Poshekhonsky ost hjemme

Poshekhonsky-ost ble oppfunnet i Russland i Poshkhonsky-distriktet i Jaroslavl-regionen. I 1965 ble det åpnet en fabrikk som spesialiserte seg på oster og smør. Eksperimenter med formuleringen førte til fremveksten av det raskt voksende produktet. Navnet er gitt til ære for lokaliteten.

Poshekhonsky-ost er et hardt løpemønster laget av myse og pasteurisert melk. Den har en lysegul fargetone, noen ganger så lett som å virke hvit. Massen er homogen, plast og øm. Ovale og runde øyne med liten størrelse er godt synlige på kuttstedet, selv om deres fravær også er akseptabelt.

Den tradisjonelle smaken er sur, uttalt ost, litt krydret. Vel følte smak av pasteurisering. Den nødvendige parameteren er fettinnhold på ca. 45%. Det er ingen oppdeling i varianter og undersorter.

Vi vil fortelle deg hvordan du lager Poshekhon-ost hjemme. Oppskriften på Poshekhonsky-ost er ikke veldig komplisert, så du kan enkelt lage det selv.

• melk - 10 l,
• mesofil startpakke (tørr) - 1/2 ts eller 6 skjeer av mors mesofilisk kultur
• 1/2 ts rennet

Hvordan lage Poshekhonsky-ost hjemme:

Først må du aktivere startkulturer av rene kulturer av melkesyrebakterier. For å gjøre dette, varme melken på den langsomste brannen til 37 ° C, hell ut surdeigen, etter 2-3 minutter, bland forsiktig og deksel med lokket. La fermentebakteriene aktiveres i 20-30 minutter.

Oppløs enzymet i 50 ml kaldt kokt vann for melkekoagulasjon. Helt omrør, hell det oppløste enzymet i melken og fortsett å blande i 10 sekunder.

Melk koagulasjon finner sted ved en temperatur på 32-35ºС i 40-50 minutter. Hvis rommet er avkjølt, kan beholderen med melk settes i en vask eller vask fylt med 45ºC vann. Pasteurisert melk bør curdle i 1 time.

Du kan bestemme klumpens beredskap etter tilstanden når et 1-2 mm serumlag er tydelig synlig mellom veggen på pannen og geléen. Melk vil ikke se ut som gelé, men på elastisk og tett gelé.

Nå må du kutte inn i en blodpropp. Gelé skal kuttes i terninger med et ansikt på 1,5-2 cm. Først gjør langsgående kutt, og krysse deretter. Deksel med lokket, gi "hvile" i 10 minutter, tørk vassetipsene (ca. 200 ml).

Sett på sakte brann og først sakte og forsiktig, og begynn deretter mer intensivt å blande kuber. I løpet av denne perioden begynner clot-kuber å bli knust inn i en ostemasse med en veldig ren hånd eller spatel innen 10 minutter. Ostenkornens diameter er 7-8 mm.

For å utføre den første oppvarmingen. I perioden med den første oppvarming og knusing for å bringe massen til en temperatur på 36-38 ºі. Hvis temperaturen er nådd, og 10 minutter ikke har passert ennå, slår du av gassen og fortsetter å blande ostkornet uten oppvarming.

Nå må du tømme serumet. Samtidig er det nødvendig å fjerne 30% av serum i forhold til mengden behandlet melk. Denne prosedyren vil frata melkesyrebakterier av muligheten til å videreformere aktivt, frigjøre syre.

På dette stadiet må du legge til 40% i forhold til gjenværende tykk tykk kokt vann med en temperatur på 40 ° C.

Det vil si at du hadde 10 liter melk, du helles 3 liter vassle, 7 liter masse igjen, da må du hælde i 2,8 liter tilberedt kokt vann oppvarmet til 40 ° C.

Den andre oppvarmingen av ostemassen skal utføres i følgende moduser: t 39-40ºі i 12-16 minutter. Kornstørrelsen på slutten av behandlingen er 4-5 mm.

Vi utfører delvis salting i kornet. For å gjøre dette, tøm whey, legg 1/3 ts til kornet. grunt salt og blande.

Sett ostekornet i form og la det stå i 30-40 minutter for selvpressing. Etter 15 minutter, snu osten over. Skjemaet må dekkes med et lokk og et håndkle slik at det ikke avkjøles.

Neste trinn er å trykke. Pressingen utføres med sikte på endelig dehydrering av ostemassen og fjerning av fri fuktighet, oppnå en godt lukket overflate og et komprimert overflatelag. Første pressing utføres i 1 time med en liten vekt på 1 kg, deretter 2 timer med en vekt på 3 kg. Samlet pressetid 3 timer.

Etter å ha presset er det nødvendig å utføre ostehodet salting. Forbered gryten. 180-200 g matlaging iodisert salt oppløses i 1 liter kokt vann. Stamme gjennom flere lag med vev. Salting bør utføres i saltlake i 10-12 timer, vendes regelmessig.

I de neste 2-3 dagene for å tørke i kjøleskapet. Vend 2-3 ganger om dagen. Et tegn på at osten har tørket ut - fettutslipp på overflaten. Etter dette kan osten settes i en pakke for aldring.

Aldring kan utføres i kjøleskap, i det varmeste stedet, varigheten er 18-20 dager, fuktigheten er høy 80-85%. For å lage slik fuktighet under risten med ost må du hælde vann og dekke kokekaret med et lokk.

Hvis du fulgte oppskriften, så bokstavelig talt i 3-4 uker vil den unge Poshekhon-osten være klar til bruk. Bon appetit!

Osterfremstilling: nettbutikk

Oppskrift Poshehonskogo OST

Oppfunnet Poshekhonsky-ost i Russland i Yaroslavl-regionen, Poshekhonsky-distriktet. I 1965 ble det åpnet en fabrikk for produksjon av ost og smør. Oppskriften på tradisjonell Poshekhonsky-ost, som vi vet det nå, har blitt raffinert i lang tid. Dens smak ble elsket av kunder, og ost ble raskt et svært populært og gjenkjennelig produkt.

Poshekhonsky-osten tilhører harde osteletter, fettinnhold er omtrent 45%. Tilbered ost fra valle og pasteurisert melk. Strukturen av osten er veldig plast, homogen, delikat i smak. Hodet er lysegult, nesten hvitt. Små runde øyne ses i seksjonen. Smaken av ost er litt sur, har en utmerket krydret ostsmak.

utstyr:

- melk termometer

- form for 2 kg osthodet

- syre test strips

ingredienser:

- 1/3 av emballasjen på CHOOZIT MM101 100 ml mezofilkultur

- 1/3 av pakken for 100l (0.4-0.5gr) tørr Carlina 1650 rennet

- saltlake 20%

Utbytte: 10% - 2 kg ost

forberedelse:

1. Varm melken i en gryte over den laveste varmen til 37 ° C.
2. Aktiver startpakken - dryss surdeigen på overflaten av melken og la den stå i 2-3 minutter, bland så forsiktig, deksel med lokket og la det stå i 20-30 minutter for å tillate at startbakteriene aktiveres.
3. Oppløs kalsiumklorid i 50 ml vann og hell i melk. Rør.
4. Oppløs rennet enzym for koagulerende melk i 50 ml kaldt kokt vann.
5. Hell det oppløste enzymet i melken, rør kontinuerlig i 10 sekunder og la det stå i 40-50 minutter.
6. For koagulering av melk, er det nødvendig med en temperatur på 32-35 ° C. Derfor kan en beholder med melk plasseres i en vask eller vask fylt med vann på 45 ° C. Vanligvis blir pasteurisert melk rullet i 1 time. Kløftens beredskap bestemmes av serum mellomlaget på 1-2 mm mellom veggen av pannen og den gelignende klumpen. Melk vil ligne elastisk og tett gelé.
7. Klipp lira eller knivprikk i kuber med sider på 1,5-2 cm. Først gjør du langsgående kutt, kryss deretter, deksel med et lokk og la "hvile" i 10 minutter.
8. Drenk deretter øvre del av serumet (ca. 200 ml) ved hjelp av en skje.
9. Legg pannen på en sakte brann og hold den første oppvarmingen av ostemassen til en temperatur på 36-38ºє. På samme tid begynner du å blande kubene først forsiktig og sakte, og deretter mer aktivt. Under blandingen må klyngebuksene knuses i ostkorn med en kyllingskje, en skje skje eller en spatel innen 10 minutter. Diameteren av ostemassen skal være 7-8 mm.
10. Hvis temperaturen allerede er nådd, og 10 minutter ennå ikke er gått, er det nødvendig å slå av ovnen og fortsett å blande ostkornet uten oppvarming.
11. Nå må du tømme 30% av serum, i vårt tilfelle - det er 6 liter (i denne prosedyren vil melkesyrebakterier ikke lenger spredes aktivt, utsende syre). Tilsett 40% kokt vann med en temperatur på 40º С (i forhold til gjenværende osttykkelse - dette er 5,6 l).
12. Utfør den andre oppvarmingen av ostemassen ved en temperatur på 39-40ºї i 12-16 minutter.
13. Størrelsen på ostemassen på slutten av behandlingen bør være 4-5 mm.
14. Utfør delvis salting av ostemassen: hell av valleen, tilsett 23 ts til ostemassen. grunt salt og blande.
15. Sett ostekornet i form og la det stå i 30-40 minutter for selvpressing.
16. Etter 15 minutter, snu osten over. Skjemaet må dekkes med et lokk og et håndkle slik at det ikke avkjøles.
17. Neste trinn er å trykke (for å dehydrere ostemassen og fjerne fuktighet, for å oppnå en god lukket overflate og et tett overflatelag).
18. Først må du trykke i 1 time med en liten vekt på 1 kg, deretter 2 timer med en vekt på 3 kg. Total pressetid er 3 timer.
19. Etter å ha presset må du salte osten.
20. Tilbered saltlake: Oppløs 180-200 g vanlig salt med jod i 1 liter kokt vann. Tøm saltlake gjennom flere lag av stoff. Salting skal utføres i saltlake i 10-12 timer, regelmessig (hver 2-3 timer) snu osten slik at den blir jevnt saltet fra alle sider.
21. Tørk osten i 2-3 dager i kjøleskapet. Vend 2-3 ganger om dagen. Et tegn på at osten tørket ut - utslipp av fett på overflaten.
22. Først da kan osten legges i krympepakken eller vokser for aldring. Aldring kan utføres i en beholder i kjøleskap, i det varmeste stedet, varigheten er 18-20 dager, fuktigheten er høy 80-85%. For å skape denne fuktigheten i beholderen under grillen med ost må du hælde vann og dekke med lokket.

Etter 3-4 uker er ung Poshekhon-ost klar til å spise. Bon appetit!

Alle ingrediensene og utstyret til fremstilling av Poshekhonsky-ost kan kjøpes i vår nettbutikk.

OST "Poshekhonsky" hjemme

Dette er en analog av "Poshekhonsky OST", tilberedt hjemme. OST viser meget behagelig konsistens og er godt lagret. For krydder, legger jeg oliven. Vi prøver!

INGREDIENSER

• Høst ost 1 kilo
• Melk 1 liter
• Egg 2 stykker
• Smør 100 gram
• Soda 1 teskje
• Oliven 50 gram
• Oliven 50 gram
• Grønt å smake

Trinn 1

Sov søvnost i en gryte, hell i melk. Rør og kok opp, lys serum skal vises på toppen.

Trinn 2

Tørk av kyllingen med gasbind og legg den på pannen. Hell osteblandingen i en kolander og tapp opp vasselen. Plasser gjenværende masse i kjøleskapet i 40 minutter.

Trinn 3

Bland mykt smør med egg og brus.

Trinn 4

Hell massen i pannen og legg til de hakkede greensene. Varm blandingen over lav varme.

Trinn 5

Tilsett hytteosten fra kjøleskapet, strekk forsiktig med alt med en gaffel.

Trinn 6

Når kokes, bland alt med en treskje og bringe til homogenitet. For tettheten av osten holder vi massen i brann i 25-30 minutter. Legg osten i en beholder til oppbevaring, legg til oliven og oliven (hele), fordel dem jevnt. Dekk osten med en film smurt med smør og sett i kjøleskapet i 1 dag.

Poshekhonsky-ost (oppskrift)

• Melk - 10 liter;
• melk-koaguleringsenzym (dosering i henhold til instruksjonene);
• mesofil starter (dosering i henhold til instruksjonene);
• kalsiumklorid - 1 g (for pasteurisert melk);
  
• salt.

INVENTORY OG UTSTYR:

1. Hell hjemmelaget pasteurisert melk i en gryte og varme over lav varme til 32 ° C. Fjern fra varme. Om teknologien for pasteurisering av melk hjemme kan bli funnet her. Når melken er varm, hell den fortynnede i vann inn i den. kalsiumklorid.

2. Stryk starterkulturen jevnt på overflaten av melken. La stå i 3 minutter slik at den tørre surdeigen absorberer fuktighet.

3. Bland melken med starteren i forsiktige bevegelser fra topp til bunn. Dekk og la melken stå i 30 minutter slik at bakteriene aktiveres i melken og berik den. Prøv å holde temperaturen ved 32 ° C.

4. Fortynn enzymet i 50 ml renset vann, tilsett melken, bland alt godt slik at enzymet fordeles over hele volumet av melk. Tørk pannen og la den stå i 45 minutter.

5. Etter 45 minutter bør en tett blodpropp med klar serumseparasjon dannes. Hvis klumpen fortsatt er ustabil, separerer ikke vasselen, la melken stå i ytterligere 5-15 minutter. Klipp stikket med en lang kniv i terninger med en side på 1,5 - 2 cm. Først gjør du langsgående kutt, kryss deretter, deksel med lokket og la det stå i 10 minutter.

6. Deretter må du tømme med måle kopp øvre del av serumet (ca. 200 ml).

7. Sett pannen på en langsom brann og utfør den første oppvarmingen av ostemassen til en temperatur på 36-38ºє. Samtidig bør du begynne å blande kubene først forsiktig og sakte, og deretter mer aktivt. Under blandingen må klyngebuksene knuses i ostkorn med en kyllingskje, en skje skje eller en spatel innen 10 minutter. Diameteren av ostemassen skal være 7-8 mm. Hvis temperaturen allerede er nådd, og 10 minutter ennå ikke er gått, er det nødvendig å slå av ovnen og fortsett å blande ostkornet uten oppvarming.

8. Nå må du tømme 30% av serumet, i vårt tilfelle er det 3 liter (i denne prosedyren vil melkesyrebakteriene ikke lenger aktivt proliferere, frigjøre syre). På dette stadiet må du legge til 40% i forhold til den gjenværende ostemassen av kokt vann med en temperatur på 40 ° C. Det vil si at du hadde 10 liter melk, du helles 3 liter vassle, 7 liter masse igjen, noe som betyr at du må hælde 2,8 liter tilberedt kokt vann oppvarmet til en temperatur på 40ºС.

9. Utfør den andre oppvarmingen av ostemassen ved en temperatur på 39-40ºÑ i 12-16 minutter. Størrelsen på ostemassen på slutten av behandlingen bør være 4-5 mm.

10. Tilbring delvis salting av ostemassen. For å gjøre dette, tøm whey, legg 1/3 ts til ostemassen. grunt salt og blande.

11. Sett ostkornet i formen og la det stå i 30-40 minutter for selvpressing.

12. Etter 15 minutter, snu osten over. Skjemaet må dekkes med et lokk og et håndkle slik at det ikke avkjøles.

13. Neste trinn er å trykke. Pressingen utføres med sikte på endelig dehydrering av ostemassen og fjerning av fri fuktighet, oppnå en godt lukket overflate og et komprimert overflatelag. Første pressing utføres i 1 time med en liten vekt på 1 kg, deretter 2 timer med en vekt på 3 kg. Samlet pressetid 3 timer.

14. Etter å ha presset, er det nødvendig å utføre saltingen av ostehodet. Klargjør et saltbad (kokt, renset vann av 1 l, ikke-iodisert salt - 200 g, kalsiumklorid (10%) - 10 ml, eddik - 1/4 teskje). Varm vannet til 80 ° C og oppløs saltet i det, tilsett kalsiumklorid og eddik. Kjølig til 15 ° C. Sett osten i karet. Saltetid - etter timen for hver 100 g ost (dvs. i vårt tilfelle får du et hode

1000 g ut av 10 liter melk og vil bli saltet 10 timer). I midten av termen salting skal osten overføres i saltlake slik at den blir saltet jevnt.

15. Da er det nødvendig å tørke osthodet i kjøleskapet i 2-3 dager. Vend 2-3 ganger om dagen. Et tegn på at osten har tørket ut - frigjøring av fett på overflaten. Bare etter det kan osten legges i en pakke for aldring, å dekke voks eller latex.

16. Aldring kan utføres i kjøleskap, i det varmeste stedet, varigheten er 18-20 dager, fuktigheten er høy 80-85%. For å lage slik fuktighet under risten med ost må du hælde vann og dekke kokekaret med et lokk. Hvis du fulgte oppskriften, så bokstavelig talt i 3-4 uker vil den unge Poshekhon-osten være klar til bruk.

Alle ingrediensene og utstyret til fremstilling av Poshekhonsky-ost kan kjøpes i vår nettbutikk "Home-deli".

Poshekhonsky ost hjemme. Master klasse fra Irina Gimaletdinova. Photo. Video.

Du er her

side

Spørsmål kan kun bli bedt om etter registrering. Logg inn eller registrer deg, vær så snill.

Siste gang Irina og jeg lagde Kyprososten Halloumi denne gangen, bakt vi Poshekhon-osten fra melk av en Jersey-ku fra Elvira Grechina. Melk, forresten, er veldig fet og velsmakende!
Jeg trodde alltid at Poshekhonsk var et sted i Kaukasus, i Adygea. Khadyzhensk, Poshekhonsk.
Men det viste seg å være ikke Poshekhonsk, men Poshekhonye, ​​og denne byen ligger i Jaroslavl-regionen, og osten har blitt produsert der siden midten av 1800-tallet.
Nemlig Poshekhonsky-ost fra 60-tallet av det 20. århundre.

Irina er representant for Marina Kamanina-skolen for osteproduksjon i Jekaterinburg.
Bildet er ikke moden Poshekhonsky-ost, 4 dager gammel, ikke 40, som det burde være

Melk varm til 29 grader

Ta med surdeig - bare sprut på overflaten av melken

Og umiddelbart lage en beskyttende surdeig, også scatter på overflaten

Vi venter i 5 minutter for å gjære distribuert over melk, så rør sakte melken med surdeig, vent ytterligere fem minutter og begynn å varme opp til 34 grader for å lage enzymet.
Rennet fortynnes i en liten (20-30 ml) mengde vann. Rør i et minutt og la stå 10-20 minutter for å aktivere enzymet.
Deretter sakte, i en tynn strøm, enzymet i melken.
Og la melken gjære i 30-40 minutter. I midten av denne perioden er det nødvendig å komme opp og se om gjæringen har gått eller ikke. Melk temperatur 34 grader.

Det tok 40 minutter fra introduksjonen av enzymet og begynte å kutte calle.
Kutt i striper 1,5-2 cm, lag kolonner, kutt deretter i terninger

Vi venter i fem minutter for å ostemme ostkornet og helles om 300g valle (til nivået av ostemasse)

Samtidig oppvarmer vi vanlig vann til en temperatur på 40-42 grader.

Vi begynner å ære ostkornet og varme til en temperatur på 36-38 grader

Knel i ca 15 minutter.
Ostkorn bør være omtrent 6-7 mm.

Hell deretter 30% av myselen fra det første volumet av melk.

Temperaturen i pannen er redusert, så vi legger til varmt vann med en hastighet på 40% av gjenværende volum.

Med dette varme vannet bringer vi temperaturen på ostemassen til 38-39 grader.
Vannet helles gradvis, mens du knytter ostkornet.

Med vann reduserer vi surheten til ostkornet.
Fortsatt å knede vi får størrelsen på ostkorn 4-5 mm
Den andre kneading varer 15 minutter

Og tøm alt fortynnet serum

Vi tar en teskje (uten lysbilde) av ikke-iodisert salt inn i ostkornet

Rør osten med salt

Forbered form og skift ostkornet.

Vi legger osten i form i 5-10 minutter for selvpressing
Deretter får hodet ut av form og vend om

Videre foregår selvforpressingsprosessen innen en time.
I løpet av denne tiden, skru osten 3-4 ganger

Sett deretter ostehodet under pressen. Vi får ikke ost fra formen.
Først legger vi kilogrambelastning, innen 2-3 timer tar vi lasten opp til tre kilo.
dvs. hver time legger til 1 kg.
Temperatur under trykk 14-16 grader.

Deretter kommer hodet ut av formen og setter på saltingen.
En saltlake er laget i tanken og hodet går ned der.
Saltkonsentrasjonen er 180 gram salt per liter vann.
Salt ved en temperatur på 14-16 grader i 6-8 timer, snu regelmessig.

Deretter går hodet til avløpet i kjøleskapet om dagen. I løpet av denne tiden, snu hodet en gang.

Deretter går hodet til modenhet i 30-40 dager.
Den første uken blir hodet hver annen dag, den andre uken blir om igjen etter 2-3 dager, og fra den tredje uken blir den en gang i uken.

Modningstemperatur 14-16 grader, fuktighet 80%
Lagringstemperatur 2-6 grader.

Vennligst, hvilken mengde melk, hvor mye gjæring og enzym

Bra, takk! Jeg likte det veldig mye og videoen og beskrivelsen er detaljert.

Vennligst, hvilken mengde melk, hvor mye gjæring og enzym

Tatiana, hei.
starter meso-termofile, hvis altalact, deretter mts-1 scoop (liten, som min). hvis biokem, så er MSY den samme doseringen.
Det er også ønskelig beskyttende surdeig, det er laktobacillum plantarium, dose halvske per 10 liter melk. Beskyttende surdeig forhindrer gjær, smørsyrebakterier, Escherichia coli, uønsket mugg, og er også en akselerator for ost modning.
fra andre produsenter avhenger av pakkenes vekt og starterens vekt, av totalvekten trekker pakkenes vekt og beregner starterens vekt med 10 liter.
For en god smak av ost i sammensetningen av surdeig, er det ønskelig at laktobacillum hevletikus er tilstede, denne bakterien forbedrer smaken og akselererer modning.
Rennet Ekstra 90/10 enzym fra Endocrine Enzyme Plant, dosering 0,25 gram per 10 liter (eller to måleskjeer med en liten bakke). tørt enzym før påføring må rystes (salt i sammensetningen som et antibakterisk middel)

Poshekhonsky ost hjemme. Master klasse

Vi lager Poshehonsky ost med Irina Gimaletdinova (School of Cheesemaking av Marina Kamanina).
# landlig # agro # bonde #fermer # bonde # FarmerFood # FarmerCooking #FoodFarmer # Forbered Eat # FarmerCheese
Lenke til profilen til Irina Gimaletdinova http://fermer.ru/user/178952
Link til profilen til Marina Kamanina http://fermer.ru/user/28630
Slik steker du Halloumi ost https://youtu.be/MqT9OobIqa8
Diskusjon, mange bilder og andre videoer her http://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/259485

Video Poshekhonsky ost hjemme. Master-klasse av kanalen Hovedgårdsportalen FERMER.RU

Poshekhonsky ost

"Det er ingen profet i sitt eget land" - denne aforismen er ganske rettferdig for produktene til russiske ostebrytere. Gourmeter beundrer italienske pecorinoost, grana padano og gorgonzola, opphøyer smaken og aromaen av britisk cheddar, fransk brie, sveitsisk emmental og Gruyere. Samtidig er resultatene fra den russiske ostindustrien ikke som publisert. Dette forringer imidlertid ikke deres fordeler. Bevis for dette er Poshekhon-ost.

Generelle egenskaper

Poshekhonsky OST er et pålitelig og tidsbestemt produkt. Den tilhører fast løpebane. I fremstillingen brukes det minste antall komponenter, og derfor har osten en naturlig, tradisjonell smak - det er uttalt, surt, med en knapt merkbar krydret notat. Fargen er lys gul, nesten hvit.

Dette produktet er preget av ensartet masse og plastisitet. På kuttet er små, ovale og runde øyne tydelig synlige. Imidlertid er deres fravær heller ikke betraktet som en ulempe.

Obligatorisk karakteristikk for Poshekhon-ost er omtrent 45% fett.

Historie tur

Fødestedet til en av de mest berømte russiske ostene er Poshekhonsky-distriktet i Yaroslavl-regionen. I forrige århundre ble det åpnet en plante her, hvor spesialiseringen var produksjon av smør og ost. Forfatteren av den eksakte oppskriften av Poshekhonsky-ost er en av ansatte i denne virksomheten - Pavel Antonovich Avdienko. Han satte seg for å skape sitt eget utvalg av ost, som ville ha en kort modningstid, men samtidig opprettholde utmerket smak. Avdienko studerte gamle russiske og nederlandske oppskrifter, og ble også konstant konsultert med en kjent nederlandsk kokkekspert, professor R. E. Gerlach fra Moskva.

På grunn av mangelen på produkter som Sovjetunionen opplevde i etterkrigsårene, ble det besluttet å bruke pasteurisert eller normalisert melk i oppskriften på et nytt utvalg av ost. Fettinnholdet er noe lavere, noe som reduserer produksjonskostnadene.

Produksjonsteknologi

Oppskriften av Poshekhonsky-ost inneholder den minste mengden ingredienser:

• normalisert i fettkum melk;
• rennet;
• bakterielle forretter.

Alle ingrediensene er blandet i kar og kokt. Deretter helles den ferdige massen i former.

Denne osten modner 30 dager. Det ferdige produktet har en jevn skorpe og et uvanlig tynt, subkortisk lag. For å holde det bedre er hodene belagt med parafin eller film. På grunn av at sammensetningen av dette produktet ikke inneholder noen kjemiske tilsetningsstoffer, er holdbarheten ikke mer enn 90 dager ved en lagertemperatur fra 0 til + 8 ° C.

Sammensetning og næringsverdi av Poshekhonsky-ost

En del av Poshekhon-ost som veier 100 gram, inneholder opptil 26 gram proteiner, 26,5 gram fett og 0 gram karbohydrater. Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater er 31,71%: 40,15%: 0%.

Den kjemiske sammensetningen inneholder essensielle aminosyrer (tryptofan, metionin, lysin), vann og kolesterol. Mineral-vitaminkomplekset er representert av en veldig solid liste over næringsstoffer:

Kaloriinnholdet i 100 g Poshekhonsky-ost er 350 kalorier.

Kokeprogram

Poshekhonsky-ost er mye brukt i matlaging. Det brukes ikke bare som en uavhengig snack, men også for tilberedning av salater og til steking av kjøtt og fisk.

Poshekhonsky ost hjemme

På grunn av at produktet inneholder bare naturlige ingredienser, med en viss erfaring, kan du lage Poshekhon-ost hjemme.

For 10 liter melk trenger du 1/2 ts mesofil gjær (tørr) og 1/2 teskje løp.

Varm melken på lav varme til en temperatur på 37º C. Hell surdeigen i pannen. Vent 2-3 minutter, bland deretter og dekselet. La blandingen stå i 20-30 minutter - i løpet av denne tiden aktiveres surdebakteriene. Oppløs enzymet i 50 ml kaldt kokt vann. Hell opp løsningen i melken, omrør hele tiden.

For at melken skal hylle, er det nødvendig med en temperatur på 32-35º. I så fall, hvis rommet er kjøligere, sett en beholder med melk i en vask fylt med varmt vann (45 ° C) med vann. Innen en time vil pasteurisert melk svekke seg. For å fastslå klumpens beredskap, undersøk innholdet av pannen. Et lag av serum 1-2 mm tykt skal vises mellom beholderens vegg og geléen. Melken i seg selv skal ligne elastisk gelé.

Kutt en blodpropp i terninger, ansiktet skal være 1,5-2 centimeter. Først gjør kutt sammen, og deretter over. Dekke innholdet på pannen med et lokk og la det hvile i ti minutter. Deretter helles serumtipsene.

Plasser beholderen på en langsom brann og begynn å blande kuber. Først bør dette gjøres sakte, gradvis, for å akselerere tempoet. Begynn å knuse dem i ostkorn med en diameter på 7-8 millimeter. Utfør den første oppvarmingen, og bring massen til en temperatur på 36-38º C. Det tar omtrent ti minutter. I så fall, hvis ønsket temperatur er nådd, og tiden ikke har passert, slår du av gassen og rør kornet allerede uten oppvarming.

Drenk ca 30% valle i forhold til mengden melk som brukes. Tilsett kokt vann (40º С) med en hastighet på 40% i forhold til det resulterende tykke lag av ost. (For eksempel: hvis du hadde 10 liter melk, helles du 3 liter vassle, da har du 7 liter masse igjen, da må du helles i 2,8 liter vann).

Utfør den andre oppvarmingen ved en temperatur på 39-40º С i 12-16 minutter. Kornstørrelsen på slutten av behandlingen bør være 4-5 mm. Hell av valleen, tilsett 1 ts fint salt til kornet og bland.

Legg ostkornet i formen, dekk med et lokket og et håndkle og la det stå i 30-40 minutter. Etter 15 minutter, snu osten over. Sveip for å fjerne fri fuktighet. Ved første gangs vekt i 1 kg (innen en time), så vekt 3 kg (innen to timer).

Klargjør saltlake ved å oppløse 180-200 g ikke-iodisert salt i 1 liter kokt vann. Tøm løsningen med flere lag med vev. I 10-12 timer, hold osten i løsningen, og skru den regelmessig over.

På sluttrinnet tørker du i kjøleskap i 48-72 timer og setter osten tre ganger om dagen. Etter at fettet er sluppet på overflaten, skal osten settes i en pose for aldring.

Hjemmelaget Poshekhonsky-ost modnes i kjøleskapet i 18-20 dager ved en fuktighet på 80-85%.

Fordeler og skade på kroppen

På grunn av fraværet av konserveringsmidler og skadelige tilsetningsstoffer i sammensetningen av Poshekhon-osten, kan dens fordel for menneskekroppen ikke overvurderes.

Først og fremst er det en naturlig kalsiumkilde, som har en positiv effekt på tilstanden av beinvev og ledd. En ubestridelig fordel er også det totale fraværet av karbohydrater i den. Denne egenskapen har gjort denne osten til en av de viktigste produktene av protein dietter, som inkluderer restriksjon av karbohydrater i kosten.

Som en del av Poshekhonsky-osten er det et lett fordøyelig protein, som er en kilde til energi og har en gunstig effekt på en persons muskler og indre organer.

Ernæringseksperter noterer også en positiv effekt på metabolismen og hormonene til en person av aminosyrer som utgjør den kjemiske sammensetningen av dette produktet. De forbedrer immuniteten og øker kroppens motstand mot sykdom.

I tillegg anbefales ost å legge til dietten for personer som lider av anemi. Dette skyldes tilstedeværelsen i sammensetningen av dette produktet av vitamin B12, som bidrar til å forbedre blodtellingen.

Samtidig bør bruk av Poshekhon-ost reduseres så mye som mulig for personer med overvekt og hypertensjon. Å ekskludere det fra kostholdet bør være med laktoseintoleranse, forverring av gastritt, så vel som med høy surhet.

Med forsiktighet er det nødvendig å bruke Poshekhon-ost til personer med urolithiasis og pyelonefrit. Ernæringseksperter anbefaler også ikke å feire på dette produktet om kvelden på grunn av en økning i nivået av tryptofan i kroppen. Det er full av søvnforstyrrelser og mareritt.

Poshekhonsky ost

- hvordan lage mat Poshekhonsky ost hjemme
- 11 oppskrifter, vurdering og enkelt søk;
- Poshehonskyost steg for steg oppskrifter med bilder.

• Zucchini - 2 stk. Mager ost - 250 g Poshekhonsky-ost - 100 g Kyllingegg - 2 stk. Løk - 1 hode Hvitløk - 2 hekser Krem - 100 ml Hvetemel - 2 ss Vegetabilsk olje - 2 ss Tørket timian - en klype svart pepper erter - 5 stk. Fersk malt svart pepper - en klype havsalt - 1 teskje "> Ingredienser
• 14 produkt.
• 4 porter.
• 70 min

• Tiger reker - 14 stk Kammusling kjøtt - 4 stk. Frosne blekksprut ringer - 10 stk. Hvitløk - 5 hekser Melk - 300 ml Hvetemel - 1 ss Smør - 60 g Kersertomater - 4 stk Poshekhonost - 100 g Havsalt - etter smak Grønn sort pepper - til smak Baton - 1 stk Olivenolje - 4 ss "> Ingredienser
• 14 produkt.
• 4 porter.
• 100 min

• Mozzarella-ost - 50 g Gulrøtter - 1 stk Poshekhonsky-ost - 100 g Frosset korn av korn - 50 g Grønne strengebønner - 50 g Melk - 100 g Brødkrem 35% - 200 g Hvetemel - 250 g Egg - 4 stk Smør - 100 g Eggeplomme - 1 stk Vann - 2 ss Salt - til smak Grønn pepper - til smak Muskat - på spissen av et kniv Fersk koriander - 5 stengler "> Ingredienser
• 17 produkt.
• 4 porter.
• 120 min

• Quail egg - 10 stk Poshekhonsky ost - 50 g Royal mushrooms - 10 stk Dill - å smake "> Ingredienser
• 5 produkt.
• 4 porter.
• 20 min

Poshekhonsky ost hjemme

Når moden, vil molden gå inn hvis skorpen er ødelagt.

Langt fra å gå. Formen er aerob, og uten luft forverrer den ikke og vokser ikke. Derfor bare på overflaten (til dypskorpen av skare, ikke dypere).

Fortell meg hva jeg skal gjøre, hva ville osten ha lukten av bakt melk?

Hvorfor det er så mye å holde ost og så deilig.

Hver idiot vil lage ost fra hjemmelaget melk og surdeig

Fra hva du og gratulerer

hvilken gjæring :-)))) enzymatisk koagulasjon. I begynnelsen blir 10% drenert, og 30% surhet reduserer ikke utslippet, det er nødvendig å legge til vann ved å senke surheten til valle og i 1 og i den andre utladningen betraktes den alltid som totalvolumet. Vann gjenoppretter ikke temperaturen og reduserer serumets surhet.
lurte etterfølgere av kultene i utfallet :-))

La oss ikke matte og uhøflighet her

om farene ved ost
Fakta nr. 1: Opptil 60 prosent av hele massen av hard ost består av døde bakterier, pyonsyre og melkesyrebakterier, noe som gir osten en ganske merkelig død lukt. Dette er det som tjener som et medium for utvikling av sopp, parasitter og protozoer, både utenfor kroppen mens osten ligger på hyllen, og inne i kroppen når en person spiser den. Når soppene vokser i menneskekroppen, undertrykker de den naturlige mikrofloraen, som gir kroppen vår essensielle aminosyrer, B-vitaminer og K-vitaminer, og gir også opptil 60% av hele immuniteten. Og samtidig er det sopp og mugg som er den viktigste kreftfremkallende faktoren og stimulerer utviklingen av onkologiske sykdommer.
Fakta # 2 Ost eller noe meieriprodukt inneholder vanskelige å fordøye proteiner som delvis fordøyes, danner morfinlignende peptidaser med ekte opioidaktivitet, i enkle termer er dette svakt morfin. Du må ha sett hvordan alle folk setter seg ned på osten, har smakt det for første gang, det føles smakløst og ekkelt, men da blir personen avhengig av nivået på kroppens biokjemi.
Fakta nummer 3. Osten selv uten synlig mugg inneholder en soppflora som stimulerer utviklingen av candidiasis, reduserer immunitet, bidrar til utvikling av kreft og et stort antall sykdommer. Min hensikt omfatter ikke løftet om å fordømme og likevel bruken av ost med mugg, jeg vil kalle galskapens apogé, for dette er en direkte og sannsynlig bevisst innføring av soppflora i kroppen din, noe som er vanskelig å drepe, men det vil ikke være veldig vanskelig å drepe deg. Eksempel: En sopp av slekten Penicillium roqueforti skaper en blå-svart mold i osten av familien Roquefort. I løpet av aktivitetsklyvende enzymer av fett og metylketoner som produserer denne spesifikke smaken, produserer også en stor mengde toksiner som i sin rene form forårsaker skade på hjertet, lungene, leveren og nyrene. hos gnagere, vel og derfor også hos mennesker, men som angitt av produsentene, bryter disse toksinene ned i mindre farlige forbindelser. Ahahaha er morsomt, det er som å smøre en kule med askorbinsyre og skyte deg selv i hodet, angivelig skadelig, men med askorbisk. Penicilli tilhører slekten av mold sopp, deres offisielle navn er Penicillum. Alle arter av dette slaget, for eksempel, Penicillium roqueforti, forårsaker mugg på organiske produkter eller i et miljø som er beriket med næringsstoffer og høy luftfuktighet. I tillegg kan disse soppene forårsake allergiske sykdommer hos mennesker, forårsaker astma, bronkitt, lungesykdom og onykomykose.
Fakta nummer 4. For å øke meieriprodukter, er kyr på en meieri gård fylt med en stor mengde hormonelle stoffer som øker amming og samtidig brenner helsen til kyr i et breakneck-tempo. Kyr som må leve i opptil 20 år, på melkebedrifter, lever kuer sjelden til 2 år. Oppdrett er hovedårsaken til jordens forurensning, heller ikke gasser av biler, heller ikke fabrikker, eller søppel, nemlig husdyr. Etter alt dette skriver et rimelig spørsmål, hvordan kan du fjerne osten fra kostholdet ditt hvis du vil ha det så mye. Vi trenger asketikk her, vi trenger et bevisst avslag for en stund. Fordi molden som har skutt rot i kroppen over mange års bruk, er de parasittene, den biokjemiske avhengigheten vi diskuterte over på en dag, lite sannsynlig å gå bort. I løpet av 7 dager kommer det til å bryte, i løpet av 21 dager vil det automatisk ta vare på å kjøpe ost og spise det, og på 40 dager er det mulig å danne en stabil vane i kroppen for ikke å betrakte ost som et matprodukt. Gæring og grønnsaker vil hjelpe veldig bra, noe som vil danne en sunn mikroflora og dermed fjerne sopp, parasitter og giftstoffer fra kroppen din. Og frigjør deg fra matavhengighet.

FERIE PÅ PHILIPPINES Kjære! I henhold til husdyrreglene er kvinnen inseminert om to år, da bærer hun en kalv i 9 måneder, viser seg å være omtrent tre år gammel, og bare etter kalve kan du få melk fra henne. Og du sier at kyr bor på gårder opp til to år. Ikke bind

"Opptil 60 prosent av hele massen av hard ost består av kroppene av døde bakterier" - vi tar en kalkulator. Den totale sammensetningen av næringsstoffer av levende melk er ca. 12% (BJU). Total ost gir 13-15 vekt% melk (inkludert valleost). hvor er bakteriene dine? og ja, med tanke på å lage surdeir per 1 liter melk, hundrevis av GRAM! Hva skal deres vekstrate, slik at fra 0.00001 kg deres masse når 60% av 0,15 kg - 0,09 kg? om noen timer med utvikling? En slik vekst er utover kraften til jevn gjær. /// bilogisk skole kurs
"Ost eller noe meieriprodukt inneholder vanskelig å fordøye proteiner." Melkeproteiner (kaseiner og myse) er lettest fordøyelige! /// human fysiologi
"På melkebedrifter lever kyr sjelden til å være 2 år gammel"..))) - etter koiens fysiologi og logikken din - den gjennomsnittlige kua gir melk sjelden mer enn 3-4 måneder i løpet av livet. )) Dette er en virksomhet..) Bravo. slå på hjernen) / / husdyrhold
"Gassing vil hjelpe veldig bra".. beklager. og fermenteringsprosessen har ingen bakteriell natur? /// bilogisk skole kurs
hvor søt!

Poshekhonsky ost hjemme. Master klasse

• Veröffentlicht auf: Samstag, 20. august 2016
• Vi lager Poshehonsky ost med Irina Gimaletdinova (School of Cheesemaking av Marina Kamanina).
  # landlig # agro # bonde #fermer # bonde # FarmerFood # FarmerCooking #FoodFarmer # Forbered Eat # FarmerCheese
  Lenke til profilen til Irina Gimaletdinova https://www.clipvl.net/user/178952
  Link til profilen til Marina Kamanina https://www.clipvl.net/user/28630
  Slik steker du Halloumi ost https://www.clipvl.net/video/MqT9OobIqa8/video.html
  Diskusjon, mange bilder og andre videoer her http://fermer.ru/forum/proizvodstvo-s.
• Kilde: https://youtu.be/cVWjihu8X2o
• 1. ClipVL.Net
  2. Hovedboderportalen FERMER.RU
  3. Poshekhonsky ost hjemme. Master klasse
• Ferme spiste

Kommentarer

Nelly Basak

Takk så mye for en så detaljert klasselesning, vi vil prøve å gjøre det hjemme, fordi Det viser seg 3 raa billigere enn i butikken. vær sunn og vellykket, glad og inspirert til deg og din operatør, takk for at du gjorde så fantastiske og nødvendige videoer for oss, suksess for deg i alt og hilsen fra vår søster Hviterussland.

Ikke-barnshockey

Kan beskrives i tall, som du brukte? Første gang jeg vil lage mat

Evgenia Kolycheva

Når moden, vil molden gå inn hvis skorpen er ødelagt.

Marfa Kot

Fortell meg hva jeg skal gjøre, hva ville osten ha lukten av bakt melk?

Anna Snezhnova

Hvorfor det er så mye å holde ost og så deilig.

Ludmila taradova

Hver idiot vil lage ost fra hjemmelaget melk og surdeig

Topp Zhyr

hvilken gjæring :-)))) enzymatisk koagulasjon. I begynnelsen blir 10% drenert, og 30% surhet reduserer ikke utslippet, det er nødvendig å legge til vann ved å senke surheten til valle og i 1 og i den andre utladningen betraktes den alltid som totalvolumet. Vann gjenoppretter ikke temperaturen og reduserer serumets surhet.
lurte etterfølgere av kultene i utfallet :-))

FERIE PÅ PHILIPPINES

om farene ved ost
Fakta nr. 1: Opptil 60 prosent av hele massen av hard ost består av døde bakterier, pyonsyre og melkesyrebakterier, noe som gir osten en ganske merkelig død lukt. Dette er det som tjener som et medium for utvikling av sopp, parasitter og protozoer, både utenfor kroppen mens osten ligger på hyllen, og inne i kroppen når en person spiser den. Når soppene vokser i menneskekroppen, undertrykker de den naturlige mikrofloraen, som gir kroppen vår essensielle aminosyrer, B-vitaminer og K-vitaminer, og gir også opptil 60% av hele immuniteten. Og samtidig er det sopp og mugg som er den viktigste kreftfremkallende faktoren og stimulerer utviklingen av onkologiske sykdommer.
Fakta # 2 Ost eller noe meieriprodukt inneholder vanskelige å fordøye proteiner som delvis fordøyes, danner morfinlignende peptidaser med ekte opioidaktivitet, i enkle termer er dette svakt morfin. Du må ha sett hvordan alle folk setter seg ned på osten, har smakt det for første gang, det føles smakløst og ekkelt, men da blir personen avhengig av nivået på kroppens biokjemi.
Fakta nummer 3. Osten selv uten synlig mugg inneholder en soppflora som stimulerer utviklingen av candidiasis, reduserer immunitet, bidrar til utvikling av kreft og et stort antall sykdommer. Min hensikt omfatter ikke løftet om å fordømme og likevel bruken av ost med mugg, jeg vil kalle galskapens apogé, for dette er en direkte og sannsynlig bevisst innføring av soppflora i kroppen din, noe som er vanskelig å drepe, men det vil ikke være veldig vanskelig å drepe deg. Eksempel: En sopp av slekten Penicillium roqueforti skaper en blå-svart mold i osten av familien Roquefort. I løpet av aktivitetsklyvende enzymer av fett og metylketoner som produserer denne spesifikke smaken, produserer også en stor mengde toksiner som i sin rene form forårsaker skade på hjertet, lungene, leveren og nyrene. hos gnagere, vel og derfor også hos mennesker, men som angitt av produsentene, bryter disse toksinene ned i mindre farlige forbindelser. Ahahaha er morsomt, det er som å smøre en kule med askorbinsyre og skyte deg selv i hodet, angivelig skadelig, men med askorbisk. Penicilli tilhører slekten av mold sopp, deres offisielle navn er Penicillum. Alle arter av dette slaget, for eksempel, Penicillium roqueforti, forårsaker mugg på organiske produkter eller i et miljø som er beriket med næringsstoffer og høy luftfuktighet. I tillegg kan disse soppene forårsake allergiske sykdommer hos mennesker, forårsaker astma, bronkitt, lungesykdom og onykomykose.
Fakta nummer 4. For å øke meieriprodukter, er kyr på en meieri gård fylt med en stor mengde hormonelle stoffer som øker amming og samtidig brenner helsen til kyr i et breakneck-tempo. Kyr som må leve i opptil 20 år, på melkebedrifter, lever kuer sjelden til 2 år. Oppdrett er hovedårsaken til jordens forurensning, heller ikke gasser av biler, heller ikke fabrikker, eller søppel, nemlig husdyr. Etter alt dette skriver et rimelig spørsmål, hvordan kan du fjerne osten fra kostholdet ditt hvis du vil ha det så mye. Vi trenger asketikk her, vi trenger et bevisst avslag for en stund. Fordi molden som har skutt rot i kroppen over mange års bruk, er de parasittene, den biokjemiske avhengigheten vi diskuterte over på en dag, lite sannsynlig å gå bort. I løpet av 7 dager kommer det til å bryte, i løpet av 21 dager vil det automatisk ta vare på å kjøpe ost og spise det, og på 40 dager er det mulig å danne en stabil vane i kroppen for ikke å betrakte ost som et matprodukt. Gæring og grønnsaker vil hjelpe veldig bra, noe som vil danne en sunn mikroflora og dermed fjerne sopp, parasitter og giftstoffer fra kroppen din. Og frigjør deg fra matavhengighet.

Aurelius Mark

Gud, hvordan jeg elsker at du opprettet slike mennesker! Takk for videoen! Lykke til deg!