Hvordan ordentlig og hvor lang tid å slå fyllingen?
Hakkfuglen slår av med sikte på å oppnå en homogen masse, med denne prosessen blir alle ingrediensene i fyllingen raskt "blitt venner" blant seg, fyllingen blir jevn og elastisk, fyllingen faller ikke fra hverandre når du lagrer mat og du kan ikke legge egg. Hakket kjøtt er hevet til 20-30 cm og kastet i en dyp bøtte 10 ganger. Jeg gjør det ofte i en pakke - du må sette den i et hakket kjøtt i en pakke, roter det og la det ligge litt oppover, slik at stykkene av hakket kjøtt ikke flyr rundt i kjøkkenet.
Forcemeat bør slås for at tekstur skal bli homogen, slik at det ikke er luftbobler i tykkelsen. Eller det ville være mindre. Hvis det er mye luft i fyllingen, kan det hende at koteletter i løpet av stekingen begynner å sprekke, så det vil være vanskelig å skru dem over med en spatel. Koteletten kan være kornig å falle fra hverandre.
Derfor, etter æltning, koster kostnaden flere ganger for å slå bordet, danne en ball eller bunnen av beholderen der den ble tilberedt. Mange ganger trenger du ikke nok, nok for tre til fem treff. Og bare da, å gi kutteformen, flere ganger for å slå den på håndflaten. Da vil massen være vakker og koker slik at burgere vil være enkle.
Hvordan slå av fyllingen
Alternativ 1 (verre). Blind ut bakken kjøtt (selv før innføring av tilsetningsstoffer og krydder) bun (størrelse etter eget skjønn), og tving det på bordet. Gjenta prosedyren til du kjeder deg. Hvor sliten (skrape bort kjøttspray fra overalt) - vurder oppgaven som er oppnådd.
Alternativ 2 (bedre). Ta den allerede krydret hakkete i mengden som er nødvendig for å danne en patty. Kast det på et skjærebrett med litt innsats. Rett klumpen og kast igjen på brettet slik at kjøttet rammer den andre siden. Fem til åtte repetisjoner, og koteletten er klar for plassering i tregkokeren.
Slå av fyllingen er som
Klar, med alt krydderhakket kjøtt på hånden og kast i en bolle eller på et skjærebrett 20-30 ganger.
Det er mer praktisk, selvfølgelig, å gjøre dette i en dyp skål med høye sider slik at fyllingen ikke flyr fra hverandre. Etter denne enkle operasjonen blir fyllingen mer frodig, elastisk, godt støpt, støpt og holder formen. Denne metoden er egnet for hakket kjøtt fra noe kjøtt.
Det er også nødvendig å vite når du skal tilberede hakket kjøtt: En lang ælting gir et bemerkelsesverdig resultat: Selv flytende hakk med så æltning, 2-3 til 10 minutter eller mer, blir ganske akseptabel tykk. Og selvfølgelig er det bedre å gjøre det for hånd.
Et slår øker dette resultatet.
Det viktigste er at samtidig ikke hverken koteletter eller de andre hakkede kjøttproduktene må legge til egg: de vil ikke falle fra hverandre uten dem.
På samme måte forbereder vi fiskfisk.
Slå av stuffing: hvordan å ordentlig og hvorfor å gjøre det
Slå fyllingen
Hva er det som? Hvorfor trenger du å slå fyllingen? Hva vil det gi til slutt? Jeg vil prøve å svare på disse spørsmålene i min artikkel.
For å begynne med, svar på spørsmålet "Hvorfor trenger vi å slå på stuffing?"
Forcemeat er slått av for å gjøre blandingen jevn og myk, og resultatet er at produktene er ømme, saftige og meget velsmakende.
"Hvordan slår du av fyllingen?"
- I begynnelsen er det nødvendig å forberede en arbeidsflate hvor prosessen med å slå hakket skal finne sted. Det skal være stort og tørt. Det kan være et bord eller et skjærebrett.
- Bland sammen alle ingrediensene for hakket kjøtt: hakket kjøtt, krydder, hakket hvitløk, løk, gjennomvåt brød og salt. Vi blander alt veldig forsiktig slik at det ikke er noen klumper hvor som helst.
- Hvis du har mye hakket kjøtt, kan det deles for enkel å slå i porsjoner.
- Våt overflaten for hakket kjøtt med vann. Dette er nødvendig slik at fyllingen ikke holder fast på overflaten.
- Vi tar en klump av hakket kjøtt, hev det over arbeidsflaten, se omtrent 20 og med kraft kaster vi tilbake.
- Vi samler den flattede klumpen og kast den igjen på overflaten. Denne prosedyren bør fortsette til fyllingen begynner å knuse i stykker og blir en homogen masse. Vanligvis er det omtrent 15-20 skudd.
- Hvis fyllingen ble slått tilbake i porsjoner, så konkludert, legg alle sammenstoppene sammen og avskrekk det helt.
- Sett inn pakken og send i kaldt i 20-30 minutter for avkjøling.
- Nå kan du lage patties eller kjøttboller, kjøttboller.
Hakk kan bli slått og i en bolle eller pakke, slik at kjøttbitene ikke flyr rundt i kjøkkenet.
I videoen nedenfor presenteres prosessen med å slå kjøtt.
Om koteletter i ovnen (og hvordan å slå fyllingen riktig)
Dette søket er ledende i statistikken på nettstedet mitt. Han brøt selv den forrige forespørselen - søket etter en omelett fra barnehagen.
Jeg har mange oppskrifter for burgere fra ovnen. For det første er det lat (og jeg er en loafer, jeg snakker alltid om det), for det andre har jeg ikke alltid tid, og for det tredje, og viktigst, det jeg alltid koker mye, og steke 50 patties i en panne er upraktisk.
Så stek pattiene i ovnen.
Du kan steke dem, bare sett på et bakeplad. Snarere, ikke stek og bake. Den viktigste tingen - hvordan å slå på stuffing.
Det er faktisk veldig viktig å slå fyllingen.
Hva for? Og hvorfor slå av kjøtt? Å ødelegge fibrene, myke dem, således, og for å gi den ønskede formen. Det slår og slår det for dette. Mjukt fyllingen selv og styrke formen. Slik at dine koteletter ikke krølles når du steker.
##
Jeg pleide å slå fyllingen, som jeg ble lært på peteu. Jeg tok en stor mengde og sprengte den med et feie av bordet. Unsuccessfully shmyaknesh - og du får og ansikt og vegger i fyllingen. Det er lettere å vaske sløret enn veggene))) Og så begynte jeg på en eller annen måte å slå hakket kjøtt i porsjoner. Og samtidig slår jeg av og danner koteletter. Oval eller rund. Tiden tar litt mer. Men det kjemper bedre, mye bedre enn å slå et stort stykke hakket kjøtt på bordet.
Her i denne oppskriften Svært enkle kjøttboller i ovnen er beskrevet i detalj og trinn for trinn hvordan man støter sammen samtidig som det danner en kappemasse.
Og der er det merkbart hvordan strukturen av fylling fra "stenning" endres.
Og det er mulig å rulle og stekke slike koteletter i brødsmuler i ovnen. Bare trenger å steke dem fra to sider. 15-20 minutter på den ene siden og 5-10 minutter på den andre. De forbereder seg veldig raskt, skare er det du trenger. Og hvis du holder den lengre, vil de alle bli tørre og tørre.
Vi ble lært å stekke koteletter i samme petau, og legg dem i et bakeplate og husk i 50 minutter i ovnen. For meg er dette absurd. Vel, ja - for catering, og enda mer for alle barns institusjoner, er dette tiltak berettiget - det viktigste er å være trygg og ikke forgifte noen. Det var en slik gjenforsikring. Det faktum at koteletter på slutten av en slik kapitalstøping (i offentlig catering, dette kalles stansing) ikke har noen smak - dette er allerede en pinnsvin. Så se for deg selv - du kjøper kjøtt eller ferdig kjøttdeig på et verifisert sted, oppbevar det ved riktig temperatur. Ja? Så hvorfor skal du være redd? Dessuten, hakk av samme kjøtt, vil du på styrke av 10 minutter å steke. Og hakket kjøttet er raskere hele grillet.
Så her er en oppskrift på noen andre koteletter, stekt i ovnen i breadcrumbs.
Jeg sperret dem med en bred kniv. Jeg sprer koteletten på et lag med kjeks, vri det med en kniv, det viser seg at kjeksene allerede er blitt kastet ned og under - og flatt tappet toppflaten litt. Og bunnen av tappingen selv er justert. Det er også mulig å trimme sidene med en kniv.
Men pindsvin som mor. Kjøttboller med ris. Jeg lager dem også i ovnen. Og ikke pre-fry (og hvorfor?). Utmerket arbeid! Der slo jeg fyllingen i store stykker, men ikke på bordet, men i samme bolle der jeg blander. Hvis fyllingen er mye - deler jeg det i flere deler. Jeg repuljerer separat og så et par ganger slam jeg sammen. Slike pinnsvin er godt å holde i reserve - det er et overskudd av saus i oppskriften. I den ene halvdelen av sausen kokes de, og den andre kan deretter bli vannet og oppvarmet i ovnen før servering.
Men uten ris - de vanlige store kjøttboller laget av hakket kjøtt. Jeg definerer: runde med ris - kjøttboller. Rund uten ris - kjøttboller.))
I denne oppskriften slo jeg av fyllingen når jeg skulpterte dem, kaste den fra hånd til hånd, kaste den så mye. Og med en gang er skjemaet rundt, og hakket er slått av litt. Men det er mulig og på forhånd å slå av deler på bordet eller i en bolle. Fordi jeg nok har lært alt dette fra tusen patty eller kjøttkaker. ))
Og dette er en nostalgioppskrift. Zrazy med et egg. Husk fra skolens kantine? De er mest! Og fyllingen er den samme, med kjeks. Og ja, hvordan ikke skifte dem sømmen, men de bryter noen ganger når de baker. Og jeg har et par dusin alltid brast, og i kantinen brøt de også. Så ikke ta det på bekostning av deg))
sunn
Sunn meny i sosiale nettverk
Velkommen!
forfatter
Oppskriftskatalog
Supper og buljonger
Hovedretter
salater
desserter
baking
Sauser og dressinger
Oster og meieriprodukter
Hjemmelaget brød
Hjemmelaget pølse og delikatesser
Iskrem
Hjemmelagde preparater
Meny for alle anledninger
Siste artikler
Populære artikler
kategorier
Slik lagrer du deilige kjøttpålegg
I denne artikkelen:
La oss umiddelbart avgjøre at fyllingen vi vil ha hjemmelaget, personlig tilberedt. Dette er for å kunne se hvor mye fett, bindevev og kjøttet selv går inn i koteletter. Med kjøtt begynner alt. Og for å få deilige kjøttboller fra hakket kjøtt, uten å vite sammensetningen, er det umulig.
Kjøttvalg
Kjøttpatties er alltid kjøtt med bindevev. Dette er lysken (peritoneum i tilfelle av lam), nakke, scapula. Koteletten er ikke en soufflé og kjøttet bør tygge litt. Kotelettene er imidlertid stekt, og ganske raskt, ca 5 minutter på hver side. Kollagen fra bindevevet i løpet av denne tiden har ikke tid til å forvandle seg til gelatin. Og bare krymper, frarøver patty juiciness. Derfor bør bindevev være moderat.
Bindevevet bør være moderat.
Før du tar hakket kjøtt, fjern alle store ledere. Små striper kan bli igjen. På samme måte blir tykke filmer fjernet, som er rikelig funnet rundt blubberen. Tynne filmer har rett til å eksistere i en chop.
Uten fett svikter også en velsmakende kotelett. Og bare tørr. I tillegg gjør fettet kjøttet duftende og hjelper krydder gjør jobben sin. Derfor, 1) fettet bør være og 2) det skal være fra 15 til 20% av mengden kjøtt.
Uten fett svikter også en velsmakende kotelett.
Hvis fyllingen er mer enn 20% fett, vil koteletten falle fra hverandre under steking, og som følge av det blir det også sterkt stekt. Vel, hvis mindre enn 15%, er det ikke lenger velsmakende.
Kjøttpreparasjon
Så, på dette stadiet, kuttet du av alle de store venene fra et stort stykke. Men det er usannsynlig at kjøttet du kjøpte er en enkelt muskel. Mest sannsynlig består det av ulike muskler skilt fra hverandre av filmer og fett. Derfor, analyser stykket muskel.
Foreleg kjøttet i 3 haier, avhengig av kvaliteten. I det første vil vi ha kjøtt uten bindevev eller med et minimum av det. Den andre bunken vil inkludere kjøtt med en betydelig mengde bindevev. I den tredje bunken er fett.
Veie ut hva vi gjorde. Vi er interessert i summen av de to første haugene og vekten av fettet separat. Det skal være 85% kjøtt og 15% fett eller 80% kjøtt og 20% fett. Hvis ja, så fortsett.
(Du trenger ikke bekymre deg, du trenger ikke å sortere og veie hver gang. Vår oppgave er å huske hvordan denne gyldne regelen "80/20" ser ut som levende.)
Kjøttet fra den første haugen er kuttet i store terninger eller strimler slik at den kryper inn i kjøttkvernet. Vi salt. Salt er tatt ca 0,5 vekt% kjøtt. Salt vil tillate muskelfibre å svulme. En hovent fylling beholder i seg selv vannet eller buljongen som legges til i produksjonen av hakket kjøtt, eller beholder bare fuktighet i kjøtt.
Kjøttet fra den andre bunken er kuttet mindre enn kjøttet fra den første bunken. Våre kjøttkvern er hjemlige og kan ikke takle på en gang med en stor mengde stramt kjøtt. Det kan begynne å blåse på en kniv, en skruer, og vi risikerer å få kjøttfibre og kjøttjuice separat. Kort sagt, knust kjøtt er ikke det vi søker etter. Vi trenger hakket kjøtt.
Begge typer kjøtt rengjøres nå i kjøleskapet i et par timer. Det finnes også kjøttkvern. Hvis den ikke klatrer helt, så fjerner du skruen, kniven og grillen i det minste. Eller hvis du har det travelt, kan du fjerne det en stund i fryseren. Men vi må sørge for at kjøttet ikke er frosset.
Kjøling forhindrer prosessen med lokal oppvarming under sliping, noe som resulterer i at proteiner koagulerer (kollaps). Og dette forringer hakket kjøttes evne til å beholde fuktighet. Fra denne fyllingen bli mer tørr.
Salo kutte separat fra kjøttet til små terninger. Vi setter separat i fryseren. Med svin, slik at den ikke holder fast i kjøttkvernet, er det mye mer praktisk å jobbe når det er frosset.
Kjøttkvern
Tror du at det er lett å male hakket kjøtt? Utvilsomt er det fysisk mye enklere enn å lage hakket kjøtt. Men når du jobber med kjøttkvern, er det mange nyanser.
Hver enkelt del av fyllingen skal være saftig og elastisk. For dette må det ikke knuses og krølles og hakkes av. For å gjøre dette må kjøttkvernkniven være a) skarp og b) passe godt til grillen uten hull. Tetthet av passform er bare avhengig av hvor godt du setter på svinghjulet. Men knivens skarphet må overvåkes kontinuerlig og spises når det er nødvendig. Hvis kniven er laget av lavkvalitetsmaterialer (for eksempel mildt stål) og stadig stump, så vil du ikke se god fylling.
Når du velger en kjøttkvern, er det ikke motorkraften som er viktig, tilstedeværelsen av en omvendt og hvilke markedsførere fremdeles tilbyr det, men et kvalitetskniv. Det kan smides, rustfritt stål eller solidt blå stål (og rust samtidig). Men ikke stemplet. Hvis du ser en stempling foran deg, er det ingen andre egenskaper som er viktige. En stemplet kniv vil kutte bare mørbrad og det ikke for lenge.
Ta ut kjøttet og baconet fra kjøleskapet og start avfelling. Kok kjøttet og fettet sammen ved hjelp av en 0,6 cm (¼-tommers) grill med hull. For å fullføre prosessen med å kutte kjøtt burde det - det vil skyve gjennom kjøttet, som kan akkumulere foran en kniv.
Og hvorfor i kjøttbullene brød?
Som barn husker jeg, jeg lurte på hvorfor brødet ble satt i koteletter. Min mor har aldri lagt til det, mens andre sier det. Spørsmålet er komplisert. Fra en rimelig måte kommer bare en forklaring til sinnet - å beholde fett, opprettholde smaken og juiciness av koteletter. Uten brød viser det seg ikke den vanlige smaken av koteletter, men allerede Lyulya kebab. Lyulya kebab blir vanligvis tilberedt uten brød, men samtidig er de ganske saftige, og fettet følger ikke av dem. Lyula kebab er utarbeidet av spesialutdannede mennesker - kebabchi, folk som vet og vet hvordan de skal gjøre det rette stoffet. Før 1800-tallet ble det lest om historien om hakkede kjøttpatties?), Det var ingen ferdigheter i å jobbe med hakket kjøtt - hakk er ikke særegent for russisk mat. Derfor oppfunnet sin egen metode for å beholde fett. Og samtidig sparte de på kjøtt. I sovjettens tiders dager gikk ønsket om å redde over alle rimelige grenser, og tiden var sulten. Mengden brød som ble lagt til fyllingen i sovjetisk catering overgikk mengden kjøtt selv. Og bli stygg. I alle fall kunne jeg ikke engang fylle det med sennep.
I tillegg til å beholde fett, maskerer også smørbrød med dårlig bearbeidet, stramt kjøtt. Og kotelettene tygges fortsatt til tross for årene. For wiry kjøtt kan brødinnholdet opp til 40%.
For å få den vanlige kotelettsmaken til godt bearbeidet kjøtt, kan du ikke ta mer enn 250 gram brød per 1 kg kjøtt.
Før du legger brød til hakket brød brøt i vann, melk eller buljong. Noen ganger, som i tilfelle av kyllingfisk, brød er gjennomvåt i krem for å øke fettinnholdet i kjøttbullene. Og så er brødet presset og hakket.
Gå gjennom de andre ingrediensene.
Løk i kjøttboller skal være. Men det burde ikke være så mye som i førnevnte lula kebab. En god andel: For 1 kg kjøtt er det nok å ta 200 gram løk. Og rå eller stekt? Jeg for stekt (og kjølt.). Kjøtt i kjøttboller blir raskt kokt, og løk kokes mye tregere enn kjøtt. Derfor bøyes ofte bøyden halvt bakt. Dette er ikke all kjærlighet.
Hvordan kutte det? Du kan glemme kjøttkvernet når det gjelder løk - du får løkjuice separat. Dette er imidlertid også en god kulinarisk teknikk for marinering av hardt kjøtt. I dette tilfellet går løkene separat gjennom en kjøttkvern, saften presses og bare saften tilsettes til hakket kjøtt. For løk er det ikke noe bedre enn en skarp kniv. Noen klarer å gni løkene på gnisten, men det virker som de som ikke vet hvordan man skal jobbe med en kniv.
Egg for mange definitivt forbundet med kjøttboller. Men å legge egg er også et triks av sovjetisk catering. Det er nok protein i kjøttet slik at koteletterne holder seg sammen og ikke faller fra hverandre når de steker. Hvis det ikke er nok kjøtt, vil proteinet i koteletter ikke være nok. Legge til egg er en rask og billig måte å legge til mer brød og billig treaktig kjøtt til kappemassen.
Hvis kjøttet i kotelettmassen er nok, hindrer egget det bare. Eggprotein kollapser når stekingen er raskere enn kjøtt og gir stivhetens stivhet selv med godt kjøtt
Andre ingredienser, som hvitløk, krydder eller urter - alt etter smak.
Hakket kjøtt
Hakkede kjøttkoteletter skal kobles og ikke falle fra hverandre når du steker. Stykkene skal limes sammen, men ikke like fast som i pølser.
For dette kjøttet til kjøttboller må kastes eller kraftig blandes. Væsken må gå inn i kjøttproteinene, og de frigjorte væskeproteinene som hjelper kjøttet til å holde seg sammen. I kjøtt er det aktive bindingsmaterialet en løsning av proteiner dannet under sliping, så vel som muskelfiberproteiner som må svulme. Den hovne fyllingen tar og beholder i seg selv, uten krymping, vannet som legges til når fyllingen blir til juiciness, og holder kjøttsaften, noe som er viktig å ikke miste under varmebehandling. Salt brukes oftest som en katalysator for protein hevelse.
Hvis det er kortere, tilsettes salt og avkjølt væske (vann, kjøttkraft) for å slå hakket kjøtt. Finpresset is eller frossen kjøttkraft fungerer ideelt (hvis blandingen er i en matprosessor). Volumet av tilsatt væske er ikke mer enn 300 g per 1 kg hakket kjøtt.
Hvor lang tid skal du blande eller slå fyllingen? 3-5 minutter i bilen. En manuell prosess kan ta ca. 10 minutter. Det er også umulig å kneppe fyllingen for lenge. Samtidig kommer mye luft i fyllingen og forringer fargene og bindingsevnen til proteiner.
Neste sted fylles igjen i kjøleskapet. For et par timer i det minste.
Etter det, våt hendene dine i kaldt vann og begynn å skape patties.
panering
Breading er ikke nødvendig, men ønskelig - burgere vil se mer attraktivt ut. Til breading bruk mel, lesjon, sesamfrø, brødsmuler, fint brødruller og kjeks.
Det er en enkelt breading, og det er en dobbel en. En enkelt breading er mer øm, forstyrrer ikke smaken av kjøtt. Double breading mer mettet og tett. Det brukes hvis bevaring av kotelettens integritet krever spesiell omsorg (som det er tilfelle med kylling Kiev).
Med en enkelt panet kollapser kvernet i mel, og deretter blir melet løst med en flytende eggblanding (lezon) og noen ganger igjen i mel. Når du er doblet i panelen etter baking, rulles koteletten i brødsmuler, og så igjen i egget og igjen i brødsmuler (sesam)
steking
Steking av kjøttboller er vanligvis ikke vanskelig. Det viktigste - en godt oppvarmet panne og en god olje for steking. Fylling bør umiddelbart "ta tak i" og danne en skorpe. Etter skorpenes utseende reduseres varmen og bringes til beredskap. Lokket er ikke dekket, ellers vil koteletter bli stuvet. Eller du kan sette koteletter "nå" i ovnen i 160 grader i 15 minutter (tiden avhenger av tykkelsen på koteletter).
Hemmeligheter av mine burgere. Eller "for det jeg slo dem")))
Min venn led: Få ikke koteletter, uansett hvordan du prøver. Tørr, hard, overcooked, og til og med falle fra hverandre. Og her, i SM, så jeg nylig spørsmål om hvordan å lage burgere myke og saftige, og hvorfor slå hakket kjøtt. Så hva er problemet? Slik lagrer du saftige, myke og smakfulle kjøttboller? Faktisk, tro meg, det er ikke så vanskelig som det virker. Selvfølgelig har hver husmor sine egne hemmeligheter. Noen vil legge til et egg, noen revet poteter, noe hvitløk. Jeg gjorde en anmeldelse av den vanligste gjennomsnittlige koteletten
Ved 0,5 kg kjøtt tar vi:
1 middels løk,
et brød (eller et brød, avhengig av hva du liker)
2/3 kopp melk eller vann
0,5 ts salt
pepper etter smak.
Soak brød i vann eller melk i 20 minutter.
Med en bue kan du gjøre som du vil. Du kan hoppe over det med kjøtt gjennom en kjøttkvern. Du kan fint smuldre og legge til det vride kjøttet. Dette er noen som mer.
Så, kjøtt er hoppet over en kjøttkvern. For å gjøre fyllingen mer øm, kan du hoppe over to ganger.
I den ferdige hakketoppen tilsettes salt, pepper, løk (hvis det ikke er lagt til), presset brød. Du kan legge til et par spiseskjeer av isvann (for å forbedre duktiliteten).
Og nå er et av hovedstadiene: Forcemeat må være godt presset.
Se på ham, ublandet. Se at den er heterogen?
Jeg vil prøve å rulle en ball ut av det. Jeg forsikrer deg, uansett hvor hardt du prøver, dette er hva som skjedde:
Bollen smuldrer. Det vil også smuldre en kotelet i en panne (ellers før pannen, i hendene dine, vil den smuldre). Så, vi må gjøre fyllingen mer homogen, plast.
Knytt fyllingen rett i bollen. Knead godt, som deig. Fylling vil være plast og uniform.
For å gjøre fyllingen enda mer plast, kan du sette den i kjøleskapet i en halv time. Men hvis det ikke er tid, hopper vi over dette stadiet.
Nå er det neste viktige trinnet: fyllingen skal være godt slått. Hvis vi lager koteletter fra ubrudt hakket kjøtt, vil de knekke når de steker. Og falle fra hverandre når du snu.
Du kan slå den ved å ta alle fyllingene fra bollen og kaste den tilbake med kraft. Og så flere ganger. Men dette er ikke en veldig god metode, for hvis det er mye hakket kjøtt, er det vanskelig og problematisk å slå alt på en gang. Ja, og klumper vil fly over hele kjøkkenet.
Derfor kan du gå en mye enklere måte: slå fyllingsdelene.
Du kan bare dele fyllingen i 2-3 stykker. Og repell hver del. Men jeg er fortsatt et stykke, som er adskilt i en kotelett, flere ganger overfører jeg fra palme til palme.
Vi scoop mengden hakket kjøtt som er nødvendig for en patty. Se visuelt: Dette er 100 gram hakket kjøtt. Se, det er ikke så smuldrende som det var i sin opprinnelige form. Hvis du lager for store burgere, kan du bryte dem når du svinger.
Shm det med kraft på skjærebrettet. Det var hvordan det flattet ham.
Og smadre den andre siden av skjærebrettet.
Du ser, selv ved andre streik, endret strukturen igjen.
Det er synd, jeg hadde ikke en assistent til å fotografere hele prosessen. Jeg vil prøve å forklare. Når du treffer kjøttkjøtten en gang til, deretter med en håndflate på høyre hånd, skru den til din venstre håndflate. Du ser, formen på fremtidige burgere er allerede skissert.
Og her tar vi denne billetten, som vi har "spratt i håndflaten", og slo den igjen. Og igjen rake til håndflaten. Og i prosessen er dannet patty. Du trenger ikke engang å gi henne spesiell form, vel, bare klapp det litt for å gjøre det jevnt.
Så vi slår tilbake seks eller åtte ganger. Jeg skriver dette i lang tid. Og faktisk gjort raskt.
De kastet forrige gang - og lage en kotelett. For å gjøre det lettere å danne, kan palmer fuktes med kaldt vann. Snarere er det nesten ingenting å danne, du har sett det i ferd med å slå, billetet har allerede blitt en fullverdig kotelett.
Kotelett bør ikke være for tynn, ellers vil den bli tørr som ensål. Koteletten bør ikke være for fett - det er sannsynlig at det ikke vil steke inne. Selvfølgelig kan dette lett løses ved å bringe til beredskap i ovnen, eller legge vann til pannen (jeg vil si dette på slutten). Men vi må ta hensyn til faktoren at koteletten i ferd med steking reduseres i størrelse, krymper og. øker i tykkelse, swells. Klippets tykkelse skal være ca 2 cm.
Så dannet pattyen. Du kan palme justere overflaten og sidene. Det kan være knivbladets plan (min mor gjør det alltid). Vel, hvem det er praktisk.
Breaded i bakken breadcrumbs.
Koteletter skal stekt i tilstrekkelig mengde smør. Hvis det er veldig lite, vil kotelettene holde seg til pannen. Men selvfølgelig er for mye olje ikke nødvendig. Vi er ikke stekt til å lage matkoteletter. Oljelag ca 0,5 cm.
Det er viktig å vurdere. Hvis pannen med smør ikke er oppvarmet nok, vil burgere absorbere mye fett. Hvis det er for varmt, kan koteletten forkjøles veldig raskt. Og det blir så mye spray og brennende.
Legg forsiktig putene i pannen. Vær forsiktig så du ikke brenner deg selv. Hendene skal være tørre. Hvis selv en dråpe vann kommer inn i oppvarmet olje - det er en katastrofe! Du kan brenne dine hender, ansikt og, Gud forby, øyne med varme sprut!
Ikke stikk koteletter for tett til hverandre. Mellom dem må du legge hull i minst i centimeter.
På kotelettens kant er graden av steking synlig. Du kan fortsatt skyve pattyen med en spatel: Hvis den beveger seg fritt i pannen, er bunnen allerede stekt, skorpen er tett.
Når ble patties, stek til en skorpe på den andre siden.
Videre er det muligheter for å bringe koteletter til beredskap.
1. Du kan bringe til beredskap i ovnen. Brett de stekte koteletter i pannen (form), lukk med folie (for ikke å tørke ut) og legg i ovnen forvarmet til 180 ° C i 15 minutter. Jeg lagrer fortsatt en skje med kokende vann på bunnen av stekepannen.
2. Du kan bringe koteletter til beredskap i pannen. Bare det må rengjøres fra restene av fett og breading. Brett patties, hell en skje med kokende vann inn i en renset panne. Lukk lokket. Og holdes i minst 15 minutter.
3. Du kan bringe koteletter til beredskap, kokt saus eller saus. Legg pattiene i pannen, hell såsen (saus). Og ved lavkoking, hold i 10 minutter på komfyren.
4. Jeg tar ofte opp til beredskap i en sakte komfyr-trykkkomfyr. Jeg legger koteletter fra pannen der. Hell litt vann ca 1 cm fra bunnen. Jeg lukker. Jeg slår på modusen "Rice, chicken" (dette er 8 minutter). All. Etter nedstigningen er paret klar. I vannet overføres te fra koteletter. Og det viser seg saus. Moderat salt, jeg legger ikke salt til vannet. Det er sant, saus er ikke nok. Derfor kan vann være mer. vel, eller koker det separat, hell koteletter, ta til beredskap.
Koteletten er fullt tilberedt når, når piercing, flyter TRANSPARENT juice ut av den. Hvis saften er rosa, hold kaketene i ovnen (pan) i omtrent fem minutter. Den ferdige hakket når den er knust, er ensartet i fargen.
Hvis du følger alle triksene med å lage kjøtt, får du til slutt en saftig, deilig patty...
Dette er basissaken. Selvfølgelig kan du variere fyllingen.
Du kan gå inn i egget, men det er bedre å ikke legge til fuktet brød, og tilsett tørrbrødsmuler. Ellers vil hakket være flytende. Det er ikke sant at å legge egg gjør koteletter vanskelig! Sjekket inn på kjøkkenet ditt! Delikate koteletter oppnås.
Du kan legge til et par hvitløkskrever, passert gjennom pressen.
Du kan legge hakkede grønnsaker til din smak.
Du kan rulle en rå potet med kjøtt.
Vel, og så videre. Men det er en annen historie
Spesielt skrev ikke, fra hvilket kjøtt gjorde fyllingen. Fordi jeg legger det til vitenskapens skjønn. Noen tar bare svinekjøtt, noen biff, noen blander forskjellige typer kjøtt.
Hvorfor slå fyllingen? Hva skjer med hakket kjøtt hvis du slår det av?
Hvordan ordentlig og hvor lang tid å slå fyllingen?
Klar hakket første forsiktig blandes, og deretter slå av. Slår tid avhenger av mengden hakket kjøtt og jo lenger du slår det, blir de ferdige produktene arable og tastier. Faktisk, i ferd med å slå, er hakket kjøtt beriket med oksygen. Du må slå fyllingen umiddelbart før du begynner å støpe produktene. Hvis du setter det i fryseren etter å ha slått, er det ingen effekt.
Hvis jeg forstår riktig, handler det om å slå kjøtt i form av et produkt? Så når jeg lager kjøttboller, kjøttboller, slår jeg dem slik at dette produktet ikke faller fra hverandre under bearbeiding, beholder sin form og juiciness. Etter det tar det ikke så mye - omtrent 15 sekunder, avhengig av min personlige følelse og utseendet på produktet.
Hvordan slå av kjøtt eller fisk hakk?
Fortell meg hvordan du slår av kjøtt eller fisk hakk, slik at den lett kan formes og holdes, det vil si at den har elastisitet og "pomp". Jeg vil lage deilige stekte koteletter, men hver gang jeg kokte dem falt de fra hverandre.
Jeg legger ikke egg til kjøtt eller fiskekjøtt i det hele tatt. Egg gjør burgere tøffe.
Jeg legger slike ingredienser:
For 1 kg kjøtt trenger du 2 store løk, 5 fedd hvitløk, suge et brød (i går er bedre) i melk, salt og pepper etter smak. Lag fylling.
Nå må du slå fyllingen. Jeg legger den ferdige fyllingen i en dyp panne, ta deretter fyllingen fra pannen til en høyde på 40-50 cm og kast den tilbake i pannen, jeg gjør denne manipulasjonen innen 3 minutter.
For hakkekoteletter tar jeg biff kjøtt, svinekjøtt og kyllingfilet. Koteletter er saftige og ømme.
hvordan å lage hakket kjøtt
Diettpatties blir ofte tørre og tøffe? Slik lagrer du kjøttet, slik at koteletter var saftige og velsmakende. Dette innlegget vil avsløre de 5 hemmelighetene med matlaging.
Og også hvordan å velge en elektrisk kjøttkvern?
Hvordan lagrer hakket kjøtt?
Hakket kjøtt er kjøtthakket ved hjelp av kjøttkvern, blender.
Når man tar hensyn til kravene til kosternæring i tilfelle av pankreatitt, bør man slå kjøttet av magertyper, frigjøre det fra sener og filmer, og send det gjennom en kjøttkvern tre ganger.
Les hvordan du velger riktig kjøtt her >>
Slik lager du kjøttet til kjøttboller
- 1 hemmelighet - hvordan å lage hakket kjøtt. Vi bruker ikke frosset kjøtt.
Og hvis kjøttet eller hakketoppen ble lagret i kjøleskapet, blir det opptatt ved romtemperatur eller satt i kjøleskapet på den nederste hylle for natten. I intet tilfelle i mikrobølgeovn!
- 2 hemmelig - hvordan å lage mat. Fjern sener, filmer og fett fra kjøttet.
Under varmebehandling av hakket kjøtt, sener som ikke fjernes og filmene strammer og deformerer koteletter og koteletter vil være tøffe og stygge.
- 3 hemmelig - hvordan lagrer du stuffing. Bruk kjøttkverns manuell, ikke elektrisk.
Den elektriske høsteren grinder frosset kjøttstykke, og vi bruker ikke-frosset kjøtt (se regel 1)
Matlaging fylling med sjelen, med lyst, men ellers - det er ikke verdt å ta opp denne virksomheten.
- 4 hemmelig - hvordan lagrer du stuffing. I hakket kjøtt, legg til hvitt brød som er gjennomvåt i melk.
Ikke erstatt hvitt brød som er fuktet med brødsmuler eller rugbrød! Koteletter fra dette vil bli tettere. Noen ganger legger hustruer hakket poteter i kjøttdekk, selvfølgelig som du vil, men det er ingen slike faner i de teknologiske kartene.
- 5 hemmelighet - hvordan lage mat. Egg i hakket kjøtt for kjøttboller er ikke nødvendig. Tvert imot, hvis du legger eggene i fyllingen, vil burgere bli strammere.
Hvis fyllingen viste seg væske, legger du til halvdelen. Fylling vil stå, semolina vil svulme og ta overflødig fuktighet.
- 7 hemmelighet - hvordan å lage mat. Fylling må kasseres.
Etter tilkobling av alle ingrediensene, bør fyllingen kastes. Hvis vi slår av hele massen, tar vi fyllingen og kaster den på et skjærebrett eller i en dyp skål. Du kan slå og del masse. For å gjøre dette, ta så mye fylling som nødvendig for en kotelett og overfør fra palme til håndflate.
Hvorfor slå biff? Hakket kjøtt blir elastisk, bøyelig når det slås, tomrom forlater det. Den riktige vakre pattyformen er dannet av en slik fylling.
Hvordan lage hakkede kjøttboller
Hakkede kjøttboller er laget av kjøtt (fjærfe, fisk), løk er tilsatt, greener og krydder og krydder er mulige. Groats er ikke inkludert i fyllingen.
Les mer om hvordan du lager kjøttboller til kjøttboller - her >>
Slik lagrer du hakkede kjøttboller
Hakkede kjøttboller er laget av kjøtt (fjærfe, fisk), frokostblandinger eller grønnsaker, løk, grønnsaker, krydder og krydder er tilsatt.
Steam chops - hvordan lage mat til koteletter, oppskrifter her >>
Hvordan velge en elektrisk kjøttkvern
Har du bestemt deg for å kjøpe en elektrisk kjøttkvern?
Hvordan velge en elektrisk kjøttkvern?
Hva må du være oppmerksom når du kjøper en elektrisk grinder?
Funksjoner ved kjøp av husholdningsapparater gjennom nettbutikker og loven om beskyttelse av forbrukerrettigheter i Russland
Alle spørsmål du får svar på:
(videofragmenter hentes fra prosjektet "Test kjøp" av den første TV-kanalen)
fortsett video, se nedenfor:
