728 x 90

Krydder for pilaf

Saftig og duftende oriental pilaf er den ultimate drømmen om alle medlemmer av den sterke halvdel av menneskeheten. Hvis du vet hvordan du lager denne komplekse parabolen, så er du en ekte kokk. Pilaf er imidlertid vanlig kokt ris uten riktig utvalgte krydder og krydder. Det er de som fyller hvert riskorn med en duftende aroma, uten hvilken selv prosessen med matlaging av denne parabolen ikke kan forestilles.

Krydder for pilaf inneholder en blanding av de nødvendige krydder som vil hjelpe deg med å lage et ekte kulinarisk mesterverk av vanlig kjøtt og ris. Denne krydder er veldig lett å tilberede hjemme, sunket av alle ingrediensene separat og blander dem sammen. Du kan lage mat noen av dem på kjøkkenet ditt, spesielt i løpet av sesongen av forberedelsene.

struktur

  • 1 ss. l. tørket hvitløk skiver eller malt dem
  • 1-1,5 st. l. tørket greener
  • 1 ss. l. hops suneli
  • 1 ts. med riding saffron eller gurkemeie
  • 1 ts. bakken paprika
  • 1 ts. zeera frø
  • 10-15 g tørket barbærbær

forberedelse

1. For å lage krydder for pilaf, ta en tørrrør beholder. Hell i tørre hvitløkskiver eller malt tørket hvitløk. Du kan også gjøre det selv på kjøkkenet ditt.

2. Hell tørket hvitløk med grønnsaker. I løpet er noe grønt i tørket form: persille, dill, grønn løk, eller deres blanding.

3. Legg deretter til hop-suneli.

4. Dekorer de valgte krydder med lyse saffron eller det billigere erstattet gurkemeie.

5. Nå kommer rødmen - bakket paprika kommer inn i spill.

6. På paprika legg til frø av brennevin.

7. Barbertørkede bær gjør ferdig med maraton av dufter og maling - de vil legge til pilat en lett surhet som den rike kjøttretten trenger så mye!

8. Bland forsiktig sammen alle krydderene strømmet og hell dem i en tettsittende beholder. Du kan lagre krydder i en papirpose, men over tid vil denne orientalske duften forlate den, som ikke kan sies om kapasiteten!

Sammensetningen og beskrivelsen av krydder for pilaf med bilder; klassiske krydder og hvordan å bruke dem; hvordan lage et produkt hjemme

Krydder for pilaf: egenskaper

Kaloriinnhold: 173 kcal.

Produktets energiværdi Krydder for pilaf:
Protein: 10,3 g.
Fett: 1,5 g.
Karbohydrater: 29,5 g.

beskrivelse

Krydder for pilaf er et tillegg til den tradisjonelle risretten. Avhengig av rekke pilaf, og det er omtrent tusen av dem, brukes mange forskjellige krydder. (se bilde)

Navnet på denne parabolen er oversatt som "kokt ris". Forventet matlaging av ris på denne måten flere tusen år siden i Sentral-Asia. Gradvis spredes denne delikatessen over hele kontinentet.

Den mest kjente til denne dagen er den usbekiske plov. I Usbekistan er det en legende at under Mongol-raidene bestilte Tamerlane kokene å komme opp med en tallerken som ville være nærende og lett å forberede for å fôre hele horden. Kokkene tenkte lenge på hvordan de lagde en slik tallerken, og noen gang senere tilbød de den store Khan en pilaf, og han var fornøyd.

Kjernen består av to deler - gara og korndel. Og korndelen trenger ikke alltid å være ris. Hvert land, by og landsby har sin egen oppskrift på plov. Og dermed deres krydder.

Hvilke krydder er egnet for pilaf? Klassisk krydder for pilaf med kjøtt eller fisk inkluderer zira, barbær, hvitløk, safran eller gurkemeie, som kalles "Indian saffron". Nesten ingen krydder brukes til søt pilaf, siden beskjære, tørkede aprikoser, rosiner og andre tilsetningsstoffer gir det aromaer. Men i noen ukonvensjonelle oppskrifter legge vanilje, kanel eller bakken muskatnøtt.

Zira, eller spidskommen, brukes av kulinariske spesialister i form av frø, hele eller jord. Før du legger frøene, blir de malt i håndflatene: slik at de bedre gir sin smak. Barberry (dogwood) i pilaf brukes i tørket form. Denne Berry Pilaf krydder er brukt til å nøytralisere overflødig fett i en tallerken og gjøre det surt. Saffron gir risen en gylden farge og en lett unnvikende smak. I dette tilfellet er det bedre å bruke saffronvann for jevn farging og smakfordeling.

Plov uten krydder kan ikke kalles plov. Det er bare risgrøt med kjøtt. Essensen av parabolen selv er i orientalske krydder, som brukes i alle typer og kombinasjoner.

Hvordan søke?

Påfør krydder er riktig. Krydder brukes på et bestemt stadium av forberedelsen. Men hvor mange krydder som skal legges i en pilaf, avhenger det av hver persons smak.

Pilaf er utarbeidet i to etapper. I første omgang er kjøtt og grønnsaker stekt, og i andre fase blir ris lagt, som langsomt stuves. Forholdet mellom krydder for pilaf velges individuelt.

Når skal du legge til krydder til pilaf? De legges i midten av første forberedelsesfase. Så kjøtt er fylt med krydder, og ris får farge og lukt.

For pilau med kylling, vil følgende krydder gjør:

  • svart pepper
  • chili pepper
  • persille,
  • frøfrø,
  • tørket barbærbær (rød og svart),
  • tørket rød pepper,
  • tørket timian,
  • hvitløk,
  • safran eller gurkemeie.

For pilaf med svinekjøtt er passende:

  • Sumac,
  • rosmarin,
  • paprika,
  • tørket basilikum,
  • gurkemeie,
  • hvitløk,
  • laurbærblad
  • berberis,
  • Zira.

For pilaf med lam bruk en klassisk blanding av krydder.

Hvordan lage krydder for pilaf hjemme?

For å gjøre krydder til pilaf hjemme, kan du selv gjøre det. Du kan kjøpe alle ingrediensene i en butikk eller handle med krydder. Bare bland de klassiske krydder for pilaf. Du kan også legge til favoritt smaker. Tørre ingredienser krydder bedre i en kaffekvern, men bærene må ikke knuses. Oppbevar pilaf krydder bør, som andre typer krydder, i en lufttett beholder.

Det er umulig å erstatte pilaf krydder helt, bare noen ingredienser er erstattet, for eksempel:

  • saffran - gurkemeie,
  • cumin - cumin,
  • barbær - rosiner eller tørket tranebær.

Men hvitløk brukes bare frisk. Hvis du erstatter den med tørket hvitløk, kan smaken av parabolen lide sterkt.

Krydder er solgt ferdig laget. Men du bør være oppmerksom på sammensetningen av krydder, som for fremstilling av en bestemt type pilaf brukte krydder, som er merkelig bare for ham.

Det skal huskes at pilaf uten krydder er ikke pilaf. Og bruken av krydder i denne parabolen er begrenset bare av fantasien din.

Krydder for pilaf: sammensetning, proporsjoner av krydder, med egne hender

Pilaf kan tilskrives rettene som er best kjent i matlagingsverdenen. Den har orientalske røtter, men det eksakte opprinnelseslandet av ris tilberedt med kjøtt og krydder kan ikke bli navngitt. I forskjellige kilder kalles slike land som Kasakhstan, Kirgisistan, Tyrkia, India, Iran, Kina, fødestedet til pilafen. Samtidig er hemmelighetene til matlaging pilaf forskjellige for hver nasjonalitet - fra et sett av ingredienser til teknologien for steking og steking. Som regel er det forberedt, i henhold til østlig tradisjon, på åpen ild, i en kjele med tykke vegger. Felles for alle matlagingsalternativer for denne parabolen er uendret sammensetning - ris (selv om det noen ganger er erstattet med andre korn, for eksempel bygg), kjøtt og krydder. Det er i krydder og ligger hemmeligheten til pilaf, som tillot ham å bli en favoritt rett over hele verden. Derfor, for at vertinne for vellykket kan gjenta magien til orientalske kokker og erobre alt med en duftende og smakfull tallerken, er det ekstremt viktig å velge riktig sammensetning av krydder og opprettholde de nødvendige proporsjonene.

INNHOLD

Krydder for pilafsammensetning, proporsjoner

Før vi fortsetter til beskrivelsen av sammensetningen av krydder som brukes til å lage pilaf, noterer vi det mest interessante faktum.
I utgangspunktet ble sammensetningen av krydder til pilaf valgt på en slik måte at den oppfylte rollen som et naturlig konserveringsmiddel. I varme orientalske land bidro kombinasjonen av spesielle krydder med å holde smak og kvalitet på maten lenger ved høye temperaturer.

I dag løses problemet med lagring av produkter ved kjøleskapet, men merket krydder er fortsatt kjennetegnet på en slik tallerken som pilaf, noe som gir den en unik aroma og smak.

Klassiske Ingredienser

Sammensetningen av den klassiske pilafsperten inneholder tre hovedingredienser: spidskommen, barbær og saffron. Dette er grunnlaget, uten hvilket pilaf ikke kan kalles pilaf. Vurder egenskapene til disse krydder i mer detalj.

Zira er frø av spidskommen, men ikke vanlig, men indisk. Denne krydder brukes både som helhet og i bakken form. Lukten av ost - hovednotatet i krydder for pilaf. Det er ganske sterk og mettet, spesielt hvis du bruker hele frø i krydder.

Barber er kjent for alle bær som har en mørk rød farge. Smaken av barbær er preget av en lett behagelig surhet, og sammensetningen er bare et lagerhus av vitaminer og fordelaktige mikroelementer. For fremstilling av pilaf barbær brukes i tørket form. Hele bær kompletterer smak av kjøtt og gir oppskriften en gjenkjennelig smakfull smak.

Saffron er et krydder som gir plov en karakteristisk gulaktig farge og gir en litt brennende og krydret smak. Du må være spesielt forsiktig med det, da overskytende saffron kan ødelegge parabolen. Å velge saffran til å lage krydder krydder for pilaf, er det tilrådelig å se etter dette krydderet i sin opprinnelige form. Ubehandlet safran er en "stigma" eller grønnsakstråd av brun. Så du er garantert å kjøpe nøyaktig saffron, og ikke billigere gurkemeie, som ofte selges under veiledning av saffron. Til tross for likheten til disse plantene er saffran det viktigste krydderet i krydderblandingen, og gir den karakteristiske smaken av krydder til pilafen.

Dette er interessant! Få mennesker vet, men i øst er saffran ikke brukt til å lage pilaf, men saffronvann tilberedt på en spesiell måte. For å gjøre dette, blir noen tråder av planten malt til en tilstand av pulver, deretter strømmet med vann og infundert i løpet av en dag. Straining den resulterende infusjonen fyller de pilafen, mens de får en jevn gul farge og en harmonisk, myk smak.

I tillegg til grunnleggende krydder kan svart og rød paprika (hovedsakelig i europeiske varianter av parabolen), spidskommen og krydrede urter også brukes til å lage pilaf, som nevnt ovenfor. Og selvfølgelig, ingen steder i forberedelsen av pilaf og uten grønnsaker, som også fungerer som krydder: løk og hvitløk.

Krydder inkludert i krydder for pilaf, danner en rik kjemisk sammensetning. Således inneholder den klassiske pilaf-kryddernæringen nesten alle B-vitaminene, samt C-, H-, E-, PP-vitaminene. I tillegg inneholder sammensetningen av krydder mange mineraler som er nødvendige for menneskers helse, som kalsium, kalium, sink, magnesium, jern, fosfor, selen, samt betakaroten.

Således er sammensetningen av krydder for pilaf veldig rik og mangfoldig, og for ikke å ødelegge parabolen, bør vertinnen følge noen viktige matlagingsregler, som vil bli diskutert senere.

Hvordan lage krydder til huset med egne hender

Så, å vite den klassiske sammensetningen av krydder for pilaf, kan du prøve å gjøre det selv, etter nøye å studere de nøyaktige proporsjonene. Hvilke regler bør iakttas i håndtering av krydder, slik at de understreker smaken av pilaf, men ikke ødelegge det?

Ulike oppskrifter antar bruk av hele eller knuste krydder. Hovedregelen er imidlertid alltid den samme: krydder for krydder bør alltid være friske. Når du kjøper ingredienser til hjemmelaget krydder, bør du være oppmerksom på emballasjen: det er ønskelig å gi preferanse til glass eller folie, men ikke papir. Den høyeste kvalitet og ferskeste krydder er solgt i glassbur, de fleste har en innebygd mølle. Dermed får man ingredienser til krydder i glass, de kan males umiddelbart før matlaging, hvorfra smak av pilaf sikkert vil ha nytte. Det er imidlertid verdt å huske at bare urter knuses for hjemmelaget krydder, men bærene er best igjen hele.

Komponenter for krydder kan variere, men flere ingredienser forblir alltid de samme:
- Zira, som gir parabolen en subtil, karakteristisk orientalsk smak;
- barbær, med en karakteristisk surhet
- Saffron, på grunn av hvilken pilaf får en vakker gul farge.

Det bør huskes at den resulterende krydder bør legges til parabolen forsiktig, for ikke å forstyrre smaken av pilau. Erfarne kokker anbefaler ikke å blande krydderingsredienser sammen med hverandre når du lagrer pilaf, men å legge dem til parabolen separat på forskjellige tidspunkt for matlaging. Samtidig blir ikke krydderene tilsatt pilafen selv, men til zirvak - de komponentene som er tilberedt i kjelen før ris kastes der (dette kan være, avhengig av oppskriften, kjøtt, løk, gulrøtter og andre produkter). Zirvak er grunnlaget for parabolen, og det avhenger av hvor godt det er tilberedt, hvilke krydder ble valgt, avhenger smaken av den forberedte pilaf. Hvis krydderblandingen er klar, legg den til pilaf helst i 20-30 minutter før beredskap, når alt vannet er nesten absorbert.

Den viktigste regelen å huske når du forbereder krydder for pilaf er moderasjon og presise proporsjoner. Vi gir et eksempel på den klassiske sammensetningen av krydder som brukes til å lage pilaf (1 stor kjele).

  • en liten klype saffran (du kan erstatte en halv teskje gurkemeie);
  • en halv teskje paprika;
  • 10 bær av barbær;
  • Hodet av fersk hvitløk, delt inn i nellik
  • en blanding av røde og svarte bakte paprika (å smake, men ikke mer enn en halv teskje);
  • klemme av jeera;
  • salt til smak

    Du kan også legge til søte paprika og tørkede tomater for å lage svinekjøtt pilaf. Smaken av biff i en tallerken vil understreke tørkede urter: basilikum, marjoram, spidskommen. Hvis det er et ønske om å lage mat en rett som er nær den europeiske, men ikke den østlige varianten, kan du legge til den tradisjonelle sammensetningen av krydderbladet med sennepsfrø, nellik og nötkjøtt.

    Hvis noen av ingrediensene på kjøkkenet eller i butikken ikke ble funnet, kan noen av dem byttes ut: for eksempel er safran lik i egenskapene til gurkemeie, cumin erstatter cumin med suksess, og i stedet for barbær, vil smaken av pilaf fremheve de tørkede tranebærene. Det skal imidlertid huskes at det er umulig å erstatte krydder for pilaf med en annen (for eksempel å bruke krydder for ris) - til slutt får du en helt annen rett, langt fra begrepet pilaf.

    I mangel av tid, kan du kjøpe ferdig krydder, som mange produsenter produserer i dag. Når du velger i dette tilfellet, bør du fokusere på pilaf-oppskriften, siden for forskjellige ingredienser (svin, kylling, lam) antas et annet sett krydder.

    Krydder for pilau "Maggi" sammensetning

    Tilberedning av pilaf ved bruk av ferdige krydder er et alternativ for de som verdsetter sin tid. For eksempel har krydder, urter og grønnsaker krydret krydder "Maggi" for pilaf. Den inneholder krydder og urter som karri, zira, sort pepper, gurkemeie, koriander, basilikum, en rik bukett tørket grønnsaker (gulrøtter, løk, hvitløk, paprika). Også i sammensetningen av krydder, ifølge produsenten, inneholder sukker, solsikkeolje og sitronsyre. I tillegg er sammensetningen av krydderanordningen beriket med iodisert salt, som bør vurderes når saltet ferdigmatet. Denne typen krydder er perfekt for matlaging av europeisk versjon av pilau, eller pilau med kylling.

    Krydder for pilau "spise hjemme" komposisjon

    Krydder for pilaf fra "Eat at Home" tiltrekker seg med sin vakkert utformede emballasje og høy kvalitet, ikke inkludert smakforsterkere og salt. I tillegg til de klassiske ingrediensene (zira, gurkemeie, barbær) krydder du opp smaken av parabolen på grunn av tilsetning av løvblad, koriander og to typer pepper (paprika og rød krydret). Høydepunktet av blandingen er barberbaren - forfatteren av krydder Julia Vysotskaya har valgt en spesiell slags svart barbær for sammensetningen, med en rikere smak og uttalt surhet. Pilaf ved hjelp av slik krydder er duftende og duftende, og har en moderat spiciness, og derfor er den ideell for oppskrifter med svin, lam og biff.

    Krydder for pilaf med kylling gjør det selv

    Kylling pilaf er et godt alternativ til klassisk pilau, som har en mer delikat smak, og er ideell for hele familien. I tillegg til fersk kyllingfilet, løk, gulrøtter i forholdet 1: 1: 1, for tilberedning av deilig pilaf trenger du en nøye utvalgte krydder sammensetning. På grunn av sin delikate smak, krever kyllingen ikke en overflod av krydder som den skal. For eksempel i en oppskrift med lam. Den klassiske sammensetningen av krydder (saffron eller gurkemeie, zira, barberkorn), som kan legge til forskjellige typer pepper etter smak (svart, rødt, paprika), urter (persille, timian, fennikel), samt fersk hvitløk delt inn i hoder. Ved å variere sammensetningen av krydder, kan kylling pilauen bli gitt mykhet, eller omvendt, smak, noe som gjør den til en allsidig tallerken.

    Hvilke krydder og krydder er lagt til usbekisk plov

    Hvilke krydder er lagt til usbekisk plov

    Det viktigste krydderet for usbekisk plov er cazira, som ofte forveksles med vanlige kumminfrø. Det antas at for den usbekiske versjonen av parabolen er det bedre å finne frøene til indisk svart spidskommen, men i butikkene er de ekstremt sjeldne. For at zira skal avsløre smaken, må den først gnides mellom palmer og deretter legges til pilafen. Dette krydderiet har andre navn: zra, spidskommen, romersk gruver. Det gir ikke bare ris en unik smak og aroma, men har også en gunstig effekt på hjertet, bidrar til å lindre migrene, flatulens og kolikk.

    Det er umulig å forestille oss usbekisk plov uten tørket barbærbær. De gjør parabolen litt surt, i sammensetningen av denne krydder inkluderer vitamin C, sitronsyre og appelsinsyre.

    En annen viktig ingrediens er safran, det er bedre å kjøpe det ikke i form av pulver, men i hele stigmas, slik at krydder er mer duftende. Hvis safran ikke ble funnet, kan den erstattes av gurkemeie. Dette krydderet vil også gi pilaf en gylden farge.

    Mye sjeldnere i usbekisk pilaf kan du finne andre krydder: timian, rosmarin, allspice og rosa pepper, oregano.

    Hvordan lage en blanding av krydder for usbekisk pilaf

    For å forenkle prosessen med å lage usbekisk plov, kan du forberede krydderblandingen, hell den i en ren krukke og oppbevar den på et tørt sted. For å gjøre dette trenger du krydder i slike mengder:


    • 2 ts. spisskummen;
    • ½ ts koriander;
    • 4 ts. barbærbær;
    • 2 klemmer av saffron;
    • 5 stk tørket tomater;
    • på 4 stk tørket rødt søtt og grønt peppers;
    • ½ ts svart pepper.

    Det finnes ingen hvitløk i denne oppskriften - den må legges til hele pilafen. For å forberede blandingen fyller du først krukken med zira, saffran og koriander, og paprika og tomater stampes i en mørtel og legges til de andre ingrediensene. Forresten, for pilaf med kylling, kan du også lage en blanding av krydder, du trenger bare å legge 1 ts til krydderingene. timian.

    Utvalg av krydder for pilaf

    Krydder i mat kan både forbedre smaken av parabolen, og ødelegge ubårlig alt. Noen ganger krever dette rett og slett kulinarisk nøyaktighet og kreativ flair. Hva slags krydder er vanligvis lagt til pilaf, hvilke proporsjoner må observeres for å bli velsmakende, hva skal du erstatte, og når du skal fylle krydderene - vi snakker om det.

    Pilaf er usbekisk mat, som gjennom århundrene kontinuerlig ervervet og mistet ingrediensene, og til slutt gikk langt over Usbekistan og dens tradisjoner, så nå er det ingen klassisk alternativ.

    Hvert land, by, region og til og med familien har sin egen eksklusive oppskrift, i motsetning til de andre. Noen foretrekker å bare nyte kjøtt og ris, mens andre legger dusinvis av krydder på samme tid. Dette er et spørsmål om smak. Det er omtrent tusen offisielle varianter av pilaf i verden, og hver har sitt eget sett med krydder.

    Krydder for pilaf

    De som har vært i øst vet at den mest populære og berømte usbekiske krydder er Zira, som er indisk kummin, med en behagelig og distinkt lukt. Kulinariske eksperter anbefaler hele frøene å male i palmer før de legges til, slik at de gir mer smak til dressingen, som kalles "zirvak". Zira er kjent for folk siden antikkens Hellas og har den stolte tittelen på dronning av orientalske krydder. Siden det går bra med kjøttretter, anbefales det først å legge til det når du lager pilau.

    Informasjon: Uzbeks bruker tradisjonelt bare zira, et annet navn er spidskommen.

    Barberbær bær, malt i pulver, er den viktigste kaukasiske krydder. Dette krydderet har en unik lukt, så det legges ofte til zirvak, selv om kjente kokker (inkludert de av usbekisk opprinnelse) tror at det ikke er nødvendig å kaste det i det hele tatt.

    Saffron har alltid blitt verdsatt høyt, men krydder er verdt det - hvis du hørte lukten, kunne du ikke glemme det. Tinktur fra den blir rengjort og styrker kroppen, så dette krydderet skader ikke akkurat flottøren.

    Ofte er eksotisk og virkelig kongelig gurkemeie lagt til parabolen. Det gir plov en fin oransje eller gul farge, hvis en mislykket gulrot er valgt for fargen, som ikke klarte oppgaven. Lukten og smaken ligner litt ingefær, så de legger den til pilaf ganske, på spissen av et kniv.

    Sammensetningen av krydder kan også inkludere hvitløk eller granuler. Det er bedre å bruke friske hvitløkhoder, fordi uten dem vil pilau ikke ha den veldig virkelige lukten kjent fra barndommen. Noen husmødre som er vant til å stole på deres intuisjon, setter syltede tenner, viser seg også veldig velsmakende.

    Chili er bedre å bruke med en pod - det gjør ikke vondt i det hele tatt, men blir lagt helt, for ikke å skade den delikate smaken av pilafen, men bare for å gi en spesiell "spiciness" til den usbekiske parabolen. Det legges til kjelen i slutten. Han la ut på en tallerken når han serverte, slik at alle kan ta så mye som han vil.

    Usbekisk pilaf inkluderer også ofte tomater, saus eller tomatpasta, fortynnet i et glass med buljong. Tomater legges ut av hensyn til farge, men så forsvinner ethvert behov for gurkemeie. Dette er et flott alternativ for folk som ikke liker dette krydderet eller gulrot, men vil at pilau skal ha en elegant rød farge.

    Når å sette krydder

    Grunnlaget for enhver pilaf er alltid zirvak - kjøtt med grønnsaker og krydder. Denne blandingen gir den svært unike smaken og lukten, så forberedelsen av basen bør nærmer seg svært ansvarlig.

    Krydder skal helles i pilaf etter grønnsaker (gulrøtter og løk) og kjøttet er stekt og stuvet riktig. Etter det er hele massen blandet, og deretter på toppen må du legge et lag med ris. I den dampende perioden vil buljongen passere gjennom hver ris og mette kornet med lukt. Du må blande lagene helt til slutt, og koble zirvaken med ris.

    Hvor mye krydder satt i plov

    Alt avhenger av dine personlige preferanser - det er fornuftig å legge til litt av hvert krydder i zirvak, bland, og prøv deretter buljongen og juster smaken. Dette vil unngå mange av feilene til en nybegynner, og etter et par ganger vil du allerede finne ut den optimale mengden krydder.

    Tips: Husk at gurkemeie alltid må legges litt mindre på grunn av sin spesielle smak.

    For det første er det best å ta ferdigblanding "for pilaf", som selges i hver butikk. Den inneholder alle krydder som er oppført ovenfor. På baksiden av en slik pakke er det skrevet hvor mye å sette, men i utgangspunktet er det 1 ss per kilo kjøtt. Eventuelt kan du endre beløpet i alle retninger. Zirvak skal til slutt ha en utpreget smak og lukt, og også være litt salt.

    Krydder for pilaf med barbær

    I tørket form er barbær perfekt kombinert med lam, det eneste sanne kjøttet til pilaf, ifølge Uzbeks, er derfor blandinger basert på denne bæren veldig populære. Dette betyr ikke at andre typer kjøtt er dårlig kombinert med det: barberer legges til svinekjøtt, biff, kalkun, and og kylling; kan brukes både uavhengig og blandet med andre krydder.

    Tips: Hvis du aldri har spist en slik pilaf før, er det fornuftig å ikke eksperimentere og hente en kjeve barbær i zirvac for første gang, og smake deretter kjøttkraft.

    Du kan også gjøre krydderet selv - for å gjøre dette må du tørke tørket frukt gjennom en kjøttkvern, male den i en mørtel, eller slip den i en kaffekvern. Samme prosedyre kan bli utsatt for andre krydder, spesielt zira, slik at det gir mer lukt.

    Spice blanding for pilaf

    Hvis du er redd for at du ikke vil beregne proporsjonen av krydder i pilaf, kan du kjøpe den allerede tilberedte blandingen i butikken, for eksempel, som "Chicory" eller Brystet fra Julia Vysotskaya. I den første varianten vil det allerede være malt krydder, og i den andre, hele frukter og frø, som må grindes før tilsetning, i en kaffekvern. Ifølge erfarne kulinariske spesialister, som Anastasia Skripkina, er det andre alternativet mye bedre, siden pilaf vil ha en naturlig og uforlignelig lukt. Fordelene ved et slikt sett er mye høyere.

    Skader denne blandingen kan forårsake bare hvis du har en individuell intoleranse, så vær sikker på å sjekke kroppen din før du inkluderer en ny ingrediens i dietten.

    Informasjon: Grunnlaget for krydder er alltid det samme settet med krydder: zira, barbær, gurkemeie, saffron, hvitløkgranulat, rød og sort paprika.

    Noen ganger karri er lagt til pilaf, men lukten er ikke helt det. Hvis du er allergisk mot noen av komponentene i blandingen, er det best å kjøpe krydder hver for seg.

    Forhold for pilaf

    Det avhenger i stor grad av antall ingredienser. Vanligvis, for å mate en stor familie, tar man et kilo ris og kjøtt. Med 1: 1-forholdet vil det være nok 1,5 ss salt, 1 ts jira, en klype saffron og gurkemeie på knivens spiss. Hvis mulig, er pepper best å legge til frisk. Det blir bare vasket og kastet på slutten av zirvaka forberedelse, uten å fjerne stammen.

    Barberry erfarne kokker anbefaler å legge til øyet. Hvis du liker smaken og lukten, kan du sette 1 teskje eller til og med uten dette krydderet, fordi det viktigste er den opprinnelige lukten av ris og kjøtt.

    Hvitløk er også bedre å legge til frisk - Uzbeks anbefaler ikke å skrelle den, men å sette den i hele grisene og lage mat sammen med risen. Så vil pilaf ha en unik smak som umiddelbart stimulerer appetitten.

    Listen over "nødvendige" krydder er svært variert, fordi hvert krydder er lagt ut til din smak. Hvis du ikke liker noen planter eller bær, er det ikke nødvendig å legge den til zirvak, selv når den er til stede i den opprinnelige oppskriften. Husk at du tilbereder først og fremst for deg selv, så tilpass deg også dine personlige følelser.

    Viktig: i tillegg til din egen smak, for ikke å ødelegge parabolen, bør du fokusere på hovedproduktet. Det er klart at for pilaf med blekksprut, søt med tørket frukt og krydder som er flavored med sopp, trenger vi forskjellige krydder.

    Hvis du ikke er sikker på hvor mye og hva du må legge til, se treningsvideoene fra kjente kokker og bruk trinnvise instruksjonene fra bildet, der det allerede er en bekreftet algoritme for handlinger.

    Krydder for pilaf

    Som kjent er pilaf uten krydder ikke lenger pilaf, men risgrøt. Krydderier selges i alle markeder, i alle land. Ferdige spesialblandinger blir solgt, som ble samlet inn, tatt hensyn til riktig sammensetning og proporsjoner av spesialutdannede personer som kjenner virksomheten.

    For ikke å beregne forholdet og ikke å kaste bort tiden på matlaging, er det bedre å sette ferdige blandinger, som jeg gjør. Krydder legges til pilaf for å gi det smak og aroma. Jeg vil prøve å skrive mer om hver komponent av blandingen fra markedet.
    Jeg begynner med den mest populære krydder i pilaf kalt Zira (kummin)

    Selv om Nord-Afrika betraktes som spisested for spisskummen, i Sentral-Asia, brukes zira i forberedelsen av mange retter og pilau. Disse er frø med en sterk, behagelig lukt som blir sterkere mens du lager mat. Frø av brennevin brunt, men det er andre - sort, gul.

    Den neste komponenten er barbær.

    Disse buskene samles og tørkes. Vi setter bær uten å hakke. Sour, som de er helt forskjellige med smaken av blek. I krydderblandingen legges freset frukt.

    Koriander brukes i retter i form av hele frø. I en blanding av krydder er det i hammerform. Han har også en merkelig lukt som ikke er lik alle. For eksempel, meg.

    Saffron (krokus) - pulverisert essensiell komponent i forberedelsen av saget. Det legges til parabolen for å gi en gylden farge. Men gitt de høye kostnadene ved dette krydderet, kan ikke alle ha råd til det, så det er en alternativ erstatning - billig gurkemeie.
    Som av sine kvaliteter er ikke dårligere enn safran, bare billigere. Gurkemeie brukes også til å farge maten.
    I tillegg til disse grunnleggende krydder som en del av blandinger for pilaf, er det vanlig å legge til fortsatt bakket paprika, hvitløk og chili peppers. Tørket frukt som rosiner, svisker, tørkede aprikoser spiller også en viktig rolle i forberedelsen. Sant er det ikke krydder, men de legger krydder til den ferdige parabolen.
    Hvitløk, men ikke krydder, men det legges også ofte i usbekiske branner. Det gir smak og smak. Hvitløk setter hovedsakelig hele hodet, bare kuttet av røttene og renser hodet av hvitløk fra tørre topphuller. Etter at parabolen er kokt, blir kokt hvitløk spist. Forresten, folk fra Sentral-Asia liker virkelig sin smak. Prøv det selv, kokt i pilaf hvitløk vil appellere til deg.
    Pommes frites, rosiner, tørkede aprikoser, datoer og andre tørkede frukter og til og med nøtter legges også til pilaf når de tilberedes. Og de er også veldig velsmakende i denne parabolen.

    Jeg vil også beskrive fruktene som blir satt i brannen - kvede, epler, pærer og mange andre, men dessverre, disse er ikke krydder og legges til under matlaging bare for å forbedre smaken og smaken.
    La oss nå snakke om hvilke krydder som skal legges til pilafen.

    Hvis du ikke liker krydder i sammensetningen av ferdige krydder fra markedet, er du fri til å velge krydder i pilaf etter eget skjønn. Gå til markedet og kjøp nøyaktig krydder som passer deg best og avhengig av hva du lagker? Trenger du krydder for usbekisk pilaf, pilau med kylling eller pilaf av lam? Selvfølgelig er det ingen forskjell, men det er nyanser. I pilaf er krydder tilsatt, som jeg allerede har sagt, å gi smak og smak. Bare i pilaf med kylling og bladblad. Ikke alle gjør dette, men i Russland er laurbærblade satt i nesten all mat, inkludert palami. Så, jeg mener at du er i stand til å lage denne blandingen hjemme selv. I usbekisk plov, krydder, foruten de som allerede er lagt til, legg til litt mer spira. Zira skal ikke males, frøene legges helt, gnides litt i hendene.

    Kokekrydder hjemme

    For dette må du kjøpe:

    • Tørket bakken greener - 1,5 bord. l.
    • Tørket hvitløk - 1 bord. l.
    • Gurkemeie eller safran - 1 h / l.
    • Jord paprika - 1 h / l.
    • Zira - 1 h / l.
    • Barberbærbær - 15 gr. (1 pose).
    • Hops suneli - 1 bord. L.

    Legg hvitløk i tørt porselen eller keramikk, hell greener og suneli humle.

    Legg til saffran, hvis økonomi tillater det, da saffronprisen når $ 1000 per kilo eller gurkemeie, noe som er mye billigere. Neste, hell paprika.

    Sett kokos og bjørnebær i samme bolle. Innholdet i beholderen blandes og helles i en krukke med et tettsittende deksel.

    Det er egentlig alt. Blandingen din er klar. Men hvis du vil legge til flere krydder, bakken
    varm pepper, for eksempel. Dette er mulig hvis du foretrekker krydret retter. Hell de krydder du liker. Det viktigste er at de kombinerer i smak med hverandre.
    Nå vet du hvordan du lager krydder til brannen hjemme. Det viktigste er å holde proporsjonene og lagre blandingen riktig.
    Det må være krydder i pilafen. Det er en annen hemmelighet, hvis du ikke fant enten safran eller gurkemeie, men vil ikke få snøhvit pilaf. Hell sammen litt grønnsaker med sesam (svart eller rød) olje inn i kjelen. Deretter får maten akkurat den brune-gyldne fargen og uten disse krydder. Fra gurkemeie, parabolen vil bli gul, saffron er ikke til prisen for noen mennesker, men sesamolje, men ikke lett, kan finnes på markedet eller i butikkene som supermarkeder.

    Spice blanding for pilaf

    Jeg lagde denne blandingen nøye sammen med en kvinne av kaukasisk nasjonalitet som selger krydder i det lokale markedet. Hvis du spør henne, interfererer hun med krydder når klienten eller til og med uten å spørre om hun liker personen (sannsynligvis). Jeg var heldig, for meg forstyrret det krydder for pilaf foran meg. Denne blandingen hadde lite til felles med den ferdige blandingen for pilaf, som hun hadde i en av hennes poser. For ikke å nevne butikken krydderblanding for pilaf.

    Hvis du ikke liker krydret, ikke legg til varme paprika, det er alt. La resten stå.

    En slik blanding av krydder, i en vakker krukke, vil tjene som en utmerket gave til elskere av pilaf og uzbekisk mat generelt. Jeg liker også å legge den til når du stikker poteter og i forskjellige lamskål.

    Denne blandingen av krydder vil ikke bare gjøre lam pilaf spesiell, det kan også legges til pilaf fra biff, kylling og til og med ikke helt tradisjonell svinekjøtt!

    • 3 ss. tørket barbær
    • 1 ss. zira (ikke jordet)
    • 1 ts jeeps bakken
    • 3 ts. bakketrommel
    • 2 ts. bakken rød chili pepper
    • 1 ts bakkekorander
    Koketid: 5 minutter

    Bland alle krydder til ingrediensene er jevnt fordelt. Plasser i en lufttett beholder og legg til pilaf for å smake.

    Oppbevares opptil 6 måneder.

    Jeg har 4 ts. med ridning 400 gram ris.

    Krydder for pilafsammensetning og proporsjoner

    Plov er en av de mest berømte og populære orientalske retter, som har en unik unik smak og aroma. På grunn av tilstedeværelsen av spesielle krydder og krydder, har enkle produkter som gjør pilaf fått en fantastisk, unik smak. Det er krydder for pilaf, som legges til i matlagingsprosessen, som gjør en enkel tallerken av de tilgjengelige produktene en ekte pilaf.

    Kombinasjonen av krydder og krydder avhenger i stor grad av hovedkomponentene til pilafen. De skal ikke bare gi sin spesielle aroma til den tilberedte behandlingen, men også forsiktig legge vekt på smaken av alle ingrediensene som brukes. Det er derfor krydder for pilaf med frukt og krydder for retter med tilsetning av kjøtt, fisk eller sopp, er merkbart forskjellige. Korrekt velge og lage en blanding av krydder for hjemmelaget pilaf er lett hvis du kjenner de viktigste typene krydder og deres egenskaper.

    Sammensetningen og typer krydder og krydder for pilaf

    Krydder og krydder gjør fettstoffer lettere å fordøye og brenne ekstra kalorier. Det er ingen hemmelighet at det er en blanding av krydder som kan forbedre metabolismen og normalisere funksjonen i fordøyelsessystemet. Ikke for ingenting, pilaf kalles en kur for alle sykdommer og mat for langlivet. Hvilke egenskaper har krydder og hvilke produkter passer de best sammen?

    Klassiske krydder for pilaf

    Zira (spidskommen) er en urteaktig krydret plante hvis frø er mye brukt i matlaging. I utseende er frøene av krydrede frø meget lik cumin, men det er hun som har en spesiell aroma, som er hovedkarakteristikken for orientalske pilaf. Frøene til denne planten har en unik aroma og unike egenskaper, som zira fikk navnet "Queen of Spices". Det er uunnværlig i forberedelsen av en blanding av krydder når du lager pilau.

    Kumminfrø normaliserer fordøyelsessystemet og forbedrer appetitten. De forhindrer dannelsen av blodpropper og bidrar til å absorbere fettstoffer bedre. Regelmessig forbruk av krydder renser blodet og fungerer som et naturlig forebyggende tiltak mot hjerteinfarkt. Interessant, jeera frø øker melkeproduksjon hos lakterende kvinner, reduserer risikoen for kvinners sykdommer, og har en positiv effekt på reproduktive systemet. Infusjon av spritfrø lindrer magekramper og bidrar til å bryte ned fett.

    Barberries - velsmakende og sunne bær som har en behagelig søt sour smak og delikat eple smak. De litt tørkede bærene i denne busken er blant de viktigste krydder for å lage orientalske pilaf. På grunn av den rike sammensetningen av næringsstoffer og et høyt innhold av vitamin C, akselererer barbæren følelsen av fylde.

    Fruktene av barbær har unike helbredende egenskaper og brukes ofte til forberedelse av medisinske gebyrer for behandling av sykdommer i kardiovaskulærsystemet, diabetes og gastrointestinale sykdommer. I matlaging, brukt som krydder siden gamle tider. Rød eller blå (svart) bær blir lagt til saus og krydder når du lager pilau med ulike typer kjøtt og frukt.

    Rød pepper er en av de tre mest grunnleggende krydder for pilaf. Avhengig av produktene som brukes i tilberedningen av parabolen, kan pepper være søt (paprika) eller krydret (varm, chili). På vilje og avhengig av smakpreferanser kan du bruke en blanding av paprika og legge til flere duftende varianter.

    For matlaging pilaf, oftest brukt er friske pepper pods, mindre ofte maltet tørket. Pepper gir den ferdige parabolen en spesiell smakfull smak og lys aroma fra tradisjonell asiatisk mat. Pepper har en unik antioksidantegenskaper og antibakteriell virkning. Spise pepper forbedrer fordøyelsen og øker appetitten, øker blodsirkulasjonen og normaliserer organets funksjon av hele organismen.

    Klassisk krydderett for pilaf

    I tillegg til det grunnleggende settet med krydder: zira, barbær og pepper, blir andre krydder ofte lagt til pilafen. Det klassiske settet med glatte krydder inkluderer: en blanding av karri, gurkemeie, saffron og hvitløk. Avhengig av komponentene som utgjør parabolen, kan antall krydder og krydder være forskjellige og oftest legges til din egen smak.

    Klassisk (grunnleggende) sett med krydder for pilaf med kylling:

    • Zira eller cumin;
    • Kukruma;
    • hvitløk;
    • Søt rød pepper (paprika).

    Krydder for pilaf med lam eller svinekjøtt:

    • Timian (Timian);
    • Zira (frø);
    • Chili (bakken, helt frisk);
    • Barbær (rød, svart).

    Spice sett for pilaf fra biff:

    • En blanding av karri eller gurkemeie;
    • Zira;
    • Hot pepper;
    • basilikum;
    • rosmarin;
    • Hvitløk.

    Krydder for søt pilaf:

    Krydder for pilaf

    Krydderier - tilsetningsstoffer av vegetabilsk opprinnelse, preget av en sterk krydret smak og sterk aroma. På grunn av det høye innholdet av essensielle oljer og unike aromatiske egenskaper, er krydder en integrert del av mange orientalske retter.

    Klassisk krydder pleide å lage pilaf: rosiner, anis, spidskommen, ingefær, saffran, gurkemeie og andre.

    Hvordan legge til krydder i pilaf

    For at krydder og krydder ikke skal miste sin fantastiske smak og ikke miste sine fordelaktige egenskaper, må de legges til pilaf i en spesiell rekkefølge. Krydderier som hvitløk og løvblad krever ikke langsiktig varmebehandling, så de legges til pilafen i den siste fasen av matlagingen - etter legging av frokostblandingen.

    Zira har ikke bare fantastisk smak, men også muligheten til å bryte ned fett og hjelpe kroppen å absorbere dem raskere - det er derfor det legges til i den aller første fasen før roasting av kjøtt og grønnsaker. Andre krydder og krydder legges til zirvak (eller væsken der kornet kokes) for å berike alle produktene som brukes i pilafen med sin smak.

    Hvilke andre krydder kan legges til plov

    Avhengig av personlige smakpreferanser og klassiske oppskrifter, kan en rekke krydder legges til pilafen. Det skal imidlertid huskes at selv de mest interessante og deilige smaker vil være hensiktsmessige bare i en rimelig mengde. Noen krydder og krydder har en utpreget smak og lukt, så deres tilsetning til parabolen skal være proporsjonal med det totale antall produkter. Først da vil pilaf få sin unike, uendelige smak og aroma, som den mottok verdensomspennende berømmelse.

    Krydder for pilaf - 8 alternativer

    Klassisk pilaf er umulig å forestille seg uten mange krydder. De lager den unike, sterke, appetittvekkende lukten, hvorfra salivasjon umiddelbart begynner å strømme. Krydder til pilaf kan kjøpes i supermarkedet. Det finnes både ferdige kits for denne orientalske parabolen på hyllene med krydder, og enkelte komponenter som du kan lage din egen kombinasjon av.

    Den klassiske sammensetningen av krydder for pilaf

    Krydder i østlig matlaging er selve essensen av dette nasjonale kjøkkenet.

    Det klassiske kryddersettet for pilaf med kjøtt eller fisk består av:

    • zira (cumin) - den viktigste delen av planten er brukt. Korn brukes enten helt eller malt til et aromatisk pulver. I ekte svømmetur er dette krydder det viktigste. Ifølge klassikerne bruker indisk svart spidskommen, men i vårt område er et slikt krydder svært vanskelig å finne. Urettferdige handelsmenn kan erstatte ekte korn med gulrotfrø, for å sjekke det er nok til å gni et par korn mellom fingrene og lukten.
    • Barberry - brukes i form av bær for å gi et surt notat og nøytralisere fett. Det regnes som det andre krydderet som bør være tilstede i den tradisjonelle pilafen.
    • Hvitløk er en vanlig urt som legges til mange varme og kalde retter, sauser, hermetikk og mer. Den er kjent for sin sterke aroma, som gjentatte ganger øker appetittvekten og smaken av retter.
    • Saffron (du kan erstatte gurkemeie, som ofte gjøres i vårt område på grunn av høye kostnader for saffron) - gir parabolen en lett, behagelig aroma og en gylden farge av ris. For 1 kg kornblanding er vanligvis ½ ts lagt til.

    Hvilke krydder er lagt til pilaf i tillegg til det klassiske settet:

    • tørket finmalt tomater;
    • søt paprika;
    • korianderfrø;
    • en blanding av flere varianter av pepper.

    For å gi en søt notat, bruker pilafen ikke bare krydder, men også tørket frukt. Disse kan være:

    • tørkede aprikoser - tørket aprikos;
    • svisker - tørket blommer;
    • Kishmish - en type tørket druer.

    Ikke-tradisjonelle, sjelden brukte tilskudd til pilaf er:

    • vanilje;
    • kanel;
    • bakken muskat;
    • sumac-surt, astringent krydder, brukt mer til smak, nesten ikke lukter;
    • rosmarin - krydder med en søt, kamferaroma, som minner om furu lukt, gir parabolen en godbit;
    • salte er et krydder som gir en bitter, til og med varm smak, som minner om varm pepper.

    Også fenegreek kan brukes - et krydder med en litt nutty, bitter smak på ganen. Smaken og aromaen er veldig sterk, noen minner om sopp. Spice er i mange kjente blandinger av humle-suneli.

    Merk. Krydder må tilsettes riktig på pilafen - i midten av roasting av grønnsaker med kjøtt, når sistnevnte er nesten klar.

    Så i begynnelsen er kjøttet og grønnsakene gjennomvåt med krydder, og deretter risen, som langsomt blir kokt i en væske med krydder.

    Hvilke krydder er lagt til kylling pilaf?

    Pilaf med kylling er ikke for fett (hvis det ikke er en broiler). Fuglen er øm på smaken, slik at parabolen kan krydres opp litt.

    Krydder for kylling pilaf:

    • malt svart pepper;
    • biter av krydret chili;
    • tørket og bedre fersk persille;
    • frø frø;
    • rød og svart barbær;
    • tørket rød pepper;
    • jordet timian
    • fersk eller tørket hvitløk;
    • safran eller gurkemeie.

    Kylling pilaf, som regel, ikke for mettet med krydder.

    Oppskrift på pilaf med svinekjøtt

    Svinekjøtt pilaf er kjent for sin juiciness, fettinnhold og rik smak.

    Godt komplement svinekjøtt slik krydder:

    • Sumac;
    • rosmarin;
    • søt paprika;
    • tørket basilikum;
    • gurkemeie;
    • hvitløk i noen form;
    • Lavrushka;
    • berberis;
    • Zira.

    Med lam

    Krydderier til lam pilaf vi foreslår å bruke følgende:

    • gurkemeie;
    • spisskummen;
    • berberis;
    • Bukkehornkløver;
    • Sumac;
    • paprika;
    • karri;
    • koriander;
    • salte.

    Med biff

    Beef pilaf er ikke mindre tilfredsstillende enn med svin eller lam.

    Følgende krydder anbefales for svinekjøtt pilaf:

    • safran;
    • paprika;
    • chili;
    • koriander;
    • spisskummen;
    • berberis.

    Alt, bortsett fra barbærbær, må være i knust utseende.

    Fra Tyrkia

    For pilau med kalkun kan du bruke det samme settet av krydder som passer for kyllingekjøtt.

    Vi foreslår også å prøve følgende kombinasjon:

    • gurkemeie;
    • saffronblader;
    • mutter gress eller karri.

    Eventuelt kan du legge til hvitløk og klassisk malt svart pepper.

    Øst krydder for pilaf

    Tradisjonell pilaf bør være rik og til og med krydret.

    Krydder for usbekisk pilaf må inneholde:

    • hot pepper pods er hovedkilden til krydder for østlige pilaf;
    • cumin / zira - gir en sterk aroma for hvilken klassisk pilaf er kjent;
    • barbær - viktig for lett surhet og sterk aroma.

    Disse tre krydderene i øst regnes som sentrale for forberedelsen av pilau. Andre krydder er tilsatt i mindre mengder enn de tre øverste.

    Hvordan lage krydder for pilaf?

    Forbered en blanding av krydder er ganske enkel - du trenger bare å blande ingrediensene sammen og legge til ønsket mengde under matlaging. Mengden avhenger av personens preferanser - hvis du liker rike retter, kan du legge til litt mer, hvis mer moderate, kan du legge til mindre.

    For eksempel, for 1 kg kjøtt ⅓ en spiseskje krydder vil skape en lett aroma, en spiseskje vil gi parabolen en gjennomsnittlig metning, og en spiseskje med et lysbilde eller mer vil gjøre parabolen mettet, som østlige nasjoner liker den.

    Bestanddeler kan kjøpes i en kraftig butikk eller i en matbutikk, pakket i små poser.

    Det er verdt å huske noen regler for tilberedning av krydder:

    1. Tørrkorn og urter anbefales å male i kaffekvern eller slip i mørtel for bedre smak og smak. Bær og friske urter er bedre å kutte litt og legge til parabolen nesten hele.
    2. Om nødvendig, eller personlig ønske, kan du erstatte noen komponenter. Utskiftelige krydder er safran og gurkemeie, spidskommen og spidskommen, barbær og rosin / tranebær.
    3. Frisk hvitløk er mer krydret, så det er å foretrekke å ikke erstatte det med tørket.

    For 5-7 porsjoner pilaf anbefales følgende proporsjoner av krydder:

    • ½ ts. l. gurkemeie / saffran;
    • 1 te l. søt paprika;
    • 5-8 bær av barbær;
    • 4-5 mellomstore hvitløksklær;
    • ½ ts. l. pepper blander;
    • ⅙ Chin l. spisskummen;
    • 1 bord. l. uten en høyde med salt.

    I gamle tider ble krydder brukt mer sannsynlig for å bevare mat i fravær av et kjølig sted å lagre mat. Og i dag er krydret rikdom blitt integrert for all orientalsk matlaging.

    Krydder for pilaf

    Pilaf er en av de mest populære retter fra mange nasjoner. Det er tilberedt på ulike måter i ulike kulinariske tradisjoner, er det oppskrifter med ris, kikerter, erter, oftest det er tilberedt med lam, men det finnes alternativer for retter med kalvekjøtt, kylling, svinekjøtt og selv fisk. Og likevel er noen slags pilaf, uansett den spesifikke oppskriften, tilberedt med krydder.

    Krydder for pilaf - absolutt nødvendig komponent, uten hvilken parabolen ikke vil vise seg velsmakende og duftende. Utseende, lukt og smak av pilaf er i stor grad bestemt av den harmoniske sammensetningen av krydder. Selvfølgelig er det et ganske stort antall alternativer for pilafblandinger, som inkluderer en rekke komponenter.

    Men grunnleggende krydder bør ikke utelukkes eller erstattes. Sammensetningen av krydder for pilaf må nødvendigvis inkludere gurkemeie og / eller saffran, som ikke bare gir parabolen en rik, karakteristisk farge, men også antioxidantstoffer. Også sammensetningen av krydder for pilaf komplementeres av noen andre krydder som tradisjonelt brukes i et bestemt område. I utgangspunktet kan hver kulinarisk spesialist, basert på personlige preferanser, velge hvilken krydder som er nødvendig for pilaf. Vanligvis bruker spisskummen frø (Jeera), frukten av berberis, en blanding av pepper (rødglødende, og svart), søt paprika, forskjellige aromatiske urter, hvitløk og friske urter (persille, basilikum, estragon, fennikel, etc.).

    Du kan også bruke ferdige krydderblandinger for pilaf, som tilbys av et handelsnettverk i et relativt bredt spekter. Det er imidlertid bedre å bestemme hvilke krydder som er nødvendig for pilaf basert på pilaf-komponentene, og bland dem selv. Ved kjøp av ferdigblanding, vær oppmerksom på: det bør ikke inkludere salt, ellers vil det være vanskelig å salte opp riktig.

    Selvfølgelig, er det bedre å sette inn krydder for pilaf ikke inkluderte ikke-naturlige bestanddeler, for eksempel: natriumglutamat, forskjellige aromastoffer, syntetiske fargestoffer, stabilisatorer, smaksstoffer og andre additiver ulønnsomme. Flittige produsenter tilbyr ganske godt sammensatte blandinger av naturlige ingredienser. Les nøye innskriftene på pakken. På enkelte matmarkeder og i spesialforretninger kan du lage et krydderett for pilaf til din smak og gi råd om hvordan du lager pilaf.

    Krydder for kylling pilaf

    • spisskumfrø - 1 ts;
    • Saffron - på toppen av et kniv;
    • tørket bær av barbær - 2 ts;
    • svart pepper - 1/3 ts;
    • tørket rød pepper - 1 stk.
    • chili pepper - 1/3 ts;
    • tørket timian - ½ ts;
    • persille - 1 gjeng;
    • hvitløk - 3-4 hoder.

    For å lage en krydderblanding for pilaf med kylling, bland tørket rød pepper i en mørtel (vanligvis søt pepper brukes). Det skal lage små biter som i ferd med å lage pilaf smelter og blir myke. Grind svart pepper ved hjelp av en spesiell grinder eller kaffekvern. Hakk tørket timetørk i en mørtel eller gni den i fingrene. Den tørre blandingen krukke spisskummen, safran, berberis bær (i alle fall ikke slipe), malt svart pepper, hot chili, malt rød pepper og timian. Lukk blandingen grundig og bruk etter behov. Persille og hvitløk legges til i matlagingsprosessen, så det er best å alltid holde disse ingrediensene på hånden.

    Krydder for usbekisk pilaf

    En av de mest populære typene pilaf er uzbekisk plov. Selvfølgelig er det mer enn et dusin kokemuligheter for denne parabolen, men det grunnleggende settet av krydder for uzbekisk pilaf endres ikke.

    • zira - 1 ts;
    • koriander - 1/3 ts;
    • 2-3 tørkede tomater;
    • tørket rød søt pepper - 2 stk.
    • tørket grønt pepper - 2 stk.
    • Saffron - 1 klype;
    • svart pepper - 1/3 ts;
    • hvitløk - 2-3 hoder.

    I en ren, tørr krukke, legg til zira, tilsett koriander, saffron. Grind svart pepper, bland tørket tomater og rød pepper i en mørtel. Bland alle ingrediensene i en krukke og lukk tett. Tilsett grønn pepper og hvitløk hele.

    Hvordan velge krydder vi fant ut, er det bare å finne ut hvordan man lager pilaf, og deretter utprøve ferdighetene med å forberede en vegetabilsk versjon av pilaf.