Hva er pripuskanie? Spytt i egen juice

Senking er en av de viktigste metodene for varmebehandling av produkter, der de blir kokt i egen juice eller en liten mengde væske. I tillegg til pripuskaniya og matlaging til de viktigste varmebehandlingsmetoder, inngår også steking (steking).

Matlagingen er forskjellig fra matlaging, da produktene behandles i minimumsmengden væske, som kan være vann, melk, buljong eller buljong. I tillegg er det ganske vanlig å legge til mat i sin egen juice, spesielt dette gjelder grønnsaker.

Denne metoden brukes hovedsakelig i varmebehandlingen av produkter med høyt fuktighetsinnhold. For å gjøre dette fylles produktet med væske ca. en tredjedel av volumet og oppvarmes deretter med lokket lukket. Med denne behandlingen blir bunnen av det tilberedte produktet kokt i en væske, mens toppen er i en atmosfære av damp.

En rekke matvarer kan tilberedes på denne måten uten å bruke væske - i dette tilfellet kalles det en fôr i sin egen juice, som slippes ut når den er oppvarmet. Et karakteristisk trekk ved denne metoden er at i prosessen med pripuskaniya i væsken passerer mindre oppløselige stoffer fra produktet.

Forresten, kan du også tillate mat i fett ved en temperatur på 90-95 ° C. Denne metoden brukes hovedsakelig ved tilberedning av kalde retter og side retter.

Grønnsaker uten vann og buljong brukes vanligvis til å lage courgetter, gresskar, tomater og andre frukter som lett frigjør sin egen fuktighet. Disse egenskapene har ikke kål, rop, gulrøtter og rutabagas, og derfor anbefales det å bli sprinklet med tilsetning av fett og væske (i gjennomsnitt 200 ml vann eller buljong og 20-50 gram fett brukes per kilo grønnsaker).

Grønnsaker bør være tillatt i i femten eller tjue minutter. Det er sant at noen av de få vegetabilske avlinger (greener) - for eksempel spinat og sorrel, ikke dryss over ti minutter. Det må sies at sammen med sorrel spinat ikke bør tillates, da den første inneholder syre, noe som gjør spinat tøft og endrer fargen sin.

Tillatelse kalles den mest rasjonelle metoden for behandling av spinat, som praktisk talt eliminerer tap av vitaminer og mineralsalter. For å gjøre dette helles noe vann (buljong) i oppvasken, som blir oppvarmet til koking, hvorpå den vaskede spinat plasseres i væsken. Friske greener er tillatt i en lukket beholder med sterk koking.

Hvis du liker informasjonen, klikker du

pripuskaniya

Hopping er en av måtene å tilberede diettmåltider, som opprettholder smaken, aromaen og næringsverdien til komponentene som brukes. Reglene er ganske enkle.

Hva betyr de i matlaging under begrepet "utleie"?

Ved oversampling mener vi å lage matvarer som er utsatt for varme i en liten mengde væske. Oftest for pripuskaniya brukes buljong, vann, melk, grønnsak eller smør, grønnsak eller fruktjuice, noen ganger tørr vin. Noen saftige grønnsaker og frukt (gresskar, tomater, courgetter, ferskener) kan spikes i sin egen juice. I hovedsak er krydder noe mellom en brann og en koke. Hovedforskjellen er at tilsetningen utføres ved lave temperaturer: på kanten av kokepunktet eller litt under det.

Hensikten med pripuskaniya - matlaging diettretter, der maksimalt bevarte vitaminer, verdifulle sporstoffer, smaken av ingrediensene og den naturlige smaken.

Denne metoden for varmebehandling brukes ofte til å forberede mat til barn, personer med sykdommer i mage-tarmkanalen, svekket etter operasjon eller alvorlig sykdom.

Hvilke produkter er primet?

Grønnsaker, grønnsaker, biter av fisk og kjøtt (kalvekjøtt, svinekjøtt), kjøttboller, kjøttboller, kjøttboller, fjærfefileter (kylling, kalkun), ris, noen ganger bær og frukt, er vanligvis tillatt. Som regel, etter denne fremstillingsmetoden, forblir en viss mengde kjøtt sammen med vegetabilsk juice som er blitt frigjort. På grunnlag kan du lage en deilig saus som perfekt utfyller hovedretten.

Dampet reker i tomatjuice med tomatskiver.

Typer lekkasjer og hvordan du skal utføre riktig?

Først bør såing utføres i en beholder med lokket tett lukket.

For det andre utføres varmebehandlingen av produkter ved lave temperaturer. Den mest optimale temperaturen er i området fra 80 til 95 grader. Hvordan ser dette ut i praksis hvis du ikke har et spesielt termometer på kjøkkenet? Det er ingen store bobler på vannet, overflaten er dekket av lyse krusninger. Hvis du merker at kokingen har begynt, reduser brannen så mye som mulig.

Produktene kan settes i både varm og kald væske. Fjern det dukket opp skum etter behov, tilsett salt og krydder i slutten.

Beredskapet til grønnsaker og kjøtt er veldig enkelt å bestemme: de må være gjennomboret fritt med en trepinne (en kamp, ​​en tannpirke) eller en gaffel.

Dipping tid avhenger av det valgte produktet: grønnsaker og frukt er tillatt om noen minutter til en halv time, kjøttboller og kjøttboller - 15-20 minutter, hele kjøttstykker - innen en time.

Prosessen med pripuskaniya kan utføres både på komfyren og ved å sette pannen eller annen beholder i ovnen.

Før start skal alle komponenter i fatet kuttes i små stykker - fra 1 til 3 cm.

Kjøttboller og kjøttboller er ønskelige å legge ut ett lag, et lag med grønnsaker og rotkultur skal ikke overstige 10-12 cm. Laget av kål, spinat, asparges og ulike grønner som er utsatt for lekkasje, skal ikke være tykkere enn 20 cm.

Tillatelse er delt inn i to typer:

Når grunne pripuskanii-produkter er nedsenket i vann eller annen væske bare fra bunnen eller halvparten.

Med en dyp dampende kjøttkraft dekker nesten ingrediensene, så prosessen er veldig som å koke. Men i dette tilfellet er det nødvendig å huske den største forskjellen i utleie: den utføres på en liten brann uten å koke. Denne typen varmebehandling er relevant for grønnsaker og frukt som har ømt masse. Takket være denne metoden for forberedelse, vil strukturen til disse produktene forbli fullført.

Uten tvil er en tallerken laget av stewed mat mye mer nyttig enn stekt, og mye mer appetittvekkende, mer duftende enn tilberedt.

Den naturlige vitaminsammensetningen og smaken av ingrediensene er bevart fordi koking, næringsstoffer, aromaer og smaksstoffer blir mindre overført til buljongen enn under vanlig tilberedning.

Tips 1: Hva betyr det å hoppe over i matlaging

Innholdet i artikkelen

• Hva betyr det å prøve å lage mat
• Hvordan bruke gurkemeie i matlaging
• De grunnleggende teknikker og metoder for matlaging

Unge husmødre, som prøver å snakke familien med deilige hjemmelagde retter, kan prøve hver dag å lage noe nytt. Det er mange oppskrifter egnet for å lage sunn mat for hele familien. Men uerfaren husmødre kan noen beskrivelser av matlagingsprosessen være en blindgyde.

Kulinariske vilkår

Noen ganger er det vanskelig å finne ut hva noen av ordene som beskriver behandling av produkter kan bety. Hvis ordet "stek" fortsatt er forståelig, blir slike begreper som "spasse" og "priput" vanligvis ikke forstått eller forvirret. Men disse er helt forskjellige ting. Steking betyr lett steking av finhakkede grønnsaker i en liten mengde fett. Grønnsaker under sautéing-prosessen må stadig omrøres slik at hvert enkelt stykke er dekket med fett. Og anfallet kan beskrives som "kokende".

La det ned betyr å varme maten med en liten mengde væske. Væske - vann eller egen juice - bør bare dekke produktene litt. For retter der avgiften er laget, anbefales det å velge et tettsittende deksel.

Hvilke produkter er tillatt

Ikke forveksles med koking. Koking involverer å bringe mat til beredskap i store mengder vann. For pripuskaniya er væske nødvendig i et minimum, og fartøyet må samtidig lukkes. Samtidig blir produktene ikke kokt, men heller oppvarmet. Oppvarming må holdes ganske liten.

Du kan tillate ikke bare grønnsaker, men også kjøtt og frokostblandinger, men når vi nevner oppskrift, snakker vi ofte om grønnsaker. Reaksjon av poke grønnsaker - når de ikke kokes mykt, men litt sprø. Beredskapet til frokostblandinger - når det blir krummende, men ikke i tilstanden av grøt. Steamed kjøtt bør være godt poked med en gaffel.

La kjøttet eller grønnsakene være i vannet, tilsett litt olje. Sopp er behandlet i sin egen juice. Kyllingfilet eller fisk er i hvert fall strømmet med sitronsaft og vin tilsatt kjøttkraft.

I tillegg til den vanlige pripuskaniya, det er, grunt, er det også en dyp pripuskanie. Dette er nærmere kokende, men det er laget på en veldig liten brann. En så mild metode for koking brukes til mat som har myk masse. Hvis det er nødvendig med dyp overskudd for produkter med tett masse, øker brannen litt, men slik at kjøttbøllen ikke kokes. Når du behandler produkter på denne måten, er de helt dekket av væske.

Tips 2: Hvordan drikke grønnsaker

Hvordan lage mat

La grønnsakene ned - det betyr at du lagrer dem i en liten mengde væske. Væsken kan være vann eller buljong. Før matlaging vaskes grønnsakene grundig, rengjøres og terninger. Grønnsaker som tomater, kål, blomkål, brokkoli, rogn, gulrøtter, squash, courgette, grønne bønner kan drysses. Oppvask, der du skal lage grønnsaker, smøre med olje. Sett grønnsakene der og fyll dem med vann med halvparten. Dekk og lag grønnsaker til øm. Det anbefales å hente grønnsaker med varmt vann fra vannkoker. Så de blir klarere raskere.

Tomater, gresskar, courgette kan spikes i sin egen juice. Derfor er det nok å helle olje på pannen. Cooking grønnsaker bør også være med lokket lukket. Så de holder maksimalt antall vitaminer og næringsstoffer. Grønnsaker må steke til myk og gylden skorpe.

Du kan dryss grønnsaker ikke bare i en panne, men også i en dobbel kjele. For å gjøre dette legger du ut de skivede grønnsakene i en av tierne i dobbeltkoker og kok i 10 minutter. Koking frosne grønnsaker for et par varer litt mer: 12-15 minutter. Sjekk beredskapen med en skarp kniv.

Hvis grønnsaker er en del av en annen tallerken, la dem gå til halvparten kokt (de skal være litt faste). Legg dem deretter i hovedretten.

Retter og side retter av poached grønnsaker

Grønnsaker, stuvet i rømme saus - næringsrik og velsmakende tallerken. For forberedelsen trenger du ikke mer enn 20 minutter. Ingredienser: 200 gram courgette, 200 gram gresskar, 4 gulrøtter, 50 gram grønne erter, 2 ss. smør, 1 ss. salt uten lysbilder, 3 perler persille. For rømme saus trenger du: 100 gram rømme, 2 ss. majones, 3 fedd hvitløk, 1 ts. basilikum, 0,5 ts salt, 0,5 ts svart pepper.

Forbered først kremsausen. Bland rømme og majones. Knus hvitløk i hvitløkspressen. Legg det til rømme. Det er bare å salt og pepper blandingen. Sausen er klar! Hvis du ikke har basilikum, erstatt den med tørket aregano eller dill.

Klipp grønnsakene i kuber. Hver grønnsak bør serveres separat i smør. Grønne erter bare varme litt. Kombiner klare grønnsaker med rømme saus. Stryk opp fatet med hakket persille.

Lag melkesuppe fra dampede grønnsaker. Ta 250 ml melk, 200 ml vann, 70 gram poteter, 25 gram gulrøtter, 45 gram kucchini, 80 gram kål, 5 gram smør, 1 ss. salt. Diced courgette, poteter og gulrøtter. Og kål flis. Drys gulrøtter og kål i litt vann. Tilsett smøret der. Bring vann til suppen for å koke. Legg sliced ​​courgette, poteter, gulrøtter og kål med kjøttkraft. Tørk pannen med lokket og kok suppen på lav varme i 10 minutter. Hell deretter varm melk i pannen, kom med koking. Server suppen med gjenværende smør.

Dampte grønnsaker: hva er det og hvordan lage mat?

Mange husmødre elsker å tilfredsstille kjære med nye, smakfulle og sunne retter. Ofte i favorittreceptene finner du konseptet "stewed" grønnsaker, som ikke er kjent for alle. Hva det er og hvordan du lager kokte grønnsaker - dette er artikkelen.

Hva betyr dette?

Ofte er meningen med kulinariske begrepet "utleie" forvirret med "bruning". Metoden for å lage grønnsaker ved bruning innebærer å steke dem i form av små kuttpartikler, dette gjøres med en liten mengde olje. Fusing er en matlagingsprosedyre på en spesiell måte. Matlaging på denne måten betyr å lage mat med en liten mengde væske i kort tid. I denne prosessen bør grønnsakene dekkes med væske.

Senking utføres på lav varme, mens oppvaskene skal ha et lokk som passer godt. Som et resultat er grønnsakene fullt oppvarmet, men ikke tilberedt. Det er kjent at produktene som ble tilberedt ved hjelp av denne metoden har en lysere rik smak og nytte.

I motsetning til matlaging, blir overføring av vitaminer og næringsstoffer til buljongen ikke utført under krydder - de forblir i grønnsaken. Retten har en naturlig, hyggelig smak. I kulinariske forretninger bruker ofte denne metoden for matlaging til diettretter.

Hvordan lage matlaging?

Grunnprøven er å lage grønnsaker i et lite volum væske. På denne måten lagrer de grønnsaker, samt frokostblandinger, kjøtt- og fiskeretter. Graden av beredskap av vegetabilsk produkt kan bestemmes av den skarpe, men ikke kokte, myke.

Viktige punkter du bør ikke glemme når du lager mat:

• Det er best å gi preferanse til retter som er preget av et lokk som passer godt, med et nonstick belegg, en bred flat bunn og overestimated kanter;
• grønnsaker trenger ikke blanding, de må være forberedt i absolutt fred;
• bruke fett, oljer trenger et minimumsbeløp;
• pripuskaniye kan utføres i juice, og også legge til kjøttkraft, vin, vann, øl, sitronsaft;
• brannen i en slik prosedyre trenger ikke en stor, grønnsaker bør være gjennomsyret i væske.

Steg-for-steg matlaging gjøres i henhold til følgende algoritme.

1. Fremstilling av ingredienser. I stewed form vil være velsmakende tomater, kål, blomkål, brokkoli, rogn, gulrøtter, gresskar, courgette, grønne bønner. Kokte grønnsaker bør vaskes grundig og kuttes i terninger.
2. Rengjør fett eller olje.
3. Plasser mat i en beholder og dekk den med flytende halvdel.
4. Dekk oppvasken med et lokk og la det være klart.

Hvis tomater, gresskar eller courgette er tilberedt, trenger de ikke å tilsette væske. Disse produktene vil være nok til å eie juice til matlaging. Prosedyren bør kun utføres med lokket lukket, og dermed vil maksimal mengde vitaminer og gunstige egenskaper bli lagret. Grunnprosessen kan utføres ikke bare med stekepanne, men også ved bruk av en dobbel kjele. For å bringe produktene til beredskap må du dekomponere dem i en dampbrett, så de forbereder seg i omtrent ti minutter. Hvis grønnsakene var frosset, vil det ta litt mer tid - omtrent femten minutter.

Tilberedningsstatusen kan kontrolleres ved hjelp av en kniv. Hvis det stewede produktet etterfølgende er deltager i en annen tallerken, bør den ikke bringes til beredskap. I litt stiv tilstand overføres produkter til hovedretten.

Hvilke retter er tilberedt?

Grønnsaker av pripuskaniya kan lage en rekke forskjellige smakfulle og veldig sunne retter.

• Steamed grønnsaker med meieri dressing. For denne parabolen er å forberede, kutte og grøt hver av grønnsakene separat. Brukte gulrøtter, roser, gresskar, blomkål, grønne erter i hermetisk form. Produkter i stewed form med tilsetning av fett er kombinert med oppvarmede erter, samt melk eller rømme dressing. Så, for å smake kan fatet være sukker, salt og koke i to minutter.
• Grønne erter med gulrot. Gulrøtter må kuttes i små terninger, tilsett en væske, fusjonert fra hermetisert erter, smør og pott. Etter at prosessen med utleie er fullført, er det nødvendig å legge til en grønn grønnsak, melkesaus, bland alt og kok opp. Etter matlaging kan du fylle fatet med grønnsak eller smør.
• Veldig velsmakende og hvitkål med saus. Vegetabilske store biter bør være priput med vann som er saltet på forhånd. Når parabolen er klar, er det verdt å helle rømme eller melkesaus.

pripuskaniya

Tillatelse - tilberedte produkter i en liten mengde væske eller i egen juice (GOST R 50647-94).

En av de viktigste måtene å lage mat under matlaging. Det er forskjellig fra matlaging ved at produktene kokes i en liten mengde væske (vann, melk, kjøttkraft, kjøttkraft) eller i sin egen juice.

søknad

Denne metoden brukes hovedsakelig i varmebehandlingen av produkter med høyt fuktighetsinnhold. Produktet helles i væske for 1/3 av volumet og oppvarmes med lokket lukket. I dette tilfellet kokes bunnen av produktet i vann, og toppen - i en atmosfære av damp.

Noen produkter er tillatt uten å legge til væske - i sin egen juice frigjøres når de blir oppvarmet. I denne metoden overføres mindre oppløselige stoffer fra produktet til væsken. Du kan tillate produkter i fett ved en temperatur på 90-95 ° C. Denne metoden brukes i tilberedningen av side retter og kalde retter.

• De viktigste metodene for varmebehandling i tillegg til strømpe er også:
  • matlaging;
  • Det er varmt.

I tillegg til de viktigste metodene, er de også preget:

• Legg til artikkelen (artikkelen er for kort eller inneholder bare en ordliste-definisjon).
• Finn og ordne i form av fotnoter lenker til anerkjente kilder som bekrefter skriftlig.

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hva "fingering" er i andre ordbøker:

sprinkling - Kokeprodukter i en liten mengde væske eller i sin egen juice. [GOST 30602 97] Tema for tjenester til publikum Generelle vilkår metoder for kulinarisk behandling av matvarer... Referansebok av teknisk oversetter

La slippe - jfr. handlingsprosess i henhold til ch. tillat 3., 4. Forklarende ordbok av Efraim. T. F. Efremova. 2000... Modern russisk ordbok av Efraim

Kjøtt - Kjøtt Kjøttdefinisjoner, sammensetning og egenskaper av kjøtt Kjøttdefinisjoner, sammensetning og egenskaper av kjøtt, kulinarisk bearbeiding av kjøtt Innhold Innhold 1. Sammensetning og egenskaper Autolyse av kjøtt 2. Kjøttforbrukshistorie Kjøttpåføring i antropogenese Kjøttforbruk i...... Encyclopedia

Kjøtt - Ulike typer kjøtt Kjøttskjelett på tvers av stripet muskulatur av et dyr med fett og bindevev ved siden av det, samt... Wikipedia

Kapittel 5. KOKKING OG BREVING - Matlaging er en av de viktigste kulinariske prosessene, en av de ni fundamentene, søyler, kolonner, hvorpå hele byggingen av matlaging hviler. En brygge er i bred forstand av ordet resultatet av matlaging, og i et smalere område er det bare en del av oppvasken som er i en slags...

Mat - et sett av uorganiske og organiske stoffer produsert av organismer fra miljøet og brukt av dem til mat. P. er nødvendig for kroppen å bygge voksende vev i kroppen og gjenopprette kollapser i prosessen...... Den store sovjetiske ensidien

ARMENIAN KITCHEN - Armensk mat er en av de eldste kjøkkenene i Asia og den eldgamle i Transkaukia. Dens egenskaper er blitt dannet i minst et årtusen f.Kr., i løpet av dannelsen av det armenske folket og fortsetter på mange måter gjennom hele... Den store encyklopedi av kulinarisk kunst

Armenske fiskeretter - I armensk mat for fiskeretter brukes hovedsakelig Sevan ørret ishkhan. Brodeørret, hramulya og den såkalte Zanga lille fisken, den armenske rosen og dyster blir brukt sjeldnere. Armensk fiskekjøkken er spesifikk. For henne...... The Big Encyclopedia of Culinary Art

Jødisk kjøkken - Jødisk mat i form der den ble dannet på territoriet til den tidligere Sovjetunionen, er resultatet av en kombinasjon av tradisjonell jødisk matlaging med elementer av polsk og delvis tysk matlaging. I tillegg har Karaites kjøkken, tats,...... Big Encyclopedia of Culinary Art

brunet - (fra fransk. passer til å hoppe over en stund, noen ganger skriver de feil pass). Stek de hakkede grønnsakene til det er mykt i moderate mengder olje, unngå skarp risting og crusting eller tegn...... Kulinarisk ordbok

pripuskaniya

Tillatelse - tilberedte produkter i en liten mengde væske eller i egen juice (GOST R 50647-94).

En av de viktigste måtene å lage mat under matlaging. Det er forskjellig fra matlaging ved at produktene kokes i en liten mengde væske (vann, melk, kjøttkraft, kjøttkraft) eller i sin egen juice.

søknad

Denne metoden brukes hovedsakelig i varmebehandlingen av produkter med høyt fuktighetsinnhold. Produktet helles i væske for 1/3 av volumet og oppvarmes med lokket lukket. I dette tilfellet kokes bunnen av produktet i vann, og toppen - i en atmosfære av damp.

Noen produkter er tillatt uten å legge til væske - i sin egen juice frigjøres når de blir oppvarmet. I denne metoden overføres mindre oppløselige stoffer fra produktet til væsken. Du kan tillate mat i fett ved en temperatur på 90-95 ° C. Denne metoden brukes i tilberedningen av side retter og kalde retter.

• De viktigste metodene for varmebehandling i tillegg til strømpe er også:
  • matlaging;
  • Det er varmt.

I tillegg til de viktigste metodene, er de også preget:

• Kombinerte varmebehandlingsmetoder:
  • bråkjøling;
  • baking;
  • matlaging etterfulgt av steking;
  • brezirovanie

• hjelpemiddelbehandlingsmetoder:
  • sautéing;
  • singeing;
  • scalding (blanching);
  • termostatering (opprettholder den innstilte temperaturen på retter ved fordelingen eller ved levering til forbruksstedet).

Alfabetet av den kulinariske spesialisten: Hva er slippe av

Vi fortsetter kulinariske vilkårene rubric.

Hva er pripuskanie, hvilke produkter kan og bør være pripuskat, hva er fordelen og hvordan den adskiller seg fra passerovka.

Dette begrepet betyr matlaging av mat i en liten mengde væske i en tett lukket beholder. Det kan virke som utleie ikke er forskjellig fra damping, men forskjellen er at sistnevnte innebærer lett steking av finhakkede grønnsaker i en liten mengde fett.
Og når du griller grønnsaker, må du forstyrre, men la dem sørge for fullstendig hvile til de er klare.

Matlagingen er forskjellig fra matlaging, da produktene behandles i minimumsmengden væske, som kan være vann, melk, buljong eller buljong. I tillegg er det ganske vanlig å legge til mat i sin egen juice, spesielt dette gjelder grønnsaker.

Senking er en av de viktigste metodene for varmebehandling av produkter, der de blir kokt i egen juice eller en liten mengde væske.

Det antas at denne metoden for matlaging gjør det mulig å opprettholde maksimal mengde smak og næringsstoffer av produktet.

Denne metoden brukes hovedsakelig i varmebehandlingen av produkter med høyt fuktighetsinnhold. For å gjøre dette fylles produktet med væske ca. en tredjedel av volumet og oppvarmes deretter med lokket lukket. Med denne behandlingen blir bunnen av det tilberedte produktet kokt i en væske, mens toppen er i en atmosfære av damp.

La ofte grønnsaker (kål, rogn, gulrøtter). Du kan også tillate fersk fisk, små stykker svinekjøtt, kalvekjøtt, fjærfe og viltfileter, hakkede kjøttprodukter - kjøttboller, koteletter, kjøttboller.

En rekke matvarer kan tilberedes på denne måten uten å bruke væske - i dette tilfellet kalles det en fôr i sin egen juice, som slippes ut når den er oppvarmet. Et karakteristisk trekk ved denne metoden er at i prosessen med pripuskaniya i væsken passerer mindre oppløselige stoffer fra produktet.

Forresten, kan du også tillate mat i fett ved en temperatur på 90-95 ° C. Denne metoden brukes hovedsakelig ved tilberedning av kalde retter og side retter.

Grønnsaker uten vann og buljong brukes vanligvis til å lage courgetter, gresskar, tomater og andre frukter som lett frigjør sin egen fuktighet.
Disse egenskapene har ikke kål, rop, gulrøtter og rutabagas, og derfor anbefales det å bli sprinklet med tilsetning av fett og væske (i gjennomsnitt 200 ml vann eller buljong og 20-50 gram fett brukes per kilo grønnsaker).

For alle andre produkter er det generelle matlagingsregler: Vasket grønnsaker / kjøtt skal settes i oljede retter, fylt med vann eller kjøttkraft slik at de er halvt dyppet. Deretter er lokket tett lukket, og rettene er plassert på en liten brann til klar.

Grønnsaker bør være tillatt i i femten eller tjue minutter. Det er sant at noen av de få vegetabilske avlinger (greener) - for eksempel spinat og sorrel, ikke dryss over ti minutter. Det må sies at sammen med sorrel spinat ikke bør tillates, da den første inneholder syre, noe som gjør spinat tøft og endrer fargen sin.

Tillatelse kalles den mest rasjonelle metoden for behandling av spinat, som praktisk talt eliminerer tap av vitaminer og mineralsalter. For å gjøre dette helles noe vann (buljong) i oppvasken, som blir oppvarmet til koking, hvorpå den vaskede spinat plasseres i væsken. Friske greener er tillatt i en lukket beholder med sterk koking.

Kokt fisk

Å la fisk inn er en rask forberedelse av det i en liten mengde væske (for fisk, vin eller vegetabilsk kjøttkraft brukes oftest.) Dette er en veldig sunn, kostholdig måte å lage fisk på. Steamed fisk, hvis den er riktig forberedt, viser seg å være øm, myk, saftig, ikke i det hele tatt "gummi".
Ved denne metoden kokte jeg forskjellige typer laks, torsk, flunder, tilapia og steinbit. De kommer alle ut deilig og rik.

I fransk mat bruker fisk ofte den såkalte "court bouillon", som består av vann, en liten mengde grønnsaker, urter, krydder og noe surt (vin, eddik, sitronsaft).

Jeg vil gi en god grunnleggende oppskrift på denne buljongen:

• 1 middels løk
• 1 gjennomsnittlig gulrot
• 1 middels selleri stilk
• 1 hode hvitløk
• 3 perler av persille
• 3 tremmer av timian
• 1 løvblad
• 10 sorte pepperkorn
• 2 ts. tørket fennikelfrø
• 1 ts tørket korianderfrø
• 1 1/2 glass hvit tørr vin (eller 1/2 glass eddik)
• 1 1/2 ss. salt
• 2 liter vann

Naturligvis kan ingrediensene varieres etter eget skjønn, avhengig av smak og tilgjengelighet av nødvendige ingredienser.

Skjær løk i store terninger. Skjær gulrøtter og selleri i små biter. Klipp hvitløkens hode i to over tennene. Kombiner alle ingrediensene i en mellomstor gryte.

Vi setter på brannen, koke, reduser brannen til liten og lag i 20-30 minutter.

Tørk buljongen, kast grønnsakene.

Denne mengden kjøttkraft er vanligvis nok til to ganger (halvparten av denne delen er nok til å lage 6 små fileter av fisk i en stor stekepanne).
Resterende kjøttkraft er godt å fryse og har alltid på hånden.

Straks før middagen, legg fisken i ett lag i en stor stekepanne smurt med grønnsak eller smør.

Ta kjøttkraft i en liten kasserolle og kok den forsiktig opp i en kasserolle. Sett stewpan på en sterk brann. På å gi kjøttkraft koker!
Så snart væsken kommer til kokepunktet, reduser varmen til det minste og dekk kastrullen med et lokk.

Fisken, i hovedsak, må være i en veldig varm væske. Hold fisken i buljong i 5 minutter for hver 2,5 cm tykkelse.
Klar fisk når piercing med kniv eller gaffel er myk, bare litt elastisk i midten.
Hvis du tviler på beredskapen til fisken, prøv det :)

Betydningen av ordet pripuskanie

kryssord i ordbok

la inn

Ny forklarende ordformasjonsordbok for det russiske språket, T. F. Efremova.

On Handlingsprosess verb: tillat (3.4).

Wikipedia

Tillatelse - tilberedte produkter i en liten mengde væske eller i egen juice (GOST R 50647-94).

En av de viktigste måtene å lage mat under matlaging. Det er forskjellig fra matlaging ved at produktene kokes i en liten mengde væske (vann, melk, kjøttkraft, kjøttkraft) eller i sin egen juice.

Transliteration: pripuskanie
Baklengs leser som: Eonaxupirp
Tillatelse består av 11 bokstaver.

Ord betydning laquopepuskanie "

• Tillatelse - tilberedte produkter i en liten mengde væske eller i egen juice (GOST R 50647-94).

En av de viktigste måtene å lage mat under matlaging. Det er forskjellig fra matlaging ved at produktene kokes i en liten mengde væske (vann, melk, kjøttkraft, kjøttkraft) eller i sin egen juice.

Gjør ordkartet bedre sammen

Hilsener! Jeg heter Lampobot, jeg er et dataprogram som hjelper til med å lage et ordkart. Jeg vet hvordan jeg skal telle perfekt, men jeg forstår fortsatt ikke hvordan verden fungerer. Hjelp meg å finne ut det!

Takk! Jeg vil definitivt lære å skille mellom vanlige ord fra høyt spesialiserte ord.

Hvordan forståelig og vanlig ord naib (substantiv):

Forslag med ordet "pripuskanie":

• Hovedsakelig bakte produkter som tidligere har vært varmebehandlet (matlaging, koking etc.)
• Denne metoden ligner å slippe på ovnen eller i ovnen, men ikke i vannet, men i buljongen med fettet oppnådd ved å koke kjøttkraft.
• Enheten av den russiske komfyren, det termiske regimet, et sett med kjøkkenredskaper gjorde det mulig å tilberede retter med en unik smak takket være bruk av så milde metoder for varmebehandling som matlaging, stewing, stewing.
• (alle tilbud)

Sitater med ordet "pripuskanie":

• Du kan ikke lage en omelett uten å bryte noen egg.

Legg igjen en kommentar

Forslag med ordet "pripuskanie":

Hovedsakelig bakte produkter som tidligere har vært varmebehandlet (matlaging, koking etc.)

Denne metoden ligner å slippe på ovnen eller i ovnen, men ikke i vannet, men i buljongen med fettet oppnådd ved å koke kjøttkraft.

Enheten av den russiske komfyren, det termiske regimet, et sett med kjøkkenredskaper gjorde det mulig å tilberede retter med en unik smak takket være bruk av så milde metoder for varmebehandling som matlaging, stewing, stewing.

Kart over ord og uttrykk for det russiske språket

Online tesaurus med muligheten til å søke etter foreninger, synonymer, kontekstuelle lenker og eksempler på setninger til ordene og uttrykkene til det russiske språket.

Bakgrunnsinformasjon om forkortelsen av substantiver og adjektiver, konjugasjonen av verb, samt den morfemiske strukturen av ord.

Nettstedet er utstyrt med et kraftig søkesystem med støtte fra russisk morfologi.

pripuskaniya

Tillatelse - tilberedte produkter i en liten mengde væske eller i egen juice (GOST R 50647-94).

En av de viktigste måtene å lage mat under matlaging. Det er forskjellig fra matlaging ved at produktene kokes i en liten mengde væske (vann, melk, kjøttkraft, kjøttkraft) eller i sin egen juice.

søknad

Denne metoden brukes hovedsakelig i varmebehandlingen av produkter med høyt fuktighetsinnhold. Produktet helles i væske for 1/3 av volumet og oppvarmes med lokket lukket. I dette tilfellet kokes bunnen av produktet i vann, og toppen - i en atmosfære av damp.

Noen produkter er tillatt uten å legge til væske - i sin egen juice frigjøres når de blir oppvarmet. I denne metoden overføres mindre oppløselige stoffer fra produktet til væsken. Du kan tillate mat i fett ved en temperatur på 90-95 ° C. Denne metoden brukes i tilberedningen av side retter og kalde retter.

• De viktigste metodene for varmebehandling i tillegg til strømpe er også:
  • matlaging;
  • Det er varmt.

I tillegg til de viktigste metodene, er de også preget:

• Kombinerte varmebehandlingsmetoder:
  • bråkjøling;
  • baking;
  • matlaging etterfulgt av steking;
  • brezirovanie

• hjelpemiddelbehandlingsmetoder:
  • sautéing;
  • singeing;
  • scalding (blanching);
  • termostatering (opprettholder den innstilte temperaturen på retter ved fordelingen eller ved levering til forbruksstedet).