Maksimalt tillatte nitratkonsentrasjoner i grønnsaker

I henhold til resolusjonen fra den russiske føderasjonsdoktoren i den russiske føderasjon den 14. november 2001, N 36 "Ved vedtak av sanitære regler" (som endret 31. mai, 20. august 2002, 15. april 2003)

Vi er glade for å informere deg om at fra 12. november 2018 til 31. januar 2019, når du kjøper en OMRON automatisk tonometer, kan du registrere sjekken din og delta i den føderale kampanjen "Fly til Japan med OMRON". OMRON påtar seg kostnader for reise, overnatting, utflukter og måltider.

Detaljert lagermekanikk malt på nettstedet
http://omron.promo/

Når du kjøper noen Alcotester, får du sjenerøse gaver fra vår Honey-Set-butikk.

Velg selv Alcotester i butikken vår og finn ut hvilken gave du får!

Vi har gjennomført sortimentet av "Tannbørster" -delen, og nå kan du finne en ny dyse for din favoritt CS Medica tannbørste eller velge en ny og funksjonell børste for deg selv. Husk å oppdatere dysene hver 3. måned for helsen og skjønnheten i tennene dine.

Hilsen, Honey Kit.

Takket være OMRON-tilkoblingsprogrammet, kan du enkelt spore forandringer i kroppen din på spesielle diagrammer. Appen fanger antall blodtrykk og puls.

Vibro Massager CS Medica VibraPulsar CS-V7 Power - dette er den første vanntette massasjeren! Lett og ultra kraftig! 5 massasjeprogrammer.

NITRATER OG NITRITER:
metode for bestemmelse
i landbruket
produkter

Forskningsarbeid innen kjemi og økologi

Nylig har vitenskapelige samfunn blitt opprettet i mange skoler, der studentene er knyttet til forskningsarbeid. Ingen unntak og vår skole. Siste studieår, med min student, presenterte jeg for retten en kompetent jury, bestående av forskere fra Khingan State Reserve, dette arbeidet på den regionale vitenskapelige-praktiske konferansen. Av de 24 oppføringene ble 6 (inkludert våre) deklarert vinnerne.
Det foreslåtte materialet kan brukes som forelesning, ledsaget av et demonstrasjonseksperiment (eller laboratorieeksperiment, etter lærerens skjønn) når man studerer temaet "Nitrater" i 9. klasse.

Formålet med arbeidet. Å studere litteraturen om nitrater og nitrater, for å mestre metoden for deres bestemmelse, for å bestemme innholdet av nitrater og nitrater i landbruksprodukter som er kjøpt i butikken og vokst i egen hageplot.
Perspektivmål. Bestem tilstedeværelsen av nitrater og nitrater i grønnsaker, grønnsaker og frukt dyrket på feltene i distriktet. Kontroller overholdelse av normer for mengde påførte nitrogengjødsel.

Leksjonsplan

Problemet med nitrater og nitritt.
Nitrosaminer.
Kvaliteten på grønnsaker og betingelsene for dyrking.
Bestemmelse av nitrater i planter.
Bestemmelse av nitrit i planter.

Problemet med nitrater og nitritt

Nitrater kan være inneholdt
i hjemmelagde retter

Problemet med nitrater diskuteres aktivt av publikum i vårt land. La oss prøve å forstå dette problemet og vi.
Nitrater - salter av salpetersyre, for eksempel NaNO₃, KNO₃, NH₄ NO₃,
Mg (NO₃)₂. De er normale metabolske produkter av nitrogenholdige stoffer i enhver levende organisme - plante og dyr, og derfor er det ingen "nitrat" ​​-produkter i naturen. Selv i menneskekroppen dannes 100 mg og mer nitrater og brukes i metabolske prosesser per dag. Av nitrater som kommer inn i kroppen av en voksen hver dag, kommer 70% av grønnsaker, 20% fra vann og 6% fra kjøtt og hermetikk.
Men hvorfor snakke om farene med nitrater? Når konsumeres i forhøyede mengder, blir nitrater i fordøyelseskanalen delvis restaurert til nitritter (mer giftige forbindelser), og sistnevnte kan forårsake metemoglobinemi ved opptak til blodet. I tillegg kan nitritter i nærvær av aminer dannes N-nitrosaminer som har kreftfremkallende aktivitet (bidrar til dannelsen av kreftvulster). Når du tar høye doser nitrater med drikkevann eller produkter etter 4-6 timer, oppstår kvalme, kortpustethet, blå hud og slimhinner, diaré. Ledsaget av all denne generelle svakhet, svimmelhet, smerte i det okkipitale området, hjertebanken. Førstehjelp - rikelig vasking av magen, aktivering av aktivt karbon, saltopplatingsmiddel, frisk luft. Hva er den sikre delen av nitrater?
Den tillatte daglige inntaket av nitrater for en voksen er 325 mg per dag. Som du vet, er det i drikkevann tillatt at nitrater opptil 45 mg / l. Det anbefalte forbruket av matvarer hvor drikkevann brukes (te, første og tredje måltid) er ca. 1,0-1,5 liter, maksimum er 2,0 liter per dag. Således kan en voksen forbruke ca 68 mg nitrater med vann. Følgelig forblir mat 257 mg nitrater.
Studier har vist at den giftige effekten av matnitrat er svakere enn den som finnes i drikkevann, ca 1,25 ganger. Det er faktisk trygt å konsumere 320 mg nitrater per dag.
For grønnsaker og frukt er følgende verdier av maksimalt tillatt nitratkonsentrasjoner fastslått (tabell 1).

Maksimalt tillatt nitratkonsentrasjoner
i avlinger

Hva er de viktigste kildene til diett nitrater? I praksis er disse eksklusivt urteprodukter. I animalske produkter (kjøtt, melk) er nitratinnholdet svært lavt. Maksimal opphopning av nitrater skjer i perioden med den største aktiviteten av planter under modning av frukt. Oftest er det maksimale innholdet av nitrater i planter før høst. Derfor kan umodne grønnsaker (squash, eggplanter) og poteter, så vel som tidlige modne grønnsaker, inneholde mer nitrater enn de som har nådd normal høstingstid. I tillegg kan innholdet av nitrater i grønnsaker øke dramatisk med feil bruk av nitrogengjødsel (ikke bare mineral, men også organisk). For eksempel når du lager dem kort før du rengjør.

Grønnsaker - Kilder til nitrater

Vi snakket om det generelle mønsteret for opphopning av nitrater. Imidlertid har forskjellige planter sine egne individuelle egenskaper. Kjente "stasjoner" nitrater. Disse inkluderer grønne grønnsaker: salat, rabarber, persille, spinat, sorrel, som kan akkumulere opptil 200-300 mg nitrater per 100 g grønnsaker. Beets kan akkumulere opptil 140 mg nitrater (dette er maksimal tillatelig konsentrasjon), og noen varianter og mer. Men i andre grønnsaker er nitrater mye mindre. Frukt, bær og meloner inneholder svært få nitrater (mindre enn 10 mg per 100 g frukt).
I planter er nitrater ujevnt fordelt. I kål, for eksempel, nitrater mest akkumuleres i stilken, i agurker og reddik - i overflatelagene, i gulrøtter - omvendt. I gjennomsnitt går 10-15% nitrater tapt når du vasker og renser grønnsaker og poteter. Enda mer - under varmekoking, spesielt under tilberedning, når 40% (sukkerroer) til 70% (kål, gulrot) eller 80% (potet) av nitrater går tapt. Siden nitrater er kjemisk ganske aktive forbindelser, reduseres innholdet i noen måneder med 30-50% ved lagring av grønnsaker.
Nå, når alt er kjent med matnitrater, la oss prøve å presentere deres reelle fare for helse. Tenk på de viktigste kildene til nitrater. La oss starte med grønne grønnsaker (salat, persille, dill, etc.). Konsumet deres går nesten sjelden over 100 g per dag, og oftest rundt 50 g, dvs. Med en servering kan du få mindre enn en tredjedel av den sikre daglige dosen. (Det ble notert over det, med tanke på den bioekvivalente, er den sikre andelen nitrater i næringsmidler ca. 320 mg.) Nå vender vi seg til rødbeter. Det er kjent at det kun forbrukes i kokt form. Siden koking (40%) og stripping (10%) går tapt halvparten av nitrater, og offentlig catering anbefaler en del kokte rødbeter på 125 g, deretter med rødbeter kan vi få 100 mg nitrater (mindre enn en tredjedel av den daglige dosen). Poteter og kål i kokt form forbrukes i porsjoner på 300 g. Med tanke på tap under stripping og kulinarisk behandling med en del av disse produktene, kan vi konsumere ca 60 mg nitrater.
Lignende beregninger ble gjort for resten av grønnsaker og andre kulinariske behandlinger. Det viser seg at med det vanlige rasjonelle forbruket av grønnsaker i fersk eller kulinarisk form, med mat, vil vi nesten aldri kunne overskride den sikre daglige dosen nitrater. Dessuten, i samsvar med anbefalingene om ernæring, bør du ikke spise den samme maten hele tiden, som poteter eller kål.
Faktisk, hvis vi vender oss til det anbefalte rasjonelle gjennomsnittlige daglige settet av produkter, skal potetene forbruke 265 g (per kjøpt produkt), grønnsaker og meloner - 450 g (inkludert 100 g kål). En slik diett kan gi oss maksimalt 200 mg nitrater. Praktisk sett overstiger gjennomsnittlig daglig forbruk av nitrater fra hovedrøttene, grønnsaker, meloner og frukt, med hensyn til dataene om faktisk ernæring og det faktiske innholdet av nitrater i mat, ikke over 100 mg. Samtidig går omtrent en tredjedel av nitrater med rødbeter, litt mindre - med kål og poteter. De resterende grønnsaker og frukt - mindre enn 10%. Hvis du bryter med prinsippene for rasjonell ernæring, for eksempel, spis litt grønnsaker, og til og med rå (som noen av vegetaristiske og raske diettfans anbefaler å spise opptil 1,5 kg rå grønnsaker om dagen), så kan du virkelig overskride en sikker dose nitrater nesten to ganger (mer enn 650 mg per dag), som vi legger merke til.
For ekstra sikkerhet er det nyttig å huske det andre prinsippet om et balansert kosthold som sørger for behovet for matdiversitet. Derfor anbefaler vi ikke å konsumere, og til og med tre ganger om dagen, den samme grønnsaken til en matbit. For å begrense bruken av grønnsaker og frukt i kostholdet på grunn av faren for at nitratforgiftning ikke burde være, vil det frata oss om nødvendige vitaminer. For innholdet av nitrater er nå etablert streng kontroll på stedene for produksjon av grønnsaker og handelsbaser.

nitrosaminer

Det er allerede nevnt ovenfor at nitrater under visse forhold kan reduseres til nitritt. I et surt miljø produserer nitritt nitrogensyre, og det, i samspill med sekundære og tertiære aminer, danner kreftfremkallende nitrosaminer:

Avhengig av innholdet av radikalet kan ganske forskjellige nitrosaminer dannes, hvorav mer enn 100 forbindelser har en kreftfremkallende effekt. Nitrosodimetylamin og nitrosodietylamin er vanligst funnet i mat. De fleste nitrosaminer finnes i røkt kjøttprodukter, pølser tilberedt med tilsetning av nitrit - opp til 80 μg / kg, i saltet og røkt fisk - opp til 110 μg / kg. (I fersk kjøtt og fisk oppdages nitrosaminer ikke eller er i spormengder - mindre enn 1 μg / kg.) Av melkeprodukter finnes nitrosaminer hovedsakelig i oster som har passert fermenteringsfasen (opptil 10 μg / kg). Av vegetabilske produkter finnes nitrosaminer hovedsakelig i saltede og syltet produkter og av drikkevarer i øl, hvor deres totale innhold kan nå 12 μg / l.

Nitrosaminer er funnet
i røkt fisk og i øl

Pdk nitrater i grønnsaker og frukt

Denne artikkelen er et sammendrag av hovedarbeidet. Den fullstendige teksten til det vitenskapelige arbeidet, programmene, illustrasjoner og andre tilleggsmaterialer er tilgjengelig på nettstedet til III International Competition of Research and Creative Student Works "Start in Science" på https://www.school-science.ru/0317/1/28734

I dagens utviklingsstadium overbeviser en markedskultivasjon med hjelp av alle tilgjengelige medier en person som han er forpliktet til ikke bare å leve, men å leve godt. Dette gjelder alle aspekter av menneskelivet, inkludert ernæring. Vegetarisme, juiceterapi, frukt og grønnsaker dietter har blitt en integrert del av den såkalte sunne livsstilen til en moderne person som ønsker å være ung, kjekk og vellykket.

Etter modetrender, ekspertråd og vakre reklameforeldre følger foreldrene strengt de vanlige festningen av barna sine. I dag opplever vi ikke vanskeligheter i fravær av et produkt på hyllene til butikkene når som helst på året. Fra januar til desember drikker vi ferskpresset fruktjuice, makulerer vakre, flerfargede salater, og tenker at vi inkluderer i kosthold vitaminer som er så nødvendige for kroppen vår.

Basert på dette kan det antas at for å være sunn og energisk, er det nødvendig å inkludere en rekke ferske grønnsaker og frukt i det daglige dietten.

Hypotesen for denne studien er således at vanlig forbruk av en rekke friske grønnsaker og frukt, uansett årstid, bidrar til helsefremmende.

Vi bestemte oss for å sjekke gyldigheten av denne hypotesen på eksempelet på Akhatin hjem afrikanske snegler, samt å bruke Soeks nitrat testeren. Dette skyldes at Achatina-sneglen er en naturlig indikator på kvaliteten på maten, og Soeks nitrattesteren er meget sannsynlig å bestemme nivået av nitrater i grønnsaker og frukt.

Ovennevnte vitner om relevansen av forskningen på emnet: "En studie av nitratinnholdet i friske grønnsaker og frukt for å overholde normer for maksimal tillatt konsentrasjon i forskjellige sesongperioder."

Målet med studien er å etablere forholdet mellom saltsaltet av salpetersyre i friske grønnsaker og frukt og sesongperioder.

For å nå dette målet er det nødvendig å løse følgende oppgaver:

- definere begrepet "nitrater", "normer for maksimal tillatelig konsentrasjon";

- å studere strukturen og egenskapene til vitale aktivitet av afrikanske Akhatin snegler;

- å studere prinsippene for drift av nitrattesteren "Soeks";

- Forsøke forholdet mellom saltsaltet av salpetersyre i friske grønnsaker og frukt og sesongperioder.

For å løse oppgavene og teste hypotesen ble følgende undersøkelsesmetoder brukt: analyse av litteratur og nettsider, observasjon, eksperiment, generalisering av resultatene av eksperimentelt arbeid.

Det teoretiske grunnlaget for å studere effekten på saltet av salpetersyre

Nitrater: Definisjon, farer, MPC-normer, metoder for beskyttelse

Emnet for riktig ernæring er alltid relevant, siden sunn ernæring, spesielt for barn, er nøkkelen til total helse, aktivitet og godt humør. Maten vi spiser er en kilde til energi som kroppen forbruker ikke bare under fysisk anstrengelse, men også i ro. Et sunt kosthold er et sunt liv og ungdom. Det er derfor sunt å spise er så viktig for folk. Det er nødvendig at de riktige matvanene begynner å danne seg fra tidlig barndom i familien, barnepass, idrettsforeninger og skoler.

Samtidig kan mat til en moderne person, sammen med proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler, inneholde forskjellige kjemiske forbindelser, som ikke bare har næringsverdi, men også er helsefarlige. Den største faren er representert av forurensende stoffer som kommer inn i mat fra miljøet. Disse inkluderer nitrater og radionuklider.

Nitrater er salter av salpetersyre (NO3) inneholdt i jorda og absorbert derfra av planter. På grunn av den positive effekten på vekst og fruktbarhet av avlinger, er den tidlige moden til avlingen, nitrater utbredt i landbruket, slik at folk kan nyte favorittfrukter og grønnsaker når som helst på året. Men en gang i menneskekroppen reagerer nitrater med mikroflora og omdannes til nitritt (NO2). Nitritene absorberes igjen fra tarmen inn i blodet, og sammen med dets hemoglobin danner en sterk kjemisk forbindelse - metylhemoglobin, som ikke bærer oksygen, og forårsaker derfor oksygen sult, akkumulering av melkesyre i vevet, deres forgiftning, dekomponering og som et resultat cellemutasjon.

Levende manifestasjoner av nitritforgiftning er vanligere hos barn, gravide og eldre. Ved disse manifestasjonene mener vi alle de klassiske symptomene på forgiftning, hver manifestert i forskjellige forhold: kvalme, oppkast, diaré, sløvhet og døsighet, hodepine, smerte i leveren, blåaktig hudfarge og lepper. Men selv om menneskekroppen ikke gir slike symptomer i det åpne, betyr det ikke at nitrater ikke lenger spiller sin destruktive rolle i den. Folk samler nitrater gradvis, så vel som planter, som forårsaker at leveren, magen, lungene, kardiovaskulære, nervøse og endokrine systemer kollapser. Gjør cellene mutere, nitrater fungerer ofte som drivere av pankreatitt, kreft i mage, bukspyttkjertel, nyrer og blære.

Hvis husdyr som er matet på plantefôr som inneholder for mye nitrater, var det også utsatt for deres skadelige effekter, og dette kjemikaliet ville bli overført til mennesker med kjøtt og melk.

Dessverre er det umulig å fullstendig slippe av med nitrater i produktene, selv om du helt forlater bruken av gjødsel. For det første absorberer planter nitrater fra jorda, de er nødvendige for normal vekst og modning av frukt, men plantens særegenhet er at de kan omdanne nitrater til proteiner. For det andre skader en liten dose nitrater ikke kroppen.

Tidlige grønnsaksgrønnsaker dyrkes ved hjelp av ulike fôr og gjødsel, noe som øker nitratinnholdet i grønnsaker i en slik grad at sistnevnte ikke er i stand til å fullstendig slippe av med dem. Og i denne formen kommer grønnsaker og frukt til hyller og markeder.

I forskjellige typer vegetabilske avlinger varierer nitratinnholdet i produktive organer betydelig. I grønne grønnsaker (spinat, dill, koriander, etc.), i løpet av kommersiell modenhet, inneholder den største mengden nitrater i stammen og petioles, den minste - i bladene. I gulrøtter, rødbeter og reddiker akkumuleres den maksimale mengden nitrater i apikaldelen, spissene og kjernen av røttene, i skallet og massen - minimumet. I agurker og courgette er det et klart forhold: Jo nærmere frøene, desto lavere nitratinnhold.

Det har blitt fastslått ved eksperimenter at innholdet av nitrater i grønnsaker og frukt er signifikant påvirket av slike aspekter som jordegenskaper, balansen mellom topp dressing med alle nødvendige elementer, tidspunktet for topp dressinger, vanningsregimet og tiden for høstingstidspunktet.

Dessverre er det umulig å bestemme mengden nitrater i grønnsaker ved utseende eller en bestemt lukt. Noen ganger kan du merke tegn på glut med nitrater, men bare hvis dosen deres går av skala. I rødbeter og gulrøtter sier den hvite kjerne om det enorme innholdet av nitrater, i vannmeloner - gulaktige striper.

I agurker, courgetter, poteter, gul flekker under peeling kan fortelle om overskudd av nitrater, er slike prøver ikke verdt det. Som for resten av grønnsakene - her kan du bruke den generelle anbefalingen. Det er bedre å kjøpe mellomstore grønnsaker enn små eller store.

I planter skjer maksimal opphopning av nitrater i perioden med størst aktivitet under fruktdrift. Derfor kan umodne grønnsaker (squash, eggplanter) og poteter, så vel som tidlige modne grønnsaker, inneholde mer nitrater enn de som har nådd normal høstingstid.

For grønnsaker og frukt etableres visse verdier av maksimalt tillatt nitratkonsentrasjoner (MPC). MAC er mengden av et skadelig stoff i miljøet som ikke har negativ innvirkning på menneskers helse eller dets avkom i tilfelle konstant eller midlertidig kontakt med den.

En trygg dose for en voksen er 5 mg nitrater per dag per 1 kg vekt. Med andre ord kan en person som veier 50-55 kg ha råd til ikke mer enn 250 mg nitrater per dag, veier 80 kg - maksimalt 400 mg. Dette handler om 2-2,5 kg agurker. Giftig dose nitrater er 600-700 mg.

For yngre barn er den sikre prisen ganske liten - opptil 10 mg per dag, for ungdom - 50 mg.

Det finnes en rekke regler som tillater å redusere innholdet av nitrater i frukt og grønnsaker:

1. Nitrater oppløser seg godt i vann, og når temperaturen stiger, øker deres oppløselighet, slik at teknikker basert på behandling av produktet med vann: bløting, blanchering, fordøyelse etc. assisterer i reduksjon av nitrater inneholdt i produktet. For eksempel fører potet, gulrøtter, rødbeter, kål i 1 time til en reduksjon i nitratkonsentrasjonen med 5-30%. En økning i tiden for soaking fører til en mer fullstendig overgang av nitrater fra grønnsaker til løsningen - slik at ibløt i 1% løsning av bordsalt og askorbinsyre reduserer innholdet av nitrater med nesten 90% i løpet av dagen.
2. Primær bearbeiding av vegetabilske produkter: fjerning av grønne dekkblad av kål og kålstubber, tykke kuttegods av løvverk i grønne planter, bete røtter, gulrøtter, dyp kutting av baser og agurk topper reduserer innholdet av nitrater fra 20 til 30%. Mekaniske rengjøringsmidler: poteter, rødbeter, gulrøtter, sverige, kål, etc. reduserer innholdet av nitrater med 10%.
3. Pickling er den mest skånsom måte for å redusere nitrater fordi ved den maksimale reduksjon av nitrat - 43%, mest fullstendig bevarte vitamin C - 83,4%, mens det ved koking av tap av vitamin C, var 47,2%.
4. Fermentering reduserer innholdet av nitrater i produktet til 30% på grunn av overgangen til saltlake og på grunn av mikrobiologiske prosesser der reduksjon av nitrater til mer reduserte nitrogenformer, inkludert gassformige, forekommer. Det ble etablert at i første steg av gjæring (opptil 7 dager) nitritt vises, da deres nivå reduseres til 0.
5. Tilberedningen av juice og tørking av grønnsaker øker innholdet av nitrater i forhold til råmaterialet. Graden av økning avhenger av innholdet i fiberprodukter (når du lager juice) og vann (når du tørker).

På grunnlag av teoretiske studier av forskere vil vi i denne oppgaven eksperimentelt teste det teoretiske faktum om viktigheten av å minimere risikoen forbundet med innholdet av nitrater i grønnsaker og frukt, og utvide også listen over anbefalinger om hensiktsmessige metoder for beskyttelse mot de skadelige effektene av salpetersyre salter på menneskekroppen.

Ahatina gigantisk snegl - en indikator på sunn mat

Achatina - den største representanten for landslakene. Diameteren på skallet av disse bløtdyrene når 25 cm, og i lengden når de 30 cm. Ellers kalles de gigantiske afrikanske snegler.

Achatines, som tidligere levde utelukkende i tropisk Afrika, begynte å bli brakt til forskjellige land som eksotiske kjæledyr. Å være kresen i omsorg, fikk Achatina raskt popularitet.

I tillegg til skallet og kroppen har den gigantiske afrikanske sneglen et hjerte-, hjerne-, nyre-, lunge- og fordøyelsessystem. Dette er ekte lungeslakker. De er de mest organiserte snegler. Puste Achatina utføres ikke bare ved hjelp av lungen, men også gjennom huden. Skallet virker som beskyttelse mot eksterne farer, samt fra tørking av mykt deksel. Med deres tentakler snegler utforske verden, oppfatter lukter. Snegler av familien Achatin tilhører rekkefølgen av snegler med øyne på slutten av tentaklene. Akhatin hørsel er helt fraværende.

Et interessant faktum er at sneglen har ca 25 tusen tenner. De befinner seg ikke i rader, men i form av en "rifler", ved hjelp av hvilken de knuser mat. Forresten, når en snegle "nibbles" kritt i et terrarium, høres en karakteristisk crunch ganske bra.

Det riktige innholdet i Achatina antyder tilstedeværelsen av et jordkull på bunnen av terrariet. Det beste alternativet er et kokosnøttsubstrat, strømmet i en tykkelse på 5-7 cm. Du kan også bruke løsnet sand eller skall fra hasselnøtter eller valnøttkjerner. Det er nødvendig å rengjøre terrariet og bytte søppel minst en gang hvert 1,5-3 måneder. Den konstante kunstige belysningen av cochlea er ikke oppfattet, for dem er bytte fra dag til natt viktig. Siden Achatines er tropiske afrikanske bløtdyr, bør temperaturen i rommet svinge i området 20-28 grader. På dagtid skjuler sneglene seg fra lyset, slik at mos eller partikler av keramiske potter kan plasseres i terrariet.

Et meget viktig element i å holde Achatina snegler er deres fôring. Hjemme er det tillatt å gi dem en rekke urter - løvetann, plantain, kløver. Snegler elsker grønnsaker og frukt: Agurker, gresskar, poteter, epler, salat, meloner, paprika, bananer, og de vil ikke gi opp belgfrukter. Mat bør være variert og full av vitaminer. Unge snegler må mates hver dag, og for voksne er Achatina nok 2-3 ganger i uken.

For veksten av skallet viktig overflod av kalsium i mat snegler. For å gjøre dette, må i kostholdet Achatina legge til naturlig kritt, eggskjell, mineralstein eller kalkstein. Du kan behandle dem til hytteost.

Afrikanske snegler må drikke vann. For å gjøre dette må terrariumets vegger sprøytes daglig med vann. De kan også bades under en liten strøm fra kranen eller under dusjen. Vann skal ikke være varmt, det skal være behagelig varmt. Når Akhatinam ikke har vann av noe grunn, gjemmer de seg i skallet.

Achatina kan være aktiv ved en temperatur på 9 til 29 ° C, men de overlever også når temperaturen faller til 2 ° C.

Når uønskede forhold oppstår, kan cochlea falle inn i anabiosi som varer opp til 12 måneder. Du kan fjerne en snegle fra denne tilstanden ved å sprute vann på den og legge mat ved siden av den.

Som en del av vår forskning er det interessante faktum at Achatina er en slags indikator for matkvalitet. Hvis grønnsaker og frukt, selv kjære, er overmettet med kjemiske gjødsel, vil sneglen ganske enkelt ikke berøre dem.

Nitrat-tester "Soeks" som et forebyggende middel for beskyttelse mot nitraternes skadelige effekter på menneskekroppen

I den moderne verden er det mange måter å individuelt bevare sin helse og helsen til sine familiemedlemmer. En av måtene for å bestemme innholdet av nitrater er bruken av Soeks nitrat testeren.

Nitrat tester "Soeks" er ment for primær rask vurdering av innholdet av nitrationer i frisk frukt, grønnsaker og kjøtt.

Prinsippet for drift av nitrat testeren er basert på måling av elektrisk ledningsevne av miljøet av frukt og grønnsaker. Hver frukt og grønnsak inneholder i sin sammensetning ioner av kalium, magnesium, jern, kobber, klor, en rekke organiske syrer og andre stoffer i visse konsentrasjoner som er nødvendige for deres normale utvikling, som er nødvendige for deres livsviktige aktivitet.

Gjødsel brukes ofte for effektiv plantevekst, for eksempel i form av salter (nitrat, fosfat og annen gjødsel). Nitrater eller fosfater, oppløses i vann, når planten, som lett absorberer dem. Spredning gjennom planten, nitrater, fosfater, etc. akkumuleres i ulike deler av anlegget, inkludert frukt, noe som øker fruktens elektriske ledningsevne. Således måler man elektrisk ledningsevne av frukt og grønnsaker med en nitrattester og sammenligner denne verdien med elektrisk ledningsevne på grunn av det grunnleggende nivået av innholdet av ioner, kan vi snakke om tilstedeværelsen av et høyt innhold av ioner i produktet under studien.

Nitrattesteren "Soeks" er kalibrert i henhold til innholdet av nitrationer, hvor konsentrasjonen i frukt og grønnsaker bestemmes av en uavhengig analysemetode (potensiometrisk bestemmelse av nitrationer i henhold til GOST 29270-95 "Produkter av frukt og grønnsaker. Metoder for bestemmelse av nitrater").

Resultatet av eksplosjonsanalysen er gitt av Soeks nitrat testeren i form av konsentrasjonen av nitrationer og dens sammenligning med den maksimalt tillatte konsentrasjonen for det målte produktet. Samtidig gir enheten ikke bare digitale avlesninger, men informerer også forbrukeren om nitratinnholdet ved hjelp av monitorens fargepalett, analogt med et trafikklysesignal. Så med normalt innhold av nitrater, lyser skjermen grønn, med et lite overskudd av normale verdier - gul, med et sterkt overskudd - rødt. Nitrattesteren lar deg dermed forlate kjøp av mistenkelige produkter og beskytter maten i stor grad.

Gitt fakta som:

• Achatina snegl er en naturlig indikator på matkvalitet;
• nitrattesteren "Soeks" med høy sannsynlighet tillater deg å måle nivået av nitrater i grønnsaker og frukt,

Det kan konkluderes med at ved å bruke eksemplet på adferdsreaksjonene av Achatina-snegler når de spiser og passende målinger ved hjelp av Soeks nitrat testeren, kan vi eksperimentelt bestemme nivået av nitrater i grønnsaker og frukt i forskjellige sesongperioder.

Eksperimentelt arbeid med å teste hypotesen fremsatt i denne studien ble utført ved hjelp av tre gigantiske Ahatin snegler og en Soeks nitrat tester.

Gjennom forsøket levde sneglene i de vanlige forholdene: hver tredje dag fikk de et variert kosthold og daglig drikking og kalsium. De var gjenstand for observasjon i spisingprosessen.

Forsøksarbeidet ble utført i tre faser:

- fastslå, som varte fra 2013 til mars 2016;

- eksperimentelle - fra 1. mars 2016 til 25. februar 2017;

I den første fasen av undersøkelsen, i arbeidet med å observere vaner, matpreferanser og atferdsreaksjoner av afrikanske snegler, ble det funnet at snegler, blant annet grønnsaker og frukt, gir større preferanse til agurker, courgetter og bladsalat.

Men i prosessen med å observere snegler i 3,5 år ble det lagt merke til at i forskjellige sesongperioder foretrekker de forskjellige grønnsaker og frukt. For eksempel la vi merke til at snegler flatt nekter å spise agurker, courgetter, tidligkål og nye poteter, som vises på hyllene i butikkene fra mars til juni. Snegler nyter vannmelon fra august til oktober med glede, mens de nekter dem i juni-juli og november. Disse observasjonene relaterte seg til nesten alle frukter og grønnsaker, som var inkludert i slankediet i kalenderåret. Det skal bemerkes at de eneste fruktene som snegler forbrukes med glede på, når som helst på året, var appelsiner og mandariner, som de ble tillatt i små mengder på grunn av det høye innholdet av fruktsyrer.

Pdk nitrater i grønnsaker og frukt

Nitrat er et salt av salpetersyre, inneholder en enkelt ladet anion NO3.
Det utdaterte navnet, saltpeter, brukes for tiden primært i mineralogi, som et navn for mineraler, samt for gjødsel i landbruket.

Salpetersyre, som er et element av mineralgjødsel. Anlegget bruker nitrogen fra salt til å bygge kroppens celler og skaper klorofyll. For mennesker er nitrater ikke giftige, men i kroppen blir til nitritter.

Nitrit er et salt av salpetersyre HNO2.

Nitritter går inn i humant blod på to måter: ved direkte innhold eller nitrater, som omdannes til nitritt i humant blod. De er gift for humant hemoglobin. Bivalent jern i blodets hemoglobin oksyderes til trivalent og metahemoglobin oppnås. Han er ikke i stand til å bære O2 eller CO2.

Hva er de farlige nitrater

• Fremveksten av ondartede sykdommer i mage-tarmkanalen; Betingelser er opprettet for overføring av nitrater til nitrosoaminer under påvirkning av mikroorganismer. Nitrosaminer (karsinogener) absorberes i blodet og sirkulerer gjennom hele kroppen;
• syntese av kreftfremkallende M-nitrosoforbindelser;
• Nekrose (død) av forskjellige celler. Særlig følsom overfor virkningen av hjerneceller, myokard og endotel
• utviklingen av ulcerøs kolitt og Crohns sykdom;
• Fremveksten av varierende grader av hypotensjon, noe som kan føre til utvikling av akutt nyresvikt;
• Krenkelse av vann og elektrolyttmetabolisme i kroppen, noe som fører til hypertensjon, nyresykdom. Som en konsekvens utvikler hjertesvikt;
• Krenkelse av blodpropp
• Forekomsten av en inflammatorisk prosess i parenkymale organer;
• leverskade;
• Utviklingen av hyppige infeksjoner i øvre luftveier, forårsaket av utvikling av metemoglobinemi, som er en konsekvens av kronisk nitratforgiftning;
• Tapet i bukspyttkjertelen og skjoldbruskkjertelen, som fører til utvikling av diabetes;
• utvikling av anemi, noe som fører til nedsatt hukommelse, oppmerksomhet, intelligens.
• Akutt forgiftning skjer når en enkelt dose av store mengder nitrater kommer inn i kroppen.

Tegn på akutt nitratforgiftning

De viktigste kildene til nitrater i menneskekroppen er vann, produkter av vegetabilsk opprinnelse. Med vann og grønnsaker i menneskekroppen går inn fra 75 til 90% av den totale mengden nitrater. Produkter av animalsk opprinnelse: kjøtt, melkeprodukter, egg og fisk inneholder små mengder nitrater. Konsentrasjonen av nitrater i hermetisk og røkt kjøttprodukter varierer i stor skala fra 0 til 70 mg N02 kg. Tilstedeværelsen av nitrater i disse produkttyper skyldes deres bruk i konservekjøtt som fargestabilisator og konserveringsmidler.

Advarsel! Merker på produkter E250-E255 angir tilstedeværelsen av nitrater i dem!

Fordeling av nitrater i produkter

Den største mengden nitrater finnes i vev som ligger nærmere roten. I persillebladet er selleri, dillnitrat 30-40% mindre enn i stiklinger og 60-70% mindre enn i stilken.

• Agurker, meloner, eggplanter, courgetter, vannmeloner har en lag-for-lag-fordeling av nitrater, som øker fra sentrum av frukten til periferien og når et maksimum nær huden og selve huden
• I kålbladet 60-70% mindre nitrater enn i stilken
• Gulrøtter er preget av høyere nivåer av nitrater i kjernen og i stammen.
• De høyeste konsentrasjoner i rødbeter ble funnet i den øvre delen av rotkulturen - 65% av den totale mengden nitrater i grønnsaken
• Unripe grønnsaker inneholder 2-3 ganger mer nitrater enn moden.

Nitrater og matlaging

Nitrater oppløser seg godt i vann, og når temperaturen stiger, øker deres oppløselighet, slik at teknikker basert på behandling av produktet med vann, bløting, blanchering, koke etc. assistere med å redusere innholdet av nitrater i produktet.

Primærforedling av vegetabilske produkter: fjerning av grønne dekkblad av kål og kålstubber, tykke kuttinger av løvverk i grønne planter, bete røtter, gulrøtter, dyp kutting av baser og agurktips gjør det mulig å redusere innholdet av nitrater fra 20 til 30%.

Vasking med vann og mekanisk rengjøring av produkter: poteter, rødbeter, gulrøtter, roser, kål, etc. reduserer innholdet av nitrater med 10%.

Soaking poteter, gulrøtter, rødbete, svette, kål i 1 time fører til en reduksjon i nitratkonsentrasjonen med 5-30%.

En økning i tiden for bløting fører til en mer fullstendig overgang av nitrater fra grønnsaker til løsningen - så det ble mulig å redusere innholdet av nitrater med nesten 90% i en 1% løsning av bordsalt og askorbinsyre om dagen.

Størrelsen på reduksjonen av nitrater under soaking er også avhengig av formen på grønnsakene. Så, når du drar knust rødbeter, gulrøtter, kål, poteter i vann, er nedgangen 1,5-4,4 ganger større enn når du drar hele grønnsaker.

Marineringen er den mest milde måten å redusere nitrater på, da det med en maksimal reduksjon av nitrater - 43%, er C-vitamin mest spart - 83,4%, mens kokingen var 47,2% ved kokking.

Fermentering reduserer innholdet av nitrater i produktet til 30% på grunn av overgangen til saltlake og på grunn av mikrobiologiske prosesser der reduksjon av nitrater til mer reduserte nitrogenformer, inkludert gassformige, forekommer. Det ble etablert at i første steg av gjæring (opptil 7 dager) nitritt vises, da deres nivå reduseres til 0.

Tilberedningen av juice og tørking av grønnsaker øker innholdet av nitrater i forhold til råmaterialet. Graden av økning avhenger av innholdet i fiberprodukter (når du lager juice) og vann (når du tørker).

Slik beskytter du mot nitrater

• for å minimere inntak av barn og voksne nitrater med drikkevann og mat;
• Det er nødvendig å konsumere flere animalske og planteproteiner (fettfattig kjøtt, fisk, hytteost, soya) for å stimulere kroppens enzymsystem og kompensere for antitoksiske kostnader;
• begrense forbruket av enkle karbohydrater (konfekt og brød laget av høyverdig mel, sukker, søtsaker) og kompensere dem i kosten med naturlige karbohydrater, honning, frukt, tørket frukt, grønnsaker; begrense forbruket av animalsk fett ved å utvide volumet og omfanget av fett av vegetabilsk opprinnelse: solsikke, oliven, linfrø, risolje;
• For å forbedre evakueringen og motorfunksjonene i mage-tarmkanalen, anbefales det å bruke helkornsbrød og diettfibrer av hvetekli;
• å normalisere det mikrobielle spekteret i mage-tarmkanalen, bruk meieriprodukter, levende yoghurt, biokefir, ryazhenka og andre, spesielt de som inkluderer bifidobakterier og laktobaciller;
• For å berike kroppen med naturlige og plante antioksidanter, vitaminer og mikroelementer, er det nødvendig å bruke hvitløk, rogn, havtorn, sitroner, rosen hofter og fjellaske, solsikke- og gresskarfrø, nøtter;
• å ekskludere tidlige og drivhusgrønnsaker fra ernæring av barn, som som regel inneholder betydelig høyere doser av nitrater og nitritter;
• Det anbefales ikke å bruke salater fra ferske grønnsaker, som har bodd ved romtemperatur i 6-8 timer, da det under slike omstendigheter oppstår forhold for omdannelse av nitrater til giftige stoffer, nitrosminer.
• utelukkes fra diettpølser, røkt, hermetisert produkter som er tilberedt med tilsetning av nitrater og nitritter.

Det er viktig å huske at koking av vann som er forurenset med nitrater, ikke reduseres, men øker dets toksisitet. Vannet forurenset av nitrater er alltid klart, luktfritt og synlige urenheter, normalt i smak.

MPC standarder for nitrater

I henhold til resolusjonen fra den russiske føderasjonsdoktoren i den russiske føderasjon den 14. november 2001, N 36 "Ved vedtak av sanitære regler" (som endret 31. mai, 20. august 2002, 15. april 2003)

Nitrater i grønnsaker

Nitrater er salter av salpetersyre. Etter å ha kommet inn i kroppen, kan nitrater omdannes til nitritt, under påvirkning av hvilket jern i blodets hemoglobin oksyderes og metahemoglobin oppnås. Metahemaglobin, i motsetning til hemoglobin, er ikke i stand til å delta i transport av oksygen og karbondioksid, noe som er veldig farlig, siden gassutveksling i kroppen er forstyrret.

Nitrater er alltid til stede i små mengder i grønnsaker, men hvis overdreven høye doser nitrogen eller organisk gjødsel brukes i vekst, øker nitratinnholdet flere ganger. Konsentrasjonen av nitrater i grønnsaker varierer også avhengig av type og del av grønnsaket, temperaturen og intensiteten av sollyset under dyrking, fuktighetsnivået og mengden av naturlig nitrogen i jorda.

Maksimalt tillatte nitratkonsentrasjoner i avlinger

Tidlig hvitkål

Kapusta white-headed sent

Leafy grønnsaker (salat, persille, dill)

Hva er de viktigste kildene til diett nitrater? I praksis er disse eksklusivt urteprodukter. I animalske produkter (kjøtt, melk) er nitratinnholdet svært lavt. Maksimal opphopning av nitrater skjer i perioden med den største aktiviteten av planter under modning av frukt. Oftest er det maksimale innholdet av nitrater i planter før høst. Derfor kan umodne grønnsaker (squash, eggplanter) og poteter, så vel som tidlige modne grønnsaker, inneholde mer nitrater enn de som har nådd normal høstingstid. I tillegg kan innholdet av nitrater i grønnsaker øke dramatisk med feil bruk av nitrogengjødsel (ikke bare mineral, men også organisk). For eksempel når du lager dem kort før du rengjør.

Grønnsaker - Kilder til nitrater

Vi snakket om det generelle mønsteret for opphopning av nitrater. Imidlertid har forskjellige planter sine egne individuelle egenskaper. Kjente "stasjoner" nitrater. Disse inkluderer grønne grønnsaker: salat, rabarber, persille, spinat, sorrel, som kan akkumulere opptil 200-300 mg nitrater per 100 g grønnsaker. Beets kan akkumulere opptil 140 mg nitrater (dette er maksimal tillatelig konsentrasjon), og noen varianter og mer. Men i andre grønnsaker er nitrater mye mindre. Frukt, bær og meloner inneholder svært få nitrater (mindre enn 10 mg per 100 g frukt). I planter er nitrater ujevnt fordelt. I kål, for eksempel, nitrater mest akkumuleres i stilken, i agurker og reddik - i overflatelagene, i gulrøtter - omvendt. I gjennomsnitt går 10-15% nitrater tapt når du vasker og renser grønnsaker og poteter. Enda mer - under varmekoking, spesielt under tilberedning, når 40% (sukkerroer) til 70% (kål, gulrot) eller 80% (potet) av nitrater går tapt. Siden nitrater er kjemisk ganske aktive forbindelser, reduseres innholdet i noen måneder med 30-50% ved lagring av grønnsaker. Nå, når alt er kjent med matnitrater, la oss prøve å presentere deres reelle fare for helse. Tenk på de viktigste kildene til nitrater. La oss starte med grønne grønnsaker (salat, persille, dill, etc.). Konsumet deres går nesten sjelden over 100 g per dag, og oftest rundt 50 g, dvs. Med en servering kan du få mindre enn en tredjedel av den sikre daglige dosen. (Det ble notert over det, med tanke på den bioekvivalente, er den sikre andelen nitrater i næringsmidler ca. 320 mg.) Nå vender vi seg til rødbeter. Det er kjent at det kun forbrukes i kokt form. Siden koking (40%) og stripping (10%) går tapt halvparten av nitrater, og offentlig catering anbefaler en del kokte rødbeter på 125 g, deretter med rødbeter kan vi få 100 mg nitrater (mindre enn en tredjedel av den daglige dosen). Poteter og kål i kokt form forbrukes i porsjoner på 300 g. Med tanke på tap under stripping og kulinarisk behandling med en del av disse produktene, kan vi konsumere ca 60 mg nitrater. Lignende beregninger ble gjort for resten av grønnsaker og andre kulinariske behandlinger. Det viser seg at med det vanlige rasjonelle forbruket av grønnsaker i fersk eller kulinarisk form, med mat, vil vi nesten aldri kunne overskride den sikre daglige dosen nitrater. Dessuten, i samsvar med anbefalingene om ernæring, bør du ikke spise den samme maten hele tiden, som poteter eller kål. Faktisk, hvis vi vender oss til det anbefalte rasjonelle gjennomsnittlige daglige settet av produkter, skal potetene forbruke 265 g (per kjøpt produkt), grønnsaker og meloner - 450 g (inkludert 100 g kål). En slik diett kan gi oss maksimalt 200 mg nitrater. Praktisk sett overstiger gjennomsnittlig daglig forbruk av nitrater fra hovedrøttene, grønnsaker, meloner og frukt, med hensyn til dataene om faktisk ernæring og det faktiske innholdet av nitrater i mat, ikke over 100 mg. Samtidig går omtrent en tredjedel av nitrater med rødbeter, litt mindre - med kål og poteter. De resterende grønnsaker og frukt - mindre enn 10%. Hvis du bryter med prinsippene for rasjonell ernæring, for eksempel, spis litt grønnsaker, og til og med rå (som noen av vegetaristiske og raske diettfans anbefaler å spise opptil 1,5 kg rå grønnsaker om dagen), så kan du virkelig overskride en sikker dose nitrater nesten to ganger (mer enn 650 mg per dag), som vi legger merke til. For ekstra sikkerhet er det nyttig å huske det andre prinsippet om et balansert kosthold som sørger for behovet for matdiversitet. Derfor anbefaler vi ikke å konsumere, og til og med tre ganger om dagen, den samme grønnsaken til en matbit. For å begrense bruken av grønnsaker og frukt i kostholdet på grunn av faren for at nitratforgiftning ikke burde være, vil det frata oss om nødvendige vitaminer. For innholdet av nitrater er nå etablert streng kontroll på stedene for produksjon av grønnsaker og handelsbaser.

MPC av nitrater i grønnsaker og frukt

Den maksimalt tillatte konsentrasjonen av nitrater i grønnsaker og frukt er et mål for metning av avlinger med disse stoffene, over hvilke det er negative konsekvenser for organismen.

For en voksen bør MPC av matnitrat ikke overstige 325 mg per dag (en dose på mer enn 600 mg har en uttalt toksisk effekt). For et barn er indikatoren bestemt individuelt, med en hastighet på 5 mg / kg kroppsvekt, men ikke mer enn 50 mg per dag.

På grunn av de alvorlige virkninger av eksponering for salpetersalter på kroppen, er det nødvendig å unngå bruk av planteprodukter, kunstig beriket med disse stoffene. Den viktigste måten å kontrollere innholdet av nitrater i kjøpt frukt og grønnsaker er å måle nivået med en nitratomer.

En voksen sunn person kan normalt komme sammen med produkter den maksimalt tillatte konsentrasjonen av nitrater fra 200 mg per dag til 300, og en 10 mg dose nitrater i 1 dag er nok til å forgifte barnet. For en voksen er MPCs normen hvis 1 kg er målt ved kroppsvekt ca 5 mg.

Ved mengden pdk nitrater per dag menes at den daglige mengden nitrater ikke skal mottas daglig i lang tid. Ellers oppstår akkumulering av farlige konsentrasjoner i systemer og organer uunngåelig, og dette vil etter hvert føre til store helseproblemer.

Normen for pdk nitrater i grønnsaker etablerer en nedre grense for 1 kg frukt og grønnsakskultur fra 80 mg i løk, 1,400 mg i rødbeter og 2000 mg i grønne grønnsaker: persille, salat og dill. Det laveste nitratinnholdet i 1 kilo frisk frukt er 60 mg per eplefrukt, og den maksimale pdc-verdien av nitrater i frukt og grønnsaker i melon er 80 mg.

Vårt firma tilbyr en lang rekke anordninger for å bestemme mengden av nitrat fra enkle testere SOEX for hurtig analyse for multifunksjonelle enheter, slik at ytterligere fange strålingsnivået og styrken av det magnetiske felt og for å bestemme vannkvaliteten. Ved hjelp av en bærbar enhet som passer lett inn i en pose, kan du måle innholdet av salpetersyre salter i vegetabilske produkter om noen sekunder.

Alle enheter som tilbys av vårt firma har de nødvendige sertifikatene til en riktig prøve og konklusjoner om sikkerhet og effektivitet.

Tidlig (drivhus) grønnsaker og faren for nitrater

Hvert år gleder vi oss alle til vårens ankomst for å raskt nyte de første tidlige grønnsaker og fruktene av den nye avlingen. Imidlertid inneholder nesten halvparten ikke nyttige vitaminer, men tvert imot skadelige nitrater - resultatet av raskest mulig modning. Det samme problemet gjelder grønnsaksgrønnsaker, tilgjengelig på butikkhyller og i markedene nesten hele året.

Millioner av ord har allerede blitt sagt, og hundrevis av bøker og artikler er skrevet om farene ved nitrater for menneskekroppen, spesielt de unge og skjøre. Forgiftning grønnsaker med nitrater, som fører til konsekvenser av varierende alvorlighetsgrad, i den moderne verden, dessverre, er ikke uvanlig. Derfor må man være årvåken når man velger og forbereder produkter. Det skal imidlertid også forstås at det ikke er absolutt "rene" grønnsaker og frukt med null nitratinnhold - de er uunngåelig absorbert fra den befruktede jorda. Det viktigste er at innholdet i en bestemt tomat, agurk, eple, etc. oversteg ikke konsentrasjonen trygt for mennesker.

Normer for maksimalt tillatt konsentrasjon (nitrat) er klart definert av spesialister for nesten alle produkter som eksisterer i naturen. Samtidig har hvert land sine egne regler fastsatt på lovnivå. For eksempel, i Russland er dette spørsmålet regulert av Sovjetunionens resolusjon av 14. november 2001 nr. 36 "Ved vedtak av sanitære regler" (som endret 31. mai, 20. august 2002, 15. april 2003). På grunnlag av det er det også laget en spesiell tabell med nitrater i grønnsaker og frukt.

MPC av nitrater for noen av de mest populære frukt og grønnsaker

Hvordan senke konsentrasjonen av nitrater i grønnsaker og frukt?

Når du forbereder et produkt eller før det spises rå, bør du alltid prøve å minimere nitratkonsentrasjonen i den. Videre er det ikke så vanskelig å gjøre dette - disse stoffene som er skadelige for menneskekroppen, løser seg perfekt i vann, spesielt ved forhøyede temperaturer. Eksperter oppfordrer seg til aktivt å bruke det (spesielt å ty til fordøyelse og blanching)! Det var enda en serie eksperimenter som tillot å utvikle enkle og effektive anbefalinger som kan følges av noen i sitt kjøkken:

• Enkel vasking og rengjøring av grønnsaker og frukt kan redusere nitratkonsentrasjonen i dem med ca 10%;
• fjerning av toppsjikt og maiskolber kål, tykke spon i salatblader, røtter, rødbeter og gulrøtter samt dyp skjærespissen av agurker kan ytterligere redusere konsentrasjonen av nitrat i disse grønnsaker 5-30%;
• Hurtig ekspansiv soaking rengjort grønnsaker og frukt i rent vann i opptil en time fjerner opptil 30% nitrater fra dem;
• en 1 prosent løsning av bordssalt med langvarig daglig soaking det skrelles og kuttes i små biter av grønnsaker tar opptil 90% nitrater fra dem;
• I ferd med marinering går opptil 40-45% nitrater direkte til saltlake fra grønnsaker, mens det nyttige vitamin C lagres i dem.

Således eksperter understreke at den friske saft, og tørket frukt og grønnsaker nitratkonsentrasjonen øker, slik at disse typer behandling for å bli valgt, opprinnelig "ren" frukt med lavest mulig innhold av skadelige stoffer.

Enkel behandling av grønnsaker og frukt før du spiser kan redusere nitratnivået i dem

Sjekk frukt og grønnsaker for nitrater

Selvfølgelig, hvis den første konsentrasjonen av nitrater i et bestemt produkt overskrider det maksimale tillatt flere ganger, kan det selvsagt ikke gjøres praktisk trygt. Du må prøve å velge de først "rene" og miljøvennlige fruktene. Tidlig og grønnsaksgrønnsaker og frukt bør bli utsatt for særlig forsiktighet. Men hvordan å gjøre det? Tross alt er hovedproblemet at nitrater ikke har smak, farge eller lukt.

Ledende eksperter over hele verden anbefaler sterkt bruk av moderne nitratomery. Disse er kompakte måleinstrumenter som i løpet av sekunder gir oss mulighet til å bestemme nitratkoncentrasjonen i et bestemt foster og vurdere sikkerhetsnivået. Du kan ta en manuell nitratomer med deg når du går til butikken eller til markedet, og du kan også holde den hjemme og bruke den like før du lagde mat. Det er spesielt nyttig for å kontrollere kvaliteten på baby mat, fordi, som sagt, er det den skjøre barns organismen som er mest sårbar for nitrater.

Det er viktig at den raske utviklingen av moderne teknologi har gjort det mulig å gjøre disse enhetene ganske rimelige. I dag kan du kjøpe en Soeks nitratomer ganske billig eller lignende, og få full tillit til sikkerheten til hva du og dine familiemedlemmer spiser. Denne kompakte enheten bestemmer ikke bare nitratkoncentrasjonen i en bestemt grønnsak eller frukt, men beregner også automatisk sikkerhetsgraden på grunnlag av de normer som gjelder i Russland.