Melkesaus - de beste oppskrifter. Hvordan tilberedte og deilig melkssaus.

Melk saus - kulinarisk krydder, supplerende kjøtt og grønnsaker. Det finnes mange varianter av melkesaus - søt og krydret, tykk og flytende, for kylling, fisk eller grønnsaker. I sammensetningen av alle oppskrifter er det to vanlige produkter: naturlig melk og mel. For å legge til smak til sausen, legg til krydder, sukker, ost, urter, egg, buljong, rømme eller vanilje. Her er noen av de mest delikate oppskrifter for melkesaus.

Tykke Melkesauser

Miksesaus tykk konsistens legges til klare måltider (for eksempel kokte poteter) eller brukes som bindemiddel når man blander hakket kjøtt til grønnsakskutler. I alle melkesaus er mel et fortykkelsesmiddel, som justerer mengden i oppskriften, du kan få en veldig tykk krydderur eller den mest flytende sausen i verden. For tykk krydder bør forholdet mel og melk være 3: 1 (melk skal være mer mel tre ganger).

Tykk melkesaus er utarbeidet av følgende produkter:

• Melk 350 g;
• Mel 120 g;
• Naturlig olje 120 g;
• Salt (ca. 8-10 g).

Du kan måle mengden mat med en teskje (det inneholder 5 g salt eller sukker), en spiseskje (det inneholder 30 g mel), et glass (200 g væske er plassert i det) eller kjøkkenskalaer (det er praktisk å måle melmassen).

Sett oljen i pannen og varme den opp før du smelter.

Hell mel i varm olje og rør til glatt. Ofte mel stikker sammen i klumper, slik at dette ikke skjer, hell det i het olje gjennom en sigte. Hemmeligheten: Hvis klumpene fortsatt er dannet, kan du ødelegge dem med en blender.

Legg til grønnsaker eller kjøttretter som en deilig og næringsrik krydder.

Melkesaus og krydder

Den tradisjonelle oppskriften på tykk saus kan berikes med smak, hvis du legger krydder til den. Hvilke krydder er best kombinert med smaken av melkesaus?

Muskat. Det legges til en melkesås som heter bechamel. Spice legges til dressingen før matlagingen slutter, noen minutter før det fjernes fra varme. Dette gjør at du kan spare i krydder maksimalt smaken og smaken av krydder. Det er interessant å vite: muskatnød er et hallucinogen, bruk av en betydelig mengde muskatnød forårsaker narkotisk forgiftning.

Du kan legge til noen favoritt krydder til melk saus. Denne krydder er flott å legge til kjøttfat eller fisk. I tillegg er krydder antioksidanter, de hjelper proteinretten til å fordøye og assimilere fullt ut.

Melkesaus med løk eller sopp

En interessant variant av melkesausen er tilberedt med stekt grønnsaker. Dressing med løk er tilberedt på basis av stekt løk. Følgende produkter er nødvendige for matlaging:

• Melk 200 g;
• Mel 60 g;
• Smør 50 g (to spiseskjeer);
• Løk - 2 eller 3 hoder;
• Krydder og salt.

Sekvensen av tiltak for å lage melkesaus med løk er som følger:

Stekepannen er oppvarmet og helles på det tørre melet (uten smør), stek til lyset er gyldenbrunt.

For en lignende oppskrift, lag en melkesås med sopp. I stedet for løk brukes 100 g ferske sopp. De er også finhakket og stekt.

Næringsrik melk ostesaus

Smaken av melkesaus kan berikes med egg eller ost. Det viser seg velsmakende og næringsrik krydder, som ikke bare kan brukes som et tillegg til frokostblandinger, nudler, salater.

Ostssaus er vellykket brukt i vegetabilske salater. For tilberedning ved bruk av ferdig melkesaus. Andre ingredienser:

• Melkesaus - 650 g;
• Hard ost - 100 g;
• Buljong - 250 ml;
• Olje - 50 g

For å forberede krydder, fortsett som følger:

• Varm kjøttkokeren uten koking (40 - 45 ºC).
• Bland den varme bouillon med den tilberedte sausen.
• Oste tinder på en fin rist og legg til den varme blandingen, bland godt.
• Etter kjøling ned, legg til mykt smør og visp med en blender.

Søt melkesaus

Søt melk og sukker saus er en favoritt søttand behandler. Den er tilberedt med tilsetning av sukker og vanilje.

• Melk - 1 liter;
• Hvit mel av høyeste klasse - 60 g;
• Olje - 60 g;
• Sukker eller granulert sukker - 120 g (til glede for en søt tann);
• Vanillin (for en duftende lukt).

Sekvensen av handlinger er som følger:

• Sukker oppløses i en liten mengde varm melk (litt melkevæske blir strømmet fra kokt 1 liter);
• Mel er stekt;
• Mælken blir oppvarmet og tilsatt til stekt mel, omrøring hele tiden;
• Kombiner sukkermelksirup og melkeoppløsning, bland, kjøl og slå med en blender.

Melkesaus serveres med søte retter: gryte, pannekaker, søt ostemasse, tilsatt fruktsalater og babyfrokost.

Den ferdige salatdressingen er plassert i en vakker tallerken og serveres til fellesbordet. For estetisk nytelse er det viktig å plassere melkesausen i en vakker bolle- eller sausvaske.

En rekke oppskrifter av sauser tillater hver dag å spise en ny tallerken under den nye melkesausen.

Melkesaus

Det er ingen hemmelighet at med velvalgte og godt tilberedte sauser blir nesten alle retter smakligere. Imidlertid er ikke alle moderne husmødre enige om å bruke mye tid og krefter på å lage saus. De ønsker å finne en oppskrift som gjør at de kan lage deilig saus fra de tilgjengelige produktene på en relativt kort periode. Slike oppskrifter eksisterer. Helt enkelt å tilberede perfekt allsidig og ikke så høy kalori saus laget av melk, smør og mel. Den tilhører det klassiske kjøkkenet og anses som den viktigste sausen, det vil si, det kan ikke bare tjene som en saus, men også brukes til å tilberede andre sauser og retter. Denne sausen er universell: Den kan brukes til baking eller som en saus til kjøtt, fisk, pasta, grønnsaker, og hvis du gjør det tykk, blir det en utmerket donutfylling.

Cooking funksjoner

Som allerede nevnt, er prosessen med å lage melkesaus ikke veldig vanskelig og tar ikke mye tid, men vertinnen kan ikke uten å vite noe av finessene.

• Mengden mel som brukes i oppskriften, avhenger av hvor tykk sausen du vil lage. For å lage en tykk saus til et glass melk, må du ta en tredjedel av en kopp mel, det vil si ca 50-60 g. Som saus blir det ofte gjort flytende saus, for hvilken en spiseskje mel med et lysbilde (ca. 20 g) tas for to glass melk. Mengden smør sammenfaller vanligvis med mengden mel som brukes, det vil si 20 g smør er nødvendig for flytende saus, 40 g for middels tykk saus og 60 g for tykt smør.
• For å unngå dannelse av klumper i tilberedningen av sausen, blir melet i første omgang kalsinert i en tørrpanne. Dette bør ikke gjøres for lenge: så snart muttersmaken oppstår, blir pannen med mel fjernet fra varmen. Det avkjølte melet overføres til gryten og fortsetter til neste trinn av sausen.
• Melk er introdusert i sausen i små deler, hver gang pisking av innholdet i gryten med en visp til en homogen masse uten klumper dannes.
• Det neste trinnet er å legge til hakket smør. Når oljen er oppløst i sausen, kan den betraktes som klar. Men etter dette kan du legge inn flere ingredienser: greener, krydder, salt eller sukker. I dette tilfellet kan koker sausen være litt lengre.
• Noen oppskrifter foreslår å tykke sausen ikke ved hjelp av mel, men ved hjelp av egg eller stivelse. I dette tilfellet vil teknologien være litt annerledes. Hvis eggeplommer brukes, oppvarmer sausen opp i et vannbad eller en veldig sakte brann mens du prøver å ikke koka den. Hvis stivelse er spesifisert i oppskriften, så helles den i varm saus, foroppløst i kjølig vann.
• Ingredienser som eddik eller sitronsaft i fremstillingen av melkesaus er bedre å ikke bruke, ettersom melk kan ostemasse.

Melkesaus brukes oftest varmt, helles retter før servering til dem. For kjøtt brukes den klassiske versjonen av sausen til fisk - hvitløkssaus, til pasta - med ost og til desserter - søtsmørkesaus.

Den klassiske oppskriften på melkesaus

• hvetemel - 20-120 g;
• smør - 20-120 g;
• melk - 0,5 l;
• muskatnøtt (valgfritt) - på spissen av et kniv;
• salt eller sukker til smak
• greener (valgfritt) - å smake.

• Sile melet og hell i pannen. Mengden mel bestemmes ut fra hvor tykk sausen du vil lage mat. Oftest gjør de middels tykk saus, noe som krever ca. 40 gram mel.
• Legg pannen med mel på brannen. Beregn melet, rør, til det er en nøtaktig lukt.
• Fjern pannen fra varmen, hell melet i en gryte og vent et par minutter før det avkjøles.
• Lys en brann under en gryte og begynn å hente melk inn i den i en tynn strøm, og pisk den med en visp.
• Klipp smør i tynne skiver og dypp dem i en gryte med saus. Rør for å oppløse raskere.
• Tilsett salt eller sukker, avhengig av hvilken tallerken sausen er laget for. Hvis du ikke har tenkt å servere det til dessert, kan du i tillegg legge til pepper og finhakkede eller hakkede greener. Muskat vil gi en behagelig aroma til sausen.
• Når sausen tykes tilstrekkelig, og det tilsatte saltet eller sukkeret oppløses i det, ta av gryten fra varmen.

Deretter kan sausen straks brukes til det tilsiktede formål eller helles i en kasserolle og legges på bordet slik at gjestene kan helles på rettene som serveres til dem alene.

Melkesaus med ingefær og hvitløk for å fiske

• mel - 20 g;
• smør - 20 g;
• melk - 0,25 l;
• persille - 20 g;
• ingefærrot - 10 g;
• hvitløk - 1 kryddernøtt;
• salt, pepper - å smake.

• Skal og gni ingefærrotten.
• Pass gjennom hvitløkspressen.
• Finhakk persille med en kniv.
• Stek melet slik at det blir nøtter. For en stund, fjern fra varmen.
• Sett pannen tilbake til melet. Skriv inn melk i små porsjoner. Ikke glem å visp det med en visp så det ikke er klumper. Hvis det imidlertid ikke var mulig å unngå dannelsen, sprenne sausen gjennom en sigte og gå tilbake til platen.
• Sett ingefær, hvitløk, persille, salt og pepper i sausen. På samme tid satt i et stykke smør.
• Fortsett oppvarming av sausen til oljen er oppløst. Hele denne tiden må det røres.

Tilberedt i henhold til oppskriftsmelkesausen vil være et godt tillegg til fiskeretter.

Hvit saus med løk og sopp

• melk - 0,25 l;
• mel - 40 g;
• smør - 40 g;
• løk - 100 g;
• mushrooms - 100 g;
• salt, krydder - å smake.

• Skal og finhakk løk.
• Vask og tørk sopp med serviett. Klipp dem i små terninger.
• Smelt smør i en stekepanne, legg løk og sopp i den og kok til væske utviklet seg fra sopp.
• Melmel i et øyeblikk i en ren panne. Hell melken inn i den i en tynn strøm, og slå den hele tiden med en visp.
• Tilsett sopp og løk til sausen, rør.
• Kok til sausen tykkes tilstrekkelig.

Denne sausen er spesielt egnet for kjøtt og grønnsaker. Det kan bare gjøres med sopp eller bare med løk. I dette tilfellet kan antall sopp eller løk økes med en og en halv til to ganger i forhold til mengden angitt i oppskriften.

Melk og ostesaus

• Melkesaus, tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften - 0,3 l;
• hard ost - 50 g;
• smør - 20 g;
• Buljong - 100 ml.

• Kok kjøttkraft, bland det med sausen. Varm blandingen over lav varme.
• Fint gni osten og send den til sausen. Varm sausen, rør til osten er oppløst.
• Ta av sausen fra platen, legg til et mykt smør i det, visp med en blender.

Denne sausen går bra med poteter, pasta, vegetabilske gryteretter, noe som gir dem en kremaktig ostevent.

Søt melkesaus

Spesifikasjon "bare i tilfelle"

Begrepet "koker", overraskende, virker mange overfladiske. Derfor vil jeg klargjøre at du bør bringe sausen til koking og umiddelbart slå den av, og ikke vent til den koke bort.

Hemmeligheter av meieri saus og hvorfor sende det inn

Avhengig av hvilken rett det er beregnet på, i oppskriften din, kan oppskriften forbedres. Til dessert er det nok å erstatte salt med sukker. Hvis tilførselen er planlagt med fisk eller kjøtt, kan du legge til pepper og hakkede greener til sammensetningen. For å gi parabolen en delikat smak, prøv å legge hakket muskat, det er ofte svært nyttig.

Husk at alle har sin egen smak, og det er bedre å betjene gjestene separat fra parabolen.

Sauser, dressinger, dressinger. Del 1. Melkesaus

Enhver vanlig rett på vår daglige meny kan bli en ekte kulinarisk oppdagelse takket være sauser, saus og dressings.

Sauser inneholder stoffer som stimulerer appetitten og arbeidet i magen. Sauser gir oppvaskmaskinen en unik smak og appetittvekkende utseende, øker deres ernæringsmessige verdi. Sauser serveres ikke bare i sausbåter, som et tillegg til visse retter, men også brukt til ulike formål. De er tilberedt med fortykningsmidler (mel, stivelse) og uten dem. Kjøttpålegg (kjøtt, grønnsak, sopp), melk, rømme etc. tjener som utgangspunkt. Sauer uten fortykningsmidler er tilberedt i smør: varmkrem, kald - i grønnsak.

Populære meierisausaus er lett å forberede og inneholder et lite sett med ingredienser. Forbered dem fra melk og hvitt mel passerovka med tilsetning av krydder. De brukes til kjøtt, fisk, grønnsaker og retter fra fjærfe og vilt. Avhengig av applikasjonen kan melkesausen ha en annen konsistens: tykk, brukt til fylling, middels tykkelse - for baking av retter, flytende - som vanlig melkesaus.

Alternativ nummer 1. Tykk saus

Du trenger: 900 ml melk, 120 g hvetemel, 120 g smør, 8 g salt.

Spasserovatmel i smør, rør så gradvis den hvite varme sautéen med varm melk, omrør hele tiden. Legg deretter saltet og kok i 5-7 minutter.

Denne sausen brukes til å fylle kyllingfilet eller vilt, kroketter. For fylling av en rekke kulinariske produkter fra svin, legg kalvekjøtt i sausen til ferske kokte sopp, brune løk og krydder.

Alternativ nummer 2. Veldig tykk melksaus

For 1 liter melk tar du ca 200 g mel og stek det i en tørr stekepanne, i ovnen eller ved lav varme på komfyren, og hell den deretter i melken med hurtig omrøring og varm blandingen i 5 minutter.

Denne sausen brukes noen ganger til å produsere gulrot- og kålkoteletter og kutt, kroketter fra kjøtt eller fjærfe, etc.

Alternativ nummer 3. Middels melkesaus

Det vil ta: 1 l melk, 100 g hvetemel, 100 g smør, 10 g sukker, 3 egg (eggeplommer).

Denne sausen er tilberedt på samme måte som tykk melkesaus (se oppskrift). Kok sausen til 70-80 grader, og legg inn ølene som er kokt med smør.

Sausen må tilberedes umiddelbart før bruk. Denne sausen brukes til baking av grønnsaker, kjøtt, fisk.

Alternativ nummer 4. Flytende melkesaus

Det vil ta: 1 liter melk, 50 g hvetemel, 50 g kremaktig melk, 10 g sukker.

Tilberedt på samme måte som en tykk melkesaus, men med tilsetning av sukker.

Flytende melkesaus brukes til å lage retter fra frukt, frokostblandinger og pasta. Hvis sausen serveres med cottage cheese eller frokostblandinger, kan du legge til en liten vanilje eller tørket og knust oransje skorpe.

Hvis du ikke trenger en stor mengde saus, eller omvendt trenger mer av det, kan du alltid justere nødvendig mengde ingredienser. Og hvis du begynner å være vanskelig å gjøre det, bruk oppskriftene som er gitt nedenfor, som er laget for ca 400-500 g ferdig saus.

For flytende saus vil kreve: 2 kopper melk, 1 ss. Skeemel, 1 ss. skje med smør, salt.
For middels saus: 2 kopper melk, 2 ss. skjeer med mel, 2 ss. skjeer av smør, salt.
For tykk saus: 2 kopper melk, 2,5 ss. skjeer med mel, 2,5 ss. skjeer av smør, salt.

Væske, middels tykkelse og tykke melksauser er forskjellige i sammensetningen, på samme måte som de tilberedes like. Stek melet i smør, deretter omrør hele tiden, fortynn det med varm melk, tilsett salt til smak og kok i 5-7 minutter.

Væskesaus serveres med varme grønnsaker og frokostblandinger. Middels tetthetssaus brukes til baking av grønnsaker, kjøtt og fisk. Tykk saus brukes til fylling.

Nå, etter å ha behersket visdommen om å lage den grunnleggende melkesausen, kan du diversifisere det til din smak, og gir deg et fly i fancy og skaper nye muligheter. Her er noen av dem.

Melkesaus med Madera

Det vil ta: 3 kopper krem ​​eller melk, ½ kopp Madeira, 7 blommer, 100 g smør, ½ kopp kjøttkraft (fisk eller fjærfe), rød pepper, salt.

Bland råtøtter med kald krem ​​eller melk og kok på en kokeplate eller vannbad med kontinuerlig omrøring uten å blande kokingen. Når massen tykner, fjern den fra varmen, tilsett kjøttkraft, kokt vin, pepper og salt. Spenn så sausen, rør, varme og fyll med smør.

Send til kokt fisk, vilt, fugl.

Melk og ostesaus

Du trenger: 650 g tykk melksaus, 250 ml kjøttkraft, 100 g ost (sveitsisk, etc.), 50 g smør, rød bakketopp, salt til smak.

Tykk melkesaus fortynnet med varm kjøttkraft. Legg revet ost i sausen og bland godt sammen. Ses med smør, salt og rød pepper.

Melkesaus med løk

Du trenger: 0,5 liter grunnmelksaus, 150 gram løk, 25 gram smør, salt og sort pepper etter smak.

Løk nashinkovat og spasserovat til gyldenbrun. Tilsett hovedmelksausen og kok i 10 minutter. Deretter tilsettes salt, pepper etter smak, belastning.

Du trenger: 100 g melk, smør og hvitt brød, 1 løk, 1 kryddernett, salt etter smak.

Hvitt brød uten skorpe å gni, i en pære for å stikke et stykke nellik og sette kokt melk sammen med olje og salt. Kok 15 minutter, fjern løk, og slå resten av massen med en kost og legg til krem.
Serveres varmt til kokt kjøtt og fjærfe, send inn poteter separat, stekt i sirkler.

Og her er den berømte Bechamel-sausen, som kan serveres ikke bare med stekt kalkun, kalvekjøtt eller biff, men også med enkle kokte poteter eller pasta.

Påkrevd: 100 g smør, 0,5 liter melk, 1 ss. en skje med mel, salt, hvitjord pepper, muskatmosfære, 100 ml kjøttboks.

Smelt smøret i en panne. Tilsett mel, spatel for raskt å røre til glatt, varme melet, unngå misfarging.
Hell brothen, rør.

Deretter helles kald melk i en tynn strøm, rør, kok til det er tykt. Ses med salt, hvit pepper og revet muskat til smak.

Hvis du ikke skal bruke sausen umiddelbart, så overfør den til en egnet beholder. Varm et stykke smør og hell sausen på toppen. Så du kan lagre sausen i flere dager i kjøleskapet.

Krever: 1 pære løk, 2 ss. skjeer med smør, 2 ss. skjeer mel, 1 liter kål bouillon, 1 glass melk, 1 ts salt, 100 g ost.

Skal løkene, hakk fin og spasserovat i smør med mel. Tilsett kål bouillon og melk. Kok, salt.

Server bestritt med revet ost på toppen.

Dairy sauser til dessert retter

Melkesaus blir også servert til dessertretter, puddinger, deigprodukter. Men oftere blir de laget søte.

Vaniljesmelkesaus

Påkrevd: 2 kopper melk, 1 ss. skje mel eller stivelse, 3 blommer, vanillin.

Oppløs mel eller stivelse med kald melk (1/2 kopp). Grind ølene med sukker, kombinere med fortynnet mel og hell i ½ kopp varm melk. Å aromatisere blandingen med vanillin og kok til tykk over lav varme, omrør kontinuerlig. Deretter fjern sausen fra varmen og fortsett å røre til den er helt avkjølt.

Søt melkesaus

Du trenger: 1 liter melk, 40 g hvetemel, 40 g smør, 120 g sukker, vanillin, salt til smak.

Forbered et hvitt mel passerovku og varmt oppløs det med varm melk, rør kontinuerlig, sett salt, sukker, vanilje, som tidligere er oppløst i litt vann og kok i 5-7 minutter.

Det vil ta: 300 ml melk, 2 egg, ½ kopp sukker, 1 ts hvetemel, 1 ts vaniljesukker.

Grind sukker godt med eggeplommer og mel. Oppløs denne massen med varm melk, og kok mens du omrører kontinuerlig til det kokes. Når sausen er tykkere, fjern den fra varmen, spenne den gjennom en sigte eller ostekloth og tilsett vaniljesukker.

Melkesaus

Hvitløk melkesaus

ingredienser

• Kulmælk - 150-200 ml;
• Hvetemel - 1 ss. l.;
• Frisk hvitløk - 1 krystall (liten);
• Basil - 2-3 sprigs (bare etterlater);
• Hard ost - 60 g;
• Ko smør - 1 ss. L.;
• Valnøtter - 1 kjerne;
• Havsalt

Slik lager du melkesaus med hvitløk

Mel til melkesaus må tørkes i en skillet. Ta det litt mer, gitt at en del av det ikke vil kunne samle seg fra bunnen. Pass også på at pannen ikke beholder lukten av en tallerken som tidligere var tilberedt i den, ellers kan sausen bli bortskjemt. Før du heller melet, tørk forsiktig pannen med et papirserviett.
Mel trenger ikke å steke, det skal bare tørkes litt for å bli smuldre.
Tørket mel oppløses i en liten mengde melk for å unngå klumper.

Pre-grate eller skive osten.

Forbered hvitløk, basilikum og nøtter. Det er tilrådelig å male dem alle i en mørtel, grønnsakene kan finhakket og knuse mutterne med en kjøkkenhammere eller blender.

Bring den resterende melken til koking og hell en tynn del av delen der melet er oppløst. Mens du heller i væske med mel, rør du melken raskt i en gryte slik at det ikke dannes klumper. Etter noen sekunder, legg til osten og rør massen til den smelter. På dette stadiet kan du gjøre sausen tynnere ved å legge til varm melk til den.

Legg basilikum, nøtter og hvitløk i en varm masse, fjern fra varmen.

Overfør sausen til sausbåt og avkjøl. Du kan servere den til kjøtt, pasta, ravioli, pasta og potetgryter.

Melk og sopp saus

Et godt tillegg til pasta, poteter eller blomkål blir melkesaus med tørkede porcini sopp. Dens smak er ganske lys og understreker perfekt hovedretten. I tillegg til grønnsaker kan det serveres med kokt magert kjøtt, som kylling eller kalvekjøtt.

• Koe er naturlig melk med høyest fettinnhold - 200 ml;
• Hvit tørket sopp eller boletus sopp - 10-15 g;
• Frisk hvitløk - 1 krystallkjøtt;
• Vegetabilsk olje, oliven eller solsikke raffinert - 30 ml;
• Friske duftende urter - salvie og timian - en gren hver;
• Persille greener.
• Salt til smak.

1. Grind tørket sopp for hånd eller med en blender. Du kan legge igjen noen ganske store stykker - det vil gi ekstra smak. Soak sopp er ikke nødvendig.
2. Skal og hakk hvitløk.
3. Varm olje i en dyp stewpot, legg hakkede hvitløk og hele grener av aromatiske urter i den. Varm til en utpreget krydret smak vises.
4. Tilsett sopp til skilleten og stek dem litt.
5. Hell melken i stekepannen, mens du stadig rører den. Varm til massen er tykkere.
6. Før du serverer, fjern urter fra sausen, og dryss med fersk hakket persille.

Løk meieri saus

Subiz eller Subis - Fransk løk-melksaus, utarbeidet på grunnlag av den klassiske bechamel. Det serveres med kjøtt eller fisk.

• Kjøtsmør - 60 g;
• Hvit hvetemel - 30 g;
• Naturlig ku helmelk - 250 ml;
• Sjalott eller hvitløk - 2 store;
• Rømme eller krem ​​- 50 ml;
• Salt, muskatnøtt.

1. Forbered "ru", grunnlaget for bechamel. Oppløs halvparten av smørret i pannen. Tilsett mel og stek i 5 minutter. Hell i varm melk og varme til sausen tykner. Pass på å røre for å unngå klumper.
2. Smelt gjenværende smør i en annen panne. Peel løkene, kutt i ringer og stek til det er mykt. Hak den ferdige løk med en blender.
3. Forvar opp bechamelen og tilsett hakkede løk, salt, muskat og rømme. Varm opp i omtrent et minutt og server.

Mørkostesaus

Hvis du ikke har tid til å tilberede sausen i det hele tatt, så legg det til et veldig enkelt tillegg til pasta eller grønnsaker. Et minimum av ingredienser, enkel teknologi og gode resultater vil gjøre det til din favoritt.

• Blåost - 150-200 g;
• Naturlig kumelk melk med høyest fettinnhold - 250 ml;

1. Klipp ost i terninger.
2. Kok melken i en tykk dyppet skje.
3. Dyp osten og koke over lav varme, rør til den er helt oppløst.
4. Forvarm sausbåt, hell innholdet av pannen inn i det og server umiddelbart for middag.

Mørk Krem Saus Oppskrift

Hvis den vanlige bechamelen, basert på melk, virker for kjedelig for deg, lag en variant med tilsetning av krem. Denne sausen passer godt til spaghetti.

• Smørkremolje - 100 g;
• Hvit hvetemel fresing - 100g;
• Naturlig kulemelk - 0,5 l;
• Naturlig kua krem ​​- 100 ml;
• Parmesan eller en hvilken som helst hard ost - 200 g;
• Quail eggeplommer - 4 stk. (eller 2 kylling);
• Salt, muskatnøtt, hvit, ferskjord pepper - til smak.

1. Oppløs smørret i en tykkbunnet kasserolle. Bruk en sil, legg til mel og stek det til karamellfarge;
2. Varm melken og forsiktig introducere den til melet med smør, rør og kok til det er tykt, ca 15 minutter.
3. Riv eller skiv osten, separer de hvite fra yolks.
4. Til den ferdige sausen, legg til osten, vaktelgulv, kremkrydder og salt. Kok, rør kontinuerlig og fjern fra varme.

Melk og sennepsaus

Hvis du bestemmer deg for å lage mat, kalkun, kanin eller and, serverer du melkestensaus med kjøtt. Det er ganske krydret, men det dekker ikke smaken av hovedretten.

• Hele kulemælk - 100 ml;
• Den hvite delen av purre - 1 stk;
• Hvit halvtørr eller tørr vin - 200 ml;
• Frisk hvitløk - 2 fedd;
• Kjøttbuljong - 300 ml;
• Corn sennep - 2 ss. l.;
• Tørket timian - 3 g;
• Ghee - til steking;
• Salt.

1. Purre i halvringene.
2. Varm smeltet smør i en gryte og stek løkene. Hell i vinen og kok i ca 10 minutter.
3. Hell i kjøttkraft, legg til sennep og urter, reduser varmen og kok i 20 minutter.
4. På slutten av tilberedningen må du legge til melk, koka og fjerne fra ovnen.
5. Hvis ønskelig kan du legge til tørket sopp til sausen.

Slik at når du legger til mel i sausen, dannes ikke klumper - hell den med en sigte. Hvis det ikke hjelper, ikke bekymre deg - tørk sausen gjennom en sikt eller slå gjennom en blender. I tillegg, når æltning, kan du ikke bruke spatelen, men vispen.
I tillegg til mel kan du bruke hakkede grønnsaker, slik som courgette eller blomkål, eller stivelse, for å tykke sausen. Sistnevnte bør legges svært nøye slik at geléen ikke blir slått ut.
Ikke erstatt i varmeoppskrifter som krever varmebehandling, melk eller rømme med majones er en kald saus til salater. Prøv å lage klassisk bechamel, du vil definitivt lykkes.

Klassiske melkesauser. 6 oppskrifter.

Klassiske melkesaus er laget av melk og hvit saute med krydder. Avhengig av formålet kan melkesausene ha forskjellig tykkelse.

1. DAIRY SAUCE
Formål med sausen: Tykk saus brukes som en fylling for fylt kyllingfilet eller spillkoteletter, kroketter, etc.; Middels saus brukes til baking av grønnsaker, kjøtt og fisk; Væskesaus serveres med varme grønnsaker og frokostblandinger.
ingredienser:
for tykk saus: melk 900, mel 120, smør 120;
til middelsaus: melk 1000, mel 90, smør 90;
for flytende saus: melk 1000, mel 50, smør 50, sukker 10.

Oppløs den varme hvite passerovkaen med varm melk, rør hele tiden, legg salt og kok i 5-7 minutter. I sås med middels tykkelse kan du legge til rå eggeplommer (3-4 stykker per 1 kg saus), og sett sukker i flytende saus, i tillegg til salt.

2. DAIRY SAUCE SWEET
Ingredienser: Melk 1000, mel 40, smør 40, sukker 120, vanillin 0,1.

Denne sausen er tilberedt på samme måte som melkaktig flytende saus (64), men mer sukker og vanilje, som tidligere er oppløst i en liten mengde varmt vann, blir tilsatt.

3. DAIRY SAUCE WITH ONION
Formålet med sausen, utarbeidet med den første metoden: serveres for å steke lam, kjøttboller, etc.
Ingredienser: Milk 800, kjøttboks 150, mel 40, smør 40, løk 250, varm rød pepper 0,01.
Den første måten. Finhakket løkspasserovat på olje slik at fargen ikke endres. Hell deretter en liten mengde kjøttkraft i den brune løk og kok til den er kokt i en bolle dekket med et lokk.
Kombiner løkbuljongen med middels tykk melkesaus (64) og kok i 5-7 minutter, og legg saltet, rød pepper.
Krydret saus rør, gni og varme med tilsetning av varm melk.

Formålet med sausen, tilberedt i henhold til 2. metode: serveres til en stekt kanin, kokt fjærfe, kokt kjøtt, etc.
Ingredienser: Melk 600, kjøttboks 300, smør 40, mel 4Q, løk 200, muskatmosfære 0,2, varm rød pepper 0,01 eller malt hvit 0,1.
Den andre måten. Løk, grovhakket, lag i melk. Deretter fjerner du løkene fra buljongen og hugger opp; Forbered en hvit passerovka av mel og smør, fortynn med melkbuljong og hell buljong, tilsett pepper, salt, muskatmosfære, rør og kok i 5-7 minutter, og press deretter gjennom en hyppig sil. Legg den hakkede løk i den filtrerte sausen og la den koke.

4. DAIRY SAUCE MED KJØP
Ingredienser: Melkesaus 650, buljong 250, ost 100, smør 50, rød pepper 0,01.

Tykk melk saus fortynnet buljong. Legg i revet ostesaus (sovjetisk, sveitsisk, etc.) og bland godt sammen. Ses med smør, salt og rød pepper.

5. DAIRY SAUCE WITH CANCER OIL
Hensikten med sausen: serveres med kokte og stuede fiskeretter.
Ingredienser: Melkesaus 300, fiskesuppe 500, fløte 150, krepsolje 100, trøfler 150, varmrød pepper 0,1, sitron 1 stk.

I melkesausen helles gradvis fiskenbuljongen, kokes med trøfler og kokes opp, omrøres med en spatel; Etter 5-7 minutter, hell i kokt krem, tilsett salt, rød pepper og rør. Stenn sausen gjennom en hyppig sigte eller ostekloth, fyll med kreftolje (88) og sitronsaft eller sitronsyre. Denne sausen kan tilberedes uten trøfler.

6. DAIRY SAUCE MED MADERA
Formålet med sausen: Serveres til vilt, fjærfe, krefthals.
Ingredienser: Krem eller melk 700, egg (eggeplommer) 7 stk., Smør 100, kjøttkraft 150, Madera 100, rød pepper 1.

Bland rå eggeplommer med kald melk eller krem ​​og varme på en komfyr eller vannbad, omrør kontinuerlig med en kost, uten å blande kokingen. Når massen er tykkere, fjern den fra varme, tilsett sterkt konsentrert brun buljong, kokt Madeira, fyll med salt og rød pepper. Deretter spen sausen gjennom et serviett, varm, omrør og fyll med smør.