728 x 90

Sjømat - fordelene, oversikten, typene og tipsene for matlaging og spisesteder

Denne interessante informasjonsartikkelen vil fortelle deg alt om sjømat - hva det er, hva slags dem er, hvordan du skal forberede deg og bruke dem.

Sjømat - nyttige egenskaper og oppskrifter

Østers, squids, reker og annet "spill" har blitt ganske kjente gjester på bordene våre. De kalles stolt - sjømat.

Og for å fylle hullene i kunnskap, vil vi forsøke å finne ut hvem som er representant for denne separate verden, hvordan å velge og forberede dem riktig.

Hvilke av dem er nyttige og må være til stede i kostholdet, og fra bruken av dette bør de kategoriseres opp, for ikke å få alvorlig forgiftning og andre helseproblemer.

Hva er sjømat?

Sjømat er alt fra verdenshavene, som passer for mat.

Fisken ble bevisst adskilt fra dem, men etter definisjonen kan den også tildeles denne kategorien. Faktum er at sjøgaver brukes ikke bare for mat.

Deres bruk er også uvurderlig i industrien, medisin.

For bekvemmeligheten av de mest populære innbyggerne i abyssene kan deles inn i grupper:

  • krepsdyr (reker, hummer, kreps, hummer, etc.);
  • bløtdyr:
  • muslinger (muslinger, østers, kamskjell, etc.);
  • blæksprutter (blekksprut, blekksprut, etc.);
  • hekslinger (cucumaria, trepang, etc.);
  • alger (kelp, etc.).

Hva er nyttig sjømat og hva er inkludert i sammensetningen?

Avhengig av artenes art bestemmes sammensetningen og fordelene av sjømat.

Så, nyttige egenskaper:

  • Så, reker er kjent for kalsium, svovel, magnesium, i blekksprut mange vitaminer C og B.
  • Den viktigste positive effekten er notert på kardiovaskulærsystemet. Denne effekten oppstår på grunn av det høye innholdet i Omega 3 og 6.
  • Disse polettsaturated syrer bidrar til å forbedre ernæringen av celler og vev, ta vare på kar og hjerte, forhindre utvikling av aterosklerose etc.
  • Den vanlige tilstedeværelsen av sjømat sikrer jevn drift av alle organer og systemer, fremmer aktiv fordøyelse og kontrollerer metabolisme.
  • Selvfølgelig er det umulig å ignorere proteinet i store mengder i dem. Det er ikke bare godt absorbert, men også mettet menneskekroppen i lang tid.
  • Jod og jern, som er rikelig til stede i noen arter av marine liv, støtter skjoldbruskkjertelen, forbedrer hjernens funksjon.

Kalori sjømat

Kaloriinnholdet avhenger også av typen av marine liv.

For eksempel inneholder blåskjell i 100 gram 3 gram fett og blekksprut 2 ganger mindre.

I prinsippet er alle marine innbyggere kosthold og kalorier.

Selvfølgelig er det ganske fete blant dem, men dette fettet er lett assimilert av menneskekroppen og er ikke forsinket "i reserve", men brukes til aktivt liv.

Enhver moderne person bør vite at det er produktene som vurderes i denne artikkelen, som har en positiv effekt på nervesystemet, gir stressmotstand, øker utholdenheten i kroppen.

Vanligvis er sjømat en ekte skatt, du trenger bare å vite hvordan du bruker den til deg selv og din familie.

Hvem drar fordel av å spise sjømat?

Å spise sjømat er mulig uten grunn, men det er situasjoner når det er deres bruk som bidrar til å forhindre eller kvitte seg med mange helseproblemer:

  • Så det anbefales å presentere dem i kostholdet til personer som lider av overvekt.
  • På grunn av det høye proteininnholdet kan porsjonene være ganske store, og følelsen av metning lenge etter måltider blir bevart.
  • På samme tid, etter å ha spist mat, tar det mye energi å fordøye det, som dannes ved å dele fettforekomster.
  • Dermed har en person muligheten til å spise deilig mat, ikke å lide av sult, og på denne tiden også miste vekt.
  • Ja, og la oss ikke glemme normaliseringen av hormonnivåer, og faktisk er det ofte i feilene i hans arbeid at problemet med fedme ligger.
  • I tillegg er det anbefalt å spise sjømat for de som lider av hjerte-og karsykdommer og har en predisposisjon for dem. Stoffer i sammensetningen, rengjør vener og blodkar, styrker veggene og gjør dem mer elastiske, er den beste forebyggelsen av hjerteproblemer.
  • Staten av nervesystemet i moderne mennesker bekymrer leger mer og mer. Overraskende, slik en enkel måte, som sjømat, fremmer stress toleranse, reduserer irritabilitet, lindrer søvnløshet, forbedrer stemningen. Ingredienser i sjømat bidrar til utviklingen av lykkens hormon.
  • Det gjør ikke vondt for å be om hjelp fra gaver til sjøpleie om deres utseende. Den vanlige tilstedeværelsen av denne kategorien av produkter i kostholdet forbedrer tilstanden av hår, negler og hud, forlenger ungdommen, gir skjønnhet.
  • Og viktigst av alt, mange av disse nyttige produktene som tidligere var en delikatesse, er ganske tilgjengelige i dag og kan brukes som mat av noen av oss.

Igjen, mye avhenger av typen sjømat:

  • Så reker forbedrer perfekt immunitet, har evnen til å redusere risikoen for kreft, forhindre utvikling av allergier, og likevel er det en kraftig antioksidant.
  • I blekksprut er det mye jod, så dets bruk i mat bidrar til å opprettholde den normale skjoldbruskkjertelen. For å sikre en daglig dose av jod, er det nok å spise 50 gram blekksprut.
  • Bevist avrodisiakum, som ikke kan sammenlignes med noen Viagra, er blåskjell. Dens bestanddeler bidrar til produksjon av testosteron og øker seksuell funksjon hos menn betydelig.
  • Krabbekjøtt bør spises av de som lider av synsproblemer, eller hvis arbeid er relatert til spenningen i øyemuskulaturen.

Mulig fare og skade

Sjømat kan roses i svært lang tid, men i rettferdighet bør det anerkjennes at de er langt fra alltid fordelaktige, og hver av oss bør minst vite minimumsregler for sikkerhet under bruk i mat.

En av evnen til det marine livet, omtalt i denne artikkelen, er absorpsjonen av giftige stoffer og stråling som kan være i vannet.

For å unngå problemer må du tydelig vite hvor innbyggerne i avgrunnene ble fanget, hva var forholdene i livet hans.

Noen sjømat er vokst i spesielt skapt for denne reservoarene. Hvis produsenten er ansvarlig, vil han levere markedet med et eksepsjonelt høykvalitetsprodukt.

Men dessverre, for å få fordeler, legger mange til kjemikalier til vannet, som fremmer raskest vekst av reker, blekksprut, etc., men for mennesker er svært skadelige.

Av stor betydning er overholdelse av reglene for lagring og transport.

Det er klart at de blir utsatt for dyp frysing, men de må være adskilt fra hverandre, og ikke et stort stykke is. Hud skal være tydelig synlig, hvor flekker og bukser er uakseptable.

Selvfølgelig er ubehagelig lukt og slim også grunnen til å nekte å kjøpe og spise disse produktene.

Matlaging er også veldig viktig. Vurder de grunnleggende kravene til denne prosessen og tips fra kjente kokker.

Vilkår for matlaging sjømat

Så husk hovedpoengene:

  • Uten unntak må alt sjømat tilberedes for en tydelig angitt tid, ellers blir de så tøffe at det blir lettere å kaste kjøttet enn å tygge.
  • Erfarne kokker anbefales å fjerne dem fra brannen uten å bringe dem til beredskap, men litt fuktig, for å bringe varmen til ønsket tilstand på grunn av varmen som er igjen i pannen eller pannen. Men denne oppgaven for nykommere vil være vanskelig å takle. Det tar erfaring.
  • Sjømat har en særegen funksjon. Så snart de blir klare, forsvinner gjennomsiktigheten som ligger i de fleste av dem. Hvis vi snakker om mollusker, blir de vanligvis spist rå eller tilberedt i sekunder. Octopuses er deilig grillet og grill, og blekksprut kan bare kokes.
  • Når det gjelder krydder, er oppfatningen den samme - de må forlates for å bevare den opprinnelige smaken av produktet. Det eneste som er tillatt - litt salt, vel, noen ganger urter. Dessuten kan buljong eller vin brukes i stedet for vann for å lage ekstra notater under tilberedningen.
  • Det bør også tas i betraktning at alle produkter relatert til sjøen, ikke tolererer gjentatt frysing, og selv med kjøpet må det betales for frysepunktet. Tross alt, de tilberedte og frosne er klare til å spise, bare symorozhennye krever lang forberedelse. Noen som frykter forgiftning, kokker eller steker sjømat som allerede er bra for bruk, men dette er ikke nødvendig. Riktig frysing dreper pålitelig alle mulige parasitter, slik at ytterligere forberedelser gjør produktet hardt og smakløst.

Det er en mer generell regel for matlaging. Frossen sjømat må tines veldig delikat. For å gjøre dette overføres de fra fryseren til kjøleskapet, ellers begynner de å bruke det på en gang, de koker det bare over en veldig sakte brann slik at avrimningen ikke er for rask.

For hver type marint liv er det mange oppskrifter fra det enkleste til de som er likestilt med kulinariske mesterverk, men det er også vanlige som noe sjømat er egnet for.

Universelle oppskrifter med sjømat

Så, deilige oppskrifter:

  • Sjømat Smørbrød

Kanskje den enkleste måten å spise sjømat er å lage dem smørbrød. De kan være både åpne og lukkede.

Det er best å bruke hvete eller rugbrød til dette.

Sett ferdig sjømat bør være på litt tørkede skiver, dryss med sitronsaft på toppen og garnér med oliven, skiver av syltet agurk eller grøntgrønt.

Sjøboere kombinerer godt med smak med smør, det er mulig å smøre brød og sauser (for eksempel tartare), men dette er en amatør. Før servering skal ferdiglagde smørbrød helst avkjøles.

En av de vanligste rettene er salat.

Hvis det imidlertid suppleres med sjømat, blir det umiddelbart fra en daglig rutine til en festlig og høytidelig en. Oftest brukes squids, krabbekjøtt, reker, kreps og kamskjell til dette formålet.

Husk om råd til å bruke mindre krydder, for ikke å slå smaken av hovedbestanddelen. Ris er også veldig ofte lagt til i disse salatene, slik at parabolen kan passe perfekt som hovedrett.

Bare uvirkelig deilig slår ut sjømat suppe. Det er heller ingen spesiell hemmelighet. Krepsdyr kan brukes til kjøttkraft.

Hvis de er i skallet, må du først steke i smør, og deretter lage mat med tilsetning av friske grønnsaker i ikke mer enn en halv time.

Av stor betydning er den som serverer sjømat. Husmødrene er ofte overrasket over at delikatessalatene ble spist av alle gjestene, men ble nektet andre godbiter.

På grunn av den store mengden protein får du nok til å få enda en liten del, så hvis du velger innbyggerne i sjødybden for ferien bordet, ikke bli båret med å lage andre retter, kan de forbli uopptalt.

Velg riktig og drikke. Vodka og brandy vil ikke gjøre det. Det er bedre å gjøre med kaldt klart vann, og hvis du trenger alkohol, vil kjølt hvitvin gjøre, og i noen tilfeller øl.

Og til slutt, la oss snakke om hver av de mest populære representanter for sjømat.

Denne krybben er nyttig for hver enkelt av oss.

Sjømat på bordet vårt er et nyttig jukseark.

Muslinger, som reker, finnes i forskjellige former: kokt, rå, uten skall og i dem. Hvis du ser en pose med navnet "Kjøtt av blåskjell", betyr det at du har et tilberedt frosset alternativ, og det er den mest optimale, hvis du selvfølgelig ikke vil vaske skallene. Disse muslingene er klare til bruk, du kan enkelt tine og spise eller legge til noen tallerken.

Samtidig er rå, og til og med i skall, de et ekte mesterverk, hvis du jobber litt med dem. De kan koke, eller bake under en skorpe.

Friskfrosne, skrællede blåskjell forsynes forsiktig og kokes deretter.

Dette er det rimeligste proteinet, som ofte ligger uoppfordret på hyllene til butikkene, på grunn av at det bare ikke vet hvordan man skal lage mat velsmakende.

Kropp av enhver størrelse er egnet, så lenge de har jevn form og karakteristisk lukt.

Avrimning blekkspruten skal skiftes fra fryseren til kjøleskapet. Deretter skal den rengjøres utvendig og innvendig. Deretter kan du koke det ved å dyppe i kokende vann i ikke mer enn 5 minutter (hvis du savner tiden, kok i minst 40 minutter for å returnere kjøttmykhet), bake på grillen, fyll den og stek i ovnen.

Svært velsmakende er ristede blekksprut ringer. For denne oppskriften, uansett hvilken størrelse det vil være, kan du velge svært små.

Deretter skal du rengjøre, skylle, kutte i sirkler. Hell smør i en stekepanne, stek et par krydderhakkede hvitløk i den, sett blekksprut på høy varme, rør hele tiden, stek dem i nøyaktig 4 minutter.

Legg ut marken i tallerkener, server med friske greener, og for mer smak kan du drysses med sitronsaft.

Med blekksprut får du en meget velsmakende paella.

Det viktigste ved matlaging kamskjell er riktig opptining. Uansett hva du kjøper med eller uten vasken, er det bare ett alternativ. Det er nødvendig å helle kald fersk melk.

Dette vil bidra til å holde alt juice inni.

Kamskjell er også kokt, bakt og grillet, men de mest delikate er stekt, spesielt hvis asparges og bacon er ekstra ingredienser.

Mens kamskjellene blir tint på pannen, er det nødvendig å varme olivenoljen, tilsett et par hakkede hvitløksnøkler til det,

Hell 100 ml vin, tilsett 5-6 ss fløtekrem og reduser til halvparten. I en litt fortykket saus for ekstra smak, kan du legge til et stykke smør.

I en annen panne, stek baconet på begge sider til gyldenbrun, tilsett asparges og koking sammen på middels varme i 3-5 minutter, sett deretter kamskjell. Kok dem i 2 minutter på hver side. Det gjenstår bare å sette alt på en tallerken, sesong med saus og dryss med friske urter. Server kamskjell i en kremet saus kan være med risotto.

Blekksprut kan bli funnet i salg helt eller i stykker. Faktum er at enkelte individer veier opp til 25 kg. Hvis det er en mulighet, er det bedre å velge et stykke av kroppen, selv om tentaklene ser mer eksotiske ut, men de krever ekstra arbeid under forberedelsen, og de mister mye i vekt.

Avrimning er den samme som blekksprut.

Friskfrosne blekkspruter blir tint, blanchert i kokende vann i noen minutter, renset av film og suge, vasket. Etter at kjøttet må avstøtes med kjøkkenhammere og kok i saltet vann (for øvrig, hvis du lager mat i kjøttkraft, får du en helt annen smak).

Blekksprut er kokt i 40-50 minutter, hvis det er lite og ømt kjøtt, som blekksprut opptil 5 minutter, men bare hvis du er sikker på kvaliteten. Videre kan det resulterende kjøttet stekt, brukes til å lage salater, røyk, etc.

For salater bruker ofte hermetisk blekksprut. Bare i dette tilfellet er det nødvendig å være oppmerksom på marinade. Det finnes naturlige blekksprut, og det finnes forskjellige additiver som påvirker smaken betydelig.

sjømat

Sjømat er navnet på hvirvelløse marine dyr. Det er et lagerhus av lett fordøyelig protein, som er et byggemateriale for menneskekroppen. På grunn av det lave innholdet av karbohydrater og fett, betraktes "sjømat" som et diettprodukt (60 - 120 kalorier per 100 gram).
Liste over nyttige egenskaper:
- redusere kolesterol
- gjør blodkarets vegger sterkere
- mettet kroppen med omega-3, jod, kalsium, fosfor, jern, vitamin A, B, E;
- stimulere hjernens aktivitet
- sikre produksjon av hemoglobin;
- støtte arbeidet i skjoldbruskkjertelen
- normaliser følelsesmessig bakgrunn.
All sjømat er delt inn i følgende klasser:
- krepsdyr (hummer, hummer, kreps, krabber, reker);
- toskallede bløtdyr (kamskjell, blåskjell, østers);
hekslinger (holothurians, trepangs, cuckurias);
- blæksprutter (blekksprut, blekksprut);
- Tang (brun, rød, kelp).
Husk at sjømat ikke inkluderer fisk, hvalekjøtt, sel, hvalross.
Sea cocktail er en myk og mild næring som har en balansert sammensetning av næringsstoffer, blir lettere absorbert av menneskekroppen og er mindre forurenset med giftstoffer enn "land" -typer av produkter.

Havdruer

Havdruer - en ekte delikatesse, som ofte kalles "grønn kaviar". Denne tang er en del av Caulerpa-slaget, men gourmeter kjenner det under det japanske navnet Umi Budo. Havdruer vant berømmelse i Europa relativt nylig. Dette er ikke overraskende, gitt det faktum at budi vokser utelukkende i.

krill

Krill er det kollektive navnet på marine plankton krepsdyr. Begrepet i seg selv er preget av nederlandsk opprinnelse og er oversatt som "kriel" - en bagatell. Utseende på krepsdyrene ligner veldig på reker vi kjenner. Størrelsen varierer fra 10 til 65 millimeter. Krill danner kommersielle akkumuleringer i overflaten.

sjøpølse

Cucumaria er en slektning av heksleder i hvirvelløse dyr fra klassen av sjøgurk. Den moderne faunaen av sjøgurk består av mer enn tusen arter, som er delt inn i 6 ordrer og avviker fra hverandre i form av tentakel, kalkring og et sett med indre organer. De eldste ekkoarmen i hvirvelløse fossiler.

Ulvi

Kategorien superfoods oppdateres jevnlig med nye ingredienser og kombinasjoner. Nutritiologer rangerer alger, spesielt ulva, som en av de mest nyttige produktene i vår tid. Anlegget er farget i smaragdgrønne, lever i et temperert / subtropisk klima og ligner på det normale.

Spirulina

Fremveksten av superfoods på hyllene til store supermarkeder kan betraktes som en ekte matrevolusjon. Mennesken beveger seg gradvis bort fra kulten av deilig mat og snu til en ny, rasjonell trend. Å være engasjert i fysisk aktivitet og følge kostholdet har blitt en ekte mote. Tilhengere av sunn ernæring fremme.

Decapod krepsdyr med forkortet mage - en av de beste sjømat delikatesser i moderne tid. Befolkningen forstår ikke helt hvordan man skal kutte og spise en krabbe i det offentlige, men tankene om en elegant restaurant middag med denne sjømat vises hele tiden. Krabbekjøtt er veldig veldig mykt, ømt og vurdert.

blåskjell

Den spiselige delen av muslinget (den mest oransje overflaten i form av skallblad) er muskelen. Smaken av sjømat er tvetydig: den varierer fra søt til salt, og med hver bevegelse av kjeven produseres nye og nye kombinasjoner. Muslinger blir spist i alle slags forhold, alt fra rå til tørket eller.

alger

Alger - et unikt produkt på mange måter. Visste du at sjøplanter inneholder nesten 14 ganger mer kalsium enn meieriprodukter? Visste du at røde alger har 200 ganger mer jern enn rødbeter og 8 ganger mer enn biff, og brun inneholder nesten 150 ganger mer jod enn c.

østers

Østers er en av de mest kontroversielle delikatesser i verden. I noen er det knyttet til et rikt og bekymringsløst liv, i andre - med utrolig motvilje, som er umulig å glemme. Fremtredende kokker innrømmer at de hater alle slags østers og flater nekter å lage mat, og nysgjerrige turister absorberer bløtdyr alene.

Sea Kale

Sea Kale (kelp) er en kelp med høyt innhold av makro- og mikroelementer, spesielt jod. Bredt fordelt i de nordlige havene. For utvinning og bearbeiding av alger tilhører lagrene av forrang til Japan. Laminaria brukes i ernæring (for forebygging av endemisk goiter), medisin.

kamskjell

Kammusling skallet er forbundet med det feminine og vannet, som hele livet kom ut. Den gamle romerske gudinnen Venus (hun er den gamle greske gudinnen Aphrodite), ifølge legenden, ble født fra skummet til sjøen og kom ut av havet i skallen av kammusling. Skallet av denne mollusk er også et symbol på apostelen James (in.

blekksprut

Sea Chameleon - såkalt blæksprutte på en annen måte. Dette bløtdyrnavnet ble ikke gitt ved en tilfeldighet. Innen 1-2 sekunder kan den endre fargen til nesten hvilken som helst farge, i tillegg til ethvert mønster. Men for en mann er det ikke i det hele tatt nyttig. Hva er blæksprutte? Blokkfisk er en rekke blæksprutte, det vil si.

blekksprut

I dag sjømat ut av rangen av gleder og bli et supplement til det daglige kostholdet. Det er ikke nødvendig å gå til en dyr sjømatrestaurant for å prøve den ekte blekkspruten i en kremet saus med rød pepper. Hvert supermarked selger frosne krok eller ferdige sjømat cocktails. Vel av Omega-3 og protein.

trepang

Den trepang (holothurian) er et marine invertebrat-dyr som tilhører klassen av egelige mollusker. Habitat strekker seg fra den nordlige kysten av Kuril-øyene og vannet i det sørlige Sakhalin til den sentrale delen av Republikken Kina (Hong Kong). Holothurians foretrekker beskyttet bukt med silt.

hummer

Hummer eller hummer tilhører de typer sjømat som nesten alle elsker. Prisen på denne delikatessen i restauranter og butikker er ganske høy, men de er verdt det. Under det harde skallet ligger et ømt, duftende kjøtt, kjent for mange nyttige egenskaper. I dag er denne delikatessen inkludert i menyen på alle dyre restauranter.

scampi

Langoustiner er nærmeste slektninger av hummer, men i utseendet har de likheter med hummer. Disse sjødyrene er klassifisert som decapod krepsdyr. Størrelsen er fra 15 til 25 centimeter, langoustiner har lange tynne klør i form av ringer og et sterkt skall, som peker ned og det skjer.

reker

Reker er krepsdyr som tilhører depresens ordre. Voldt fordelt i havene i hele verden, men lever noen arter i ferskvann. Den gjennomsnittlige levetiden til dette marine livet er 2-6 år, det avhenger stort sett av habitatet. Voksne størrelser når en lengde på 2-30.

blekksprut

Squids er de største og mest mobile hvalpestdyrets hvirvelløse innbyggere i dyphavet. I naturen er det 210 arter av disse bløtdyrene, størrelsen varierer fra 0,25 til 16,5 meter. Bare noen av dem anses spiselige: Argentinsk, Stillehavet, Commander eller Squid vanlig (Loligo).

Verken fisk eller kjøtt. Hva er nyttig sjømat

"AiF" skrev mange ganger hvordan man fullt ut kan spise under fasting uten å bryte reglene. Denne gangen snakker vi om sjømat.

Forresten, franskene kaller dem frukt de mer - sjøfrukter eller frukt. Dette er det mest tiltalende navnet. Spesielt siden, som i frukt, har de mange nyttige ting. Hvorfor er de mulige og til og med nødvendige for å spise i Lent?

En fat honning.

Men mange mennesker, med treghet, nekter sjømat ikke bare i faste, men generelt. Hvorfor? Tradisjonen med deres forbruk er ikke veldig lenge. I Sovjetunionen var de mangelfulle og ble ansett som delikatesser. Derfor tror faste mennesker ofte at man ikke bør unne seg med slike produkter på denne strenge tiden. Faktisk er mange av sjømatene i dag allerede solgt så vidt og så rimelig at det er lite sannsynlig at de skal betraktes som sjeldne. Selvfølgelig er krabber, kamskjell, østers og king reker veldig dyre. Men mange havfrukter, billigere kjøtt og fisk. For eksempel kan sjøcocktailen av dem kjøpes på 250-300 rubler per kilo. Og vurderer at dette er en anstendig kilde til protein og mange andre nyttige stoffer, det er ikke ille å inkludere dem i dietten minst en gang i uken.

Hvordan kan de være nyttige? For det første er det praktisk talt ingen skadelige mettede fettstoffer og karbohydrater i dem. Av denne grunn er de veldig gode for diabetikere. Nesten alle fettene i dem er umettede, og derfor nyttige. Videre inneholder de mange Omega-3 fettsyrer, som vi trenger som vitaminer, produserer kroppen vår ikke kroppen. Tradisjonelt er deres hovedkilde fettfisk fra kaldt hav. Så i sjømat av disse syrer er også veldig mye, og noen ganger ikke mindre enn i fisk (se infographics). Ved å studere disse tallene merkes det at det vanligvis anbefales å ta ca 250 mg omega-3 fettsyrer per dag, og for personer med kardiovaskulære problemer, 1000 mg. Det vil si at en del av noen av sjøreptiler dekker det vanlige daglige behovet for omega-3.

For det andre, i alt sjømat, mange gode proteiner av høy kvalitet. Innholdet er mer enn i kjøtt, og omtrent det samme som i fisk. Legg til dette en anstendig mengde jern, sink, kobber og vitamin B12, og havfrukter vil være det perfekte produktet for fasting. Nesten alle disse stoffene mangler i urteprodukter.

. og en skje med tjære?

Nylig snakker mye om mye kolesterol i reker og annen sjømat. Og dette er helt sant - det er mye av dette stoffet i dem. Men... i deres sammensetning er kolesterol ikke så farlig som i andre animalske produkter. Flere seriøse studier har blitt utført på reker og andre frukter av havet, og det viste seg at de ikke øker kolesterol og skadelige fettstoffer i blodet. Hvordan forklare det? For det første er sjømat lav i kalorier, og innholdet i usunn fett i dem er lite. For det andre inneholder de fleste ikke bare kolesterol, men også stoffer nær det - steroler. Og de konkurrerer med normalt kolesterol, og det er mindre absorbert i tarmen. Faktisk representerer de et skjold og et sverd i en flaske.

Fordelene og skadene av fisk og sjømat

Fordelene med fisk og sjømat er fremfor alt det rike innholdet av høyverdig protein. Det er ikke så mange produkter i verden som er rikelig i dette organiske materiale med høy molekylvekt, som også inneholder essensielle aminosyrer. Blant slike produkter er fisk og annen sjømat der disse stoffene er rikelige.

På denne siden lærer du om fordelene og farene ved fisk og sjømat, samt hvilke vitaminer som finnes i fisk og annen sjømat. Du vil også få informasjon om hvordan du velger og lagrer fisk og sjømat.

Hvordan er fisk og sjømat nyttig?

Men hvis fiskens gunstige egenskaper er kjent for oss i mer enn et tiår, blir mote for sjømat i post-sovjetiske rom bare fart. Selv om fordelene med sjømat - denne kaloriekilden av protein, vitaminer og mineraler - har lenge blitt studert og vitenskapelig bevist.

Faktisk bringer representanter for undervannsriket ikke bare gastronomisk mangfold til våre bord, men styrker også helse og gir oss skjønnhet og lang levetid. Moderne butikker tilbyr et stort utvalg av ulike typer fisk - fra elven er vi vant til sjøen og havbunnen fra borte. Fordelene ved fisk er også i det faktum at to porsjoner i uken gir menneskekroppen den nødvendige mengden protein. Hva slags fisk er verdig å gå inn i kostholdet for å gi maksimal fordel for kroppen? Hvilke fordeler og skader av sjømat anses delikatesser? Disse og andre spørsmål vil bli besvart i de følgende avsnittene.

Næringsstoffer i fisk og sjømat

Fisk og sjømat er en av de rikeste kildene til protein av høy kvalitet. Som regel, i forhold til kjøtt, inneholder de mindre fett og kalorier, slik at du kan spise dem uten frykt for ekstra pounds. Så, disse produktene - den ideelle komponenten av en diett for vekttap.

Hva annet er nyttig fisk er det faktum at det sammenlikner gunstig med kjøtt med lavt innhold av bindevev, hovedsakelig representert av kollagen. Det blir lett til løselig gelatin (veldig nyttig for våre bein og ledd). Derfor er fisken mye lettere og mer fullstendig fordøyd. Så, hvis biffprotein blir fordøyd av menneskekroppen om fem timer, vil det ta bare to timer å fordøye fiskeprotein. Innholdet av næringsstoffer i fisk, så vel som prosentandelen av protein, avhenger av typen. Laks, tunfisk, laks, ørret og beluga er de rikeste i proteiner.

Et annet argument til fordel for vanlig bruk av sjømat er innholdet av essensielle aminosyrer i deres proteiner. Disse næringsstoffene i sjømat er mye mer enn i kjøtt. Menneskekroppen kan ikke syntetisere slike aminosyrer uavhengig, og derfor er det viktig å kontinuerlig forsyne det med den nødvendige mengden av disse stoffene for normal drift av alle organer og systemer.

Fordelene med fisk og sjømat for mennesker

Fordelene med fisk til mennesker og for fiskeoljen som finnes i dem, som hovedsakelig består av nyttige mono- og flerumettede fettsyrer, som reduserer risikoen for kardiovaskulære sykdommer og reduserer vekten. De fleste av disse syrer i fett rød fisk. Fiskolje er også nyttig for å forbedre minnet, fordi det gir næring til hjerneceller. Når du spiser fisk og sjømat minst to ganger i uken, reduseres risikoen for å utvikle Alzheimers sykdom med 60%. Bruk av fiskeolje er også svært viktig for gravide kvinner: omega-3 fettsyrer er en slags byggemateriale for hjernen, det ufødte barnet.

Hva trenger du å spise fisk og sjømat?

Dette er kilden til "byggemateriale" for kroppen; forbedret hjernefunksjon; vekttap; styrke bein og ledd; normal funksjon av skjoldbruskkjertelen; utveksling forbedring; immunforsterkning kreftforebygging; helse og skjønnhet i hud, hår og negler.

Vitaminer og sporstoffer inneholdt i fisk

Alle typer fisk, både marine og elv, er rike på mikroelementer: magnesium, fluor, selen, kobber, sink. I store mengder i marine fisk inneholder kalsium, som er nødvendig for bein og jod, som kreves for normal funksjon av skjoldbruskkjertelen. Rød fisk og noen sjømat (reker, østers) er rik på jern, og et høyt fosforinnhold er karakteristisk for all fisk og sjømat uten unntak. Ved å spise fersk fersk fisk av høy kvalitet, er du garantert å få en stor mengde vitamin A, E, gruppe B, spesielt vitamin B12 som er nødvendig for nervesystemet, og leveren til mange fisk er en rik kilde til vitamin D, som i kombinasjon med kalsium bidrar til dannelsen og styrken av beinvev. Vitaminer i fisk og sjømat, forbedre stoffskiftet, styrke immunsystemet, redusere risikoen for kreft og hjelpe våre hudceller beholde fuktighet og opprettholde et sunt utseende. Mineral fisk er veldig nyttig for personer som lider av diabetes.

Det må tas forsiktighet for fisk og sjømat til personer utsatt for allergiske reaksjoner. I tillegg samler mange store rovfisk (for eksempel tunfisk, beluga, kulmule) i seg et stort antall giftig kvikksølv, noe som er spesielt farlig for gravide, da det kan forårsake alvorlige abnormiteter i utviklingen av fosteret. Derfor bør preferanse gis til små og mellomstore, ikke-rovdyr.

Hvordan velge fisk og sjømat

Kjøper levende fisk, du kan være sikker på sin friskhet. Hvis du fortsatt får frosset produkt, spør leverandørene for tørrfrossen fisk, uten is. Prøv å unngå å kjøpe frosne fiskfileter. Selvfølgelig vil dette produktet betydelig spare tid på kjøkkenet, men det er veldig vanskelig å bestemme sin friskhet, og faktisk ofte skrupelløse produsenter fileter akkurat den fisken som allerede har begynt å forverres. Faktum er at i fersk fisk kjøtt er ganske tett, og det er ikke lett å skille det fra beinene. Fri separasjon av massen fra bein er det første tegn på fisk "tiffy" Derfor er det mer riktig å velge hele fiskekroppene, med lyse røde og rene gyllene, klare og gjennomsiktige øyne, glatte, skinnende og tette skalaer (havfisk på skalaen bør ikke ha slim). Siden det meste av sjømat i butikkene våre er solgt, er det ganske vanskelig å forstå hvor frisk de er. Hovedindikatoren for kvaliteten på noen sjømat er mangelen på spesifikk
lukt. Skarp "fiskaktig" lukt eller "aroma" av ammoniakk skal varsle deg.

Når du velger blekksprut, gi preferanse til urensede prøver med gråhvitt kjøtt: rosa kjøtt og fravær av peeling indikerer at musling har gjennomgått behandling.

Når du kjøper blåskjell og østers, vær oppmerksom på bladene deres: åpne dører sier at sjømat ikke er den første friskheten.

Et tegn på høy kvalitet reker er deres ensartede rosa (kokte) eller grå (rå) farge. I den "høyre" frosne kokte rekehalen rulles opp. Unngå reker med svarte flekker på hodet, men reker med grønne eller brune hoder bør ikke være forsiktige.

Gode ​​hummer og hummer kan identifiseres med et tett skinnende skall og høy kvalitet blekksprut - med lilla eller brun farge.

Slik lagrer du fisk og sjømat

Det er best å bruke fersk fisk til matlaging, fordi ernæringsmessig kvalitet er mye høyere enn for frossen fisk. Uansett metode for forberedelse, kan du redusere den spesifikke lukten av fisk ved å sprinkle den med sitronsaft. Ifølge forskere har kokt og bakt fisk de høyeste diettegenskapene.

Før du lager fisken riktig, er det bedre å fylle det med varmt vann og frossen fisk med avkok av urter og krydder. Parabolen blir mer aromatisk og rikere hvis mengden vann er minimal.

Ved å bake fisk i ovnen i folie eller en spesialpakke uten å legge til olje, får du ikke bare deilig, men også ekstremt sunn parabolen. En annen fin måte å lage fisk på, er stewing i vin, kjøttkraft eller saus. Mange liker stekt eller røkt fisk, men et slikt produkt er ikke bare ikke nyttig, men til og med skadelig på grunn av dets høye saltinnhold, kreftfremkallende og konserveringsmidler.

Alternativt kan du lage grillet fisk: På grunn av mangel på olje, vil det vise seg å være mindre fett enn stekt fisk og vil ikke inneholde kreftfremkallende stoffer.

Du kan også lage fiskesuppe, fiskesuppe og mange andre deilige supper fra fisk.

Hovedregelen om å lage mat sjømat, sier - ikke overdrive dem i brann. Gaver til sjøen, med unntak av blekksprut og blekksprut, er bare noen få minutter med varmebehandling.

Ellers vil kjøttet bli tøft, "gummi". Du kan koke sjømat i vann med krydder eller i hvitvin, og stuv i melkesaus.

sjømat

Hva er sjømat?

Sjømat er en form for marine liv som en person kan spise. Disse er hovedsakelig fisk og skalldyr. Bløtdyr inkluderer ulike typer mollusker, krepsdyr og pighuder. Tidligere ble marine pattedyr, som hvaler og delfiner, også forbrukt, selv om dette skjer sjeldnere i vår tid. Spiselige marine planter, som noen alger og mikroalger, blir mye brukt over hele verden, spesielt i Asia. I Nord-Amerika og noen regioner i Storbritannia refererer begrepet "sjømat" til friske akvatiske dyr som folk spiser, slik at alt spiselig fra vannlevende organismer kan tilskrives sjømat. Denne artikkelen gjelder for slik sjømat.

Å høste vilt sjømat er kjent som fiske eller jakt, og vokser det er avl av sjømat eller fisk. Sjømat er forskjellig fra kjøtt, selv om de fortsatt anses å være av animalsk opprinnelse og utelukkes i en streng vegetarisk diett. Sjømat er en viktig kilde til protein i mange dietter rundt om i verden, spesielt i kystområder.

Mesteparten av innsamlet sjømat er konsumert av mennesker, men mye av det brukes som fiskemat i fiskeanlegg eller til tider husdyr. Noen sjømat (kelp) brukes som mat til andre planter (gjødsel). I denne forbindelse er sjømat indirekte vant til å vokse ytterligere mat til konsum. Produkter som fiskeolje og spirulina tabletter ekstraheres også fra sjømat. Noen sjømat er matet akvariefisk, eller brukes som kjæledyrsmad, for eksempel katter, og en liten andel brukes i medisin eller i industrien for ikke-mat formål (hud).

Konsumhistorie for sjømat

Høsting, bearbeiding og forbruk av sjømat begynte fra oldtiden, det er arkeologisk bevis på at i den paleolithiske epoken. Finner i Pinnacle Point Sea Cave i Sør-Afrika indikerer at homo sapiens (moderne mennesker) samlet sjømat allerede 165.000 år siden, og Neanderthals (en utdødt menneskelig art som møtte tidlig homo sapiens) spiste tilsynelatende sjømat på steder langs Middelhavskysten på omtrent samme tid. En isotopanalyse av skjelettrester av en mann Tianyun, en 40.000 år gammel moderne mann fra Øst-Asia, viste at han regelmessig konsumerte ferskvannsfisk. Arkeologiske funn, som skallskaller, kasserte fiskben og steinutskjæringer, viser at marine produkter var viktige for overlevelse og ble konsumert i betydelige mengder. I løpet av denne perioden var de fleste jägersamlere og, om nødvendig, vandret hele tiden. Imidlertid hvor det er tidlige eksempler på permanente bosetninger (men ikke nødvendigvis permanent befolket), som for eksempel på Lepensky Vir, hadde de nesten alltid fiske som hovedkilden til mat.

Den gamle elven Nilen var full av fisk; fersk og tørket fisk var stiftfôr til flertallet av befolkningen. Egypterne hadde verktøy og metoder for fiske, og de er vist på gravsteiner, tegninger og papyrusdokumenter. Noen bilder viser fiske som tidsfordriv.

Fiske var sjelden representert i den gamle greske kulturen som en refleksjon av det lave sosiale behovet for fiske. Oppian av Korikos, den greske forfatteren, skrev imidlertid hovedavhandlingen på havfiskeren som heter Galeulica eller Galeutica mellom 177 og 180gg. Dette er det tidligste arbeidet som overlevde til i dag. Mengden fiskforbruk varierte i henhold til rikdom og husholdningens plassering. Fersk fisk og sjømat (blekksprut, blekksprut og krepsdyr) var vanlig på de greske øyene og på kysten. De ble brukt av lokalbefolkningen, men oftere ble de transportert innlandet. Sardiner og ansjos var vanlig gods for Athen. Noen ganger ble de solgt fersk, men oftere salt. Påskriften på slutten av det 3. århundre f.Kr. fra den lille byen Boeotia i Akraifia, på Kopa-sjøen, viser oss listen over priser på fisk. Den billigste var en skaren (sannsynligvis en papegøyefisk), mens vanlig tunfisk var tre ganger dyrere. Regelmessig saltvannsfisk, som gulfisk tunfisk, rødmullet, stingray, sverdfisk eller sturge, ble ansett som delikatesser som ble saltet. Sjøen Kopa seg selv var kjent over hele Hellas for sine ål. Andre ferskvannsfisk var gjedde, karpe, steinbit mindre verdsatt.

En illustrasjon av romersk fiskeri ble avbildet på en mosaikk. For en stund ble geitfisken ansett som en luksus, først og fremst fordi den ble avbildet i lyse rødt når den ble tatt fra vannet. Av denne grunn ble fisken noen ganger servert live på bordet, hvor den langsomt døde. Selv bevart oppskriften som den var i sausen Garo. I begynnelsen av den keiserlige epoke ble denne bruden plutselig opphørt, så på trimalchionens fest kunne geiten bli skildret på bordet av en vulgær person som kjører sine gjester med demonstrasjon av døende fisk.

I middelalderen var sjømat mindre populær enn andre typer dyrkjøtt og ble ofte sett bare som erstatning for kjøtt i faste dager. Men sjømat har vært en stiftfôr i mange kystområder. Røkt sild fanget i Nordsjøen kan bli funnet på mange markeder helt opp til Constantinopel. Fisken ble fortært frisk, og det meste ble også saltet, tørket, røkt litt. Veldig populær var tørket torsk, delt i halvparten; det var festet til en pol og tørket, selv om det var tidkrevende; da ble den tørkede fisken slått av med en beater, før den ble gjennomvåt i vann. Et bredt spekter av bløtdyr, inkludert østers, blåskjell og kamskjell, ble forbruket i kyst- og elvemiljøer; ferskvanns kreps var et alternativ til kjøtt på fiskedager. Sammenlignet med kjøtt var fisken mye dyrere for befolkningen i midten av kontinentet, særlig i Sentral-Europa, og derfor ikke egnet for flertallet.

Nåværende kunnskap om reproduktive sykluser av akvatiske arter har ført til utvikling av fiskeanlegg og forbedrede metoder for oppdrett og akvakultur. En bedre forståelse av farene ved å spise rå og undercooked fisk og skalldyr har ført til forbedrede behandlings- og bevaringsteknikker.

Typer sjømat

Følgende tabell er basert på ISSCAAP (International Standard Statistical Classification of Aquatic Animals and Plants) klassifisering som brukes av Mat- og jordbruksorganisasjonen for innsamling og behandling av fiskeristatistikk. Produksjonsstallene er hentet fra databasen JI Fiskestatistikk og inkluderer vill fiske og fiskeanlegg.

Kjemi i vårt hjem.

Alt om fisk og sjømat.

Fiskeseksjonen i matlaging er en av de rikeste og mest varierte. Tenderness, mykhet av fisk, smak av smak og aromatiske opplevelser, krydder, krydder, urter, aromatiske urter og røtter, sauser - alt sammen bidrar til å tilberede smakfulle og deilige fiskeretter.

Du må vite forskjellen mellom ulike typer fisk - innholdet i proteiner, fett, vitaminer, smak og aromatiske egenskaper - for å velge riktig måte å lage mat, det vil si oppskriften som mest vil avsløre og understreke produktets fordeler eller myke dens ulemper. Dette er den første hemmeligheten i mestring i fiskekoking.

Det er selvsagt at ferdighetene i fiskeoppdrett på forskjellige tidspunkter og mellom forskjellige folk utviklet seg på forskjellige måter, noen ganger krysset og noen ganger helt motsatt. Selvfølgelig, lokale forhold og lokale råvarer spilte en stor rolle her. De mest delikate retter har lenge vært forberedt av armenere fra ørret, som de fanger i innsjøen Sevan (de har det kalt "Ishkhan"). Koreanene forbereder deilig fisk (de drenerer vann fra risfeltene, henter opp hauger med fisk i hulene og stek gjennom olje).

En veldig opprinnelig tallerken er i japansk mat - hajfinsuppe. For det bruker hvitfiskfinner, kort-tailed, grå og teppe haier. Skjærfinene tørkes ved 28-32 grader, pakket i plastposer og selges som et halvfabrikat. Kjøper legger produktet i pannen, legger til en del av tørrproduktet - to deler vann og kokker i 2 timer, krydder på slutten av tilberedningen med salt, sort pepper, løvblad.

Andre delikatesser fra haiens fin er tilberedt av kineserne: haiens finner er damp, haiens finner er i brun saus, haiens finner er stuvet med skinke, med kylling, med sopp. Det er i deres matlaging, til og med leppene til en hai, stuvet med sjøgurk og kylling.

En rekke fiskeretter og snacks utgjør en av de karakteristiske egenskapene til den berømte russiske retteren. Det er nysgjerrig på at det russiske ordet for "snacks" i mange land hovedsakelig er fiskeprodukter, små i størrelse, preget av en skarp eller salt smak. Russisk kaviar, balyk, stein, laks er ikke like blant de utsøkte gastronomiske delikatesser. I den gamle russiske matlagingsrecepten for fiskeretter og snacks ble det hovedsakelig designet for elvefisk. Utvalget av sjøfisk i russisk mat var begrenset, og ikke alle kokker satte pris på smaken og næringsegenskapene til slike, for eksempel populær fisk som torsk.

Fiskenes verden er det enorme spekteret av arter. Totalt er over 20 000 av dem kjent på kloden. I lang tid har mange av oss tilegnet fisk til førsteklasses produkter. Og nå fortsetter flertallet å foretrekke sitt kjøtt. I århundrer har tradisjoner utviklet seg i kostholdet vårt, og det tok år og år å motbevise den urettferdig undervurdering av dette viktige matproduktet.

Det er vitenskapelig begrunnet at fisk er et svært næringsrikt matprodukt, ikke dårligere enn det beste kjøttet av husdyr. Den biologiske verdien av fiskeproteiner er ikke verre enn kjøttproteiner, deres aminosyresammensetning er svært gunstig for menneskekroppen. De absorberes godt og fordøyes mye av enzymer i mage-tarmkanalen.

I forhold til kjøtt er fiskeprodukter lavt kalorier. Dette skyldes at fisken har relativt lite fett. Dessuten er næringsverdien av fiskfett veldig høy: den inneholder vitaminer A og D, den er godt absorbert.

Fiskekjøtt er rik på fosfor, som den menneskelige hjerne og bein systemet trenger. Fisk er spesielt rik på jod, kobber og mangan, som er nødvendige for en normal metabolisk prosess. En stor mengde vitamin A finnes i leveren til mange fisk.

Metoder for kulinarisk behandling av fisk er forskjellige, og det er svært viktig for organisasjonen av et balansert kosthold, som ikke bare tar hensyn til en rimelig kombinasjon av produkter, men også i hvilken form de serveres ved bordet.

Saltet fisk, tørket fisk, tørket fisk.

Fisk er et forgjengelig produkt. Problemet med levering fra fjerntliggende fiske- og bevaringsområder har lenge vært okkupert av en person. De viktigste metodene for behandling av fisk ble dannet for lenge siden, bare deres teknologi har endret seg. Lev fisk, selvfølgelig, den mest verdifulle. Men rekkevidden er begrenset: damme karpe, karpe, steinbit, gjedde, crucian karpe, bras, ørret, burbot.

Fra levende eller fersk, nylig "sovnet" fisk tilberedes kjølt: fisken er plassert i en beholder med melonad is og transporteres ved en temperatur på 0 - minus 1 grad. Hvis det ved romtemperatur begynner å forsvinne fisken etter 24 timer, deretter ved en temperatur på minus 1 grad - etter 100 timer.

Den vanligste typen fiskeprodukter er frossen fisk. Fisk er vanligvis frosset umiddelbart etter fangst på skip ved en temperatur på minus 30-35 grader. Hurtig frysing sikrer bevaring av alle fordelene med fersk fisk. En av de eldste klassiske metoder for å bevare fisk er salting. Det er mange måter å saltet fisk på. Astrakhan, Norsk, Islandsk, Skotsk Sild - Hver av disse varianter er forberedt på sin egen måte og har sin egen smak.

Saltede fiskeprodukter grupperes ved styrke og tidssalting. Produkter som inneholder ikke mer enn 10 prosent salt, kalles lett saltet, og produkter som inneholder opptil 23 prosent salt er tungt saltet. Når salting ofte brukte tozeluk, det vil si saltlake oppnådd ved å oppløse saltet i saften som kom ut av fisken.

Forfrysing av sild før ambassadøren blir ofte praktisert. Faktum er at saltlengden trenger inn i fiskens kropp, og hvis du setter en stor fisk i saltlake ufrostret, kan den begynne å forverres før saltlengden trer inn i alle dens deler.

Andre måter å bevare fisk på er å tørke og tørke. De er basert på varierende grad av fuktfjerning fra fisk. Noen ganger blir små fisk (små abbor, roach, ruff) tørket uten salt. Velsmakende mat er tilberedt av Pskov, Belozersk og andre fiskere fra smelt, som er tilberedt med salt. Smelten tørkes i tørketrommel - spesialtilpassede tørketrommel, ordnet etter type russiske ovner.

Prosessen med å tørke fisk er at forsaltet fisk henger ut i solen eller i skyggen, men alltid på et åpent sted, slik at det er fri tilgang til ren luft, og enda bedre i et trekk. Etter 2-3 uker blir fiskekjøttet komprimert, det blir gjennomsiktig, gul-gul; en skare dannes av det fremspringete fettet, som beskytter produktet mot råtnende.

Stor ferdighet krever balyk produksjon. For fremstilling av balyk er fisken spesielt kuttet og moderat saltet, og deretter lett tørket og røkt kaldt i røykkamre (dermed røkt balyk) eller tørket i luft. I sistnevnte tilfelle henger fisken på et tårn av en spesiell design i et godt ventilert rom, lukket av persienner, hvor de om noen uker forsvinner gradvis. Disse tørkede baljene kalles suspendert, de har en spesielt delikat smak og aroma.

For å lage balykprodukter brukes store, kjøttfulle, oljeholdige fisk - stein, laks, sild og andre. Gode ​​balyks er også hentet fra havfisk, spesielt fra kveite og havabbor.

Røkt fisk er veldig verdsatt. Når de røyker sammen med røyk fra brennende tre, trer chips, sjetonger, fisk inn i kjøttet stoffene som beskytter det mot ødeleggelse. Når det er røkt, blir litt saltet fisk utsatt for røyk i et varmt rom (65-140 grader) i svært kort tid (3-4 timer), til kjøttet blir spiselig - kokt, bakt. Dette gir et produkt med utmerket smak, men ustabil, ikke gjenstand for langvarig lagring.

Når det er kaldt røkt, røykes salt halvfabrikat i 1,5-3 dager ved en temperatur på 30-35 grader. Produktet er mindre velsmakende, men egnet for lengre lagring.

Vertebrater og alger - havskatt

Stort utvann av vann opptar to tredjedeler av overflaten av planeten Jorden. Forskere insisterer i økende grad at menneskets fremtid er knyttet til havet: det kan bli en uuttømmelig energikilde; været avhenger av det; den inneholder mineraler for industrien; og til slutt holder han utallige matforsyninger.

Mannen har nettopp begynt å mestre havets bukser. 800 arter av hvirvelløse dyr er av industriell betydning i dag, hvor krepsdyr (krabber, hummer, hummer, reker, kreps), muslinger (østers, blåskjell, kamskjell, squids, octopuses), hekslinger (trepangs, holothurians, sjøkyllinger) er mest brukt til mat..

Ernæringsverdien til vertebrater er ubestridelig. I kjøttet inneholder alle essensielle aminosyrer og forskjellige sporstoffer, samt vitaminer. Ernæringsmessig er det nesten ekvivalent med egg og melk, og langt overgår næringsegenskapene til kjøttet fra jorddyr.

Floraen til hav og hav er ikke mindre mangfoldig. På ulike dybder finnes alger i alle vannløp, fra mikroskopiske planter til undervanns giganter 70 meter høye. Vitenskap er kjent 70 spiselige algerarter. Alger gir råmaterialer til kjemikalier, byggebransjen, hvorav de forbereder agar-agar for konditorer, farmakere, mikrobiologer, og de brukes til gjødsel.

I hverdagen bruker vi fremdeles bare en type alger - sjøkale. Disse er lamellarealger (12 meter lange), som vokser nederst på en dybde på 15-20 meter. De er verdifulle fordi de inneholder stoffene som er nødvendige for menneskekroppen - proteiner, karbohydrater, mineraler, vitaminer A, C og vitaminer fra gruppe B.

I Japan, Kina og Korea brukes havkål daglig for mat i en rekke former: den spises med ris, fisk og soya; de lager supper som vår suppe, fyllinger, sauser, marshmallow, søtsaker, kaker.

På grunn av tilstedeværelsen av jod i tang, har det lenge vært ansett som en profylaktisk mot sklerose og goiter.

Ta for eksempel reker, blekksprut og sjøgurk. Ta en representant fra krepsdyr, bløtdyr og hekslinger, og ved deres eksempel, se hva næringsverdien til disse sjømat egentlig er. Velg de som ofte faller på hyllene i butikkene våre - dette er kanskje reker, blekksprut, trepang.

Reker - Decapods flytende kreps. Etter krabber er disse de mest verdifulle krebsdyrene, deres kokte kjøtt er enda mykere enn kjøttet av krabber. På samme måte som krabber har de skall, men det er mykt, dårlig beskyttet mot en rovdyr. Den spiselige delen av reken er magen. Det er en kilde til proteiner, mineraler, vitaminer. Den lille magen på rekeren holder nesten halvparten av det periodiske bordet. Jodmassen er nesten 100 ganger mer enn i biff, og bare ca 1 prosent av fett.

Squids er rovdyr marine dyr. Giant prøver kan nå 12 meter. Regelmessig blekksprut veier opptil 750 gram. Den viktigste spiselige delen av denne mollusk er mantelen, der alle vitale organer er skjult, utgjør det 46 prosent av totalvekten. Spiselig og hodet og tentakler. Mat blæksprutte er protein, ekstraktiv, mineraler, B-vitaminer og sporstoffer, vitamin C. Og det faktum at det inneholder lite fett er like viktig. Blekksprutmantelen inneholder 11-20 prosent protein, 0,6-1,5 prosent fett, 75-82 prosent fuktighet, 1-1,7 prosent aske,

Trepangs - den opprinnelige form for levende vesener. For ekstern likhet med agurker (selv om det er svært fjerntliggende), kalles de også "sjøgurk". Baksiden av trepangen er dekket med pigger, og jo større pigger, desto mer verdifulle trepang. I kjøtt av trepang er det mindre protein enn i reker eller blekksprut, men det er flere mineralstoffer: klorid- og sulfatsalter, fosforforbindelser, kalsium, magnesium, jod (10.000 ganger mer enn i biff), jern (1000 ganger mer enn i fiskekjøtt), mangan, kobber (1000 ganger mer enn fiskekjøtt), etc. Vitaminer C, B12 (antianemsyre), B1 (tiamin), B2 (riboflavin) finnes i vevet i skallet av rå sardurk. I de østlige landene kalles sjøgurk sjøginseng.

"SEA DIET"

I kosthold og medisinsk ernæring finner fisk og sjømat den største applikasjonen. Dette er forståelig: de er enklere enn kjøtt, absorbert av kroppen vår, deres vevstruktur er mykere. For eksempel, i tilfelle terapeutisk ernæring, anbefales kjøtt kun i bakken form (passert gjennom kjøttkvern), og en fiskerett kan brukes uten slik behandling.

På grunn av overflod av ekstrakter i fisk, kan fiskekjøttene gjøre opp med appetitten, noe som er nødvendig når appetitten senkes. Ved utilstrekkelig adskillelse av magesaft (gastrit med lav surhet), anbefales fiskekokulering, da deres ekstraktive stoffer stimulerer magesekresjon. Imidlertid inneholder fiskens nitrogenholdige ekstraksjonsstoffer purinbaser, som er kontraindisert i lever, nyrer og noen hjertesykdommer. Siden disse stoffene i betydelige mengder blir overført til buljongen, er det de første fiskerettene som er utelatt fra dietten til disse pasientene, og anbefales ikke til eldre mennesker. Diettmenyen anbefaler retter fra kokt fisk eller tilberedt fra forkokt og deretter bakt fisk. Det bør tas i betraktning at liten fisk har flere purinbaser enn store. Mange purinbaser finnes i sardiner og brislinger.

Fisk med høyt innhold av fett (kveite, ål, lamprey, steinfisk og andre) er utelatt fra dietten hos personer med sykt lever. For disse pasientene, så vel som for andre gastrointestinale sykdommer, er det godt å koke slik fisk som abbor, gjedde, bras, torsk, safran, elvabbor. Sturgeon, laks, kveite og annen høy kalori fisk er godt brukt for å styrke ernæring av mennesker som er utarmet etter sykdommen, men i tilfelle det ikke finnes noen spesifikke kontraindikasjoner. Hermetisk torskelever er et svært næringsrikt produkt som inneholder verdifullt helbredende fett, som består av fosfor, jod, brom.

Høyt innhold av jern og kobber i laksfisk gjør dem svært nyttige for anemi.

Torskfisk som inneholder jodsalter og en av de viktigste aminosyrene, metionin, anbefales for eldre ernæring. Det er nyttig for pasienter med aterosklerose og hypertensjon. Forresten, om atherosklerose. Hovedrollen i forebygging av den bør spilles av sjøprodukter. I klinisk ernæring er de fortsatt klart underutnyttet.

Alger akkumulerer ulike svært verdifulle stoffer for menneskekroppen. For eksempel, i brune alger - inneholder jodkelp 30.000 ganger, kobber - 300 ganger fosfor - 500 ganger mer enn i sjøvann. Jern i alger er ikke mindre enn i melk. Innholdet av vitaminer, spesielt A, D, B1, B12, C, er ganske signifikant i dem. Nylig har mikroskopisk alg Chlorella, som ernæringsmessig ikke er dårligere enn kjøtt og overgår hvete, fått stor berømmelse. Hvete inneholder 12 prosent protein, mens Chlorella inneholder 50 prosent.

Den velkjente hypotesen om at alger tjente som utgangspunkt for alt organisk, levende, eksisterende i naturen, finner argumenter for at alger inneholder nesten alle elementene som finnes i vevene til en levende organisme. Det er til og med hormonelle stoffer i alger - steroider og noen antibiotika av et bredt antibakterielt spekter.

Kjøttet med reker, hummer, kreps, kreps, krabber, blåskjell og østers, blekksprut og sjøgurk, som tidligere nevnt, er ikke dårligere i næringsverdi til melk og egg, og noen ganger overstiger næringsverdien av fisk og kjøttprodukter fra landdyr. Pasta laget av reker og blåskjell har en gunstig effekt på det generelle stoffskiftet, øker kroppstonen. Retter fra østers og blåskjell forbedrer blodsirkulasjonen. En av de viktigste fordelene med diettmenyen, beriket med sjømat, er det høye innholdet av organisk jod (opptil 2000-3000 mikrogram).

Med tanke på rikheten i den biologiske sammensetningen av bløtdyr og hvirvelløse dyr, er det nødvendig å fremme næringsverdien av sjømat i større grad, inkuberer smak i dem, utvide utvalg av retter fra dem, gå inn i menyen med diettkaféer. I kystområdene i vårt land har vi lenge vært testet og vurdert smaken av sjømatprodukter. Over tid vil de utvilsomt tiltrekke seg enda flere forbrukere.

Artikkelen er hentet fra boken "SECRETS OF MOOD PRODUCTS", av Gennady M. Evstigneev, Yuri Alexandrovich Livshits og Oleg Nikolaevich Singayevsky, PUBLISHING HOUSE "FOOD INDUSTRY", MOSCOW 1972.