Krydder for pilaf

Du kan også legge til søte paprika og tørkede tomater for å lage svinekjøtt pilaf. Smaken av biff i en tallerken vil understreke tørkede urter: basilikum, marjoram, spidskommen. Hvis det er et ønske om å lage mat en rett som er nær den europeiske, men ikke den østlige varianten, kan du legge til den tradisjonelle sammensetningen av krydderbladet med sennepsfrø, nellik og nötkjøtt.

Hvis noen av ingrediensene på kjøkkenet eller i butikken ikke ble funnet, kan noen av dem byttes ut: for eksempel er safran lik i egenskapene til gurkemeie, cumin erstatter cumin med suksess, og i stedet for barbær, vil smaken av pilaf fremheve de tørkede tranebærene. Det skal imidlertid huskes at det er umulig å erstatte krydder for pilaf med en annen (for eksempel å bruke krydder for ris) - til slutt får du en helt annen rett, langt fra begrepet pilaf.

I mangel av tid, kan du kjøpe ferdig krydder, som mange produsenter produserer i dag. Når du velger i dette tilfellet, bør du fokusere på pilaf-oppskriften, siden for forskjellige ingredienser (svin, kylling, lam) antas et annet sett krydder.

Krydder for pilau "Maggi" sammensetning

Tilberedning av pilaf ved bruk av ferdige krydder er et alternativ for de som verdsetter sin tid. For eksempel har krydder, urter og grønnsaker krydret krydder "Maggi" for pilaf. Den inneholder krydder og urter som karri, zira, sort pepper, gurkemeie, koriander, basilikum, en rik bukett tørket grønnsaker (gulrøtter, løk, hvitløk, paprika). Også i sammensetningen av krydder, ifølge produsenten, inneholder sukker, solsikkeolje og sitronsyre. I tillegg er sammensetningen av krydderanordningen beriket med iodisert salt, som bør vurderes når saltet ferdigmatet. Denne typen krydder er perfekt for matlaging av europeisk versjon av pilau, eller pilau med kylling.

Krydder for pilau "spise hjemme" komposisjon

Krydder for pilaf fra "Eat at Home" tiltrekker seg med sin vakkert utformede emballasje og høy kvalitet, ikke inkludert smakforsterkere og salt. I tillegg til de klassiske ingrediensene (zira, gurkemeie, barbær) krydder du opp smaken av parabolen på grunn av tilsetning av løvblad, koriander og to typer pepper (paprika og rød krydret). Høydepunktet av blandingen er barberbaren - forfatteren av krydder Julia Vysotskaya har valgt en spesiell slags svart barbær for sammensetningen, med en rikere smak og uttalt surhet. Pilaf ved hjelp av slik krydder er duftende og duftende, og har en moderat spiciness, og derfor er den ideell for oppskrifter med svin, lam og biff.

Krydder for pilaf med kylling gjør det selv

Kylling pilaf er et godt alternativ til klassisk pilau, som har en mer delikat smak, og er ideell for hele familien. I tillegg til fersk kyllingfilet, løk, gulrøtter i forholdet 1: 1: 1, for tilberedning av deilig pilaf trenger du en nøye utvalgte krydder sammensetning. På grunn av sin delikate smak, krever kyllingen ikke en overflod av krydder som den skal. For eksempel i en oppskrift med lam. Den klassiske sammensetningen av krydder (saffron eller gurkemeie, zira, barberkorn), som kan legge til forskjellige typer pepper etter smak (svart, rødt, paprika), urter (persille, timian, fennikel), samt fersk hvitløk delt inn i hoder. Ved å variere sammensetningen av krydder, kan kylling pilauen bli gitt mykhet, eller omvendt, smak, noe som gjør den til en allsidig tallerken.

Utvalg av krydder for pilaf

Krydder i mat kan både forbedre smaken av parabolen, og ødelegge ubårlig alt. Noen ganger krever dette rett og slett kulinarisk nøyaktighet og kreativ flair. Hva slags krydder er vanligvis lagt til pilaf, hvilke proporsjoner må observeres for å bli velsmakende, hva skal du erstatte, og når du skal fylle krydderene - vi snakker om det.

Pilaf er usbekisk mat, som gjennom århundrene kontinuerlig ervervet og mistet ingrediensene, og til slutt gikk langt over Usbekistan og dens tradisjoner, så nå er det ingen klassisk alternativ.

Hvert land, by, region og til og med familien har sin egen eksklusive oppskrift, i motsetning til de andre. Noen foretrekker å bare nyte kjøtt og ris, mens andre legger dusinvis av krydder på samme tid. Dette er et spørsmål om smak. Det er omtrent tusen offisielle varianter av pilaf i verden, og hver har sitt eget sett med krydder.

Krydder for pilaf

De som har vært i øst vet at den mest populære og berømte usbekiske krydder er Zira, som er indisk kummin, med en behagelig og distinkt lukt. Kulinariske eksperter anbefaler hele frøene å male i palmer før de legges til, slik at de gir mer smak til dressingen, som kalles "zirvak". Zira er kjent for folk siden antikkens Hellas og har den stolte tittelen på dronning av orientalske krydder. Siden det går bra med kjøttretter, anbefales det først å legge til det når du lager pilau.

Informasjon: Uzbeks bruker tradisjonelt bare zira, et annet navn er spidskommen.

Barberbær bær, malt i pulver, er den viktigste kaukasiske krydder. Dette krydderet har en unik lukt, så det legges ofte til zirvak, selv om kjente kokker (inkludert de av usbekisk opprinnelse) tror at det ikke er nødvendig å kaste det i det hele tatt.

Saffron har alltid blitt verdsatt høyt, men krydder er verdt det - hvis du hørte lukten, kunne du ikke glemme det. Tinktur fra den blir rengjort og styrker kroppen, så dette krydderet skader ikke akkurat flottøren.

Ofte er eksotisk og virkelig kongelig gurkemeie lagt til parabolen. Det gir plov en fin oransje eller gul farge, hvis en mislykket gulrot er valgt for fargen, som ikke klarte oppgaven. Lukten og smaken ligner litt ingefær, så de legger den til pilaf ganske, på spissen av et kniv.

Sammensetningen av krydder kan også inkludere hvitløk eller granuler. Det er bedre å bruke friske hvitløkhoder, fordi uten dem vil pilau ikke ha den veldig virkelige lukten kjent fra barndommen. Noen husmødre som er vant til å stole på deres intuisjon, setter syltede tenner, viser seg også veldig velsmakende.

Chili er bedre å bruke med en pod - det gjør ikke vondt i det hele tatt, men blir lagt helt, for ikke å skade den delikate smaken av pilafen, men bare for å gi en spesiell "spiciness" til den usbekiske parabolen. Det legges til kjelen i slutten. Han la ut på en tallerken når han serverte, slik at alle kan ta så mye som han vil.

Usbekisk pilaf inkluderer også ofte tomater, saus eller tomatpasta, fortynnet i et glass med buljong. Tomater legges ut av hensyn til farge, men så forsvinner ethvert behov for gurkemeie. Dette er et flott alternativ for folk som ikke liker dette krydderet eller gulrot, men vil at pilau skal ha en elegant rød farge.

Når å sette krydder

Grunnlaget for enhver pilaf er alltid zirvak - kjøtt med grønnsaker og krydder. Denne blandingen gir den svært unike smaken og lukten, så forberedelsen av basen bør nærmer seg svært ansvarlig.

Krydder skal helles i pilaf etter grønnsaker (gulrøtter og løk) og kjøttet er stekt og stuvet riktig. Etter det er hele massen blandet, og deretter på toppen må du legge et lag med ris. I den dampende perioden vil buljongen passere gjennom hver ris og mette kornet med lukt. Du må blande lagene helt til slutt, og koble zirvaken med ris.

Hvor mye krydder satt i plov

Alt avhenger av dine personlige preferanser - det er fornuftig å legge til litt av hvert krydder i zirvak, bland, og prøv deretter buljongen og juster smaken. Dette vil unngå mange av feilene til en nybegynner, og etter et par ganger vil du allerede finne ut den optimale mengden krydder.

Tips: Husk at gurkemeie alltid må legges litt mindre på grunn av sin spesielle smak.

For det første er det best å ta ferdigblanding "for pilaf", som selges i hver butikk. Den inneholder alle krydder som er oppført ovenfor. På baksiden av en slik pakke er det skrevet hvor mye å sette, men i utgangspunktet er det 1 ss per kilo kjøtt. Eventuelt kan du endre beløpet i alle retninger. Zirvak skal til slutt ha en utpreget smak og lukt, og også være litt salt.

Krydder for pilaf med barbær

I tørket form er barbær perfekt kombinert med lam, det eneste sanne kjøttet til pilaf, ifølge Uzbeks, er derfor blandinger basert på denne bæren veldig populære. Dette betyr ikke at andre typer kjøtt er dårlig kombinert med det: barberer legges til svinekjøtt, biff, kalkun, and og kylling; kan brukes både uavhengig og blandet med andre krydder.

Tips: Hvis du aldri har spist en slik pilaf før, er det fornuftig å ikke eksperimentere og hente en kjeve barbær i zirvac for første gang, og smake deretter kjøttkraft.

Du kan også gjøre krydderet selv - for å gjøre dette må du tørke tørket frukt gjennom en kjøttkvern, male den i en mørtel, eller slip den i en kaffekvern. Samme prosedyre kan bli utsatt for andre krydder, spesielt zira, slik at det gir mer lukt.

Spice blanding for pilaf

Hvis du er redd for at du ikke vil beregne proporsjonen av krydder i pilaf, kan du kjøpe den allerede tilberedte blandingen i butikken, for eksempel, som "Chicory" eller Brystet fra Julia Vysotskaya. I den første varianten vil det allerede være malt krydder, og i den andre, hele frukter og frø, som må grindes før tilsetning, i en kaffekvern. Ifølge erfarne kulinariske spesialister, som Anastasia Skripkina, er det andre alternativet mye bedre, siden pilaf vil ha en naturlig og uforlignelig lukt. Fordelene ved et slikt sett er mye høyere.

Skader denne blandingen kan forårsake bare hvis du har en individuell intoleranse, så vær sikker på å sjekke kroppen din før du inkluderer en ny ingrediens i dietten.

Informasjon: Grunnlaget for krydder er alltid det samme settet med krydder: zira, barbær, gurkemeie, saffron, hvitløkgranulat, rød og sort paprika.

Noen ganger karri er lagt til pilaf, men lukten er ikke helt det. Hvis du er allergisk mot noen av komponentene i blandingen, er det best å kjøpe krydder hver for seg.

Forhold for pilaf

Det avhenger i stor grad av antall ingredienser. Vanligvis, for å mate en stor familie, tar man et kilo ris og kjøtt. Med 1: 1-forholdet vil det være nok 1,5 ss salt, 1 ts jira, en klype saffron og gurkemeie på knivens spiss. Hvis mulig, er pepper best å legge til frisk. Det blir bare vasket og kastet på slutten av zirvaka forberedelse, uten å fjerne stammen.

Barberry erfarne kokker anbefaler å legge til øyet. Hvis du liker smaken og lukten, kan du sette 1 teskje eller til og med uten dette krydderet, fordi det viktigste er den opprinnelige lukten av ris og kjøtt.

Hvitløk er også bedre å legge til frisk - Uzbeks anbefaler ikke å skrelle den, men å sette den i hele grisene og lage mat sammen med risen. Så vil pilaf ha en unik smak som umiddelbart stimulerer appetitten.

Listen over "nødvendige" krydder er svært variert, fordi hvert krydder er lagt ut til din smak. Hvis du ikke liker noen planter eller bær, er det ikke nødvendig å legge den til zirvak, selv når den er til stede i den opprinnelige oppskriften. Husk at du tilbereder først og fremst for deg selv, så tilpass deg også dine personlige følelser.

Viktig: i tillegg til din egen smak, for ikke å ødelegge parabolen, bør du fokusere på hovedproduktet. Det er klart at for pilaf med blekksprut, søt med tørket frukt og krydder som er flavored med sopp, trenger vi forskjellige krydder.

Hvis du ikke er sikker på hvor mye og hva du må legge til, se treningsvideoene fra kjente kokker og bruk trinnvise instruksjonene fra bildet, der det allerede er en bekreftet algoritme for handlinger.

Krydder for pilaf zira-når og i hvilken mengde å legge til denne krydder

Hvilken del av rammen er bedre å ta for matlaging pilaf

Hvordan velge en kjele for pilaf, som er bedre aluminium eller støpejern

Usbekisk ris for pute devzira-variasjon, egenskaper og funksjoner for matlaging pilaf

I noen oppskrifter er det forskjellige navn for ett krydderur - spidskommen, spidskommen, spidskummen og til og med romersk spidskommen. Å være forvirret kjøper kokker vanlig cumin i stedet for magisk krydder, uten hvilken ekte usbekisk pilau ikke er tilberedt. Hva er zira, hvorfor er det så nødvendig for pilaf, er det andre sett med krydder som kan erstatte dette produktet? Etter å ha lært svarene på disse spørsmålene, kan du eksperimentere med pilafoppskrifter og lage mesterverk av forskjellige typer kjøtt.

Zira, eller spidskommen, er en krydder for pilaf, som oftest brukes i matlaging. En toårig plante med cumin-like kjerner, har en skarp lukt og en bitter ettersmak av valnøtt. Hvis kryddergryten, vil aromaen øke, og smaken vil åpne opp på en ny måte.

Zira vokser i varme land, og Sentral-Asia regnes som krydderfødested. De mest populære typer gyte er kirman og persisk. Syrian og Nabatean krydder er også vokst.

Faktum! Kirmanskaya har en skarp lukt og svart farge, og persisk - gul og duftende, for matlaging pilau brukes oftest.

Zira brukes i forskjellige retter, ofte tilsatt for å gi uvanlige nyanser til oppskrifter fra bær og frukt. I India finnes krydder i mange blandinger, og den mest populære er Garam Masala.

Hvis du legger til litt zira i visse retter, får du et utrolig resultat:

• ¼ ts ånder på 1 liter kompott vil gi den en lys aroma og øke smaken av frukt;
• suppen med kjøtt og ris blir rikere med tillegg av en liten mengde krydder;
• Cumin passer perfekt sammen med gulrot-retter til smak, og forbedrer også fargen sin;
  
• en klype krydder lagt til gjærdeigen gjør det mer velduftende;
• fersken iskrem med en pinch av jeera blir lys og velsmakende;
• Spidskommen er perfekt kombinert med potet supper og svinekjøtt.
  

Noen kokker bruker spidskommen i salater med grønnsaker og i forberedelsen av fiskeretter.

Healing egenskaper Eastern Spice Spice

Cumin skylder sine helbredende egenskaper til sin unike sammensetning: B vitaminer, magnesium, kalsium, fosfor, vitamin C og essensielle fettoljer samt estere finnes i dette fantastiske krydderet.

Asiatiske mennesker forstår ikke forgjeves zira, fordi regelmessig bruk av frøene bidrar til ulike sykdommer:

• Beskytter mot blodpropper
• forhindrer slag og hjerteinfarkt;
• stimulerer fordøyelsen;
• gjenoppretter appetitt
• forbedrer synet;
• stimulerer hjernen;
• bidrar til å bekjempe kramper, flatulens og dyspepsi.

En annen egenskap av det østlige krydderiet er forbedringen av kvinnenes reproduktive system. Vann kokt med mellomstore jeerafrø forbedrer melkeproduksjonen i ammende mødre og forhindrer uterusbetennelse.

Spiskummen er også nyttig for nervesystemet: vanlig bruk av te med krydder gjenoppretter velvære, lindrer stress og lindrer migrene.

Sammensetningen av fettet inneholder opptil 16% tyggegummi, som akselererer helbredelse av sår og desinfiserer skadet vev. Denne egenskapen tillater bruk av krydder som et eksternt middel for ulike skader.

Sammensetningen og typer krydder og krydder for pilaf

Krydder er nødvendig for å lage ekte pilaf. Avhengig av hvilken type kjøtt og ønsket resultat, kan du bruke forskjellige sett med krydderier - kjøp dem i butikken eller lag deg selv av friske, duftende ingredienser.

I tillegg til spidskommen, som betraktes som basis for den krydrede blandingen, brukes i fremstillingen av pilaf:

1. Berberis. Tørket frukt satt helt. De gir et surt notat til parabolen. I butikkblandinger brukes barbær ofte i grunnform.
2. Koriander. Legg hele frø eller i pulverform. Den har en utbredt aroma, ikke brukt i alle krydder.
3. Safran. Dyrt krydder, som ikke brukes i alle blandinger. En direkte analog saffron, hundrevis av ganger billigere enn den, er gurkemeie. Gurkemeie eller saffran brukes til å lage pilaf med kjøtt - biff eller svinekjøtt.
   
4. Hvitløk. Tilhører ikke krydderkategorien, men blir alltid lagt til pilaf for å gi smak til smaken.
5. Capsicum og paprika. Sett til smak. Rød pepper gir en krydret smak til parabolen, og paprika mykner.

Hjemme kan du lage et sett krydder for pilaf med forskjellige kjøtttyper.

Et sett med komponenter for krydder

Den klassiske sammensetningen av pilaf krydder med lam, biff eller svin ser slik ut:

• 1.5 Art. l. bakken greener (dill, persille, koriander);
• 1 ss. l. tørket hvitløk;
• 1 ts. saffran eller gurkemeie;
• 1 ss. l. hops suneli;
• 1 ts. paprika;
• 1 ts. spisskummen;
• 15 gram barbær.

Komponentene blandes i en tørr matrett.

Om nødvendig kan du male dem igjen med kaffekvern.

Et annet alternativ som passer for pilaf fra noe kjøtt, er utarbeidet på grunnlag av hakkede tørkede tomater. Ta 1,5 ss. l. tomater, 2 ss. l. knuste grønnsaker og en håndfull rosiner. Legg til dem 0,5 ts. karri, 0,5 ts. rosmarin og 15 gram barbærbær. Du kan også hell 1,5 ts. paprika, samme mengde gurkemeie og 1 ts. spisskummen.

Kyllingblanding

Kylling pilaf er en ikke-standard løsning.

Og i det kan du bruke urter som ikke anses som klassiske for en asiatisk tallerken:

• Italiensk og proveno blander;
• spisskummen;
• timian og persille;
• chili pepper

Komponentene er blandet til smak. Du kan bruke de klassiske alternativene, eller kombinere Zira med provençalske urter, italiensk blanding.

For pilaf med biff og svinekjøtt

Smaken av pilaf med svinegress er godt understreket: basilikum, marjoram, spidskommen, sumac, samt krydder og løvblad. Oksekjøttet vil forbedre: salte, oregano, marjoram, Shambala, sumac.

Og hvis pilau er kokt fra kalkun, kan du legge til allspice til pepper, persille, salvie, rosmarin, karri eller nellik. Proportjoner velges uavhengig, eller du kan kjøpe ferdige blandinger for disse typer kjøtt.

Hvordan legge til krydder i pilaf

Alle krydder, enten det er en kompleks blanding eller ren spidskommen, må legges til pilaf riktig:

• etter steking av grønnsaker og kjøtt;
• hell først vann inn i roasteren;
• krydderblanding helles i en væske.

Hvis du sovner for sent, men smaken av krydder vil ikke åpne. Og hvis du legger til på steke av roasting, kan du miste den spesifikke smaken og lukten av jira, uansett hvor mange klype eller teskjeer de legger i parabolen.

Produktbilder

På bildet av krydder kan zira vurdere forskjellene fra vanlig cumin: Frøene er lettere og brune, i spidskommen har de en kald nyanse.

Generelt er det vanskelig å skille cumin fra spidskommen. Men du kan gjøre det ved å lukte, gni frøene i hånden. I spidskommen blir aromaen bitter, nutty og i spidskommen - lys og krydret.

Krydder for pilaf - Slik lager du pilaf

Plov er en av de mest berømte rettene i verden. Han kommer fra østlig mat, men det er umulig å si nøyaktig hvilket land denne parabolen dukket opp for første gang. I tillegg forbereder hver nasjon pilaf på egen måte, ved hjelp av et annet sett av ingredienser og sine egne, unike teknologier. En ting forblir uendret, for pilaf er nødvendig: kjøtt, grønnsaker, kornblanding og krydder. Dessuten kan denne parabolen tilberedes uten kjøtt, selv ris er ikke alltid et uunnværlig element, men krydder i den er hovedbestanddelen, noe som gir smak, smak, spiciness.

Pilaf. Slik lagker du det selv

I øst, kokte pilaf på åpen ild, sikkert i en stor, tykkvegget kjele. Det antas at en mann skal lage mat denne parabolen, bare i hendene kan det oppnå perfekt smak. Tradisjonelt er pilafen tilberedt i to etapper: først kjøttet med grønnsaker, den såkalte zirvaken, så blir ris lagt. For å gjøre denne parabolen velsmakende, er det ikke bare nødvendig å vite hvordan å lage pilaf, men også å ansette en slik forberedende fase som valg av produkter og retter. Detaljert steg for steg oppskrift for matlaging pilaf, se nedenfor.

Selvfølgelig kan åpen ild og en stor støpejernskål nesten ikke finnes i et vanlig, moderne hus eller leilighet. Et utmerket alternativ er støpejerns kokekar, der en kokt tallerken kan "smake" i lang tid. Men det er bedre å ikke bruke emaljerte panner - parabolen i dem vil sikkert brenne.

Kjøtt til pilaf kan være noe: noen foretrekker svinekjøtt, noen biff. I øst er usbekisk pilaf tilberedt av lam - parabolen blir spesielt velsmakende, mettet. Det kan også gjøres av fjærfe og til og med fra fisk. Den kornblanding er tradisjonelt laget av ris. Du kan imidlertid bruke byg, hvete, erter og mais i pilafen. Grønnsaker for pilaf brukes som: løk, gulrøtter, hvitløk. Noen oppskrifter har tørket frukt - rosiner, tørkede aprikoser.

De viktigste krydder for pilaf:
berberis
Saffron - det gir pilaf en gylden farge
spisskummen
Hot Peppers - Pods
Hvitløk (friskt hode)
løk

I tillegg på forespørsel:
Saffron, om dyrt - kan erstattes av gurkemeie
paprika
Rød pepper
Svart pepper

Krydder til pilaf er valgt til din egen smak - noe fantasierum er mulig her. Men fortsatt er det krydder, uten som det ikke er mulig å lage pilaf. Dette, fremfor alt - Zira, barbær og saffran. Zira - frø av indisk kummin. De har en behagelig og sterk aroma. Zira kan selges som frø eller i jordtilstand. Det er bedre å bruke hele frø - de vil gi en mer mettet lukt. Brukes i pilaf og barbær - tørket bær av mørk rød eller svart farge. Barbær har en naturlig surhet, og er veldig rik på vitamin C. Saffron gir parabolen en lyse gul farge og en krydret-brennende smak. Men det skal legges litt, ellers vil parabolen bli veldig bitter. Praktisk sett inneholder hver oppskrift for matlaging pilaf også pepper. Hot pepper smak vil lage krydret mat. Peppers kan brukes både fersk og tørket. Om ønskelig kan du kjøpe ferdige krydder, hvor de nødvendige ingrediensene er balansert. Sammensetningen av disse blandingene kan være forskjellig, de kan brukes hvitløk, paprika, rød eller svart pepper, spidskommen, løk.

Krydder i pilaf gir ikke bare spiskiness og brennende smak. De tjener som naturlige konserveringsmidler. I de varme østlige landene er det ikke lett å opprettholde mat. Derfor er det tradisjonelt brukt et stort antall krydder, de bidrar til produktsikkerheten.

Hvordan lage pilau i Usbekisk?

Pilaf er ikke bare den viktigste, men også den vanligste parabolen i Usbekistan. Det er verdt å merke seg at den virkelige deilige uzbekiske pilafen er forberedt lenge og vanskelig. Før du begynner å lage mat, må du ta hensyn til mange nyanser og lære noen triks. Imidlertid forbereder hver vertinne plov på sin egen måte. Det er mange pilau-matlagingsteknikker. Og kunsten å lage denne aromatiske parabolen kalles palovpaz. Ideelle forhold for matlaging pilaf - åpen ild og store støpejern retter med rundbunn. Pilaf er vanligvis tilberedt på gassovner. Og som servise bruker en kjele med en flat, men tykk bunn. Så, hva trenger du for å lage pilaf? Til slutt, la oss gå på markedet og kjøpe et godt stykke kjøtt som veier 0,5 kg. Ikke glem å kjøpe 1 kg god ris, et halvt kilo gule gulrøtter, så mange løk, 250 g vegetabilsk olje, krydder som salt, pepper, jira, barbær, kikærter, rosin etc.

ingredienser:
Kjøtt - 0,5 kg - lam
Ris - 0,5 kg, best karakter - devzira.
Frisk gulrot - 0,5 kg
Hvitløk - 4 hoder
Løk - 3 løk
Kumin - 2 ss
Barbær - 1 ss
Chili pepper pod - 2 stk.
Gurkemeie - 1 ss
Vegetabilsk olje

Vi legger opp oppvaskmaskinen og vent til den er oppvarmet til en temperatur på 100 grader Celsius. Du kan sjekke dette ved hjelp av en dråpe vann, som når den treffer en varm overflate, skal hisse og fordampe. Nå kan du helle oljen.

Sug opp risen i rent vann, og skyll deretter 5-7 ganger for å få stivelsen til det maksimale.

Snu varmen til middels og spred løkene skåret inn i ringene. Nå vær spesielt oppmerksom. Det er nødvendig å fange øyeblikket når løkene blir knasefulle og skaffe en rødaktig fargetone, men har ikke tid til å brenne. Hvis du savner dette øyeblikket, vil pilaf vise seg å være bitter.

Foto: Frityr løkene før rudhet

Når løket når den ønskede tilstanden, legger du ut krydret kjøtt. Etter at det er rødt, legg til gulrøtter hakket i strimler. Ikke vær lat og makulere den manuelt. Alle produkter er stekt på middels varme til halvparten tilberedt.

Foto: legging av kjøtt

Foto: Frityr til middels beredskap

Foto: Carrot Bookmark

Det er på tide å hælde vann i oppvasken. Det skal dekke alt innholdet.. Denne blandingen i potten kalles zirvak.

Foto: Krydder for pilaf: chili, hvitløk, barbær, zira, gurkemeie

Foto: Zira skal knuses i en mørtel - da vil den fullt ut avsløre smaken

Foto: Det ser slik ut - Zirvak er et viktig stadium i forberedelsen av pilaf

Salt og krydder bør legges etter at zirvak kokes. Da reduserer vi brannen og venter i 30 minutter. Sett chili pepper, hvitløk, gurkemeie i en zirvak. Hvitløk må først rengjøres som på bildet, og også kutte hver krystall slik at hvitløk gir sin smak og smak til maksimum.

Nå er det tid for ris. Vi får chili pepper og hvitløk fra zirvaka, legg dem på en tallerken ved siden av den. Vanntvasket ris må legges jevnt over toppen, uten å blande den med zirvac. Vi slår på brannen like over srednengo og venter til all fuktighet koiler bort. Da reduserer vi brannen til et minimum, og ved hjelp av en treskje skaffer vi ris til midten for å danne en bakke. Pass på å peke lysbildet på flere steder og dekk med et lokket. Reserver oppechat minutter for 20-25.

Foto: Zirvak etter 30 minutter før du legger risen

Foto: Legge ris i zirvak - gå til målstreken! =)

Trinn 6 - Siste

Foto: Plov er nesten klar.

Så snart pilafen er stekt, bør den blandes grundig. Når du serverer, spredes pilafen på en stor tallerken og strø med kjøtt på toppen. En salat av friske agurker og tomater vil være et flott tillegg.

Usbekisk plov video oppskrift

Super video Oppskrift fra den berømte kulinariske spesialisten Stalik Khankishiyev - Fergana plov. Tilbereder pilaf i en kjele. Se et must!

Vi ønsker deg å lage ekte og velsmakende pilaf! Med vennlig hilsen din nettbutikk av krydder DeLuxe.com.ua

Vi venter på dine kommentarer. Takk for din oppmerksomhet.

PS! Artikkel supplert 01-02-2014, bilder blir lagt til med hvert trinn av forberedelsen.

Forfatter av artikkelen: Stevlinskaya V.G. (lektor KNITU)

Publiseringsdato: 03/18/2012

Dato oppdatert: 22-04-2018

Publikasjon Eier: Deluxe Spice Shop

Kommentarer til artikkelen

Så deilig sa han at han føler seg akkurat som han elsker det og umiddelbart vil lage mat: -), og krydder i pilaf er veldig viktige, du kan steke kjøttet uten pilaf!

Fortell meg, hvis du først legger løk og deretter kjøtt og fortsetter å steke kjøttet, vil løket ikke brenne?

Nei. Vil ikke brenne.

Takk for en veldig klar oppskrift. Den eneste mengden salt som trengs for mengden produkter som reseptet, og når du trenger å salt. Takk på forhånd for ditt svar.

Jeg leste oppskriften, og ble også overrasket over at det ikke var salt. Da spurte hun mannen sin da han var salt (bare mannen til familien vår gjør pilaf). Som det viste seg, salter han det ikke i det hele tatt. Jeg legger til litt salt som jeg liker salt. Men i mange andre oppskrifter leser jeg den saltede zirvac, men i intet tilfelle kjøtt, fordi det saltrått kjøtt blir tøft

Forholdet mellom prisen på kjøtt og krydder er slik at i stedet for spiseskjeer av barbær, kummin og gurkemeie - du kan spise for mye kjøtt.

Takk for oppskriften

willi, reksni erstatte rosiner, men det vil ikke være den samme pilaf, ikke ekte

Hva skal du erstatte barberry?

Alt er bra, men jeg kan ikke finne en barbær i Nicaragua. Jeg vet ikke hvordan i spansk.

Berbero Berberis

Hvordan legge til saffron?

Takk så mye! Til tross for at jeg bare hadde kalkun kjøtt, viste pilaf seg for å være bare fantastisk! :-)

Flott =) Vi er glade for deg!

Hjelp meg ut Da jeg var ung, studerte vi sammen med Uzbeks, gutta lærte oss å lage pilaf, din oppskrift er fantastisk. I nesten 39 år har jeg lagd nesten etter samme prinsipp, men jeg har bodd i Adelaide de siste årene og kan ikke finne barber ! Prøvde forskjellige bær, kan jeg bruke tranebær?

Pilaf aldri kokt vil prøve. Vegetabilsk olje, 250 gram, er det nødvendig å helle alle 250 gram?

Oljen skal helles så mye at den da dekker den hakkede løk på en finger omtrent

Jeg har en kjele som i bildet ditt, bare emaljert. Få pilaf i det?

Kan du snakke med meg hvor mye hvitløk skal stewed i en zirvake før du får det - i henhold til oppskriften skjønte jeg på en eller annen måte at jeg nesten umiddelbart lastet den og klarte det ut? Og hvis kjøttet ble kokt i lang tid og måtte legge til vann, eller er det bedre å lage mat på det beløpet som var igjen! Takk på forhånd.

Hvitløk bør settes når du fyller i zirvak og trenger å få det før du sovner ris. Vann kan umiddelbart helles mye - du vil ikke ødelegge denne zirvak. Hun koker fortsatt bort.

Hei! Jeg likte artikkelen din, jeg vil prøve å overcook løkene først, jeg legger det vanligvis til kjøttet etter hvitløk, og jeg legger til hvitløk på slutten, men ifølge denne oppskriften ser det ut til at smaken blir rikere!

Crazy artikkel! Jeg skal prøve

Hvor mange porsjoner er oppskriften? Å dømme etter antall produkter, er minst en person 6. Og hva med skarpheten?

Vel, det avhenger av hvordan noen spiser))) Min mann kan sette seg ned og halvpannen om gangen for å vaske))

Jeg har også veien. I løpet av dagen forlater Kazan pilaf med et slag!))

I oppskriften er det ikke veldig viktige øyeblikk, for eksempel - ris må skylles i varmt vann og gjennomvåt i varmt (selv veldig varmt vann) slik at stivelsen kommer ut til maksimum, etter å ha lagt risen i zirvak, må du flytte risen uten å blande bare ris da vil det ikke holde seg sammen til slutt, og til og med vanlig Krasnodar ris vil bli smuldrende!

Ja, takk. Glemte å skrive at pilaf må vaskes. Korrigert. Når det gjelder blanding - et moot punkt, så lenge det er igjen som det er. Takk for din kommentar.

Jeg bor i Tasjkent. Jeg har en kommentar om gulrøtter: ikke en eneste svømmer vil gjøre pilaf med røde gulrøtter, bare med en gul og vil ikke kutte den i kuber, men med et langt halm.

Krydder for pilaf - 8 alternativer

Klassisk pilaf er umulig å forestille seg uten mange krydder. De lager den unike, sterke, appetittvekkende lukten, hvorfra salivasjon umiddelbart begynner å strømme. Krydder til pilaf kan kjøpes i supermarkedet. Det finnes både ferdige kits for denne orientalske parabolen på hyllene med krydder, og enkelte komponenter som du kan lage din egen kombinasjon av.

Den klassiske sammensetningen av krydder for pilaf

Krydder i østlig matlaging er selve essensen av dette nasjonale kjøkkenet.

Det klassiske kryddersettet for pilaf med kjøtt eller fisk består av:

• zira (cumin) - den viktigste delen av planten er brukt. Korn brukes enten helt eller malt til et aromatisk pulver. I ekte svømmetur er dette krydder det viktigste. Ifølge klassikerne bruker indisk svart spidskommen, men i vårt område er et slikt krydder svært vanskelig å finne. Urettferdige handelsmenn kan erstatte ekte korn med gulrotfrø, for å sjekke det er nok til å gni et par korn mellom fingrene og lukten.
• Barberry - brukes i form av bær for å gi et surt notat og nøytralisere fett. Det regnes som det andre krydderet som bør være tilstede i den tradisjonelle pilafen.
• Hvitløk er en vanlig urt som legges til mange varme og kalde retter, sauser, hermetikk og mer. Den er kjent for sin sterke aroma, som gjentatte ganger øker appetittvekten og smaken av retter.
• Saffron (du kan erstatte gurkemeie, som ofte gjøres i vårt område på grunn av høye kostnader for saffron) - gir parabolen en lett, behagelig aroma og en gylden farge av ris. For 1 kg kornblanding er vanligvis ½ ts lagt til.

Hvilke krydder er lagt til pilaf i tillegg til det klassiske settet:

• tørket finmalt tomater;
• søt paprika;
• korianderfrø;
• en blanding av flere varianter av pepper.

For å gi en søt notat, bruker pilafen ikke bare krydder, men også tørket frukt. Disse kan være:

• tørkede aprikoser - tørket aprikos;
• svisker - tørket blommer;
• Kishmish - en type tørket druer.

Ikke-tradisjonelle, sjelden brukte tilskudd til pilaf er:

• vanilje;
• kanel;
• bakken muskat;
• sumac-surt, astringent krydder, brukt mer til smak, nesten ikke lukter;
• rosmarin - krydder med en søt, kamferaroma, som minner om furu lukt, gir parabolen en godbit;
• salte er et krydder som gir en bitter, til og med varm smak, som minner om varm pepper.

Også fenegreek kan brukes - et krydder med en litt nutty, bitter smak på ganen. Smaken og aromaen er veldig sterk, noen minner om sopp. Spice er i mange kjente blandinger av humle-suneli.

Merk. Krydder må tilsettes riktig på pilafen - i midten av roasting av grønnsaker med kjøtt, når sistnevnte er nesten klar.

Så i begynnelsen er kjøttet og grønnsakene gjennomvåt med krydder, og deretter risen, som langsomt blir kokt i en væske med krydder.

Hvilke krydder er lagt til kylling pilaf?

Pilaf med kylling er ikke for fett (hvis det ikke er en broiler). Fuglen er øm på smaken, slik at parabolen kan krydres opp litt.

Krydder for kylling pilaf:

• malt svart pepper;
• biter av krydret chili;
• tørket og bedre fersk persille;
• frø frø;
• rød og svart barbær;
• tørket rød pepper;
• jordet timian
• fersk eller tørket hvitløk;
• safran eller gurkemeie.

Kylling pilaf, som regel, ikke for mettet med krydder.

Oppskrift på pilaf med svinekjøtt

Svinekjøtt pilaf er kjent for sin juiciness, fettinnhold og rik smak.

Godt komplement svinekjøtt slik krydder:

• Sumac;
• rosmarin;
• søt paprika;
• tørket basilikum;
• gurkemeie;
• hvitløk i noen form;
• Lavrushka;
• berberis;
• Zira.

Med lam

Krydderier til lam pilaf vi foreslår å bruke følgende:

• gurkemeie;
• spisskummen;
• berberis;
• Bukkehornkløver;
• Sumac;
• paprika;
• karri;
• koriander;
• salte.

Med biff

Beef pilaf er ikke mindre tilfredsstillende enn med svin eller lam.

Følgende krydder anbefales for svinekjøtt pilaf:

• safran;
• paprika;
• chili;
• koriander;
• spisskummen;
• berberis.

Alt, bortsett fra barbærbær, må være i knust utseende.

Fra Tyrkia

For pilau med kalkun kan du bruke det samme settet av krydder som passer for kyllingekjøtt.

Vi foreslår også å prøve følgende kombinasjon:

• gurkemeie;
• saffronblader;
• mutter gress eller karri.

Eventuelt kan du legge til hvitløk og klassisk malt svart pepper.

Øst krydder for pilaf

Tradisjonell pilaf bør være rik og til og med krydret.

Krydder for usbekisk pilaf må inneholde:

• hot pepper pods er hovedkilden til krydder for østlige pilaf;
• cumin / zira - gir en sterk aroma for hvilken klassisk pilaf er kjent;
• barbær - viktig for lett surhet og sterk aroma.

Disse tre krydderene i øst regnes som sentrale for forberedelsen av pilau. Andre krydder er tilsatt i mindre mengder enn de tre øverste.

Hvordan lage krydder for pilaf?

Forbered en blanding av krydder er ganske enkel - du trenger bare å blande ingrediensene sammen og legge til ønsket mengde under matlaging. Mengden avhenger av personens preferanser - hvis du liker rike retter, kan du legge til litt mer, hvis mer moderate, kan du legge til mindre.

For eksempel, for 1 kg kjøtt ⅓ en spiseskje krydder vil skape en lett aroma, en spiseskje vil gi parabolen en gjennomsnittlig metning, og en spiseskje med et lysbilde eller mer vil gjøre parabolen mettet, som østlige nasjoner liker den.

Bestanddeler kan kjøpes i en kraftig butikk eller i en matbutikk, pakket i små poser.

Det er verdt å huske noen regler for tilberedning av krydder:

1. Tørrkorn og urter anbefales å male i kaffekvern eller slip i mørtel for bedre smak og smak. Bær og friske urter er bedre å kutte litt og legge til parabolen nesten hele.
2. Om nødvendig, eller personlig ønske, kan du erstatte noen komponenter. Utskiftelige krydder er safran og gurkemeie, spidskommen og spidskommen, barbær og rosin / tranebær.
3. Frisk hvitløk er mer krydret, så det er å foretrekke å ikke erstatte det med tørket.

For 5-7 porsjoner pilaf anbefales følgende proporsjoner av krydder:

• ½ ts. l. gurkemeie / saffran;
• 1 te l. søt paprika;
• 5-8 bær av barbær;
• 4-5 mellomstore hvitløksklær;
• ½ ts. l. pepper blander;
• ⅙ Chin l. spisskummen;
• 1 bord. l. uten en høyde med salt.

I gamle tider ble krydder brukt mer sannsynlig for å bevare mat i fravær av et kjølig sted å lagre mat. Og i dag er krydret rikdom blitt integrert for all orientalsk matlaging.