Pate: sammensetning, fordel og skade, matlaging oppskrifter

I henhold til den standardiserte definisjonen er pate et produkt av rå eller kokt rå kjøtt av pastale konsistens, med tilsetning av fett, varmebehandlet og pakket.

Enhver pasty konsistens skjuler visuelt sammensetningen. Derfor kan organiserte tester av forskjellige paier, som tillater å bestemme kvaliteten og sammensetningen, bli relevante.

Ingredienser av pates

Sammensetningen av ikke-hjemmelagede produkter er av interesse for mange helsebevisste forbrukere.

De mest populære er lever og brisling pate.

For en bedre smak, legg til svinekjøtt eller smør til leverpate.

Ifølge teknologien i leverpate skal være minst 55 prosent av leveren.

Ikke en gang i print er resultatene av tester av de eller andre produktene som selges gjennom handelsnettet. Så med hensyn til paier - mangler de ofte komponentene som er angitt på etiketten, og det er noe som ikke er angitt der i det hele tatt. I en leverpasta, for eksempel, ble det ikke oppdaget lever i det hele tatt.

Klassisk hermetisert lever består av svinekjøtt, biff eller lammelever, svinekjøtt eller biffhjerner, milt, fett, olje, løk og salt, krydder og forskjellige krydder.

Leveren tilhører biprodukter fra den første kategorien, som er mer verdifull når det gjelder mat på grunn av innholdet i høyverdige proteiner.

I tillegg inneholder leveren til alle dyr en stor mengde næringsstoffer, en viss mengde kollagen og et stort antall purinbaser.

Det er mange essensielle aminosyrer i leveren, som lysin, metionin og tryptofan - de mest mangelfulle aminosyrene.

Innholdet av mineraler som er vitale for kroppen, samt sink, fosfor, kobber og jern, vitamin A, B6, B12, C, E i leveren er også svært høy.

Alt dette på en eller annen måte gjelder produkter fra leveren, som inkluderer leverpater.

Fordelene med pates

Eventuelle retter fra leveren er nyttige, dette har vært kjent for en stund. Mange deilige retter kan tilberedes fra leveren, men disse rettene er ikke gjenstand for langtidsoppbevaring. Pate - ut av situasjonen. På denne måten kan en hermetisert leveren i krukker lagres lenge, uåpnet.

Harm pates

Leveren inneholder en stor mengde purinbaser, ekstrakter, som er kontraindisert hos eldre.

Det må huskes at alle biprodukter og retter tilberedt fra dem er et utmerket miljø for utvikling av mikroorganismer som kan forårsake smittsomme sykdommer og matforgiftning.

Sanitære antiepidemiologiske regler for lagring og kulinarisk behandling av biprodukter, og følgelig pates, må observeres uten avvik.

Du kan ikke forsinke holdbarheten til en åpen beholder av pate. Hvis pastaen har endret farge - er det bedre å ikke bruke den.

Og generelt må pate etter åpning skiftes til en annen tallerken, siden eventuelle riper på tinnens indre overflate kan ødelegge belegget, noe som fører til at de skadelige metallene kommer i kontakt med produktet.

Pies Oppskrifter

Dette er en vanlig rett tilberedt i forskjellige deler av verden. I Frankrike er goose liver pate en av favorittretterne. Pies er populære i georgisk mat, spesielt grønnsaker og bønner, som kalles pkhali.

Pate kan kalles og parabolen i form av pasta, og bløtkake kake fylt med pasta. Hver pate har sin egen unike smak. Konsistensen av høy kvalitet pate bør være uniform, ikke korn.

Med pate kan du tilberede smørbrød, servere den for å skåle, i form av en sidefarge for ulike retter.

Smørbrød kan serveres som en matbit, for kaffe eller te, som en separat tallerken eller som en dekorasjon for en kald mat.

Pate er veldig praktisk når du går på naturen, det er lett å spre raskt på brød, bare dekorere med fersk tomat eller agurk, slik at den ser fin og velsmakende ut.

Kyllingelever

1 kilo kyllingelever
70 gram frisk bacon;
50 gram smør;
2 gulrøtter;
1 løk;
salt, pepper og krydder etter smak.

Tynne skiver av stekefett med løk. Tilsett kokte peulte gulrøtter på den, dekk pan med et lokk og lapskaus. Legg til hakkede og scalded kyllingelever, bring til beredskap, men ikke overcooking leveren, ellers blir det tøft. Pepper og salt å smake, bland. Vi hopper over alt to eller tre ganger gjennom en kjøttkvern, slå og tilsett smør.

Fyll pate

Utarbeidet på grunnlag av den ovenfor beskrevne pate.

Vi sprer i molds en ferdig kyllingelever, fett med olje og dekorere med kokt egg, greener. Hell kjølt gelé på toppen, forberedt på følgende måte:
Legg til gelatine gjennomvåt på forhånd til kyllingbuljong (30-40 gram gelatin er tatt per liter vann). Ta med alt til å koke og kule. Oppbevares i kjøleskapet i flere timer. For å fjerne den ferdige pastaen fra formen, bør den nedsenkes i et øyeblikk i varmt vann.

Ostepate

Ingredienser til seks porsjoner:

et halvt kilo med ost;
en kan av majones;
4 egg;
8 fedd hvitløk.

Vi tar hard ost og gni den på et grovt rifler. Kokte kokte egg finhakket, hogge hvitløk. Bland alt godt sammen med majones og sett i kjøleskapet. Tre timer senere kan klargjort pate serveres ved bordet.

Curd paier er utarbeidet i henhold til dette prinsippet: ostemasse gnides og blandes med mynte, greener, krydder og hvitløk. Hvis ostemasse er litt fortynnet med tykk rømme, vil den bli mykere.

Georgisk bønnepate

Soak i kaldt vann i to eller tre timer 4 kopper bønner. Kok det så til bønnene er kokt myke. Salt er lagt i slutten av matlagingen.

Tørk væsken separat, og bønnene knuses med en mørtel, noe som gradvis legger til en avkok.

I vegetabilsk olje til rosa, stek to finhakket løk. Rør stekte løk med bønner, salt, tilsett pepper, knust hvitløk, koriander, saffran, humle-suneli å smake og dryppe litt eddik.

Vi stamper bønnene, dekorere med persille, selleri eller koriander på toppen.

Ifølge denne oppskriften kan pate kokes fra kål og spinat, som tidligere er kokt gjennom kjøttkvern.

Lilia Jurkanis
for kvinners magasin InFlora.ru

Når du bruker og trykker på materialet, er en aktiv lenke til kvinnens nettmagasin InFlora.ru obligatorisk.

Proponenter av denne "eddik" dietten sier at resultatene av å bruke eple cider eddik er synlige i en uke. Appetitten er moderat, og de ekstra pundene begynner å smelte, og dessuten ser huden godt ut.

Taste no.ru

Pate nytte og skade

Pate fordeler og skade for å miste vekt

Disse komponentene reduserer kaloriinnholdet, men dette reflekteres i smak.

Pate fordeler og skade på kroppen

Tross alt er sammensetningen av fett (smør og smeltet bacon), uten hvilken produksjon er umulig, i området fra 30 til 50%.

Denne pasta inneholder mindre næringsstoffer, men til prisen er det den billigste.

Den mest elskede pate av alt - klassisk leveren er tilberedt av kokt eller stekt biff leveren.

Pate helsemessige fordeler og skade

Bakt pâté - en fransk delikatesse som ligner på kaken med et lite unntak - etter å ha bakt en konvolutt fra deigen, fjernes og kasseres, og etterlater bare de dyrebare fyllingene.

Pate som er og ta

Pate er et veldig vanlig måltid. Det brukes til å lage smørbrød til frokost og toast til middag for gjestene. Ferdig tilberedt pate vil tjene som en utmerket parabol for mange retter.

Tilberedelse av pate bruker kjøtt og fisk, lever og fjærfe.

Goose liver pate er en favoritt parabol av franskmenn.

Pate er laget av grønnsaker og sopp.

Uansett hva kaken er laget av, har den alltid sin egen unike smak.

I matlaging er det flere måter å forberede pate på.

Til fyllingen bruk hakket kjøtt, grønnsaker, bacon, urter, vilt eller svin.

I dag, selvfølgelig, bruker få personer deig til å bake pâté, for en slik "wrapper" bruker de folie eller kulinarisk form.

På bordet serveres pate varm og kald.

For en slik oppskrift tar de finhakket svinekjøtt, hare- eller and-kjøtt, og annet kjøtt kan stewes i lang tid med krydder, deretter helles i beholdere, tett lukket med lokket og holdes i flere uker i en kald kjeller.

Pate i en pott - hakket kjøtt med krydder, sopp, grønnsaker og andre ingredienser, bakt i ovnen under et lokk, i glass eller keramiske retter og dekket med fett eller yushka.

Denne typen pate har en stor tekstur og en rekke tilsetningsstoffer, sauser og krydder.

Ananas, lingonberries, kirsebær, syltet agurk kan brukes som et tilsetningsstoff i en slik kake - fantasien her er ubegrenset.

Men den mest berømte pate i post-sovjetiske ekspansjoner er "sovjetisk pate".

En slik pate er laget av en lever.

Det finnes originale oppskrifter av pate - fra sild med potetmos og ost, sopp, kylling med svinekjøtt, soya og ost.

Lekkert og appetittvekkende pate, dets fordeler, ikke for de som ser på figuren.

Ofte bruker produsenter soyaprotein i stedet for lever, vegetabilsk olje i stedet for animalsk fett.

Produktet blir selvsagt billigere, men det påvirker også smaken.

Det er tilfeller når i stedet for gås eller biff leveren, er pate laget av kylling.

hode

I utgangspunktet ble pate ansett som en delikatesse, som ble servert på bordet utelukkende av betydelige årsaker. I dag er det mange forenklede versjoner av biff, svinelever, kalkun, som er enkle å gjøre hjemme, takket være de trinnvise instruksjonene.

Nå er parabolen laget ikke bare fra kylling og andre fjærfe lever. En kyllingrecept kan inneholde litt merkelig, ved første øyekast, ingredienser som appelsiner eller oliven. Men hvis du vet hvordan du lager mat, så får du en ekte god smak.

Den klassiske kjøttversjonen blir nå tilberedt så ofte som versjoner av bønner, løk, sopp, egg, sild, gulrøtter. Ofte i løpet er ikke bare valgt hare bryst, men også biprodukter. Takket være utviklingen av industrielt utstyr, tilbyr dagens næringsmiddelindustri til og med lignende tilbud for katter og hunder.

Men, uansett om parabolen skal serveres på bordet, er beregnet til barn, voksne eller favoritt kjæledyr, vil hjemmet fortsatt være mer nyttig enn butikkalternativet. Dette gjelder selv når produksjonen var orientert mot godkjent GOST.

Kamp for anerkjennelse av pate nasjonalrett

Til tross for at folk kunne finne ut hvordan man kan lage en velsmakende paj i lang tid, kan forskere fortsatt ikke sette en stopper for de endeløse forsøkene mellom landene om temaet mat som tilhører deres nasjonale mat. Bidra til denne flere motstridende legender.

Så historikere har kunnet finne ut at gåsversjonen kan kalles en fransk oppfinnelse, siden de begynte å snakke om det tilbake i 1778. Tilsetningen til måltidet skyldtes den kreative tilnærmingen til arbeidet hans av en av kokkene i Strasbourg. Kokken måtte tenke gjennom hele forberedelsen fra begynnelsen til slutten for å treffe de berømte gjestene på middagsfestet.

Ideen var så mye likte av eaters at berømmelsen til den uvanlige etterfyllingen av menyen raskt nådd nivået av Louis XVI. Først ble han ansett som aristokratiets privilegium, men med tiden begynte vanlige mennesker også å bruke smørbrød med kokt gås. Det går bra med ham baguette, som er så kjent fransk bakeri.

Men, til tross for den dokumenterte informasjonen, har Tyskland kjemper for retten til å kalle seg hjemlandet for Pate i mange år.

Grunnlaget for navnet på den tradisjonelle tilpasningen av snacken er det franske uttrykket "pate de fois gras", som bokstavelig talt betyr "gåsleverpate". Litt senere, da kokker fra hele verden begynte å modifisere originalen, basert på komponentene i visse regioner, oppstod den såkalte "Strasbourg-kaken". Selv Pusjkin nevnte ham i en av hans berømte verk.

Den spesielle egenskapen til det presenterte sorten var matlaging i ovnen, da blankt ble i tillegg pakket inn i deig med smør. Selv om denne kremete bakte versjonen hadde et høyere kaloriinnhold, ble det godt bevart i lang tid både hjemme og på veien uten at det måtte bevare det i tillegg.

Den uvanlige kaken var så mye likt av reisende og vanlige folk som i den gamle tiden var spesialinstitusjoner åpnet, hvor det bare ble servert på forskjellige måter - pate.

Selv om vi snakker om tunfisk, torsk, bacon, kokt svinekjøtt, avokado, kaninbehandler, har de fortsatt konsistens. Ikke for ingenting som bokstavelig talt oversetter ordet "pate" som "deig".

Etter at mote for mat spredt over hele Europa, ved solnedgangen av det 18. århundre, var det vanlig å kalle ham representanten for menyen med innfødt fransk mat. Da, da folk lærte å lage fisk, and, sprøer justert sammensetning, hadde hver region sine egne spesielle egenskaper ved forberedelsen.

I utkanten av de slaviske landene var den første offisielle presentasjonen av pate salg i femtiotalet av den siste tiden. Til tross for at det for en stund var nesten umulig å få det i banken på grunn av mangelen, kunne alle i fyrtiot år få en ømt pate til bordet.

I løpet av Sovjettiden forsøkte myndighetene til og med å feste denne typen hermetikk til en obligatorisk hærrantasjon. Den variasjonen var langt fra det som var en klassisk delikatesse. Men folk villig forbruker industrielle pate varianter, på grunn av dem er det lett å lage tartlets, og hvis du legger til ost og hvitløk, pakker alt i pitabrød eller smør på brød, vil du kunne lage en rask og solid snack.

Hovedpate klassifisering

Til tross for at det i dag i en autoklave eller en treg koke er det lett å lage slike delikatesser fra linser, artisjokker, saltet sild, hjerter, makrell, og klassikerne i sjangeren har fortsatt gåselever som hovedkomponent.

Skjematisk vil alle varianter av hyppige gjester i det festlige og vanlige bordet bli delt inn i tre kategorier:

kjøtt, som er tilberedt selv fra hodet;
fisk, inkludert burbot og små deler av delikatesse bare fra melk;
vegetarianer.

Sistnevnte kalles også noen ganger "magert", fordi i stedet for fjærfe blir det laget en matrett fra mushrooms, andre matvarer som er tillatt under fasting. Erfarne vertinneer har selv fått plass til å bevare slike forberedelser til vinteren, fordi deres lagring ikke krever noen spesielle forhold, og bruken av innholdet er bevart.

Ifølge de som søker å velge en god løsning med minimal kostnad, inneholder den beste matlagingen kyllingelever, som først må stekes med krem eller smør, og deretter jordet, blandet med lime løk, gulrøtter.

Den resulterende puréen er ofte dekorert med greener, og noen typer oppskrifter innebærer å vri den avkjølte basisrullen med et bokmerke i smørkjernens lag.

Vanligvis mellom utarbeidelsen av en hvilken som helst versjon, om den er laget av nøtter eller behandlet foiegra til et nyttårsfest, og det bør ta minst en halv dag å spise den. All angitt tidsmasse er lagret i kjøleskapet i lukket emballasje.

På hyllene i dag kan du finne mange pate-tilbud, der navnet er skrevet som hviterussisk, ukrainsk, polsk. Men likevel foretrekker mange forbrukere å gjøre det uavhengig av leveren og til og med kokte pølse, inkludert senere i salaten. Og aristokratiske tilpasninger sørger for en sammensetning av rød fisk, kaviar, hvis kvalitet er utvilsomt.

Tradisjonelle veggie ruller som er enkle å fryse, er laget basert på:

Frayed grønnsaker er assosiert med stivelse, og deretter er forskjellige urter eller meieri ingredienser som cottage cheese, smeltet ost tilsatt. Og matforsyningen er allerede helt til kokkens skjønn.

For å spare penger, i blenderen, i tillegg til leveren, blir også andre biprodukter, som svinekjøtt eller pynt, pisket. Smaken er ganske uvanlig, men noen eksperimenterende entusiaster utprøver ikke-standardiserte modifikasjoner av rettene fra giblets, lys, elvefisk. Avhengig av overlegenhet av en bestemt ingrediens, vil ikke bare smaksaspektet variere, men også fargen. Hvit fargetone får lammekjøtt med en overflod av smør, som går bra med canapés. En grønn farge indikerer ofte magert mat, hvor det er mye grønt. Interessante kombinasjoner er hentet med agurker, bakt aubergine delikatesser eller eksotisk tofu.

Hvis du vil prøve deilige gourmetrepresentanter, bør du være oppmerksom på rimelige oppskrifter med konjakk, vin, andre typer alkoholholdige drikker eller valnøtter. Noen ganger, for å øke holdbarheten, blandes en stor del av pastaen med animalsk eller vegetabilsk gelatin.

Butikktilbudene skiller seg ut, som ofte bare bærer skade på harmoni og kardiovaskulær system i materen. Årsakene til dette er:

Derfor anbefaler nutritionists å lage en festlig eller vanlig delikatesse alene. Videre er det i dag mange "smart teknologi" som gjør at du raskt kan forberede en slags krem, selv med svisker. Forsiktig må bare følges for å overholde de korrekte lagringsbetingelsene. Det er neppe mulig å svare utvetydig hvor mye godhet er lagret, fordi hver type har sine egne krav.

Fordelene og skadene til pate

Lederen av de fordelaktige pastasorter er torskeleveroppskriften. Takk for at dette skal være et rikt næringsinnhold, som er spesielt verdifullt for gravide og barnets voksende kropp. Nesten samme effekt vil oppnås hvis du bruker andre typer fisk, fordi saury, gjedde, rosa laks, laks, pollock, kilka, crucian karpe også vil lage et kulinarisk mesterverk som kan konsumeres av ammende mødre i fravær av matallergi. Noen vertinne klarer selv å lage spesifikke sprer fra røkt makrell. Ser bra ut som en jellied puff delikatesse fylt med pølse oliven.

Ernæringseksperter sier at det i et ord er umulig å beskrive hvordan denne fiskige gjest på et festlig bord er nyttig for gravide kvinner. Dens sammensetning vil glede over overflod av nyttige komponenter, som er:

Leveren er et hjelpemiddel i økende hemoglobinnivå, noe som bidrar til å takle mangel på vekt i anemi. En mat av slagtebiprodukter, som er rik på næringsstoffer, vil også være fornøyd med tilstedeværelsen av tre viktige aminosyrer:

Vegetabilsk pate er ofte en kraftig forebygging av utvikling av patologier i mage-tarmkanalen, hvis oppskriften er blitt respektert. En tradisjonell landsby pate med kokt lever anbefales i postoperativ periode som et hjelpemiddel for cellefornyelse på grunn av glykogenpolysakkarider.

Men ovennevnte beskrivelse av positive kvaliteter er bare egnet for tilfeller av moderat forbruk av godbiter med det forbehold at dette ikke er et butikkprodukt. Anmeldelser av elskere av paier bekrefter at en industriell matbit i en pakke med irrepressible forbruk kan føre til matallergi.

Du må også være forsiktig med at det absorberer soyabe eller deres alternativer fra hakket kjøtt, tungen, oliven, sammen med store brødstykker regelmessig. Slike skjulte skader er sikker på å komme rundt på en sløret figur og forhøyet dårlig kolesterol. I stedet for en brød og baguette, anbefaler eksperter å spise kalde sprekker fra grønn eller mage bare med svart brød, helkornsmelboller.

Men du bør forstå at selv et par stykker av dine favorittterrasser står overfor en høy glykemisk indeks. Dette antyder at en liten undershot provoserer insulinutslipp, produksjon av glukose, som slutter med bearbeiding av mat til fettceller. Så snart krabbe eller annen pasta begynner å bli aktivt fordøyd, faller nivået av glukose raskt, noe som forårsaker en gjentagelse av sultangrep.

Til tross for dette er det tillatt å bruke noen av dets varianter selv når de sliter i henhold til Ducan. For å minimere de mulige negative effektene av slike matvarer fra stew, røde bønner, kokte egg, kalvekjøtt, laks, er det best å spise dem ved lunsjtid. Men det vil være nødvendig å nøye overvåke delene. Når forbrukerne forventer at forbrukeren har en følelse av tyngde i magen.

Legg til kalorier til sammensetningen:

Denne effekten har regelmessig en negativ effekt på vaskulær elastisitet, og øker også risikoen for økt blodtrykk.

De som er overvektige, bør ikke legge til vanlig pasta til pasta, spise den med gastritt sammen med hvitt brød. Men regelen gjelder vanligvis ikke vegansk alternativet, som kan serveres til frokost.

Energiværdien av kjøttvariasjonen oppveier sammensetningen med kyllingelever. Den gjennomsnittlige indikatoren for en gitt parameter uten tilsetningsstoffer som trffel er omtrent 275 kcal per 100 gram produkt.

Generell teknologi for forberedelse og regler for valg av butikkpanner

Hvis du ikke engang lærer enkle oppskrifter på egen hånd, og noen ganger vil du likevel nyte det, så kan du prøve å finne det sikreste butikkalternativet.

Først og fremst må du ikke se på navnet "finsk" eller noe annet, men utløpsdatoen. Massen frigitt i polymerskallet lagres i omtrent en måned fra produksjonsdatoen. Hvis produsenten indikerer at produktet er lagret lenger, er det en anledning til å tenke på innholdet med en rekke syntetiske tilsetningsstoffer som forlenger "livet".

Hvis supermarkedet har sin egen matlagingsavdeling, forblir deres merkede pate velsmakende og næringsrik enda mindre tid. De lengste versjonene lagres i bokser, selv uten tilsetning av stoffer for å forlenge holdbarheten. Men her ligger faren i den andre. Så snart kanen er åpnet, er det nødvendig å spise innholdet i løpet av få dager, siden risikoen for inntak av farlige mikroorganismer øker betydelig. I stedet for å bruke en saus med appelsiner og andre sitrusfrukter for å maskere de forvitrede delene og smaken, er det bedre å skifte massen inn i en glassfat med et tett deksel umiddelbart etter åpningen.

Høy kvalitet pate skal gi leveransen en andel på minst 55%. Det er bare hjemme du kan eksperimentere i en blender med ris i mengden 80% og tomater, for å redusere kostprisen.

Det kjøpte produktet må ha en jevn konsistens og en av tre typer nyanser:

Men den rosa, mørkebrune tonen skal varsle, selv om vi snakker om bakverk fylt med pate.

Til tross for mange tips om matlaging, inneholder koketeknikken alltid tre hovedstadier.

Den første er basert på den primære behandlingen av råvarer som fjerning av bein, gressløk, årer og andre ting som forstyrrer den fremtidige homogene strukturen av komponentene. Dette følges av varmebehandling: koke eller slukke. Etter det kommer fasen til sliping av halvfabrikatet gjennom en kjøttkvern, blender.

Den andre fasen innebærer fremstilling av hjelpestoffer som krydder, grønnsaker, sitrusfrukter, alkohol, sopp, egg og nesten alt, så lenge det kombineres med basen. For å gi juiciness anbefales det å bruke melk som helles på scenen for blanding av ferdigberedte ingredienser.

Den endelige fasen dekker blanding og blanding til glatt.

Svært sjelden blir varmebehandlingsfasen hoppet over med rå kjøtt. Deretter tar du billetten etter å ha blandet stew i ovnen til en tilstand av fullstendig beredskap.

Original oppskrift med konjakk

Hvis de enkleste oppskriftene, for å håndtere det som ikke er vanskelig, allerede har blitt plaget, kan du alltid prøve den opprinnelige versjonen av matlagingen. For henne, så vel som for tradisjonell pate, ta 500 gram kyllingelever og 220 gram smør.

I tillegg trenger du 1 middels æble, 2 små løk, 3 ss brennevin, 2 ss fløte med 20% fett. Som krydderier virker: 1 teskje sitronsaft, en og en halv teskje salt, en fjerdedel teskje av svart pepper.

Forberedelsen begynner med rengjøring av løkene og deres videre kutting. Deretter skreller eplet, fjerner frøene og hugger frukten fint. Etter å ha målt omtrent 30 gram sprer de smør på pannen for smelting, hvor det tilberedte eplet med løk overføres senere. For å smake er arbeidsstykket nødvendig til det er mykt.

Leveren vaskes under rennende vann, og deretter deles hver del i to. Så snart frukt- og grønnsaksberedningen har nærmet seg, legges ca 50 gram olje til pannen, og deretter blir leveren lagt ut. Det bør stekt på høy varme i ca 15 minutter, med fokus på beredskap.

Deretter redusere brannen for å hælde i brandy. Innholdet i beholderen antennes for å fordampe alkoholen. Den resulterende prefabrikerte lasten for sliping i en blender, legger krem til bollen.

Puree skift i en glassskål, og i en blender strømmet 100 gram mykret smør og en tredjedel gjorde en pasta. Massen er blandet, og deretter ligger en annen halvdel av resten der ute. Bare etter mellomblanding legger du til den siste delen av halvfabrikatet, heller krydder og heller sitronsaft.

Nesten klar delikatesse skiftes i form, helles på toppen av et tynt lag smeltet smør. Toppformene er dekket av klamfilm. Kapasiteten sendes til kjøleskapet i 3-5 timer.

Hvis ønskelig, er det tillatt å variere sett med krydder, samt dekorere parabolen etter eget skjønn.

Pate. Hva er fordelene, sammensetningen og skaden av pates. Pate hjemme

Blant kokker over hele verden betraktes franske kokker som virtuoser av god grunn - deres kunst kan kalles sublime, og dette vil ikke være en overdrivelse. Det er umulig å liste her til og med en del av fantastiske og sofistikerte retter oppfunnet av dem på forskjellige tidspunkter, men vi forteller deg litt om en ting: denne pâtéen er en tallerken som de fleste russere har en veldig vag idé om.

hode

Og faktisk er det virkelig mulig å kalle denne massen en masse som selges i små bokser - du kan finne et slikt produkt i ethvert supermarked.

I Russland ble pate smakt på 1700-tallet, og i begynnelsen ble kokkene invitert til å forberede den fra Frankrike - selvfølgelig kunne bare aristokrater ha råd til det. I dag husker få mennesker at i sin Onegin Pushkin beskriver Strasbourgs imperishable pie. Når vi leser disse linjene i skolen, tenkte vi nesten ikke at forfatteren mente pate om de produktene vi bare vi hører: det inkluderte grouse og trøfler og andre eliteprodukter - få av oss prøvde dem i det hele tatt.

Ordet "pate" kommer fra ordet "pasta" - det er latin, og betyr noe som "revet (eller malt) og pakket inn i deig" - noe sånt - det er derfor kaken ble kalt kake.

Hva er pastaene?

Faktisk er pastaer av forskjellige typer, og vi vet ikke engang om noen av dem i det hele tatt. Fransk deig, bakte i deig, ble tilberedt slik at deigen kunne kastes bort etterpå - dette er avfall, spesielt i det 18. århundre, da fransmennene ofte sultet, men det var aristokratiske rariteter. Påfyllingen ble hakket kjøtt blandet med urter, grønnsaker, fett og senere pasta ble begynt å være forberedt på kjøtt av småfugler og andre komponenter, og de ble lært å bake i folie eller spesielle former; spiste pasties varmt og kaldt.

En annen variasjon - stew pate, og det er vanligvis laget av svinekjøtt - mest sannsynlig, det kom opp enda tidligere. Franskene kalte pate "Riyon", "og det må være svinekjøtt - dette er hovedkomponenten, så vel som mindre fet kjøtt - hare, fjærfe, etc. Kjøttet stewes med krydder og krydder lenge, og helles deretter i gryter eller boller, og i flere uker renset de isbreen inn i et kaldt sted. De pleide å kalle det kjelleren med is før, og jeg må si at produktene i dem forblir mye lengre enn i moderne kjøleskap, og tapte ikke sine egenskaper. Det er ikke vanskelig å legge merke til at dette er en mindre utsøkt matrett, og det ligner på en eller annen måte vår gryte eller gelé - den var elsket av velstående franske bønder og rik borgerlig.

Pate kokt i potter - terrine, tvert imot, er forskjellig i "delikatesse" - noen tilsetningsstoffer brukes ikke i utarbeidelsen: i tillegg til hakket kjøtt av forskjellige varianter, er det sopp, grønnsaker og krydder, syltet agurker, lingonberries, ananas, appelsiner, kirsebær, bær enebær, og til og med alkoholholdige ingredienser - armagnac, etc. Disse pastaene blir bakt i ovnen i forskjellige potter - glass og keramikk, og kokt i et vannbad, og helles på toppen med fett eller gelé.

Terrine pate kan ikke bare være kjøtt: de er laget av fisk, sjømat, sopp og grønnsaker, og til og med sukkerholdige matvarer - her angir de franske kokker ikke grenser for fantasi.

Og hva kaller vi pate? I dag begynte vi å lære mer, og tidligere, i "sovjetiske" tider, kalte de paier akkurat det som selges i krukker i dag - en nøye knust masse, nesten potetmos, vanligvis fra leveren eller med tilsatt kjøtt. Slike pastaer er laget av allerede tilberedte produkter (stekt, kokt, stuet), og knust ved hjelp av ulike kjøttkvern, kombinert, gnidd gjennom en sik, etc.

En verdensberømt tallerken - foie gras pate - fra en fettlever, hovedsakelig duck og gås, ble oppfunnet i det siste kvartalet av 1700-tallet av en fransk kokk som serverte hodet til Strasbourg - dermed navnet Strasbourg Pie. Eksperter tror imidlertid at lignende pastaer ble tilberedt før, og kokken endret oppskriften bare litt - og forretten ble raskt berømt. Vi vil ikke snakke her om intricacies å lage foie gras, og enda mer om å høste fugler for ham - det er skrevet nok om dette i dag. Vi vil prøve å fortelle litt om pate, som kan kjøpes i dag fra oss, samt om tilberedning av paier hjemme - med moderne kjøkkenapparater er det ikke vanskelig.

Fordelene og skadene til pate

Er pate nyttig som mat eller skadelig? Som alltid er meninger delt, men en ting er sikkert: Pate er et ekte produkt laget av naturlige ingredienser, noe som betyr at det er bra i det - det er bare avhengig av metoden for forberedelse og lagringsforhold, hvis noen pate skal lagres tid. I Russland er pasta vanligvis laget av husdyr og fjærfe lever, og disse produktene er veldig rike på vitaminer - spesielt vitamin A; mineraler og mange andre næringsstoffer; De har også mye kalorier, men for magen er de ikke så tunge som kjøtt eller fett.

tilfeldig
artikler

Våren 2012: hovedmote trender. Kvinner nettsted www.InMoment.ru

Placental kosmetikk (placenta-baserte kosmetikk). Historie av kosmetikk i placenta. For hva det er.

Hjemme og folkemidlene for smerte: Hvordan fjerne smerte i leddene, i nedre rygg. Behandling av blærebetennelse, ha.

Patrizia Pepe 2010 - kvinnemote for de unge og vellykkede! Kjole og forretningsklær, fasjonable om.

Feng Shui Kjøkken (Feng Shui Kitchen): generelle tips. Elementer av feng shui på kjøkkenet. Balanse av yin og yang, farging.

Hvordan overleve svik av en kjære. Kvinner nettsted www.InMoment.ru.

LPG-massasje - prosedyre, vurderinger og kontraindikasjoner

Bahamas. Plassering, rekreasjon og turisme i Bahamas. Kvinner nettsted www.InMoment.ru.

Hvordan forsvare din mening. Kvinner nettsted www.InMoment.ru

Fasjonable sko vinter 2009-2010. Kvinner lange vinter støvler: strømper-støvler, støvler, lav støvler.

Hva er skadelig shop pate?

helse

Pate er en pasta som er termisk behandlet.

Den vanligste - lever og brisling pate. I et hvilket som helst supermarked kan du enkelt finne runde krukker med gås, and, kylling, biff, svinekjøttelever og spratpate.

1. Purinbaser og ekstraherende stoffer er tradisjonelt referert til som farlig for eldre, så de bør ikke bli båret med pate.

2. Lever og pate - et fruktbart miljø for skadelige mikrober som kan forårsake matforgiftning eller smittsomme sykdommer. Derfor må hygienekravene være ubetinget observert når du lager og lager pate. Hvis limens holdbarhet er forsinket, er det bedre å umiddelbart kaste glasset. Så snart kanen åpnes, må pate umiddelbart overføres til glass for å hindre mulig kontakt av produktet med metallet som kanen er laget av.

3. Den rosa fargen på pate sier at den var "overfed" med nitrater, og den grønne fargen indikerer at den er bortskjemt. Det er nødvendig å nekte slike pastaer.

4. Les alltid sammensetningen av pastaen som er angitt på banken. Mengden lever i den skal ikke være mindre enn 55%. Løk, smør, lard, hjerner, krydder og krydder er tradisjonelt lagt til pate. De resterende ingrediensene, inkludert fargestoffer og stabilisatorer, kunstig protein, soya, konserveringsmidler, er klart overflødige i en god leverpasta.

Utfør en hjemmelaget leverpate test - tilbud å smake på hjemmekatten. Hvis katten spiser det med en appetitt - alt er i orden. Avfall - ikke kjøp flere paier av denne produsenten. Gjentatt kontrollert - Sprat pate katter blir nektet.

Faktum er at den myke, pasty konsistensen av pate tilbyr for mange muligheter for skruppelløse produsenter. Tross alt er det umulig å bestemme visuelt sammensetningen av produktene som inngår i pate. Og så skjedde det at produktet, en gang ansett som en delikatesse, mistet kundenes tillit.

Lever pate skade og god og skade