* Kostnaden for trening er indikert for 4 års bachelor i heltidsstudie.
Kort beskrivelse
Arbeidsingeniørens arbeid er i ferd med å lage mat og bestemmer kvaliteten på maten i kjøkkenet, dets sikkerhet og smak. Teknologen, som vet teknologien for matproduksjon, oppskriften av retter, legging av produkter, sikkerhetsteknikken for matlaging, bidrar til at råmaterialene omdannes til et førsteklasses produkt. Kvaliteten på den tilberedte maten, og dermed restaurantens eller kantineens prestisje, avhenger av integriteten i å bestemme kvaliteten på de opprinnelige produktene, i samsvar med den fullverdige standarden på bokmerkene sine.
Spesifikasjoner av yrket
Jobben til en mattechnologist handler ikke bare om å jobbe med produkter. Teknologiske aktiviteter er mye bredere og mer ansvarlige.
- organiserer produksjon (plasserer utstyr, lærer bruksregler)
- lager en meny
- fordeler oppgaver mellom kokker og kontrollerer sitt arbeid
- sjekker utbyttet av mat
- introduserer avanserte teknologier i produksjonen
- ansvarlig for helsen til kjøkkenutstyr og kvaliteten på ferdigmat
- utvikler nye oppskrifter og utarbeider relevante reguleringsdokumenter
- undersøker nye trender i cateringmarkedet og koordinerer arbeid i samsvar med dem
- tilbyr et nytt utvalg av retter for å øke etterspørselen
- overvåker overholdelse av helsestandarder
- tegner teknologiske kart over nye retter (beregning av antall produkter, kaloriinnhold, etc.)
- utfører rettidig forsyning med produksjon med råvarer, verktøy, lager, etc.
- deltar i omskoling og avansert opplæring av produksjonspersonell med behørig hensyntagen til kravene til modernitet.
Fordeler ved yrket
- Konstant etterspørsel etter arbeidsmarkedet, et relativt høyt lønnsnivå, en autoritativ posisjon i offentlig catering.
Yrke ulemper
- Høyt ansvar for resultatene av andre menneskers arbeid (kokker, konditorer); ansvar for resultatene av tilsyn av tilsynsmyndigheter: SES, Vetnadzor, sertifiseringsorganer, Statens handelsinspektorat når det gjelder teknologi etc.
Arbeidssted
- restauranter
- kafé, kafeteria
- spisestuer
- barer
- kjøttprosesseringsanlegg
- fiskeforedlingsanlegg (konservering)
- meieri planter
- bakeri
- bakverk butikker
- lagerplanter.
Personlige kvaliteter
- høy følsomhet for nyanser av lukt og smak
- riktig fargeskille
- Godt volumetrisk og lineært øye
- taktil følsomhet
- godt minne (kortsiktige, langsiktige, visuelle)
- høyt distribusjonsnivå og bytte oppmerksomhet
- renslighet
- emosjonell stabilitet
- kreative evner
- estetisk smak
- neatness
- exactingness
- mellommenneskelige ferdigheter
- organisatoriske ferdigheter
- ansvar
- fysisk utholdenhet
- ubemannede, integritet
karriere
Karrieremuligheter catering tekniker er liten. Med tilstrekkelig arbeidserfaring er karrierevekst mulig for leder av en gruppe teknologer. For å oppnå stillingen som produksjonsleder eller leder av et offentlig cateringanlegg, er en spesialisert høyere utdanning nødvendig.
Lønn til en mattechnologist avhenger av arbeidsstedet: nivået på et budsjettmatsal kan ikke sammenlignes med en elite-restaurant. I gjennomsnitt er lønnen til en tekniker i Moskva 50 000 rubler, i regionene rundt 30 000 rubler.
Lønn i Jekaterinburg
Minimum - 20 000 rubler.
Maksimum - 36 400 rubler.
dannelse
For stillingen som tekniker catering tilstrekkelig videregående opplæring. Lær av cateringteknologen på:
- Moscow Cooperative Technical College Altshulya, Moskva-regionen, Mytischi
Fakultet: Lys og næringsmiddelindustri
Avdeling: Teknologi av matvarer og forbruksvarer
Spesialitet: Teknologi produkter catering
Republikken Tatarstan, Naberezhnye Chelny
Videregående opplæring i dette yrket kan fås:
- i det russiske akademiet for nasjonal økonomi og offentlig forvaltning under presidenten av den russiske føderasjonen 119571, Moskva, Vernadsky Avenue, 82
Fakultet: Tjenester.
Spesialitet: "Organisering av tjenester i offentlig catering"
Kurser av teknikere-kalkulatorer av offentlig catering gir også rett til å jobbe som matsteknolog og lar deg mestre de mest moderne matlagingsteknologiene (kalorier, kosthold, matvarer i verden, etc.):
Moskva, Small Palashevsky lane, 6.
Litt mer om yrket av cateringteknolog
De første teknologene som kontrollerer kvaliteten på tilberedt mat, kan betraktes som folk som smakt på kongelig mat. Kongene stole på dem betingelsesløst. Foreløpig er yrket av cateringteknologer etterspurt mer enn noen gang før i forbindelse med utvikling og utvidelse av nettverket av cateringvirksomheter.
I Russland oppstod de såkalte cateringvirksomhetene i form av tavernaer, tavernaer på slutten av det 18. århundre, sammen med fremveksten av matlaging som en vitenskap. Kontroller kvaliteten på maten tilberedt av innleid personer, måtte eiere av institusjoner. Dermed oppstod yrket av tekniker catering.
organiserer produksjon (steder utstyr, underviser bruksregler) lager en meny, distribuerer oppgaver mellom kokker og kontrollerer arbeidet sitt, kontrollerer utgangsstandarder, introduserer avansert teknologi, produksjon er ansvarlig for vedlikehold av kjøkkenutstyr og kvaliteten på tilberedt mat, utvikler nye oppskrifter; Trender i cateringmarkedet og koordinere arbeid i samsvar med dem, tilbyr et nytt utvalg av retter med sikte på Økningen i etterspørselen overvåkes ved overholdelse av sanitære standarder, den utarbeider teknologiske kart over nye retter (beregning av antall produkter, kaloriinnhold, etc.) sikrer rettidig forsyning av produksjon med råvarer, verktøy, inventar mv. deltar i omskoling og avansert opplæring av produksjonspersonell med behørig hensyntagen til kravene til modernitet.
Matlagingsteknolog
02/19/10 Teknologi av cateringprodukter
Kunsten med vakkert mating er ikke annerledes enn
andre kunstarter.
Det er lik musikk, poesi eller maleri.
Andreas Rosy
Teknologiske produkter catering - en veldig interessant, og viktigst, en moderne spesialitet. Og dette er til tross for at programmet har blitt implementert av russiske høyskoler og tekniske skoler i mer enn 50 år. Matvareindustrien endrer seg raskt. Nå er det ikke bare kafeer, restauranter og dagligvarebutikker. Det var helt nye formater for catering: hurtigmat, kafé-konditori, minifabrikker, kafeer, kaffebarer, steakhouse, nasjonale restauranter, pizzeriaer og sushi barer, buffeer og hjemmekafeer. Ulike matbutikker åpnes: fra butikker til supermarkeder og hypermarkeder. Alt dette mangfoldet krever passende personell - teknikere av offentlig catering, derfor spesialiserer "Teknologi av cateringprodukter" ikke sin popularitet.
Hvem er en tekniker produkter catering?
Cateringteknologen er en førsteklasses spesialist i gjestfrihetsbransjen, det er en mester med bred profil. Han er like godt kjent med bordinnstilling og menyoppstilling, i å organisere messer for salg av merkede produkter og bemanning for catering, og forbedre sine ferdigheter. En god tekniker kan lære kollegaer i butikken - kokker og konditorer - til nye måter å behandle mat, for å avsløre for seg hemmelighetene til å lage forskjellige retter (nasjonalt, eksotisk, gammelt). Han kommer opp med oppskrifter for nye konfekt og kulinariske retter, inkludert spesialiteter, overvåker kvaliteten på produktene og prosessen med forberedelsen. Teknologen vet alt om restaurantvirksomheten, om det vitenskapelige grunnlaget for riktig ernæring, om lovene og reglene for kulinarisk kunst, om gjestfrihet og servicekultur.
Fra enkle ingredienser kan en tekniker skape en utmerket smak og estetisk sammensetning som kan tilfredsstille den mest krevende gourmet. Teknologen utvikler tekniske og teknologiske kart for retter, forbereder et bredt spekter av kulinariske og konfektprodukter og vurderer kvaliteten på råvarene og produktene som brukes, organiserer arbeidet med produksjonsverksteder og kundeservice.
Spesialiteten "Teknologi for cateringprodukter" kan fås ved Yakta Economic and Technology College. Forelesninger og praktiske klasser utføres av erfarne lærere. Nye pedagogiske teknologier brukes aktivt: etterligningsfirmaer, forretningsspill som ikke tillater studentene å kjede seg. Studenter av denne spesialiteten får praktiske ferdigheter ved å gjøre praktisk arbeid i de beste restaurantene og kafeene i Big Yalta. Høyskoleutdannede jobber på ulike cateringvirksomheter (barer, restauranter, pizzeriaer, pannekaker, kafeer, etc.) som teknologer, produksjonsledere, butikkansvarlige, brigadører og kokker. Med oppkjøpet av erfaring kan teknologien også jobbe i reguleringsorganer, i avdelingene på produksjonsmarkedet i byadministrasjonen. Nyutdannede har mulighet til å engasjere seg i selvstendig næringsliv, rive seg av sin egen virksomhet i gjestfrihetsbransjen (kafeer, restauranter, kantiner).
Generell karakteristikk for en spesialist: bestemmer kvaliteten på produktene, beregner mengden til å produsere klare måltider; lager menyen; distribuerer plikter mellom kokker og kontrollerer sitt arbeid; ansvarlig for utstyrets brukbarhet og kvaliteten på ferdige retter.
Krav til de spesifikke egenskapene til en spesialist: visuell, olfaktorisk og smakfølsomhet; tilbøyelighet til å analysere og forutsi; visuell og effektiv tenkning; figurativt minne; kreativitet; estetisk smak; ryddighet; krevende; omgjengelighet.
Medisinske kontraindikasjoner: uttalt sykdommer i syke- og hørselsorganene; smittsomme sykdommer; hud- og karsykdommer; sykdommer i følelsesorganene; brudd på muskuloskeletalsystemet, sentralnervesystemet; brudd på det vestibulære apparatet; forkjølelse og hjerte-og karsykdommer.
Fordeler ved yrket: den konstante etterspørselen på arbeidsmarkedet, et relativt høyt lønnsnivå, en autoritativ stilling i offentlig catering.
Ulemper ved yrket: Høyt ansvar for resultatene av arbeidet til andre mennesker (kokker, konditorer); ansvar for resultatene av tilsyn av tilsynsmyndigheter: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, sertifiseringsorganer, Statens handelsinspektorat når det gjelder teknologi etc.
Personlige egenskaper:
• høy følsomhet for nyanser av lukt og smak;
• Korrekt fargeskille;
• godt volumetrisk og lineært øye;
• følsom følsomhet;
• Godt minne (kortsiktig, langsiktig, visuell);
• høyt distribusjonsnivå og skifte oppmerksomhet;
• renslighet;
• emosjonell stabilitet;
• kreativitet;
• estetisk smak;
• nøyaktighet;
• krevende;
• sosialitet;
• organisatoriske ferdigheter;
• ansvar;
• fysisk utholdenhet;
• ærlighet, anstendighet
Treningskrav
Må vite: strukturen i produksjonen av POP, planlegging og organisering, krav til produksjonspersonell; funksjoner, former, metoder for kundeservice i FEP av ulike typer og klasser; regler for utarbeidelse av menyer, prislister, vinlister; de grunnleggende prinsippene for teknologi, metoder og teknikker for matlaging; Kvalitetskrav til kulinariske produkter og tjenester, typer og metoder for kontroll, regler for kvalitetskontroll; Arbeidsbeskyttelse på arbeidsplassen, prinsipper for forekomst og forebygging av personskader.
Må være i stand til å: føre oversikt over materielle verdier, utstyr, råvarer, ferdige produkter; utvikle oppskrifter for nye retter; lage flytdiagrammer; utarbeide og inngå kontrakter for levering av varer Godkjenning av råvarer og halvfabrikata når det gjelder kvantitet og kvalitet; å gjennomføre produksjonsarbeid planlegging, organisering av arbeidet på workshops; for å sikre overholdelse av teknologiske prosesser, å gjennomføre sertifisering av ferdige produkter bruke søppelfri og lavavfallsteknologi.
Beslektede yrker: Cook; konditor.
Standard sikt for å mestre det grunnleggende faglige utdanningsprogrammet for videregående opplæring:
grunnleggende opplæring (graduate qualification - tekniker tekniker):
* for heltidsopplæring:
- på grunnlag av grunnleggende generell utdanning - 3 år 10 måneder;
- på grunnlag av sekundær (fullstendig) generell utdanning - 2 år 10 måneder;
* i korrespondanseform for utdanning:
- på grunnlag av sekundær (fullstendig) generell utdanning - 3 år 10 måneder;
Uansett hvordan verden har endret seg,
matlaging og handel folk vil alltid
og i GBP RK "Yalta
økonomisk og teknologisk
college "får du
spesialitet som vil bli
gi deg hele livet ditt!
Catering Teknolog
Cateringteknologen er spesialist innen utvikling, produksjon og kvalitetskontroll av mat og konfektprodukter på cateringvirksomhet.
Kort beskrivelse
Arbeidsingeniørens arbeid er i ferd med å lage mat og bestemmer kvaliteten på maten i kjøkkenet, dets sikkerhet og smak. Teknologen, som vet teknologien for matproduksjon, oppskriften av retter, legging av produkter, sikkerhetsteknikken for matlaging, bidrar til at råmaterialene omdannes til et førsteklasses produkt. Kvaliteten på den tilberedte maten, og følgelig avhengig av restaurantens eller spisestuenes prestisje, er avhengig av sin integritet ved å bestemme kvaliteten på de opprinnelige produktene, i samsvar med den fullverdige standarden på bokmerkene sine.
Spesifikasjoner av yrket
Jobben til en mattechnologist handler ikke bare om å jobbe med produkter. Teknologiske aktiviteter er mye bredere og mer ansvarlige.
- organiserer produksjon (plasserer utstyr, lærer bruksregler);
- lager menyen;
- distribuerer plikter mellom kokker og kontrollerer sitt arbeid;
- sjekker utgangsstandarder for matvarer;
- introduserer avansert teknologi i produksjon;
- ansvarlig for kjøkkenutstyrets helse og kvaliteten på den tilberedte maten;
- utvikler nye oppskrifter, fullfører de relevante reguleringsdokumenter;
- undersøker nye trender i cateringmarkedet og koordinerer arbeid i samsvar med dem;
- tilbyr et nytt utvalg av retter for å øke etterspørselen;
- overvåker samsvar med sanitære standarder
- utarbeider teknologiske kart over nye retter (beregning av antall produkter, kaloriinnhold, etc.);
- utfører rettidig forsyning av produksjon med råvarer, verktøy, inventar mv.
- deltar i omskoling og avansert opplæring av produksjonspersonell med behørig hensyntagen til kravene til modernitet.
Fordeler ved yrket
- Konstant etterspørsel etter arbeidsmarkedet, et relativt høyt lønnsnivå, en autoritativ posisjon i offentlig catering.
Yrke ulemper
- Høyt ansvar for resultatene av andre menneskers arbeid (kokker, konditorer); ansvar for resultatene av tilsyn av tilsynsmyndigheter: SES, Vetnadzor, sertifiseringsorganer, Statens handelsinspektorat når det gjelder teknologi etc.
Arbeidssted
- restauranter
- kafé, kafeteria
- spisestuer
- barer
- kjøttprosesseringsanlegg
- fiskeforedlingsanlegg (konservering)
- meieri planter
- bakeri
- bakverk butikker
- lagerplanter.
kompensasjon
Lønn på 11/29/2018
Personlige kvaliteter
- høy følsomhet for nyanser av lukt og smak
- riktig fargeskille
- Godt volumetrisk og lineært øye
- taktil følsomhet
- godt minne (kortsiktige, langsiktige, visuelle)
- høyt distribusjonsnivå og bytte oppmerksomhet
- renslighet
- emosjonell stabilitet
- kreative evner
- estetisk smak
- neatness
- exactingness
- mellommenneskelige ferdigheter
- organisatoriske ferdigheter
- ansvar
- fysisk utholdenhet
- ubemannede, integritet
karriere
Karrieremuligheter catering tekniker er liten. Med tilstrekkelig arbeidserfaring er karrierevekst mulig for leder av en gruppe teknologer. For å oppnå stillingen som produksjonsleder eller leder av et offentlig cateringanlegg, er en spesialisert høyere utdanning nødvendig.
Lønn til en mattechnologist avhenger av arbeidsstedet: nivået på et budsjettmatsal kan ikke sammenlignes med en elite-restaurant. Den gjennomsnittlige teknologens lønn i Moskva er 50 tusen rubler, i regionene rundt 30 tusen rubler.
Matlagingsteknolog
Matlagingsteknolog
Erhverv som matlagingsteknolog har eksistert i svært lang tid.
selv om navnet på dette yrket viste seg relativt nylig.
Selv i det gamle Hellas, kulten av Axlepios, den mytiske legen
healer. Datteren hans Gigay ble ansett som patronen for helsevitenskapen,
og Kulinas kokk var deres trofaste assistent. Hun ble en
matlagingsvirksomhet, kalt "matlaging" (fra det latinske.
culina - kjøkken). Rekord av ulike oppskrifter finnes i skriftlig
monumenter av Babylon, Egypt, Kina. Flott kulinarisk utvikling
Mottatt i det gamle Øst.
I middelalderen ble franske håndverkere kjent for sin kunst.
I Russland oppsto det bare matlaging som en vitenskap på slutten av det XVIII århundre.
Fremveksten av out-of-home bedrifter er knyttet til denne hendelsen.
mat (tavernaer, tavernaer, etc.). Det er på dette tidspunktet og vises
folk som samtidig kjørte en lignende institusjon og
Dili til matlaging.
De første representanter for yrket "Teknolog på matlaging
mat "kan kalles folk som har prøvd, smakt en boks
Lev eller kongelig mat. Disse menneskene har alltid blitt respektert.
og konger og kongers tillit.
I dag, på grunn av tilstedeværelsen av et stort antall
personlig catering dette yrket mister ikke
dens relevans.
♦ forvaltning av produksjonsavdelingene;
♦ overvåking av overholdelse av sanitære standarder
♦ kontroll over teknologisk prosess (mottak og lagring av råvarer,
primær bearbeiding av råvarer og produksjon av halvfabrikata
matlaging halvfabrikata, ferdigvarer, bruk
avfall);
♦ Kontroll over overholdelse av oppskrifter av retter, teknologien til deres forberedelse
tovleniya;
♦ utvikling av matlagingsteknologi;
♦ organisering av produksjon (plassering av utstyr, regler
bruk);
♦ utarbeidelse av teknologiske kart over nye retter (beregning av produkter,
kalori, etc.);
♦ gi råd til kokken på teknologien til
tovleniya;
♦ Kontrollere kvaliteten på råvarer, foredlede og ferdige produkter;
♦ kontrollere utgangshastigheten for matvarer;
♦ rettidig produksjon av råvarer, verktøy,
lager, etc.;
♦ plassering av arbeidstakere i samsvar med kravene til produksjon
og deres kvalifikasjoner;
♦ bevegelse av arbeidstakere i produksjonen i tilfelle
gå.
Egenskaper for å sikre suksess
profesjonelle aktiviteter
♦ god luktutvikling, ♦ matematisk evne;
taktil følsomhet, ♦ organisatoriske ferdigheter;
smak oppfatning; 4 god håndmotorutvikling;
♦ god syn 4 kommunikasjonsferdigheter;
♦ Godt minne (kort - 4 høyt distribusjonsnivå
konstant, langsiktig, syn og skifte oppmerksomhet,
Tel'nykh);
Personlige kvaliteter, interesser og tilbøyeligheter:
♦ renslighet; ♦ emosjonell stabilitet;
♦ nøyaktighet; ♦ uavhengighet i å lage
♦ oppmerksomhet (til innsendinger;
Egenskaper som hindrer effektivitet
profesjonelle aktiviteter
♦ dårlig utvikling av analysatorer (visuell, smak, lukt)
Nogo);
♦ selvtillit;
♦ manglende evne til å ta avgjørelser.
Anvendelsesområder av faglig kunnskap
Utdanningsinstitusjoner som lærer dette yrket
Et matlagingsteknologs yrke kan oppnås i midten
disse spesielle eller høyere utdanningsinstitusjoner.
Sekundære spesialutdanningsinstitusjoner:
1. Yrkesskole № 1, Moskva, st. Aviamo-
Torna, 36/7. Tlf..
2. Yrkesskole № 1, Moskva, st. Shabo-
dexterous, 39. Tlf.,.
3. yrkesskole nummer 000. Moskva, st. Schepkina, 38.
Tlf.,.
4. Teknologisk Lyceum "Colossus". Moskva, st. Losino-
Ostrovskaya 20. Tel.,.
5. Moscow Food College. Moskva, st. 6. Radial
Naya, 10. Tel..
6. Moscow Technological College of Nutrition. Moskva,
.
Høyere utdanningsinstitusjoner:
1. Moscow State Technological Academy.
Moskva. Tlf..
2. Moscow State University of Food Production.
Moskva, sh. Volokolamskoe, 11. Tel..
3. Moscow State University of Service. Mos-
Kovskaya-regionen, Pushkin-distriktet, pos. Cherkizovo, st. Hjem, 99.
Tlf..
4. Moscow Institute of Food Technology
og håndverk. Moskva.
Catering Teknolog
Catering Teknolog
- SPO "Tekniske produkter av offentlig catering" (260502);
- HPE "Teknologiske produkter og catering" (260800).
Cook, konditor, baker, bartender, halvfabrikat matprodusent, ingeniør.
Arbeidstypen i arbeidsmiljøet: Arbeidet til en offentlig cateringtekniker er knyttet til å jobbe med tabeller, testresultater, som gjør det mulig å klassifisere det i fagarbeidet til typen "Person-Sign-system".
Type yrke på grunnlag av formål: undersøkelse.
Arbeidstype ved hjelp av arbeidskraft: manuell.
Type yrke etter arbeidsforhold: uvanlige forhold.
Profesjonsklasse: kreativ (i henhold til arbeidets art, innebærer yrket som en mattechnologist å designe, utvikle nye design, lage ikke-standardiserte beslutninger, og krever uavhengig opprinnelig tenkning).
Cateringteknologen er spesialist engasjert i utvikling, produksjon og kvalitetskontroll av kulinariske og konfektprodukter, som serverer forbrukere og leverer tjenester som teknolog ved cateringvirksomheter av ulike organisatoriske og juridiske former.
Hovedvirksomheten til cateringteknologen er knyttet til utvikling, produksjon, salg og kvalitetskontroll av mat og konfektprodukter.
Hovedoppgavene til en mattechnologist inkluderer:
- driftsplanlegging av produksjon, utvikling av produksjonsprogrammer og oppgaver;
- materiale, metrologisk støtte til teknologiske prosesser;
- identifisering av defekte produkter, analyse av årsakene til forekomsten og utvikling av tiltak for forebygging og eliminering av feil;
- utarbeide planer for plassering av utstyr, teknisk utstyr, organisering av arbeidsplasser for produksjonspersonell;
- regnskap, analyse og evaluering av de økonomiske resultatene av produksjon og service av catering;
- planlegging og organisering av arbeidet med levering av cateringtjenester;
- dannelsen av et utvalg av cateringprodukter og -tjenester, med tanke på reell og forventet etterspørsel; deltakelse i utviklingen av en bedriftsstrategi;
- kvalitetskontroll av matråvarer, produksjonsprosesser, ferdige produkter og cateringtjenester;
- utvikling av nye typer kulinariske produkter, teknologiske prosesser.
Cateringteknologen skal ha slike personlige egenskaper som ansvar, ærlighet, nøyaktighet, tålmodighet, utholdenhet, utholdenhet, utviklet fantasi, originalitet, oppfinnsomhet.
De faglig viktige egenskapene til cateringteknologen inkluderer:
- evnen til å tolerere høye temperaturer og betydelig fysisk stress;
- mobiliteten til fingrene, god visuell-motorisk koordinering;
- god visuell oppfatning av farge, form, størrelse;
- utviklet volumetrisk og lineært øye;
- utviklet smaker evner;
- evnen til å konsentrere seg og distribuere oppmerksomheten.
Medisinske kontraindikasjoner som hindrer arbeidet hos cateringteknologen inkluderer:
- sykdommer i fordøyelseskanalen og luftveiene;
- koordinasjonsforstyrrelser;
- psykisk lidelse;
- sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
- kroniske smittsomme sykdommer;
- sykdommer i muskuloskeletale systemet.
Cateringteknologen bør være godt oppmerksom på: organisatoriske og juridiske former og klassifisering av cateringvirksomheter; strukturen, planleggingen og organisasjonen av produksjonen, grunnlaget for arbeidet organisasjon; rekkefølgen på menyen; klassifisering, sortiment, oppskrifter, matsteknologi, kvalitetskrav og regler for salg av kulinariske og konditorvarer; sertifisering av cateringtjenester; grunnleggende for mikrobiologi, ernæringsfysiologi, hygiene og sanitet; teknologiske og forbrukeregenskaper av mat; markedsføringsmetoder til utvikling av nye produkter, pris- og markedsføringspolitikk for bedrifter, metoder for markedsundersøkelse, etterspørsel og salgsfremmende tiltak.
Cateringteknologen skal kunne:
- å gjennomføre produksjonsplanlegging, utarbeide en meny med daglige matematiske rangeringer for ulike kategorier av forbrukere;
- sikre organisering av den teknologiske prosessen med produksjon og salg av ferdige produkter;
- overvåke overholdelse av standarder for legging av råvarer, operasjonssekvensen av den teknologiske prosessen;
- ta de nødvendige teknologiske beregningene
- utvikle nye typer produkter, regulatorisk og teknologisk dokumentasjon for den;
- innføre progressive former og metoder for service;
- overvåke overholdelse av hygienekrav i alle stadier av den teknologiske prosessen med produksjon og salg av produkter;
- utarbeide og utføre dokumenter på råvare, kontanter, oppgjør og annen virksomhet.
Teknologer av offentlig catering kan jobbe i restauranter, kafeer, kantiner, samt på meierianlegg, fabrikker for behandling av kjøtt og fiskråvarer, fabrikkkjøkken, halvfabrikat, kulinariske butikker i store supermarkeder, matbutikker.
Mattechnologist tilbringer hele dagen innendørs. Arbeid kan skje under forhold med høy temperatur og høy luftfuktighet. Om nødvendig kan kjøpet av utstyr, produkter, tekniker reise utenfor bedriften, tilbringe en arbeidsdag i forhandlinger med leverandører.
Arbeidsstilling - sitter, mye av tiden står.
Cateringteknologen bruker manuelle verktøy og moderne teknisk utstyr, samt en personlig datamaskin med internettilgang.
Arbeidsplassen skal være godt opplyst, ha mulighet for regelmessig ventilasjon.
Arbeidsforhold på arbeidsplassen til spesialister med funksjonshemming bør svare til et individuelt program for rehabilitering av funksjonshemmede, utviklet av medisinsk og sosial kompetansebyrå (hvis det er funksjonshemning). Utformingen av alle elementer av produksjonsutstyr og organisering av arbeidsplassen må overholde antropometriske, fysiologiske og psykologiske egenskaper og begrensede evner for funksjonshemmede arbeidstakere.
Spesiell klærteknologistyring: en spesiell dress, hansker.
Cateringteknologer må utføre mange prosesser manuelt, i stående stilling, i forhold til skarpe temperatursvingninger, ofte arbeider om kvelden og om natten, derfor er yrkesbetingede sykdommer knyttet til rygg og bein smerter, åreknuter, leddgikt og andre håndflater mulig og børster, kutt, brannsår, hudproblemer. Ofte fører faglig aktivitet til allergi, tap eller forvrengning av kulinarisk smak. Arbeidsfarer krever regelmessige medisinske undersøkelser.
Du kan få yrket som matteknolog i profesjonelle utdanningsorganisasjoner (spesialitet "Teknologi for cateringprodukter") eller i organisasjoner av høyere utdanning (spesialitet "Teknologiske produkter og organisering av catering").
- Profesjonelle pedagogiske organisasjoner:
- Utdanningsorganisasjoner av høyere utdanning:
Catering Teknolog
* Kostnaden for trening er indikert for 4 års bachelor i heltidsstudie.
Kort beskrivelse
Arbeidsingeniørens arbeid er i ferd med å lage mat og bestemmer kvaliteten på maten i kjøkkenet, dets sikkerhet og smak. Teknologen, som vet teknologien for matproduksjon, oppskriften av retter, legging av produkter, sikkerhetsteknikken for matlaging, bidrar til at råmaterialene omdannes til et førsteklasses produkt. Kvaliteten på den tilberedte maten, og dermed restaurantens eller kantineens prestisje, avhenger av integriteten i å bestemme kvaliteten på de opprinnelige produktene, i samsvar med den fullverdige standarden på bokmerkene sine.
Spesifikasjoner av yrket
Jobben til en mattechnologist handler ikke bare om å jobbe med produkter. Teknologiske aktiviteter er mye bredere og mer ansvarlige.
- organiserer produksjon (plasserer utstyr, lærer bruksregler)
- lager en meny
- fordeler oppgaver mellom kokker og kontrollerer sitt arbeid
- sjekker utbyttet av mat
- introduserer avanserte teknologier i produksjonen
- ansvarlig for helsen til kjøkkenutstyr og kvaliteten på ferdigmat
- utvikler nye oppskrifter og utarbeider relevante reguleringsdokumenter
- undersøker nye trender i cateringmarkedet og koordinerer arbeid i samsvar med dem
- tilbyr et nytt utvalg av retter for å øke etterspørselen
- overvåker overholdelse av helsestandarder
- tegner teknologiske kart over nye retter (beregning av antall produkter, kaloriinnhold, etc.)
- utfører rettidig forsyning med produksjon med råvarer, verktøy, lager, etc.
- deltar i omskoling og avansert opplæring av produksjonspersonell med behørig hensyntagen til kravene til modernitet.
Fordeler ved yrket
- Konstant etterspørsel etter arbeidsmarkedet, et relativt høyt lønnsnivå, en autoritativ posisjon i offentlig catering.
Yrke ulemper
- Høyt ansvar for resultatene av andre menneskers arbeid (kokker, konditorer); ansvar for resultatene av tilsyn av tilsynsmyndigheter: SES, Vetnadzor, sertifiseringsorganer, Statens handelsinspektorat når det gjelder teknologi etc.
Arbeidssted
- restauranter
- kafé, kafeteria
- spisestuer
- barer
- kjøttprosesseringsanlegg
- fiskeforedlingsanlegg (konservering)
- meieri planter
- bakeri
- bakverk butikker
- lagerplanter.
Personlige kvaliteter
- høy følsomhet for nyanser av lukt og smak
- riktig fargeskille
- Godt volumetrisk og lineært øye
- taktil følsomhet
- godt minne (kortsiktige, langsiktige, visuelle)
- høyt distribusjonsnivå og bytte oppmerksomhet
- renslighet
- emosjonell stabilitet
- kreative evner
- estetisk smak
- neatness
- exactingness
- mellommenneskelige ferdigheter
- organisatoriske ferdigheter
- ansvar
- fysisk utholdenhet
- ubemannede, integritet
karriere
Karrieremuligheter catering tekniker er liten. Med tilstrekkelig arbeidserfaring er karrierevekst mulig for leder av en gruppe teknologer. For å oppnå stillingen som produksjonsleder eller leder av et offentlig cateringanlegg, er en spesialisert høyere utdanning nødvendig.
Lønn til en mattechnologist avhenger av arbeidsstedet: nivået på et budsjettmatsal kan ikke sammenlignes med en elite-restaurant. I gjennomsnitt er lønnen til en tekniker i Moskva 50 000 rubler, i regionene rundt 30 000 rubler.
Lønn i Jekaterinburg
Minimum - 20 000 rubler.
Maksimum - 36 400 rubler.
dannelse
For stillingen som tekniker catering tilstrekkelig videregående opplæring. Lær av cateringteknologen på:
- Moscow Cooperative Technical College Altshulya, Moskva-regionen, Mytischi
Fakultet: Lys og næringsmiddelindustri
Avdeling: Teknologi av matvarer og forbruksvarer
Spesialitet: Teknologi produkter catering
Republikken Tatarstan, Naberezhnye Chelny
Videregående opplæring i dette yrket kan fås:
- i det russiske akademiet for nasjonal økonomi og offentlig forvaltning under presidenten av den russiske føderasjonen 119571, Moskva, Vernadsky Avenue, 82
Fakultet: Tjenester.
Spesialitet: "Organisering av tjenester i offentlig catering"
Kurser av teknikere-kalkulatorer av offentlig catering gir også rett til å jobbe som matsteknolog og lar deg mestre de mest moderne matlagingsteknologiene (kalorier, kosthold, matvarer i verden, etc.):
Moskva, Small Palashevsky lane, 6.
Litt mer om yrket av cateringteknolog
De første teknologene som kontrollerer kvaliteten på tilberedt mat, kan betraktes som folk som smakt på kongelig mat. Kongene stole på dem betingelsesløst. Foreløpig er yrket av cateringteknologer etterspurt mer enn noen gang før i forbindelse med utvikling og utvidelse av nettverket av cateringvirksomheter.
I Russland oppstod de såkalte cateringvirksomhetene i form av tavernaer, tavernaer på slutten av det 18. århundre, sammen med fremveksten av matlaging som en vitenskap. Kontroller kvaliteten på maten tilberedt av innleid personer, måtte eiere av institusjoner. Dermed oppstod yrket av tekniker catering.
organiserer produksjon (steder utstyr, underviser bruksregler) lager en meny, distribuerer oppgaver mellom kokker og kontrollerer arbeidet sitt, kontrollerer utgangsstandarder, introduserer avansert teknologi, produksjon er ansvarlig for vedlikehold av kjøkkenutstyr og kvaliteten på tilberedt mat, utvikler nye oppskrifter; Trender i cateringmarkedet og koordinere arbeid i samsvar med dem, tilbyr et nytt utvalg av retter med sikte på Økningen i etterspørselen overvåkes ved overholdelse av sanitære standarder, den utarbeider teknologiske kart over nye retter (beregning av antall produkter, kaloriinnhold, etc.) sikrer rettidig forsyning av produksjon med råvarer, verktøy, inventar mv. deltar i omskoling og avansert opplæring av produksjonspersonell med behørig hensyntagen til kravene til modernitet.
Catering Teknolog
Catering tekniker - ansvarlig for overholdelse av standardene for matlaging, samt for smak og sikkerhet for mat i offentlig catering.
lønn
35.000-40.000 gni. (Rabota.yandex.ru)
Arbeidssted
Cateringteknologen kan jobbe i kafeer og restauranter, kantiner og barer, meierier, bakerier og konditorier, kjøtt- og fiskeforedlingsanlegg.
plikter
Arbeidsingeniørens arbeid er ikke begrenset til kvalitetskontroll av mat og ferdigmat. Spesialisten organiserer produksjon, plasserer utstyret, utarbeider menyer og teknologiske kart over matlaging, og distribuerer plikter mellom kokker.
Teknologen er interessert i å forbedre kvaliteten på arbeidet, og derfor følger han nye trender i bransjen, prøver å introdusere ny teknologi og utvikle nye oppskrifter.
Først og fremst er spesialisten ansvarlig for brukbarheten av kjøkkenutstyr, sikrer rettidig tilførsel av råvarer, og kontrollerer overholdelse av sanitære standarder.
Viktige egenskaper
Teknologiens arbeid krever slike egenskaper som: følsomhet for lukter og farger, godt øye, taktil følsomhet, godt minne, oppmerksomhet, ansvar, ærlighet, renslighet, følelsesmessig stabilitet.
Anmeldelser av yrket
"Representanter for yrket av cateringteknolog er ganske populære på arbeidsmarkedet. Til tross for at universiteter produserer et stort antall spesialister på dette feltet, krever mange bedrifter og mange bedrifter kvalifiserte teknologer. "
Cheremisov Viktor Anatolyevich,
tekniker av catering bedrifter.
Stereotyper, humor
Yrket er etterspurt på nesten alle tider, godt betalt og ansett anerkjent innen catering.
trening
For å bli en catering tekniker, må du oppgradere fra en spesialisert høyskole eller teknisk skole.
Matlagingsteknolog
Navnet på yrket
matlagingsteknolog
Dominerende måte å tenke på
Fagområde
Nr. 1 og deres nivå
kjemi, fysiologi og hygiene
forsyning, nivå 3, høy
(Teoretisk)
Fagområde
Nr. 2 og deres nivå
matlaging, teknologi
matlaging
råvare mat
mat sanitæranlegg,
nivå 2, medium (praktisk
bruk av kunnskap)
Profesjonelt område
Interpersonell samhandling
hyppig som "sammen"
( "Motsatt")
Dominerende interesse
Tilleggsinteresse
Arbeidsforhold og art
innendørs, mobil
Dominerende aktiviteter:
- drift av produksjonsavdelinger
- sanitær kontroll
- mottak og lagring av råvarer, primærbehandling av råvarer og fremstilling av halvfabrikata, forberedelse
halvfabrikata, ferdigvarer, avfall
- kontroll av overholdelse av oppskrifter av retter, deres matlagingsteknologi
- matlagingsteknologiutvikling
- produksjonsorganisasjon - plassering av utstyr, bruksvilkår
- utarbeidelse av teknologiske kart over nye retter - beregning av mat, kalori, etc.
- gi råd til kokken på matlagingsteknologi
- Kvalitetskontroll av råvarer, foredlede og ferdige produkter
- sjekke matproduksjonsstandarder
- rettidig levering av produksjon med råvarer, verktøy, lager, etc.
- plassering av arbeidstakere i samsvar med kravene til produksjon og deres kvalifikasjoner
- bevegelse av arbeidstakere innen produksjon om nødvendig
Kvaliteter for å sikre suksess med ytelsen av profesjonelle aktiviteter:
evner:
- god luktutvikling, smakopplevelse
- matematiske ferdigheter
- god utvikling av taktil følsomhet
- organisatoriske ferdigheter
- god håndmotorutvikling
- god syn
- kommunikasjonsevner
- Godt minne - kortsiktig og langsiktig minne
- høyt distribusjonsnivå og bytte oppmerksomhet
Personlige kvaliteter, interesser og tilbøyeligheter:
- renslighet
- emosjonell stabilitet
- neatness
- uavhengighet i beslutningsprosessen
- oppmerksomhet til underordnede
- ansvar
- omgjengelighet
Kvaliteter som hindrer profesjonell ytelse:
- dårlig utvikling av analysatorer - visuell, smak, olfaktorisk
- mangel på initiativ
- selvtillit tvil
- Stagnancy of thinking
- emosjonell ubalanse
- aggressivitet
- uansvarlighet
- urenslighet
- manglende evne til å ta avgjørelser
Anvendelsesområder av faglig kunnskap:
- barer
- restauranter
- en kafé
- spisestuer
- kjøttprosesseringsanlegg
- meieri planter
- bakeri
- bakverk butikker
- lager fabrikker
Historien om yrket
Professoren som "tekniker" i matlaging har eksistert i svært lang tid, selv om navnet på dette yrket virket relativt nylig.
Selv i det gamle Hellas, kom kulten til Akslepii fram - den mytiske helbrederen. Datteren hans Gigay ble ansett som patroness for helsevitenskap, og deres kokk var Kulinas trofaste assistent. Hun ble patronen til kokkbransjen, kalt "matlaging" (fra Lat Culina - mat).
Rekord av ulike oppskrifter finnes i skriftlige oversendelser av Babylon, Egypt, Kina. Stor utbygging av matlaging har mottatt i det gamle Øst. I middelalderen ble franske håndverkere kjent for sin kunst.
I Russland oppsto "matlaging" som en vitenskap bare i slutten av det XVIII århundre. Utseendet til utendørs bedrifter (tavernaer, tavernaer, etc.) er knyttet til samme arrangement. Det var på denne tiden at folk dukket opp som samtidig kjørte en lignende institusjon og så på matlagingen.
De første representanter for yrket "matsteknolog" kan kalles folk som har prøvd, smakt den kongelige eller kongelige maten. Disse menneskene har alltid hatt respekt for konger og konger.
I dag, på grunn av tilstedeværelsen av et stort antall ulike cateringforetak, mister dette yrket ikke sin relevans.
Noen yrker som kan passe en person med denne typen personlighet
(forskning og sosial):
- biolog
- tannlege
- ernæringsfysiolog
- mineralogist
- paleontologist
- veterinæren
- øyelege
- medisinsk assistent
Utdanningsinstitusjoner som lærer dette yrket i Ufa og Hviterussland:
Ufa Mekanikk og Teknologi College
450054, Ufa, Pr. Oktober 67, tlf.: (347) 237-08-80, 248-92-97
Ufa Trade and Economic College
450005, Ufa, ul. Kirova 54, tlf.: (347) 228-79-32, 228-83-16
Bashkir State Agrarian University
450001, Ufa, ul. 50 år oktober, 34, tlf.: (347) 228-02-54,
gren:
453840, Sibay, ul. Pushkin, 17, tlf.: (34775) 2-40-54
Ufa-instituttet (grenen) av det russiske statlige universitetet for handel og økonomi
450080, Ufa, ul. Mendeleev, 177/3, tlf.: (347) 252-99-79, 252-99-77
Catering Teknolog
Arbeidsingeniørens arbeid er i ferd med å lage mat og bestemmer kvaliteten på maten i kjøkkenet, dets sikkerhet og smak. Teknologen, som vet teknologien for matproduksjon, oppskriften av retter, legging av produkter, sikkerhetsteknikken for matlaging, bidrar til at råmaterialene omdannes til et førsteklasses produkt.
Kvaliteten på den tilberedte maten, og dermed restaurantens eller kantineens prestisje, avhenger av integriteten i å bestemme kvaliteten på de opprinnelige produktene, i samsvar med den fullverdige standarden på bokmerkene sine. Jobben til en mattechnologist handler ikke bare om å jobbe med produkter. Teknologiske aktiviteter er mye bredere og mer ansvarlige. Se også: Matindustristeknolog.
Teknologens ansvar:
organiserer produksjon (plasserer utstyr, lærer bruksregler)
fordeler oppgaver mellom kokker og kontrollerer sitt arbeid
sjekker utbyttet av mat
introduserer avanserte teknologier i produksjonen
ansvarlig for helsen til kjøkkenutstyr og kvaliteten på ferdigmat
utvikler nye oppskrifter og utarbeider relevante reguleringsdokumenter
undersøker nye trender i cateringmarkedet og koordinerer arbeid i samsvar med dem
tilbyr et nytt utvalg av retter for å øke etterspørselen
overvåker overholdelse av helsestandarder
tegner teknologiske kart over nye retter (beregning av antall produkter, kaloriinnhold, etc.)
utfører rettidig forsyning med produksjon med råvarer, verktøy, lager, etc.
deltar i omskoling og avansert opplæring av produksjonspersonell med behørig hensyntagen til kravene til modernitet.
Fordeler ved yrket:
Konstant etterspørsel etter arbeidsmarkedet, et relativt høyt lønnsnivå, en autoritativ posisjon i offentlig catering.
Profesjonell ulemper:
Høyt ansvar for resultatene av andre menneskers arbeid (kokker, konditorer); ansvar for resultatene av tilsyn av tilsynsmyndigheter: SES, Vetnadzor, sertifiseringsorganer, Statens handelsinspektorat når det gjelder teknologi etc.
Matlagingsteknolog
Adresse: 450077, Republikken Bashkortostan, Ufa, Teatralnaya str., 5/2
Telefon: +7 (347) 218-03-15
Åpningstider: Mandag - fredag fra kl. 9.00 til 18.00 (lunsj fra kl. 13.00 til 14.00)
Adresse: 450005, Ufa, ul. Cjurupy, 100/102
Telefon: 8 (347) 251-98-84
Åpningstider: Mandag - fredag fra kl. 9.00 til 18.00 (lunsj fra kl. 13.00 til 14.00)
Kom og lær av en cateringteknolog!
Kom og lær av en cateringteknolog!
Fordelene ved spesialiteten "Tekniske produkter catering spesialitet":
- Etterspørsel på arbeidsmarkedet.
- Høy lønn.
- Karrieremulighet.
- Kudos spesialitet.
- Realisering av kreativt potensial.
- Fortsatt utdanning i videregående skoler
- Studenter som er innmeldt i denne spesialiteten, lærer samtidig en kokkes yrke (som det fremgår av det aktuelle dokumentet).
Spesialitet 02/19/10
"Teknologi produkter catering"
Grunnutdanning: 11 klasser
Opplæring på budsjett basis, er vandrerhjemmet gitt.
Kvalifikasjon: tekniker tekniker
Teknologiske produkter catering - er organisering av prosessen og utarbeidelse av komplekse kulinariske produkter, bakeri og melekonservesprodukter for ulike kategorier av forbrukere og produksjonsstyring av matvarer.
Cateringteknologen implementerer utvikling, produksjon, kvalitetskontroll av kulinariske og konfektprodukter på cateringvirksomhet. Beregner kalori måltider, daglig ration.
Lære fra en restauratorteknolog er bare det som trengs for å forstå alle intricacies av restaurantbransjen, matlaging og servicekultur.
Spesialiteten "Teknologi for produkter av offentlig catering" inkluderer et kompleks av disipliner. Først av alt, denne teknologien og reglene for matlaging av ulike retter. I sin tur innebærer teknologien for matlaging av kulinariske retter kunnskap om ulike måter å behandle produkter og oppskrifter på, standarder for ingredienser, standarder for matlagingskostnader, samt regler for dispensering av ferdige måltider.
Fordelene ved spesialiteten "Tekniske produkter catering spesialitet":
- Etterspørsel på arbeidsmarkedet.
- Høy lønn.
- Karrieremulighet.
- Kudos spesialitet.
- Realisering av kreativt potensial.
- Fortsatt utdanning i videregående skoler
- Studenter som er innmeldt i denne spesialiteten, lærer samtidig en kokkes yrke (som det fremgår av det aktuelle dokumentet).
- Profesjonelle vekstmuligheter:
- Sous - kokk
- Chef.
- Teknologi.
- Direktør for bedriften.
Krav til de spesifikke egenskapene til spesialisten "Teknolog catering":
- Evne til analytisk tenkning.
- Organisasjonen.
- Nøyaktighet.
Omfanget av spesialiteten "Tekniske produkter catering":
Den faglige aktiviteten til en tekniker utføres på cateringvirksomheter av ulike typer og former for eierskap.
Her i disse laboratoriene er studenter av denne spesialiteten.
