Tips 1: Hvordan lage hakkede saftige

Video: Hakkede kjøttkoteletter. Oppskrifter.

Hilsener! I dag lærer du hvordan du gjør en vanlig tallerken til et ekte mesterverk. Vi skal tilberede deilige saftige koteletter med en gyllen skorpe av blandet hakket kjøtt, lære å bake koteletter slik at de ikke faller fra hverandre og hva du skal legge til fyllingen, slik at det viser seg å være så saftig og duftende som mulig.

Det virker som vanlig koteletter, men jeg husker hvor mye nerver kostet meg for dem en gang i min ungdom og hvor mange kilo kjøtt var bortskjemt.

Nå stakk de på pannen, da falt de fra hverandre, og noen ganger viste de seg å være generelt blek, tørr og uten noe snev av en gyllen skorpe.

Derfor, hvis du har minst ett av disse problemene, så foreslår jeg å si farvel til det en gang for alle) Jeg tror denne oppskriften blir som favoritt som oppskriften på saftige nålepupper, og du vil alltid bruke den. Vel, snakk nok, kok saftige burgere!

Slik lagrer du smakfulle og saftige koteletter?

For hakket kjøtt bruker vi svinekjøtt og biff i like store mengder. Svinekjøtt vil gjøre fyllingen saftig og øm, og biff vil gi den nødvendige rike kjøttsmaken.

Stuffing for kjøttboller

Hvis du bare la patties fra svin, vil de være velsmakende og øm, men fettstoffer. Men bare biff burgere er sannsynligvis å være tørr og tett.

Bue er en nødvendig komponent.

Det vil gjøre det saftigt, duftende og velsmakende. Jeg ruller løkene gjennom kjøttkvernet sammen med hakket kjøtt eller slip i en blender. Men skiver med en kniv er en dårlig idé. Han har ikke tid til å lage mat mens kjøttet er klart, og burgere viser seg å være enten overdried eller med skiver rå løk.

Ingen hakket egg! Det er ikke nødvendig i det hele tatt, tro meg. Eggene holdes sammen og gjør fyllingen for tett og elastisk, og ikke øm og saftig som vi prøver å oppnå. Alle komponenter vil holde seg godt uten egg. Det eneste du kan smøre rå patties med egghvite før matlaging. Koteletter er dekket med en beskyttende proteinfilm, denne "forsegler" alle saftene inne.

Hvordan gjør jeg dette, selvfølgelig vil jeg vise nedenfor

Hvordan lage kjøtt saftigt og mykt, hvordan å lage fylling saftig, kål for kål

Hopp til innhold

Jeg håper at mitt råd virkelig vil være nyttig på kjøkkenet og matlagingsprosessen blir enklere) Det virker enkelt, men når du finner ut hemmelighetene, lurte du på hvordan du ikke trodde det selv))) for steking.

Kål for fettkål

Hele mitt liv har jeg et problem med disse kålbladene. Det er tøft, det er revet. Og hemmeligheten er enkel. Det er nødvendig å velge riktig kål: flat form, den har tynne blader på bladene. Trimmene er ryddige, det er en glede å pakke fyllingen.

Nå hvordan skaler disse bladene. Jeg gjør dette personlig ved å legge eddik (ca 100 g) til en gryte med kokende vann. Jeg kutte en stilk av et kålhodet og legg det i en kasserolle. Jeg koker i ca 15 minutter. Jeg slår av gassen og venter til vannet i kasseroljen kjøler seg ned. Jeg forlater hodet og demonterer bladene.

Alltid et godt resultat.

Hvem tolererer ikke lukten av eddik er en annen måte for deg:

Vask min kål, klipp en stengel, sett den i en kasserolle med den tidligere stubben. Vi heller vann halvt tuppet. Vi legger pannen på brannen og koker i ikke mer enn 5 minutter. Slå av brannen og la kålen stå i pannen.

Når vannet har avkjølt (opp til 60 grader), snu kålen og hell kokende vann fra kjelen i sporet av stengelen. La kålen stå i en gryte til den er helt avkjølt. Alle disse handlingene gjøres best om kvelden.

Så det er mer praktisk om morgenen å raskt lage kålhodet og lage kålruller.

Slik ruller du økonomisk fisk til steking

Legg tørket fisk (eller stykker) på en fane i en stekepanne i en ren, tørr pose, legg 1 spiseskje mel, lukk posen og saut lett. Mel ruller fisk jevnt. Økonomisk og rent.

Lag kjøttet mykt og saftig

Da jeg lærte om denne hemmeligheten, gjorde jeg store øyne og trodde det ikke. Jeg måtte prøve det selv. Den virkelige måten fungerer på 100%.

For å gjøre kjøttet saftigt og mykt (spesielt biff), må du legge til natron!) Jeg gjør dette: Når kjøttet i pannen begynner å la juice, legger jeg til brus. Litt, omtrent 1/3 av en teskje.

Soda påvirker ikke smaken av kjøtt og mat generelt, men mykheten og saftigheten øker markant. Forresten, når du lager en hjemmelaget kylling og du har en langlever, bare legg til brus til kjøttkraft.

Gjør fyllingen saftig

Jeg anbefaler å legge til litt sukker til kjøttpålegg (basert på: en spiseskje sukker per 1 kg hakket kjøtt). Koteletter, pasties, pasties med belyash kjøtt og andre kjøttprodukter vil alltid være veldig saftig.

Kjøttbiff

Kokkekunst er en ferdighet som krever opplæring og viktigst et ønske om å lage kulinariske mesterverk, selv fra vanlige produkter.

Det virker som om det er veldig vanskelig å blande kjøttbiff, men det er noen triks i denne virksomheten, fordi smaken og kvaliteten på parabolen avhenger av en vellykket oppskrift.

Vi ønsker i dag bare å bli kjent med alle de vanskelighetene med å lage kjøttmasse, og lære å lage retter saftig og overraskende velsmakende.

Hakket kjøtt er et veldig populært produkt, og bruken i matlaging er utrolig omfattende. For mange husmødre er kjøttmassen noen ganger en ekte livredder, fordi den blir kokt ganske raskt, og barna elsker det ganske enkelt.

Utvilsomt er det lettere enn enkelt å kjøpe for fremtiden med det vridne kjøttet i butikken, men man kan bare gjette hva produsentene har lagt til komposisjonen, og hvilket kvalitets kjøtt som ble valgt for fyllingen. Derfor er det bedre å ikke leke med ild, og forberede grunnlaget for kjøttboller, kjøttboller og mange andre deilige retter hjemme.

Beef for twisting er best å velge mellom mørbrad. Den mest vellykkede for fylling er forholdet mellom kjøtt og fett i forholdet 4/1, slik at vi kan sikre at vår lunsj ikke er overdried, saftig og velsmakende.

Også, vi bør ikke glemme fordelene med slike fyllinger, fordi biff er anbefalt for personer med jernmangel anemi.

I tillegg er slike patties rik på vitaminer av B-, A-, K- og E-grupper, har en gunstig effekt på sirkulasjons- og nervesystemet, og gir vitalitet, fordi kaloriinnholdet i biff er 250 kcal per 100 gram.

ingredienser

Legg alt til Shopping List Fjern alt fra Shopping List Shopping List

Cooking Ground Beef

En universal oppskrift med majones er ideell for alle retter, det være seg kjøttboller, pastier, dumplings, fyllinger for paier, fylling, kålruller. Farsh viser seg saftig, med en karakteristisk krydret smak.

1. Bifffilèt skåret i små terninger, legg i skålblanderen og slip kjøttet til det er glatt.
2. Så legger vi majones, salt, sennep og alle krydder til kjøttvannet, og så starter vi blenderen igjen, slik at alt er godt blandet og pisket.

Vi vil ikke hogge løk i gadgeten, siden det er løk, hakket i små kuber, blandet med krydret masse, som gir hakkete i matlagingsprosessen saftighet og smakfull smak.

Kjøttbiff tilberedt i henhold til denne oppskriften, er perfekt for enhver tallerken, og selv koteletter fra den vil ikke falle fra hverandre selv uten å legge til egg.

Hakket kalvekjøtt

For å lage luftige kosthold, er de mest delikate og utrolig smakfulle kjøttboller, kalvekjøttkjøtt, den mest egnede basis.

Det er fra kjøttet av unge okser at de første kjøttretterene til barn skal tilberedes, og denne oppskriften blir et reelt funn for enhver mamma vertinne.

ingredienser

• Steamed kalvekjøtt - 0,5 kg;
• Løk - 1,5 løk;
• Hvitløk - 3 fedd;
• Breadcrumb - 100 g;
• Rå poteter - 1 tuber;
• Melk - 1/3 Art.
• Egg hvit - 2 stk.;
• Salt - å smake;

Slik lagrer du hakket kalvekjøtt

1. Til å begynne med, suge en muffin i oppvarmet melk, deretter gjennom en kjøttkvern med en liten dyse hoppe kjøttet og lett presset fuktet brødbrød.
2. Deretter rist de skalte råpotetene på en fin rist, hakk løkpenningen til en fin liten terning, og pass hvitløk gjennom pressen, og bland alle grønnsaker i kjøttblandingen.

For vår oppskrift "koteletter som fluff" tar vi bare egg hvitt, som sammen med salt, vi må piske opp til skum og forsiktig sette i fyllingen. Nå gjenstår det bare å danne kjøttkuler og steke i en panne eller lage mat i en dobbeltkoker.

I løpet av varmebehandling svulmer koteletter fra slike fyllinger opp og viser seg utrolig øm, saftig og velsmakende.

Hakket vilt

Venison er ikke så hyppig besøkende i kjøkkenet, men i jøders familier eller elskere av noe spesielt, kan dette diett og veldig saftig kjøtt vises på bordet.

Hjortfiletene er ømme og veldig myke, men hos voksne er kjøttet hardt og sint. Derfor er venison mest foretrukket å lage mat.

ingredienser

• Venison - 0,7 kg;
• Oksekjøtt eller saltet svinekjøttfett - 0,2 kg;
• Løk - 2 hodene;
• Svart pepperpulver - ½ ts;
• Salt - å smake;
• Sennep - 1 ss. L.;
• Hvitløk - 6 fedd;
• Vineddik - 3 ss. L.;
• Vegetabilsk olje - 2-4 ss. L.;
• Hmeli-suneli - 1 ss. L.;

Slik lagrer du hakket vilt

1. For å myke kjøttet litt, bør det marineres i 2 timer i en blanding av sennep, humle-suneli, eddik, olje, sort pepper og 3 bakte hvitløksklær.

Etter 2-3 timer, hopp over vilt, biff tallow eller smult, løk og de resterende 3 hvitløksklærne gjennom en kjøttkvern og salv den resulterende massen med pepper og salt etter smak.

Hakkad vilt er klar, men hvis du planlegger å lage mat eller zrazy, bør du også inkludere 2-3 kyllingegg og gjennomvåt brødkrem i oppskriften.

Hakkekjøtt

Cuisine of the people of Asia og hovedsakelig Buryat retter er fulle av oppskrifter fra hestekjøtt. Manty og dumplings, khinkali, pasties og belyashi er høyt verdsatt ikke bare av lokale innbyggere, men også til elskere av nasjonale retter.

Hestekjøttet er tøft og slitt kjøtt med et minimum av fett, men fordelene og smakene av det er enorme.

• For å lage hestekjøtt må 1 kg filet bli gjennomvåt over natten i kaldt vann.
• Deretter trenger vi kjøtthakket med 200 g smør.
• Deretter tilsettes hakket ristet eller finhakkede løk (3 hoder) og krydder til hakkete: krydder: 0,5 ts. tørket basilikum, koriander og sort pepper og 1 ts. salt.

Den opprinnelige oppskriften preges av hestekjøttpatties, hvor courgetter revet på en fin gratin (150 g), poteter (100 g), 1 hode hvitløk passert gjennom en press, 1 ts, legges til hakket kjøtt. gyte, 2 egg. Og for breading kjeks blande med sesam.

Kjøttretter av biff eller kalvkjøtt forblir alltid i topp popularitet, og med våre oppskrifter kan du alltid lage den perfekte lunsj eller middag, som husholdningen din sikkert vil sette pris på.

En utskrift vil være tilgjengelig via

Hvordan lage deilig hakkete biff

Juicy biffhakket har alltid tjent som ingrediens for matlaging av mange kjøttretter, det er foretrukket enda mer enn hele stykker kjøtt, men før du koker det, må du vite hvordan du gjør det riktig slik at fyllingen blir veldig velsmakende. Og en hamburgerkotelett er et godt eksempel på deilig biff.

Hamburgeren inneholder ganske mange komponenter, men den viktigste komponenten er selvfølgelig kjøtt. Kvaliteten på hakket kjøtt vil avhenge av stykkets størrelse, fettinnholdet og metoder for å slå kjøttet fra hvilket det er tilberedt.

Vi vet alle at kjøtt består av fibre, bindevev og fett. Hvis du liker å spise rått kjøtt, bør fettet være litt, men hvis du skal steke det, så skal alt være omvendt. Siden muskelfibrene er veldig sterke, må de knuses slik at fyllingen går ut ikke hardt.

Men til hvilke størrelser av "korn" skal det bli jordet? Her vil alt avhenge av kjøttkvern. Jo større biter av kjøtt i fyllingen, desto mer kan du nyte tekstur. Hvis slipingen er bra, vil du ikke føle full smak av kjøtt. Hakkede butikken er bare dårlig på grunn av sin grunne tekstur.

Hvis hakket er fint, er det bedre å legge det på hyllen, siden det ikke er kjent hvilken kvalitet kjøttet ble brukt til det. Kvalitetsbiff bør være grovkornet.

Slipekjøtt fører til at proteiner frigjøres, og dermed binder fylling. Derfor er det nødvendig å salte fyllingen etter at du har dannet en patty eller kjøttkule. Hvis salt er tilsatt tidligere, vil koteletten enkelt falle fra hverandre. I en hamburger i stedet for salt, for eksempel, legge agurker eller oliven.

For å lage en hamburgerpatty trenger du 200 gram biff og litt svinekjøtt, og en spiseskje med mykt smør vil også være nødvendig.

Pluss du trenger 2 ss olivenolje, pepper og salt. Før du lager hakkete, kjøtt og fett, legg i fryseren slik at de herdes, og så kut kjøttet i stykker og hopp over med fettet gjennom kjøttkvern.

Prøv å hakkes hadde store "korn".

Bland hakket med resten av ingrediensene. Hvis du vil, kan du legge hakkede grønnsaker, stekte løk og et par hvitløksklær. Rør hakket kjøtt og lage koteletter. Ikke bruk støpeformen og trykk ikke på kotelettene for hardt. Også, før steking, kan koteletter fjernes i en halv time i kjøleskapet eller stekt umiddelbart.

Salt koteletter i en panne og stek dem fra begge sider i en panne eller i en grill. Du kan lage en hamburger.

Nå vet du hvordan du skal lage deilig biff, slik at koteletter og kjøttboller er saftige, velsmakende og virkelig kjøtt.

Hvordan lage stuffing for kjøttboller

Vanligvis i oppskrifter for koteletter skriver de noe som: Bland alle ingrediensene, danner koteletter og stek i en panne. Men til roastingstidspunktet er det små triks som vil bidra til å gjøre burgere luftige og saftige.

Hvordan lage stuffing for kjøttboller Les mer....

ingredienser:

Kjøtt for utfylling - 1 kg. (svinekjøtt eller svinekjøtt + biff eller svinekjøtt + kylling, etc.)

Melk - 100 ml (for å myke brødet)

For det første er det bedre å ta kjøtt av forskjellige typer for hakket kjøttkotelett. For eksempel svinekjøtt og biff, svinekjøtt og kylling. Så koteletter vil vise seg mye bedre. Kjøttet skal rengjøres av levende og filmer.

For det andre, hakket kjøtt er best rullet i kjøttkvern ikke en, men 2-3 ganger. For å gjøre det enklere å gjøre, kan kjøttet være litt frosset på forhånd. Eiere av kraftige moderne kjøttkvern kan gjøre det uten å gjøre det. Det aller første stykket som kommer inn i kjøttkvernet, bør være uten filmer, og alle de gjenværende delene blir enkelt rullet.

Tredje, cutlets vil være juicier hvis grønnsaker er lagt til hakk (løk, gulrøtter, hvitløk, courgetter, poteter, etc.). Det er best å ikke vri grønnsakene i kjøttkvern med hakket kjøtt, men hakk dem separat i en blender eller gni dem på den minste riven. Krummende hvitt brød, gjennomvåt i kald melk, legges til mykhet.

For det fjerde, for å gi lyshet og oksygenering, skal hakket knyttes godt med hender, og når du danner en kotelett, overfør den fra hånd til hånd flere ganger. For å hindre at stoffet holder seg fast i hendene, kan du våte hendene med kaldt vann.

For det femte, for at breading ikke skal smuldre fra koteletter når du steker, er det bedre å sette dem i kjøleskapet i ca 20 minutter.

Og likevel, i mange oppskrifter, er egg en nødvendig del av kjøttboller. Det er imidlertid bedre å gjøre uten dem, siden de gjør koteletterne mer stive.

Det er alle triksene som bidrar til å lage stuffing for deilige, saftige og luftige koteletter.

Hvordan lage burgere saftig og velsmakende

Brann burgere, Kiev-stil, kalkun, svinekjøtt, biff, fisk, grønnsaker og frokostblandinger. Hvem ville ha trodd at den første europeiske oppskriften på matlaging av kjøtt på bein ville få denne utviklingen og populariteten. Og til tross for at husmødrene tilbereder denne parabolen ofte nok, blir mange av dem forvirret av spørsmålet om hvordan de skal gjøre koteletter saftige og frodige.

Ifølge preparatteknikken er det 2 typer kjøttkoteletter: hakkekotelett og laget av hakket kjøtt. Når du lager kjøttboller fra husmoren, er svaret på hovedspørsmålet hvordan du skal stekke kjøttbullene slik at de er saftige.

Men før stekepunktet, er matlagingsprosessen en hel syklus med handlinger med obligatoriske forhold og små hemmeligheter, og vet at du kan lage en herlig tallerken, ikke bare for den daglige menyen, men også for ferien.

Hele matlagingsprosessen består av flere teknologiske operasjoner:

1. Kjøttvalg.
2. Fremstilling av ytterligere ingredienser.
3. Slipe kjøtt.
4. Tilberede hakket kjøtt.
5. Danner kjøttboller.
6. Varmebehandling.

Utvalg av kjøtt til matlaging kjøttboller

Du kan argumentere for hva slags kjøtt som er best å bruke, og velge stykker på butikkhyllene, som ideelt sett svarer til anbefalingene, men vertinnen har ikke alltid en slik mulighet.

Ved tilberedning av kjøtt for hakket kjøtt, er det bedre å følge den viktige regelen om å kombinere ulike typer kjøtt: svinekjøtt og biff, og til og med fjærfe.

Det antas at koteletter laget av biff bare vil være for magre og tøffe, og de som er laget av svin vil bli for fete.

Men uansett hva forskriftene foreskriver, vil hver husmor fortsatt fortsette fra familiens preferanser, med tanke på det vanlige kostholdet.

Vanligvis anbefales det å velge ikke for magert kjøtt for å lage kjøtt, og holde forholdet mellom masse og fett 80% til 20%. Hvis vertinnen ikke har mye valg, eller hun overholder reglene for kostnæring, kan du fremdeles lage saftige og smakfulle burgere ved å legge til fjørfe kjøtt og ekstra ingredienser.

Det antas at de mest delikate og saftige burgere er laget av kjølt i stedet for tint kjøtt. Denne tilstanden kan imidlertid ikke alltid oppfylles, og når du bruker kjøtt fra fryseren, er det viktig å huske på at den skal fryses en gang, og ikke tines og fryses flere ganger.

Utvelgelse og forberedelse av ingredienser for fremtidig fylling

Vi gir eksempler på tilsetningsstoffer for hakket kjøtt (basert på 500 gram kjøtt).

1. Løk - en obligatorisk komponent (et medium eller en stor pære er nok). Alternativer for utarbeidelsen: Hakk enten veldig fint med en kniv eller rist på en fin rist, eller grovkutt i stykker for videre bearbeiding i kjøttkvern sammen med kjøtt.
2. Hvitløk, brukes som ønsket og er ikke en viktig ingrediens (2-3 hekser).
3. Tilsetningsstoffer for myke og fluffete koteletter. Blant dem er det flere alternativer som velges etter kokkens skjønn:

• rå poteter, skrelt og revet på en fin rist (1 - 2 poteter);
• i stedet for poteter, kan du bruke courgetter og gni den også, men med en tilstand for å rense huden, hvis kucchinen allerede er vokst og huden er tykk nok (mengden skal være sammenlignbar med volumet av revet poteter);
• hvitt brød (120-150 gr.), men ikke mykt og friskt, men foreldet, ligget i flere dager, med en tidligere kuttet hard skorpe og gjennomvåt i vann eller melk;
• Bytting av brød kan være semolina (1 - 2 ss), men med bruk av semolina er det viktig å ikke overdrive det, ellers vil koteletter miste sin juiciness.

1. Krydder, bruk av som er et spørsmål om smak og vane. Det er viktig å nærme dosen når du legger dem, fordi de enten vil ødelegge kjøttbollen eller gi dem en behagelig aroma og ekstra smak.
2. Vann eller melk, med prioritet i retning av vanlig kaldt vann, kan kokes (100-200 ml, volumet må bestemmes etter å ha rullet fyllingen, for å se hvor våt det viste seg).
3. Salt.
4. Pepper.
5. Egget er til kokkens skjønn, men hvis det er mulig, må du enten helt forlate eggene, eller bruk bare eggeplommen.
6. Smør.
7. Flisete is.

Absolutt alle ovennevnte ingredienser som er nevnt ovenfor, er ikke nødvendig. Hvis det er planlagt å legge til brød, er det ikke nødvendig med semolina, og hvis det er bestemt å legge til poteter, kan du helt uten brød.

I mellomtiden, noen kokker, med tanke på at du ikke kan ødelegge grøten, bestemmer deg for å bruke nesten alle tilsetningsstoffer. I dette tilfellet må du bestemme hvilket mål som er satt: å øke volumet av hakket kjøtt eller likevel for å bevare smaken av kjøttretter og få saftige burgere.

Tilberede hakket kjøtt

Under fravær av kjøttkvern ble det utarbeidet hakket kjøtt ved å kutte kjøtt med kniver. Til denne dagen er det antatt at dette er den mest akseptable måten å bevare juice på i fremtidige koteletter. Men siden langt fra alltid er det tid til det, og kjøttkvernet har lenge blitt oppfunnet, blir det hakkede kjøttet ofte tilberedt med hjelp.

Kjøtt og løk, kuttet i stykker, hvis det ikke har blitt forberedt på forhånd med en riper eller knust med en kniv, rulles i kjøttkvern. Hvor mange ganger er det nødvendig å hoppe over kjøttet, er avgjørelsen gjort av vertinne: noen liker koteletter, grovt malt, og noen foretrekker å rulle kjøttet 2 til 3 ganger.

Etter å ha hugget kjøttet, er det nødvendig å legge tilberedte ingredienser på forhånd i henhold til den planlagte sammensetningen: salt, pepper, krydder, fuktet brød, som ikke skal presses sterkt, revet poteter eller courgetter.

Siden parabolen skal være saftig, blir kaldt vann strømmet i den forberedte massen.

Etter blanding må du mette fyllingen med oksygen og forbedre adhesjonen av ingrediensene til hverandre. For å gjøre dette må du ikke bare knytte det bra, men for å slå det av, kaster forkjølt i beholderen ca 10 ganger med innsats. Deretter kan beholderen med innholdet sendes i 30 minutter i kjøleskapet.

Forming koteletter

Fylling er klar, og du kan begynne å skulpturere kjøttboller. For å gjøre dette må hendene bli fuktet med kaldt vann, ellers vil blandingen holde seg i hånden.

Og siden det er nødvendig å steke saftige burgere, kan du bruke en av to metoder for å øke deres juiciness, i tillegg til kaldt vann lagt direkte til hakkete:

1. sett et lite stykke knust is i midten av hver patty;
2. legg til et lite smør i midten av blankt.

Det er bedre å rulle hver formet patty i brødsmuler eller i mel, slik at det senere vil steke en skare som ikke lar juice strømme inn i pannen.

Hvilke koteletter skal være i størrelse, valg for kokken, men det er bedre å ta hensyn til regelen: jo mindre kotelett, desto mindre saftig blir det, og store porsjoner er vanskelig å steke. Velg nødvendig midtbane.

Varmebehandling

Mens koteletter blir støpt, er det allerede mulig å sette en stekepanne på komfyren og begynn å varme den med solsikkeolje.

For å steke myke og saftige koteletter, må de legges ut på en forvarmet stekepanne. Det er viktig at varmetemperaturen gjør det mulig å danne en skorpe i de første minuttene av steking.

For å holde juice i parabolen trenger du ikke å skifte kotelettene i pannen flere ganger, det er bedre å velge en matlagingsmodus der de bare ruller en gang.

For å oppnå dette, må temperaturen senkes etter første kokingsperiode og la kjøttbullene deretter svette på siden for å bli stekt. Deretter må de skrues over, og legge til temperaturen, steke den andre siden, deretter redusere stekepanneens varmeintensitet, deksel med lokket og la det virke i ca. 10 til 15 minutter.

For de som er redd for å overcook koteletter, etter å ha dannet en skorpe på begge sider, kan du fjerne dem fra komfyren, flytte dem til en forvarmet ovn og dermed ta full beredskap.

Hver kok utfører sine eksperimenter, bytter ingrediensene lagt til fyllingen, justerer temperaturen og metoder for steking. De mest vellykkede resultatene registreres best, og du lager dine egne oppskrifter, og velger sammensetningen og teknologien til å lage de mest delikate, saftige og frodige koteletter.

• hvordan å lage saftige burgere
• saftige burgere
• hvordan å lage saftige burgere
• til koteletter var saftig og frodig

Hva å legge til kjøttet, slik at koteletter var saftige

De grunnleggende oppskrifter for kjøttboller skilter seg ikke mye fra hverandre. Men av en eller annen grunn er forskjellige hustruer koteletter veldig forskjellige. Hver vertinne vil at hennes burgere skal være frodige, saftige og appetittvekkende.

For å oppnå den perfekte parabolen må du vite noen oppskrifter. Det spiller ingen rolle, bruker vertinnen kjøpt eller personlig laget stuffing for matlaging kjøttboller. Og faktisk, og i en annen utførelsesform, er det viktig å legge til fyllingen, slik at koteletter var saftige.

Hemmeligheter med saftige og myke koteletter:

• Når du legger til brød til kjøtt, må det være gjennomvåt. Noen sukker brødet i melk - og dette er en dødelig feil, fordi brødet fuktet i melk vil etterhvert hindre parabolen fra å være saftig. Brød skal fuktes i kaldt kokt vann; • Det er best å ta hvite hvite foreldet brød for å legge til hakket. Hvis brødet er friskt, vil koteletter bli ubehagelig klebrig. For å gjøre fyllingen saftig og myk, er det nødvendig å legge til nøyaktig hvitt brød, fordi det kan øke volumet av produkter; • Hvitbrød i hakket kjøtt for å lage kjøttboller er nødvendig fordi det vil absorbere utløst kjøttjuice. På grunn av dette vil parabolen være myk, frodig og saftig; • Det er nødvendig å legge til ganske mye hakket kjøtt, fordi det absorberer oljebrønnen, der burgere blir stekt i en panne. Hvis det er mye brød i kjøttet, vil det absorbere alt fettet og kjøttbullene blir ikke saftige. I forhold til massen av kjøtt bør ca 15-20% av brød legges til det;

• Når det legges til hakkede løk, hopper mange over en kjøttkvern. For en perfekt tallerken, er det bedre å hogge løk fint; • Mange husmødre legger hakkede egg. Men de anses ikke som en obligatorisk komponent, fordi de kan gi stivhet til ferdige kjøttboller. Hvis du vil legge til egg, er det best å blande bare eggeplommen i kjøttet; • I stedet for brød kan du også legge til grønnsaker i hakkete: kål, gulrøtter og til og med poteter. Ekstra grønnsaker må være revet på en fin riper; • Størrelsen betyr noe. Koteletten blir jo mer saftig, jo større er den i størrelse;

Server gourmet daikon salat med kjøttboller.

Dette er viktig! Hvis burgere forbereder sitt bakkekjøtt, må ikke brød som er gjennomvåt i vann, presses ut sterkt før det legges til kjøttet.

Hva kjøtt å velge for hakkete

Vi vet allerede hva du skal legge til hakket kylling, slik at koteletter er saftige eller til enhver annen type kjøtt (brød og løk). Men du må først behandle fyllingen selv riktig. Hvis du trenger å veldig godt knead og stryke, slik at den er mettet med oksygen. Du trenger ikke å legge til noe melk, men kokt vann gjør ikke vondt.

Et stykke is eller smør

En veldig viktig hemmelighet er å legge til fyllingen slik at koteletter er saftige, som mange husmødre ikke engang innser. Før du steker en kotelet, legg en isbit i midten.

Hurtig lage en kotelet og send den til stek i en panne eller ovn. I stedet for et isstykke i hver patty, for mer juiciness og mykhet, kan du pakke et stykke smør.

Trenger du breading?

For at sluttresultatet skal være godt til ett hundre prosent, er det viktig ikke bare å ordne fyllingen ordentlig og legge til alle nødvendige ingredienser. Det er viktig å ordentlig steke patties. Det er best å bruke breading når du steker.

Dette kan være vanlig mel eller brødsmuler. I stedet for disse ingrediensene kan du også bruke litt pisket protein til breading.

Dette er viktig! Til koteletter godt dannet og hakket kjøtt holdt seg ikke i hendene, hendene bør periodisk fuktes i rent vann.

Ytterligere nyttig informasjon: • Du kan legge til noen spiseskjeer rømme til hakket for å gjøre det mykere og saftigere. Men i dette tilfellet må du være forberedt på det faktum at det ferdige produktet vil få en smak av rømme • For å gjøre kotelettene veldig saftige, må du legge til så mye kokt vann i hakketapet som du kan absorbere kjøttet; • Når det ikke er nok hvitt brød i huset, og det er viktig å lage koteletter, kan denne ingrediensen erstattes av poteter. Ikke svartbrød, men en potet revet på en fin riper; • Batteriet vil ikke tillate saften å strømme ut av koteletten, så hvis du vil ha en saftig matrett, kan du forrulle kyllingen i batter. For å forberede smør må du blande melk, egg og mel;

Dette er alle hemmeligheter å legge til kalkun fylling slik at koteletter er saftig. Og ikke så viktig, det er hakket kalkun eller kylling, svinekjøtt, biff eller lam. Og du kan bare lage kyllingskroketter. Det vil ikke være noen forskjell i kosttilskudd.

Hva å legge til fyllingen slik at koteletter er saftige? Pass på at hvitt brød og løk. Du kan servere koteletter med diettstewed kål eller andre favoritt side parabolen. Alt annet blir lagt vertinne utelukkende på egen hånd. Men hver anbefaling gitt i denne artikkelen vil bidra til å få myke, smakfulle og saftige burgere som vil gå tom for å smelte i munnen.

Skrevet av: Fairy Rassvet [offline]
dato:

Klassikere av russisk gastronomi: brannborgere som Pushkin gjorde kjent

En deilig sprø skorpe av croutons, under hvilke ligger den ømme fyllingen av hakket kylling - det er hva de berømte brannhullene er.

De selges ikke i de kulinariske avdelingene, så du må prøve, bare etter oppskriften og vårt råd, koker brannbollene selv.

Denne parabolen er bemerkelsesverdig, ikke bare for sin smak, men også for sin opprinnelseshistorie, og i dag har vi en annen historie om hvordan koteletter fra Pozharsky-taverna i Torzhok erobret hele verden.

Som nevnt på nettstedene "Edimdoma" og "Ovkuse", var brannburger populære allerede i Alexander Pushkinens tider.

Den store dikteren bodde ofte på Darya Pozharskaya Hotel i Torzhok, hvor de tilberedte de mest delikate hakkede kyllingkoteletter i Russland - øm, myk og saftig med en sprø skorpe.

På grunn av det faktum at Pushkin roste denne parabolen i sine verk, rådet han venner og bekjente til å komme til Pozharsky for å spise fabelaktig smakfulle kjøttboller ved enhver anledning, snart ble Torzhok blitt populær og berømt over hele landet.

I et lite hotell mellom Moskva og St. Petersburg kjente mange kjendiser av tiden natten, og alle ble behandlet med brannpatties, oppskriften som på den tiden ikke var kjent for noen. Over tid har sløret av hemmelighold falt, og nå kan alle lære å lage mat denne flotte parabolen i sitt eget kjøkken.

Historien om etableringen av brannpatties

Hvem opprettet denne oppskriften? Versjoner er forskjellige, men en ting er sikkert - koteletter har ingenting å gjøre med prins Dmitry Pozharsky, som sammen med Kuzma Minin befri Moskva fra de polsk-litauiske troppene. Noen historikere tror at når den russiske keiseren Nicholas jeg besøkte hotellet Pozharsky.

Forbereder seg på å motta keiseren, var menyen avtalt på forhånd, og den inneholdt kalvekjøttkoteletter. Tiden på besøket nærmet seg, da innkeeperen plutselig innså med horror at kalvekjøttet ikke var tilgjengelig, og det var ingensteds å ta det. Deretter risikerte han hodet, erstattet han kjøttkjøtt med kylling.

Blide saftige burgere likte suveren så mye at han begynte å invitere Pozharsky til å lage mat til keiserbordet.

Ifølge en annen versjon ble hemmeligheten til kutler åpnet for Darya Pozharskaya av en fransk aristokrat, som tidligere hadde brukt tid på veien som han ikke kunne betale for middag og over natten. Takket være en vellykket tilfeldighet av tilfeller har Pozharsky-familien tjent en formue, fordi koteletten har blitt en kultfat, ikke bare i Torzhok, men i hele Russland.

En av de viktigste hemmelighetene til brannburgerne er at de er laget ikke fra bakken, men fra finhakket kjøtt, uten egg og krydder.

Halvfabrikater av halvfabrikat rulles i en spesiell risting og stekt i smør av høyeste kvalitet.

Høres lett, ikke sant? Men før du kommer til forretninger, vil det ikke være ute av sted å lære hemmelighetene og subtletiene til å lage kutte slik at de viser seg å være perfekt velsmakende og vakker - akkurat som de ble bakt av Daria Pozharskaya.

Hakket kjøtt øm og saftig - hvordan lage mat

Svært ofte produkter laget av hakket kjøtt eller med det - kjøttboller, kjøttboller, dumplings, pasties er tøffe. I stedet for et ømt, saftig produkt, finnes det et hardt, tørt stykke hakket kjøtt i munnen, og det er ikke kjent hvor det har gått. Selv om kjøttet ble kjøpt på markedet - dets eget, friskt, ikke frosset, skjer det fortsatt ganske ofte.

Hva er saken? Hvorfor smelter noen husmødre koteletter i munnen din og forsvinner ubemerket fra bordet, mens andre forblir neste dag.

Og alt er ganske enkelt. Først må du ikke male det hakkede kjøttet veldig fint, som på en pate. Bruk den til det største ristet i kjøttkvernet. Enda bedre når hakket kjøtt brukes, som anbefalt i noen oppskrifter. Men for å gjøre det må du ha noen ferdigheter eller ha tålmodigheten til å kutte lenge og nøye.

For det andre, og dette er kanskje det viktigste: i noen fylling er det nødvendig å legge til brød som er gjennomvåt i melk, eller - kokt ris, som kjøttboller, eller - mange løk, som dumplings og pasties. Brødet vil holde kjøttjuice inni, og vil ikke tillate det å strømme ut, og løk, hakket eller malt, vil gi fyllingen juiciness og ømhet.

Noen flere små tips. Hvis du lager hamburgere, brøt de dem i mel eller brødsmuler og stek på begge sider, uten å lukke lokket, til en skare dannes. Det vil forhindre at juice strømmer ut.

Myk og veldig saftig er kjøttbullene stuvet i tomat, rømme og andre sauser. Og for juiciness stuffing, som går inne i deigen, bortsett fra løk, er det veldig godt å legge biff bouillon eller vann.

Det er alle triksene med matlaging av deilige kjøttretter. Legg til dem av høykvalitets produkter, ditt ypperlige humør, og omdømmet til en utmerket vertinne er garantert!

Tørrfylling

Listen over meldinger av emnet "Dry stuffing" offline Hjem> Oppskrifter

Jeg gjør dette:
Koteletter: Jeg tar svinekjøtt med lag med bacon, løk, salt, pepper, brødsug. i melk, 1-2 poteter, 1 egg.

Utstoppet. pepper eller kålruller: tilsett ris, kjøtt også med fettlag.

Om prosjektet

Alle rettigheter til materiale som er lagt ut på nettstedet er beskyttet av opphavsrett og tilhørende rettigheter og kan ikke reproduseres eller brukes på noen måte uten skriftlig tillatelse fra rettighetshaveren og sette en aktiv lenke til hovedsiden på Eva.Ru-portalen (www.eva.ru) ved siden av med brukte materialer.
For innholdet av reklamemateriell er utgaven ikke ansvarlig. Medieregistreringssertifikat El. Nr. FS77-36354 datert 22. mai 2009 v.3.4.168

Vi er i sosiale nettverk

Kontakt oss

Vår nettside bruker informasjonskapsler for å forbedre ytelsen og forbedre ytelsen på nettstedet. Deaktivering av informasjonskapsler kan føre til problemer med nettstedet. Ved å fortsette å bruke nettstedet, godtar du bruken av informasjonskapsler.

Hakkete matlaging hemmeligheter

Vi bruker hakket kjøtt under matlaging av mange retter, som kålruller, kjøttboller, lasagne, gryteretter, pastier og mange andre. Det kan kjøpes i ferdig form, og hvis selgeren er bevist, vil det i stor grad forenkle og øke prosessen med å lage kjøttretter. Men ofte må vi lagre fyllingen oss hjemme, for å være sikker på kvaliteten. Siden hakket kjøtt er grundig hakket, gjør det mulig å lage mat velsmakende, hardt kjøtt. Hakket kjøtt er tilberedt på forskjellige måter, i dag vil vi se på noen typer og regler for å lage hakket kjøtt og fisk og noen måter å gjøre det saftig.

Hva kjøtt å velge for hakkete

Hakkede kjøttretter har god juiciness, hvis du gjør det kombinert. Kokker foretrekker å lage mat den såkalte blandet biff. Når du kjøper kjøtt, bør du vurdere dens friskhet, lam og biff kjøtt er rødt, men svinekjøttet er rosa. Det ferskeste kjøttet skal ikke ha flekker av forskjellig nyanse, slim og tørr skorpe.

• Hvis du gjør hakket biff, er et mørtel, brisket eller scapula egnet til dette formålet, men siden et slikt halvfabrikat viser seg å være ganske tørt, injiseres det med hakket svinekjøtt eller kylling i et forhold på 70% til 30%. Lam blir ofte tilsatt av innbyggerne i de østlige landene, de er vant til sin spesielle smak.
• For kjøtthakket kjøtt, kjøp et nakkebrikke, skulderblad eller skulder. Måltider med slike fyllinger blir alltid appetittvekkende og saftige.
• Kyllingbryst og lår kjøtt, ideelt for hakket kjøtt.
• De beste stykkene av lammekjøtt for hakket kjøtt er knok og lårdel.

Slipe kjøtt - 2 måter å lage mat på. Til å begynne med er kjøttet tilberedt, vasket og kuttet i små stykker. Du kan fjerne huden fra kyllingen, slik at fyllingen ikke viser seg å være for fett. Men med biff kjøtt, er fett bedre å ikke kutte, slik at fyllingen viste seg å være saftig.

Slik lagrer du stuffing i kjøttkvern eller blender

Knivene til kjøttkvernet må være skarpe, ellers vil kjøttbitene kveles og ikke hakkes, og det vil ikke være i stand til å klare oppgaven. Før du slår kjøttet, anbefales det å fryse det, så det vil være veldig enkelt å hogge inn i små brøkdeler. Forcemeat, spesielt for barnas retter, kan knuses to ganger, så teksturen på fyllingen blir enda mer øm. Hakket kjøtt må blandes grundig, så retter som koteletter ikke faller fra hverandre når de steker. På samme måte kan hakket kjøtt knuses i en blender, der det er en slik funksjon. Fordelene ved hakkede kjøttboller og blenderhastighet.

Slik lagrer du hakket kjøtt

Kjøttet som ble kuttet med en kniv eller en spesiell øks i små stykker, kalles hakket kjøtt. Slik fylling er nødvendig i noen hjemmelagde oppskrifter, for eksempel ved tilberedning av hjemmelaget pølse, lula kebab. Til dette formål trenger du et sterkt, bredt trebrett, en veldig skarp kniv eller hatchet, og mye tålmodighet. Først skal du kutte kjøttet i strimler og deretter forsiktig kutte det i mindre stykker, hogge til fyllingen blir ønsket konsistens. Hakket kjøtt til en viss grad bevarer tekstur av kjøttet og dens juiciness, men krever mer tid å lage mat. Fortsatt trenger ikke å vaske kjøttkvernet.

Ekstra komponenter for deilig fylling

Tilsetning av ekstra ingredienser er nødvendig for matlaging fra hakket kjøttpatties, kjøttboller, kjøttboller, etc. Rent hakket kjøtt er også tillatt å fryse og legge tilsetningsstoffer like før du forbereder parabolen. Husk at hakket kjøtt lagres i kjøleskapet ikke mer enn en dag.

• Slik at fyllingen ikke kommer tørr ut, er den flavored med hakket lard, grønnsak eller hakket frosset hjemmelaget smør.
• For tørr utfylling får fortynnes med melk, krem, fett syre fløte.
• Løk er introdusert i fyllingen, både rå og litt stuvet. Han anbefales å male ved hånd eller med kjøtt ved hjelp av kjøttkvern. Gjør det samme med hvitløksnøkler.
• Et råegg eller bare eggeplomme legges til hakket kjøtt for å binde alle ingrediensene sammen. Dette gjelder hovedsakelig kjøttboller til kjøttboller.
• For å gjøre hakket kjøttpatties viser seg å være tilfredsstillende, legger de ofte hvitt brød i melk i det.
• Salt, pepper og andre krydder er lagt til helt i slutten av hakket kjøttpreparat.

Finesser med matlaging av hakket fisk

Svært velsmakende fylling kommer ut av fisk uten små bein og uten en bestemt lukt. Egnet for hakket havfisk, innsjø og til og med elv, for eksempel kjepp, pollock, gjedde, gjeddebryst, sølvkarpe, etc.

• Klipp fiskfiletene i stykker.
• Kjøl i fryserfileten før du hakker i kjøttkvern eller blender.
• For å gjøre fyllingen saftig, legg til et smør eller fargestoff.
• Hakket fisk blir luftig dersom du legger den i semolina, brøt fuktet i melk eller revet rå poteter. Den hakkede fisken må komprimeres, så disse ingrediensene gjør en utmerket jobb med dette.
• Fettkrem, lagt til i slutten av matlagingen, vil forbedre strukturen og smaken av hakket kjøtt betydelig.
• Salt og pepper er også lagt på slutten å smake og knead.

Hakkede kjøttretter har alltid vært populære, de er næringsrike, tilfredsstillende, lette å forberede. Du kan servere dem på et dagligdagsbord, for eksempel klassisk pasta på maritim måte, eller på en festlig måte ved å tilberede kjøttløk eller gryte. Nå vet du kulinariske hemmeligheter med matlaging, så enkelt mestrer alle retter fra dette halvfabrikatet.