Sunn mat. Sekundær "diett" kjøttkraft

Alle som bryr seg om deres helse og helsen til deres kjære, vil foretrekke riktig og sunt kosthold til kolesteroltidsbomber. Å komme i gang å spise er aldri for sent! Til tross for illusjonen av mange, er det aldri veldig sent på alle aldre å spise sunt og riktig. I hovedsak er vi det vi spiser. Vår kropp, fordøye og splitte mat, gir næringsstoffer til hver celle i kroppen; motta negativ mat, forbrenner vi sakte kroppen og reduserer levetiden vår. Menneskekroppen er designet for 150 år, men for lang levetid må du ta vare på den og spise riktig.

Hva er faren for primærbuljong?

Supper er et viktig element i riktig ernæring. De serveres vanligvis som et første kurs, siden kjøttkraft anses som lett og nærende. Suppe på hvilken som helst kjøttkraft, enten det er vegetabilsk eller kjøtt, blir absorbert av kroppen raskere, forbedrer fordøyelsen, og som spesielt verdsatt for det kalde klimaet i Russland, varmer og gir energi.

Ved koking lagres mye mer næringsstoffer og vitaminer enn etter stewing eller, spesielt steking. Sistnevnte er spesielt skadelig fordi det bruker olje, hvor karsinogener dannes under steking, noe som bidrar til dannelsen av kreft. Dessuten inneholder kjøttet seg mye kolesterol, noe som er dårlig for kardiovaskulærsystemet. Kolesterol er av animalsk opprinnelse, det er fraværende i grønnsaker, så når det kokes kjøtt eller kyllingbuljong, må den første avkoket dreneres, slik at mengden kolesterol blir minimal, suppen blir mindre fett.

Under kokingen slippes utvinningsstoffer (som kolesterol og andre) fra kjøttet, som sammen med blod gir farge til suppen, samt skadelige stoffer som dyr mottar i løpet av deres levetid (antibiotika, pesticider, steroider, hormoner og andre) slippes ut.

Kjøttet i slakteriet behandles ofte med kjemikalier for å redusere nedbrytningen og forlenger holdbarheten, og ved langvarig lagring begynner kjøttet å avgi giftige, kadaveriske stoffer som er farlige for menneskers helse. Selvfølgelig med sekundær matlaging vil innholdet av kalsium og vitamin C være mindre, men alle skadelige elementer vil bli fjernet sammen med primærbuljongen, og vitamin C, som hovedsakelig finnes i grønnsaker, kan lagres under matlaging, unngår kokende vann og ikke kokker grønnsaker for lenge

Fordelene ved sekundær (diett) kjøttkraft

Svært ofte blir supper i sekundærbuljongen kalt diett på grunn av deres lett fordøyelighet på grunn av vannbasen og lavt kolesterolinnhold. Spesielt nyttig, og du må forberede slike supper til små barn, fordi deres helse må beskyttes fra en tidlig alder. Hvis du tror at barnet ditt skal spise kjøtt i minst en liten mengde, er suppene i sekundærbuljongen et godt alternativ. Også disse suppene er nyttige for allergier, da de øker immuniteten.

Smaken av suppen i sekundærbuljongen er nesten den samme som suppen i den primære. Etter å ha prøvd denne suppen, vil du ikke gå tilbake til den primære kjøttkraft, den er så lett og velsmakende. Og husk at innholdet av skadelige stoffer i det er minimert, og omvendt mye nyttig!

Kostholdsvæskeberedningsprosedyre

Cooking suppe i sekundær bouillon er enkelt:

• • legg kjøtt du velger i pannen;
• • Hell kaldt vann;
• • kok opp og lag avhengig av kjøtttype fra 10 til 40 minutter;
• • kjøttbørsen er drenert, kjøttet kan vaskes eller umiddelbart helles med varmt vann og deretter tilberedes suppe som vanlig (kolesterolinnholdet i fjørfe kjøtt er ganske lavt, slik at det kan kokes i 10-20 minutter, mens svin eller biff vil ta lengre tid matlaging);
• • grønnsaker skal legges 10-15 minutter før suppen er klar, for å bevare så mange vitaminer som mulig.

For å opprettholde god helse, er det å foretrekke å lage vegetariske supper fra frokostblandinger og grønnsaker, kjøtt eller fisk tilberedt ikke mer enn et par ganger i uken.

konklusjon

Å spise riktig er lettere enn du tror! For eksempel kan den vanligste parabolen - kjøttesuppe - være mange ganger mer nyttig hvis den er tilberedt ikke i den primære buljongen, men i den sekundære. Fisk eller grønnsakssupper er nyttige, nemlig primær matlaging.

Et balansert kosthold vil bidra til å redusere risikoen for mange sykdommer, for eksempel kardiovaskulære sykdommer, fedme, hypertensjon, hjerneslag, osteoporose, lever og nyresykdommer, sykdommer forbundet med gastrointestinal opprør.

Redusere kolesterolinntaket vil redusere risikoen for atherosklerose og hjertesykdom. Som du vet, i en sunn kropp - et sunt sinn! Spis velsmakende og riktig! Og leve lenge!

Hva er sekundærbuljong? Hvordan gjøre det riktig? Er han nyttig? Hvorfor?

Hva er primærbuljong?

Hva er sekundærbuljong? Hvordan lage en sekundær buljong?

Sekundær buljong nyttig primær? Hvorfor?

Primærbuljong er en kjøttkraft der kjøtt, kylling eller fisk eller grønnsaker ble kokt fra øyeblikket til leggingen til slutten av matlagingen.

Sekundær buljong er buljongen der produktene kokes en gang, og den første buljongen er drenert.

Hvorfor tømme den første buljongen? Det etterlater de fleste skadelige stoffene fra kjøtt eller kylling, så det må helles. I primærbuljongen er antibiotika, veksthormoner, blod, fett og mer. Nesten alle skadelige stoffer går bort etter 30 minutters koking. Primærbuljong, som må helles, kan gjøres mindre enn 30 minutter.

Grønnsaker og fisk vanner vanligvis ikke den primære buljongen.

Kjøtt eller kylling skal vaskes med rennende vann etter den første tilberedningen, pannen, som var den primære kjøttkraft, er det nødvendig å vaske. Sett kjøttproduktet tilbake, fyll det med ferskvann og kok til klar, fjern skummet, hvis det er det. Gulrot skal vaskes og rengjøres med kjøtt, og løk, vasket og uten mugg under øvre hud. Etter matlaging kan du spise gulrøtter, og løk skal kastes ut.

Sekundært kjøttkraft er vanligvis kokt for barn og for pasienter med pankreatitt. Men det er bedre å gjøre denne buljongen til alle som spiser kjøtt og bruker kjøttkraft.

Vegetabilsk kjøttkraft - sammensetning, næringsverdi og kalori

Vegetabilsk buljong: egenskaper

Kalorier: 12,85 kcal.

Energiværdi av produktet Vegetabilsk kjøttkraft:
Protein: 0,65 g
Fett: 0,18 g
Karbohydrater: 2,36 g.

beskrivelse

Vegetabilsk kjøttkraft er ingenting annet enn en avkok som oppnås ved kokende grønnsaker. Den er utarbeidet veldig enkelt, selv om det er noen hemmeligheter med matlaging og sammensetning av produkter som bør vurderes når du lager mat.

Kokker skiller kjøttkraft etter antall ingredienser som utgjør det ferdige produktet. Avkoket kan være både multikomponent og enkeltkomponent - alt vil avhenge av kokkens behov og ønsker.

Ren vegetabilsk buljong kan være det første kurset. Og også på grunnlag er det lett å lage mange andre retter. Forbered en kjøttkraft av grønnsaker, kokt i en liten mengde vann uten å legge til kjøtt, frokostblandinger, pasta og animalsk fett. Tilstedeværelsen av en liten mengde vegetabilsk olje og salt i ferdigproduktet er ganske tillatt.

Bruk i matlaging

Bruken av grønnsaksbuljonger i matlaging er svært bred. Produktet brukes både til kostholdssupper, og som basis for bakverk.

Når det var mulig å høre fra en ganske erfaren husmor at stekte dypfryst tærter er mer luftige når de forbereder deig på kjøttkraft igjen etter kokende poteter. Interessert i teorien om matlaging av deilige bakverk, sjekket vi umiddelbart det ut på vår egen opplevelse. Og resultatet var utmerket! Vi har aldri spist slike luftige paier fylt med knuste poteter.

Vegetabilsk kjøttkraft er ganske velsmakende suppe med sorrel og forskjellige supper, potetmos, for eksempel med blomkål og ost. Når du lager stews, sauser, gravies, porridge (og risotto også), er dette lavt kalori og sunt produkt også veldig ofte brukt.

Sammensetningen av vegetabilsk buljong for hver bestemt tallerken vil være forskjellig, for eksempel til matlaging bokhvete suppe kan brukes som sopp buljong, og buljong laget av poteter.

Lean borscht kan også ha forskjellige grunnleggende. Kjøttkraft kan tjene som avkok av sopp eller bønner, der i henhold til oppskriften vil alle andre komponenter bli lagt, eller et avkok hentet fra ristede rødbeter, hvor også andre komponenter vil bli plassert i sin tur, spesifisert av oppskriften. En spesiell smak til en slik tallerken vil gi selleri eller pastinettrot.

En avkok av rødbeter, som vel kan regnes som en komponent vegetabilsk buljong, brukes også til å lage en holodnik, en velsmakende suppe uten matlaging, som ligner mange okroshka og inneholder et stort antall forskjellige ingredienser. Denne parabolen forbrukes utelukkende kaldt.

Ulike supper i vegetabilsk buljong brukes i kosttilskudd av barn i førskolealderen, inkludert spedbarn.

Vegetabilsk buljong kan også brukes i kostholdet til gravide og ammende mødre, så vel som personer som lider av pankreatitt eller gastritt av ulike former og komplikasjoner etter dem. Vegetabilske buljonger finner også deres anvendelse i kostholdet til folk som overholder prinsippene om egen ernæring, i tillegg til å observere matrestriksjoner, med sikte på å miste vekt og miste vekt raskt uten å forårsake skade på kroppen. I dette tilfellet hjelper kål bouillon best. På grunnlag av dette utviklet selv en "kål diett". Det er verifisert av erfaring at denne metoden gir positive resultater.

Hvordan lage mat?

Hvordan lage en deilig grønnsaksbuljong? Dette spørsmålet kan ofte høres fra unge og uerfarne husmødre, så vi vil prøve å svare på det i denne delen av artikkelen.

Den yngste vertinnen vil takle denne virksomheten hvis de følger de obligatoriske reglene:

• For tilberedning av velsmakende vegetabilsk buljong, er det nødvendig å velge bare høykvalitets produkter som har nådd markedsmessig modenhet og som ikke har synlig ødeleggelse.
• Alle produkter må vaskes og rengjøres om nødvendig. Sistnevnte gjelder mer til røttene.

For matlaging av bønnesuppe bør man ta hensyn til at selve produktet er kokt i svært lang tid, så det er tilrådelig å suge kornet i en liten mengde kaldt vann i en time, og deretter tømme vannet, gjenta prosedyren to ganger. Da blir du hyggelig overrasket når du lager mat, fordi i en vanlig kasserolle vil bønnene være klare på en halv time, og du vil ikke se mye skum. Derfor kan suppen på grunnlag av bønnebuljong uten frykt til og med være tilberedt i en sakte komfyr!

Kokekjøtt, hovedkomponenten som er sopp, spesielt de som er samlet i naturen, har også noen særegenheter. For å få en ren og duftende avkok, anbefaler kokker å sette hovedproduktet i pannen som helhet, og koker det to ganger, drenerer det resulterende fettet og erstatter det med rent vann. Erfarne kokker fastsetter også obligatorisk forsuging av sopp i kaldt saltvann i en time like før matlaging. Dette vil avsløre skjulte skadedyr i beina og benene. Tørket sopp anbefales også å helles med vann, beregnet til senere bruk i buljonger. Dette vil tillate produktet å gjenopprette til sin tidligere størrelse og oppnå klarhet raskere.

Disse typer buljonger kan erstattes med fettbuljonger som er tunge for magen, og ernæringsverdien til servisene vil ikke lide.

Skapelsesprinsipp

Prinsippet om å skape en velsmakende vegetabilsk buljong, mer presist, dens metodikk, passer for alle produktarrangementer. Det er bare noen få grunnleggende regler som vi vil prøve å beskrive i beskrivelsene av grunnleggende oppskrifter.

Mushroom kjøttkraft er lett å lage. I en dyp panne legger du ut:

• 300 gram ferske sopp, vasket og kuttet i flere stykker;
• 100 gram skiver gulrøtter;
• 50 gram revet selleri rot;
• 100 gram finhakket løk;
• 2 brosjyrer av vasket bladblad;
• en dråpe dill og persille;
• en halv teskje salt.

Fyll alt med to liter kaldt renset vann og sett på medium intensitet brann. Etter koking, reduser varmen og dekk kokekaret med et lokk. Etter 25 minutter, slå av varmen, ta ut lavushka og la kjøttkraft stå i ti minutter. Stam mettet buljong gjennom osteklær og bruk som en base for suppe eller til matlaging av andre retter. Du kan se det ferdige produktet på bildet.

Klassisk kjøttkraft kan brukes til å lage klare supper og lett saus.

For å forberede denne parabolen må du rengjøre, skylle og male:

• 200 gram tomater;
• 100 gram skrælt paprika;
• 100 gram frisk gulrøtter;
• 100 gram løk;
• 30 gram grønt;
• noen få tak av timian.

Legg alle ingrediensene i en gryte og dekk med kaldt vann. For å få en rik kjøttkraft, er den optimale mengden vann en og en halv liter. Kok oppskålen skal være på lav varme i ikke mer enn tjue minutter etter koking. Saltprodukt er ikke nødvendig, fordi den ferdige smaken av avkoket gir tomater. Om vinteren, når det ikke er jordtomater og paprika, og de som vokser i et drivhus eller i fjernt varme land, har ikke en utpreget smak og duft, kan du bruke tørkede blandinger av søte paprika og tomater for å forbedre smaken.

Klar kjøttkraft skal avkjøles i tjue minutter, og deretter sprenge gjennom en liten sil. Hvis du ikke sikter mot et kaloriedyr, kan du fylle fatet med rømme eller legge til litt smør.

Som du ser, er det ikke så mye å lage grønnsaksbuljong fordi du kan sette sammen grønnsaker på mange måter. Det er bare nødvendig å ta hensyn til smaksegenskapene til hver av dem og smakens smak. Om dem i tabellen nedenfor:

Kyllingbuljongoppskrift

Sannelig, i hele verden vil det ikke være en eneste husmor som minst en gang i sitt liv ikke har tilberedt en deilig og rik suppe for kjøtt eller fjærfe for familien sin. Og i dag kommer vi til å berøre slike viktige emner: Hva er den andre kyllingbuljongen, hvordan lage den riktig, og hvorfor trenger vi det i det hele tatt? Tross alt, mange, spesielt nybegynnere, vertinne, forstår ofte ikke hva som gjør det første fettet verre enn det andre, og i hvilken av dem ser suppen ut til å være mer deilig.

Hvorfor lage supper på sekundær kylling kjøttkraft

Noen tenker aldri på kylling kjøttkraft i prinsippet, med tanke på at fjærfe kjøtt er et kosthold og nyttig produkt i seg selv, noe som betyr at alle sine "gode" egenskaper overføres til den primære kjøttkraft.

Men det er faktisk hemmeligheter her.

• For det første er butikkhøner ofte ikke av beste kvalitet, de er matet, og ofte behandlet med forskjellige kjemikalier, som oppløses i den første kjøttkraft. Derfor kan vi si at ved å forberede supper i sekundærbuljongen, gjør vi dem tryggere for helse.
• For det andre viser den sekundære kyllingbuljongen seg å være mindre fett, noe som betyr at det vil gi mindre skade, ikke bare for vår helse, men også for kroppen. Hvis du har barn i familien din, vet du sikkert at unge fidgets ikke bør spise mye fett i det hele tatt, derfor anbefales det sterkt at du bare bruker den andre fjærfebuljongen i barnas matlaging.
• For det tredje, hvis du lager vegetabilske supper, vil sekundærbuljongen gjøre dem mer harmoniske i smak, fordi kjøttbestanddelen ikke vil forstyrre smak og aroma av grønnsaker. Og dette er noen ganger veldig viktig, spesielt for ekte gourmeter, som føler hver smaksnote i den ferdige parabolen.

Hvis du ikke vet hvordan du lager kylling i den andre buljongen, ikke vær redd - det er ikke vanskeligere enn å lage kylling i den primære. Du kan ta noen deler av kyllingen, og ikke bare slaktkroppen, som i vår oppskrift.

En enkel oppskrift på hjemmelaget kylling bouillon

ingredienser

• Kylling (fugl) - 1 stk. + -
• Salt - å smake + -
• Eventuelle krydder - valgfritt + -
• Friske urter - valgfritt + -

Hvordan lage mat hjemme, deilig, sekundær kyllingbuljong

1. Til å begynne med vasker vi kyllingen og tørker den.
2. Vi tar en stor gryte der fuglen passer helt, legger kadaver i den og fyller den med kaldt vann. Ikke vær redd for å helle for mye vann, som i ferd med å lage en del av det vil fordampe. Vann skal helt dekke kyllingen.
3. Slå på den midtre eller store brannen og vent til vannet koiler. I prosessen dannes et grått skum - det er ikke nødvendig å fjerne det, siden vi snart skal tømme den første buljongen.
4. Vi la vannet koke i omtrent fem minutter, hvoretter vannet er helt drenert, vi tar ut kyllingen, vasker gryten, og igjen heller kaldt vann inn i den, etter at kyllingekroppen er satt inn i den.
5. Nå venter vi igjen på kokingen av vann og holder potten på middels varme.
6. Når vannet koke, reduserer vi lyset til et minimum, salt vår fremtidige kjøttkraft, tilsett krydder som ønsket, og kok kokken i ca to til tre timer, avhengig av størrelsen. Kok en kylling som veier en og en halv til to kilo i tre timer, en mindre en - en og en halv, og det tar omtrent 45 minutter for kyllingekyllingen å være klar.

Det er alt, nå vet du hva kyllingbuljong er, hvordan man lager den hjemme, noe som betyr at du kan lage en smakfull og sunn suppe basert på den. Bon appetitt og vellykkede kulinariske eksperimenter!

Abonner på portalen "Din kokk"

For nye materialer (innlegg, artikler, gratis infoprodukter) angi navn og e-post

Broths, matlaging oppskrifter

Ill - det er nødvendig å kjele kjøttkraft umiddelbart! Denne praksisen har vært vanlig i mange århundrer og er populær i vår tid. Broths - rik, duftende, velsmakende og svært appetittvekkende, som mange, spesielt siden de er så enkle å lage mat.

Kjøttkraft kan være kjøtt, grønnsak, kylling, fisk. Det å lage mat i tilfelle av forkjølelse eller bare det er et spørsmål om smak, men man bør huske anbefalingene fra leger og ernæringseksperter, som er avstøt etter deres mening fra moderne vitenskapelig forskning. Generelt er buljonger nyttige fordi de inneholder mange ekstraksjonsstoffer som stimulerer appetitten og øker kroppens tone. Sterke kjøttbøtter anbefales imidlertid ikke å spise lider av gastrointestinale sykdommer, som magesårssykdom, og de vil være tunge for postoperative og bare svekkede mennesker på grunn av sykdom. I slike tilfeller er vegetabilske buljonger, eller "sekundære" kjøttbuljonger, mer nyttige.

Sekundært kjøttkraft er en kjøttkraft tilberedt på det andre vannet. Det er først å helles med kaldt vann, kokes, kokes i 5-10 minutter og vannet er drenert. Deretter er produktet fylt med nytt vann, og på grunnlag er kjøttkraften allerede kokende. Slike sekundære buljonger, når det gjelder animalske produkter, er mye mer nyttige i dag, når dyr oppdannes ved bruk av et stort antall kjemiske tilsetningsstoffer i mat og ikke bare. Med det første vannet i dette tilfellet smelter du sammen antibiotika og andre kjemikalier.

Vegetabilsk buljongrecept

Det vil ta: løk, gulrøtter, stilker og / eller sellerirot, persille rot, fennikel, rogn, paprika, daikon, purre, noen krydderurter å smake.

Slik lager du en velsmakende grønnsaksbuljong. For hver 500g grønnsaker for en velsmakende vegetabilsk buljong må du ta 2 liter vann. Grønnsaker må vaskes, skrelles. Hvis du vil ha kjøttkraft til å være rikere og mørkere, frityr eller bake dem i ovnen. Deretter må du helle grønnsakene med kaldt vann, sette krydder og urter, kok opp, ta av skummet, koke over lav varme i 45 minutter, fjern deretter grønnsakene og spen buljongen om ønskelig.

Det anbefales at du legger til brusselspirer, blomkål eller andre krydrede grønnsaker til vegetabilske kjøttpålegg bare hvis du liker dem - de gir kjøttpudden spesifikke smaknotater at de som ikke liker disse grønnsakene ikke liker.

Fish Broth Oppskrift

Det vil ta: fiskben - kjeve, kveite, flounder, fiskhoder uten øyne og gjell, finner og trimming, grønnsaker - selleri stilker, løvblad, løk, persille, sitronsaft, sort pepper, smør.

Hvordan lage fisk kjøttkraft. For 1 kg fiskben og hoveder for kjøttkraft må du ta ca 1,7 liter vann. Du kan erstatte 250 ml av dette volumet med vann med et glass tørr hvitvin. Sett et lite stykke smør i en gryte, smelte, sett alle komponentene i buljongen og på lav varme, deretter 5 min uten å skifte farge, uten steking. Hell kaldt vann i en gryte, kom med koking, fjern skummet, reduser varmen og koke kjøttkraft i 20 minutter. Stam den ferdige kjøttkraft.

Hovederne av bras, karpe, roach, roach anbefales ikke til å koke fiskeboks - det vil vise seg å være bitt, du kan også støte på dette problemet hvis du fordøyer buljongen (mer enn 20 min) fordi med lange kokende fiskbein begynner å skille ut bitterhet.

Kyllingbuljongoppskrift

Det vil ta: kyllingvinger, ben, nakke, bein, røtter, urter, krydder og grønnsaker til smak - selleri, løk, pepper-erter, løvblad, etc.

Hvordan lage kylling kjøttkraft. Vask kyllingdelene, legg i en panne, legg til alle røttene og krydder, samt grønnsaker, hell kaldt vann (for 1 kg kyllingedeler må du ta ca 3-3,5 liter vann), koking over middels varme, fjern skummet, reduser varmen på svak, koke kjøttkraft til kokt. Fra suppe kylling (gammelt med hardt kjøtt) og kyllingben, må kjøttbøten tilberedes 3-4 timer.

Fra forskjellige kjøtttyper blir kjøttpudder tilberedt på samme måte som fra kylling, men justeres i lengre tid. Så, fra biff eller kalvben, bør kjøttkraft kokes 8-9 timer, og fra fårekjøtt - 3-4 timer. Hvis kjøttbøllen kokes både på bein og på kjøttet, så etter 1-1,5 timer med matlaging, må kjøttet fjernes fra kjøttbøtta, ellers vil det smelte og miste smaken.

Se videoen for en oppskrift for å lage deilig kjøttkraft.

Ernæringsuke for diabetikere - mandag

Diabetes og fedme er to comorbiditeter som tvinger pasienten til å overholde riktig ernæring. Ernæringseksperter har utviklet en spesiell ukentlig diett som kombinerer en diett for pasienter med fedme (nr. 8) og diabetes (nr. 9). Pasienter med diabetes rådes til å kontrollere karbohydrater som lett fordøyes og om nødvendig gjør endringer. Rettens sammensetning er beregnet for en porsjon.

Mandag. Dagen er vanskelig, så la oss starte med godbiter!

Kokt kaldt kjøtt med agurker og skinke

ingredienser:

Forberedelse. Kok kjøttet til det er mørt, kult og skåret i middels skiver, og legg deretter til mager skinke, frisk grønn agurk i sirkler. Sett alt på en tallerken, legg til greener

Stekt egg med bønner

ingredienser:

Forberedelse. Vask eggene og bryte dem inn i en sterkt oppvarmet stekepanne, legg til olje, salt på forhånd, legg de stekte eggene på en tallerken. Varm bønnene og server med eggerøre.

Vegetabilsk suppe i sekundær buljong

ingredienser:

1. 1. • Poteter og kål - 25 g
      • Friske tomater - 15 g
      • Courgettes - 20 g
      • Gulrøtter - 20 g
      • Grønne erter - 15 g
      • Rømme - 20 g
      • Olje - 10 g
      • Greens - 3 g

Forberedelse. Vask og skell gulrøtter, hogk og stek i olje under et tett lukket lokket, legg til grønnsaker og erter, skjær potetene i terninger, legg dem i en gryte med vegetabilsk kjøttkraft, reduser varmen og fortsett å lage mat under et lokk over lav varme. Før servering, legg til surkrem og finhakkede greener.

Kokt kjøtt med braised rødbeter

ingredienser:

• Kjøtt - 120 g
• Rødbeter - 1 stk (middels størrelse)
• Smør - 10 g
• Rødkrem - 40 g
• Hvetemel - 7 g
• Greens - 5 g

Forberedelse. Kok kjøttet til halvt tilberedt, og drenk buljongen. Klipp ferske rødbeter og hell litt vann med eddik, la det gryte til det er ømt. Legg kokt kjøtt og rødbeter i stekepanne, legg til sour cream saus og buljong, som ble igjen etter stewing beets, simre til klar. Server med hakkede greener.

Sitrongel med xylitol

ingredienser:

• Sitron - ½ stk
• Xlilit - 15 g
• Vann - ½ kopp
• Gelatin - 3 g

Forberedelse. Kok vann, tilsett lemonzest, fyll blandingen i 15 minutter, belastning. Soak gelatin i kaldt kokt vann, rør og oppløs til det er jevnt, bring væske til koking. Hell gelatin i buljong, tilsett deretter naturlig sitronsaft med xylitol, kok opp. Det resulterende produkt helles i former og avkjøles.

Kokt fisk i melkesaus med courgette

ingredienser:

• Fiskefilet - 150 g
• Squash - 200 g
• Melk - 1/2 kopp
• Olje - 10 g
• Mel - 5 g
• Egg - ½
• Greens - 3 g

Forberedelse. Klipp fiskfilet i små kuber, lag i saltvann. Tørk mel, fortynn med melk og koke. Kok et egg hardkokt, deretter finhakk, skyll courgeten, stuv kucchini i melk, legg til fisken og hell over den melkefulle sausen. Sprøyt opp fatet med hakkede egg, legg til grønnsakene før du serverer det.

Sekundær grønnsaksbuljong er

Glutenfri. Uten melk. Ingen egg

Kjøttkraft kan tilberedes fra noe kjøtt (mørbrad, nakke, brystben, kapsel, etc.). Alt avhenger av dine preferanser. Min bestemor, for eksempel, sa at de mest delikate og rike buljongene er hentet fra hjerneben. Min mor mener at god kjøttkraft kan tilberedes fra brisket og scapula. Ernæringseksperter anbefaler å lage kjøttkraft fra magert kjøtt. Personlig har jeg ikke en klar holdning til dette. Det viktigste at kjøttet var frisk og høy kvalitet.

Og før jeg begynner å beskrive prosessen med matlaging av buljongen selv, vil jeg snakke om et slikt konsept som sekundær buljong. Allergikere og små barn anbefales å lage supper i sekundærbuljong. Prosessen med å lage sekundærbuljong minimerer muligheten for en allergisk reaksjon på kjøtt, men utelukker ikke selvfølgelig. Essensen av sekundærbuljongen kommer ned til det faktum at kjøttet i utgangspunktet kokes i 5-7 minutter, da blir det tatt ut og allerede kokes hovedkyllingen fra dette (halvkjøtt kjøtt). Det blir sekundært.

ingredienser 1,5-2 liter kjøttkraft:
• Kjøtt (på ben eller benfri kjøtt) - 500-800 gr.
• Drikkevann - 2 l.
• Gulrøtter - 1 stk. (Valgfritt);
• Løk - 1 stk. (Valgfritt);
• Persille eller sellerirot - 30-50 gr. (Valgfritt);
• Salt til smak, ca 1 ts;
• Krydder, krydder etter smak (laurbærblad, allspice erter, etc.).

For matlagingbuljong, bare nok kjøtt og vann, men grønnsaker og røtter, samt forskjellige krydder beriker kjøttkraft, noe som gjør den mer smakfull og rik. Gulrøtter er utelukket fra kostholdet, men hvis kostholdet ikke er strengt og noen avlatninger er tillatt, vil gulrøtter forbedre kvaliteten på Vx buljong. Ta kontakt med legen din dersom du kan koke kjøtt- og grønnsaksbuljonger med gulrøtter og andre røtter. Hvis noen grønnsaker eller røtter er allergiske, kan du gjøre uten dem.

Hell vann i en stor gryte. Skyll kjøttet og legg i en kasserolle. Kok. Over middels varme koke i 5-7 minutter. Skum, som dannes, kan du ikke fjerne.

Fjern kjøtt, skyll om nødvendig.
Hell drikkevann (for kjøttkraft) i gryten, legg kjøttet i og koker igjen.

Legg potten med buljongen på en stille bål. Kjøttkraft bør ikke koke og seethe, ellers kan det vise seg å være gjørmete. Hvis skummet dannes, fjern det forsiktig med en skje eller en skje skje.

Grønnsaker vasker og skreller. Øvre brun skål med bue kan ikke fjernes. Denne skålen gir kjøttkraft en fin gylden farge. Men skallet må være rent, uten svart blomst, som noen ganger skjer på løkene (mugg).

Sett grønnsaker og krydder i kjøttkraft. Dekk potten med et lokk. Det skal være et lite gap mellom lokket og pannen.

Kok kjøttkraft og en halv til to timer. Noen ganger kan det ta to eller to og en halv time å lage mat. Alt avhenger av kjøttet. 10-15 minutter til klar til salt.

Kjøttbuljong kan også brukes til matlaging av hovedretter, for eksempel til risotto, kok korn til side retter, for matlaging saus til kjøttboller eller kjøttboller.

Jeg kan ikke nevne at ikke alle barn elsker og spiser kokt kjøtt, selv om det er veldig velsmakende og mykt. Ja, det er slike barn som frivillig spiser suppe i kjøttbuljong, men helt uvillig til å spise kjøtt, hvorfra denne buljongen er tilberedt. Du kan prøve å jukse. Vri det kokte kjøttet gjennom en kjøttkvern, og legg det i suppe eller i porsjoner av barnets tallerken. Men jeg må innrømme at ikke alle barn er kjøpt for dette trikset.

Til slutt er kokt kjøtt ikke nødvendig å sette i suppa, det kan spises akkurat som det, for eksempel med grønnsaker. Du kan lage en salat med kjøtt som Olivier, bare fyll det med vegetabilsk olje eller vegetabilsk olje basert saus.

buljong

En nødvendig betingelse for utvinning er organisering av terapeutisk diett - diett nummer 5p med pankreatitt.

I dag svarer jeg på spørsmålet - er det mulig å spise kjøttkraft, hvordan å koke kjøttkraft i tilfelle av pankreatitt sykdom.

Kostholdssuppe i dietten med pankreatitt

Dette spørsmålet kan bare besvares av legen din. Bare legen din vet historien og egenskapene til sykdomsforløpet.

Dette nettstedet vil hjelpe deg med å velge et kosthold og lage en individuell meny, men den erstatter ikke den tilstedeværende legen.

Når du organiserer en individuell diettmat, følg TICKET for pasienter med kronisk pankreatitt. I tillegg bør du vite at grunnlaget for klinisk ernæring i pankreatitt er funksjonell resten av bukspyttkjertelen, ikke bare i de første dagene etter et angrep eller forverring av kronisk pankreatitt, men også i mange måneder eller til og med år.

Den godkjente medisinske dietten av diett nr. 5p buljonger er ikke inkludert i det hele tatt (selv umettet, svak). Selv når legen gir tillatelse til å bytte fra kosthold nr. 5p til kosthold nr. 5, er det ingen kjøttkraft i den godkjente menyen.

Hvorfor er buljonger ekskludert fra menyen for pankreatitt?

Eventuelt buljong (samt supper som er kokt i buljonger) stimulerer sekresjonsaktiviteten til fordøyelseskanaler, og dette forbereder fordøyelsessystemet for å fordøye mat som kommer inn i kroppen i form av andre tredjedeler. Imidlertid er økt sekresjon av fordøyelsesorganene (inkludert bukspyttkjertelen) ikke akseptabelt i tilfelle av pankreatitt. Derfor konkluderer vi: Rik bouillon (kjøtt, kylling, fisk) og vegetabilske avkok for pankreatitt er kontraindisert. I et stadium av stabil remisjon er det mulig at legen vil tillate deg å spise suppen i en sekundær (svak) buljong. Men dette skjer ikke før 4-6 måneder etter et angrep eller tilbakefall.

Jeg gjentar, ikke eksperimentere deg selv. Mat for pankreatitt bør ha en terapeutisk effekt, og et brudd i dietten kan provosere en forverring av sykdommen (angrep)

Hvordan lage kjøttkraft

Deretter skal vi diskutere hvordan man kan koke kjøttkraft riktig, hva slags krydder kan legges til, hvor mye tid å lage mat, slik at vi kan få en buljong som passer for barn og dietter.

Kylling kjøttkraft, biff bouillon, fisk buljong

I baby- og diettmat, samt i dietten med en sunn livsstil, brukes sekundærbuljong.

Hva er sekundærbuljong?

Kjøtt er valgt og behandlet i samsvar med kravene til dietten. Fyll med kaldt vann, kom med å koke, lag 5-30 minutter, avhengig av kjøtttype. Det viser seg den primære buljongen - den må dreneres. Kjøttet fyller ferskvann og kok til ferdig. Vi får sekundærbuljongen.

Hvorfor brenner primærbuljongen ut?

Primærbuljong inneholder fett og en stor mengde ekstraherende stoffer som stimulerer utskillelsen av fordøyelsesorganer (inkludert bukspyttkjertel). I tillegg inneholder kylling bouillon et stort antall antibiotika og kjemikalier som høner matet for vektøkning og sykdommer. Disse stoffene kommer inn i den primære kjøttkraft og vi fjerner dem ved å strømme ut buljongen.

Hvordan lage biff kjøttkraft:

1. Vi skiller oksekjøttmassen fra kalvene og fjerner fett og sener;
2. Kut kjøttet i stykker, hell med kaldt vann, kom med koking, kok i 20-30 minutter. Den primære kjøttkraft er drenert;
3. Kok sekundærbuljongen. For å gjøre dette, skyll kjøttet i rennende vann, hell det med ferskvann og kok til det er klart.

Kjøttbuljonger kokes med løk og røtter som gir smak - persille, selleri, gulrøtter. Grønnsaker er ikke passaged for å bevare kjøttens diettegenskaper.

Hvordan lage kylling kjøttkraft (kalkun kjøttkraft):

1. Ta kyllingfiletet (kalkun), eller fjern kyllingbrystet fra huden, slipp ut fra beinet;
2. Kok den primære kjøttkraft. For å gjøre dette, legg kyllingbrystet i en gryte, hell den med kaldt vann, kom med koking og kok i 10-15 minutter. Hell primærbuljong, vaskefileter.
3. Kok sekundærbuljongen. Fyll fuglefileten igjen med ferskvann. Tilsett gulrøtter ved koking. Kok kylling (kalkun) til øm.

Ved servering kan en eller to egghalvdeler settes i buljongen, salt og dryss med finhakket dill.

Hvordan lage mat kjøttkraft:

For tilberedning av mat bruker fisk buljong ofte primærbuljong.

1. Fjern fiskens skalaer og inngrep, skyll grundig, kutt i porsjoner og legg i pannen;
2. Fyll med kaldt vann og kok opp;
3. Fjern skummet med en skje. (fordi gjennom hullene skimmer skum kan gå til bunnen av pannen). Vi salt.
4. Tilsett røttene og lag kjøttbøllen til klar.

Dill, persille, selleri, løk kan legges til fiskebøtter (løk er kontraindisert for pankreatitt). Hakkede greener legges direkte til tallerkenen med tilberedt kjøttkraft før du spiser.

• Du kan lese her hvordan man lager fiskesuppe og hvilken type fisk som er egnet for diett ernæring for pankreatitt >>
• Hvilke diett supper finner du på dette nettstedet - finn ut her >>
• Melkesupper >>

Hvordan lage kjøttkraft.

Nesten hver vertinne vet hvordan å lage kjøttkraft. Bare hvordan du gjør det riktig - mange mistenker ikke engang. Det virker som om det er noe vanskelig: Jeg kjøpte kjøtt eller grønnsaker, vasket, fylte en gryte med vann og... klar. Faktisk er det et yrke for erfarne husmødre å lage en virkelig velsmakende kjøttkraft.

Så, hvordan å koke kjøttkraft?

1. Det første du bør være oppmerksom på, er kvaliteten på produktene som buljongen skal koke på. Som du forstår, hvis du tilbereder deg av dårlig kvalitet kjøtt eller grønnsaker på forhånd, så blir det endelige produktet, for å si det mildt, dårlig kvalitet.

2. Når produktene til matlaging er kjøpt, bestemme hvilken kjøttkraft du vil lage mat - primær eller sekundær. Sekundærbuljong fremstilles som følger. Produktet helles med kaldt klart vann, hvorpå vannet blir kokt. Buljongen, som er oppnådd i løpet av 2-3 minutters koking, er primær og sammenslåinger. Produktet er igjen fylt med rent varmt vann og først da blir sekundærbuljongen kokt.

Hvilken av de to buljongene vil være bedre for deg? Hvis du er kontraindisert for å spise mye fett, så er sekundærbuljongen definitivt bedre. Men i sekundærbuljongen er det mindre kalsium, som kommer inn i det når du lager kjøtt med et ben.

3. Ikke mindre viktig regel i fremstillingen av kjøttkraft: moderat kokende. Det er ikke nødvendig for væsken å bokstavelig talt "hoppe ut" fra pannen. I tillegg skal skummet dannet ved begynnelsen av tilberedningen, oppsamles umiddelbart og fjernes fra buljongen. Ellers, når væsken er avkjølt, vil skummet synker til bunnen og kjøttbøllen blir overskyet.

Ha en fantastisk stemning og deilige kjøttkraft!

Sekundær grønnsaksbuljong er

Brentz M. Ya. Og Sizova N. P. "Teknologi for matlaging av matretter"
Proc. manual for tehnol. separate tekniske skoler - Moskva: Økonomi, 1978
OCR Detskiysad.Ru
Boken er sitert med noen forkortelser.

Supper, eller, som de kalles, første kurs, bestå av en flytende base og en sidefarge. Den flytende basis av supper er laget av dekoder som kommer fra matlaging kjøtt, fisk, grønnsaker, frokostblandinger, frukt, så vel som melk, meieriprodukter og kvass. Hovedformålet med første kurset - å fremme appetitt, som ekstrakter, organiske syrer, essensielle oljer og andre stoffer som har sokogonnymvirkning og bidrar til utskillelsen av magesaft. Første retter dekker opptil 20% av kroppens behov for vann. Sammen med dette har de også næringsverdi, som hovedsakelig avhenger av garneringen som inngår i deres sammensetning.
Supper er inkludert i menyen for alle dietter. Normen for en servering suppe er 400-500 g, på kosthold nr. 7/10 er 200-250 g. Temperaturen på varme supper er 75 ° C, kalde temperaturer 15 ° C. Når du serverer supper, er det tilrådelig å vitaminisere med finhakkede greener.

1. PUPPIES. STORE OG VEGETABLE BROWS, LEISONS

I diettbuljongen er det hovedsakelig tilberedt av kjøtt, bein, fjærfe og fisk. Sopp for dette formålet blir sjelden brukt. Den kjemiske sammensetningen av buljongene varierer avhengig av typen av innledende produkter, deres forhold med vann, varighet og modus for matlaging, graden av slipeprodukter. Den største mengden av ekstrakter inneholder oksekjøttbuljong.
Den brukes på dietter nr. 2 og 9. Bønnebuljong inneholder nesten ikke ekstraksjonsstoffer, den er mettet med gluten, som ikke har noen stimulerende effekt på fordøyelseskjertelen. Derfor kan benboks brukes på dietter nr. 4, 5, 7/10. Fisk buljong brukes på dietter nummer 2 og 9.
Til fremstilling av kjøtt- og benbuljonger bruk: rørformede bein, bekken og bryst (100-250 g per 1 liter vann), kjøttkjøtt, skinn, scapula (100 g per 1 liter vann); Vertebrale bein gjør buljongen overskyet og nedbryter smaken. Svak buljong er en godt tilberedt kjøtt- og benbuljong fortynnet med vann i forholdet 1: 2. Matfisk eller liten fisk (300-400 g pr. 1 liter vann) brukes til å tilberede fiskebøtte. Forholdet mellom produkter og vann for buljonger er som følger: biff 1: 3,5-4, ben 1: 6, fisk 1: 3.

Kjøtt- og benbuljong (diett nummer 2, 9)

Benene kuttes i stykker 5-6 cm, vaskes, legges i kjelen, helles med kaldt vann, kokes raskt, og skummet fjernes. Deretter flyttes kjelen om bord på platen, og beinene kokes med lavkoking i 3-4 timer, med jevne mellomrom fjerning av skum og fett. Deretter legger du det tilberedte kjøttet og kokes i 2-2,5 timer. I 30-30 minutter til kokt, peeling og terninger, gulrøtter, løk og persille plasseres i buljongen. Det ferdige kjøttet fjernes, og buljongen fjernes fra varmen, inkuberes i 15-20 minutter og filtreres.

Fisk buljong (dietter nummer 2, 9)

Fiskben og hoder (uten gjeller og øyne) er hakket i 3-4 deler. Matavfall fra stor fisk blir skyllet med kokende vann og vasket i kaldt vann. Liten fiskegut, ikke ryddet fra vekter og vasket. De tilberedte produktene legges i kjelen, helles med kaldt vann, dekkes med lokket og kokes. Da fjerner man skummet, legger tilberedte grønnsaker og koke over lav varme i 50-60 minutter. Klar kjøttkraft inkuberes i 20-30 minutter, deretter fjern fett og filter.
Hvis store fiskhoder brukes til å lage kjøttkraft, kokes de separat ved lavkoking i en time, deretter fjernes kjøttet fra beinene, hvorpå buljongen blir filtrert, og brusk blir hellet med kaldt vann og brakt til beredskap. Kokt brusk og hodepulp blir knust og brukes til å lage salt og fiskesupper.

Vegetabilsk avkok (diett nummer 2, 4, 5, 7/10, 9)

For vegetabilske avkok brukes ofte kålgrønnsaker, poteter, gulrøtter, løk, hvite røtter. Vegetabilske avkok er kilder til vitaminer og mineralsalter. Når du lager grønnsaker i kjøttkraft, passerer du aromatiske og nitrogenfrie ekstraksjonsstoffer som spiser fordøyelseskjertelen og fremmer bedre fordøyelse av næringsstoffer. Vegetabilske dekoder brukes på dietter nummer 2, 5, 7/10 og 9.
For å forberede vegetabilsk buljong, skures og skylles grønnsaker i store biter, legges i en kål, fylt med varmt vann, kokes raskt og kokes i 30-40 minutter med svak koking og lokket lukkes, deretter inkuberes i 10-15 minutter og filtreres.

Biff bouillon (diett nummer 5, 7/10)

Vasket beets blir renset, knust, strømmet med vann, litt sitronsyre tilsatt og kokt med lavkoking i 15-20 minutter, deretter tillatt å stå i 2-3 timer, filtrert og avkjølt.

Slimete buljonger (dietter nummer 1, 4)

For utarbeidelse av slimete dekokser, bruk havremel og perlebyg, ris. Slimete buljonger er rike på vitaminer i gruppe B, PP, mineralsalter, oppløselige proteiner. De brukes i gastrointestinale sykdommer (diett nummer 1-4). For fremstilling av slimete dekokser siktes kornene, vaskes i varmt vann, helles i kokende vann og kokes under lavkoking og lokket lukkes til det er fullstendig kokt. Kokeprosessen varer fra 1 til 3 timer. De kokte grisene filtreres gjennom en sikt uten å gni kornene. Slimete buljonger tjener som halvfabrikata til fremstilling av slimete supper. Avhengig av dietten blir de fortynnet med svake, fettfattige kjøttpålegg (diett nr. 4), vann eller melk (diett nr. 1).
For å øke hastigheten på matlagingsprosessen, kokes kjøttbøtter av mel til baby og diettmat eller fra bakken korn. For å gjøre dette blir de vasket grisene tørket i ovnen, malt, helles i kokende væske, kokt til kokt og filtrert.

Løver er en egg-melk blanding (100 g melk eller krem ​​per 1 eggeplomme). For å forberede lezona blir fortynnet med varm melk (ikke høyere enn 70 ° C), grundig omrørt og oppvarmet i et vannbad til det er tykt. Egg-melkblandingen innføres i suppen ved en temperatur på 70 ° C og kokes ikke. Bruk lezony for å forbedre utseendet og smaken av supper og øke næringsverdien.
Lyezony fungerer som halvfabrikata for matlaging av grønnsaks- og melkespuré-supper.

2. SØKER PÅ VEGETABELLE DRAINS

Teknikken til å lage supper på vegetabilsk buljong for ulike dietter har sine egne egenskaper. For diett nummer 5, er ikke rødder for supper passet med fett, men la en liten mengde grønnsaksbuljong; når pripuskanii kan legge til rømme. Mel tørkes i ovnen og fortynnes med vegetabilsk buljong. For dietter nr. 2 og 7/10 passeres gulrøtter og roser med fett, noe som forbedrer smaken av supper betydelig. I tillegg, når gulrøtter er brune, går karoten til løsning og absorberes bedre av kroppen.
Hvite røtter blir introdusert i supper rå eller litt dyppet i olje. Til diett nr. 7 blir kokte løk kokt for å fjerne essensielle oljer, og deretter litt passert. Greens sprinkle ikke supper. Supper på vegetabilsk buljong kan tilberedes pureed og med tilsetning av frokostblandinger.

Vegetabilsk suppe (diett nummer 2, 5, 7/10)

Gulrøtter er kuttet i strimler, squash skiver og drysset i litt vann, smør eller rømme. Hvitkål hakket. Potetene er skåret i skiver, blomkålen er tatt fra hverandre på eggene. Hvitkål legges i kokende vann, etter den andre kjelen - poteter, blomkål, persille og tilberedt på lav varme i 15-20 minutter. 5-8 minutter før matlagingen slutter, legges skiver tomater, stewed gulrøtter, courgetter og grønne erter i suppen. La av suppen med rømme, dryss med urter.

Blomkål suppe (dietter nummer 2, 5, 7/10)

Gulrøtter og hvite røtter er kuttet i tynne skiver og kokt med smør til halvparten tilberedt, deretter sliceres potetene, og vann fortsetter å slippes inn til potetene er klare. Blomkål finhakket og kokt i vann til øm. Klar grønnsaker kombineres og kokes. Slip suppen med rømme, dryss med hakkede greener. På diett nummer 2 gniddes grønnsaker.

Sorrel suppe med poteter (diett nummer 10)

Løk er hakket, passeron i olje, hvite skiver, rødhakkede sorrel blir tilsatt og brunet til røttene er klare. Poteter er kuttet i skiver og kokt i vann til kokt, deretter blir grønnsaker introdusert, kokt i 5-7 minutter, og kledd med rømme. Når du går, legg halvkoking egg og dryss med urter.

Borsch med poteter (dietter nummer 2, 5, 7/10)

Gulrøtter og hvite røtter er kuttet og passer, grønnsaker legges til kosthold nr. 5, rømme, tomatpuré tilsettes, og ytterligere 5-7 minutter passerer. Beets er skrelt; Vs del av den er igjen rå, og resten er kokt i vann surgjort med sitronsyre. Broth filter bete hakket. I kokende biff kjøttkraft satt hakkede kål, hakkede poteter og koke til øm. 15-20 minutter før matlagingen avsluttes, hvitt mel passerovka, forberedte røtter, sitronsyre eller eddik, hakkede kokte rødbeter, sukker og salt tilsettes. Fra rødbeter forberede betesaft, som injiseres i suppen når den serveres. La ut borsch med rømme og grønnsaker. På diett nummer 2 gniddes grønnsaker.

3. SØKER PÅ STORE DREINS

Risesuppe slimete (diett nummer 1.4)

Forberedt ris kokes i vann over lav varme i minst 1 time til den er lol-kokt, filtrert, kjøtten blir tilsatt, kokt og saltet. La gå, kledd med smør. På diett nummer 1 er slimete buljong fortynnet med kokt melk. I stedet for ris kan du bruke rismel til baby og diettmat.

Mucus havregrynssuppe (dietter nummer 1, 2, 4)

Havremel vaskes og kokes i vann. Den resulterende slimete buljong filtreres, fortynnes med en svak buljong, kokes og saltes. Når du går, fyll med smør. På en diett nr. 1 er slimete kjøttkraft kombinert med en egg-melkblanding, sukker tilsatt, salt og omrørt, ikke kokende.

Hvete kli suppe slimy (diett nummer 1)

Hvete kli sovner i kokende vann og koke i 1 time, deretter filtrere gjennom gasbind, klem godt og filter kjøttkraft igjen gjennom gasbind og sik. Den resulterende slimete buljong blir kokt, kombinert ved 70 ° C med en egg-melkblanding, og sukker og salt tilsettes. Når du serverer, fyll med smør.

4. SOULS ON BROTHS

På buljongen forberede fylling og gjennomsiktige supper, samt supper, potetmos.

Fylling supper er mye brukt på et balansert kosthold. Du kan bruke dem på et diett nummer 2, men produktene skal hakkes. På dietter 4 og 9, fylles supper på svake (sekundære) buljonger. I ferd med å fylle supper supper, bør man ikke tillate fordøyelsen av grønnsaker, sterk koking og lagring av ferdig suppe i mer enn 1 time.

Borscht i kjøttbuljong (dietter nummer 2, 4)

Rødder, gulrøtter, hvite røtter er kuttet i strimler, legg i en gryte med fett og drysset med potetmos til kokt, omrørt ofte. Løk hakket og passer i olje, legg laurbærblad, allspice og kombinere med grønnsaker. Hakkede kål og legg i kokende kjøttkraft, tilsett skiver med poteter, kok i 5 minutter, dampede grønnsaker blir introdusert og kokt i 10-15 minutter, deretter fylt med mel fett brun, salt og sukker. La gå med stykker kjøtt, rømme og hakkede greener.

Russisk shchi (diett nummer 9)

Løk er finhakket og forbipasserende i smør, legg deretter gulrot, kutt i små terninger, hvite røtter og stuv alt til tilberedt. Sauerkraut vasket, presset, finhakket, kombinert med grønnsaker, tilsett tomatpuré, fett fra buljong og omrøring, bringe til beredskap med lokket lukket. Terninger med potteplater legges i kokende kjøttkraft, kokt i 5 minutter, dampede grønnsaker blir introdusert og kokt igjen i 10-15 minutter. Seske suppen med mel passerovka. La slipp med kjøtt og rømme.

Fish pickle (dietter nummer 2, 4, 9)

Løk er hakket og passer i smør, deretter hakket grønnsaker er lagt til det og stuet til kokt. Saltede agurker skales, kuttes i små diamanter og kokes separat i kjøttkraft i 5-7 minutter. Potetene kokes i kokende fisk buljong og tilberedes til ferdig, deretter blir det satt inn stewed grønnsaker, agurker sammen med buljong, biter av kokt fisk, melkebrød og kok i 5-7 minutter. Klar rassolnik krydret med rømme og agurk-pickle. Diett 2 bruker agurk-pickle i stedet for pickles.

Gulrotpuré suppe (dietter №1,2, 5, 7/10)

Gulrøtter er kuttet i skiver og drysset med vegetabilsk kjøttkraft og olje til kokt, deretter gnidd og kombinert med varm kjøttkraft. Melkepasta på fett, fortynnet med buljong og rør godt. Steamed gulrøtter er kombinert med hvit saus, kokt i 5-7 minutter, satt sukker, salt, avkjølt til 70 ° C og krydret med lezon og smør.

Suppepuré av courgette (diett nummer 1, 2, 5, 7/10)

Skal og frigjøres fra frøet courgette kutt og kok til tilberedt i melk med tilsetning av smør. Deretter squash tørke, bland med hvit saus, kok opp, krydre med sukker, salt, kjølig til 70 ° C og kombinere med lezon. La gå med et stykke smør.

Vegetabilsk krem ​​suppe med melk (dietter nummer 1, 2, 5, 7/10)

Gulrøtter, roser, poteter skales og vaskes, deretter blir rognene skåret og kuttet i store stykker. Reker og gulrøtter er tillatt. Blomkål er skilt, vasket, tatt fra hverandre på havre og kokt sammen med poteter, legger dem i varmt saltet vann. Grønne erter oppvarmes separat. Klar grønnsaker og grønne erter gnides, blandes med melkesaus, fortynnes med varm kjøttkraft til ønsket konsistens og kokes igjen. Etter det, fjern skummet, salt til smak, fjern fra varme og fyll med varm krem ​​og smør. Suppen serverer croutoner.

Rispuré suppe (kosthold nr. 2)

Rot og løk passert på olje. Risen kokes i buljong til halvparten tilberedes, de brune røttene blir tilsatt og risen kokes til kokt, deretter blir alt gnidd, fortynnet med gjenværende kjøttkraft, kokt, saltet, fjernet fra varmen og krydret med en lotion. La gå med et stykke smør.

Leverkremssuppe (diett nummer 2)

Skiver lever, gulrøtter, hvite røtter gryter i kjøttkraft til leveren er tilberedt. Tilbered den hvite saus separat. Klar lever med grønnsaker går gjennom en kjøttkvern og gnides gjennom en sikt. Den resulterende massen er kombinert med en hvit saus, kokt i 5-7 minutter og filtrert, deretter tilsettes salt, kokes igjen, avkjølt til 70 ° C og krydret med sitron eller krem.

Fish pureesuppe (diett nummer 2)

Hvite røtter er finhakket og limt i smør til tilberedt, deretter injiseres mel, limes ytterligere 10-15 minutter, fortynnes med buljong (1/2 av normen), fisk kuttes i skiver og kokes 15-20 minutter. Forberedt fisk og grønnsaker gnides gjennom en sigte, fortynnet med gjenværende kjøttkraft, kokes, saltes, avkjøles til 70 ° C og fylt med en lotion.

Grunnlaget for gjennomsiktige supper er gjennomsiktige konsentrerte buljonger, som er fremstilt fra vanlige buljonger (kjøtt, fjærfe, fisk) med innføring av en forsinkelse i dem. Sistnevnte er utarbeidet som følger:
til kjøttbuljong: kjøttet i nakken, flanken, knekken knuses, helles med kaldt vann (1,5 l vann og 1 kg kjøtt), saltet og infundert i kulde i 2 timer;
for fisk buljong: knust kaviar i en mørtel med en liten mengde finhakkede løk, med jevne mellomrom legge 1-2 spiseskjeer vann til en homogen masse. Den resulterende masse fortynnes med kaldt vann (4: 1). For å gi buljongfarge og smak, injiseres rødder og løk i den, som vaskes, kuttes langs (uten peeling) og bakt på en tallerken uten fett.
Forbindelsen av forsinkelsene med buljongen utføres ved en buljongtemperatur ikke høyere enn 70 ° C. For å oppnå en klar kjøttbuljong, blir bakte grønnsaker introdusert i den vanlige buljong og oppvarmet til koking med lokket lukket, så fjerner de skummet og kokes på lav varme i 20-30 minutter For å få en klar fisk buljong, koke kjøttkraft og grønnsaker er nok til å koke og legge til side om bord. Så snart forsinkelsen har avgjort, blir fettet fjernet fra overflaten, kjøttbøten blir filtrert gjennom en hyppig sigte og igjen kokt.
Transparente buljonger frigjøres med ulike side retter: kokte grønnsaker, frokostblandinger, croutoner. Broths brukes på en diett nr. 2 og i fortynnet form - på en diett nr. 4.

Buljong med eggflager (dietter nummer 2, 4, 9)

I en litt kokende klar kjøttkraft, med en liten omrøring, hell i en sigte eller en colander rå egg pisket med en kost, saltet, kokt, men ikke kokt. Når du forlater setter du et smør og hakkede greener.

Broth med cottage cheese dumplings (dietter nummer 2, 9)

Høst ost gnides og blandes godt med smør og eggeplomme. Deretter injiseres mel, rømme, muskatmosfære, tilsatt slått protein og forsiktig blande.
Fra den resulterende massen, skyll dumplings med en skje, legg dem i en smurt gryte, hell kokende vann og kok til dumplings flyter til overflaten. Ta dem ut med en skje på en sikt. Når du forlater dumplings satt i en plate og hell gjennomsiktig kjøttbuljong.

5. DAIRY SOUPS

Hele fersk melk brukes i klinisk ernæring i gastritt og magesår, kardiovaskulære sykdommer, spesielt ved sirkulasjonsfeil, tuberkulose og inflammatoriske prosesser i nyrer og lever. Melkesupper er vist på diett nummer 1, 2, 5, 7/10. De kan tilberedes med fullmælk eller med tilsetning av vann (15-60 vekt% melk). Når du lagrer supper, må du sørge for at melken ikke brennes. For dette, velg retter med tykk bunn, som, før du melder, skyll med kaldt vann (i tillegg kan du sette et stykke sukker på bunnen). Melk omrøres periodisk før suppe kokes.
Grønnsaker, frokostblandinger, pasta er dårlig kokt myk i melk på grunn av det høye innholdet av kalsiumsalter i det, slik at de først kokes i vann og deretter kokes i melk. Unntaket er knust korn: semolina, bygg, rullet havre. Forbered melkesupper og revet mat.

Melk semolina suppe (dietter nummer 1, 2, 5, 7/10)

Semolina siktes, hvorpå den under omrøring blir introdusert i en strøm i kokende melk blandet med vann og kokt i 15-20 minutter. Tilsett sukker og salt. Når du går, legg smøret.

Melkesuppe med rullede havre (dietter nummer 1, 2, 5, 7/10)

Hercules sovner i en tynn strøm i kokende melk blandet med vann, og kok ved lav kok i 40-45 minutter til hercules er fullt tilberedt. Tilsett sukker og salt. Når du går, legg smøret.

Melkesuppe med gresskar (dietter nummer 1, 5, 7/10)

Gresskar er kuttet i små terninger, kokt til halvkokt i en liten mengde vann, varm melk tilsatt, og halvparten helles i en tynn strøm med kontinuerlig omrøring og kokt i 10-15 minutter. Før slutten av tilberedningen tilsett sukker, salt. La slipp med smør.

Melkesuppe med rispuré (dietter nummer 1, 2, 5, 7/10)

Kok ris i vann, tørk, fortynn med varm melk, tilsett sukker, salt og kok opp. La slipp med smør.

6. FRUIT OG BERRY SOUPS

Grunnlaget for disse suppene er frukt- eller bærdekok. I diettmat anbefales frukt og bær supper for dietter nummer 5, 7/10.
Mashed søte supper kan brukes på kosthold nr. 2, og mashed supper fra ikke-sure frukter og bær - på kosthold nr. 1. For diett nr. 9, blir disse suppene preparert på xylitol eller sorbitol uten å tilsette stivelse. Frukt supper kan smaksatt med kanel, sitron eller appelsinskall, nellik. Søte supper er krydret med potetmel. Når du serverer, setter du surkrem eller krem. Som en siderett bruker du frisk frukt og bær, kokt ris, nudler, semolina dumplings, gryteretter. La gå supper kaldt og varmt.

Raspberry suppe (dietter nummer 1, 2, 5, 7/10)

Hindbær er sortert, presset juice og avkjølt det. Massen kokes i 5-7 minutter og filtreres. I den resulterende kjøttkraft, tilsett sukker, kok opp og injiserer med omrøring potetstivelse, fortynnet med kaldt kokt vann. Deretter blir presset juice innført i suppen og fylt med rømme eller krem. Når du serverer, kan du sette friske bær (på diett nummer 5 og 7/10).

Fersk fruktsuppe (dietter nummer 1, 2, 5, 7/10)

Epler, pærer, meloner, fersken er skrelt, fritt fra frø og kuttet i små skiver. Rengjøring (unntatt melonrengjøring) blir fylt med varmt vann, kokt i 5-10 minutter, satt i 15-20 minutter og filtrert. Sukker legges til buljongen, skiver epler legges, pærer og kokes i 5-7 minutter, deretter fersken, melon blir satt, kokt og fjernet fra varmen. På diett nummer 1, tørk frukt 2. Når du går, legg kokt ris, krem ​​eller rømme.

Tørket fruktsuppe (dietter nummer 5, 7/10)

Tørket frukt sorteres, vaskes med varmt vann og sorteres etter type. Store prøver blir kuttet i 2-4 stykker, helles med kaldt vann og kokt med lokket stengt i 15-20 minutter, deretter tilsettes resten av fruktene (tørkede aprikoser, svisker), kokt til klar, sukker, kokt vann tilsettes og kokes. Når du går, legg kokt ris og rømme.

Tørket aprikosesuppe med ris (dietter nummer 2, 5, 7/10)

Tørkede aprikoser sortert, vasket med varmt vann, hell kokende vann, tilsett sukker og kok opp. Deretter får suppen avkjøles. Når du går, legg ris i en tallerken og fyll med rømme eller krem.

Prunesuppe (dietter nummer 1, 2, 5, 7/10)

Svisker er vasket, gjennomvåt i varmt vann og fjernet bein. Deretter kuttes massen i små stykker eller gnides (dietter nummer 1 og 2), hell kokende vann, tilsett sukker, kok opp, bryg med fortynnet stivelse og kom igjen til koking. Når du forlater, legg til krem.

7. KALDE SOUPS

Kald supper er en rekke vegetariske supper. De kan tjene som et flytende grunnlag for vegetabilsk avkok, brød kvass, kjernemelk, yoghurt og andre produkter. Kald supper brukes på dietter nummer 5, 7/10, 9.

Rødbeter (dietter nummer 5, 7/10, 9)

Tilberedt på betesbuljong eller betesbuljong med tilsetning av yoghurt. En bouillon av rødbeter skåret i strimler og skreltede friske agurker, grønne løk, dill, persille og finhakket egg blir satt i kjøttkraft og krydret til smak med sitronsyre og sukker. La gå med rømme. Før du serverer, legg hakkede kokte poteter i en tallerken.
På diett nummer 5, egget er satt uten eggeplomme, på diett nummer 7 ekskluderer greener, på diett nummer 9 er tilberedt uten sukker.

Grønn kald suppe (dietter nummer 2, 9)

Syr og spinat sorteres, vaskes og kokes. Preparerte grønnsaker tørkes og fortynnes med kjølt kokt vann, deretter hakkede grønnløk, hakkede egg, finhakkede skrelle agurker, samt salt og sukker tilsettes. Når du går, legg surkrem og dryss med dill. På diett nummer 2 er det tilberedt suppe uten løk, på diett nummer 9 - uten sukker.

Litauisk kald borsch (dietter nummer 5, 7/10, 9)

Kefir fortynnes med kaldt vann (2: 1). Kokte, skrælte rødbeter og friske agurker er kuttet i strimler, finhakket grønn løk kombinert med fortynnet kefir, blandet, legg halvparten av egget, rømme, dill. Separat serveres en siderett (unntatt diett nummer 9) med kokte poteter. På en diett nummer 5, laget 7/10 borsch uten løk.

Kald fiskesuppe (dietter nummer 9, 7/10)

Fiskfileter uten hud og bein kokes, avkjøles og kuttes i små biter. Grønn løk og kokt egg er hakket, friske agurker er kuttet i strimler. Egg, grønn løk, malt med salt, introduseres i rømme, blandes godt og fortynnes med kvass, deretter fiskestykker, agurker legges og drysses med hakkede greener.
På dietten nr. 7/10 blir suppen tilberedt med lavt saltinnhold og solgt i porsjoner på 250 g hver.