Hvilke krydder er lagt til svin pilaf

Du kan også legge til søte paprika og tørkede tomater for å lage svinekjøtt pilaf. Smaken av biff i en tallerken vil understreke tørkede urter: basilikum, marjoram, spidskommen. Hvis det er et ønske om å lage mat en rett som er nær den europeiske, men ikke den østlige varianten, kan du legge til den tradisjonelle sammensetningen av krydderbladet med sennepsfrø, nellik og nötkjøtt.

Hvis noen av ingrediensene på kjøkkenet eller i butikken ikke ble funnet, kan noen av dem byttes ut: for eksempel er safran lik i egenskapene til gurkemeie, cumin erstatter cumin med suksess, og i stedet for barbær, vil smaken av pilaf fremheve de tørkede tranebærene. Det skal imidlertid huskes at det er umulig å erstatte krydder for pilaf med en annen (for eksempel å bruke krydder for ris) - til slutt får du en helt annen rett, langt fra begrepet pilaf.

I mangel av tid, kan du kjøpe ferdig krydder, som mange produsenter produserer i dag. Når du velger i dette tilfellet, bør du fokusere på pilaf-oppskriften, siden for forskjellige ingredienser (svin, kylling, lam) antas et annet sett krydder.

Krydder for pilau "Maggi" sammensetning

Tilberedning av pilaf ved bruk av ferdige krydder er et alternativ for de som verdsetter sin tid. For eksempel har krydder, urter og grønnsaker krydret krydder "Maggi" for pilaf. Den inneholder krydder og urter som karri, zira, sort pepper, gurkemeie, koriander, basilikum, en rik bukett tørket grønnsaker (gulrøtter, løk, hvitløk, paprika). Også i sammensetningen av krydder, ifølge produsenten, inneholder sukker, solsikkeolje og sitronsyre. I tillegg er sammensetningen av krydderanordningen beriket med iodisert salt, som bør vurderes når saltet ferdigmatet. Denne typen krydder er perfekt for matlaging av europeisk versjon av pilau, eller pilau med kylling.

Krydder for pilau "spise hjemme" komposisjon

Krydder for pilaf fra "Eat at Home" tiltrekker seg med sin vakkert utformede emballasje og høy kvalitet, ikke inkludert smakforsterkere og salt. I tillegg til de klassiske ingrediensene (zira, gurkemeie, barbær) krydder du opp smaken av parabolen på grunn av tilsetning av løvblad, koriander og to typer pepper (paprika og rød krydret). Høydepunktet av blandingen er barberbaren - forfatteren av krydder Julia Vysotskaya har valgt en spesiell slags svart barbær for sammensetningen, med en rikere smak og uttalt surhet. Pilaf ved hjelp av slik krydder er duftende og duftende, og har en moderat spiciness, og derfor er den ideell for oppskrifter med svin, lam og biff.

Krydder for pilaf med kylling gjør det selv

Kylling pilaf er et godt alternativ til klassisk pilau, som har en mer delikat smak, og er ideell for hele familien. I tillegg til fersk kyllingfilet, løk, gulrøtter i forholdet 1: 1: 1, for tilberedning av deilig pilaf trenger du en nøye utvalgte krydder sammensetning. På grunn av sin delikate smak, krever kyllingen ikke en overflod av krydder som den skal. For eksempel i en oppskrift med lam. Den klassiske sammensetningen av krydder (saffron eller gurkemeie, zira, barberkorn), som kan legge til forskjellige typer pepper etter smak (svart, rødt, paprika), urter (persille, timian, fennikel), samt fersk hvitløk delt inn i hoder. Ved å variere sammensetningen av krydder, kan kylling pilauen bli gitt mykhet, eller omvendt, smak, noe som gjør den til en allsidig tallerken.

Krydder for pilaf

Som kjent er pilaf uten krydder ikke lenger pilaf, men risgrøt. Krydderier selges i alle markeder, i alle land. Ferdige spesialblandinger blir solgt, som ble samlet inn, tatt hensyn til riktig sammensetning og proporsjoner av spesialutdannede personer som kjenner virksomheten.

For ikke å beregne forholdet og ikke å kaste bort tiden på matlaging, er det bedre å sette ferdige blandinger, som jeg gjør. Krydder legges til pilaf for å gi det smak og aroma. Jeg vil prøve å skrive mer om hver komponent av blandingen fra markedet.
Jeg begynner med den mest populære krydder i pilaf kalt Zira (kummin)

Selv om Nord-Afrika betraktes som spisested for spisskummen, i Sentral-Asia, brukes zira i forberedelsen av mange retter og pilau. Disse er frø med en sterk, behagelig lukt som blir sterkere mens du lager mat. Frø av brennevin brunt, men det er andre - sort, gul.

Den neste komponenten er barbær.

Disse buskene samles og tørkes. Vi setter bær uten å hakke. Sour, som de er helt forskjellige med smaken av blek. I krydderblandingen legges freset frukt.

Koriander brukes i retter i form av hele frø. I en blanding av krydder er det i hammerform. Han har også en merkelig lukt som ikke er lik alle. For eksempel, meg.

Saffron (krokus) - pulverisert essensiell komponent i forberedelsen av saget. Det legges til parabolen for å gi en gylden farge. Men gitt de høye kostnadene ved dette krydderet, kan ikke alle ha råd til det, så det er en alternativ erstatning - billig gurkemeie.
Som av sine kvaliteter er ikke dårligere enn safran, bare billigere. Gurkemeie brukes også til å farge maten.
I tillegg til disse grunnleggende krydder som en del av blandinger for pilaf, er det vanlig å legge til fortsatt bakket paprika, hvitløk og chili peppers. Tørket frukt som rosiner, svisker, tørkede aprikoser spiller også en viktig rolle i forberedelsen. Sant er det ikke krydder, men de legger krydder til den ferdige parabolen.
Hvitløk, men ikke krydder, men det legges også ofte i usbekiske branner. Det gir smak og smak. Hvitløk setter hovedsakelig hele hodet, bare kuttet av røttene og renser hodet av hvitløk fra tørre topphuller. Etter at parabolen er kokt, blir kokt hvitløk spist. Forresten, folk fra Sentral-Asia liker virkelig sin smak. Prøv det selv, kokt i pilaf hvitløk vil appellere til deg.
Pommes frites, rosiner, tørkede aprikoser, datoer og andre tørkede frukter og til og med nøtter legges også til pilaf når de tilberedes. Og de er også veldig velsmakende i denne parabolen.

Jeg vil også beskrive fruktene som blir satt i brannen - kvede, epler, pærer og mange andre, men dessverre, disse er ikke krydder og legges til under matlaging bare for å forbedre smaken og smaken.
La oss nå snakke om hvilke krydder som skal legges til pilafen.

Hvis du ikke liker krydder i sammensetningen av ferdige krydder fra markedet, er du fri til å velge krydder i pilaf etter eget skjønn. Gå til markedet og kjøp nøyaktig krydder som passer deg best og avhengig av hva du lagker? Trenger du krydder for usbekisk pilaf, pilau med kylling eller pilaf av lam? Selvfølgelig er det ingen forskjell, men det er nyanser. I pilaf er krydder tilsatt, som jeg allerede har sagt, å gi smak og smak. Bare i pilaf med kylling og bladblad. Ikke alle gjør dette, men i Russland er laurbærblade satt i nesten all mat, inkludert palami. Så, jeg mener at du er i stand til å lage denne blandingen hjemme selv. I usbekisk plov, krydder, foruten de som allerede er lagt til, legg til litt mer spira. Zira skal ikke males, frøene legges helt, gnides litt i hendene.

Kokekrydder hjemme

For dette må du kjøpe:

• Tørket bakken greener - 1,5 bord. l.
• Tørket hvitløk - 1 bord. l.
• Gurkemeie eller safran - 1 h / l.
• Jord paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Barberbærbær - 15 gr. (1 pose).
• Hops suneli - 1 bord. L.

Legg hvitløk i tørt porselen eller keramikk, hell greener og suneli humle.

Legg til saffran, hvis økonomi tillater det, da saffronprisen når $ 1000 per kilo eller gurkemeie, noe som er mye billigere. Neste, hell paprika.

Sett kokos og bjørnebær i samme bolle. Innholdet i beholderen blandes og helles i en krukke med et tettsittende deksel.

Det er egentlig alt. Blandingen din er klar. Men hvis du vil legge til flere krydder, bakken
varm pepper, for eksempel. Dette er mulig hvis du foretrekker krydret retter. Hell de krydder du liker. Det viktigste er at de kombinerer i smak med hverandre.
Nå vet du hvordan du lager krydder til brannen hjemme. Det viktigste er å holde proporsjonene og lagre blandingen riktig.
Det må være krydder i pilafen. Det er en annen hemmelighet, hvis du ikke fant enten safran eller gurkemeie, men vil ikke få snøhvit pilaf. Hell sammen litt grønnsaker med sesam (svart eller rød) olje inn i kjelen. Deretter får maten akkurat den brune-gyldne fargen og uten disse krydder. Fra gurkemeie, parabolen vil bli gul, saffron er ikke til prisen for noen mennesker, men sesamolje, men ikke lett, kan finnes på markedet eller i butikkene som supermarkeder.

Krydder for pilaf - 8 alternativer

Klassisk pilaf er umulig å forestille seg uten mange krydder. De lager den unike, sterke, appetittvekkende lukten, hvorfra salivasjon umiddelbart begynner å strømme. Krydder til pilaf kan kjøpes i supermarkedet. Det finnes både ferdige kits for denne orientalske parabolen på hyllene med krydder, og enkelte komponenter som du kan lage din egen kombinasjon av.

Den klassiske sammensetningen av krydder for pilaf

Krydder i østlig matlaging er selve essensen av dette nasjonale kjøkkenet.

Det klassiske kryddersettet for pilaf med kjøtt eller fisk består av:

• zira (cumin) - den viktigste delen av planten er brukt. Korn brukes enten helt eller malt til et aromatisk pulver. I ekte svømmetur er dette krydder det viktigste. Ifølge klassikerne bruker indisk svart spidskommen, men i vårt område er et slikt krydder svært vanskelig å finne. Urettferdige handelsmenn kan erstatte ekte korn med gulrotfrø, for å sjekke det er nok til å gni et par korn mellom fingrene og lukten.
• Barberry - brukes i form av bær for å gi et surt notat og nøytralisere fett. Det regnes som det andre krydderet som bør være tilstede i den tradisjonelle pilafen.
• Hvitløk er en vanlig urt som legges til mange varme og kalde retter, sauser, hermetikk og mer. Den er kjent for sin sterke aroma, som gjentatte ganger øker appetittvekten og smaken av retter.
• Saffron (du kan erstatte gurkemeie, som ofte gjøres i vårt område på grunn av høye kostnader for saffron) - gir parabolen en lett, behagelig aroma og en gylden farge av ris. For 1 kg kornblanding er vanligvis ½ ts lagt til.

Hvilke krydder er lagt til pilaf i tillegg til det klassiske settet:

• tørket finmalt tomater;
• søt paprika;
• korianderfrø;
• en blanding av flere varianter av pepper.

For å gi en søt notat, bruker pilafen ikke bare krydder, men også tørket frukt. Disse kan være:

• tørkede aprikoser - tørket aprikos;
• svisker - tørket blommer;
• Kishmish - en type tørket druer.

Ikke-tradisjonelle, sjelden brukte tilskudd til pilaf er:

• vanilje;
• kanel;
• bakken muskat;
• sumac-surt, astringent krydder, brukt mer til smak, nesten ikke lukter;
• rosmarin - krydder med en søt, kamferaroma, som minner om furu lukt, gir parabolen en godbit;
• salte er et krydder som gir en bitter, til og med varm smak, som minner om varm pepper.

Også fenegreek kan brukes - et krydder med en litt nutty, bitter smak på ganen. Smaken og aromaen er veldig sterk, noen minner om sopp. Spice er i mange kjente blandinger av humle-suneli.

Merk. Krydder må tilsettes riktig på pilafen - i midten av roasting av grønnsaker med kjøtt, når sistnevnte er nesten klar.

Så i begynnelsen er kjøttet og grønnsakene gjennomvåt med krydder, og deretter risen, som langsomt blir kokt i en væske med krydder.

Hvilke krydder er lagt til kylling pilaf?

Pilaf med kylling er ikke for fett (hvis det ikke er en broiler). Fuglen er øm på smaken, slik at parabolen kan krydres opp litt.

Krydder for kylling pilaf:

• malt svart pepper;
• biter av krydret chili;
• tørket og bedre fersk persille;
• frø frø;
• rød og svart barbær;
• tørket rød pepper;
• jordet timian
• fersk eller tørket hvitløk;
• safran eller gurkemeie.

Kylling pilaf, som regel, ikke for mettet med krydder.

Oppskrift på pilaf med svinekjøtt

Svinekjøtt pilaf er kjent for sin juiciness, fettinnhold og rik smak.

Godt komplement svinekjøtt slik krydder:

• Sumac;
• rosmarin;
• søt paprika;
• tørket basilikum;
• gurkemeie;
• hvitløk i noen form;
• Lavrushka;
• berberis;
• Zira.

Med lam

Krydderier til lam pilaf vi foreslår å bruke følgende:

• gurkemeie;
• spisskummen;
• berberis;
• Bukkehornkløver;
• Sumac;
• paprika;
• karri;
• koriander;
• salte.

Med biff

Beef pilaf er ikke mindre tilfredsstillende enn med svin eller lam.

Følgende krydder anbefales for svinekjøtt pilaf:

• safran;
• paprika;
• chili;
• koriander;
• spisskummen;
• berberis.

Alt, bortsett fra barbærbær, må være i knust utseende.

Fra Tyrkia

For pilau med kalkun kan du bruke det samme settet av krydder som passer for kyllingekjøtt.

Vi foreslår også å prøve følgende kombinasjon:

• gurkemeie;
• saffronblader;
• mutter gress eller karri.

Eventuelt kan du legge til hvitløk og klassisk malt svart pepper.

Øst krydder for pilaf

Tradisjonell pilaf bør være rik og til og med krydret.

Krydder for usbekisk pilaf må inneholde:

• hot pepper pods er hovedkilden til krydder for østlige pilaf;
• cumin / zira - gir en sterk aroma for hvilken klassisk pilaf er kjent;
• barbær - viktig for lett surhet og sterk aroma.

Disse tre krydderene i øst regnes som sentrale for forberedelsen av pilau. Andre krydder er tilsatt i mindre mengder enn de tre øverste.

Hvordan lage krydder for pilaf?

Forbered en blanding av krydder er ganske enkel - du trenger bare å blande ingrediensene sammen og legge til ønsket mengde under matlaging. Mengden avhenger av personens preferanser - hvis du liker rike retter, kan du legge til litt mer, hvis mer moderate, kan du legge til mindre.

For eksempel, for 1 kg kjøtt ⅓ en spiseskje krydder vil skape en lett aroma, en spiseskje vil gi parabolen en gjennomsnittlig metning, og en spiseskje med et lysbilde eller mer vil gjøre parabolen mettet, som østlige nasjoner liker den.

Bestanddeler kan kjøpes i en kraftig butikk eller i en matbutikk, pakket i små poser.

Det er verdt å huske noen regler for tilberedning av krydder:

1. Tørrkorn og urter anbefales å male i kaffekvern eller slip i mørtel for bedre smak og smak. Bær og friske urter er bedre å kutte litt og legge til parabolen nesten hele.
2. Om nødvendig, eller personlig ønske, kan du erstatte noen komponenter. Utskiftelige krydder er safran og gurkemeie, spidskommen og spidskommen, barbær og rosin / tranebær.
3. Frisk hvitløk er mer krydret, så det er å foretrekke å ikke erstatte det med tørket.

For 5-7 porsjoner pilaf anbefales følgende proporsjoner av krydder:

• ½ ts. l. gurkemeie / saffran;
• 1 te l. søt paprika;
• 5-8 bær av barbær;
• 4-5 mellomstore hvitløksklær;
• ½ ts. l. pepper blander;
• ⅙ Chin l. spisskummen;
• 1 bord. l. uten en høyde med salt.

I gamle tider ble krydder brukt mer sannsynlig for å bevare mat i fravær av et kjølig sted å lagre mat. Og i dag er krydret rikdom blitt integrert for all orientalsk matlaging.

Matlaging svinekjøtt pilaf

Det er klart at noen pilaf elskere vil si at du ikke kan lage ekte pilaf med svinekjøtt. Vi vil ikke krangle: kanskje vår klassiske pilaf vil ikke fungere, men du kan lage en velsmakende tallerken veldig enkelt!

Svinekjøtt - ømt og saftig kjøtt, så forberedelsen av svinekjøtt pilaf kan vel betraktes som en annen oppskrift på denne vanlige parabolen.

Sann, har forberedelsen av svinekjøtt pilaf sine egne egenskaper. Hvis du ikke tar dem i betraktning, så vil du i stedet for pilau ha grøt med kjøtt.

@ headerFeatures av svinekjøtt pilaf matlaging

Først og fremst må du velge og forberede kjøttet riktig - det må være friskt, ikke fettfritt og fritt fra alle filmer og årer. Det er best for forberedelse av pilaf fra svinekjøtt for å kjøpe en nakke.

Ris for matlaging av svin pilaf bør ikke dampes. Slike varianter av ris som "devzira", "jasmine", "indica", "sadry" eller høyverdige langkornsorter er utmerket for pilaf. I tillegg, før du legger risen, må du først sortere den og deretter suge den i kaldt vann i flere timer.

Gulrøtter for pilaf må kuttes i tynne strøer, og ikke gnides på et rivejern, og løk er vanligvis kuttet i terninger av middels størrelse.

Det er en forskjell i servering av retter på bordet: Hvis klassisk pilaf med lam serveres på en stor tallerken, kan pilaf med svinekjøtt serveres på separate porsjoner.

Og likevel er det nødvendig å være oppmerksom på temperaturen på den servert pilaf: Pilaf med svinekjøtt serveres varmt til bordet - en omtrentlig temperatur på 70-75º, og ved måltidets slutt bør temperaturen på fatet ikke være under 65º.

@ header Krydder for matlaging svinekjøtt pilaf

Krydder i forberedelsen av pilaf, uansett, fra svinekjøtt eller annet kjøtt, er den viktigste ingrediensen. Det er takket være krydder som pilaf anskaffer den spesielle og praktfulle smaken som vi trives i mange, mange år.

Nå selger butikkene ferdige krydder for pilaf - du kan bruke dem. Men det er lett å lage krydderblandingen for matlaging av denne parabolen. Dessuten er det krydder, uten som pilafen ikke er tilberedt, men det er de som tilsettes av smak av vertinnen. Det vil si at sammensetningen og mengden krydder ikke er strengt regulert.

For å gjøre pilaf må du ta:

- rød pepper, varm (bedre i hele pods) - det gir risets skarphet;

- spidskommen (zira eller spidskommen) - disse krydder vil gi samme originale smak for svømmingen, som vi elsker denne fantastiske orientalske parabolen;

- barbærbær - de gir surhet, som bare er i pilaf.

Andre krydder som brukes til å lage svinekjøtt pilaf:

Disse krydder inkluderer saffron (det vil gi flottøren en vakker gylden farge), malt svart pepper, bakken rød pepper, gurkemeie, paprika, bakkekorander, salte, salvie, løvblad, etc.

Men det bør bemerkes at du må legge til disse krydderne veldig nøye, ellers kan du overdrive og drukne den virkelige smaken av pilau.

@ headerProdukter for matlaging pilaf med svinekjøtt

Produkter: 700-800g svinekjøtt, 400g ris, 2-3 gulrøtter, 2 løk, 4-5 fedd hvitløk, et sett krydder for pilaf: 1 ss barbær, 1 ts cumin (zira), en halv teskje allspice, 1 ts saffran (andre krydder etter smak), salt etter smak, 150g vegetabilsk olje.

@ headerProduksjon av pilaf med svinekjøtt

Først må du varme opp vegetabilsk olje. Deretter legges avskallet fra filmene og levd, kutt i biter av svin og stek i 20 minutter.

Peel løkene, kutt i terninger og legg ovenpå kjøttet. Bland deretter og hold på brann i ca. 15 minutter. Etter denne tiden må du legge gulrøtter kuttet i strimler, bland og kok i 7-10 minutter.

Deretter tilsettes krydder, hvitløk, salt og varmt vann til kjelen slik at kjøttet og grønnsakene dekkes for ca. 1-1,5 cm, ca. 120-130 g.

Tilberedt og gjennomvåt ris dreneres og legges forsiktig på kjøttet, uten blanding. Hvis risen ikke er dekket med vann, må du legge til mer slik at væsken dekker risen på 1-1,5 centimeter.

Pilau skal tilberedes til ris absorberer alt vannet. Når pilafen koke, lukk den ikke med et lokk. Hvis risen var tørr og vannet har fullstendig fordampet, legg til litt mer og fortsett å lage mat.

Når vannet er nesten fullstendig fordampet, må du pierce det på flere steder og lukk lokket tett for å holde risen. Etter det skal pilaf blandes til glatt.

Pilaf. Oppskriften til matlaging denne herlige klassiske plov.

Plov - tilberedt på en spesiell måte, en tallerken ris. Det er mange måter å lage pilaf på.

Det skjer med lam pilaf, svinekjøtt med svinekjøtt, biff pilaf, kylling pilaf, sjøpilaf, kjøttfri pilaf, lean pilaf, vegetarisk pilaf, grønnsak pilaf, frukt pilaf, rød pilaf, etc.

Usbekisk plov, turkmensk plov, armensk plov, aserbajdsjansk plov, Samarkand plov, italiensk plov, Fergana plov, etc. utmerker seg.

Sammensetningen av den klassiske pilafen inkluderer:

1. Kjøtt (lam, svinekjøtt, biff, kalvekjøtt)
2. Gulrøtter (helst gul, saftig, moden)
3. Fett eller olje
4. Ris (stor)
5. Løk
6. Krydder og krydder for pilaf: maisfrø, spidskommen, barbær, saffran, basilikum, rosiner, tørket frukt.

For å forberede en enkel pilau for ti porsjoner (ca. 8 liter pilaf) trenger du:
1. Kjøtt - 1,5 kg
2. Ris - 1,5 kg
3. Løk - 0,5 kg
4. Gulrøtter - 1 kg
5. Vegetabilsk olje - 450 gr. (for 1 kg ris - 300 gram olje).
6. Krydderier - 50 gr.

Det er ingen måte å lage pilaf, men i alle fall kan du ikke gjøre det uten en kjele.

Brazier for pilaf

1. Før matlagingen starter, min pilaf-kjel med varmt vann.
Deretter setter vi det på å varme opp ved maksimal brann (det er verdt å merke seg at intensitetsnivået av brannen ikke vil endres til et bestemt stadium av matlaging pilaf - se nedenfor).

2. Varm kjelen til pilaf i brannen i fem til syv minutter, og hell deretter all forberedt olje inn i den.

3. Fortsett å varme opp kjelen på brannen, til det er svak røyk (fordampning). For å gjøre dette bør det ta et gjennomsnitt på åtte til ti minutter.

4. Slipp løket i kjelen. Tykkelsen på ringene skal være en halv centimeter. På samme tid begynner du å intensivt blande løkene.

Oppmerksomhet: Ikke dekk kjelen med et lokket. Lokket faller på kjelen, bare etter å ha lagt risen i den.

5. Innen sju til ti minutter er løket dekket med en gylden skorpe. Intensiteten og varigheten av steking avhenger av brannens intensitet og oljeens innledende temperatur.

Lekkert pilaf vil dukke opp i tilfelle du kvalitativt steker løk. Stekt løk påvirker smaken av pilaf og fargen betydelig. Det er nødvendig å holde seg til det gylne middelet: løkene skal stekes så mye som mulig (vi får en mørk farge), men løkene skal ikke brenne (bli kull).

6. Kjøttet er kuttet i små stykker, i form av kuber. Den gjennomsnittlige størrelsen på stykkene skal være 4 centimeter.

Så snart løket er brunet, dropper vi umiddelbart det hakkede kjøttet inn i kjelen. Rør den resulterende massen, stek over høy varme til kjøttet mørkner og mottar en farget skorpe.

Prosessen med å steke kjøtt skal vare i ca 15 minutter. Uforglemmelig rør pilaf i intervaller på ett minutt.

7. Rengjør og skjær gulrøtene på forhånd. Etter å ha stekt kjøttet, plasserer vi gulrøtter i kjelen. Vi fortsetter å steke den resulterende massen, røre av og til, i ytterligere 10-15 minutter.

Pilaf. Oppskriften på matlaging klassisk pilaf.

8. Deretter helles det kule kokende vannet i kjelen. Vannnivået skal gjemme innholdet i kjelen, men ikke overskride det. Som et resultat får vi den såkalte zirvak.

9. Reduser brannen under kjelen til et minimum for å holde koking i den. Hell salt - 2 ss, og sett de utvalgte krydder og krydder for pilaf.

Bland innholdet og kok i ca 15 - 30 minutter. Kjøttet skal være klart. Det er verdt å vurdere at høy kvalitet og ferskt kjøtt blir kokt mye raskere enn det gamle og foreldede.

10. Nå kan du smake den resulterende zirvak. Du bør få en bittersalt, til og med salt smak. Ikke vær redd for mye salt - det meste av saltet blir absorbert når du lager ris. Om nødvendig, legg til litt mer salt for å få en salt zirvaka smak.

11. Det er nødvendig å koke vann for matlaging av ris. Vask forsiktig risen. Øk brannen under kjelen til maksimumsnivået. På toppen av den resulterende zirvaka lå et jevnt lag med ris og nivellerte det med en skje skje. Deretter helles kokende vann i kjelen. Vannnivået bør overstige ris med 1,5 centimeter.

12. Koker inntil vannet fordamper under nivået av ris uten å endre intensiteten av brannen under kjelen.

Oppmerksomhet: I dette tilfellet er det umulig å røre innholdet i kjelen.

13. Prøv risen å smake. Hvis risen er vanskelig og ikke tilberedt, må du legge til kokende vann til kjelen. Det er nødvendig å helle kokende vann svært nøye, uansett hva som ødelegger den resulterende strukturen av ris.

14. Nå kommer en av de mest avgjørende og viktige øyeblikkene i forberedelsen av denne pilauen. Det er nødvendig å ta et øyeblikk når vannet fra overflaten av risen nesten har fordampet, og risen selv er i halvfabrikat. Risen skal være nøyaktig halv klar, da den skal bores med en kjele lukket i ytterligere 15-20 minutter. Hvis ris allerede er klar på dette tidspunktet, risikerer du å koka videre ris og ødelegge hele smaken av pilaf.

15. Nå reduser brannen under kjelen til et minimum. Vi begynner å samle ris ved hjelp av en skimmer med et pent glid i midten av kjelen. Dekk risen med en tallerken slik at den faller inn i kjelen. Vi velger platen på en slik måte at en avstand på 1 eller 2 centimeter forblir mellom platen og veggene til kjelen. Vi presser ned platen, og deretter lukker vi kjelen tett med et lokk.

16. Tomim pilaf i 10-15 minutter ved minimumsvarme.

17. Slå av brannen under kjelen.

18. Uten å fjerne dekselet fra kjelen, la vi svømme stå i 10-15 minutter uten brann.

Pilaf. Oppskriften på matlaging klassisk pilaf.

19. Fjern lokket fra kjelen og fjern platen.

20. Rør den ferdige pilaf forsiktig med en skimmer. Det er nødvendig å blande risen jevnt med løk, gulrøtter og kjøtt. Hvis du har oppfylt alle de ovennevnte betingelsene for forberedelse av ekte pilaf, vil du ende opp med klar og smuldret ris. Dette er riktig tilberedt pilaf. Hvis du er uheldig, vil risen være rå eller kokt.

21. Vi spredte den mottatte pilafen på lyagan. Lyagan er en spesiell flat og bred tallerken.

22. Pilaf er endelig klar. Nå kan du samle familie og venner ved bordet. Vi ønsker deg god appetitt og velsmakende pilaf. Kok pilaf hjemme.

Noen funksjoner i oppskriften til denne pilafen:

1. For å få en behagelig aroma, brukes vanligvis hvitløksklær. Hvitløksklær, godt vasket og skrelt fra grovt skål, er ikke kuttet, men legges direkte hele i zirvak, før du sovner ris, hvorpå risen legges. Etter å ha forberedt pilaf blir tennene fjernet og plassert ovenpå kokte ris (men dette er et spørsmål om smak). Ca. fire mellomstore hode hvitløk kan brukes per spesifisert mengde mat som brukes.

2. For å få en pilaf med en lys rødbrun farge, mens du oppvarmer oljen, legg en liten stein i den, stek steinen til svart, og kast den deretter ut. Du kan også bruke en ledd eller kant.

3. For en ekte pilau må du bruke kjøtt med fett (tilstedeværelsen av lag i kjøttet). Men det er verdt å vurdere at ved bruk av kjøtt med stor mengde fett bør mengden olje som brukes, reduseres med en tredjedel.

4. Pilaf spises vanligvis fra vanlige retter (en frosk), med hele familien eller selskapet. I dette tilfellet, spis med hender eller skjeer. Etter en hjertelig fest skal du drikke usøtet grønn te.

Hvilke krydder er lagt til pilaf: en gjennomgang av opsjoner og regler for bruk

Pilafen er en orientalsk rett som har blitt elsket av folkene i hele verden og er en hyppig "gjest" på bordene. Til tross for at det har forskjellige teknologier for forberedelse, forblir "zest" uendret - krydder og krydder som kan understreke sin unike, krydret og rik smak.

I tillegg er krydderurter et konserveringsmiddel av naturlig opprinnelse, som pilafen kan vare i lang tid, selv i varme klima. Det er umulig å ikke merke seg deres unike egenskaper: forbedret fordøyelse og metabolisme.

Hvilke krydder er nødvendig for pilaf

Krydder - et viktig tillegg til pilafen, som gjør at du kan gjøre parabolen utrolig aromatisk og velsmakende. Disse "enkle" kosttilskuddene spiller også en estetisk funksjon, som gjør gryten gylden og appetittvekkende.

I dag er det et utrolig stort antall krydder, som hver og en er unik på sin egen måte.

usbekiske

En ekte usbekisk krydder er lagt til en slik pilaf, som er preget av tilstedeværelsen av slike komponenter: imeretinsky saffron (detaljert), zira, barberry, black ground pepper, chili pepper, hvit sesam.

Et særpreget trekk ved det usbekiske supplementet er fraværet av gurkemeie, i stedet for hvilken safran brukes. Denne ingrediensen fyller pilafen med deilige aromatiske notater og gir den en gylden nyanse.

Med svinekjøtt

Mens du lager pilaf med svin, er det nødvendig å legge til safran, barbær og spidskommen, uten at det er umulig å oppnå smaksammenheng. Det er tillatt å bruke dem både i knust og hel form, men master kokker anbefales å bruke det andre alternativet.

Hovedregelen med å bruke barbær er i sin lille mengde, siden ellers blir parabolen veldig bitter.

Med kylling

For å lage en virkelig deilig og vakker pilaf med kylling, må du legge til krydder: timian, gurkemeie, rosmarin, karri, koriander, oregano. Disse tilsetningsstoffene vil kunne understreke den fantastiske aromaen av kyllingekjøtt, noe som gjør den mer mettet, saftig og smakfull.

Navnene og sammensetningen av de originale krydderingene

Zira, eller, som det også kalles, cumin, er en urteaktig plante som ser veldig ut som cumin. I matlaging er det mye brukt, men heller frøene, inkludert i forberedelsen av pilau.

Et særegne trekk ved tilsetningen er tilstedeværelsen av en spesiell smak, som gir skarphet og skarphet, samt nøtteaktig, litt bitter smak. Spesielt smak "bukett" blir avslørt under sliping eller steking.

I dag er det mange arter av denne planten, men som et tilsetningsstoff, brukes disse typer kummin:

• Persisk - krydder, som er preget av tilstedeværelsen av gul farge og uttalt smak;
• Kirmanskaya er et additiv som ser ut som små, svarte frø, noe som gir særlig haster til pilafen.

I tillegg til smak er krydderet kjent for sine unike egenskaper:

• forbedrer blodsirkulasjonen;
• forhindrer blodpropper
• positiv effekt på hjernens aktivitet;
• normaliserer fordøyelsen;
• lindrer meteorisme, dyspepsi og kramper.

Zira er et ideelt alternativ for å forbedre smak og estetikk av pilau. Hun er også i stand til å lage hardt kjøtt mykt og saftigt.

gul

Mer kjent som gurkemeie. For å lage det, brukes roten til planten med samme navn, som anses å være en nær «relativ» av den verdensberømte ingefæren. Basen til krydderet er forrenset, deretter kokt med tilsetning av fargestoffer og tørket.

Deretter slipes røttene av en lys oransje nyanse i et pulver. Det er han som brukes under matlaging, ikke bare pilau, men også mange andre retter.

En viktig regel for bruk av tilsetningsstoffet er den svært små mengden i delikatessen - "på knivens spiss", vil dette være ganske nok.

Gurkemeie er i stand til å mette parabolen med en spesiell aroma og smak, noe som gir den en appetittende oransje fargetone.

I tillegg, på grunn av krydder, er det mulig å normalisere effektiviteten i fordøyelsessystemet, bli kvitt betennelse og overflødig galde.

Når skal du legge til

Først og fremst bør det bemerkes at hver krydder for pilaf er lagt til "sin" tid. Ikke i alle tilfeller kan du helle alle krydder på en gang, fordi du helt kan ødelegge parabolen. Så, rekkefølgen på å legge til hvert krydder:

• gurkemeie og barbær - mens roasting løk og gulrøtter, dvs. før du legger til ris
• Zira - kommer inn i en delikatesse bare etter at halvparten av vannet er fordampet.

Hvis andre krydder brukes i tillegg, bør de tilsettes etter matlaging, når det fortsatt er varmt.

Du kan være interessert i en artikkel om hvordan du gjør Beshbarmak hjemme.

Her finner du oppskrifter for deilig hjemmelaget ost.

Hva inngår i den klassiske sammensetningen av krydder for pilaf

Hovedbestanddelene i den klassiske pilaf-krydder er: gurkemeie, safran, zira og barbær kan brukes. De kan ikke bare gi en delikatesse en utrolig rik og edel smak, men også å fylle den med en karakteristisk appetittvekkende nyanse.

Også disse tilsetningsstoffene har antioksidantegenskaper, så de begynte å bli brukt i oldtiden, da kjøleskap ikke eksisterte. Tross alt, takket være disse komponentene, kan parabolen lagres i lang tid uten å ødelegge og ikke miste smakegenskapene. Andre ingredienser kan legges til den klassiske oppskriften, noe som vil avsløre den utsøkte smaken av denne pilauen.

Nyttige tips

Som nevnt tidligere i artikkelen, kan ingen pilaf gjøre uten orientalske tilsetningsstoffer, uavhengig av teknologien til direkte forberedelse. Imidlertid er det viktig å velge riktig krydder og ikke "løpe inn" fakes, som dessverre i dag er mange. Disse enkle reglene vil hjelpe deg med å velge ekte krydder som vil avsløre alle smak og estetiske kvaliteter av en orientalsk tallerken.

For pilaf må du bruke safran eller gurkemeie å velge mellom, siden det første krydderet er en av de dyreste i verden, kan ikke alle ha råd til å kjøpe den. Det andre tilsetningsstoffet kan være en ideell erstatning, siden det ikke er dårligere enn safran, enten i estetisk eller i smak. Den har en lys aroma av sitrus med pepper og en skarp ettersmak.

De neste viktige krydder er zira og barbær. Kjøpe krydder er best på steder med vektfordeling, for eksempel kan det være et marked, siden bare i dette tilfellet kan du sjekke additivet for kvalitet og naturlighet.

Ofte i form av ånder kan selge vanlige gulrotfrø, fordi de er svært like i struktur og utseende. For å kontrollere ektheten av tilsetningsstoffet, må du male kornene med fingrene. Nåtiden er preget av tilstedeværelsen av en skarp krydret smak, som ikke kan forveksles med andre.

Når du velger en barbær, er det verdt å gi preferanse til svart og tørket, i det minste som anbefales av matlagingguruer. Men hvis et slikt produkt ikke kan kjøpes av en eller annen grunn, kan du ta røde, friske bær som vil fylle smaken av parabolen med en spesiell lys surhet.

Ofte legger usbekiske kokker tørket frukt til pilaf, men dette gjelder utelukkende for vegetarisk delikatesse. Bruk hovedsakelig svisker, rosiner, fiken og tørkede aprikoser. Men de som liker tilstedeværelsen av tørkede frukter i pilafen med kjøtt, må du huske på at du ikke kan få veldig lys frukt, da de er mottagelige for å behandle kjemikalier.

Denne pilafen, som ble tilberedt i henhold til reglene, kan bli den viktigste "gjest" på hvert bord. Denne utsøkte, utrolig velsmakende og sunne retteren vil overraske deg med sin smak og estetiske "notater" bare hvis krydder er riktig valgt og lagt til.

Derfor er det svært viktig å være oppmerksom på valget av dette tillegget og ikke å kjøpe en falsk. Tross alt skaper krydder et "smak" karneval og fyller opp fatet med lysstyrke.