Krydder i mat kan både forbedre smaken av parabolen, og ødelegge ubårlig alt. Noen ganger krever dette rett og slett kulinarisk nøyaktighet og kreativ flair. Hva slags krydder er vanligvis lagt til pilaf, hvilke proporsjoner må observeres for å bli velsmakende, hva skal du erstatte, og når du skal fylle krydderene - vi snakker om det.
Pilaf er usbekisk mat, som gjennom århundrene kontinuerlig ervervet og mistet ingrediensene, og til slutt gikk langt over Usbekistan og dens tradisjoner, så nå er det ingen klassisk alternativ.
Hvert land, by, region og til og med familien har sin egen eksklusive oppskrift, i motsetning til de andre. Noen foretrekker å bare nyte kjøtt og ris, mens andre legger dusinvis av krydder på samme tid. Dette er et spørsmål om smak. Det er omtrent tusen offisielle varianter av pilaf i verden, og hver har sitt eget sett med krydder.
Krydder for pilaf
De som har vært i øst vet at den mest populære og berømte usbekiske krydder er Zira, som er indisk kummin, med en behagelig og distinkt lukt. Kulinariske eksperter anbefaler hele frøene å male i palmer før de legges til, slik at de gir mer smak til dressingen, som kalles "zirvak". Zira er kjent for folk siden antikkens Hellas og har den stolte tittelen på dronning av orientalske krydder. Siden det går bra med kjøttretter, anbefales det først å legge til det når du lager pilau.
Informasjon: Uzbeks bruker tradisjonelt bare zira, et annet navn er spidskommen.
Barberbær bær, malt i pulver, er den viktigste kaukasiske krydder. Dette krydderet har en unik lukt, så det legges ofte til zirvak, selv om kjente kokker (inkludert de av usbekisk opprinnelse) tror at det ikke er nødvendig å kaste det i det hele tatt.
Saffron har alltid blitt verdsatt høyt, men krydder er verdt det - hvis du hørte lukten, kunne du ikke glemme det. Tinktur fra den blir rengjort og styrker kroppen, så dette krydderet skader ikke akkurat flottøren.
Ofte er eksotisk og virkelig kongelig gurkemeie lagt til parabolen. Det gir plov en fin oransje eller gul farge, hvis en mislykket gulrot er valgt for fargen, som ikke klarte oppgaven. Lukten og smaken ligner litt ingefær, så de legger den til pilaf ganske, på spissen av et kniv.
Sammensetningen av krydder kan også inkludere hvitløk eller granuler. Det er bedre å bruke friske hvitløkhoder, fordi uten dem vil pilau ikke ha den veldig virkelige lukten kjent fra barndommen. Noen husmødre som er vant til å stole på deres intuisjon, setter syltede tenner, viser seg også veldig velsmakende.
Chili er bedre å bruke med en pod - det gjør ikke vondt i det hele tatt, men blir lagt helt, for ikke å skade den delikate smaken av pilafen, men bare for å gi en spesiell "spiciness" til den usbekiske parabolen. Det legges til kjelen i slutten. Han la ut på en tallerken når han serverte, slik at alle kan ta så mye som han vil.
Usbekisk pilaf inkluderer også ofte tomater, saus eller tomatpasta, fortynnet i et glass med buljong. Tomater legges ut av hensyn til farge, men så forsvinner ethvert behov for gurkemeie. Dette er et flott alternativ for folk som ikke liker dette krydderet eller gulrot, men vil at pilau skal ha en elegant rød farge.
Når å sette krydder
Grunnlaget for enhver pilaf er alltid zirvak - kjøtt med grønnsaker og krydder. Denne blandingen gir den svært unike smaken og lukten, så forberedelsen av basen bør nærmer seg svært ansvarlig.
Krydder skal helles i pilaf etter grønnsaker (gulrøtter og løk) og kjøttet er stekt og stuvet riktig. Etter det er hele massen blandet, og deretter på toppen må du legge et lag med ris. I den dampende perioden vil buljongen passere gjennom hver ris og mette kornet med lukt. Du må blande lagene helt til slutt, og koble zirvaken med ris.
Hvor mye krydder satt i plov
Alt avhenger av dine personlige preferanser - det er fornuftig å legge til litt av hvert krydder i zirvak, bland, og prøv deretter buljongen og juster smaken. Dette vil unngå mange av feilene til en nybegynner, og etter et par ganger vil du allerede finne ut den optimale mengden krydder.
Tips: Husk at gurkemeie alltid må legges litt mindre på grunn av sin spesielle smak.
For det første er det best å ta ferdigblanding "for pilaf", som selges i hver butikk. Den inneholder alle krydder som er oppført ovenfor. På baksiden av en slik pakke er det skrevet hvor mye å sette, men i utgangspunktet er det 1 ss per kilo kjøtt. Eventuelt kan du endre beløpet i alle retninger. Zirvak skal til slutt ha en utpreget smak og lukt, og også være litt salt.
Krydder for pilaf med barbær
I tørket form er barbær perfekt kombinert med lam, det eneste sanne kjøttet til pilaf, ifølge Uzbeks, er derfor blandinger basert på denne bæren veldig populære. Dette betyr ikke at andre typer kjøtt er dårlig kombinert med det: barberer legges til svinekjøtt, biff, kalkun, and og kylling; kan brukes både uavhengig og blandet med andre krydder.
Tips: Hvis du aldri har spist en slik pilaf før, er det fornuftig å ikke eksperimentere og hente en kjeve barbær i zirvac for første gang, og smake deretter kjøttkraft.
Du kan også gjøre krydderet selv - for å gjøre dette må du tørke tørket frukt gjennom en kjøttkvern, male den i en mørtel, eller slip den i en kaffekvern. Samme prosedyre kan bli utsatt for andre krydder, spesielt zira, slik at det gir mer lukt.
Spice blanding for pilaf
Hvis du er redd for at du ikke vil beregne proporsjonen av krydder i pilaf, kan du kjøpe den allerede tilberedte blandingen i butikken, for eksempel, som "Chicory" eller Brystet fra Julia Vysotskaya. I den første varianten vil det allerede være malt krydder, og i den andre, hele frukter og frø, som må grindes før tilsetning, i en kaffekvern. Ifølge erfarne kulinariske spesialister, som Anastasia Skripkina, er det andre alternativet mye bedre, siden pilaf vil ha en naturlig og uforlignelig lukt. Fordelene ved et slikt sett er mye høyere.
Skader denne blandingen kan forårsake bare hvis du har en individuell intoleranse, så vær sikker på å sjekke kroppen din før du inkluderer en ny ingrediens i dietten.
Informasjon: Grunnlaget for krydder er alltid det samme settet med krydder: zira, barbær, gurkemeie, saffron, hvitløkgranulat, rød og sort paprika.
Noen ganger karri er lagt til pilaf, men lukten er ikke helt det. Hvis du er allergisk mot noen av komponentene i blandingen, er det best å kjøpe krydder hver for seg.
Forhold for pilaf
Det avhenger i stor grad av antall ingredienser. Vanligvis, for å mate en stor familie, tar man et kilo ris og kjøtt. Med 1: 1-forholdet vil det være nok 1,5 ss salt, 1 ts jira, en klype saffron og gurkemeie på knivens spiss. Hvis mulig, er pepper best å legge til frisk. Det blir bare vasket og kastet på slutten av zirvaka forberedelse, uten å fjerne stammen.
Barberry erfarne kokker anbefaler å legge til øyet. Hvis du liker smaken og lukten, kan du sette 1 teskje eller til og med uten dette krydderet, fordi det viktigste er den opprinnelige lukten av ris og kjøtt.
Hvitløk er også bedre å legge til frisk - Uzbeks anbefaler ikke å skrelle den, men å sette den i hele grisene og lage mat sammen med risen. Så vil pilaf ha en unik smak som umiddelbart stimulerer appetitten.
Listen over "nødvendige" krydder er svært variert, fordi hvert krydder er lagt ut til din smak. Hvis du ikke liker noen planter eller bær, er det ikke nødvendig å legge den til zirvak, selv når den er til stede i den opprinnelige oppskriften. Husk at du tilbereder først og fremst for deg selv, så tilpass deg også dine personlige følelser.
Viktig: i tillegg til din egen smak, for ikke å ødelegge parabolen, bør du fokusere på hovedproduktet. Det er klart at for pilaf med blekksprut, søt med tørket frukt og krydder som er flavored med sopp, trenger vi forskjellige krydder.
Hvis du ikke er sikker på hvor mye og hva du må legge til, se treningsvideoene fra kjente kokker og bruk trinnvise instruksjonene fra bildet, der det allerede er en bekreftet algoritme for handlinger.
Hvilke krydder og krydder er lagt til usbekisk plov
Hvilke krydder er lagt til usbekisk plov
Det viktigste krydderet for usbekisk plov er cazira, som ofte forveksles med vanlige kumminfrø. Det antas at for den usbekiske versjonen av parabolen er det bedre å finne frøene til indisk svart spidskommen, men i butikkene er de ekstremt sjeldne. For at zira skal avsløre smaken, må den først gnides mellom palmer og deretter legges til pilafen. Dette krydderiet har andre navn: zra, spidskommen, romersk gruver. Det gir ikke bare ris en unik smak og aroma, men har også en gunstig effekt på hjertet, bidrar til å lindre migrene, flatulens og kolikk.
Det er umulig å forestille oss usbekisk plov uten tørket barbærbær. De gjør parabolen litt surt, i sammensetningen av denne krydder inkluderer vitamin C, sitronsyre og appelsinsyre.
En annen viktig ingrediens er safran, det er bedre å kjøpe det ikke i form av pulver, men i hele stigmas, slik at krydder er mer duftende. Hvis safran ikke ble funnet, kan den erstattes av gurkemeie. Dette krydderet vil også gi pilaf en gylden farge.
Mye sjeldnere i usbekisk pilaf kan du finne andre krydder: timian, rosmarin, allspice og rosa pepper, oregano.
Hvordan lage en blanding av krydder for usbekisk pilaf
For å forenkle prosessen med å lage usbekisk plov, kan du forberede krydderblandingen, hell den i en ren krukke og oppbevar den på et tørt sted. For å gjøre dette trenger du krydder i slike mengder:
- 2 ts. spisskummen;
- ½ ts koriander;
- 4 ts. barbærbær;
- 2 klemmer av saffron;
- 5 stk tørket tomater;
- på 4 stk tørket rødt søtt og grønt peppers;
- ½ ts svart pepper.
Det finnes ingen hvitløk i denne oppskriften - den må legges til hele pilafen. For å forberede blandingen fyller du først krukken med zira, saffran og koriander, og paprika og tomater stampes i en mørtel og legges til de andre ingrediensene. Forresten, for pilaf med kylling, kan du også lage en blanding av krydder, du trenger bare å legge 1 ts til krydderingene. timian.
Krydder for pilaf
Som kjent er pilaf uten krydder ikke lenger pilaf, men risgrøt. Krydderier selges i alle markeder, i alle land. Ferdige spesialblandinger blir solgt, som ble samlet inn, tatt hensyn til riktig sammensetning og proporsjoner av spesialutdannede personer som kjenner virksomheten.
For ikke å beregne forholdet og ikke å kaste bort tiden på matlaging, er det bedre å sette ferdige blandinger, som jeg gjør. Krydder legges til pilaf for å gi det smak og aroma. Jeg vil prøve å skrive mer om hver komponent av blandingen fra markedet.
Jeg begynner med den mest populære krydder i pilaf kalt Zira (kummin)
Selv om Nord-Afrika betraktes som spisested for spisskummen, i Sentral-Asia, brukes zira i forberedelsen av mange retter og pilau. Disse er frø med en sterk, behagelig lukt som blir sterkere mens du lager mat. Frø av brennevin brunt, men det er andre - sort, gul.
Den neste komponenten er barbær.
Disse buskene samles og tørkes. Vi setter bær uten å hakke. Sour, som de er helt forskjellige med smaken av blek. I krydderblandingen legges freset frukt.
Koriander brukes i retter i form av hele frø. I en blanding av krydder er det i hammerform. Han har også en merkelig lukt som ikke er lik alle. For eksempel, meg.
Saffron (krokus) - pulverisert essensiell komponent i forberedelsen av saget. Det legges til parabolen for å gi en gylden farge. Men gitt de høye kostnadene ved dette krydderet, kan ikke alle ha råd til det, så det er en alternativ erstatning - billig gurkemeie.
Som av sine kvaliteter er ikke dårligere enn safran, bare billigere. Gurkemeie brukes også til å farge maten.
I tillegg til disse grunnleggende krydder som en del av blandinger for pilaf, er det vanlig å legge til fortsatt bakket paprika, hvitløk og chili peppers. Tørket frukt som rosiner, svisker, tørkede aprikoser spiller også en viktig rolle i forberedelsen. Sant er det ikke krydder, men de legger krydder til den ferdige parabolen.
Hvitløk, men ikke krydder, men det legges også ofte i usbekiske branner. Det gir smak og smak. Hvitløk setter hovedsakelig hele hodet, bare kuttet av røttene og renser hodet av hvitløk fra tørre topphuller. Etter at parabolen er kokt, blir kokt hvitløk spist. Forresten, folk fra Sentral-Asia liker virkelig sin smak. Prøv det selv, kokt i pilaf hvitløk vil appellere til deg.
Pommes frites, rosiner, tørkede aprikoser, datoer og andre tørkede frukter og til og med nøtter legges også til pilaf når de tilberedes. Og de er også veldig velsmakende i denne parabolen.
Jeg vil også beskrive fruktene som blir satt i brannen - kvede, epler, pærer og mange andre, men dessverre, disse er ikke krydder og legges til under matlaging bare for å forbedre smaken og smaken.
La oss nå snakke om hvilke krydder som skal legges til pilafen.
Hvis du ikke liker krydder i sammensetningen av ferdige krydder fra markedet, er du fri til å velge krydder i pilaf etter eget skjønn. Gå til markedet og kjøp nøyaktig krydder som passer deg best og avhengig av hva du lagker? Trenger du krydder for usbekisk pilaf, pilau med kylling eller pilaf av lam? Selvfølgelig er det ingen forskjell, men det er nyanser. I pilaf er krydder tilsatt, som jeg allerede har sagt, å gi smak og smak. Bare i pilaf med kylling og bladblad. Ikke alle gjør dette, men i Russland er laurbærblade satt i nesten all mat, inkludert palami. Så, jeg mener at du er i stand til å lage denne blandingen hjemme selv. I usbekisk plov, krydder, foruten de som allerede er lagt til, legg til litt mer spira. Zira skal ikke males, frøene legges helt, gnides litt i hendene.
Kokekrydder hjemme
For dette må du kjøpe:
- Tørket bakken greener - 1,5 bord. l.
- Tørket hvitløk - 1 bord. l.
- Gurkemeie eller safran - 1 h / l.
- Jord paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Barberbærbær - 15 gr. (1 pose).
- Hops suneli - 1 bord. L.
Legg hvitløk i tørt porselen eller keramikk, hell greener og suneli humle.
Legg til saffran, hvis økonomi tillater det, da saffronprisen når $ 1000 per kilo eller gurkemeie, noe som er mye billigere. Neste, hell paprika.
Sett kokos og bjørnebær i samme bolle. Innholdet i beholderen blandes og helles i en krukke med et tettsittende deksel.
Det er egentlig alt. Blandingen din er klar. Men hvis du vil legge til flere krydder, bakken
varm pepper, for eksempel. Dette er mulig hvis du foretrekker krydret retter. Hell de krydder du liker. Det viktigste er at de kombinerer i smak med hverandre.
Nå vet du hvordan du lager krydder til brannen hjemme. Det viktigste er å holde proporsjonene og lagre blandingen riktig.
Det må være krydder i pilafen. Det er en annen hemmelighet, hvis du ikke fant enten safran eller gurkemeie, men vil ikke få snøhvit pilaf. Hell sammen litt grønnsaker med sesam (svart eller rød) olje inn i kjelen. Deretter får maten akkurat den brune-gyldne fargen og uten disse krydder. Fra gurkemeie, parabolen vil bli gul, saffron er ikke til prisen for noen mennesker, men sesamolje, men ikke lett, kan finnes på markedet eller i butikkene som supermarkeder.
Krydder for pilaf - Slik lager du pilaf
Plov er en av de mest berømte rettene i verden. Han kommer fra østlig mat, men det er umulig å si nøyaktig hvilket land denne parabolen dukket opp for første gang. I tillegg forbereder hver nasjon pilaf på egen måte, ved hjelp av et annet sett av ingredienser og sine egne, unike teknologier. En ting forblir uendret, for pilaf er nødvendig: kjøtt, grønnsaker, kornblanding og krydder. Dessuten kan denne parabolen tilberedes uten kjøtt, selv ris er ikke alltid et uunnværlig element, men krydder i den er hovedbestanddelen, noe som gir smak, smak, spiciness.
Pilaf. Slik lagker du det selv
I øst, kokte pilaf på åpen ild, sikkert i en stor, tykkvegget kjele. Det antas at en mann skal lage mat denne parabolen, bare i hendene kan det oppnå perfekt smak. Tradisjonelt er pilafen tilberedt i to etapper: først kjøttet med grønnsaker, den såkalte zirvaken, så blir ris lagt. For å gjøre denne parabolen velsmakende, er det ikke bare nødvendig å vite hvordan å lage pilaf, men også å ansette en slik forberedende fase som valg av produkter og retter. Detaljert steg for steg oppskrift for matlaging pilaf, se nedenfor.
Selvfølgelig kan åpen ild og en stor støpejernskål nesten ikke finnes i et vanlig, moderne hus eller leilighet. Et utmerket alternativ er støpejerns kokekar, der en kokt tallerken kan "smake" i lang tid. Men det er bedre å ikke bruke emaljerte panner - parabolen i dem vil sikkert brenne.
Kjøtt til pilaf kan være noe: noen foretrekker svinekjøtt, noen biff. I øst er usbekisk pilaf tilberedt av lam - parabolen blir spesielt velsmakende, mettet. Det kan også gjøres av fjærfe og til og med fra fisk. Den kornblanding er tradisjonelt laget av ris. Du kan imidlertid bruke byg, hvete, erter og mais i pilafen. Grønnsaker for pilaf brukes som: løk, gulrøtter, hvitløk. Noen oppskrifter har tørket frukt - rosiner, tørkede aprikoser.
De viktigste krydder for pilaf:
berberis
Saffron - det gir pilaf en gylden farge
spisskummen
Hot Peppers - Pods
Hvitløk (friskt hode)
løk
I tillegg på forespørsel:
Saffron, om dyrt - kan erstattes av gurkemeie
paprika
Rød pepper
Svart pepper
Krydder til pilaf er valgt til din egen smak - noe fantasierum er mulig her. Men fortsatt er det krydder, uten som det ikke er mulig å lage pilaf. Dette, fremfor alt - Zira, barbær og saffran. Zira - frø av indisk kummin. De har en behagelig og sterk aroma. Zira kan selges som frø eller i jordtilstand. Det er bedre å bruke hele frø - de vil gi en mer mettet lukt. Brukes i pilaf og barbær - tørket bær av mørk rød eller svart farge. Barbær har en naturlig surhet, og er veldig rik på vitamin C. Saffron gir parabolen en lyse gul farge og en krydret-brennende smak. Men det skal legges litt, ellers vil parabolen bli veldig bitter. Praktisk sett inneholder hver oppskrift for matlaging pilaf også pepper. Hot pepper smak vil lage krydret mat. Peppers kan brukes både fersk og tørket. Om ønskelig kan du kjøpe ferdige krydder, hvor de nødvendige ingrediensene er balansert. Sammensetningen av disse blandingene kan være forskjellig, de kan brukes hvitløk, paprika, rød eller svart pepper, spidskommen, løk.
Krydder i pilaf gir ikke bare spiskiness og brennende smak. De tjener som naturlige konserveringsmidler. I de varme østlige landene er det ikke lett å opprettholde mat. Derfor er det tradisjonelt brukt et stort antall krydder, de bidrar til produktsikkerheten.
Hvordan lage pilau i Usbekisk?
Pilaf er ikke bare den viktigste, men også den vanligste parabolen i Usbekistan. Det er verdt å merke seg at den virkelige deilige uzbekiske pilafen er forberedt lenge og vanskelig. Før du begynner å lage mat, må du ta hensyn til mange nyanser og lære noen triks. Imidlertid forbereder hver vertinne plov på sin egen måte. Det er mange pilau-matlagingsteknikker. Og kunsten å lage denne aromatiske parabolen kalles palovpaz. Ideelle forhold for matlaging pilaf - åpen ild og store støpejern retter med rundbunn. Pilaf er vanligvis tilberedt på gassovner. Og som servise bruker en kjele med en flat, men tykk bunn. Så, hva trenger du for å lage pilaf? Til slutt, la oss gå på markedet og kjøpe et godt stykke kjøtt som veier 0,5 kg. Ikke glem å kjøpe 1 kg god ris, et halvt kilo gule gulrøtter, så mange løk, 250 g vegetabilsk olje, krydder som salt, pepper, jira, barbær, kikærter, rosin etc.
ingredienser:
Kjøtt - 0,5 kg - lam
Ris - 0,5 kg, best karakter - devzira.
Frisk gulrot - 0,5 kg
Hvitløk - 4 hoder
Løk - 3 løk
Kumin - 2 ss
Barbær - 1 ss
Chili pepper pod - 2 stk.
Gurkemeie - 1 ss
Vegetabilsk olje
Vi legger opp oppvaskmaskinen og vent til den er oppvarmet til en temperatur på 100 grader Celsius. Du kan sjekke dette ved hjelp av en dråpe vann, som når den treffer en varm overflate, skal hisse og fordampe. Nå kan du helle oljen.
Sug opp risen i rent vann, og skyll deretter 5-7 ganger for å få stivelsen til det maksimale.
Snu varmen til middels og spred løkene skåret inn i ringene. Nå vær spesielt oppmerksom. Det er nødvendig å fange øyeblikket når løkene blir knasefulle og skaffe en rødaktig fargetone, men har ikke tid til å brenne. Hvis du savner dette øyeblikket, vil pilaf vise seg å være bitter.
Foto: Frityr løkene før rudhet
Når løket når den ønskede tilstanden, legger du ut krydret kjøtt. Etter at det er rødt, legg til gulrøtter hakket i strimler. Ikke vær lat og makulere den manuelt. Alle produkter er stekt på middels varme til halvparten tilberedt.
Foto: legging av kjøtt
Foto: Frityr til middels beredskap
Foto: Carrot Bookmark
Det er på tide å hælde vann i oppvasken. Det skal dekke alt innholdet.. Denne blandingen i potten kalles zirvak.
Foto: Krydder for pilaf: chili, hvitløk, barbær, zira, gurkemeie
Foto: Zira skal knuses i en mørtel - da vil den fullt ut avsløre smaken
Foto: Det ser slik ut - Zirvak er et viktig stadium i forberedelsen av pilaf
Salt og krydder bør legges etter at zirvak kokes. Da reduserer vi brannen og venter i 30 minutter. Sett chili pepper, hvitløk, gurkemeie i en zirvak. Hvitløk må først rengjøres som på bildet, og også kutte hver krystall slik at hvitløk gir sin smak og smak til maksimum.
Nå er det tid for ris. Vi får chili pepper og hvitløk fra zirvaka, legg dem på en tallerken ved siden av den. Vanntvasket ris må legges jevnt over toppen, uten å blande den med zirvac. Vi slår på brannen like over srednengo og venter til all fuktighet koiler bort. Da reduserer vi brannen til et minimum, og ved hjelp av en treskje skaffer vi ris til midten for å danne en bakke. Pass på å peke lysbildet på flere steder og dekk med et lokket. Reserver oppechat minutter for 20-25.
Foto: Zirvak etter 30 minutter før du legger risen
Foto: Legge ris i zirvak - gå til målstreken! =)
Trinn 6 - Siste
Foto: Plov er nesten klar.
Så snart pilafen er stekt, bør den blandes grundig. Når du serverer, spredes pilafen på en stor tallerken og strø med kjøtt på toppen. En salat av friske agurker og tomater vil være et flott tillegg.
Usbekisk plov video oppskrift
Super video Oppskrift fra den berømte kulinariske spesialisten Stalik Khankishiyev - Fergana plov. Tilbereder pilaf i en kjele. Se et must!
Vi ønsker deg å lage ekte og velsmakende pilaf! Med vennlig hilsen din nettbutikk av krydder DeLuxe.com.ua
Vi venter på dine kommentarer. Takk for din oppmerksomhet.
PS! Artikkel supplert 01-02-2014, bilder blir lagt til med hvert trinn av forberedelsen.
Forfatter av artikkelen: Stevlinskaya V.G. (lektor KNITU)
Publiseringsdato: 03/18/2012
Dato oppdatert: 22-04-2018
Publikasjon Eier: Deluxe Spice Shop
Kommentarer til artikkelen
Så deilig sa han at han føler seg akkurat som han elsker det og umiddelbart vil lage mat: -), og krydder i pilaf er veldig viktige, du kan steke kjøttet uten pilaf!
Fortell meg, hvis du først legger løk og deretter kjøtt og fortsetter å steke kjøttet, vil løket ikke brenne?
Nei. Vil ikke brenne.
Takk for en veldig klar oppskrift. Den eneste mengden salt som trengs for mengden produkter som reseptet, og når du trenger å salt. Takk på forhånd for ditt svar.
Jeg leste oppskriften, og ble også overrasket over at det ikke var salt. Da spurte hun mannen sin da han var salt (bare mannen til familien vår gjør pilaf). Som det viste seg, salter han det ikke i det hele tatt. Jeg legger til litt salt som jeg liker salt. Men i mange andre oppskrifter leser jeg den saltede zirvac, men i intet tilfelle kjøtt, fordi det saltrått kjøtt blir tøft
Forholdet mellom prisen på kjøtt og krydder er slik at i stedet for spiseskjeer av barbær, kummin og gurkemeie - du kan spise for mye kjøtt.
Takk for oppskriften
willi, reksni erstatte rosiner, men det vil ikke være den samme pilaf, ikke ekte
Hva skal du erstatte barberry?
Alt er bra, men jeg kan ikke finne en barbær i Nicaragua. Jeg vet ikke hvordan i spansk.
Berbero Berberis
Hvordan legge til saffron?
Takk så mye! Til tross for at jeg bare hadde kalkun kjøtt, viste pilaf seg for å være bare fantastisk! :-)
Flott =) Vi er glade for deg!
Hjelp meg ut Da jeg var ung, studerte vi sammen med Uzbeks, gutta lærte oss å lage pilaf, din oppskrift er fantastisk. I nesten 39 år har jeg lagd nesten etter samme prinsipp, men jeg har bodd i Adelaide de siste årene og kan ikke finne barber ! Prøvde forskjellige bær, kan jeg bruke tranebær?
Pilaf aldri kokt vil prøve. Vegetabilsk olje, 250 gram, er det nødvendig å helle alle 250 gram?
Oljen skal helles så mye at den da dekker den hakkede løk på en finger omtrent
Jeg har en kjele som i bildet ditt, bare emaljert. Få pilaf i det?
Kan du snakke med meg hvor mye hvitløk skal stewed i en zirvake før du får det - i henhold til oppskriften skjønte jeg på en eller annen måte at jeg nesten umiddelbart lastet den og klarte det ut? Og hvis kjøttet ble kokt i lang tid og måtte legge til vann, eller er det bedre å lage mat på det beløpet som var igjen! Takk på forhånd.
Hvitløk bør settes når du fyller i zirvak og trenger å få det før du sovner ris. Vann kan umiddelbart helles mye - du vil ikke ødelegge denne zirvak. Hun koker fortsatt bort.
Hei! Jeg likte artikkelen din, jeg vil prøve å overcook løkene først, jeg legger det vanligvis til kjøttet etter hvitløk, og jeg legger til hvitløk på slutten, men ifølge denne oppskriften ser det ut til at smaken blir rikere!
Crazy artikkel! Jeg skal prøve
Hvor mange porsjoner er oppskriften? Å dømme etter antall produkter, er minst en person 6. Og hva med skarpheten?
Vel, det avhenger av hvordan noen spiser))) Min mann kan sette seg ned og halvpannen om gangen for å vaske))
Jeg har også veien. I løpet av dagen forlater Kazan pilaf med et slag!))
I oppskriften er det ikke veldig viktige øyeblikk, for eksempel - ris må skylles i varmt vann og gjennomvåt i varmt (selv veldig varmt vann) slik at stivelsen kommer ut til maksimum, etter å ha lagt risen i zirvak, må du flytte risen uten å blande bare ris da vil det ikke holde seg sammen til slutt, og til og med vanlig Krasnodar ris vil bli smuldrende!
Ja, takk. Glemte å skrive at pilaf må vaskes. Korrigert. Når det gjelder blanding - et moot punkt, så lenge det er igjen som det er. Takk for din kommentar.
Jeg bor i Tasjkent. Jeg har en kommentar om gulrøtter: ikke en eneste svømmer vil gjøre pilaf med røde gulrøtter, bare med en gul og vil ikke kutte den i kuber, men med et langt halm.
Krydder for pilaf - 8 alternativer
Klassisk pilaf er umulig å forestille seg uten mange krydder. De lager den unike, sterke, appetittvekkende lukten, hvorfra salivasjon umiddelbart begynner å strømme. Krydder til pilaf kan kjøpes i supermarkedet. Det finnes både ferdige kits for denne orientalske parabolen på hyllene med krydder, og enkelte komponenter som du kan lage din egen kombinasjon av.
Den klassiske sammensetningen av krydder for pilaf
Krydder i østlig matlaging er selve essensen av dette nasjonale kjøkkenet.
Det klassiske kryddersettet for pilaf med kjøtt eller fisk består av:
- zira (cumin) - den viktigste delen av planten er brukt. Korn brukes enten helt eller malt til et aromatisk pulver. I ekte svømmetur er dette krydder det viktigste. Ifølge klassikerne bruker indisk svart spidskommen, men i vårt område er et slikt krydder svært vanskelig å finne. Urettferdige handelsmenn kan erstatte ekte korn med gulrotfrø, for å sjekke det er nok til å gni et par korn mellom fingrene og lukten.
- Barberry - brukes i form av bær for å gi et surt notat og nøytralisere fett. Det regnes som det andre krydderet som bør være tilstede i den tradisjonelle pilafen.
- Hvitløk er en vanlig urt som legges til mange varme og kalde retter, sauser, hermetikk og mer. Den er kjent for sin sterke aroma, som gjentatte ganger øker appetittvekten og smaken av retter.
- Saffron (du kan erstatte gurkemeie, som ofte gjøres i vårt område på grunn av høye kostnader for saffron) - gir parabolen en lett, behagelig aroma og en gylden farge av ris. For 1 kg kornblanding er vanligvis ½ ts lagt til.
Hvilke krydder er lagt til pilaf i tillegg til det klassiske settet:
- tørket finmalt tomater;
- søt paprika;
- korianderfrø;
- en blanding av flere varianter av pepper.
For å gi en søt notat, bruker pilafen ikke bare krydder, men også tørket frukt. Disse kan være:
- tørkede aprikoser - tørket aprikos;
- svisker - tørket blommer;
- Kishmish - en type tørket druer.
Ikke-tradisjonelle, sjelden brukte tilskudd til pilaf er:
- vanilje;
- kanel;
- bakken muskat;
- sumac-surt, astringent krydder, brukt mer til smak, nesten ikke lukter;
- rosmarin - krydder med en søt, kamferaroma, som minner om furu lukt, gir parabolen en godbit;
- salte er et krydder som gir en bitter, til og med varm smak, som minner om varm pepper.
Også fenegreek kan brukes - et krydder med en litt nutty, bitter smak på ganen. Smaken og aromaen er veldig sterk, noen minner om sopp. Spice er i mange kjente blandinger av humle-suneli.
Merk. Krydder må tilsettes riktig på pilafen - i midten av roasting av grønnsaker med kjøtt, når sistnevnte er nesten klar.
Så i begynnelsen er kjøttet og grønnsakene gjennomvåt med krydder, og deretter risen, som langsomt blir kokt i en væske med krydder.
Hvilke krydder er lagt til kylling pilaf?
Pilaf med kylling er ikke for fett (hvis det ikke er en broiler). Fuglen er øm på smaken, slik at parabolen kan krydres opp litt.
Krydder for kylling pilaf:
- malt svart pepper;
- biter av krydret chili;
- tørket og bedre fersk persille;
- frø frø;
- rød og svart barbær;
- tørket rød pepper;
- jordet timian
- fersk eller tørket hvitløk;
- safran eller gurkemeie.
Kylling pilaf, som regel, ikke for mettet med krydder.
Oppskrift på pilaf med svinekjøtt
Svinekjøtt pilaf er kjent for sin juiciness, fettinnhold og rik smak.
Godt komplement svinekjøtt slik krydder:
- Sumac;
- rosmarin;
- søt paprika;
- tørket basilikum;
- gurkemeie;
- hvitløk i noen form;
- Lavrushka;
- berberis;
- Zira.
Med lam
Krydderier til lam pilaf vi foreslår å bruke følgende:
- gurkemeie;
- spisskummen;
- berberis;
- Bukkehornkløver;
- Sumac;
- paprika;
- karri;
- koriander;
- salte.
Med biff
Beef pilaf er ikke mindre tilfredsstillende enn med svin eller lam.
Følgende krydder anbefales for svinekjøtt pilaf:
- safran;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- spisskummen;
- berberis.
Alt, bortsett fra barbærbær, må være i knust utseende.
Fra Tyrkia
For pilau med kalkun kan du bruke det samme settet av krydder som passer for kyllingekjøtt.
Vi foreslår også å prøve følgende kombinasjon:
- gurkemeie;
- saffronblader;
- mutter gress eller karri.
Eventuelt kan du legge til hvitløk og klassisk malt svart pepper.
Øst krydder for pilaf
Tradisjonell pilaf bør være rik og til og med krydret.
Krydder for usbekisk pilaf må inneholde:
- hot pepper pods er hovedkilden til krydder for østlige pilaf;
- cumin / zira - gir en sterk aroma for hvilken klassisk pilaf er kjent;
- barbær - viktig for lett surhet og sterk aroma.
Disse tre krydderene i øst regnes som sentrale for forberedelsen av pilau. Andre krydder er tilsatt i mindre mengder enn de tre øverste.
Hvordan lage krydder for pilaf?
Forbered en blanding av krydder er ganske enkel - du trenger bare å blande ingrediensene sammen og legge til ønsket mengde under matlaging. Mengden avhenger av personens preferanser - hvis du liker rike retter, kan du legge til litt mer, hvis mer moderate, kan du legge til mindre.
For eksempel, for 1 kg kjøtt ⅓ en spiseskje krydder vil skape en lett aroma, en spiseskje vil gi parabolen en gjennomsnittlig metning, og en spiseskje med et lysbilde eller mer vil gjøre parabolen mettet, som østlige nasjoner liker den.
Bestanddeler kan kjøpes i en kraftig butikk eller i en matbutikk, pakket i små poser.
Det er verdt å huske noen regler for tilberedning av krydder:
- Tørrkorn og urter anbefales å male i kaffekvern eller slip i mørtel for bedre smak og smak. Bær og friske urter er bedre å kutte litt og legge til parabolen nesten hele.
- Om nødvendig, eller personlig ønske, kan du erstatte noen komponenter. Utskiftelige krydder er safran og gurkemeie, spidskommen og spidskommen, barbær og rosin / tranebær.
- Frisk hvitløk er mer krydret, så det er å foretrekke å ikke erstatte det med tørket.
For 5-7 porsjoner pilaf anbefales følgende proporsjoner av krydder:
- ½ ts. l. gurkemeie / saffran;
- 1 te l. søt paprika;
- 5-8 bær av barbær;
- 4-5 mellomstore hvitløksklær;
- ½ ts. l. pepper blander;
- ⅙ Chin l. spisskummen;
- 1 bord. l. uten en høyde med salt.
I gamle tider ble krydder brukt mer sannsynlig for å bevare mat i fravær av et kjølig sted å lagre mat. Og i dag er krydret rikdom blitt integrert for all orientalsk matlaging.
Hvilke krydder er lagt til pilaf
Pilaf er en tallerken med orientalsk mat som har blitt populær over hele verden. Ulike nasjoner koker det annerledes, men bare en ting forblir uendret - krydder og krydder, uten som det er umulig å forestille seg ekte pilaf. Uten krydder vil det ikke være pilaf, men risgrøt med kjøtt.
Det er krydder som gir parabolen en unik smak, aroma og skarphet. I tillegg fungerer krydder som et naturlig konserveringsmiddel, noe som gjør at pilaf i lang tid ikke kan forringes i varme klima. De er ansvarlige for å brenne ekstra kalorier og for raskt å slukke sulten. Krydder forbedrer metabolismen og fordøyelsen.
Klassiske krydder for pilaf
Enhver handelsmann på markedet, spesielt hvis han kommer fra Sentral-Asia, vil bidra til å velge en krydder for pilaf, avhengig av dine preferanser - skarpere, tykkere eller kanskje malt i gylden safran.
Men de tre komponentene i denne orientalske pilaf forblir uendret - dette er zira, barbær og rød pepper.
Zira er en urteaktig plante, bare frø brukes til å lage pilaf. For at krydderet skal fullstendig avsløre sin litt bitter og rik smak, før du legger frø til parabolen, må du knuse litt med en tremørtel - du vil umiddelbart føle den fantastiske lukten som kommer fra det østlige krydderet.
Zira vil ikke bare bidra til å fordøye fet mat bedre, men også hindre magekramper og flatulens.
Barberry - for pilaf bruk tørkede bær av denne busk. Barberbær bær vil gi ris litt surhet. Hele bærene legges til pilafen, som når det blir bitt, vil eksplodere med en hyggelig eplesmak.
Barberry vil hjelpe deg med å komme raskt til følelsen av metning. Berry er en ekte kilde til vitamin C, glukose og fruktose.
Rød pepper (hot) brukes i tradisjonell asiatisk mat, og europeisk mat foretrekker søt paprika. Du kan bruke en blanding av paprika - det vil gi puten en pikant bittert søt smak. Det er tilrådelig å male pepper umiddelbart før du legger til pilaf, eller legg til hele bøtter.
Hvilke andre krydder kan legges til plov
Saffron i pilaf er nesten alltid lagt til, den eneste grunnen til fraværet kan være en ganske dyr pris, som må betales for krydder. Saffron vil gi risen en fantastisk gylden nyanse, delikat aroma og en unik bittersøt, skarp smak som ikke kan beskrives - den må prøves.
Mange legger hvitløk til pilaf, og hele går inn i parabolen, og ikke hodet som ikke har blitt ført gjennom pressen eller gnisten, som tidligere er renset fra skallet.
Profesjonelle kokker liker å legge til tørkede tomater, laurbærblad, korianderfrø, koriander, persille og til og med provencalske eller italienske urter til pilafen. I Europa er slike krydder for pilaf som sennep, sort pepper, muskat og nellik, populære, som alle fremhever perfekt smaken av stekt kjøtt.
Til krydder med biff er slike krydder som zira, marjoram, basilikum, koriander og spidskommen velegnet.
For pilau med kylling, i tillegg til de klassiske krydderingene, kan du legge til oregano, tørket timian og kumminfrø.
Svinfilet pilaf kan suppleres med krydder som gurkemeie, tørket tomat og søt paprika.
Du kan til og med gjøre pilaf fra fisk! I dette tilfellet vil karri og humle-suneli fungere godt.
For frukt pilaf, som er tilberedt uten kjøtt, kan du ta litt barbær, kummin, saffran, rosiner og tørket frukt.
Slike eksotiske indiske krydder som karri og kardemomme, spidskommen, fennikel, tamarind og mange andre er blitt tilgjengelige for moderne vertinne. Ved hjelp av disse uvanlige krydder kan du lage det krydrede hetet eller tvert imot, mykt, og du kan også forbedre humøret til deg selv og dine kjære fra en perfekt tilberedt tallerken.
Hvordan legge til krydder i pilaf
Hovedregelen - overdriv ikke det! Krydder trenger å bli lagt til litt, slik at de understreker smaken av parabolen, i stedet for å avbryte den. Fornuftig følelse er avgjørende når man legger til krydder, kan fraværet føre til det faktum at den forventede, subtile smaken ikke vil oppnås, og parabolen selv vil bli håpløst bortskjemt.
Alle krydder, unntatt friske urter, legges ikke til pilaf selv, men til zirvac.
Zirvak er alt som er kokt i en kjele før du legger til ris. Først blir en olje oppvarmet i en kjele hvor kjøtt, løk og gulrøtter er stekt - denne deilige blandingen heter zirvak. Ris er lagt til zirvak sist, sammen med vann.
Beredskapet til zirvaka er bestemt av smak og visuelt: ved skumforsvinnelse og fettlaget som vises på overflaten. Zirvak er grunnlaget for pilaf, smaken av hele parabolen avhenger av riktig forberedelse.
Den hyggelige lukten av stekt kjøtt, løk, gulrøtter i kombinasjon med krydrede krydder fyller pilafen med den unike smaken og aromaen som denne parabolen er elsket over hele verden.
