Navnet på fatet: Beet cutlets
Teknologisk kort (oppskrift) №142
Type behandling: Baking
Oppskrift (matoppsett) per 100 gram netto måltider:
Næringsverdi, kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av parabolen (vitaminer, sporstoffer):
Anbefalte utgangsmåltider for fôring av barn til 1 måltid (gram):
Teknologisk kart over matlaging i førskolen:
Denne oppskriften du kan laste ned i et hvilket som helst program av serien Power:
Først lagre oppskriften i en fil, og last den deretter inn i programmet. instruksjon
Ønsker du rabatt på barnehagen: Mat?
Finn ut mer her.
* Merk: Her er for eksempel vekten av bare noen produkter gitt, alle data er gitt fullt ut i det foreslåtte programmet "Barnehage: Mat".
Biffkoteletter
Den første måten. Rødbeter kokes i skinnene, skrelles, gnides gjennom en gnidemaskin eller gni på den minste rifleren. Pureed rødbeter er plassert i en gryte, legg til fett, oppvarmet til koking, legg deretter halvpannen og kok til kornet er fullt. Massen avkjøles til 40 ° C og kombineres med egg og revet ostemasse. Vegetabilsk masse er formet som gulrotkoteletter, panert i brødsmuler. Stek hovedveien fra begge sider og kom til beredskap i ovnen.
Den andre måten. Rå, skalte beets er hakket i strimler eller revet og limt med fett. Legg til en liten mengde kjøttkraft og la det tillate. På slutten av krydder er det innført semolina og kokt til tykt.
Den resulterende massen blir avkjølt til 40 ° C, injisert egg, revet hytteost, salt og blanding. Formet burgere og breaded i brødsmuler.
Koteletter er stekt på hovedveien og bringes til beredskap i ovnen eller ovnen.
Høytider: 1-2 stk. For en porsjon blir rødbiffekoteletter spredt på en oval metallfat eller på en serveringsplate og hellet med smeltet smør, surkrem eller fløtekrem eller melkesaus (hvis den serveres på serveringsplate) eller serveres separat (hvis den serveres på en oval metallskål). Syrne serveres separat i en porselen sausbåt, varme sauser serveres i en metallkasser på en erstatningsplate.
"Teknologisk kort. Beet cutlets"
Kjør en rapport om øvelsen, en periode på 6 dager, et eksempel på en rapport for universitetet mitt knyttet til oppgaven.
- Gratis justeringer
- Jukse ark som en gave!
- Forhåndsbetaling kun 25%
Hvordan jobber vi?
Du vil bli informert
- Velg den beste eksperten for oppgaven din.
- Kontroller ytelsen til tjenesten
- Svarhodet for frister
- Vil gjøre alt for å løse problemet ditt.
- Hjelp deg å beskrive oppgaven din
- Vil lære å jobbe med en personlig konto
- Bare hør på hvordan du gjør det.
- Vil svare på problemet ditt
- Analyserer løsninger
- Forklar materialet
- Pass på at du forstår alt
- Kresen og oppmerksomhet: vil ikke la eksperter slappe av
- Sjekk teksten for det unike ved hundrevis av spesialprogrammer.
- Skann hvert millimeter av design for å overholde standarder og GOST
- hoved~~POS=TRUNC
- søknad
- Teknologisk kort.Sveke patties
Type: Praksisrapport
Emne: Automatisering av teknologiske prosesser
Kostnad: 1700,0 RUB
Type: Praksisrapport
Emne: Automatisering av teknologiske prosesser
Kostnad: 1900,0 RUB
Type: Praksisrapport
Emne: Automatisering av teknologiske prosesser
Kostnad: 1300,0 RUB
Type: Praksisrapport
Emne: Automatisering av teknologiske prosesser
Kostnad: 1900,0 RUB
Type: Praksisrapport
Emne: Automatisering av teknologiske prosesser
Kostnad: 1700,0 RUB
Type: Praksisrapport
Emne: Automatisering av teknologiske prosesser
Kostnad: 1500,0 RUB
Type: Praksisrapport
Emne: Automatisering av teknologiske prosesser
Kostnad: 1300,0 RUB
Type: Praksisrapport
Emne: Automatisering av teknologiske prosesser
Biffkoteletter (TTK3382)
TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT № bete koteletter
- OMFANG
Dette tekniske og teknologiske kartet er utviklet i henhold til GOST 31987-2012 og gjelder for Beet Cutlet-skålen produsert av cateringanlegget.
- KRAV TIL RÅMATERIALER
Matråvarer, matvarer og halvfabrikata som brukes til å tilberede retter må overholde kravene i gjeldende reguleringsdokumenter, med tilhørende dokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet (overensstemmelsesattest, sanitær-epidemiologisk sertifikat, sikkerhetssertifikat og kvalitet etc.)
3. RECIPE
Navn på råvarer og halvfabrikata Gross Net
4. TEKNOLOGISK PROSESS
Rødene, kokt i skinnene, skrelles, gni eller passeres gjennom en grønnsakskutter og oppvarmes med fett, så de hælder halvpannen med en tynn strøm mens du rører og kok til klar.
Den resulterende massen avkjøles til 40-50 ° C, tilsett salt, egg, revet cottage cheese (kolonne II), bland, form patties 2 stk hver. for en porsjon, breaded i breadcrumbs eller mel og stekt på begge sider.
La av med rømme eller melk, rømme, rømme med løk.
- KRAV TIL REGISTRERING, REALISERING OG OPPBEVARING
Servering: Retten er tilberedt av forbrukerens rekkefølge, brukt i henhold til oppskriften på hovedretten. Holdbarhet og salg i henhold til SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01. Merk: flytskjemaet ble utarbeidet på grunnlag av designloven.
- KVALITET OG SIKKERHETSINDIKATORER
6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:
Utseende - Karakteristisk for denne parabolen.
Farge - Karakteristisk for produktene som er inkludert i sammensetningen.
Smak og lukt - Karakteristisk for bestanddelene, uten fremmed smak og lukt.
6.2 Mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer:
Når det gjelder mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer, oppfyller denne parabolen kravene i de tekniske forskriftene i Tollunionen "På fødevareproduktsikkerhet" (ТР ТС 021/2011)
- MAT OG ENERGI VERDI
Proteiner, g Fett, g Karbohydrater, g Kalorier, kcal (kJ)
Bestem hvor mange porsjoner "Beet patties" № 242 / 1-2003g. kan tilberedes i april ved håndtering av 15 kg. bete tegne et flytskjema, bruk eggpulver. Serveres med saus nr. 582 / 1-2003, bruk hele kumelkspulver.
Å skrive ut produkter til 30 deler av "Borsch" nr. 132 / 1-2003, måned
1. Bestem antall "sukkerroer":
Jeg regenererer rødbeter for januar i henhold til tabell nr. 27, "Beregning av råvareforbruk, produksjon av p / f og ferdige produkter", s. 635 i Samlingen av oppskrifter av retter og kulinariske produkter til EPP:
Avfall i januar måned: 27%
x = 15.000 * 73/100 = 10.950 kg.
bestemme antall rødbeter etter varmebehandling, i henhold til tabell nr. 27, side 635 "Beregning av råvareforbruk, produksjon av p / f og ferdige produkter" i henhold til Samlingen av oppskrifter av retter og kulinariske produkter til EPP:
varmebehandlingstap er 2%
x = 10.950 * 98/100 = 10.290 kg.
Jeg bestemmer antall porsjoner fra 10,290 kg. bete:
10.290 / 170 = 60 porsjoner.
bestemme nettets vekt av rødbeter
(2% tap under varmebehandling)
x = 170 * 100/98 = 173gr. (nettovikt)
Resultatet er oppført i tabell nummer 1.
bestemme brutto vekten av rødbeter
x = 173 * 100/75 = 230 g. (bruttovikt)
Resultatet er oppført i tabell nummer 1.
2. Jeg lager det teknologiske kartet: Teknologisk kart nr. 242 / 1-2003. Navnet på fatet: "rødbeter koteletter"
Masse av stekte kjøttboller
Outlet med saus
Kort beskrivelse av prosessen.
Beets kokt i deres skinn renses, gni eller passert gjennom en grønnsakskutter. Varm opp med fett, hell deretter i en tynn strøm med konstant omrøring semolina og kok til ferdig. De blir avkjølt til 40-50 ° C og salt tilsatt, eggene blandes og formet til patties, breaded i breadcrumbs eller i mel og stekt på begge sider.
I overensstemmelse med tabell nr. 29 "Standarder for utskiftbarhet i matlaging", s. 662 i Samlingen av oppskrifter av retter og kulinariske produkter for POP, omberegner jeg melk.
Ved 1000g. Hele kulemælken krever 120 g hele kumemelkspulver.
Ved 1000g. egg krevde 280g. eggpulver.
1000g. - 280g. eggpulver 10g. - hr. eggpulver
x = 10 * 280/1000 = 2,8gr. eggpulver
Resultatet er oppført i tabell nummer 2.
Teknologisk kort № 582 / 1-2003 g. Navn på fatet "Melkesaus"
Teknologisk instruksjon (TI) for produksjon av vegetabilske koteletter med frosne fyllinger (vedlegg til TU)
Disse teknologiske instruksjonene gjelder for frosset, halvfabrikat av frosset grønnsakskutlet (heretter kalt "grønnsakskutler") beregnet til konsum etter fullstendig kulinarisk beredskap.
Vegetabilske koteletter er produsert i følgende rekkevidde:
2. "Rødbete med svisker"
4. "Gulrot med rosiner"
6. "poteter med sopp"
8. "Kål med gulrøtter"
2. Kjennetegn ved råvarer
2.1 For produksjon av vegetabilske koteletter bruker følgende råvarer og materialer:
1. Friske rødbeter i henhold til GOST 1722;
2. Fersk dillgrønn, godkjent av Statens sanitære inspektorat i Helse- departementet i Russland.
3. Granulert sukker i henhold til GOST 21;
4. Svisker i henhold til GOST 28501;
5. Tabell margarin i henhold til GOST 240;
6. Groats manna i henhold til GOST 7022;
7. Mat egg i henhold til GOST 27583;
8. Brødsmuler i henhold til GOST 28402;
9. Fersk hvitkål i henhold til GOST 1724;
10. Friske matpoteter i henhold til GOST 7176;
11. Friske mushrooms PCT 608;
12. Friske østers sopp tillatt av Statens sanitære inspektorat av Helse-departementet i Russland;
13. Kumsmelk ifølge GOST 13277;
14. Vegetabilsk olje i henhold til GOST 1129.
2.2 Råmaterialene som brukes til å lage vegetabilske koteletter, skal oppfylle de hygieniske kravene til kvalitet og sikkerhet for matråvarer og matvarer og veterinærkrav.
2.3 Det er tillatt å bruke råvarer og materialer i henhold til andre normative dokumenter av innenlands- eller importproduksjon i nærvær av et overensstemmelsesattest og godkjent av Statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndighet for bruk i næringsmiddelindustrien, og sikrer produksjon av grønnsakskutler i samsvar med kravene i denne spesifikasjonen.
2.4 Råvarer ved kvittering veies på skalaer i henhold til GOST 29329.
3. Oppskrift
3.1 Vegetabilske koteletter fremstilles i henhold til formuleringene oppført i tabell 1-2.
3.2 Kontroll av massen av råvarer og halvfabrikata ved fremstillingen av reseptblandingen utføres på skalaer i henhold til GOST 29329.
Tabell 1
Råvareforbruk for vegetabilske koteletter, g, pr. 1000g. klar parabolen
Rødbeter med svisker
Gulrot med rosiner
Margarine eller vegetabilsk olje
Melk eller vann
Tabell 2
Råvareforbruk for vegetabilske koteletter, g, pr. 1000g. klar parabolen
Poteter med sopp
Kål med gulrøtter
Margarine eller vegetabilsk olje
Dill eller persille
Masse av stekte sopp
Melk eller vann
4. Egenskaper for produserte produkter
Kjennetegn og kvalitetsindikatorer for grønnsakskutler er vist i tabellene 3-4.
4.1 Ifølge organoleptiske indikatorer skal vegetabilske koteletter oppfylle kravene angitt i tabell 3.
4.2 For fysiske og kjemiske indikatorer skal vegetabilske koteletter oppfylle kravene angitt i tabell 4.
Tabell 3. Organoleptiske indikatorer på grønnsakskutler
Farge på kuttet
Overflaten er jevnt foret, uten ødelagte og ødelagte kanter og sprekker.
Formen er avlang flat med en spissende ende.
Ferdige grønnsakskutler bør ha en behagelig smak og aroma, som er merkelig for denne typen produkt uten utenlandsk smak og lukt.
Rødbeter med svisker
Rødbete og passende fargestoff interspersing svisker
Formen er avlang flat med en spissende ende.
Gulrot med rosiner
Oransje og passende farge interspersed med rosiner
Formen er avlang flat med en spissende ende.
Lett krem med grønne sprut
Poteter med sopp
Formen er avlang flat med en spissende ende.
Lyskrem og tilhørende farge spredt med sopp
Kål med gulrøtter
Lysegrønn og passende farget gulrøtter
Tabell 4. Fysiske og kjemiske indikatorer på vegetabilske koteletter
Navn på vegetabilske koteletter
Massefraksjon av tørre stoffer,%, ikke mindre
Massefraksjon av fett,%, ikke mindre
Syrlighet,%, i form av appelsinsyre
Bulk for salt,%
Rødbeter med svisker
Gulrot med rosiner
Poteter med sopp
Kål med gulrøtter
5. Teknologisk prosess
5.1 Grønnsaker er produsert i samsvar med kravene i de tekniske spesifikasjonene, denne teknologiske instruksjonen,
i samsvar med sanitære forskrifter, godkjent på foreskrevet måte.
5.2 Teknisk plan for komponentfremstilling:
- Tilberedning, matlaging, poteter, gulrøtter
- Tilberedning av sukker og brødsmuler
- Tilberedning av svesker, rosiner
- Forberedelse, stek kål, sopp
5.2.1 Fremstilling, koke bete, poteter, gulrøtter, rødbeter, poteter, gulrøtter, ble vasket, kokt i huden, avkjølt, og deretter renset. Skalte grønnsaker er malt på en rivebredde på 2-3 mm.
5.2.2 Eggtilberedning
Kyllingegg er tilberedt, vasket i trebrønnsbad: først med varmt vann med 1-2% soda, deretter med 0,5% kloraminoppløsning, og skylles deretter med rent rennende vann.
5.2.3 Tilberedning av sukker og brødsmuler
Sukker og brødsmuler sikt gjennom en sik med en diameter på 2-3 mm.
5.2.4 Tilberedning av svisker, rosiner
Svisker med fjernet bein blir plukket, kuttet i striper 2-3 mm brede. Raisin sortert ut.
5.2.5 Tilberedning, stekekål, sopp
Friske sopp med en diameter på ikke mer enn 5 cm (mushrooms, oyster sopp) friske plukkes, fjernes røtter, vaskes to ganger grundig, skylles under vann, inspiseres, velges uegnet, krøllet og knust, skylles igjen under kaldt vann.
Skalet sopp kan lagres ikke mer enn to timer. Tilberedt sopp skåret i skiver og stek i vegetabilsk olje.
Hvitkål, rengjort fra de øverste grønne, forurensede og rottne blader, vasket i rennende vann, kuttet i 2-4 stykker. Tilberedt kål er hakket og stekt i vegetabilsk olje.
5.2.6 Forberedelse av greener
Frisk dill eller persille vaskes under rennende vann, får lov å dreneres, deretter kuttes i en lengde på ikke mer enn 5 mm.
5.3.Preparasjon av grønnsakskutler
Navn på vegetabilske koteletter
Kokte og hakkede rødbeter oppvarmes med fett, deretter helles i en tynn strøm mens du rører mannens frokostblanding og kok til klar. Den resulterende massen blir avkjølt til 40-50 grader, tilsett salt, egg, bland og gjør koteletter, breaded i breadcrumbs.
Rødbeter med svisker
Kokte og hakkede rødbeter oppvarmes med fett, deretter helles i en tynn strøm mens du rører mannens frokostblanding og kok til klar. Den resulterende massen blir avkjølt til 40-50 grader, tilsett salt, egg, hakkede pommes frites, bland og lage koteletter, breaded i breadcrumbs
Kokte og hakkede gulrøtter løsnes med fett i melk eller vann, og deretter helles mannagriller med en tynn strøm mens du rører og kok til klar. Den resulterende massen blir avkjølt til 40-50 grader, tilsett salt, egg, bland og gjør koteletter, breaded i breadcrumbs.
Gulrot med rosiner
Kokte og hakkede gulrøtter er drysset med fett i melk eller vann, deretter helles manne mel i en tynn strøm under omrøring og kokt til øm. Den resulterende massen blir avkjølt til 40-50 grader, tilsett salt, egg, rosiner, blande og skjære koteletter, breaded i breadcrumbs
Egg, grønnsaker blir tilsatt til potetmos med potetmos, massen er omrørt, koteletter er dannet av den og panert i brødkrem.
Poteter med sopp
Egg, stekt sopp blir tilsatt til potetmos med potetmos, massen er omrørt, koteletter er dannet fra den og panert i brødsmuler
Ristet kål er tillatt med fett i melk eller vann, deretter helles man på en tynn strøm under omrøring, og kok til klar. Den resulterende massen blir avkjølt til 40-50 grader, tilsett salt, egg, bland og gjør koteletter, breaded i breadcrumbs.
Kål med gulrøtter
Ristet kål er tillatt med fett i melk eller vann, deretter helles man på en tynn strøm under omrøring, og kok til klar. Den resulterende massen blir avkjølt til 40-50 grader, tilsett salt, egg, kokt hakket gulrøtter, bland og skjære koteletter, og spredt i brødsmuler.
5.4 Forming av grønnsakskutler
Den forberedte massen er formet: avlangt flatt med spissende eller avrundet flate med en tykkelse på 1-1,5 mm. For å unngå å stikke, legges halvfabrikata på breadingark eller skuffer som er sprinklet med brødsmuler og sendt til frysing.
5.4 Frysing av grønnsakskutler
Frysingen av vegetabilske koteletter utføres til en temperatur i tykkelsen av produktet minus 10 ° C eller lavere.
For å bevare smaken og redusere det naturlige massetapet under frysing, bør halvfabrikata fryses raskt.
6. Merking
6.1 Merking er underlagt hver enhet av forbruker- og transportemballasje.
Hver enhet av forbrukeremballasje er merket, der typografisk utskrift og stempling angir:
- navn og sted (adresse) til produsenten
- næringsverdien av produktet
- anbefalinger om bruken av produktet
- betegnelse av disse spesifikasjonene;
- sertifiseringsinformasjon.
6.2 For hver enhet av fraktbeholder er en etikett festet med et håndteringsbilde som angir metodene for håndtering av last i henhold til GOST 14192, laget ved typografisk utskrift og stempling, som indikerer:
- navn og sted (adresse) til produsenten
- antall emballasjeenheter og bruttovikt
- betegnelse av disse spesifikasjonene;
- sertifiseringsinformasjon.
7. Pakking
7.1 Vegetabilske koteletter er produsert av stykker, veier 65g og 85g. Den tillatte avviket fra den etablerte vekten av en enhet må ikke overstige + 3%.
7.2 Vegetabilske koteletter er pakket med en nettovikt på 130-780 g (for vegetabilske koteletter med en vekt på 1 stk 65 g), 170-1020 g (for vegetabilske koteletter med en masse på 1 stk 85 g). på automatiske maskiner eller manuelt i beholdere eller skuffer med lokk laget av polymere materialer i henhold til TU 49631-79 eller annet materiale som er tillatt av myndighetene i Statens hygieniske og epidemiologiske tilsynsdepartementet for Russlands føderale helsedepartement for kontakt med næringsmidler.
Den spesifikke nettovikten er angitt på etiketten som er festet til hver emballasjeenhet.
7.3 Beholdere og skuffer med grønnsakskutler plasseres i rene, tørre, uten utenlandske luktsveisbokser: tre i henhold til GOST 11354-82, polymer ifølge TU 10.10.01-04-89, aluminium i henhold til TU 10-10-541-87 eller bokser med bølgepapp i henhold til GOST 13513-86.
Bokser dekket med lokket eller dekket med plastfolie.
7.4 For catering- og detaljhandelsforetak får vegetabilske koteletter pakkes med en nettovikt på ikke over 10 kg i flerbokser med lokk: Polymer ifølge TU 10.10.01-04-89, aluminium i henhold til TU 10.10-541-87 eller lignende typer gjenbrukbar emballasje, tillatt for bruk av den statlige sanitære epidemiologiske overvåking av russiske føderasjonsdepartementet. Innvendig er multi-skuffer foret med pergament eller under-pergament. Vegetabilske koteletter er stablet i en eller to rader i høyden, mellom radene de er foret med pergament i henhold til GOST 1341-97 eller GOSTR 1760-86 underpargment (ikke mer enn 35 stk i en rad)
8. Regler for transport og lagring
8.1 Vegetabilske koteletter transporteres av alle transportmidler i samsvar med reglene for transport av lettfordøyelige varer som virker på denne typen transport.
8.2 Holdbarhet for vegetabilske koteletter fra det øyeblikket prosessen slutter ved en temperatur ikke høyere enn:
minus 10 0 С - ikke mer enn en måned,
minus 18 0 С - ikke mer enn tre måneder.
9. Tilberedningsanbefalinger
9.1 Frosne grønnsakskutler på spisesteder eller hjemme opptørkes ved en temperatur på 18-20 ° C, deretter stekes i en stekepanne på vegetabilsk olje på begge sider til gyldenbrun, og legg deretter ovnen i 5-7 minutter.
Klar vegetabilske koteletter servert med rømme, smeltet smør, tomat, rømme eller soppsaus
10. Produksjonskontroll
10.1 Generelle krav til organisering og gjennomføring av inngangskontroll av råvarer og materialer som brukes til fremstilling av ostekak, må oppfylle kravene i GOST 24297-87.
10.2 På alle stadier av matlaging av grønnsakskutler overvåker de overholdelse av de teknologiske parametrene, produksjonsoppskrifter, kvaliteten på råmaterialene og materialene som brukes, og kvalitetskontroll av ferdigproduktet.
10.3 Veiing av råvarer og materialer produsert på skalaene i henhold til GOST 23767-70.
11. Næringsverdier
Indikatorer for næringsverdi av vegetabilske koteletter i 100g. Produktet er gitt i Vedlegg A. i TU 9165-001-62690663-2003.
12. Metrologisk levering av produksjon
Et kart over metrologisk sikring av de overvåkede parametrene for produksjon av vegetabilske koteletter er gitt i vedlegget til TI 9165-001-62690663-2003.
Vedlegg A (referanse)
Listen over regulatoriske dokumenter referert til i den teknologiske instruksjonen
GOST R 50474 -93
Matvarer. Metoder for å detektere og bestemme antall coliforme bakterier (koliforme bakterier)
Matvarer. Metode for påvisning av bakterier av slekten Salmonella.
Polymer multiturn bokser. Generelle tekniske forhold.
GOST R 51574-2000
Mat salt. Tekniske forhold.
Sukker. Tekniske forhold.
Margarin. Generelle tekniske forhold.
Vegetabilsk olje Tekniske forhold.
Parchment grønnsak. Tekniske forhold.
Gulrøtterbord frisk høstet og levert. Tekniske forhold.
Ferske bete høstes og leveres. Tekniske forhold.
Hvitkål høstes og leveres. Tekniske forhold.
Beet patties flytdiagram
* Poteter er tilberedt uten salt.
1) Norm revet ost.
Navnet på fatet og
Ernæringsmessig verdi på 100 g ferdig tallerken
Bakt poteter i saus
Matlagingsteknologi: Rå, skålte poteter blir kokt inntil de er ferdige i saltet vann, de er drenert, potetene tørkes, kuttes i skiver og de nye poteter brukes i hele knollene. Tilberedte poteter legges i et lag med en tykkelse på 4 til 5 cm i porsjonsstekepannene eller bakeplaten, smurt med smør, strømmet med rømme saus, bestrøket med revet ost, drysset med smeltet smør og bakt i ovnen i 25-30 minutter ved en temperatur på 250 til 280 0 C til en temperatur inne i produktet ikke lavere enn 80 0 С og dannelse av en gyldenbrun på overflaten av produktet. Stryk med persille når den serveres, med 1-1,5 g per porsjon med en nettovikt på 100 g.
Strømningstemperatur: ikke lavere enn 65 0 С.
Realiseringsperiode: Ikke mer enn en time fra forberedelsestidspunktet.
Teknologisk kort № 228
Væskegrød med melk
Anbefalte dietter: alle dietter (frokostblanding, ris, havremel
3, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11,15 (hirse, havregryn, hveteporreter,
Forbruket av produkter per porsjon med en nettovikt på 100 g
Næringsverdi 100 g
semolina, flager ov
for risgryn,
Dry Relic "Relic" 1)
Ut deler av grøt
med smør
* Grøten er tilberedt uten salt
** Grøt er tilberedt uten granulert sukker.
1) Det er lov å lage grøtvæske i melk uten å legge til ekstrakten av fukus "Relic"
1. Væskegrød får lov til å koke på en blanding av melk og vann (60% melk og 40% vann), i stedet for den melken som er angitt i oppskriften.
2. Det er tillatt å koke flytende grøt på melk fra to eller tre typer frokostblandinger samtidig, eller fra en hvilken som helst spesifisert kornblanding.
Matlagingsteknologi: Før matlaging siktes kornet, sorteres og vaskes.
Risgryter, hirse og havregryn vaskes først i varmt og varmt vann. Korn, semolina, havregryn "Hercules" og andre knuste kornblandinger blir ikke vasket, siktet og (eller) sortert.
Rice frokostblanding, hirse, hvete, mais, først kokt i kokende vann i 20-30 minutter (hirse gryter - ikke mer enn 10 minutter), deretter blir vannet drenert, varm melk tilsettes, iodisert salt er tilberedt og grøt kokes til klar for
Havregryn "Hercules" sovner i kokende melk, tilsett iodisert bordsalt og koke med sporadisk omrøring til klar.
Semolinaen helles i kokende melk, iodisert bordsalt blir tilsatt og kokt med kontinuerlig omrøring i 20 minutter.
Tørr "Relic" fucus ekstrakt er forhåndsoppløst i vann med en temperatur på 20 til 30 ° C, tatt i et forhold på 1:10, og den tilberedte oppløsningen blir introdusert i grøden med omrøring i 5 minutter før den blir kokt.
Flytende melkeporridges frigjøres med kokt smør eller med granulert sukker (sukker og smør får tilsettes til grøden under tilberedning).
Strømningstemperatur: ikke lavere enn 65 0 С.
Realiseringsperiode: Ikke mer enn en time fra forberedelsestidspunktet.
Teknologisk kort № 232
Anbefalte dietter: 5, 6, 7 *, 10 *, 11, 15 (hvete groats)
2, 3, 4c, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11,15 (bokhvete)
Forbruket av produkter per porsjon med en nettovikt på 100 g
Beet patties flytdiagram
Oppvask: Stekt grønnsaker og sopp
Total vekt: 296,6 g
kaldt arbeid, skrell matlaging
skott, sikting, vasking, koke uten drenering
Melk saus (for servering til parabolen)
Rødene, kokt i skinnene, skrelles, gni eller passeres gjennom en grønnsakskutter og oppvarmes med fett, så de hælder halvpannen med en tynn strøm mens du rører og kok til klar. Ytterligere matlagingsmetode er det samme som gulrotkoteletter. Utgitt med rømme eller meieri, rømme, rømme med løk
Næringsstoffer, vitaminer, mikroelementer per 100 g:
Teknologi matlaging vegetariske retter
TEKNOLOGISK MAP FOR FAT: "BEET CUTLES"
Bruttovikt gr.
Masse av ferdigprodukt gr.
Masse av stekte kjøttboller
utgang:
med rømme
BESKRIVELSE AV DEN TEKNOLOGISKE PROSESSEN.
KVALITATIV EVALUERING AV KLAR DISH.
Utseende - patties skal ha en lys farge, med en gylden skorpe
Farge - lyse lilla
Luktbete
Smak - moderat salt, med en utpreget smak av rødbeter
Konsistensen er myk, koteletter faller ikke fra hverandre, beholder sin form
Vekten til ferdig tallerken (i gr.) - 180
Tempererende temperatur - 55і
Barnehage nummer 10 "Seagull"
været
Utdanningsdepartementet i Russland
Elektronisk mottak
hotline
ferien
hjelpetelefon
Foreldre er!
rutinger
"Godkjent"
Hodet MADOU TsRR -d / p № 10
______ S.D. Koshelenko
TEKNOLOGISK MAP
Oppskrift nummer 28 Borsch i kjøttbuljong med rømme
Forbruk av produktet på 1 utg.
Beets til 01.01 x / o -20%
Beets fra 01.01 x / o-25% eller
Poteter fra 01.09 til 31. 1 0 x / ca -25%
Poteter fra 01. 1 1 til 31. 1 2 x / o - 30%
Poteter fra 01.01 til 28-29.02 x / o - 35%
Poteter fra 01.03 til 31.08 o / o - 40% eller
Hvitkål (x / ca 20%)
Rød gulrot til 01.01 x / o-20%
Rød gulrøtter fra 01.01 x / o-25% eller
Raskfrosne røde gulrøtter
Løk eller
Hurtigfrosset løk
Mat sitronsyre
Persille (rot) (x / o - 25%)
Rømme 1 5% fett
Salt, jod, lav natrium
1 gram av denne parabolen inneholder
Næringsstoffer
Mineraler mg.
1 gram av denne parabolen inneholder
Vitaminer mg.
Energiværdi (kcal) - 32,49
Fremstillingsmetode:
Forbered kjøttbuljongen, fjern kokt kjøtt fra buljongen, spen buljongen. I kokende kjøttkraft legger poteter, hakket i barer (hurtigfrosne poteter satt uten avriming), kok i 7-10 minutter. Beets ren, vask, finhakk eller rist på et grovt rifler. Smør (frosset rødbeter - uten avriming) i en liten mengde kjøttkraft med tilsetning av sitronsyre i en lukket beholder i 30 minutter, først på høy varme, deretter på en stille brann. Forberedt finhakkede grønnsaker (frosne grønnsaker - uten avfrosting): Kål, gulrøtter, hakkede halm, hakkede løk, persille rot, salt, sukker, legg i kokende kjøttkraft med poteter og kok til ferdig. 10 minutter før beredskapen til å legge til stewed beets. Klar suppe å fylle med rømme og koker. Serveringstemperatur 45-50 C.
krav:
Buljongfarge er bringebærrød. Grønnsaker har beholdt skjæreformen, konsistensen av grønnsaker er myk. Smak og lukt sødt, aroma av grønnsaker.
"Godkjent"
Hodet MADOU TsRR -d / p № 10
______ S.D. Koshelenko
TEKNOLOGISK MAP
Oppskrift № 99 Hakkede kjøtt kotelett damp
