Krydder for pilaf (klassisk sammensetning)

Det er knapt mange retter, hvor smaken og aromaen er så avhengig av krydder som smaken av pilaf. Det er krydder som gir denne parabolen raffinerte notater og skiller den fra den banale risgrøten med kjøtt. Det er bemerkelsesverdig at i tillegg til smak gir krydder langsiktig konservering av mat i et varmt klima, som tjener som et naturlig konserveringsmiddel.
Det klassiske kryddersettet for usbekisk plov inkluderer zira, barbær, gurkemeie eller saffran.

Den viktigste ingrediensen, uten hvilken det er umulig å forestille seg en ekte usbekisk pilaf, regnes som zirakuminfrø. Det beste sortimentet av zira er indisk svart cumin, men å finne den i butikkene våre er svært problematisk. Det finnes ikke ofte i markeder hvor de selger mest hvite kumminfrø. Men hvis ønskelig kan zira bestilles fra leverandører av orientalske krydder. Når du kjøper krydder, bør du male frøene og føle aromaen, slik at de listige handelsmennene ikke slipper gulrotfrøene dine utad som zira.
Zira gir en form for skarp smak og krydret notater. Grind frøene anbefales ikke, før de legges i kjelen, gnier de bare i håndflaten.

Sammensetningen og beskrivelsen av krydder for pilaf med bilder; klassiske krydder og hvordan å bruke dem; hvordan lage et produkt hjemme

Krydder for pilaf: egenskaper

Kaloriinnhold: 173 kcal.

Produktets energiværdi Krydder for pilaf:
Protein: 10,3 g.
Fett: 1,5 g.
Karbohydrater: 29,5 g.

beskrivelse

Krydder for pilaf er et tillegg til den tradisjonelle risretten. Avhengig av rekke pilaf, og det er omtrent tusen av dem, brukes mange forskjellige krydder. (se bilde)

Navnet på denne parabolen er oversatt som "kokt ris". Forventet matlaging av ris på denne måten flere tusen år siden i Sentral-Asia. Gradvis spredes denne delikatessen over hele kontinentet.

Den mest kjente til denne dagen er den usbekiske plov. I Usbekistan er det en legende at under Mongol-raidene bestilte Tamerlane kokene å komme opp med en tallerken som ville være nærende og lett å forberede for å fôre hele horden. Kokkene tenkte lenge på hvordan de lagde en slik tallerken, og noen gang senere tilbød de den store Khan en pilaf, og han var fornøyd.

Kjernen består av to deler - gara og korndel. Og korndelen trenger ikke alltid å være ris. Hvert land, by og landsby har sin egen oppskrift på plov. Og dermed deres krydder.

Hvilke krydder er egnet for pilaf? Klassisk krydder for pilaf med kjøtt eller fisk inkluderer zira, barbær, hvitløk, safran eller gurkemeie, som kalles "Indian saffron". Nesten ingen krydder brukes til søt pilaf, siden beskjære, tørkede aprikoser, rosiner og andre tilsetningsstoffer gir det aromaer. Men i noen ukonvensjonelle oppskrifter legge vanilje, kanel eller bakken muskatnøtt.

Zira, eller spidskommen, brukes av kulinariske spesialister i form av frø, hele eller jord. Før du legger frøene, blir de malt i håndflatene: slik at de bedre gir sin smak. Barberry (dogwood) i pilaf brukes i tørket form. Denne Berry Pilaf krydder er brukt til å nøytralisere overflødig fett i en tallerken og gjøre det surt. Saffron gir risen en gylden farge og en lett unnvikende smak. I dette tilfellet er det bedre å bruke saffronvann for jevn farging og smakfordeling.

Plov uten krydder kan ikke kalles plov. Det er bare risgrøt med kjøtt. Essensen av parabolen selv er i orientalske krydder, som brukes i alle typer og kombinasjoner.

Hvordan søke?

Påfør krydder er riktig. Krydder brukes på et bestemt stadium av forberedelsen. Men hvor mange krydder som skal legges i en pilaf, avhenger det av hver persons smak.

Pilaf er utarbeidet i to etapper. I første omgang er kjøtt og grønnsaker stekt, og i andre fase blir ris lagt, som langsomt stuves. Forholdet mellom krydder for pilaf velges individuelt.

Når skal du legge til krydder til pilaf? De legges i midten av første forberedelsesfase. Så kjøtt er fylt med krydder, og ris får farge og lukt.

For pilau med kylling, vil følgende krydder gjør:

• svart pepper
• chili pepper
• persille,
• frøfrø,
• tørket barbærbær (rød og svart),
• tørket rød pepper,
• tørket timian,
• hvitløk,
• safran eller gurkemeie.

For pilaf med svinekjøtt er passende:

• Sumac,
• rosmarin,
• paprika,
• tørket basilikum,
• gurkemeie,
• hvitløk,
• laurbærblad
• berberis,
• Zira.

For pilaf med lam bruk en klassisk blanding av krydder.

Hvordan lage krydder for pilaf hjemme?

For å gjøre krydder til pilaf hjemme, kan du selv gjøre det. Du kan kjøpe alle ingrediensene i en butikk eller handle med krydder. Bare bland de klassiske krydder for pilaf. Du kan også legge til favoritt smaker. Tørre ingredienser krydder bedre i en kaffekvern, men bærene må ikke knuses. Oppbevar pilaf krydder bør, som andre typer krydder, i en lufttett beholder.

Det er umulig å erstatte pilaf krydder helt, bare noen ingredienser er erstattet, for eksempel:

• saffran - gurkemeie,
• cumin - cumin,
• barbær - rosiner eller tørket tranebær.

Men hvitløk brukes bare frisk. Hvis du erstatter den med tørket hvitløk, kan smaken av parabolen lide sterkt.

Krydder er solgt ferdig laget. Men du bør være oppmerksom på sammensetningen av krydder, som for fremstilling av en bestemt type pilaf brukte krydder, som er merkelig bare for ham.

Det skal huskes at pilaf uten krydder er ikke pilaf. Og bruken av krydder i denne parabolen er begrenset bare av fantasien din.

Utvalg av krydder for pilaf

Krydder i mat kan både forbedre smaken av parabolen, og ødelegge ubårlig alt. Noen ganger krever dette rett og slett kulinarisk nøyaktighet og kreativ flair. Hva slags krydder er vanligvis lagt til pilaf, hvilke proporsjoner må observeres for å bli velsmakende, hva skal du erstatte, og når du skal fylle krydderene - vi snakker om det.

Pilaf er usbekisk mat, som gjennom århundrene kontinuerlig ervervet og mistet ingrediensene, og til slutt gikk langt over Usbekistan og dens tradisjoner, så nå er det ingen klassisk alternativ.

Hvert land, by, region og til og med familien har sin egen eksklusive oppskrift, i motsetning til de andre. Noen foretrekker å bare nyte kjøtt og ris, mens andre legger dusinvis av krydder på samme tid. Dette er et spørsmål om smak. Det er omtrent tusen offisielle varianter av pilaf i verden, og hver har sitt eget sett med krydder.

Krydder for pilaf

De som har vært i øst vet at den mest populære og berømte usbekiske krydder er Zira, som er indisk kummin, med en behagelig og distinkt lukt. Kulinariske eksperter anbefaler hele frøene å male i palmer før de legges til, slik at de gir mer smak til dressingen, som kalles "zirvak". Zira er kjent for folk siden antikkens Hellas og har den stolte tittelen på dronning av orientalske krydder. Siden det går bra med kjøttretter, anbefales det først å legge til det når du lager pilau.

Informasjon: Uzbeks bruker tradisjonelt bare zira, et annet navn er spidskommen.

Barberbær bær, malt i pulver, er den viktigste kaukasiske krydder. Dette krydderet har en unik lukt, så det legges ofte til zirvak, selv om kjente kokker (inkludert de av usbekisk opprinnelse) tror at det ikke er nødvendig å kaste det i det hele tatt.

Saffron har alltid blitt verdsatt høyt, men krydder er verdt det - hvis du hørte lukten, kunne du ikke glemme det. Tinktur fra den blir rengjort og styrker kroppen, så dette krydderet skader ikke akkurat flottøren.

Ofte er eksotisk og virkelig kongelig gurkemeie lagt til parabolen. Det gir plov en fin oransje eller gul farge, hvis en mislykket gulrot er valgt for fargen, som ikke klarte oppgaven. Lukten og smaken ligner litt ingefær, så de legger den til pilaf ganske, på spissen av et kniv.

Sammensetningen av krydder kan også inkludere hvitløk eller granuler. Det er bedre å bruke friske hvitløkhoder, fordi uten dem vil pilau ikke ha den veldig virkelige lukten kjent fra barndommen. Noen husmødre som er vant til å stole på deres intuisjon, setter syltede tenner, viser seg også veldig velsmakende.

Chili er bedre å bruke med en pod - det gjør ikke vondt i det hele tatt, men blir lagt helt, for ikke å skade den delikate smaken av pilafen, men bare for å gi en spesiell "spiciness" til den usbekiske parabolen. Det legges til kjelen i slutten. Han la ut på en tallerken når han serverte, slik at alle kan ta så mye som han vil.

Usbekisk pilaf inkluderer også ofte tomater, saus eller tomatpasta, fortynnet i et glass med buljong. Tomater legges ut av hensyn til farge, men så forsvinner ethvert behov for gurkemeie. Dette er et flott alternativ for folk som ikke liker dette krydderet eller gulrot, men vil at pilau skal ha en elegant rød farge.

Når å sette krydder

Grunnlaget for enhver pilaf er alltid zirvak - kjøtt med grønnsaker og krydder. Denne blandingen gir den svært unike smaken og lukten, så forberedelsen av basen bør nærmer seg svært ansvarlig.

Krydder skal helles i pilaf etter grønnsaker (gulrøtter og løk) og kjøttet er stekt og stuvet riktig. Etter det er hele massen blandet, og deretter på toppen må du legge et lag med ris. I den dampende perioden vil buljongen passere gjennom hver ris og mette kornet med lukt. Du må blande lagene helt til slutt, og koble zirvaken med ris.

Hvor mye krydder satt i plov

Alt avhenger av dine personlige preferanser - det er fornuftig å legge til litt av hvert krydder i zirvak, bland, og prøv deretter buljongen og juster smaken. Dette vil unngå mange av feilene til en nybegynner, og etter et par ganger vil du allerede finne ut den optimale mengden krydder.

Tips: Husk at gurkemeie alltid må legges litt mindre på grunn av sin spesielle smak.

For det første er det best å ta ferdigblanding "for pilaf", som selges i hver butikk. Den inneholder alle krydder som er oppført ovenfor. På baksiden av en slik pakke er det skrevet hvor mye å sette, men i utgangspunktet er det 1 ss per kilo kjøtt. Eventuelt kan du endre beløpet i alle retninger. Zirvak skal til slutt ha en utpreget smak og lukt, og også være litt salt.

Krydder for pilaf med barbær

I tørket form er barbær perfekt kombinert med lam, det eneste sanne kjøttet til pilaf, ifølge Uzbeks, er derfor blandinger basert på denne bæren veldig populære. Dette betyr ikke at andre typer kjøtt er dårlig kombinert med det: barberer legges til svinekjøtt, biff, kalkun, and og kylling; kan brukes både uavhengig og blandet med andre krydder.

Tips: Hvis du aldri har spist en slik pilaf før, er det fornuftig å ikke eksperimentere og hente en kjeve barbær i zirvac for første gang, og smake deretter kjøttkraft.

Du kan også gjøre krydderet selv - for å gjøre dette må du tørke tørket frukt gjennom en kjøttkvern, male den i en mørtel, eller slip den i en kaffekvern. Samme prosedyre kan bli utsatt for andre krydder, spesielt zira, slik at det gir mer lukt.

Spice blanding for pilaf

Hvis du er redd for at du ikke vil beregne proporsjonen av krydder i pilaf, kan du kjøpe den allerede tilberedte blandingen i butikken, for eksempel, som "Chicory" eller Brystet fra Julia Vysotskaya. I den første varianten vil det allerede være malt krydder, og i den andre, hele frukter og frø, som må grindes før tilsetning, i en kaffekvern. Ifølge erfarne kulinariske spesialister, som Anastasia Skripkina, er det andre alternativet mye bedre, siden pilaf vil ha en naturlig og uforlignelig lukt. Fordelene ved et slikt sett er mye høyere.

Skader denne blandingen kan forårsake bare hvis du har en individuell intoleranse, så vær sikker på å sjekke kroppen din før du inkluderer en ny ingrediens i dietten.

Informasjon: Grunnlaget for krydder er alltid det samme settet med krydder: zira, barbær, gurkemeie, saffron, hvitløkgranulat, rød og sort paprika.

Noen ganger karri er lagt til pilaf, men lukten er ikke helt det. Hvis du er allergisk mot noen av komponentene i blandingen, er det best å kjøpe krydder hver for seg.

Forhold for pilaf

Det avhenger i stor grad av antall ingredienser. Vanligvis, for å mate en stor familie, tar man et kilo ris og kjøtt. Med 1: 1-forholdet vil det være nok 1,5 ss salt, 1 ts jira, en klype saffron og gurkemeie på knivens spiss. Hvis mulig, er pepper best å legge til frisk. Det blir bare vasket og kastet på slutten av zirvaka forberedelse, uten å fjerne stammen.

Barberry erfarne kokker anbefaler å legge til øyet. Hvis du liker smaken og lukten, kan du sette 1 teskje eller til og med uten dette krydderet, fordi det viktigste er den opprinnelige lukten av ris og kjøtt.

Hvitløk er også bedre å legge til frisk - Uzbeks anbefaler ikke å skrelle den, men å sette den i hele grisene og lage mat sammen med risen. Så vil pilaf ha en unik smak som umiddelbart stimulerer appetitten.

Listen over "nødvendige" krydder er svært variert, fordi hvert krydder er lagt ut til din smak. Hvis du ikke liker noen planter eller bær, er det ikke nødvendig å legge den til zirvak, selv når den er til stede i den opprinnelige oppskriften. Husk at du tilbereder først og fremst for deg selv, så tilpass deg også dine personlige følelser.

Viktig: i tillegg til din egen smak, for ikke å ødelegge parabolen, bør du fokusere på hovedproduktet. Det er klart at for pilaf med blekksprut, søt med tørket frukt og krydder som er flavored med sopp, trenger vi forskjellige krydder.

Hvis du ikke er sikker på hvor mye og hva du må legge til, se treningsvideoene fra kjente kokker og bruk trinnvise instruksjonene fra bildet, der det allerede er en bekreftet algoritme for handlinger.

Krydder for pilaf

Som kjent er pilaf uten krydder ikke lenger pilaf, men risgrøt. Krydderier selges i alle markeder, i alle land. Ferdige spesialblandinger blir solgt, som ble samlet inn, tatt hensyn til riktig sammensetning og proporsjoner av spesialutdannede personer som kjenner virksomheten.

For ikke å beregne forholdet og ikke å kaste bort tiden på matlaging, er det bedre å sette ferdige blandinger, som jeg gjør. Krydder legges til pilaf for å gi det smak og aroma. Jeg vil prøve å skrive mer om hver komponent av blandingen fra markedet.
Jeg begynner med den mest populære krydder i pilaf kalt Zira (kummin)

Selv om Nord-Afrika betraktes som spisested for spisskummen, i Sentral-Asia, brukes zira i forberedelsen av mange retter og pilau. Disse er frø med en sterk, behagelig lukt som blir sterkere mens du lager mat. Frø av brennevin brunt, men det er andre - sort, gul.

Den neste komponenten er barbær.

Disse buskene samles og tørkes. Vi setter bær uten å hakke. Sour, som de er helt forskjellige med smaken av blek. I krydderblandingen legges freset frukt.

Koriander brukes i retter i form av hele frø. I en blanding av krydder er det i hammerform. Han har også en merkelig lukt som ikke er lik alle. For eksempel, meg.

Saffron (krokus) - pulverisert essensiell komponent i forberedelsen av saget. Det legges til parabolen for å gi en gylden farge. Men gitt de høye kostnadene ved dette krydderet, kan ikke alle ha råd til det, så det er en alternativ erstatning - billig gurkemeie.
Som av sine kvaliteter er ikke dårligere enn safran, bare billigere. Gurkemeie brukes også til å farge maten.
I tillegg til disse grunnleggende krydder som en del av blandinger for pilaf, er det vanlig å legge til fortsatt bakket paprika, hvitløk og chili peppers. Tørket frukt som rosiner, svisker, tørkede aprikoser spiller også en viktig rolle i forberedelsen. Sant er det ikke krydder, men de legger krydder til den ferdige parabolen.
Hvitløk, men ikke krydder, men det legges også ofte i usbekiske branner. Det gir smak og smak. Hvitløk setter hovedsakelig hele hodet, bare kuttet av røttene og renser hodet av hvitløk fra tørre topphuller. Etter at parabolen er kokt, blir kokt hvitløk spist. Forresten, folk fra Sentral-Asia liker virkelig sin smak. Prøv det selv, kokt i pilaf hvitløk vil appellere til deg.
Pommes frites, rosiner, tørkede aprikoser, datoer og andre tørkede frukter og til og med nøtter legges også til pilaf når de tilberedes. Og de er også veldig velsmakende i denne parabolen.

Jeg vil også beskrive fruktene som blir satt i brannen - kvede, epler, pærer og mange andre, men dessverre, disse er ikke krydder og legges til under matlaging bare for å forbedre smaken og smaken.
La oss nå snakke om hvilke krydder som skal legges til pilafen.

Hvis du ikke liker krydder i sammensetningen av ferdige krydder fra markedet, er du fri til å velge krydder i pilaf etter eget skjønn. Gå til markedet og kjøp nøyaktig krydder som passer deg best og avhengig av hva du lagker? Trenger du krydder for usbekisk pilaf, pilau med kylling eller pilaf av lam? Selvfølgelig er det ingen forskjell, men det er nyanser. I pilaf er krydder tilsatt, som jeg allerede har sagt, å gi smak og smak. Bare i pilaf med kylling og bladblad. Ikke alle gjør dette, men i Russland er laurbærblade satt i nesten all mat, inkludert palami. Så, jeg mener at du er i stand til å lage denne blandingen hjemme selv. I usbekisk plov, krydder, foruten de som allerede er lagt til, legg til litt mer spira. Zira skal ikke males, frøene legges helt, gnides litt i hendene.

Kokekrydder hjemme

For dette må du kjøpe:

• Tørket bakken greener - 1,5 bord. l.
• Tørket hvitløk - 1 bord. l.
• Gurkemeie eller safran - 1 h / l.
• Jord paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Barberbærbær - 15 gr. (1 pose).
• Hops suneli - 1 bord. L.

Legg hvitløk i tørt porselen eller keramikk, hell greener og suneli humle.

Legg til saffran, hvis økonomi tillater det, da saffronprisen når $ 1000 per kilo eller gurkemeie, noe som er mye billigere. Neste, hell paprika.

Sett kokos og bjørnebær i samme bolle. Innholdet i beholderen blandes og helles i en krukke med et tettsittende deksel.

Det er egentlig alt. Blandingen din er klar. Men hvis du vil legge til flere krydder, bakken
varm pepper, for eksempel. Dette er mulig hvis du foretrekker krydret retter. Hell de krydder du liker. Det viktigste er at de kombinerer i smak med hverandre.
Nå vet du hvordan du lager krydder til brannen hjemme. Det viktigste er å holde proporsjonene og lagre blandingen riktig.
Det må være krydder i pilafen. Det er en annen hemmelighet, hvis du ikke fant enten safran eller gurkemeie, men vil ikke få snøhvit pilaf. Hell sammen litt grønnsaker med sesam (svart eller rød) olje inn i kjelen. Deretter får maten akkurat den brune-gyldne fargen og uten disse krydder. Fra gurkemeie, parabolen vil bli gul, saffron er ikke til prisen for noen mennesker, men sesamolje, men ikke lett, kan finnes på markedet eller i butikkene som supermarkeder.

Hvilke krydder å legge til pilafen - tips og hemmeligheter fra kokker

Denne interessante og nyttige artikkelen vil fortelle deg om krydder for pilaf, hvordan du lager pilau riktig, hva det består av, matlagingsteknologi, de beste oppskriftene med video og bilder.

Den autentiske opprinnelsen til pilau er ikke kjent til nå: en risfat er så gammel at India, Kina, Kasakhstan, Iran, Kirgisistan og Tyrkia med rette kan betraktes som sitt hjemland.

Men de fleste land samler seg i den grunnleggende oppskriften av pilaf og har en tendens til å bokstavelig talt oversette parabolen som "kokt ris".

Faktisk er grunnlaget for den klassiske pilaf sikker på å være stukket ris med tilsetning av kjøtt eller fisk, grønnsaker, tørket frukt, krydder.

Imidlertid finnes det andre varianter av sammensetningen, hvor en viktig rolle er gitt til krydder.

Det er krydder for pilaf som gjør en vanlig garnityr til en karakteristisk og attraktiv tallerken. Krydder skiller ekte usbekisk pilaf fra frokostblandinger med kjøtt. Hva er disse krydder? Vi lærer fra denne artikkelen.

De beste krydder for pilaf

Fra denne artikkelen vil du lære:

Verdien av krydder i pilafen

I to kjente typer pilaf (asiatisk og europeisk) er krydder primært et naturlig konserveringsmiddel.

De er nødvendige for langvarig bevaring av smak og næringsegenskaper av den ledende komponenten i parabolen - hele stykker kjøtt eller fisk.

I tillegg, takket være merkevaren krydder, får noen pilaf egenskapene til en legendarisk tallerken - en gjenkjennelig aroma og farge.

Tradisjonelle og beste krydder for pilaf

Med alle de forskjellige oppskrifter av pilaf, i hjertet av orientalske retter, er det alltid et par uerstattelige krydder: Zira med barbær.

Saffron er ofte foretrukket til sistnevnte - et krydder som gir pilafen en rik gylden farge.

I vår region er en bukett med retter suppleret med en blanding av karri, paprika, andre typer og kombinasjoner av paprika og forskjellige urter.

La oss se på funksjonene til de viktigste krydder for pilaf

• Zira (også kjent som zera, zra, roman chmen eller spidskommen) er et krydder som kan forveksles med spidskommen.

Identifisert i utseende, er disse to plantene helt forskjellige i lukt og smak: Zira har en sterk, noe skarp og bitter aroma, og utover litt mindre og mørkere enn karvefrø. Ved steking, i pilaf, er hele zira frøene helt avslørt.

Kumin perfekt egnet til lammet.

Beviste og fordelaktige effekter av krydder på menneskekroppen: Ved regelmessig bruk av Zira bidrar til å opprettholde det normale kardiovaskulære systemet, kan det forhindre dannelse av blodpropper og redusere risikoen for hjerteinfarkt.

Å være en god antiseptisk hjelper cumin i helbredende sår. Effektiv i behandlingen av kolikk, spasmer, dyspepsi, flatulens, er også indikert for migrene og nervøs utmattelse. Les mer om denne krydder her.

• Berberis. Tørket bær av denne planten beriker vel pilaf med friske, litt syrlige notater.

Det finnes barber i flere farger (fra rød til brun), men smaken av krydder er nesten alltid den samme.

Den kjemiske sammensetningen av barbæren inneholder vitaminer (mest av alt vitamin C) og syrer som er viktige for menneskekroppen: appelsin, sitronsyre, vinsyre.

• Safran. Det er sikreste å kjøpe krydder i ubearbeidet form - de såkalte stigmas (trådformede deler av en plante som regel med brun farge).

Først, slik at du beholder den autentiske smaken og maksimal smak av dette viktige krydderiet for pilaf. For det andre er du garantert å kjøpe saffran, ikke gurkemeie (gurkemeie), som ofte blir gitt ut for safran.

Imidlertid har disse østlige plantene likheter: i tillegg til de gunstige effektene på menneskers helse, viste de seg også å være de beste naturlige fargestoffer blant krydder. Men du bør også huske om den sterke krydret-brennende smaken av saffron.

I matlagingsprosessen bruker pilff kokker saftron med stor forsiktighet, og måler nøyaktig den nødvendige mengden.

Det er best å bruke saffronvann til pilaf: Noen saffron stigmas er pre-malt i pulver, fylt med en liten mengde vann og infundert i omtrent en dag. Det er mye lettere å fylle fatet med filtrert vann: dette gir en jevn farge og harmonisk smak av pilaf.

I matlaging er saffran perfekt avslørt i grønnsaker og kjøttretter, perfekt for kylling.

• Gurkemeie. Det er vanskelig å finne mer vanlig indisk krydder enn gurkemeie.

Aktivt brukt i mat, kosmetikk og farmasøytisk industri, "Indian saffron" (som gurkemeie kalles vanligvis) er verdsatt for sine fargestoffer, aromatiske og fordelaktige egenskaper for kroppen vår. Samtidig er smaken av gurkemeie seg dårlig uttrykt, og i store mengder selv ubehagelig.

Kjenne til krydderegenskapens helbredende egenskaper, tilføyte indiske kvinner gurkemeie til ris, vegetabilske snacks, desserter og krydret drikkevarer. I dag kommer de kulinariske tradisjonene i øst til oss med vitenskapen om helse Ayurveda, der gurkemeie er viktig.

• Pepper. Blant de mange varianter av dette krydderet, er paprika (søt rød pepper) og svart hovedsakelig lagt til pilafen. Mindre - duftende, rosa pepper, chili.

Generelt er bruken av pepper i pilaf mer karakteristisk for europeiske retters alternativer. Pepper brukes der som et eget krydder, eller som en del av ferdige kits (for eksempel karri eller spesiell for pilau).

På grunn av sine medisinske egenskaper har pepper en desinfiserende og fordøyelsesstimulerende effekt, og det er derfor det er så godt i kjøtt, fett, kalori mat. Det går bra med kjøtt, spesielt med svinekjøtt og biff.

Andre populære krydder for pilaf inkluderer løk, hvitløk, spidskommen, krydret urter (timian, rosmarin, oregano) og, selvfølgelig, salt - en universell naturlig smakforsterker av noe produkt.

Hver forfatters oppskrift på pilaf er preget av sine egne krydder: det kan legges vekt på både provençalske, italienske eller meksikanske urter og på tradisjonelle asiatiske krydder.

Avhengig av den spesifikke oppskriften, brukes krydder hele eller tidligere knust. Men i hvert fall bør krydderene til pilaf være friske.

Hvis du bestemmer deg for å kjøpe et ferdigsett krydder, vær oppmerksom på emballasjen: det er ønskelig å velge glass eller folie, men ikke papir.

Hold orden på krydderens holdbarhet og oppbevar dem på et kjølig, beskyttet sted fra fuktighet.

Video oppskrifter for matlaging pilaf fra den berømte kokken

Pass på å ta en titt og setter pris på disse oppskriften for å forberede pilaf fra Ilya Lazerson, en veldig kjent kokk.

Bon appetit og se deg snart.

Prøv disse ekte organiske krydder og krydder for å lage pilaf og mer.

Hvilke krydder og krydder er lagt til usbekisk plov

Hvilke krydder er lagt til usbekisk plov

Det viktigste krydderet for usbekisk plov er cazira, som ofte forveksles med vanlige kumminfrø. Det antas at for den usbekiske versjonen av parabolen er det bedre å finne frøene til indisk svart spidskommen, men i butikkene er de ekstremt sjeldne. For at zira skal avsløre smaken, må den først gnides mellom palmer og deretter legges til pilafen. Dette krydderiet har andre navn: zra, spidskommen, romersk gruver. Det gir ikke bare ris en unik smak og aroma, men har også en gunstig effekt på hjertet, bidrar til å lindre migrene, flatulens og kolikk.

Det er umulig å forestille oss usbekisk plov uten tørket barbærbær. De gjør parabolen litt surt, i sammensetningen av denne krydder inkluderer vitamin C, sitronsyre og appelsinsyre.

En annen viktig ingrediens er safran, det er bedre å kjøpe det ikke i form av pulver, men i hele stigmas, slik at krydder er mer duftende. Hvis safran ikke ble funnet, kan den erstattes av gurkemeie. Dette krydderet vil også gi pilaf en gylden farge.

Mye sjeldnere i usbekisk pilaf kan du finne andre krydder: timian, rosmarin, allspice og rosa pepper, oregano.

Hvordan lage en blanding av krydder for usbekisk pilaf

For å forenkle prosessen med å lage usbekisk plov, kan du forberede krydderblandingen, hell den i en ren krukke og oppbevar den på et tørt sted. For å gjøre dette trenger du krydder i slike mengder:

• 2 ts. spisskummen;
  
• ½ ts koriander;
  
• 4 ts. barbærbær;
  
• 2 klemmer av saffron;
  
• 5 stk tørket tomater;
  
• på 4 stk tørket rødt søtt og grønt peppers;
  
• ½ ts svart pepper.
  

Det finnes ingen hvitløk i denne oppskriften - den må legges til hele pilafen. For å forberede blandingen fyller du først krukken med zira, saffran og koriander, og paprika og tomater stampes i en mørtel og legges til de andre ingrediensene. Forresten, for pilaf med kylling, kan du også lage en blanding av krydder, du trenger bare å legge 1 ts til krydderingene. timian.

Krydder for pilaf - 8 alternativer

Klassisk pilaf er umulig å forestille seg uten mange krydder. De lager den unike, sterke, appetittvekkende lukten, hvorfra salivasjon umiddelbart begynner å strømme. Krydder til pilaf kan kjøpes i supermarkedet. Det finnes både ferdige kits for denne orientalske parabolen på hyllene med krydder, og enkelte komponenter som du kan lage din egen kombinasjon av.

Den klassiske sammensetningen av krydder for pilaf

Krydder i østlig matlaging er selve essensen av dette nasjonale kjøkkenet.

Det klassiske kryddersettet for pilaf med kjøtt eller fisk består av:

• zira (cumin) - den viktigste delen av planten er brukt. Korn brukes enten helt eller malt til et aromatisk pulver. I ekte svømmetur er dette krydder det viktigste. Ifølge klassikerne bruker indisk svart spidskommen, men i vårt område er et slikt krydder svært vanskelig å finne. Urettferdige handelsmenn kan erstatte ekte korn med gulrotfrø, for å sjekke det er nok til å gni et par korn mellom fingrene og lukten.
• Barberry - brukes i form av bær for å gi et surt notat og nøytralisere fett. Det regnes som det andre krydderet som bør være tilstede i den tradisjonelle pilafen.
• Hvitløk er en vanlig urt som legges til mange varme og kalde retter, sauser, hermetikk og mer. Den er kjent for sin sterke aroma, som gjentatte ganger øker appetittvekten og smaken av retter.
• Saffron (du kan erstatte gurkemeie, som ofte gjøres i vårt område på grunn av høye kostnader for saffron) - gir parabolen en lett, behagelig aroma og en gylden farge av ris. For 1 kg kornblanding er vanligvis ½ ts lagt til.

Hvilke krydder er lagt til pilaf i tillegg til det klassiske settet:

• tørket finmalt tomater;
• søt paprika;
• korianderfrø;
• en blanding av flere varianter av pepper.

For å gi en søt notat, bruker pilafen ikke bare krydder, men også tørket frukt. Disse kan være:

• tørkede aprikoser - tørket aprikos;
• svisker - tørket blommer;
• Kishmish - en type tørket druer.

Ikke-tradisjonelle, sjelden brukte tilskudd til pilaf er:

• vanilje;
• kanel;
• bakken muskat;
• sumac-surt, astringent krydder, brukt mer til smak, nesten ikke lukter;
• rosmarin - krydder med en søt, kamferaroma, som minner om furu lukt, gir parabolen en godbit;
• salte er et krydder som gir en bitter, til og med varm smak, som minner om varm pepper.

Også fenegreek kan brukes - et krydder med en litt nutty, bitter smak på ganen. Smaken og aromaen er veldig sterk, noen minner om sopp. Spice er i mange kjente blandinger av humle-suneli.

Merk. Krydder må tilsettes riktig på pilafen - i midten av roasting av grønnsaker med kjøtt, når sistnevnte er nesten klar.

Så i begynnelsen er kjøttet og grønnsakene gjennomvåt med krydder, og deretter risen, som langsomt blir kokt i en væske med krydder.

Hvilke krydder er lagt til kylling pilaf?

Pilaf med kylling er ikke for fett (hvis det ikke er en broiler). Fuglen er øm på smaken, slik at parabolen kan krydres opp litt.

Krydder for kylling pilaf:

• malt svart pepper;
• biter av krydret chili;
• tørket og bedre fersk persille;
• frø frø;
• rød og svart barbær;
• tørket rød pepper;
• jordet timian
• fersk eller tørket hvitløk;
• safran eller gurkemeie.

Kylling pilaf, som regel, ikke for mettet med krydder.

Oppskrift på pilaf med svinekjøtt

Svinekjøtt pilaf er kjent for sin juiciness, fettinnhold og rik smak.

Godt komplement svinekjøtt slik krydder:

• Sumac;
• rosmarin;
• søt paprika;
• tørket basilikum;
• gurkemeie;
• hvitløk i noen form;
• Lavrushka;
• berberis;
• Zira.

Med lam

Krydderier til lam pilaf vi foreslår å bruke følgende:

• gurkemeie;
• spisskummen;
• berberis;
• Bukkehornkløver;
• Sumac;
• paprika;
• karri;
• koriander;
• salte.

Med biff

Beef pilaf er ikke mindre tilfredsstillende enn med svin eller lam.

Følgende krydder anbefales for svinekjøtt pilaf:

• safran;
• paprika;
• chili;
• koriander;
• spisskummen;
• berberis.

Alt, bortsett fra barbærbær, må være i knust utseende.

Fra Tyrkia

For pilau med kalkun kan du bruke det samme settet av krydder som passer for kyllingekjøtt.

Vi foreslår også å prøve følgende kombinasjon:

• gurkemeie;
• saffronblader;
• mutter gress eller karri.

Eventuelt kan du legge til hvitløk og klassisk malt svart pepper.

Øst krydder for pilaf

Tradisjonell pilaf bør være rik og til og med krydret.

Krydder for usbekisk pilaf må inneholde:

• hot pepper pods er hovedkilden til krydder for østlige pilaf;
• cumin / zira - gir en sterk aroma for hvilken klassisk pilaf er kjent;
• barbær - viktig for lett surhet og sterk aroma.

Disse tre krydderene i øst regnes som sentrale for forberedelsen av pilau. Andre krydder er tilsatt i mindre mengder enn de tre øverste.

Hvordan lage krydder for pilaf?

Forbered en blanding av krydder er ganske enkel - du trenger bare å blande ingrediensene sammen og legge til ønsket mengde under matlaging. Mengden avhenger av personens preferanser - hvis du liker rike retter, kan du legge til litt mer, hvis mer moderate, kan du legge til mindre.

For eksempel, for 1 kg kjøtt ⅓ en spiseskje krydder vil skape en lett aroma, en spiseskje vil gi parabolen en gjennomsnittlig metning, og en spiseskje med et lysbilde eller mer vil gjøre parabolen mettet, som østlige nasjoner liker den.

Bestanddeler kan kjøpes i en kraftig butikk eller i en matbutikk, pakket i små poser.

Det er verdt å huske noen regler for tilberedning av krydder:

1. Tørrkorn og urter anbefales å male i kaffekvern eller slip i mørtel for bedre smak og smak. Bær og friske urter er bedre å kutte litt og legge til parabolen nesten hele.
2. Om nødvendig, eller personlig ønske, kan du erstatte noen komponenter. Utskiftelige krydder er safran og gurkemeie, spidskommen og spidskommen, barbær og rosin / tranebær.
3. Frisk hvitløk er mer krydret, så det er å foretrekke å ikke erstatte det med tørket.

For 5-7 porsjoner pilaf anbefales følgende proporsjoner av krydder:

• ½ ts. l. gurkemeie / saffran;
• 1 te l. søt paprika;
• 5-8 bær av barbær;
• 4-5 mellomstore hvitløksklær;
• ½ ts. l. pepper blander;
• ⅙ Chin l. spisskummen;
• 1 bord. l. uten en høyde med salt.

I gamle tider ble krydder brukt mer sannsynlig for å bevare mat i fravær av et kjølig sted å lagre mat. Og i dag er krydret rikdom blitt integrert for all orientalsk matlaging.

Krydder for pilaf

Pilaf er en av de mest populære retter fra mange nasjoner. Det er tilberedt på ulike måter i ulike kulinariske tradisjoner, er det oppskrifter med ris, kikerter, erter, oftest det er tilberedt med lam, men det finnes alternativer for retter med kalvekjøtt, kylling, svinekjøtt og selv fisk. Og likevel er noen slags pilaf, uansett den spesifikke oppskriften, tilberedt med krydder.

Krydder for pilaf - absolutt nødvendig komponent, uten hvilken parabolen ikke vil vise seg velsmakende og duftende. Utseende, lukt og smak av pilaf er i stor grad bestemt av den harmoniske sammensetningen av krydder. Selvfølgelig er det et ganske stort antall alternativer for pilafblandinger, som inkluderer en rekke komponenter.

Men grunnleggende krydder bør ikke utelukkes eller erstattes. Sammensetningen av krydder for pilaf må nødvendigvis inkludere gurkemeie og / eller saffran, som ikke bare gir parabolen en rik, karakteristisk farge, men også antioxidantstoffer. Også sammensetningen av krydder for pilaf komplementeres av noen andre krydder som tradisjonelt brukes i et bestemt område. I utgangspunktet kan hver kulinarisk spesialist, basert på personlige preferanser, velge hvilken krydder som er nødvendig for pilaf. Vanligvis bruker spisskummen frø (Jeera), frukten av berberis, en blanding av pepper (rødglødende, og svart), søt paprika, forskjellige aromatiske urter, hvitløk og friske urter (persille, basilikum, estragon, fennikel, etc.).

Du kan også bruke ferdige krydderblandinger for pilaf, som tilbys av et handelsnettverk i et relativt bredt spekter. Det er imidlertid bedre å bestemme hvilke krydder som er nødvendig for pilaf basert på pilaf-komponentene, og bland dem selv. Ved kjøp av ferdigblanding, vær oppmerksom på: det bør ikke inkludere salt, ellers vil det være vanskelig å salte opp riktig.

Selvfølgelig, er det bedre å sette inn krydder for pilaf ikke inkluderte ikke-naturlige bestanddeler, for eksempel: natriumglutamat, forskjellige aromastoffer, syntetiske fargestoffer, stabilisatorer, smaksstoffer og andre additiver ulønnsomme. Flittige produsenter tilbyr ganske godt sammensatte blandinger av naturlige ingredienser. Les nøye innskriftene på pakken. På enkelte matmarkeder og i spesialforretninger kan du lage et krydderett for pilaf til din smak og gi råd om hvordan du lager pilaf.

Krydder for kylling pilaf

• spisskumfrø - 1 ts;
• Saffron - på toppen av et kniv;
• tørket bær av barbær - 2 ts;
• svart pepper - 1/3 ts;
• tørket rød pepper - 1 stk.
• chili pepper - 1/3 ts;
• tørket timian - ½ ts;
• persille - 1 gjeng;
• hvitløk - 3-4 hoder.

For å lage en krydderblanding for pilaf med kylling, bland tørket rød pepper i en mørtel (vanligvis søt pepper brukes). Det skal lage små biter som i ferd med å lage pilaf smelter og blir myke. Grind svart pepper ved hjelp av en spesiell grinder eller kaffekvern. Hakk tørket timetørk i en mørtel eller gni den i fingrene. Den tørre blandingen krukke spisskummen, safran, berberis bær (i alle fall ikke slipe), malt svart pepper, hot chili, malt rød pepper og timian. Lukk blandingen grundig og bruk etter behov. Persille og hvitløk legges til i matlagingsprosessen, så det er best å alltid holde disse ingrediensene på hånden.

Krydder for usbekisk pilaf

En av de mest populære typene pilaf er uzbekisk plov. Selvfølgelig er det mer enn et dusin kokemuligheter for denne parabolen, men det grunnleggende settet av krydder for uzbekisk pilaf endres ikke.

• zira - 1 ts;
• koriander - 1/3 ts;
• 2-3 tørkede tomater;
• tørket rød søt pepper - 2 stk.
• tørket grønt pepper - 2 stk.
• Saffron - 1 klype;
• svart pepper - 1/3 ts;
• hvitløk - 2-3 hoder.

I en ren, tørr krukke, legg til zira, tilsett koriander, saffron. Grind svart pepper, bland tørket tomater og rød pepper i en mørtel. Bland alle ingrediensene i en krukke og lukk tett. Tilsett grønn pepper og hvitløk hele.

Hvordan velge krydder vi fant ut, er det bare å finne ut hvordan man lager pilaf, og deretter utprøve ferdighetene med å forberede en vegetabilsk versjon av pilaf.

Krydder som er en del av pilaf

Pilaf er en av de mest berømte orientalske rettene, som er tilberedt med glede over hele verden. I tillegg til ris og kjøtt, som hovedrediensene i pilau, blir spesiell oppmerksomhet til krydder, en harmonisk kombinasjon som legger til parabolen en spesiell smak og lukt. Hva er krydder for pilaf og hvilken rolle spiller de i denne parabolen?

• Gurkemeie. Dette krydderet har ingen uttalt smak eller lukt, så det legges til pilaf som et naturlig fargestoff, og gir parabolen en behagelig gul farge. Til fargen på pilaf blir ikke grønnbrun, dette krydderet må legges til bare en dråpe på knivens spiss. Gurkemeie er også en del av den indiske karri krydder.
• Zira. Dette krydderet er frøene til indisk kummin. Uten det er det umulig å lage ekte orientalsk plov. I motsetning til vår karvefrø er zira litt mindre og mørkere. For pilaf brukes frøene til denne krydder hele, slik at parabolen har en sterk og behagelig aroma.
• Safran. Som gurkemeie brukes saffron primært til å gi en varm gul nyanse til pilafen, da det i seg selv er et naturlig fargestoff. Saffron er et ganske dyrt krydderi. Den brukes til fremstilling av retter i et minimum, ellers vil i stedet for å gi en lett krydret-brennende smak, smak pilaren smake bitter.
• Berberis. Med hjelp av barbær får pilaf en behagelig surhet. Derfor er de tørkede bærene av barbær, som er både røde og mørkerøde, tilsatt pilaf hele. I tillegg er dette krydderet rik på vitamin "C" og sitronsyre.
• Koriander. Koriander frø i bakken form brukes i pilaf for å gi parabolen en hyggelig, søtaktig lukt. Koriander er en obligatorisk krydder i sammensetningen av komplekse blandinger av krydder for matlaging av kjøttretter.
• Timian. Et annet navn for dette krydderiet er timian. Det legger piquancy til pilaf og brukes i tørket form.

Disse og mange andre krydder for pilaf kan bli funnet ved å besøke noen god krydderbutikk i Moskva. Men for at pilafen skal være veldig velsmakende, må du vite i hvilken rekkefølge og på hvilket stadium av matlaging, legg til krydder til det.
Les også anmeldelsen av krydderbutikker i Moskva

Krydder for pilaf

beskrivelse

Krydder for pilaf er et viktig element i denne pilafen. Ris av visse varianter, løk, gulrøtter, vegetabilsk olje, kjøtt (lam, biff, svinekjøtt eller kylling) - disse produktene må brukes til å forberede denne parabolen. Men det er krydder for pilaf som beriker det med en spesiell smak og aroma.

Visste du det? Ifølge ernæringseksperter hjelper varme krydder, som er i krydder for pilaf,: å øke stoffskiftet, hindre sult og brenne ytterligere kalorier.

Sammensetning og typer

Krydder for pilaf er rik på beta-karoten, B-gruppe vitaminer (B1, B2, B9, B5, B6, B12), vitamin PP, C, E, H, samt mineraler - kalium, fosfor, kalsium, kobber, magnesium, jern, sink, selen, mangan, natrium.

Hovedkomponentene i krydder for pilaf i forskjellige blandinger kan være:

• Zira (cumin) gir svømmingen en skarp, behagelig orientalsk aroma,
• tørket mørk rød eller svart barbær legger til en subtil sour smak til den ferdige parabolen,
• Gurkemeie flekker pilaf i en verdensberømt lyse gul-oransje farge,
• Saffron - gir en krydret-brennende bitter smak,
• sart, løvblad beriker pilaf med sine aromaer,
• chili pepper, paprika, rød pepper - gjør parabolen krydret, krydret og lyst i smak,
• salvie, koriander (koriander).

Det finnes to typer pilaf: asiatisk og europeisk. Avhengig av dette, produsenter danner to sett med krydder:

• For asiatisk pilaf i sammensetningen kreves: zira, barbær, salt, gurkemeie;
• For den europeiske: paprika, løk, spidskommen, svart pepper, salt.

Fordelene

Et sett krydder for pilaf spiller en viktig rolle i metning av kroppen med nyttige stoffer.

1. På grunn av innholdet i cumin (vitaminer) av vitamin B og C, gir tannkjøtt, protein, kalsium, fosfor pilaf, som inneholder dette krydderet, forbedret fordøyelse og stimulerer appetitten. Zira har en positiv effekt på hjertet og blodårene, lindrer smerter i tarmen og gjenoppretter sin normale funksjon, samt utviser overflødig væske.
2. Saffron forbedrer fordøyelsen, renser blodkar og lymf, filtrerer leveren og nyrene. Som følge av bruk i mennesker, forbedrer helsetilstanden, hudens farge, stemningen stiger (lykkens hormon er produsert).

Interessant: Krydder for pilaf på grunn av sin rike sammensetning, er i stand til å begrense følelsen av sult lenge. Det øker stoffskiftet og styrker kroppens immunitet.

På grunn av økt mengde salt i krydder, som ofte misbrukes av skruppelløse produsenter, bør den brukes med stor forsiktighet av personer med hepatitt, urolithiasis, et sår, leversykdommer og gastritt.

Kvinner under graviditet, så vel som under amming, bør også redusere mengden pilaf krydder i kostholdet.

Forsiktig! Se nøye på sammensetningen av krydderblandingen for pilaf - et overskudd av så sterk krydder som saffron øker spenningen og hemmer menneskelige reaksjoner, og noen kan til og med bli full.

Slik lagrer du og serverer

Krydder for pilaf blir lagt til to ganger:

1. Når du lagrer zirvaka - den første fasen av matlaging, når kjøtt, løk og gulrøtter blir stekt i vegetabilsk olje, gir krydder og urter sin smak;
2. I midten av matlagingen - etter å ha lagt risen. På dette stadiet beriker krydret urter pilafen med sine aromaer.

Hvordan velge

Klar-laget krydder til pilaf er alltid tilgjengelig i supermarkedet eller på markedet. Avhengig av oppskriften av matlaging kan sammensetningen av kryddernettet være veldig forskjellig.

Uavhengig av sammensetningen av blandingen, er anbefalinger for valg dens like:

1. Vær oppmerksom på hva krydder er pakket inn i. Hvis det er en pose, bør det ikke være papir, men fra folie. Noen ganger er folien inne i pakken. Hvis krydder til pilaf er pakket i en glassburk, så kan du se sammensetningen med egne øyne, og duften og smaken av krydder vil vare lenger.
2. Holdbarhetens holdbarhet bør være tydelig angitt på pakken. Hvis de ikke blir observert, kan krydderene få en rancid lukt og en bitter ubehagelig smak.
3. Stol på påviste produsenter som har bevist seg i markedet. Skrupelløse selgere tilbyr, under krydder for pilaf, mest salt, malt over med gurkemeie og andre rimelige ingredienser.

Tips: Ideelt valg - krydder for pilaf i en glassburk med en innebygd mølle. Friskjord krydder vil videre avsløre sine egenskaper og berike ferdig tallerken.

lagring

Oppbevar krydder for pilaf i en lukket, fortrinnsvis glassburk med mørkt glass på et kjølig og tørt sted, bortsett fra sollys.