Nok en gang om fordelene med kefir

Kefir er et fermentert melkeprodukt av blandet melkesyre og alkoholholdig gjæring, som er laget ved bruk av gjær på kefir sopp, uten å tilsette rene kulturer av melkesyre mikroorganismer og gjær.

Dette er den vanligste gjærte melkdrinken i Russland (5 liter kefir per innbygger blir konsumert). Dens popularitet skyldes den hyggelige smaken og diettegenskapene, som legene la merke til for mer enn 100 år siden.

Hva er nyttig kefir og hvordan du velger det i butikken?

Mechnikov skrev om de sterkeste immunostimulerende egenskapene til kefir sopp. På grunn av overflod av mikroorganismer som lever i det, hjelper kefir å skille ut giftstoffer og andre skadelige stoffer fra kroppen. Spesielt nyttige kefir pasienter som har gjennomgått antibiotikabehandling. Antibiotika dreper hele mikrofloraen i kroppen, og denne drinken gjenoppretter det vel.

Kefir inneholder mye kalsium, vitaminer og aminosyrer, takket være kroppens naturlige balanse gjenopprettes. Men folk som lider av magesykdommer med høy surhet, må du begrense bruken av denne drinken.

Når du kjøper kefir, vær oppmerksom på følgende:

• Lagringstemperatur - kontroller om produktet er lagret riktig på hyllene. Den optimale temperaturen for oppbevaring av kefir er + 2 ° С + 4 ° С.
• Emballasje - kontroller at det ikke er bulking på emballasjen.
• Farge - skal være melaktig hvit, uniform.
• Smak og lukt - rent meieri, litt krydret. Tillatt en smak av gjær.

Hvordan får du yoghurt og hvordan det skjer?

Ved produksjon av kefir er det svært viktig å få god gjæring fra tørre kefir sopp. Prosessen med å gjenopplive sopp og få surdeig er som følger. Tørre kefir sopp kan svulme i ferskt kokt og kaldt vann i 1-2 dager, samtidig som vannet skiftes 2-4 ganger. Derefter blir hovne kefir sopp overført til varm skummet melk, som erstattes daglig med nye.

Revitaliseringen av kefir sopp i melk fortsetter til, som følge av gassdannelsen og hevelsen som har begynt, begynner de å flyte til overflaten av melken. Da vaskes soppene i en sikt med vann og helles melk med 1 del sopp per 10 deler melk. Melk med sopp holdes ved en temperatur på 18-20 ° C i 12-16 timer, ristet i løpet av denne tiden 3-4 ganger.

Den resulterende surdeigen filtreres gjennom en sigte, og kornene som samles på sikten, helles igjen med melk for å fremstille en ny del av surdeen. Surdeig skal ha en tykk konsistens, behagelig smak og lukt, litt skum.

Avhengig av råmelken som brukes, kan kefir produseres:

• fra naturlig melk
• fra normalisert melk
• fra rekonstituert melk
• fra rekombinert melk
• fra deres blandinger.

Avhengig av massefraksjonen av fettprodukt er delt inn i:

• lavt fett (0,1%)
• ikke-fettete (0,3; 0,5; 1,0%)
• lavt fett (1,2; 1,5; 2,0; 2,5%)
• klassisk (2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5%)
• fett (4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0%)
• høyt fett (7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5%).

Kefirens historie

Kefir kom til Russland fra Nord-Ossetia, hvor han lenge var kjent. Drømmets hemmelighet var nøye bevart fra utenforstående, fordi Kefir korn (sopp) ble ansett som en hellig gave. Faktisk er opprinnelsen til kefir sopp fortsatt ukjent, selv om deres struktur og sammensetning av mikroflora er blitt studert tilstrekkelig.

Navnet "kefir" kan stammer fra det turkiske språket. Den første stavelsen av navnet "kef" er türkisk og betyr "hyggelig", som kanskje har vært den første beskrivelsen av kefir smak.

Hvordan lage kefir selv. Tilbering deilig hjemmelaget kefir

Hvordan lage kefir selv. Tilbering deilig hjemmelaget kefir

ingredienser:

• Melk - 1 l (ku eller geit)
• Kefir - 1/2 kopp (1-2 ss. I dette tilfellet vil gjæringsprosessen bli lengre)
• Sukker - 1 ss.

Matlagingsteknologi:

1. Melk oppvarmes til en temperatur på 36 -40 grader. (melk er varm, omtrent kroppstemperatur. Ikke la overoppheting, fordi ved en temperatur på mer enn 50 grader vil kefir svampe dø).
2. Tilsett kefir og sukker på pannen med melk. Rør. Hell i en 1-liters krukke.
3. Sett glasset på et varmt sted (for eksempel i nærheten av batteriet) og dekk med bomullsklut for å sikre jevnlig (anaerob) gjæring.
4. Etter 24 timer får vi en svak kefir - en dags kefir. Vi tar 100 ml kefir som en startpakke for den etterfølgende forberedelsen av kefir hjemme. Bon appetit!

Slik holder du yoghurtstarteren

Det vil være om lagring av flytende gjær oppnådd hjemme.

Hjemmelaget kefir flytende surdeig er

• en del av kefir laget av fabrikk surdeig,
• en del av kefir fra butikken er også en surdeig
• En del av hjemmelaget kefir forberedt av deg er også en surdeig.

Kefir er et produkt basert på symbiose av levende melkesyrebakterier og gjær.
For å sikre sitt liv krever et næringsmedium - melk. Etter hvert som kefir sopp vokser, tar det 1-2 ganger i uken å oppdatere næringsmediet, med andre ord, dette er den optimale tiden for dyrking og realisering av surdeigen.
Holdbarheten til kefirstarter i kjøleskapet er opptil 10 dager, ved en temperatur på 8-10 ° C. For videre liv og dyrking av kefir soppkultur krever et nytt næringsmedium - en ny del av melk.

Om kefir

Det viser seg at kefir og ryazhenka er helt forskjellige produkter, og det er virkelig alkohol i kefir. Interfax.by journalist fant ut hele sannheten om kefir ved hjelp av spesialister fra Institutt for kjøtt og meieriindustri.

Hvordan er kefir?

Fra andre meieriprodukter (yoghurt, ryazhenka, rømme) er kefir en annen produksjonsteknologi. For å få denne drinken, tilsettes fermentet til melken tilberedt på kefir sopp. Det er en naturlig symbiose av melkesyre mikroorganismer og gjær.

Vi leser STB 970-2007 "Kefir. Generelle tekniske forhold "og STB 1744-2007" Melk og melkeprodukter. Vilkår og definisjoner. Det står at "kefir er et fermentert melkeprodukt av blandet melkesyre og alkoholholdig gjæring, produsert ved bruk av gjær som er tilberedt på kefir sopp, uten å tilsette rene kulturer av melkesyre-mikroorganismer og gjær, mens innholdet av melkesyre-mikroorganismer i ferdigproduktet er minst 107 CFU i 1 g av produktet og gjær - ikke mindre enn 104 CFU i 1 g av produktet. "

Kokteknologi inkluderer operasjoner som:

Melk normalisering ved fett, rengjøring.

Pasteurisering (varmebehandling) ved en temperatur på 85-87 ° C med en eksponering på 5-10 minutter eller ved en temperatur på 90-92 ° C med en eksponering på 2-3 minutter.

Homogenisering (melken går gjennom "homogeniseringsinstallasjonen", hvor knusingen av fettkullene foregår for å unngå lagring av fettet under lagring).

Kjøler til temperaturen på modning (22-25 C).

Gjør gjæringen, gjæring.

Kjøler til 10-12 ° C og modning i 12-16 timer.

Forkjøling til 4-6 C.

Hva er kefir forskjellig fra ryazhenka?

Produksjonsteknologien til ryazhenka inkluderer en slik operasjon som melkoppvarming. Dette er en lang eksponering (2-3 timer) ved høy temperatur (95-99C) for å få riktig smak. I produksjonen av ryazhenka under gjæring av melk fortsetter imidlertid bare melkesyring, så vel som i produksjonen av de fleste andre gjærte melkeprodukter (yoghurt, yoghurt, rømme, hytteost).

Ved produksjon av kefir brukes ferment tilberedt på kefir sopp, derfor foregår en blandet fermentering, det vil si melkesyre og alkohol. Under blandet gjæring dannes melkesyre og etylalkohol. Nå er det klart hvor i kefir alkohol. Innholdet er ubetydelig og avhenger av tidspunktet for modning. På en dag inneholder kefir 0,2% alkohol, i to dager - 0,4%, på tre dager - 0,6%.

Hvordan oppnå ønsket fat kefir?

I henhold til standarden kan kefir enten være helt skummet eller veldig fett (opptil 8,9%). I butikkene er 1,5% og 3,2% kefir mer vanlige, og for tiden er det 3,6% på hyllene.

Den nødvendige massefraksjonen av fett oppnås ved å normalisere produktet. For å oppnå ønsket fettinnhold, tilsettes krem ​​eller skummet melk til melken, oppnådd ved separasjon (separering av fullmælk i skummet melk og krem).

Hvis fettinnholdet i innkommende melk er 3,5%, og du må få et produkt med et fettinnhold på 3,2%, deles en del av melken, kremen oppnås, som sendes til videre behandling, og skummet melk som tilsettes til melk med fettinnhold 3, 5%, og derved redusere fettinnholdet.

Hva er forskjellig fra kefir biokefir, bifidokofir og kefir produkt?

Bio kefir er den samme kefir, men med tilsetning av levende celler av bifidobakterier og / eller stammer av andre probiotiske mikroorganismer. I et slikt produkt må innholdet av probiotiske mikroorganismer ved slutten av holdbarheten være minst 106 CFU pr. 1 g av produktet.

Bifidokofir - et produkt der sammen med gjæren tilberedt på kefir sopp, innføres bifidobakterier.

Det vil si at begrepet "bio" er bredere, siden ikke bare bifidobakterier, men også melkesyrebaciller, samt propionsyrebakterier, refereres til probiotiske mikroorganismer.

Kefir-produkt produsert av kefir-teknologien, men det kan være et varmebehandlet produkt eller produkt, produksjonen av hvilke bruker teknologiske tilsetningsstoffer (stabilisator) eller tørr surdeig.

Hvilken kefir er den mest nyttige?

Så du kan ikke si: hva er bedre, hva er verre. Meieriprodukter er generelt gunstige for mennesker. Og meieriprodukter har økt fordøyelighet, det vil si proteiner kommer inn i kroppen i en mer tilgjengelig form for assimilering. I tillegg akkumuleres vitaminer som er nødvendige for en person i fermenterte melkeprodukter, hvorav noen er syntetisert.

Nå har meieriprodukter, beriget med vitaminer, mineralelementer (jod og kalsium), laktulose, vist seg på markedet. De bør også være oppmerksomme, fordi de med konstant bruk har en positiv effekt på menneskers helse.

Er det sant at fettfri kefir mister alle sine fordelaktige egenskaper?

Fettfri kefir er berøvet bare de fordelaktige egenskapene som melkfett gir til produktet. Melkfett inneholder essensielle fettsyrer (linolsyre, linolensyre, arakidonsyre), som ikke er syntetisert i kroppen. Den inneholder også fosfolipider og fettløselige vitaminer (A, D, E, K). I tillegg er det best absorbert av kroppen sammenlignet med andre fettstoffer.

Fettfri kefir har færre kalorier, men den beholder alle de biologisk verdifulle stoffene i melk.

Vi vurderer emballasje

Først av alt, ta hensyn til holdbarheten og integriteten til pakken. Sikkerheten til produktet avhenger av den. Type emballasje påvirker ikke bevaring av nyttige egenskaper.

Husk det sikre tegn på klassisk kefir - STB 970-2007. Hvis du finner denne kombinasjonen av bokstaver og tall på emballasjen, så vær sikker på at det ikke finnes tilsetninger inne i pakken. I sammensetningen vil det kun være indikert melk og surdeig kokt på kefir sopp.

Hvis emballasjen sier TU (det vil si produktet er utviklet i henhold til spesifikasjonene), så brukte produsenten forskjellige oppskrifter og teknologi fra standarden. Slike drikker er helt trygge, men de kan ikke merkes i henhold til STB og kalles "kefir". Dette er allerede et kefir-produkt eller en annen type kefir som ikke faller under STB 970-2007, for eksempel bifidowkefir. I enkelte typer kefir-produkter kan teknologiske additiver brukes, for eksempel stabilisering av konsistens. Produsenter må skrive ut produktinformasjon på emballasje. Derfor vil tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer angis på emballasjen.

Det skal bemerkes at i produksjonen av alle næringsmidler brukes kun tilsetningsstoffer som er godkjent av helsedepartementet i vår republikk.

Hvis et produkt produseres, for eksempel fra pulvermelk, som sjelden har blitt oppdaget nylig, siden sesongproduksjonen av melkeproduksjonen blir glatt, vil "tørrmelk" nødvendigvis bli skrevet på emballasjen som en del av et slikt produkt.

Hva er forskjellen mellom barnets kefir og det vanlige?

Ved produksjon av kefir for baby mat til råvarer pålegges økte krav: det må ikke være lavere enn høyeste klasse. Produksjonen av baby kefir utføres på eget utstyr, underlagt høyere parametere for varmebehandling av melk, for ytterligere å sikre produktets sikkerhet.

Hva slags meieriprodukter kan kalles «familie» av yoghurt på grunn av likheten i sammensetning og egenskaper?

Kumis og airan er delvis lik kefir. I sin produksjon fortsetter også en blandet type gjæring: melkesyre og alkohol. Kumys oppnås ved å legge til startmikroorganismer av bulgarske og acidofile melkesyrepinner og gjær, og ayran-termofile melkespredokokker, bulgarske pinner og gjær.

Men egenskapene til alle disse produktene er forskjellige. Spesielt produseres koumiss fra hoppemelk og brukes tradisjonelt som et terapeutisk produkt, siden det inneholder anti-tuberkulose antibiotika som utskilles av startmikroorganismer. Derfor er kefir og airan mye dårligere enn dette produktet. Ved produksjon av ayran etter gjæring kan det tilsettes vann. Dette er gitt av teknologi.

Vi takker for hjelpen med å forberede materialet til personalet i laboratoriet for teknologier for helmelkprodukter og konsentrater fra RUE "Institute of Meat and Dairy Industry".

Forfatter: Olga Artishevskaya

Les mer: http://www.interfax.by/article/89458

Del treningsøktene dine og se treningsøktene til andre klubbmedlemmer:

Hvordan lage kefir fra melk hjemme?

Kefir er allment kjent som et sunt, 100% naturlig meieriprodukt i motsetning til mange andre moderne drikker som gjør mer skade enn godt. Imidlertid har forbrukertilliten til fabrikkprodusenter av kefir, rømme og andre meieriprodukter nylig blitt betydelig, flere og flere mennesker foretrekker seg som produsent selv eller personlige bekjente, da dette er den eneste måten å garantere mangel på konserveringsmidler og andre uønskede tilsetningsstoffer i det naturlige produktet. Kefir - bare det produktet du kan lage mat hjemme uten mye innsats.

Nyttige egenskaper av produktet

Det faktum at kefir er veldig nyttig, vet alle, kanskje, men ikke alle kan fortelle hva dette produktet er så nyttig. Egenheten ved den aktuelle drikken er at omfanget av dets gunstige effekter på kroppen er svært bredt - i noen tilfeller bidrar det til og med veldig effektivt kroppen til å tåle visse plager.

Kefir er laget av melk, og likevel er dette naturlige produktet rik på alle slags vitaminer og næringsstoffer, siden det ble skapt av naturen spesielt for å føde en raskt voksende organisme. Selv etter sur melk, forsvinner de fleste av disse stoffene ikke noe sted og mister ikke deres egenskaper, derfor bør kefir være full i det minste for å fylle kroppen din med vitaminer A, B og H, kalsium og også mikroelementer - fosfor, kobber, mangan, krom og selen. Alle disse stoffene er nødvendige for å opprettholde menneskekroppen under normale forhold.

Kefir: fordeler, sammensetning, matlaging hjemme

Fordelene ved kefir på grunn av sin unike sammensetning.

Kefir er et helbredende fermentert melkeprodukt. Uten det er det umulig å forestille seg et sunt kosthold, kostbord og babymat.

Men ikke alle som daglig bruker kefir, vet at den kan brukes på forskjellige måter - og avhengig av dette kan man få en eller annen terapeutisk effekt.

Fordelene med kefir, medisinske egenskaper, sammensetning, kalori

Så elsket og så verdifull kefir gjør sin sammensetning. I kefir mye kalsium, vitaminer i gruppe B, vitaminer A, N. Det inneholder tryptofan, kolin, og også mineraler fosfor, krom, kobber, mangan, selen, krom.

I kefir er det spor av alkohol (fra 0,2 til 0,6%), så vel som melkesyre, kefir spiser appetitten og aktiverer tarmmotilitet. Det slukker tørst, toner blodårer og nervesystem.

En rekke stoffer som finnes i både melk og kefir absorberes i sistnevnte mye bedre. Blant dem er proteiner, fett, kalsium, jern, fosfor. I kefir mer enn i melk, vitaminer fra gruppe B - de dannes av mikroorganismer i prosessen med gjæring. Selv folk som lider av intoleranse i melk kan bruke kefir.

Kefir er et produkt med høy diettverdi med helbredende egenskaper. Med noen symptomer, bør det inkluderes i det daglige kostholdet. Blant dem er fedme, diabetes, kronisk kolitt, aterosklerose, hypertensjon, ulike hjertesykdommer, gikt, etc.

Ifølge noen ubekreftede data har kefir sopp inneholdende kefiran polysakkarid antitumoregenskaper.

I tillegg har den en immunmodulerende effekt, da det forbedrer arbeidet med hvite blodlegemer som er ansvarlige for immunitet.

Kefir er nyttig for kvinner som gikk inn i overgangsalderen, fordi det er en utmerket kilde til kalsium. Og kalsium, som det er kjent, bidrar til å forhindre osteoporose, hvor risikoen øker i denne perioden av en kvinnes liv.

Kefir lavt fett eller fett?

Svaret på dette spørsmålet avhenger av alder og helse. Hvis du er ung og sunn, er vanlig fettkjertel å foretrekke fordi den inneholder mer vitaminer enn fettfattig (for eksempel inneholder den en viktig antioxidant vitamin A).

Men hvis du har problemer med blodårene (aterosklerose) og du er mange år, er det bedre å drikke fettfattig. Fordelene med lavfett og lavfett kefir (ikke mer enn 1%) for kardiovaskulære og metabolske sykdommer oppveier dens vitamin "mangel".

Kalori kefir 3,2% fett er 59 kcal.

Hemmeligheter om bruk av kefir

For å oppnå maksimal nytte av bruk av kefir må du vite noen hemmeligheter.

Frisk en-dag kefir er bra for å behandle forstoppelse, og en tre-dagers en - tvert imot, med diaré.

En dags kefir brukes tradisjonelt i kroppens renseprogrammer. Forstoppelse? Mange giftstoffer? Drikk hver dag kefir.

To-dagers kefir anbefales for fedme, diabetes, kolitt, gastritt, lever og nyre, lunge, bronkitt, anemi, aterosklerose, hypertensjon, hjertesykdom, hjerteinfarkt og hjerneslag. Det kan imidlertid ikke brukes i akutt magesår og duodenalt sår.

Tre-dagers kefir er den mest sure, og det er spesielt kontraindisert ved akutte sår. Du kan ikke drikke det til mennesker med høy surhets- og nyresykdom.

Kefir anbefales å inkludere i menyen frokost eller lunsj. Eldre mennesker og de som lider av forstoppelse, flatulens, flatulens, anbefales å drikke det under middagen.

Kefir, full i natt, vil hjelpe deg til å sove bedre, fordi den inneholder tryptofan.

Kefir og baby mat

Kefir er nyttig og til og med uunnværlig i baby mat, fra begynnelsen. Det kan foreskrives allerede fra 2 ukers alder, spesielt hvis mors melk ikke er nok eller ikke i det hele tatt. Forbered det i meieri kjøkken. Bruk først kefir, fortynnet halvdel med risbuljong med tilsetning av 5% sukker (kalt B-kefir). Men gi sin baby kort tid, ikke mer enn to uker, erstattet kefir med risvann, fortynnet i det med en tredjedel (B-kefir). Endelig, etter 2,5-3 måneder, overføres babyen til hele kefir (sukker opptil 10%).

Kefir har fordeler over melk når det gjelder kunstig fôring. Kefir mat hjelper barn bedre å absorbere næringsstoffer - protein, fett, kalsium, jern, fosfor. Selvfølgelig kan kefir ikke betraktes som en komplett erstatning for morsmelk, og brukes alene, uten søtmelk formler, kan føre til utvikling av acidose hos et barn.

Spedbarn bør ikke bruke bare gjærte melkblandinger!

Slik lagrer du kefir hjemme

I motsetning til yoghurt, yoghurt eller narino, er kefir sjelden tilberedt hjemme. Selv om spørsmålet bare hviler på å få kefir sopp - enten i kjøkkenkroken eller fabrikken. Eksternt, kefir sopp ligner en cottage cheese klump med mikroorganismer - de er dannet under souring av melk.

Sourdough Preparation

Begynn med å oversette tørr surdeig i en ostemasse. Tør gjær er kefir korn, som må først aktiveres. Ta 50 g gjær, skyll på sikten med kaldt kokt vann og sett i en ren glassburk, forkullet med kokende vann. Deretter tilsettes 250 ml varmt kokt vann til startpakken og settes til side i ca 2 dager ved romtemperatur.

Hovne og hvite kefirkorn må være "blåst". Dette er gjort med en skje som du tidligere, som en krukke, ble desinfisert med kokende vann: det er nødvendig å kaste bort kornene som er dekket av mucus, og med godartede, fortsett å forberede kefir. Legg dem i natron 1% i 2 timer, skyll deretter med kokt vann og overfør til den tidligere tilberedte melk.

Melk: Den skal skummet, ikke mer enn 500 liter pr. 50 g av surdeig, kokt og deretter avkjølt til romtemperatur.

Etter å ha tilsatt surdeig til melken, la den stå i en dag. Oppmerksomhet: Det er nødvendig å følge temperaturregimet - 18-20 grader Celsius. Etter en dag kan du sjekke om melken har squashed og om sopp har oppstått eller ikke. Hvis soppene har oppstått, og melken har klumpet, må den dreneres gjennom en sigte, vask de resulterende koagulasjonene med kokt vann, fyll på med melk og gjenta prosessen.

Gjenta denne måten flere ganger, opptil 5 ganger. Høyverdig ferdig surdeig har en kremaktig konsistens og skum. Oppbevar det i kjøleskapet i opptil 2 uker.

Kefir Cooking

Melk kan brukes som helst: hele fett eller skummet pulver, pasteurisert eller kokt. Hell det først i briller eller krukker med brede halser. 200 gram glass vil ta ca 2-3 ts surdeig. Jo mer - jo bedre smaken vil bli og jo raskere vil kefiren modnes. For å oppnå resultatet, er det nødvendig med en temperatur på 15-20 grader og ca. 24 timer.

Men dette er hvis du vil få en dags kefir. Hvis du vil ha en 2-3 dag, må du tåle den, henholdsvis 2 og 3 dager og ved lavere temperatur - 8-10 grader Celsius.

Forenklet teknologi for å lage kefir hjemme

Du kan ikke bruke tørr surdeig og ferdigbutikk, alltid veldig frisk kefir. Til kokt melk fordelt i briller bør du legge til 2 ss kefir. Mørk bør være ca 35-40 C. Deretter pakkes tett og legges på et varmt sted for en dag (om vinteren kan du på batteriet). Timen gjennom 4-5 melk vil tykkere. Hvis dette skjer, overfør det til kjøleskapet - kaldet vil fullføre jobben.

Neste dag, bruk 2 ss. skjeer av starteren, som mottok, og gjenta prosessen allerede med den. Du kan gjøre dette ikke mer enn 10 ganger, og deretter surder "utånder".

Hvis det ikke er kefir, kan du erstatte det med rømme. Deretter legger du først på rømme i en krukke, og deretter gradvis rører, hell melken. Og videre - det samme som med kefir.

Spørsmålet oppstår: Hvorfor kok kefir hjemme, hvis du kan kjøpe det i butikken? Spesielt på den andre måten?

For det første, det er noen ganger omstendigheter når det er melk til stede, men det er ingen kefir.

For det andre er årsaken at 2 og 3-dagers kefir i butikken ikke er så lett å kjøpe. Nærmere bestemt er det ikke klart hva du kjøper. Selvfølgelig blir en dag neste dag to dager. Og likevel ikke helt slik: den "virkelige" to-dagen er tilberedt på en annen temperatur.

Så fordelene med hjemmelagde kefir er åpenbare.

Hvordan bruke hjemmelaget kefir?

Dessuten kan du lage supper, sauser på hjemmelaget kefir, men enda ofte - deig, hvor deilige kaker, tynne pannekaker, tykke pannekaker og forskjellige flate kaker blir bakt. Vet du hvordan du lager de fineste, som papir, pommes frites på yoghurt?

Prøv denne raske oppskriften for å lage enkle flatbreads på kefir!

For testen vil trenge: 100 g yoghurt, brus på toppen av en skje, 1 ts. sukker, lite salt, 1 egg, 1 ss. l. vegetabilsk olje og mel, hvor mye deig vil ta.

Hell kefiren i bollen, tilsett brus, salt og sukker, bryte egget og bland alt til det er glatt. Til denne massen skal man gradvis helles, siktende gjennom en sik, mel og knead - til du får en myk, men elastisk deig. Ikke glem å hente vegetabilsk olje inn i den. Legg nå bryggen minst en halv time på et varmt sted, som dekker bollen med et håndkle. Når deigen passer, fordel den i riktig mengde kaker. Bake i ovnen på en bakkeplate ved 180 grader.

Det er mulig - for smak og variasjon - å legge toppen på toppen, snu den flate kaken til noe som en åpen kake (pizza). Ta for dette formålet noe sesongmessig, slik som courgette eller aubergine. Først stek sirkler av disse grønnsakene på begge sider i vegetabilsk olje. Deretter legger du en hul i hver kakepanne, legger fyllingen inn og bake med den. Det viser seg veldig velsmakende. Et slikt "vegetabilsk brød".

Kefir og alkohol

Kefir inneholder en liten mengde alkohol. Mange bilister (spesielt i lys av lovene som nylig er vedtatt) har spørsmål: er det trygt å komme bak rattet etter å ha drukket et glass kefir? Hva vil alkoholprøven vise?

Og det er faktisk bedre å komme bak bilen på et hjul 15 minutter etter at du har drukket denne melkesyredrinken. På denne tiden vil det ikke være noe spor av alkohol i pusten din.

Et annet interessant tema knyttet til kefir: kan et barn som drikker kefir bli en alkoholiker? (det er en slik mening) Kanskje, men bare på betingelse av at han drikker mer enn 2 liter kefir per dag. Derfor er et slikt scenario nesten ikke realiserbart.

På tvers av New Year-ferier, forhindrer det oss ikke i å huske at kefir er en ekte venn av festet, da det sanitiserer kroppen fra forfallsprodukter og er et godt middel for bakrus og en rikelig fest.

Virkningen av kefir under losning av kefir dager er basert på de samme egenskapene til en naturlig detoksikator: lyshet i hele kroppen, maksimal vitamin-mineral fordeler og minimale kalorier.

Litt kefir historie

Kefir har en rik historie. En bestemt kefir-sopp tjener som en startpakke for produksjonen av denne drikken, og den muslimske kaukasus regnes for å være stedet der den først ble vist.

Sourdough kjøpte umiddelbart et noe mystisk rykte (kefir korn ble ansett som tårer av Allah), og prosessen med å forberede kefir begynte å ligne en magisk ritual. Så, legger fjellklatrerne melk med kefirstarter i en vannskinne på veien, slik at alle som passerer, kan sparke den. Jo mer sparken vannskinnet har, desto bedre er kefiren.

Hemmeligheten om å lage kefir ble holdt i en streng hemmelighet. Det ble sendt videre til familiemedlemmer fra generasjon til generasjon. Det ble antatt at hvis en fremmed, spesielt "vantro", gjenkjenner ham, vil kefir umiddelbart og permanent forringes.

Dette fortsatte frem til 1970-tallet, da oppskriften på helbredende drikke ble offentlig (publisering av tidsskriftet for det kaukasiske medisinske samfunnet). Men den første russiske kefiren oppstod bare i Moskva i begynnelsen av 1900-tallet. På en av fabrikkene ble produksjonen satt opp som en drikk med helbredende egenskaper, for pasienter på Botkin-sykehuset.

Allikevel tok kefir raskt et viktig sted på bordet vårt, i dag uten at det er umulig å lage mange deilige retter, og bare god fordøyelse.

Hvordan kjører

Unødvendig å si om fordelene med kefir, hvis alle vet om det. Sannsynligvis vil en påminnelse om dette ikke være overflødig. Denne forfriskende drikke kan slukke ikke bare tørst, men også sult. Og hvor mange valg kefir diett kan bli oppført! Nylig har det til og med blitt brukt i kosmetologi, å velge masker for ansikt og hår som grunnlag. Men hvordan å lage kefir?

Det sies at det er bedre å ikke vite om noen ting. Men redaktørene til So Vkusom kunne ikke ignorere denne informasjonen. Hvis kefir er en drink, uten hvilken du ikke kan forestille deg en sunn livsstil, finn ut detaljene og detaljene i dens forberedelse nå.

Kefir produksjon

Kefir har alltid vært ansett som en av typer meieriprodukter. Jeg vet ikke om vi vil overraske eller skuffe deg, men det du kjøper i butikker, kan ikke kalles kefir. Hvorfor? Fordi ekte kefir faktisk ser slik ut...

Klumpene som du så, er grunnlaget for ekte kefir. De kalles kroppsvekt (gjær og bakterier), som multipliserer og øker i størrelse. Hvis du lagrer dem i riktig miljø, så vil de etter 7 dager være dobbelt så store som minst.

Så hvordan er kefir faktisk produsert, som vi alle kjøper i butikken? I første fase blander produsentene klumper med pasteurisert melk. I det andre - alt dette bobler og begynner å vandre. Derefter filtreres væsken og helles i pakker som vi ser på hyllene.

Det er ganske et logisk spørsmål: Hvis klumperne forblir i silen, blir de bare kastet bort? Ikke i det hele tatt! De er gjemt for å bli brukt igjen og igjen.

Det kan være et reelt sjokk for noen, men vi er sikre på at du ikke bør gjøre tragedier ut av det. For forberedelse av denne kefir, bruk en spesiell kefir sopp (klumper som du så). Faktisk er kefir sopp en levende organisme, som må behandles nøye.

Kefir sopp

Den består av laktobaciller, eddiksyrebakterier og meieri. Etter å ha analysert dette, er det trygt å si at sluttproduktet i flasken er et resultat av melkesyre og alkoholholdig gjæring. Den er rik på vitaminer A, B, C og PP, samt karotenoider og folsyre, jern, kalsium, jod og sink.

Kefir sopp er veldig nyttig. Og nyttige egenskaper mer enn du tror. Derfor anbefaler leger ofte å drikke mer kefir.

• Gjenoppretter intestinal mikroflora
• Renser giftstoffer
• Implantater fordelaktig flora i tarmene
• Øker kroppens beskyttende egenskaper
• Hjelper med å bekjempe smittsomme sykdommer
• Nyttig for sykdommer i mage, bukspyttkjertel og lever.
• Renser fartøyene
• Bekjemper utviklingen av aterosklerose
• Nyttig for å forebygge stomatitt, trøst, revmatisme, diabetes, tumorprosesser (ondartet og godartet)

Fordelene ved kefir er på grunn av surdeig, som alltid brukes i prosessen med forberedelsen. Faktisk er sluttproduktet en symbiose av flere gunstige mikroorganismer samtidig, klar til å stå vakt over helsen til kroppen din. Ja, kanskje du ble litt overrasket over den viktigste ingrediensen som kefir produseres fra. Men er det noen grunn til å være forstyrret og indignert? Tvert imot fører de gunstige egenskapene til produktet til at drikkeryoghurt regelmessig kan og skal være. Kjenner vennene dine om dette? Fortell dem!

kefir

Kefir er et meieriprodukt oppnådd fra kumelk ved gjæring ved bruk av spesielle "sopp", som er en blanding av forskjellige mikroorganismer. Det spises både separat og som en del av et stort antall kulinariske og konditorier. Det er populært i Russland, CIS, Europa, Amerika og Australia.

Kefir har en forfriskende smak og helbredende egenskaper, er en flytende homogen masse av hvitt. I Russland lærte folk om kefir i det 19. århundre fra de som har vært i Kaukasus og prøvde denne deilige drikke. Det var der som kefir ble oppfunnet. For kaukasiere er det veldig viktig. Oppskriften på kefir i øst har blitt forsiktig overgått fra generasjon til generasjon og behandlet denne drinken som en gave.

Informasjon om kefir:

Ingredienser kefir:

Kefir består av:

• 89% av vannet;
• 4% karbohydrater;
• for 2,9% av proteinene;
• 2,5% fett.

Kefir inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler.

Sammensetningen av kefir inkluderer vitaminer som kolin, betakaroten, vitaminer A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Av mineralstoffene som består av kefir, kalium, kalsium, klor, fosfor, natrium, svovel, magnesium, kobber, sink, jern og mangan, finnes det i store mengder, og fluor, molybden, krom, selen og kobolt finnes i små mengder.

Et karakteristisk trekk ved kefir fra andre meieriprodukter er inkluderingen av spesielle bakterier og sopp i sammensetningen.

Calorie kefir er ca 50 kcal per 100 gram produkt.

Typer av kefir:

Kefir er klassifisert i henhold til graden av fettinnhold, alkoholinnhold, forberedelsestid og tilsetningsstoffer.

Kefir når det gjelder fettinnhold er:

• fet, inneholdende 1%, 2,5%, 3% fett;
• ikke-fett, basert på skummet melk.

Kefir alkoholinnhold er:

• sterk - 0,6% alkohol (masseforbruk);
• gjennomsnittlig - 0,4% alkohol (terapeutisk);
• svak - 0,2% alkohol (kurativ).

Kefir på matlagingstiden er:

• en dag (holdes 1 dag etter gjæring);
• to dager (holdt 2 dager etter gjæring);
• tre dager (3 dager etter gjæring).

Kefir på tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer i den er:

• fruktig, med tilsetning av fruktsirup;
• med det økte proteininnholdet, med tilsetning av melkepulver;
• spesiell, med tilsetning av skummet melk og pulverisert natriumkaseinat;
• befruktet, med tilsetning av vitamin C;
• biokefir, med tilsetning av lakto- og bifidobakterier.

Slik lager du kefir hjemme:

For å gjøre kefir hjemme, trenger du følgende ingredienser:

1. Melk, helst rustikk, desto mørkere melk blir, jo tykkere og fetere blir kefir.
2. Surdeig. Som startbilde kan du bruke:
   • kefir starter;
   • yoghurt;
   • rømme.

For å tilberede hjemmelaget kefir, i tillegg til ovennevnte ingredienser, trenger du en glassburk med lokket, gasbind og tykt stoff.

Før du utarbeider kefir må du forberede:

1. 1 liter melk;
2. Leaven å velge:
   • kefir starter - så mye som spesifisert i produsentens instruksjoner;
   • kefir - 0,3 liter;
   • rømme - 5 ss.

Oppskrift for å lage kefir hjemme:

1. Steriliser glasset for å lage kefir.
2. Kok melk.
3. Kjøl melken til 37-40 grader Celsius.
4. Tørk melken gjennom osteklær i en sterilisert krukke.
5. Tilsett surdeig.
6. Rør med en trespatel.
7. Lukk krukken med en tykk klut eller lok, sett inn et teppe eller et håndkle.
8. La for en dag på et mørkt og varmt sted uten utkast. Hvis brukt kjører starter brukes, så la kefir fermentet for den tiden som er angitt i produsentens instruksjoner.
9. Klar kefir helles briller. Du kan legge til sukker, vanilje, fruktbiter eller andre kosttilskudd.

Hjemmelaget kefir klar! Bon appetit! Holdbarheten til hjemmelaget kefir i kjøleskapet er ikke mer enn 3 dager.

Produksjonsteknologi av kefir:

Den teknologiske ordningen for å lage kefir i produksjon inkluderer 10 faser:

1. For det første aksept av råvarer og dets forberedelse til videre behandling.
2. Deretter normaliseres melken til ønsket fettinnhold. Hvis fettet i den opprinnelige melk er mindre enn nødvendig, legges det krem ​​til det, og hvis det er mer, blir skummet melk tilsatt til den opprinnelige melk eller skilt.
3. På dette stadiet av den teknologiske ordningen for kefirproduksjon, gjennomgår melk under homogenisering, det vil si under sterkt ytre trykk, blir fettkulene i melken knust inn i mindre, og passerer gjennom et smalt ventilgap.
4. Deretter blir melken pasteurisert, oppvarmet til 85 - 92 grader Celsius, for å ødelegge patogen mikroflora. Pasteurisering for å gi den nødvendige smaken, tettheten og viskositeten til kefir.
5. Deretter avkjøles melken til temperaturen som kreves for suring - 23-25 ​​grader Celsius.
6. På dette stadiet utføres fermenterende kefir sopp. Kefir sopp i løpet av dagen holdt i vann oppvarmet til 25-30 grader Celsius, vann er endret 2-3 ganger om dagen. Derefter blir vannet drenert og soppene fylles med varm melk i volum 10 ganger volumet av soppene og holdes ved en temperatur på 10-12 grader Celsius i 12-24 timer.
7. Deretter blir starteren med et volum på 5% av den gjærte blanding og avkjølt til temperaturen av den gjærte blanding satt i blandingen og fermentert ved en temperatur på 23-25 ​​grader Celsius til en melkeaktig proteinkolbe dannes med en surhets-pH på 4,5-4,65. Når gjæring multipliserer fermentmikroflora, koagulerer kasein, øker surhet, koagulasjonsformer.
8. Derefter blir koagulatoren omrørt og avkjølt til en temperatur på 20 grader Celsius i 10-30 minutter.
9. På dette stadiet blir clot igjen for å modne i 6-10 timer. I løpet av denne tiden begynner gjærene å fermentere, alkohol og karbondioksid dannes, noe som gir spesielle smakegenskaper til kefir.
10. Deretter omrøres kefir i 10 minutter, helles i pakker, avkjøles i kjøleskapet og transporteres til salgssteder.

Kefir er produsert i henhold til "GOST 31454-2012. Kefir. Tekniske forhold.

Ifølge GOST, opprettet i produksjonen av kefir, kan du lagre ikke mer enn 10 dager ved en temperatur på 2-6 grader Celsius. Avhengig av produsenten, kan holdbarheten til kefir være forskjellig, den er oppført på pakken.

Hva kan gjøres fra kefir:

På kefir kan du lage en rekke kulinariske retter: pannekaker, manna, pannekaker, muffins, kaker, kaker, pannekaker, kaker, børstehager, kaker, pizza, donuts, charlotte, muffins, donuts, pepperkake, bagels, brød, andre bakverk og alle slags retter.

Men de mest populære kulinariske produktene fra kefir er pannekaker, manna og pannekaker, oppskrifter som presenteres nedenfor.

Pannekaker på kefir:

Ingredienser for å lage pannekaker på kefir:

• mel - 1 kopp;
• kefir - 1 kopp;
• kyllingegg - 1 stk;
• sukker - 2 ss;
• salt - en halv teskje;
• brus - en halv teskje;
• vegetabilsk olje - 3 ss.

Oppskriften på å lage pannekaker på kefir:

1. Sikt i en ren bolle 1 kopp mel og en halv teskje brus. Bland godt.
2. I en bolle for å slå, bryte ett egg, legg 2 ss sukker, hell ut 1 kopp kefir. Bland godt med en skje eller visp.
3. Legg deretter en blanding av en halv teskje salt og 3 ss vegetabilsk olje.
4. Tilsett siftet mel blandet med brus til blandingen. Og bland godt med en skje eller en visp til glatt.
5. Smør gryten med olje og varme den litt på brannen.
6. Legg små pannekaker av deig på pannen, som vil steke og bli til pannekaker.
7. Legg pan med pannekaker på lav varme og deksel med lokket. Når pannekaker steker på den ene siden, etter ca 3 minutter, vri dem over til den andre siden. Fjern fra varmen når pannekaker blir gyldne på hver side.

Fritters på kefir er klare - bon appetit! De kan serveres med rømme, syltetøy, syltetøy eller annen dessert.

Mannik på kefir:

Ingredienser til fremstilling av mannica på kefir:

• semolina - 200 gram;
• kefir - en halv liter;
• sukker - 100 gram;
• kyllingegg - 3 stk;
• saltklype;
• vaniljesukker - 1 pose;
• brus - en halv teskje.

Oppskriften på å lage manna på kefir:

1. Hell en halv liter kefir i en ren beholder og hell 200 gram halvpasta. La i 1 time.
2. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
3. Del 3 kyllingegg i en separat piskebeholder, tilsett 100 gram sukker og en klype salt. Slå med en mikser til glatt og mykt.
4. Legg til en halv teskje soda og en pose med vaniljesukker til eggblandingen og bland godt.
5. Tilsett eggblanding til kefir med semolina og bland godt til det er glatt.
6. Smør en bakepanne med smør og hell deigen inn i den.
7. Legg deigen i en ovn forvarmet til 190 grader Celsius og bake i 40 minutter. Manenes beredskap kan kontrolleres ved å stikke den med en tannpirk og trekke den ut, og hvis tannpirken er tørr, så er kaken klar.

Mannik kan bli ytterligere dekorert med frukt, strøget med pulverisert sukker, hell jam, frosting eller fudge. Mannik kefir klar! Nyt måltidet ditt!

Pannekaker på kefir:

Ingredienser for å lage pannekaker på kefir:

• mel - ett og et halvt glass;
• kefir - en halv liter;
• melk - 1 kopp;
• kyllingegg - 2 stk.
• sukker - 1 spiseskje;
• salt - en halv teskje;
• Soda - 1 ts.
• vegetabilsk olje - 2 ss.

Oppskrift for å lage pannekaker på kefir:

1. I en kasserolle, hell en halv liter kefir og varme til en varm tilstand.
2. Smash 2 kyllingegg i oppvarmet kefir, sett 1 ss sukker, en halv teskje salt og 1 teskje sodavann. Bland godt til glatt.
3. Legg i en oppvarmet kefir og en halv kopp mel og bland godt sammen til glatt. Du bør få en masse som ligner på tykk rømme.
4. I en separat panne for å koke melk, hell 1 glass melk og kok opp.
5. Hell den varme melken i en tynn strøm i kefirblandingen, og rør hele tiden med en skje eller en pinne.
6. Tilsett 2 spiseskjeer av vegetabilsk olje til deigen og bland godt.
7. Smør pannen med vegetabilsk olje og varme litt.
8. Skyll forsiktig deigen i stekepannen med et tynt lag over hele området og bake på den ene siden, og vri deretter til den andre.
9. Bake pannekaker til deigen er over.

Pannekaker på kefir er klare! Bon appetit! De kan serveres med rømme, syltetøy, kondensert melk og andre desserter.

Fordelene med kefir:

Kefir har et solidt sett med vitaminer og mineraler som er nødvendige for full og sunn funksjon av kroppen. Den har en helbredende og regenererende effekt på menneskekroppen. Det er en sterk antioksidant.

Generelle fordelaktige effekter av kefir på menneskekroppen:

1. Med lavt kaloriinnhold fjerner kefir godt sult, og er dermed et utmerket kostholdsprodukt.
2. Normaliserer metabolske prosesser, eliminerer tretthet, fremmer sunn søvn.
3. Fjerner nedbrytningsprodukter fra dysbakterier fra kroppen.
4. Neutraliserer alkalisk miljø.
5. Senker aldringsprosessen.
6. Det reduserer nivået av skadelig kolesterol.
7. Gjenoppretter nervesystemet.
8. Fremskynder celleregenerering.
9. På grunn av sitt høye kalsiuminnhold styrker kefir bein, tenner og hår.
10. Gjenoppretter balansen mellom bakterier i kroppen etter å ha tatt antibiotika.
11. Forbedrer stemningen.

Fordelene med kefir for menn:

Med vanlig inntak av kefir kommer mannens kropp til en tone, kroppsvekten er normalisert, immunitet øker, kardiovaskulær og nervesystem styrkes. Sunn søvn er gitt. På grunn av den generelle forbedringen av kroppen øker mannlig libido. For menn som drikker alkohol, kan kefir ha en nyskapende og berusende effekt, bidra til å gjenopprette leveren og mikrofloraen i fordøyelsessystemet.

Fordelene med kefir for kvinner:

Kefir har en regenererende og foryngende effekt på kvinnens kropp. Når du bruker kefir hos kvinner, blir negler og hår sterkere, blir hudfarge normalisert. Kefir gjør en kvinne vakkerere.

På nivå med interne prosesser gjenoppretter kefir det kvinnelige nervesystemet, gir god søvn, metter kroppen med nyttige vitaminer og mineraler.

Når thrush kefir er i stand til å gjenopprette nivået av melkesyre i kroppen av en kvinne, nødvendig for å opprettholde balansen mellom mikroflora.

Når det påføres eksternt, har kefir en regenererende effekt på flakket hud og splitting hår.

Fordelene med kefir under graviditet:

Under graviditeten gir kvinnens kropp all styrke, næringsstoffer og vitaminer til det utviklende fosteret. Kefir, som en kilde til mineraler og vitaminer, gjenoppretter mangelen på stoffer i kroppen av en kvinne og gir styrke.

I tillegg til å saturere kroppen av en gravid kvinne med mineraler og vitaminer, hjelper kefir å takle forstoppelse, irritabilitet, eliminere kvalme og redusere hevelse.

Men å spise kefir under svangerskapet bør være moderat - ca 2 kopper om dagen, da kefir inneholder alkohol, og hvis det ikke er moderat konsumert, kan en stor del av alkohol komme inn i en gravid kvinne, noe som kan være skadelig for fosteret.

Fordelene med kefir for vekttap:

På grunn av innholdet i lavt kaloriinnhold og reduksjon av sult er kefir et utmerket diettprodukt, hvor forbruket ikke fører til vektøkning, men samtidig gir kroppen næring med nyttige vitaminer med makro- og mikroelementer. I tillegg reduserer kefir nivået av dårlig kolesterol i kroppen, senker blodsukkernivået, forbedrer metabolske prosesser, eliminerer stagnasjon i fordøyelsessystemet og normaliserer absorpsjonen av fordøyelsesprodukter.

Kefir - nummer ett produkt i kostholdet.

Skader på kefir:

Kefir har hovedsakelig gunstige egenskaper, men i noen tilfeller kan det være skadelig for menneskers helse. Kefir bør forlates til personer med individuell intoleranse og med noen forverrede sykdommer. Kefir kan forårsake skade på kroppen under forverring av gastritt og pankreatitt. Ikke bruk kefir med akutt magesår.

Spesiell forsiktighet bør gis kefir barn, da det kan overbelaste nyrene til barnet på grunn av det høye innholdet av protein og mineraler. Med kefir kan alkohol komme inn i barnets kropp og påvirke den skjøre kroppen negativt. Fordøyelsessystemet hos barnet kan ikke takle fordøyelsen av geit og fettsyrer, noe som kan føre til abdominal distensjon og oppblåsthet. Kefir kan øke nivået av hemoglobin, noe som vil føre til en generell sammenbrudd av arbeidet i barnets kropp. Mengden yoghurt som kan gis til et barn avhenger av barnets individuelle egenskaper, så før du tar med kefir i barns kosthold, bør du konsultere en barnelege.

Hele sannheten om kefir

Det viser seg at kefir og ryazhenka er helt forskjellige produkter, og det er virkelig alkohol i kefir. Interfax.by journalist fant ut hele sannheten om kefir ved hjelp av spesialister fra Institutt for kjøtt og meieriindustri.

Hvordan er kefir?

Fra andre meieriprodukter (yoghurt, ryazhenka, rømme) er kefir en annen produksjonsteknologi. For å få denne drinken, tilsettes fermentet til melken tilberedt på kefir sopp. Det er en naturlig symbiose av melkesyre mikroorganismer og gjær.

Vi leser STB 970-2007 "Kefir. Generelle tekniske forhold "og STB 1744-2007" Melk og melkeprodukter. Vilkår og definisjoner. Det står at "kefir er et fermentert melkeprodukt av blandet melkesyre og alkoholholdig gjæring, fremstilt ved bruk av gjær, tilberedt på kefir sopp, uten å tilsette rene kulturer av melkesyre-mikroorganismer og gjær, mens innholdet av melkesyre-mikroorganismer i ferdigproduktet er minst 10 7 CFU i 1 g av produktet og gjær - ikke mindre enn 10 4 CFU i 1 g av produktet ".

Kokteknologi inkluderer operasjoner som:

1. Melk normalisering ved fett, rengjøring.
2. Pasteurisering (varmebehandling) ved en temperatur på 85-87 0 С med en eksponering på 5-10 minutter eller ved en temperatur på 90-92 0 С med en eksponering på 2-3 minutter.
3. Homogenisering (melken går gjennom "homogeniseringsinstallasjonen", hvor knusingen av fettkullene foregår for å unngå lagring av fettet under lagring).
4. Kjøler til temperaturen på modning (22-25 ° C).
5. Gjør gjæringen, gjæring.
6. Kjøler til 10-12 ° C og modning i 12-16 timer.
7. Kjøler til 4-6 0 C.

Hva er kefir forskjellig fra ryazhenka?

Produksjonsteknologien til ryazhenka inkluderer en slik operasjon som melkoppvarming. Dette er en lang eksponering (2-3 timer) ved høy temperatur (95-99 ° C) for å få riktig smak. I produksjonen av ryazhenka under gjæring av melk fortsetter imidlertid bare melkesyring, så vel som i produksjonen av de fleste andre gjærte melkeprodukter (yoghurt, yoghurt, rømme, hytteost).

Ved produksjon av kefir brukes ferment tilberedt på kefir sopp, derfor foregår en blandet fermentering, det vil si melkesyre og alkohol. Under blandet gjæring dannes melkesyre og etylalkohol. Nå er det klart hvor i kefir alkohol. Innholdet er ubetydelig og avhenger av tidspunktet for modning. På en dag inneholder kefir 0,2% alkohol, i to dager - 0,4%, på tre dager - 0,6%.

Hvordan oppnå ønsket fat kefir?

I henhold til standarden kan kefir enten være helt skummet eller veldig fett (opptil 8,9%). I butikkene er 1,5% og 3,2% kefir mer vanlige, og for tiden er det 3,6% på hyllene.

Den nødvendige massefraksjonen av fett oppnås ved å normalisere produktet. For å oppnå ønsket fettinnhold, tilsettes krem ​​eller skummet melk til melken, oppnådd ved separasjon (separering av fullmælk i skummet melk og krem).

Hvis fettinnholdet i innkommende melk er 3,5%, og du må få et produkt med et fettinnhold på 3,2%, deles en del av melken, kremen oppnås, som sendes til videre behandling, og skummet melk som tilsettes til melk med fettinnhold 3, 5%, og derved redusere fettinnholdet.

Hva er forskjellig fra kefir biokefir, bifidokofir og kefir produkt?

Bio kefir er den samme kefir, men med tilsetning av levende celler av bifidobakterier og / eller stammer av andre probiotiske mikroorganismer. I et slikt produkt må innholdet av probiotiske mikroorganismer ved slutten av holdbarheten være minst 10 6 CFU i 1 g produkt.

Bifidokofir - et produkt der sammen med gjæren tilberedt på kefir sopp, innføres bifidobakterier.

Det vil si at begrepet "bio" er bredere, siden ikke bare bifidobakterier, men også melkesyrebaciller, samt propionsyrebakterier, refereres til probiotiske mikroorganismer.

Kefir-produkt produsert av kefir-teknologien, men det kan være et varmebehandlet produkt eller produkt, produksjonen av hvilke bruker teknologiske tilsetningsstoffer (stabilisator) eller tørr surdeig.

Hvilken kefir er den mest nyttige?

Så du kan ikke si: hva er bedre, hva er verre. Meieriprodukter er generelt gunstige for mennesker. Og meieriprodukter har økt fordøyelighet, det vil si proteiner kommer inn i kroppen i en mer tilgjengelig form for assimilering. I tillegg akkumuleres vitaminer som er nødvendige for en person i fermenterte melkeprodukter, hvorav noen er syntetisert.

Nå har meieriprodukter, beriget med vitaminer, mineralelementer (jod og kalsium), laktulose, vist seg på markedet. De bør også være oppmerksomme, fordi de med konstant bruk har en positiv effekt på menneskers helse.

Er det sant at fettfri kefir mister alle sine fordelaktige egenskaper?

Fettfri kefir er berøvet bare de fordelaktige egenskapene som melkfett gir til produktet. Melkfett inneholder essensielle fettsyrer (linolsyre, linolensyre, arakidonsyre), som ikke er syntetisert i kroppen. Den inneholder også fosfolipider og fettløselige vitaminer (A, D, E, K). I tillegg er det best absorbert av kroppen sammenlignet med andre fettstoffer.

Fettfri kefir har færre kalorier, men den beholder alle de biologisk verdifulle stoffene i melk.

Vi vurderer emballasje

Først av alt, ta hensyn til holdbarheten og integriteten til pakken. Sikkerheten til produktet avhenger av den. Type emballasje påvirker ikke bevaring av nyttige egenskaper.

Husk det sikre tegn på klassisk kefir - STB 970-2007. Hvis du finner denne kombinasjonen av bokstaver og tall på emballasjen, så vær sikker på at det ikke finnes tilsetninger inne i pakken. I sammensetningen vil det kun være indikert melk og surdeig kokt på kefir sopp.

Hvis emballasjen sier TU (det vil si produktet er utviklet i henhold til spesifikasjonene), så brukte produsenten forskjellige oppskrifter og teknologi fra standarden. Slike drikker er helt trygge, men de kan ikke merkes i henhold til STB og kalles "kefir". Dette er allerede et kefir-produkt eller en annen type kefir som ikke faller under STB 970-2007, for eksempel bifidowkefir. I enkelte typer kefir-produkter kan teknologiske additiver brukes, for eksempel stabilisering av konsistens. Produsenter må skrive ut produktinformasjon på emballasje. Derfor vil tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer angis på emballasjen.

Det skal bemerkes at i produksjonen av alle næringsmidler brukes kun tilsetningsstoffer som er godkjent av helsedepartementet i vår republikk.

Hvis et produkt produseres, for eksempel fra pulvermelk, som sjelden har blitt oppdaget nylig, siden sesongproduksjonen av melkeproduksjonen blir glatt, vil "tørrmelk" nødvendigvis bli skrevet på emballasjen som en del av et slikt produkt.

Hva er forskjellen mellom barnets kefir og det vanlige?

Ved produksjon av kefir for baby mat til råvarer pålegges økte krav: det må ikke være lavere enn høyeste klasse. Produksjonen av baby kefir utføres på eget utstyr, underlagt høyere parametere for varmebehandling av melk, for ytterligere å sikre produktets sikkerhet.

Hva slags meieriprodukter kan kalles «familie» av yoghurt på grunn av likheten i sammensetning og egenskaper?

Kumis og airan er delvis lik kefir. I sin produksjon fortsetter også en blandet type gjæring: melkesyre og alkohol. Kumys oppnås ved å legge til startmikroorganismer av bulgarske og acidofile melkesyrepinner og gjær, og ayran-termofile melkespredokokker, bulgarske pinner og gjær.

Men egenskapene til alle disse produktene er forskjellige. Spesielt produseres koumiss fra hoppemelk og brukes tradisjonelt som et terapeutisk produkt, siden det inneholder anti-tuberkulose antibiotika som utskilles av startmikroorganismer. Derfor er kefir og airan mye dårligere enn dette produktet. Ved produksjon av ayran etter gjæring kan det tilsettes vann. Dette er gitt av teknologi.

Vi takker for hjelpen med å forberede materialet til personalet i laboratoriet for teknologier for helmelkprodukter og konsentrater fra RUE "Institute of Meat and Dairy Industry".

Legg til en kommentar 40 kommentarer

Kommentarer til artikkelen

All god, viktig teknologioverensstemmelse

Shubat? Dette så jeg heller ikke på salg. Kefir Nakogo plante etter din mening bedre?

Jeg vil gjerne prøve Koumiss. Er det tilgjengelig i vårt land?

I vår ikke lenger. En gang produsert, men fra. kum melk. Og den virkelige koumissen er veldig merkelig, spesielt ettersmak. Jeg likte virkelig ham, selv om mange europeere føler seg dårlig etter den første sløyfen.

Shubat er et tradisjonelt gjæret melkeprodukt med lavt alkoholinnhold, produsert i et av landene i Tollunionen - Kasakhstan. Drikken er laget av kamelmælk på en moderne linje som er kjøpt i Israel.

Holdbarheten til shubat ved 0 grader Celsius er 45 dager. Så, du kan eksportere, og uten avgift.

Shubat. "Har en bemerkelsesverdig næringsverdi, terapeutisk og profylaktisk egenskaper. Det er en kilde til lysozymprotein, vitamin A, C og gruppe B. Effektivt middel i behandlingen av sykdommer i mage-tarmkanalen, diabetes, magesår, normaliserer den metabolske prosessen i leveren.

Anbefales til daglig bruk "

Det er en positiv opplevelse av å bruke shubat til fôring av nyfødte babyer som er kunstig matet.

Jeg vil gjerne prøve Koumiss. Er det tilgjengelig i vårt land?

Spider, Dette er bare rømme, det er ikke søtt. Det kan bare på lokalt nivå

Hva er termofil?

Og disse er slike lever, levedyktig ved t> 45 ° C.

Termofile organismer, termofiler (fra den gamle greske θέρμη - varme og φιλέω - jeg elsker) er en type ekstremofiler, organismer som lever ved relativt høye temperaturer over 45 ° C. Mange termofiler er arkaea. Termofiler har blitt funnet i forskjellige jordvarmegrupper på jorden, for eksempel varme kilder, som ligner kildene til Yellowstone National Park i USA og marine hydrotermiske kilder. En forutsetning for overlevelse er at termofiler har enzymer som kan fungere ved høye temperaturer. Noen av disse enzymer brukes i molekylærbiologi og vaskemiddelproduksjon (for eksempel varmebestandig DNA-polymerase i en polymerasekjedereaksjon).
Termofiler er delt inn i obligatoriske og fakultative: obligatoriske termofiler (også kjent som ekstreme termofiler) krever stadig høye temperaturer, men valgfrie termofiler (moderate termofiler) kan vokse ved både høye temperaturer og lave (under 50 ° C). Hypertermophiles er noen ekstreme termofiler som har optimale temperaturer over 80 ° C.

Hva er termofil?

Og jeg lurte på hvem som er her fra meieriindustrien.

Begrepet "Sweet Sour Cream" nr.

Vel, selvfølgelig ikke. I landsbyen skulle de krem ​​fra melk, da var denne krem ​​sur - og det var hvordan "søt rømme" kom ut.

og hvor læres det?

Men generelt, ikke dårlig.

Kan bakersgær brukes?

Interessant vil kefir salg vokse?

Og jeg lurte på hvem som er her fra meieriindustrien.

Spider, ikke alt, selvfølgelig, er sant, men det var interessant å lese. Jeg vil ikke peke på alle unøyaktigheter, men på småbiter. Smør er laget av krem, og de kan virkelig gis surdeig for å lage surt smør. Begrepet "Sweet Sour Cream" nr. Det er to måter å produsere smør på, du tok dem med i en. Ved metning av krem ​​blir det dannet et oljekorn som egentlig vaskes med vann og kjernemelk. Ved omdannelse av høyt fettkrem blir krem ​​omdannet til smør som et resultat av deres termomekaniske behandling. Her er kjernemelk ikke utgitt, og oljen vaskes ikke med vann.
I iskremteknologi er det en slik operasjon som herding.
Men generelt, ikke dårlig.

og fortsatt interessert i iskrem.

Men hjemmelagde oppskrifter:

Juice Ice Cream

Du trenger: juice eller sirup - 2 glass, sukker - å smake.
Bruk fersk eller hermetisert søtet juice, frukt eller bæresirup. Forbered isen fra juice i ismaskinen, eller, hvis den ikke er der, hell væsken i metallform og legg den i fryseren i kjøleskapet. Rør jevnlig til frysing.

Melk 600, sukker 150, egg 160, hasselnøtter eller valnøtter 150. gi 1 kg.
Pund egg med sukker, legg til nøtter kjerner knust i en pasta blanding. Fortynn blandingen med varm melk. Rør og legg i et "vannbad" med en visp til massen tykner. Kjøle blandingen og sett i fryseren. Når blandingen begynner å fryse ved kantene, blir den noen ganger rørt med en skje og skraper den av veggene.
Andre typer is er laget på samme måte.

melk (halvskummet) - 240 ml, issukker - 120g, egg - 2 stk., krem ​​(for å slå) - 480 ml, pistachio - 130g, juice (ferskpresset) - 1 sitron, juice (ferskpresset) - 1 lim.
Varm melken i en middels gryte. Pisk sukker og egg i en separat bolle. Gradvis tilsett varm melk til eggene, fortsett å slå. Hell blandingen tilbake i pannen og sett på lav varme. Ikke hold røret til blandingen tykner. Pass på at blandingen ikke kokes. Fjern pannen fra varmen og avkjøl litt. Pisk krem, legg dem gradvis til egg-melkblandingen, legg også hakkede pistasjenøtter og sitrusjuice. Bland alt godt. Hell blandingen i en passende beholder og plasser den i fryseren (bruk delen for hurtig frysing). Fjern isen 20 minutter før servering, slik at isen er litt smeltet.

Hjemmelaget kremsjuice med nøtter

150 g mandler, grovt brutt, 250 ml melk, 1 egg, 2 ts. mel, 5 ss. sukker, 1 pose med vanilje, 2 pakker (500 ml) tung krem ​​38%.
For karamell sprinkler
2 ss. smør, 2 ss. sukker, 50 g mandelplater
Kok 200 ml melk med sukker og vanilje. Pund egget med mel til glatt, tilsett 50 ml melk, bland. Tilsett en tynn strøm av eggmasse i varm melk med sukker og kok til det er tykt. Kul, omrør kontinuerlig.
Deretter pisk kremet til tykt skum. Tilsett nøtter til kremet. Bland med kjølt vaniljesaus. Vi sprer seg i en rund form med en diameter på 26 cm.
Neste trinn er å smelte sukker og smør i stekepanne og stek mandler.
Stryk blandingen med mandler og sett i fryseren.
Og hvis du lager en kake med is, hell så mye på en kjeks og frøs

Sitroner - 160, sukker 400, vann 600. gir 1 kg.
Sett knust inn i sukkersirupen, avkjøl blandingen, injiser presset juice inn i det, filtrer og frys det. Før frysing, kan du legge til 2 eggeplommer pisket inn i et sterkt skum i blandingen, da vil isen smake bedre.

Japansk te iskrem

En halv kopp kokende vann, 1,5 ss grønn te, 2 hvite hvitt, en og en halv kopp sukkeris, 1 eggeplomme, en og en halv kopp med pisket krem, grønn matfarging.
Tebladene helles med kokende vann, la det fylles inntil det er helt avkjølt. Trinn infusjonen. Slå egghvittene, og legg deretter til isingen i en skje. Når massen blir homogen, legg til eggeplommen, hell teinfusjonen. Bland alt med pisket krem, du kan legge til et par dråper fargestoff. Hell blandingen i kopper, deksel med lokk og sett i fryseren.

Og her er en annen varm kake med iskrem inni.

3 egg hvite, 3 ss, 0,5 kg iskrem, 1 runde svamp kake.
Varm opp ovnen til maksimal temperatur.
Beat hvite, tilsett sukker. Legg svampekaken på bunnen av den avkjølte formen, spred iskronen jevnt over. Å bruke proteinholdig vekt med en tett hette, en skje eller sprøyten for å dekke hele isen. Sett tallerkenen i midten av ovnen i 3 min., Slik at proteinet er litt brunet til en gyldenbrun farge. Umiddelbart fil.

Melon iskrem

Rengjør godt modnet melon og knead kjøttet, og gni deretter gjennom en sil. For 2 glass av den filtrerte saften tilsett 4 glass vann, 1,75 glass sukker, juice av 1/2 sitron eller 1/4 ts vinsyre oppløst i en liten mengde vann. Rør blandingen til sukker oppløses og hell i frysepottene. Hvis ønskelig, tilsett 250 g pisket krem.

Islagring.
Vær forsiktig! Dette produktet er svært følsomt for effekten av bakterier. I "myk" iskrem med brudd på lagringsforhold, holdbarhet og transport raskt salmonella multiplisere. Hvis du vil forkjøle deg med "myk" iskrem, så er det beste å gjøre i spesialiserte kafeer, der alle produktene overvåkes nøye. Og når du kjøper dypfrosset iskrem, vær oppmerksom på perioden for gjennomføringen. Kontroller også om denne isen ikke har blitt frosset igjen: Hvis den har en uregelmessig form, hvis glasset blandes med isen selv eller det er et stort lag med frost på produktet, er det bedre å ikke kjøpe en slik iskrem.

For matlaging trenger du:
1/2 liter frukt yoghurt (ikke mindre enn 3,5% fett)
300 g av noen bær (kan fryses)
1 ss. sitronsaft skje
50 g pulverisert sukker
Kryss bærene med en mikser, legg til sitronsaft og yoghurt, slå denne blandingen godt og gradvis helles i pulverisert sukker. Sett i fryseren i 3-4 timer.

3 egg, 100 g sukker, 100 g svart bitter sjokolade, 25 g smør, 50 g melk, 40 g mel, 200 g iskrem Slik lagrer du: Smør eggene grundig med sukker. Deretter smelter sjokoladen og kombineres med smør, og bland forsiktig den resulterende sjokolade-smørblandingen i de bankede eggene, tilsett melken og melet. Rør til blandingen er glatt. Hell deretter massen i en liten form med et non-stick belegg. Legg skjemaet i en oppvarmet ovn og hold den der i 5 minutter. (Desserten skal forbli myk inni.) Server med iskrem. Før du serverer, ikke glem å dekorere desserten med et gult stykke appelsin på toppen.

Vaffel Hearts med Peanut Ice Cream

Hjemmelaget vaffelkaker med pisket krem ​​og iskrem
Olje, sukker, salt og vaniljesukker vil slå inn i et frostskum. Bland i ett egg. deretter siktet mel blandet med bakepulver. Fortynn deigen med melk til en halvflytende tilstand. Varm opp vaffeljernet og smør med smør. Hell i hver mugg 1 ss. deig og sett å bake til vafler blir røde. Dissekser vafler i separate hjerter og la avkjøles. La oss lage kjølig pisket krem, legg dem i en konditorivar med en stjerneslang. Smør sjokolade leppestift i et vannbad. Vi vil skrue isen, kutte den i like terninger (før hver skjæring våt vi kniven med varmt vann). Vi legger iskubber på noen vafler og dekker dem med andre vafler. Dekorer vaffelhjerter med krøllete pisket kull på toppen, dryss med sjokolade leppestift og dryss med hakkede pistasjenøtter

Vel, fortell meg, kjære venner, er det vanskelig nå å få... iskrem? Selvfølgelig, lett. Den er full: For enhver smak, i ethvert design, i noen form, i noen produsenter - at våre er utenlandske. Er det verdt det å lure hodet hjem, så å si, forberedelsen av denne delikatessen med et så stort tilbud? For eksempel er det vanskelig for meg å svare på dette spørsmålet. Hvis du ønsker, kan du kjøpe alt, til og med noen gourmetretter du nå lett kan ta fra restauranten, omhyggelig innpakning den. Men dette vil definitivt ikke være din egen. Med en annen smak. Med ikke alltid klart (og akseptabelt dersom du graver dypere) et sett med ingredienser. Og viktigst av alt - fratatt varmen fra hendene og sjelen din, uten hvilken mat er ikke mat, er ikke delikatesse delikatesse. La oss prøve å lage vår egen hjemmelagde iskrem i dag. Og ikke enkelt, men pistachio. Og ikke bare pistachio, men med tillegg av honningpollen - dette fantastiske biavlproduktet, som er i stand til å lade med utrolig energi, inkludert seksuell, fordi små biepollen (også kalt honningpollen) inneholder omtrent 200 næringsstoffer, passende balansert.

Så, for å lage nesten et kilo pistasjeglass, kjøper vi og høster:

1. Omtrent 200 gram pistasjenøtter
2. To spiseskjeer av honningpollen (den selges i poser i markedsrader, hvor de selger honning og ser ut som små granulater)
3,750 gram fettfattig krem ​​(10-12 prosent)
4. Et glass granulert sukker
5,4-5 kyllingegg
6. En klype vanilje

I tillegg må du forberede en anstendig mengde is, bare fryser vannet i flere plastflasker og et par pakker med salt. Salt vil være nødvendig for å forbedre isens kjøleeffekt.

Til å begynne med må du forsiktig male honningpollen, enten i mørtel eller i kaffekvern, til hvem det er praktisk.

Vi rengjør glasset av pistasjenøtter (saltete) fra skallet og (selvfølgelig!) Fra hylle og slip også inn i lue og støv.

Vi blander bakken pollen med bakken pistasjenøtter og vi mottar bare en slik flytende substans.

I en separat dyp bolle helle et glass granulert sukker, bryte inn i sukker 4-5 egg og bland godt og oppnå en homogen masse.

Tilsett malte pistasjenøtter og honningpollen til sukker-eggblandingen...

... hell i 750 gram fløte...

... rist blandingen godt og legg vanilje til den - bokstavelig talt på spissen av kniven.

Nå får vi isreservatet gjort på forhånd. Det vil være nødvendig, som nevnt ovenfor, mye, siden det ikke er sommer på gården, og dette er nok overalt. Den mest hensiktsmessige måten er å lage en slik ismengde i plastflasker, som deretter kan kuttes og knust isen ut.

Neste bør gjøre det. Ta enten en bøtte eller en stor stålkanne og hell et par håndfull is i det. Tidligere oppnådd blanding for iskrem, er det ønskelig å helle i en liter krukke eller annen egnet beholder som ville være fritt innbefattet i en bøtte eller kasserolle med is.

Det første lag av is helles rikelig med salt, legger mer is og sprinkler den igjen med salt. Og så - til toppnivå av bøtte eller gryte. Det er ønskelig at det øvre isnivået var litt over nivået av iskrem. Det er bedre å dekke glasset med et lokk for å unngå at salt faller inn i isen. Salt, jeg legger vekt på, er nødvendig nødvendigvis: det øker gjentatte ganger iskjølingseffekten.

Og nå, mine venner, vil det være et sakte og rutinemessig arbeid: glasset må kontinuerlig roteres hos mennesker, fra tid til annen legger til nye deler av isen selv. I omtrent en halv time, kan du rotere kanen tilfeldig, uten å stoppe, praktisk talt ikke føle noen effekt. Isen begynner ikke å tykkes umiddelbart. Men fortvil ikke. Du kan involvere i prosessen med barn, hustruer, andre husholdninger. Jeg tror at få av dem har sett hvordan iskrem er laget. Tynne is starter på veggene og bunnen. Så snart et ganske tykt lag er dannet, skal det skrapes av veggene og bunnen, bland og fortsett prosessen med fartøyet spinner videre.

Jeg advarer deg: for alt om alt, hvis du stadig legger is og salt til bøtte, vil det ta en og en halv time. Til slutt skal isen tykes slik at den kan velge en skje. Og jo tykkere det er, desto bedre blir det endelige produktet.

Så snart isen når en akseptabel tykkelse, kan den skiftes inn i en metallbeholder, lukkes med et lokk og legges i fryseren. La meg forklare hvorfor dette ikke kan gjøres umiddelbart. I prosessen med rotasjon av kremet ved en negativ temperatur er det en slags "kald" fordampning av fuktighet - derfor forkjøles kremet. Utilstrekkelig fortykket krem ​​beholder fuktighet, som uunngåelig krystalliserer i fryseren, og vi ender med iskrem med små iskrystaller som vi absolutt ikke trenger. Derfor, vennene mine, vær tålmodige og det vil belønne deg.

Tropisk is For 8 porsjoner:

450 gram hermetisert ananas i sirup, knust
2 liter vanilje iskrem, myknet
140g kokosmelk
60 ml Midori likør
1 ss Malibu Roma
400 gr frisk ananas, hakket
340 gram kiwi, skrællet og hakket
300 g kanoner, hakket
250g papaya skåret i halvparten
Smør to 8x26 cm beholdere og legg grunnen og veggene med pergament slik at papiret er 2 cm høyere enn beholderveggene. Drenk den hermetiske ananas.
Kombinér iskrem, melk, hermetisert ananas, likør og rom i en stor bolle, bland. Del like mye mellom de forberedte skjemaene. Dekk og frøs til iskrem blir hard.
Fjern isen fra beholderne, skru dem opp og ned, fjern papiret og kutt hver i 4 stykker, og deretter kuttes hver av dem i halv diagonalt. Server med frukt.

Italiensk ris iskrem

Denne uvanlige desserten vil spesielt overraske dine gjester. Hjemmelaget iskrem med ris, sitron og vanilje vil bli nytes og rimelig for alle.
Oppskriften er laget for 4 personer.
(forkortelser: st. - glass, st. l. - spiseskje, tsk - teskje, stykker - stykke)
Langkornet hvit ris - 100 g
sitronskall - 2 ss.
smør - 40 g
sitronsaft - 120 ml
melk - 500 ml
honning - 85 g
granulert sukker - 185 g
kyllingegg - 2 stk.
krem 20% fett - 500 ml
vaniljesukker - 1 ts.
Pots:
mellomstor gryte med et tett lokk
matprosessor
mikser
liten panne med tynne vegger
plastbeholder for frysing i volum 1,2-1,5 l
For å lage sitronkrem, bland 2 egg, 100 g sukker og 60 ml (4 ss) sitronsaft. Slå blandingen med en mikser. Legg blandingen i en kasserolle med tynne vegger på en liten brann og, uten å slutte å slå blandingen, bring kremet til koking og fjern straks fra varmen. Kut smøret i små kuber og legg det i krem. Kjøl den resulterende fløten i minst 2 timer. Kremet kan tilberedes på forhånd - det oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker.
Hell melken i en gryte med en massiv bunn og hell risen der. Ta med melk nesten til koking (men ikke la den koka!), Dekke pannen med lokket, reduser varmen til minimum og kok i 10 minutter, rør om og til, til ris absorberer væsken.
Fjern pannen fra varmen og bland med det resterende sukker, honning, en spiseskje sitronsaft og vaniljesukker. Rør risen til sukkeret har smeltet. Rør inn en matprosessor eller slå med en mikser til en homogen, tykk, men ikke helt jevn blanding.
Sett sitronkremet i en bolle og hell det i en blender 225 ml krem. Tilsett risblandinger, resten av sitronsaft og finhakket sitronzest. Smør resten av kremet lett, og bland det med is. Kjøl blandingen i 1-2 timer.
Rør isen og legg den i en plastbeholder. Frys i en time; Deretter fjern isen og bland godt sammen. Gjenta prosedyren to ganger. Før servering, overfør isen i 30-40 minutter i kjøleskapet.

500 g frukt yoghurt (4 -10% fett, desto feitere - de bedre), 300 g av favorittbærene dine (frosset eller friskt), 1 ss. skje med sitron eller appelsinjuice, 50 g pulverisert sukker.
Kryss bærene med en mikser, legg til sitronsaft og yoghurt, slå alt godt sammen, og søl etter hvert. Sett i fryseren i 3-4 timer. (Jeg heller denne blandingen i små krukker fra under samme yoghurt og pinne. Når alt er hardt, kutter jeg glassene og det viser seg is på en pinne).

Is fra tre, valnøtter eller mandler

220 g pulverisert sukker, 750 g krem ​​eller helmelk, 220 g hasselnøttkjerner, valnøtter eller mandler, 6 egg.
Egggulv gni godt med sukkerrør, hell krem ​​eller melk til dem og bland jordnøtter eller mandler. Legg blandingen på lav varme og slå kraftig til bobler vises. Fjern deretter massen fra ovnen og slå til den er helt avkjølt. Stam gjennom en sigte, bland sterkt skum fra 6 egg hvite og hell i ismaskinen.