Smør kjeks. Kalori kjeks

Cookies har vært kjent siden antikken og har allerede blitt et uunnværlig produkt på bordet vårt. Denne retten ble inkludert i det menneskelige kostholdet for mer enn 10.000 år siden, nesten samtidig med brød. Den første omtalen av informasjonskapslene kom til oss fra Roma (350 år f.Kr. E.). De første kaker besto av runde kaker, krydret med forskjellige krydder, toppet med honning og bakt i en leirovn.

Over den lange historien om utviklingen av konditorivarer har mange forskjellige typer informasjonskapsler blitt oppfunnet. Disse er havremelkaker, sjokolade og nyttår, og shortbreadkaker, kjeks med forskjellige fyllinger. Men til tross for dette deilige variasjonen er det en klar klassifisering av disse produktene.

Kaker er porsjonsmalt konfekt laget av søtt (noen ganger salt) deig. Kan inneholde forskjellige korn, rosiner, nøtter, kandiserte frukter. Lag kaker i form av sirkler, firkanter, stjerner, rør, etc.

Cookies er forskjellige på en klar måte å lage mat på.

Sukkerkaker - laget av plastdeig, preget av brølhet og porøsitet, har et mønster på matoverflaten.

Lang kaker - produsert av elastisk elastisk deig, preget av mindre brittlenhet og hevelse. Inneholder mindre sukker og fett enn sukkerkaker, er det umulig å sette et klart mønster på den.

Smørkaker - er produsert av bakverk av ulike oppskrifter, preget av en stor mengde sukker, fett og egg. Smør kjeks kan være sand-flyttbar, sand-spritz, pisket, havregryn, nutty.

I produksjon ser det slik ut:

For sukkerkaker blir deigen først forberedt og knead, så den rulles og formes.

Deretter passerer den støpte deigen gjennom ovnen, hvor den blir til sprø kaker, som avkjøles og pakkes i tare. Det er interessant at nå alle produksjonsstadier skjer automatisk uten deltakelse av en person som laster råvarene og styrer prosessen på en spesiell datamaskin.

Langstrakte kjeks er laget av elastisk elastisk og samtidig plastisk nok deig, som er forberedt på bedre proteinutvikling ved høyere fuktighet, ved høyere temperatur og i lengre tid. Etter æltning blir en slik deig utsatt for gjentatt rulling med en eksponeringstid for å gi det plastiske egenskaper. For å unngå utseendet av bobler på overflaten under baking, blir den langvarige kjeks gjennomboret gjennom overflaten under formasjonen.

Sand varianter er laget med tilsetning av en betydelig mengde fett og sukker, de har en smuldrende struktur. Shortbread kjeks er delt inn i to typer: sand-flyttbar og sand-spritz. Sandy kaker er laget av plast deig med høyt innhold av fett og sukker. Siden deigen er plast, dannes kaken av et rullet lag.

Sandy-spritz-kaker er laget av deig fløte av samme konsistens, derfor blir produkter dannet ved hjelp av spesialutstyr - en jiggingdeig maskin. Denne deigen inneholder også en stor mengde fett og sukker.

Piskede karakterer er laget ved å piske egg (eller bare proteiner) med sukker og deretter legge til en liten mengde mel, og i noen varianter - revet nøtter. Fett er ikke introdusert i disse varianter. Slike kaker er preget av høy porøsitet.

Mørkekaker er laget av sukker, egg, mel, nøtter. I motsetning til piskede varianter, er deigen til denne kaken knedd. Produktene har en mer tett struktur.

Havremelkaker er laget med tilsetning av havremel. Også produktet kan inneholde tørket frukt, sjokolade dråper.

Separat, kan du velge cracker og kjeks

Cracker er et engelsk ord (krakkeren kommer fra verbet for å sprekke, noe som betyr sprekker), noe som betyr tørre kjeks, som er laget av hvete gjærdeig med tilsatt smør. For at en cracker skal ha en løs og porøs struktur, blir det tilsatt melk, brus, sukker, spidskommen og andre komponenter. Sprakkene blir deretter bakt i en ovn over moderat varme. Slik at krakkeren ikke svulmer og forblir flat, blir hullene punktert inn i den, gjennom hvilken luften kommer ut. Først ble sprengere støpt og hull hull gjennomboret manuelt med kniver og gafler, så ble de erstattet av spesielle støpejernsmodeller og hullstenger, og i dag utføres krakkeproduksjon på fabrikker hvor automatiske enheter er involvert i å forme og punktere hull. Den første omtale av krakkeren går tilbake til det 18. århundre, det antas at de ble oppfunnet i Nord-Amerika, selv om lignende melprodukter ble tilberedt i London. For amerikanerne er krakkeren et av de nasjonale symbolene. I Amerika, i den "riktige" crackeren, kryper nøyaktig tretten hull i antall de første delene som ble en del av USA.

Crackers har funnet deres bruk i mange områder av våre liv på grunn av slike egenskaper som enkel transport, lav fuktighet absorpsjonskoeffisient, lang holdbarhet. De er uunnværlige for fotturer, på veien, for frokost frokost og til daglige måltider. Crackers gjør både søte og salte. For tiden utviklet et stort antall ulike kjeks; med løk og ost, kjeks med bacon, sitron og vanilje, etc. Salty crackers brukes som en ølbit, mens søte blir servert til frokost med melk og juice.

Kjeks - melprodukter, som representerer tørt konservert brød, beregnet til konsum med te og første kurs. Kjeks er laget uten sukker og fett eller med annet innhold. For kjeksens utseende ligner de dvelende kakene, men de er tykkere. Produser kjeks av mel av 1. og 2. karakter og tapet.

Formen på kjeks og krakker kan være kvadratisk, rektangulær, rund.

Interessante fakta

Det er interessant at i Mexico ble informasjonskapsler oppfunnet, for forberedelsen av hvilke regnormer som brukes.

Men kjærligheten til innbyggerne i Storbritannia for kaker er så stor at de selv oppfant en spesiell kopp for te med en del for kaker, slik at baking for å holde seg varm i lang tid.

Hvilken deig brukes til å lage kjekskaker?

Vanligvis, når du lager kaker, prøver husmødre å smake den slik at den er frodig og har en rik smak. Men ikke alle kan skjemme deg bort med slike delikatesser. Uansett om en person vil gå ned i vekt eller er medisinsk anbefalt diett, kan du ikke spise informasjonskapsler fra bakverk.

På spørsmålet om hvordan det er - en kjeks, kan du høre svaret på at dette er en smakløs kake. Denne utsagnet er ikke sant. Hvis den er tilberedt i henhold til en god oppskrift, vil spedalen være velsmakende, sunn, lavt kaloriinnhold.

Hva er forskjellen?

Baking i deigen gir produkter som egg, melk, fløte, smør.

Disse ingrediensene brukes ikke i oppskrifter av magert oppvask eller brukes i små mengder.

Under alle omstendigheter blir bakingen tørr, i motsetning til rike, fluffete melprodukter.

Mange oppskrifter for å lage kjeks fra tørket deig kan brukes ikke bare under dietten, men også i innlegget.

Figured Lemon Zest

Denne delikatessen er utarbeidet ganske enkelt, for dette trenger du et minimum av produkter, og smaken er utmerket.

Solsikkeolje (raffinert) - 2 ss. l.;
Sitronskall - ½ ss. l.;
Renset vann - 3 ss. l.;
Pulverisert sukker - 3 ss. l.;
Soda - 0,5 ts., Slaked i 1 ss. l. sitronsaft;
Salt er en klemme;
Vanillin (du kan klare det) - å smake;
Mel - 200 g

Fra det oppgitte antall komponenter får du ca 6 porsjoner godbiter. Kjeks kjeks begynner med forberedelse av zest. Vask lemonen og gratulerer den gule delen av huden. Kombiner kanten med pulverisert sukker, olje, vann, salt, alle komponentene er godt omrørt, hell i hydrert brus;
Legg nå melet, knead deigen. Stryk arbeidsflaten med mel, rull ut av deigen. Tykkelsen skal være ca 0,5 cm;
Vi danner informasjonskapsler - vi kutter ut figurer med spesielle former. Hvis de ikke er tilgjengelige, kan du bare kutte deigen med en kniv, noe som gir leveren noen form;
Vi legger tallene på bakeplaten, legg det i ovnen, som allerede er oppvarmet til t i 180 grader. Gi bake i omtrent en halv time (til de får en rødme).

"Maria"

Bevæpnet med denne oppskriften, lærer du å bake de mest virkelige Maria-kakene, som er elsket av all din knase og smak, som minner om barndommen.

Sukker - 1,5 Art. l.;
Lite egg - 1 (eller 1/2 medium eller stort);
Mel (helst hvete) - 1 kopp;
Soda - en kvart ts;
Raffinert olje - 1 ss. l.;
Renset vann 1 ss. l.

Vi blander melet med brus, egget med sukker, vann, smør, rør godt, tilsett brusblandingen. Konsistensen av deigen bør være slik at den ikke holder fast i hendene, vi ruller den inn i et tynt lag (jo tynnere jo bedre);
I opprinnelig oppskrift brukes melk i stedet for vann, hvis du ønsker det, kan du gjøre det samme. Vi danner informasjonskapsler (det kan være rundt, det kan regnes). Ikke glem å lage hull ved hjelp av en gaffel - så blir spekeren enda tørrere og skarpere;
Varm ovn til 220 grader, bake delikatesse min. 5. Om beredskapen ber om å rødme;
Hvis du vil gi behandlingen en rikere smak, kan du legge til sitron (krydder eller kjøttstykker), kanel, krydder i deigberedningen. Det er sant at dietten ikke alltid lar deg gjøre dette.

"Wafer"

Alle vet smaken av denne parabolen. Det kan tilberedes i henhold til denne oppskriften av tørt magert bakverk med egne hender.

Mel - 120 g;
Raffinert olje - 10 g;
Granulatsukker - 20 g (hvis du vil at den skal være praktisk talt ikke søt, ta 10 g);
Vanillin - å smake;
Salt - 1/3 ts;
Renset vann - 50-60 ml;
Baking pulver (eller hydrert brus) - 0,5 ts;
Maisstivelse - 20 g

Å knead den magre deigen, oppløs saltet og sukkeret i varmt vann. Her legger vi til alle de andre komponentene. Konsistensen av deigen bør være, som testen for dumplings - tett. La det stå for en kvart time;
Vi rulle ut et lag (ca. 3 mm tykt), som vi deler i informasjonskapsler av enhver form;
Bakeprosessen er svært viktig. Temperaturen i ovnen skal ikke overstige 150 grader. Det er nødvendig at behandelen viste seg knasete, mens ikke smuldrende. Fargen skal være blek, ruddy skorpe denne delikatessen er ikke nødvendig. Tørkeprosessen varer omtrent en halv time.

På kjære

Cookies laget av denne oppskriften fra magert deig, har en spesiell - honning - smak.

Sukker - 1 ts;
Jordnøtt smør - 3/5 kopp;
Salt - 0,5 ts;
Flytende honning - nesten fullt glass;
Baking Pulver - en kvart hk;
Hvetemel.

Bakepulver, sukker, salt kombinere med 1 ss. l. oppvarmet vann. I et separat fartøy, slå honning og jordnøtt smør;
Vi kombinerer alle komponenter, vi blander, vi hælder mel i en slik mengde at plast myk deig viste seg. Sett det i posen og send det til et kaldt sted i et par timer;
For å lage en informasjonskapsel må du rulle den. Lagets tykkelse bør ikke overstige 2 mm;
Nå kutter vi fremtiden med å behandle kjeks, sprer den på et bakeplate med en tidligere dampet pergament;
Ovnen er oppvarmet til 210 grader, noe som gir en delikatesse til å bake i et minutt. 15.

På saltlake

Mel - 1/2 kg;
Gurkestikk - 8-10 st. l.;
Soda (slaked i 1 ss eddik) - 0,5 ts;
Vanillin - til din smak;
Raffinert olje - 7 ss. l.;
Sukker - 6 ss. l.

Fra navnet på bakverk laget av denne oppskriften fra magert deig, kan det virke som om det vil være salt. Faktisk vil behandelen bli søt;
Hell brine i en dyp beholder. Her setter vi sukkeret, hell olje, slaked brus. Bland komponentene, tilsett mel til blandingen. Vi gjør dette gradvis, vi får en tett, elastisk deig, som lett legger seg bak hendene;
Vi rulle ut slik at laget har en tykkelse på ikke mer enn 1 cm, vi danner figurer som vi liker;
Ovnen er allerede oppvarmet til t i 180 grader, vi sender frem fremtidige informasjonskapsler, lagt ut på et bakeplate med smør. For baking tar det omtrent en tredjedel av en time. Mens godbiten er varm, er den myk, den kjølte kjeksen blir sprø.

Nå vet du hvilken tallerken som vil lyse opp dietten eller fasten, løft dine ånder, og vil ikke skade kroppen din eller helsen din.

Infographics: typer smørkaker

Smørkjeks er forskjellig fra andre typer kjeks (for eksempel fersk eller kjeks) med høyt innhold av sukker og fett - smør eller margarin. Derfor er kaloriinnholdet i smørkjeks høyere enn andre mel-konfektprodukter.

Smørkaker - en stor og variert gruppe. Det er shortbread og pisket informasjonskapsler, som i sin tur er delt inn i flere underkategorier:

Shortbread kjeks er delt inn i sandy-spritz og sand-outcry. Sandy-Spritz-informasjonskapsler er laget av tilstrekkelig flytende deig med konsistens av mellomstor sourcreme. For sandfjernbare kaker blir det laget en mer plastdeig, som i struktur ligner sukker, men bare med enda mer fett og sukker. Alle shortbread smør kjeks krever mye fett og egg produkter i oppskriften.

Piskekjøtt kjeks er delt inn i kjeks-pisket og protein-pisket produkter. Biscuit-piskede konfektprodukter er utarbeidet på grunnlag av en væskekonsistansetest, som inneholder en stor mengde eggprodukter (melange, eggpulver, eggeplommer).

Protein-pisket smør kjeks inneholder store mengder egg hvitt og sukker. Denne kategorien mel konfekt inneholder nøtter kaker, som, i tillegg til sukker og egg hvitt, hakkede kjerner av nøtter.

Hva slags informasjonskapsler og boller er ukomfortabel?

fancy brød
Wikipedia, den frie encyklopedi
Sdo? Ba - ulike matråvarer til å lage deig. Gir rik smak og næringsverdi av ferdigproduktet. Mengden muffins i deigen bestemmer dens formål for en bestemt type baking.
Vilkår og definisjoner

Mangel - prosessen med å legge til deigen under gjæring av flere typer råvarer, noe som gir en spesiell smak til produktet.
Søt deig - deig med sukkerinnhold og (eller) fett 14% eller mer av mel.

Melk og meieriprodukter.
Fett - Forsmussede fett og oljer brukes: vegetabilsk olje, smør, margarin eller spredning. Ved produksjon av cupcakes og andre søte bakverk kan faste fett fungere som desintegrerende midler hvis du blander dem med sukker.
Egg, melange, eggpulver. Egghvite er en løsende substans når pisket, så egg og eggprodukter gir prakt til deigen.
Rosiner, nøtter, tørkede frukter, frø, krydder og andre smakstilsetningsstoffer er ekstra komponenter til deigen for å gi den en spesiell smak.
Sukker - gir en god smak, er et næringsstoff for gjær. Mengden i oppskriften påvirker fargen på brødskorpen. Du kan også bruke honning, melasse og andre sukkerholdige stoffer.

Smørbakeri
Wikipedia, den frie encyklopedi

Brød, brød, brød, brød, brød er bakervarer med sukker og (eller) fettinnhold på 14 vektprosent mel. Bakte bakverk laget av bakverk, det vil si deig blandet i melk, smør eller fett, egg, krem eller rømme. Betydningen av ordet kommer fra ordet "karri". [1]

Smør kjeks er hva

Smørkjeks - konditori av små størrelser av forskjellige former med en utvendig overflate eller med et lag av fyllinger.

Smørkjeks er produsert i separate varianter, så vel som i form av blandinger som består av sett av forskjellige varianter av informasjonskapsler i visse mengder

Ifølge sammensetningen og fremgangsmåten for å lage smør kjeks er delt:

• pisket (kjeks og protein pisket);

• croutoner (cupcakes og boller).

I tillegg til disse produktene, produseres flere varianter av smørkjeks på grunnlag av et halvfabrikat av "Dream" og "Chestnut" -kaker.

Smørkjeks avtakbare og spritende varianter preget av et betydelig innhold av fett og sukker.

Kjeks pisket kjeks sorter inneholder hovedsakelig egg, sukker og en liten mengde mel.

De er laget av flytende pisket deig og har betydelig porøsitet.

Protein pisket og mandel sorter av søte kjeks inneholder betydelig
mengden protein og sukker, og individuelle varianter, i tillegg, knuste nøtter eller mandler.

Protein pisket smør kjeks er laget av mykt pisket deig.

Produktene er preget av betydelig porøsitet.

Smør kjeks som kjeks er høy i fett, sukker og egg.

Noen varianter inneholder mandler og rosiner.

Den teknologiske prosessen for produksjon av smørkjeks består av følgende
stadier: utarbeidelse av råvarer og halvfabrikata for produksjon; matlaging deig; støping; etterbehandling av et lag av testen eller de dannede preparater; bakverk; kjøling; dekorere informasjonskapsler; emballasje, emballasje og lagring.

Forberedelse av råvarer og halvfabrikata.

Råvarer som kommer inn i produksjonen, skal oppfylle kravene til eksisterende standarder eller spesifikasjoner.

Koking deig.

Knådingen av plastdeig til sandfjernbare kaker utføres på en periodisk måte i universelle knådemaskiner med Z-formede kniver.

I en kneading maskin lastes en reseptblanding bestående av
alle komponenter, unntatt mel, som følger: på en arbeidsbelastning
smør, margarin eller annet fett i smeltet plast
stat, raffinert pulver, meieri og egg produkter, vann, kjemisk
bakepulver, smaksstoffer og bland i 10-15 minutter.

Deretter tilsettes mel og stivelse og knead i ytterligere 5-8 minutter.

Deigstemperatur - 19-22 ° C; fuktighet, avhengig av type informasjonskapsler - 16-20%; fuktighetstest for mekanisert støping bør være 16,5-17,5%.

Kneaddeig til kaker med sandy-spritz kremaktig konsistens produsert i deigblandemaskiner med Z-formede kniver eller i piskemaskiner.

I en knelder, i 10-15 minutter, slå smørret med det raffinerte pulveret eller granulert sukker først med et lite antall omdreininger av maskinens blad, deretter med et stort antall omdreininger.

Deretter blir resten av råmaterialet, som skal legges til oppskriften, gradvis tilsatt og blandet med hver type råmateriale i 1-4 minutter med et lite antall omdreininger av bladene.
maskin.

Mel er lagt til sist.

Deigen skal være jevnt blandet, løs.

Fuktigheten av deigen, avhengig av sorten, betingelsene for produksjon og drift av prosessutstyret, er 15-24%.

Deigstemperatur - 20-30 ° C.

Sbivnoy deig er kjeks-sbivnoe og protein-pisket.

Biscuit-pisket smør kjeks

inneholder en betydelig mengde egg eller eggprodukter og er fremstilt fra en flytende, kremaktig konsistens av deig.

Protein-pisket smør kjeks inneholder hovedsakelig proteiner og sukker og er forberedt
fra godt pisket deig.

Kjeks og proteinpisket deig er fremstilt i en beater med periodisk virkning.

Kjeks-pisketest utføres i to trinn: i første fase
i piskemaskinen, slå eggprodukter med sukker, essens og kjemiske stykker.

Beating utføres først med et lite antall omdreininger av maskinhaloen, og deretter øker den gradvis.

Massens volum øker 2,5-3 ganger.

I den andre fasen lastes reseptbeløpet av krem i den piskede massen.
smeltet smør, mel og omrørt i 10-15 s
med et lite antall omdreininger av maskinhaloen.

Den ferdige deigen skal være jevnt blandet, løs.

Avhengig av karakteren er deigenes fuktighet 25-32%, deigstemperaturen er 18-20 ° C.

For noen varianter av produkter, er deigen forberedt ved å piske hvite og eggeplommer med egg med sukker separat ("Kjeks med sjokolade").

I piskemaskinen blir de hvite pisket i 20-30 minutter, først med et minimum av omdreininger av corolla, deretter med en gradvis økning.

På slutten av pisking, legg til ca. 2,5% av reseptbeløpet av raffinasjonspulveret og sitronsyreoppløsningen.

På samme tid, i en annen vispemaskin, slå ølene med raffineringspulveret i 20-30 minutter, hvorpå den ferdige massen helles i en separat beholder og blandes manuelt med melet i 20-30 sekunder (til melet er jevnt fordelt i massen), tilsett det piskede proteinet i to stadium, bland hver porsjon med protein i 10-15 sekunder.

Den ferdige deigen skal være godt pisket, ikke inneholde klumper mel.

Fuktigheten til deigen er 37-39%, temperaturen er 18-20 ° C.

Knottproteinpisketest.
I en piskemaskin blir hvite pisket, først ved lav hastighet og deretter ved et høyt antall hvirvelsrevolver.

Varighet av pisking - 20-30 minutter.

Pre-scalded og skrelt mandler blir sendt gjennom en kjøttkvern og tørket.

Separat blir kandisert frukt passert gjennom kjøttkvern.

Deretter blandes pisket protein, mel, sukker, malt kandiserte frukter og mandler med hånd i potten.

Fuktigheten av deigen er 29-31%, temperaturen er 20-22 ° C.

Teknologisk skjema for fremstilling av protein-pisket smør kjeks

Hjemmelaget Shortbread Cookies Oppskrift

Ingen av kjøkkene som er kjøpt i butikken, kan matche smaken og aromaen av rike hjemmelagde kaker. Ved prosessen med å lage hjemmelagde kaker, kan du koble barna dine, som vil være veldig interessert i matlaging og kutte sine egne lever fra deigen av ulike former.

ingredienser

Så, for å lage de enkleste, mest delikate, hjemmelagde smørkjeksene, trenger vi et sett med følgende produkter:

2 kopper (volum 250 gr.) Hvetemel;
1 kopp granulert sukker (helst fint korn);
1 kopp fettsyrer;
100 gr. smør;
1 pose tørr gjær;
1 pose med duftende vanilje;

Steg-for-steg oppskrift på hjemmelagde cookies

Det første vi må gjøre er å få smøret fra kjøleskapet. Vi vil jobbe med smeltet smør, som da skal kuttes og knyttes med en skje.
Vi tar en bolle og kombinerer alle hovedbestanddelene i den, dvs. mel, sukker, gjær og vanilje. Alt blandes godt.
Så begynner vi å legge til myk smør og rømme til vår bulkblanding. Begynn å knead deig til informasjonskapsler. Som et resultat, skal deigen vise seg å være tett i konsistens og holde seg til hendene litt.
Nå må vi rulle deigen til en "bun" og legg den i en passende beholder, dekket med klamfilm eller et håndkle. Vi sender vår deig i kjøleskapet i 30 minutter slik at deigen griper godt. Under oppholdet i kjøleskapet vil melet svulme, deigstrukturen vil bli bedre, og våre cookies vil være moderat smuldre og ømme.
Så, 30 minutter har allerede gått ut og vår deig er klar for baking. Ta det ut av kjøleskapet. Stryk arbeidsflaten med mel og begynn å rulle den inn i reservoaret. Tykkelsen av laget avhenger helt av ønsket tykkelse av fremtiden. I vårt tilfelle rulle vi ut et lag på 0,5 - o, 8 cm tykk.
Rulle ut et lag av deig, vi begynner å kutte ut våre hjemmelagde kjeks. Du kan bruke spesielle former - figurer, et glass eller et glass, du kan bare kutte diamanter ved hjelp av en kniv.
Klar til å bake kaker spredt på bakervarer, ferdig smurt med smør eller vegetabilsk olje.
Når du legger informasjonskapsler på bakervarer, er det nødvendig å legge en avstand på 3-4 cm mellom dem, siden bakkekakene våre vil øke i størrelse med to til tre ganger.
Bake hjemmelagde kaker, vi vil være 15-20 minutter i en forvarmet ovn til 170 grader.
Leverbarhet av leveren er bestemt av utseende. Det skal være rav - gylden og ha en duftende lukt av baking.
Dryss kjeks med pulverisert sukker eller ristet sjokolade.

Vi klarte å lage enkle og smakfulle kaker, som vil bli en av favoritt desserter for te drikking. Bon appetitt.

I dag er det ikke vanskelig å lage hjemmelagde bakverk og tilberede deilige desserter. Å besøke Internett, kan du finne et stort antall enkleste oppskrifter med trinnvis beskrivelse og bilder av matlagingsprosessen.

Imidlertid er den mest beviste (ikke hundre vertinne) velsmakende og enkel kakeoppskrift oppskriften for å lage hjemmelagde smørkaker, som ingen av familiemedlemmene kan motstå.

Hva er hjemmelagde smørkaker? Det er sprø, moderat smuldrende, luftig, myk og duftende gyllen eller gult bakverk. En slik deigstruktur oppnås ved gjærtilstedeværelsen i kakdegjen. Ja, du trodde ikke: Hjemmelaget smør kjeks er kaker laget på gjærdeig.

I tillegg er det ikke nødvendig å vente 2 timer for bryggen til å "komme opp" og doble størrelsen. I vår oppskrift på hjemmelagde kaker vil tiden for å lage deg deigen ta mer enn 30 minutter.

Hemmeligheter for matlaging av de perfekte hjemmelagde kaker.

Hvis oppskriften på hjemmelagde kaker sier at smøret skal være moderat mykt, bør du ikke prøve å varme det, for eksempel i en mikrobølgeovn. Smør må selv tine ved romtemperatur. Så det blir lettere å male og det vil ikke miste sine verdifulle egenskaper under utarbeidelsen av informasjonskapsler.
Det er mest praktisk å knytte deigen, blande hver bulk og flytende produkter som finnes i oppskriften, hver for seg.
Ved kneading deig må du huske at oppskriften ikke alltid angir nøyaktig beskrivelse av nødvendig mengde mel og sukker, for eksempel kan smør kreve mer eller mindre mel, og mengden sukker som brukes er alles virksomhet. Hvis du sprinklet mel og deigen begynte å tørke, så hell litt vann inn i det;
Også, for eksempel, hvis i stedet for vanlig sukker strø sukker med vaniljeekstrakt (vaniljesukker), vil informasjonskapslene være meget velduftende;
Baketiden som anbefales i oppskriften, er også individuell, da det i stor grad avhenger av strøm, egenskaper og kvalitet på ovnen.
Husk! Smørkjeks blir bakt veldig raskt, så flytt ikke bort fra ovnen under baking, ellers vil du ikke ha tid til å se tilbake, ettersom kaken din allerede har brent! I tillegg ødelegger brente informasjonskapsler den virkelige smaken av baking.
Smørbrød kan lagres i en forseglet pakke i flere uker. Selv etter denne perioden vil han overraske deg med sine bevarte egenskaper.
Alle kan forbedre vår eller lage din egen perfekte oppskrift på hjemmelagde smørkjeks, bare legg til noen bær, tørket frukt eller sjokolade til deigen, og du kan bake de mest delikate kjeksene for te på bordet.

For hver vertinne, blir din favorittoppskrift på hjemmelaget kjeks ofte grunnlaget for fantasien og oppfinnelsen av deres familie og spesialiteter. Noen ganger er det ganske vanskelig å overraske gjester med kulinariske ideer, til tross for at retter serveres til middag eller middag er utrolig velsmakende. Men duften av forbedrede hjemmelagde kaker kan gi den regerende atmosfæren sjarmen din og nostalgi for ditt hjem og barndom.

smørkaker

Russisk-kinesisk ordbok. 2013.

Se hva som er "smørkaker" i andre ordbøker:

Smørkjeks - Smørkjeks: Kjeks av forskjellig flate eller volumetrisk form med fylling, uten fylling, glasert, uglasert, med summen av massefraksjoner av sukker og (eller) fett og (eller) eggprodukter og (eller) melk og de behandlede produktene ikke mindre...... offisiell terminologi

Cookies -... Wikipedia

Cookies - Cookies: mel konfekt, av forskjellige former med en massefraksjon av fuktighet ikke mer enn 15,5%. Merk Leveren inkluderer: sukker, dvelende, smør, smørbrød, cracker, kjeks. Kilde: KONFEKSJONER OG SEMI-SLUTTE PRODUKTER...... Offisiell terminologi

kaker - meg; On 1. kun enheter Dagligdags. Hva er bakt for matforbruk. Hvor deilig det lukter informasjonskapsler! 2. samlet Bakt konditorivarer med en viss form og lettelse. Å tilby gjestene en søt informasjonskapsel. Boks med informasjonskapsler. Kjøp...... Encyclopedic Dictionary

kjeks - jeg ser ovn jeg II; On se også informasjonskapsler 1) kun enheter; dagligdags. Hva er bakt for matforbruk. Hvor deilig det lukter informasjonskapsler! 2) samlet Bakt deigdeig, ha en viss form og lettelse... En ordbok med mange uttrykk

Konditori - matvarer som vanligvis er høyt i sukker, preget av høyt kaloriinnhold og fordøyelighet, behagelig smak og aroma. For fremstilling av K. og. bruk ulike typer matråvarer sukker, melasse, honning, frukt og bær... The Great Soviet Encyclopedia

lever - meg, jfr. 1. Handling på verbet. ovn 1 (i 1 verdi). Baking brød. □ Og de satte Mavrusha for lordbordet med silke og hvite brød å bake, og forresten ble prosirkakene til kirketjenester også tildelt henne. Saltykov Shchedrin, Poshekhonskaya gammel. 2....... Liten akademisk ordbok

FOLD - (til smak) og å heie, å smake hva som skal forbedres, å befrukt, korrigere, å krysse. Å male jorden. Squash kvass epler. Suppe er flavored zabelkoy. * Denne pillen må smaksettes med noe, søtet, forgylt. Kyllingfett...... Dal-ordbok

kjeks - a, m. 1. Lette smør kjeks. Vaniljesvampkake. 2. spec. Porselenprodukt, ikke glasert, men bakt to ganger. [Frankrike. kjeks]... Liten akademisk ordbok

BISQUIT - BISQUIT, kjeks, ektemann. (fransk kjeks). Lys søte smørkaker. Forklarende ordbok Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Forklarende ordbok

BABA - Kvinne en gift kvinne i lavere klasser, spesielt etter de første årene da hun var ung, ung eller enke. En kvinnes hår er lang, men hennes sinn er kort. En kvinne flyr fra ovnen, syttisju syv tanker forandrer seg. Kvinnelige sinn er ødeleggende hjem. La kvinnen gå til himmelen, og hun... Dahls forklarende ordbok

konditori varer

Cookies - produkt fra hvetedeig, som inneholder en betydelig mengde sukker og fett, liten tykkelse og forskjellige former. Avhengig av oppskriften og metoden for å lage deig, er det utmerkede sukker, dvelende og smørkaker. De mest kaloriaktige kakene er smørkaker - 1979 kJ per 100 g, mindre kalori sukker - 1745 og langvarig - 1661 kJ.

Kjeksproduksjon

Den teknologiske ordningen for utarbeidelse av informasjonskapsler innebærer følgende operasjoner: forberedelse av råvarer, æltning av deig, støping, baking, kjøling og emballering av ferdige produkter.

Forberedelse av råvarer er å frigi emballasje, mel, sukker og andre bulkprodukter siktes for å fjerne urenheter og behandles på magnetiske enheter. Fast fett rengjøres forsiktig, væsken filtreres gjennom sikt. Hele kondenserte og tørre rekonstituerte meieriprodukter, etc., behandles også på sikt.

Kneaddeig til kaker utføres i æltemaskiner. Først skal du lage en emulsjon av sukker, vann, fett, egg, meieriprodukter, og tilsett deretter kjemiske lakkemidler, mel blandet med stivelse. Ved blanding av deigen skjer disaggregasjonen av råstoffet, fordelingen av de dispergerte faser og dens homogenisering oppstår. Proteiner, bindende vann, danner klare tråder (gluten), korn av hovent stivelse fordeles mellom dem, det vil si en deig med en viss struktur og egenskaper dannes. Varigheten av æltning sukker deigen 10-15 minutter ved en temperatur på 17-25 ° C, langvarig - 40-60 minutter ved en temperatur på 30-40 ° C.

Sukkerdeig har lavt fuktighetsinnhold (15-18,5%), inneholder mye sukker og fett, som forhindrer dannelsen av gluten. En slik deig har betydelig plastisitet og er lett støpt, beholder sin form. For sukkerkaker brukes mel med lavt eller middels gluten. Kaker laget av mel med sterk gluten har en god brølhet, lav fuktighet.

Langstrakt deig har betydelige elastiske egenskaper, og etter mekaniske effekter opprettholdes form og størrelse. For full oppsvulming av proteiner er deigen forberedt med høyere fuktighet (25-32%) og lavere sukker og fettinnhold. For denne testen, bruk mel med en svak gluten. Produkter laget av mel med sterk og moderat gluten blir raskt deformert, preges av hardhet og lav namokaemosti.

Den ferdige deigen rulles mellom ruller for jevnt å distribuere komponentene i den og for å oppnå et lag.

en viss tykkelse med en jevn og skinnende overflate. Sukkerdeig rulles en gang, dvelende - flere ganger, etterfulgt av currying. Dette er nødvendig for å avlaste internt stress i deigen og gi den en karakteristisk lagdelt struktur og plast-elastiske egenskaper.

Deigen etter rulling er dannet: langvarig - ved hjelp av percussionsdyser, som samtidig gjør punkteringer på overflaten, ellers er utseendet av bobler under baking mulig; sukkerdeig blir dannet på rotorene, noe som medfører et komplekst mønster på produktets øvre side.

Støpte deigstykker på beltetransportøren sendes til ovnen.

bakeprosessen er delt inn i tre perioder (i ° C) i den første periode holdes temperaturen innenfor 160, i den andre - 250 til 350 og den tredje - opp til 250. baking varighet er forskjellig for forskjellige typer av produkter (i minutter) for sukker, lang, mest kjeks - 4-5, for smør - 3-10, for kjeks - 7-15. I de senere årene har elektriske ovner med bruk av kvartslamper med infrarød stråling blitt brukt i økende grad, noe som reduserer baketiden fra 2 til 3 minutter.

I første bakingsperiode oppvarmes deigbitene, fjerner overflødig fuktighet og gassformige stoffer. Samtidig endres deres strukturelle og mekaniske egenskaper. Produkter oppnår hardhet og porøsitet, spesifikk smak og aroma.

I prosessen med å strukturere produkter ved baking spiller proteiner og stivelse en viktig rolle. Når deigen oppvarmes til en temperatur på 50-70 ° C, gjennomgår proteindestoffene denaturering og utskiller en del av det absorberte vann ved hevelse, som er bundet av gelatinert stivelse. Denaturerte glutenproteiner og pasteurisert stivelse danner et porøst skjelett, på overflaten av hvilket fett absorberes i form av tynne filmer. Kjemiske desintegratorer begynner å dekomponere med dannelsen av gassformige stoffer som også bidrar til dannelsen av porøsitet.

Den andre bakeperioden er preget av intensiv fjerning av fuktighet og gassformige stoffer, fortsettelse av løsningen og økning av volumet av produkter. Sukkerdeig øker lett i volum og har en utviklet porøsitet. Den langvarige deigen, på grunn av sin store elastisitet, har en liten volumøkning og en underutviklet porøsitet; produkter skaffer en lagdelt struktur. På overflaten av produktene i denne perioden med baking dannes en skorpe. Sukker delvis karamellisert og bidrar til dannelsen på overflaten av en karakteristisk gylden nyanse. I tillegg danner sukkerreaksjoner stoffer som i tillegg til farge har karakteristisk smak og aroma.

I den tredje bakeperioden reduseres intensiteten av vann separasjonsprosessen, produktets struktur er endelig fikset. Etter baking avkjøles produktene, kontrolleres for kvalitet og sendes til innpakning og emballasje.

Utvalg av kjeks

Utvalget av informasjonskapsler avhenger av hvilken type mel som brukes, oppskriften, metoden for å lage deigen, etc.

Sukkerkaker Hoved sukker cookie utvalg: fra mel - Orange, Lemon (i margarin med tilsvarende essenser), Rot Front, scarlet blomst, Strawberry, Jubileum, osv. Mel første klasse - Te, Chess, bur (med tillegg av kakaopulver), sukker, vennskap, etc.; fra mel av 2. klasse - Kombiner, Novost, etc.

Lang kaker. Fra melet av høyeste klasse produserer de informasjonskapsler - Aurora, Maria, Moskva (med melk), Skole (smør), Tomat, Zoologisk, etc.; fra mel av 1. klasse - Croquet, Sport, Blanding nr. 12 (med enzympreparater), Salt (5% salt), etc.; fra mel av 2. klasse - ukrainsk, blanding nr. 1. Sukker og lange kaker kan produseres i form av blandinger av flere navn, samt sett med tilsetning av smørkaker og vafler. Følgende mikser er til salgs: Assorted, Deputatskoe, Moscow Metro, etc. Tillat utgivelsen av informasjonskapsler, glasert med sjokoladeisolering (Fantasy), eller med et lag med godmasse.

Smør kjeks. Disse kaker er produsert bare av høyeste kvalitet mel med høyt innhold av sukker, smør og egg. Melk, rosiner, nøtter, mandler og andre produkter er også inkludert i oppskriften på smørkjeks. Disse kakene er små i størrelse, av forskjellige strukturer og former. Den er støpt av metoden for mudring og jigging, overflaten er trimmet eller smeltet med fylling. Avhengig av oppskriften, metode for fremstilling av deigen og dannelsen av smørkaker produsert i form av følgende grupper: shortbread, pisket, mandel, kjeks, kaker som kaker.

Shortbread kjeks er laget av plast deig med et betydelig innhold av sukker og fett, støpt med en metode.caps (sand-ekstraksjon) og ved en jigging metode (sand-jigging). Den har en smuldrende struktur - Sand, Leaves, Oil, etc.

Pisketekaker er tilberedt ved å kure egg eller bare proteiner med sukker og legge til en liten mengde mel etter churning. Fett er ikke lagt til disse varianter. Produktene dannes ved jigging, de er preget av god porøsitet - Mutter (med tilsetning av nøtter), Sukker, Gourmet, Wand, etc. Overflaten av produktene er overstrøket med granulert sukker, utvannet

Dalem, glasert med sjokoladekrem, limt med fylling.

Almond Nut Cookies - Almond, slavisk er laget av æltning av sukker, egg, mel og jordnøtter eller mandler. Støpt av jigging. Produktene har en tett struktur.

Cookies kjeks er laget av pisket bakte kringle med tilsetning av rosiner og kandiserte frukter. Deigen er støpt i form av et brød, bakt, og deretter kuttet i stykker og tørket. De produserer slike informasjonskapsler under navnene på Moskva brød, Kiev brød, Almond brød, etc.

Kaker som kaker av halvfabrikert vanilje, fylt med melk-sjokoladefudge, glasert med sjokoladekrem, - Drøm. Smørkaker er produsert i form av flere varianter: Krimblanding (13 varianter), Røde Moskva (8), Hovedstad (12), etc.

Cracker eller tørre kjeks karakteriseres av lav fuktighet, tilstedeværelsen av bobler, salt eller krydder på overflaten, utviklet porøsitet og lagdeling. Den er laget av hvetemel av høyeste og første klasse, med svakt gluten. Gluteninnholdet i mel har innvirkning på kvaliteten på produktene: Fra mel med et gluteninnhold på mer enn 30%, sprakk deform raskt og har en tett tekstur; Når gluteninnholdet i mel er mindre enn 25%, har kjeks dårlig porøsitet.

Vannet som brukes til å lage deigen til krakken må ha en viss stivhet. For mye vann (mer enn 15 °) gjør gluten sterk og et produkt med en stram struktur. Mykt vann myker gluten, gjør deigen myk og klebrig.

Den lagdelte strukturen, god farge, utseendet på brukket, avhenger av tilsatt fett i oppskriften. Til fremstilling av kjeks brukte smør, margarin, hydrogenert og andre fettstoffer. Fett bør være plast, ha et smeltepunkt på 36-37 ° C, hardhet - 200-250 g / cm.

Kvaliteten på krakkeren påvirkes også av meieriprodukter og eggprodukter, bakepulver, smaksadditiver. Sukker i deigen er ikke satt. Cracker deig er forberedt på gjær og kjemisk bakepulver, som legges til deigen. For utvikling av gjær injiseres en liten mengde sukker, en del av melet og vannet fra den foreskrevne oppskriften i deigen og står i 10 timer for melkesyredyrering ved en temperatur på 32-35 ° C. På slutten av gjæringsprosessen blir resten av vann, andre råvarer enn mel, tilsatt til deigen. Rør i 4-5 minutter og tilsett mel. Varigheten av kneading.test på deigen - 40-60 minutter, fuktighet - 26-31%.

For å redusere varigheten av tilberedningen av deigen og knead deigen som brukes enzymmedikament Orizon PC. Økt hevelse og porøsitet av produkter, forbedrer overflatenes farge.

Etter æltning blir deigen herdet, og så rulles den og støpes på en slagboks, samtidig blir punkteringer påført overflaten av produktene. Noen varianter av cracker-overflaten strø med cumin, anis, ost. Deigbitene blir bakt i tre perioder ved varierende temperaturforhold - 160-260-250 ° C. Etter baking avkjøles krakken og pakkes.

En ny, akselerert, retteteknologi har blitt utviklet for fremstilling av deig til krakker på emulsjon, oppnådd ved intensiv blanding og sløring av alle bestanddeler i formuleringen, bortsett fra mel og bakepulver. For å øke holdbarheten til emulsjonen og akselerere churning brukes overflateaktive midler. Etter æltning blir deigen underkastet en to-timers herding og servert for videre behandling. Ny teknologi øker skjøtheten, sprøhet og stratifisering av krakkeren.

Avhengig av oppskriften, metoden til å lage deigen, er krakken delt inn i tre grupper: Gruppe I på gjær eller på gjær og kjemisk bakepulver med fett (fra 13,8 til 22,5%) - Egg, Helse, Ungdom, Til frokost; Gruppe II i gjær eller gjær og kjemisk bakepulver med fett (fra 9,4 til 27,7%) og med krydder tilsetningsstoffer - Deli, Spicy, Cracker med ost, Cracker med løk, etc.; Gruppe III på gjær eller på gjær og kjemisk bakepulver uten fett - Amatør.

nesdobnoe cookies

Cookies bakt uten smør, egg og rømme kan også være deilig. Under innlegget er slike informasjonskapsler veldig nyttige. Se og husk oppskriften.

INGREDIENSER

Mel 6-7 Art. skjeer
200 gram
Vegetabilsk olje 2 Art. skjeer
Sukkerpulver 2-3 Art. skjeer
Sitronskall 0,5 Art. skjeer
Vanilje 1/3 Teskje
Vann 3 Art. skjeer
Salt 1 Klemme
på toppen av en kniv
Soda 0,5 teskjeer
ingen lysbilde, slukket

Trinn 1

Sitron vasker og griller zest på en fin riper.

Trinn 2

Tilsett zest til issukker.

Trinn 3

Der heller vi vann og vegetabilsk olje, tilsett en klype salt og rør. Soda sluk sitronsaft og legg til resten av ingrediensene.

Trinn 4

Hell mel og knead deigen.

Trinn 5

På en melet overflate rulle deigen i et lag omtrent en halv centimeter tykk.

Trinn 6

Kutt deretter ut kakeskytterne. Vi sprer dem på et bakeplate og settes på å bake i en ovn oppvarmet til 180 grader i 25-30 minutter. Cookies skal bli rødmet.