728 x 90

pass og brun

Ordbok av russiske språkproblemer. Yu. A. Belchikov, O. I. Razhev. 2015.

Se hva som er "passaged and browned" i andre ordbøker:

brunet - (fra fransk. passer til å hoppe over en stund, noen ganger skriver de feil pass). Stek de hakkede grønnsakene til det er mykt i moderate mengder olje, unngå skarp risting og crusting eller tegn...... Kulinarisk ordbok

browned - passer. Stek mel, grønnsaker, røtter før legging i buljong, saus, stek. ALS 1. Stek kjøtt og røtter i olje for å mørke. Seq. Stand. 1795. Plukk opp blader fra ung astragon, vask dem i kaldt vann, tørk dem på et serviett og legg dem inn...... Den historiske ordboken for det russiske språket gallicismene

å passere - I. Jeg passerer jeg passer til overføring. sirkus. For å støtte, unngå fallende eller andre ulykker mens du utfører akrobatiske, gymnastikk, sirkusøvelser. Pass på rammen. BAS 1. Assist utøveren (til rett tid... Historisk Gallicism Dictionary of the Russian Language

PASSER - (fra den franske. Passer hoppe over en stund, noen ganger skriver de feil "pass"). Rør frityrhakkede grønnsaker til det er mykt i moderate mengder olje, unngå skarp risting og utseende på en skorpe eller skilt...... En flott encyklopedi av kulinarisk kunst

sauteed - (I), passeru / u, ru / eat, ru / yut (stekemel, grønnsaker, røtter før legging i kjøttkraft, se pass)

passere - (I), passi / rui, ruish, ruiut (for å advare høsten; cf. passerotovat)... Russisk staveordbok

Hva betyr begrepet damping?

Frying er steking av grønnsaker i tilstrekkelig stor mengde fett og ved relativt lav temperatur (110-130 grader). Avhengig av behov og krav til oppskriften, kan bruning utføres til forskjellige stadier av beredskap. Hvis sauteing grønnsaker er gjort på samme tid - graden av beredskap er vanligvis bestemt av staten hvite løk. Fra "hvit gjennomsiktighet" til "goldenness".

Ordene passerer og bla gjennom er forskjellige i betydning.

Passering (fra den franske passasjeren) er spesiell: å støtte, for å forhindre fall eller andre ulykker mens du utfører akrobatiske, gymnastikk, sirkusøvelser: å passere bøylen, for å passere med en hånd under ryggen. Det er også ordet passiruer - den som er engasjert i passasjersikringer.

Sauté i matlaging betyr å steke over lav varme i olje eller annet fettmel, grønnsaker, røtter før legging i buljong, saus, stek: brun gulrot, løk, grønnsaker.

Passerer betyr å varme grønnsaker (som gulrøtter, løk, hvitløk, til tider mel er tilsatt) i smør eller i fett i stekepanne eller annen tallerken, men stek ikke til slutten. Kort sagt, du kan si - lett roasting grønnsaker og rotgrønsaker i smør.

Jeg passerer løk, hvitløk og gulrøtter når du lager pilau, risotto og legger grønnsaker til supper.

Jeg er uenig med det første svaret. Passering er behandling av grønnsaker og mel uten fett eller med liten mengde. Jeg, som en person som overholder et sunt kosthold, bruker ofte passerovka. Mør, for eksempel, mister sin ubehagelige lukt, dens klebrighet, deretter fra den Det er godt å lage såser og supper. Og grønnsaker er ikke fuktig, som i vanlig steking, beholder de sine aromaer og nyttige egenskaper godt.

Så igjen vil jeg understreke at bruning er risting av mat med eller uten et minimum av fett. De beste rettene til denne jernkrukken.

LiveInternetLiveInternet

-video

-kategorier

  • 1000. +1 tips (305)
  • Tips for alle anledninger (103)
  • Lite triks, god matlaging (84)
  • Mistress notat (121)
  • Personlig utvikling (83)
  • Minneutvikling (48)
  • Livstips (13)
  • Tidsstyring (11)
  • Kommunikasjonsevner (9)
  • Speed ​​Reading (3)
  • Danser (81)
  • Latina (28)
  • Zumba Slimming Dance (16)
  • Dansemner (7)
  • Go-Go (5)
  • Klubbdans (4)
  • Orientalsk dans (25)
  • FAQ (78)
  • Vanlige spørsmål (20)
  • LiRu (2)
  • Design (6)
  • Memo (24)
  • Våre mindre brødre (657)
  • Hunder (35)
  • "Live - som en katt med en hund" (25)
  • Mitt dyr (5)
  • Fra kattens liv -1 (154)
  • Fra livet av katter-2 (35)
  • Interessant om katter (62)
  • Kattunger (18)
  • Katter (bilder) (233)
  • For katt eiere (37)
  • Disse strålende dyrene (75)
  • På World Wide Web (327)
  • Muskelinnsamling (32)
  • Hvilken fremgang har nådd. (8)
  • Jeg vil vite alt (114)
  • Kreativ skriving (17)
  • Myter og fakta (36)
  • Med vilje vil du ikke tenke opp (3)
  • Lidenskapelig Mordasti (44)
  • Utrolig - neste! (14)
  • Showbiz (40)
  • Alt om alt (39)
  • Livet er en glede (659)
  • Live Easy (187)
  • Ritualer, formuefortelling, omens (126)
  • Helligdager, tradisjoner (97)
  • Money Magic (72)
  • Mann og Kvinne (46)
  • Simoron (36)
  • Numerologi, horoskop (28)
  • For sjelen (25)
  • Feng Shui (17)
  • Esoterisk (2)
  • Palmistry (1)
  • Helligdommer (5)
  • Alfabet av tro (104)
  • Helse (803)
  • Hjelp deg selv (363)
  • Selvmassasje i henhold til alle regler (82)
  • Sykdommer (71)
  • Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
  • Akupressur, Refleksologi (40)
  • Alderdom er ikke en glede? (26)
  • Visjonskorreksjon (9)
  • Tradisjonell medisin (9)
  • Orientalsk medisin (4)
  • Lev sunn (133)
  • Tradisjonell medisin (45)
  • Rensing av kroppen (42)
  • Siste sigarett (24)
  • Israel (144)
  • Byer (34)
  • Promised Land (10)
  • Nyttig informasjon (5)
  • Izravideo (19)
  • Fotorapporter (11)
  • Yoga (210)
  • Yoga komplekser (123)
  • Yoga løser problemer (43)
  • Øvelser (30)
  • Asanas (9)
  • Yoga for fingre (mudra) (7)
  • Tips (2)
  • Skjønnhet uten magi (1166)
  • Ansiktsgymnastikk, øvelser (220)
  • Luksuriøst hår (133)
  • Japansk skjønnhet, asiatisk teknikere (82)
  • Massasje teknologi (64)
  • Ungdoms hemmeligheter (57)
  • Original Manikyr (20)
  • Veien til strålende hud (111)
  • Kosmetikkpose (55)
  • Ulastelig sminke (105)
  • Problemer (42)
  • Kunsten å være vakker (33)
  • Stil (135)
  • Pleie (281)
  • Oppskrifter (769)
  • Baking (93)
  • Garnér (18)
  • Den første parabolen (12)
  • Etnisk mat (7)
  • Dessert (53)
  • Snacks (118)
  • Deigprodukter (84)
  • Å spise arkivert (51)
  • Kjøtt (113)
  • I en hast (31)
  • Drikkevarer (75)
  • Grønnsaker og frukt (115)
  • Oppskrifter (25)
  • Fisk, sjømat (34)
  • Salater (60)
  • Sauser (8)
  • Vilkår (16)
  • Nyttige nettsteder (11)
  • Foto (8)
  • Fotoredaktører (3)
  • Strømforsyning (7)
  • Nyttige lenker (7)
  • Programmer (11)
  • I livet, ler. (133)
  • Video Fun (33)
  • Foto morsomt (3)
  • Leker (25)
  • Oh, de barna. (27)
  • Prikolyushechki (29)
  • Bare flott! (15)
  • Needlewoman (209)
  • Strikking (21)
  • Nålverk (11)
  • Reparasjoner (3)
  • Gjør det selv (83)
  • Vi skaper trøst (37)
  • Sying (70)
  • Dikt og prosa (245)
  • Tekst (151)
  • Ordsprogene (67)
  • Aforismer, sitater (22)
  • Prosa (4)
  • Clown Expressions (1)
  • Perfekt kropp (632)
  • Bodyflex, oxysize (120)
  • Pilates (41)
  • Aerobic (25)
  • Callanetics (21)
  • Milena. Fitness (18)
  • Treningsstudio (17)
  • Kroppstransformering (5)
  • Anatomi (1)
  • Tips (69)
  • Sport (Video) (88)
  • Stretching (40)
  • Øvelser (233)
  • Photo World (63)
  • Kunstnere (5)
  • Natur (5)
  • Foto (16)
  • Fotografer og deres verk (31)
  • Blomster (8)
  • Photoshop (5)
  • Utfordre den ekstra vekten (552)
  • Fanget i dietter (63)
  • Power Laws (118)
  • Spis å leve. (76)
  • HLS (16)
  • Produkter (73)
  • Miste vekt intelligent (128)
  • Veien til det ideelle (103)

-musikk

-Søk etter dagbok

-Abonner via e-post

-Vanlige lesere

Kokkens ABC

Nye og uforståelige ord i en oppskrift skremmer vanligvis nybegynnere, spesielt når det gjelder kjøkkenet.

La oss snakke om uforståelige kulinariske termer som brukes av kokker og kokker.
I dag snakker vi om passerovka.

Pølser kalles den foreløpige varmebehandlingen av grønnsaker eller mel for å myke og få en homogen masse som brukes til å lage sauser, supper og side retter.

Noen nybegynnere kokker forveksler passerovka med steking, men hovedoppgaven med steking er å skaffe en gyllen skorpe, og bruning innebærer mild og myk matlaging av produkter i olje.
De brune grønnsaker er gyldne i farge og har en delikat tekstur, de gjør klare måltider bedre, mer aromatiske og sunnere, siden karoten, som omdannes til vitamin A hos mennesker, absorberes mye raskere i olje.


Mørbruning: hvit, rød, fett og tørr

Mørbrun gjør supper og sauser tykke, jevne og elastiske. Ved forbrenning mister melet sin karakteristiske rå smak og aroma, og hveteproteinet koagulerer, slik at melet ikke danner klumper og klebrig masse etter å ha blitt tilsatt til parabolen.

Det er fire typer sautert mel - rødt og hvitt, med fett eller tørt.

For rød sautéing behøves mel ikke lavere enn første klasse, som må stekes i en panne eller i en ovn med et lag på ikke mer enn 5 cm, omrøring med en trespatel ved en temperatur på 160 grader. Når melet smelter godt, får man en gyldenbrun farge og nøtaktig smak, er den klar.

For å få et hvitt sautert mel, stekes ved en temperatur på 120 grader til en lys gul farge.

Fløtesøtning (rød og hvit) kan tilberedes i fett (smør, vegetabilsk olje eller margarin) eller uten det - først fett oppvarmes godt, deretter tilsettes mel, og beredskap bestemmes også av graden av smulhet i oljeskrotet.


Hvordan sauté grønnsaker

Vanligvis blir gulrøtter, rødbeter, bulgarske paprika, løk, tomater og røtter limt for å gjøre deres karakteristiske lukter klarere og formidle smaken til maten der de blir tilsatt.
Bruk for denne tykke veggen (stewpot) eller kasserolle uten lokk. Grønnsaker skal finhakkes og tørkes, og pannen er så varm som mulig.
Deretter er det nødvendig å varme opp oljen på den, kontrollere graden av beredskap til et stykke løk kastet på det - hvis det hopper, anses temperaturen som optimal.

Mengden av fett skal være 15-20% av den totale vekten av grønnsakene. Tomit gulrøtter, rødbeter eller løk (laget skal ikke være mer enn 3 cm) på lav varme i 15 minutter (tomater - ikke mer enn 5 minutter), rør hele tiden, slik at hvert stykke er konstant dekket med smør.

Frying anses som ferdig etter at fettet har fått en oransje fargetone, og saften fra grønnsakene er fordampet. Samtidig skal de være myke og ruddy, men ikke sprø. I prosessen med å bearbeide grønnsaker, er de delvis karamelliserte, og siden fettet har en tendens til å absorbere lukt, gir de brune grønnsakene en behagelig aroma og gjør suppene spesielt rik, appetittvekkende og velsmakende.

For å fres kan kjøpe Wok - kinesisk dyp stekepanne i form av en halvkule eller en spesiell panne for passasje med en tre-lags bunn, som gir virkningen av lengsel i den russiske ovnen, opprettholde næringsverdi og nyttige egenskaper av produktene. Ristede grønnsaker og mel kan lagres i kjøleskapet som et halvfabrikat.

Etter å ha mestret denne metoden for matvarebehandling, vil du alltid lage lyse, smakfulle og duftende retter uten unødvendige problemer og tidkrevende.
Alle geniale er enkle!

Passerod eller passaged - hvordan?

Vi snakker og skriver på russisk riktig.

Esenia Pavlotsky, lingvistisk morfolog, ekspert ved Institutt for filologi, massemedia og psykologi ved Novosibirsk Statens pedagogiske universitet, svarer.

Saken med disse ordene er veldig interessant. Begge er på russisk, begge er riktige og kom til oss gjennom det samme franske ordpasseren, men som følge av dette fikk de to helt forskjellige betydninger.

Så, ordet passer har gitt oss to hele ord med forskjellige betydninger. Dette er ikke helt overraskende, siden passer selv har ganske mange verdier. Det skjedde så, at i brevet er våre to ord forskjellige: i en av dem var den franske E legemliggjort i I, og i den andre i E.

Pass - fra franskmenn. passer "overføre". Dette er en spesiell betegnelse som betegner støtte og advarsel om høst når du utfører akrobatiske, gymnastikk, sirkusøvelser: å passere bøylen, for å passere med en hånd under ryggen. Det er også ordet passivator - den som er engasjert i passasje, forsikrer.

Så begge ordene er riktige, men stavemåten og stresset er avhengig av meningen.

Hva er passirovki?

Velkommen! Natalia, vennligst fortell meg hva betyr ordet "pass"? I barnas matlaging, og du har møtt i artikkelen denne metoden for matbehandling. I hvilken alder kan løk og gulrøtter passeres i suppe? Mitt barn er 1 år gammel. Og et annet spørsmål: Hvor mye kjøtt om dagen skal spises av et ett år gammelt barn? Hvis vi til frokost spiser 50 g kjøtt, [...]

Velkommen! Natalia, vennligst fortell meg hva betyr ordet "pass"? I barnas matlaging, og du har møtt i artikkelen denne metoden for matbehandling. I hvilken alder kan løk og gulrøtter passeres i suppe? Mitt barn er 1 år gammel. Og et annet spørsmål: Hvor mye kjøtt om dagen skal spises av et ett år gammelt barn? Hvis vi til frokost spiser 50 gram kjøtt, hvor mye kan vi gi til middag? Og hvor mye fisk trenger du å spise per år? Takk

Abonner på Lisa kanal i Yandex.Den

Jeg gleder meg til spørsmålet mitt. Takk!

> Jeg ser frem til mitt spørsmål. Takk!

Passerovnka er et kulinarisk begrep for løk, gulrøtter, mel oppvarmet (men ikke stekt med fett) (mel er også passert uten fett). Du kan finne svar på slike spørsmål om kjøp av mat på Internett eller fra enhver kokk på en nærliggende kafé. Sesong grønnsaker i suppen for et ett år gammelt barn er allerede mulig. 50 gram kokt kjøtt (100 gram råmasse) er nok daglig for et barn, men noen ganger kan du gi kjøtt to ganger om dagen.

Passe eller passere?

Hei, kjære lesere av bloggen "Notes Grandma Natalia"!

Litt la løk, gulrøtter og (eller) andre grønnsaker i en skillet, hva gjør vi akkurat: Pass dem eller pass dem? I muntlig tale tenker vi sjelden på stavingen av disse og andre ord. Vel, hva er forskjellen, er vokalen "e" eller "og" i ordet, hvis dette ikke påvirker prosessen og resultatet av den kulinariske handlingen?

Men når du beskriver en oppskrift der denne prosessen med å forberede produkter er til stede, vil du tenke på å skrive (passere eller passere og passere) på riktig måte, for ikke å villede leserne. Forresten vil stavekontrollprogrammer ikke hjelpe her, siden det ikke er noen slike ord i deres innebygde ordbøker, og hvert av disse ordene vil bli understreket som skrevet med en feil. Samtidig er både "passering" og "pass og e ry" til stede på russisk, men viktigere, de har helt forskjellige betydninger!

Hvordan skrive dette "kulinariske begrepet" riktig? Etter å ha sett gjennom stavelsesordbøkene til S.I. Ozhegova og V.I. Dahl og ikke funnet i dem svaret på spørsmålet mitt, åpnet "Forklarende ordbok for det russiske språket" D.N. Ushakov. Her var det en forklaring på bare ett ord - "pass og spise", men meningen var langt fra matlaging!

PASS (sport) i akrobatikk - å varsle (advare) et fall eller andre ulykker i tilfelle et mislykket hopp.

Passasje (sport.), Handlingen på verbet for å bestå.

Plutselig, virkelig! Hva har dette ordet å gjøre med matlaging? Så hva gjør vi, står ved ovnen og steker, eller rettere, la slippe, produktene på lav varme?

Ved å fortsette søket vendte jeg meg til "Culinary Dictionary fra A til Z" av V.V. Pokhlebkin:

PASSER (fra fransk. Passer - hopp over en stund, noen ganger skriver de feil "pass"). Stek de hakkede grønnsakene til det er mykt i moderat mengde olje, til det er mykt, unngå skarp risting og utseende på en skorpe eller tegn på charring, forbrenning av grønnsaker.

For eksempel passeres rotgrønnsaker, som rødbeter, gulrot og løk, for å identifisere og understreke deres karakteristiske farge og lukt, som alltid forbedres ved bruning.

Du kan også grille fiskstykker, samt alle andre matlagingsmatvarer som er følsomme for moderat eller lav varme.

Utmerket! Forstå og med den "kulinariske" betydningen av ordet.

Dermed er det to helt forskjellige ord for å gi videre og videre pass, og deres betydning er annerledes. Det som er interessant, avhenger av den semantiske forskjellen på alt fra en vokal - "og" eller "e". Dette er på brevet. I muntlig tale faller stresset også på forskjellige stavelser: I ordet "pass I tat" på den andre stavelsen, i ordet "pass e dar A" - på fjerde.

Forresten, bare i den kulinariske boken Z.I. Nezhentseva, jeg kom over begrepet "spass er", dekodet i den vedlagte "kulinariske ordboken", i andre kulinariske utgaver, i det minste de jeg møtte, er denne prosessen beskrevet som "roasting", hvilket ikke er helt sant: i prosessen med bruning er det viktig unngå "skarp risting, utseende av en skorpe".

I kulinariske termer, også er viktig, så vi la pass og Ings idrettsutøvere og akrobater, og løk, gulrøtter og så vil passere e Rowan!

Passerer grønnsaker

kommentarer

Fres dem for en liten smak av brunet løk og andre aromatiske grønnsaker (gulrøtter, rot persille, selleri, pastinakk, etc.), dens lukt vegetabilsk fett overføring, hvor de Passer og fett holder lukter bedre enn vann i.soderzhaschayasya buljong. I tillegg passerer gulrøtter og rødbeter for å få en rik farge.

Grønnsaker er klistret i forskjellige fetter etter egen smak eller i henhold til religiøse prinsipper: vegetabilsk olje, smør, brygge (fett fjernet fra buljongen), smeltet smør (kylling, svin, gås, fårekjøtt), smeltet smør / gi.

Jeg fullstendig gjør det uten å se på det, selv om de selv forsiktig passerer..

Se også

Jeg spiser ikke grønnsaker, jeg lager dem. Kanskje er noe ikke riktig? Hvor og bedre, når, hvordan, hvor mye og med hva du skal blande. Fortell oss nesten 7 måneder.

Jenter, så hva er riktig dose grønnsaker i 6,5 måneder? Veier 10 kg. Gi alle 100 gram eller 50g. hvordan i henhold til reglene?

Girls. Jeg vil lage en slags tallerken ut av grønnsaker (paprika, blomkål, brokkoli, gulrot og poteter, kanskje). Vel, generelt er noe uvanlig under sausen og i ovnen ønskelig. Her dele en velsmakende måltid pliz. Å, jeg har glemt, jeg har det fortsatt.

Noe i hodet mitt er dårlig matlaging, hvordan å gi grønnsaker. Vel, her er en morgenmating, vi har allerede et helt rot. Så på ettermiddagen begynte jeg å gi grønnsaker: blomkål med en teskje, neste dag ga jeg det allerede.

Jenter, vennligst fortell meg. Vi er 6,5 måneder. spis grønnsaker, frokostblandinger. Jeg gir grønnsaker - den viktigste mashed courgette og legg til en sirkel med gulrøtter eller blomsten av fargen på kålen. Gjør jeg det riktig? eller legg til mer trenger kål og gulrøtter eller gjør.

Tilgi meg for å stille så mange spørsmål, jeg vil bare ikke ha feil. Det er bedre at alt er rett med en gang.. http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html Det er i dette bordet at jeg fant raske og trege karbohydrater. det er, det er grønnsaker og frukt. So.

Jeg forteller deg hva vi gjorde i lang tid. Grisha og hans venner var 3 og et halvt år gammel. En leksjon om grønnsaker. Ovoshchi.Kak startet alltid med en velkommen rundedans. I motsetning til tradisjonen viste eventyret i begynnelsen av leksjonen, ikke på slutten. Fordi i.

Fikk oss courgette, vi bestemte oss for å gjenopprette helt og prøv blomkålen. Yulia hovedstol er fraværet av en vanlig fryser hvor det ville være mulig å fryse mat fra sommeren. Det er ikke vanskelig for meg, og jeg liker å lage mat selv.

Frukt og grønnsaker må lagres riktig - i flis)))

Ønsker vintersalater, vinigretov allerede. Jeg har lest at det er bedre å lage grønnsaker for dem i en dobbel kjele, veldig bra og raskt. Generelt koker jeg. Jeg slår den på for femte gang i 60 minutter, men de er alle faste))))))))))))) Nå sitter jeg og tenker på meg i dag.

Passerod eller passaged - hvordan?

Vi snakker og skriver på russisk riktig.

Esenia Pavlotsky, lingvistisk morfolog, ekspert ved Institutt for filologi, massemedia og psykologi ved Novosibirsk Statens pedagogiske universitet, svarer.

Saken med disse ordene er veldig interessant. Begge er på russisk, begge er riktige og kom til oss gjennom det samme franske ordpasseren, men som følge av dette fikk de to helt forskjellige betydninger.

Ordet stress kaker - hvordan å?

Det faktum at både E og E ikke utelukker hverandre når de lånes, overrasker ikke noen: På russisk språk er ordene ekstreme og ekstreme sammeneksisterte, og ordet eksamen var feil før - du kunne bare skrive eksamen. Vi husker at Latin E kan komme til oss i form av E, og i form av AND, og ​​bare da i mottakerens språk oppfører seg annerledes.

Så, ordet passer har gitt oss to hele ord med forskjellige betydninger. Dette er ikke helt overraskende, siden passer selv har ganske mange verdier. Det skjedde så, at i brevet er våre to ord forskjellige: i en av dem var den franske E legemliggjort i I, og i den andre i E.

Pass - fra franskmenn. passer "overføre". Dette er en spesiell betegnelse som betegner støtte og advarsel om høst når du utfører akrobatiske, gymnastikk, sirkusøvelser: å passere bøylen, for å passere med en hånd under ryggen. Det er også ordet passivator - den som er engasjert i passasje, forsikrer.

Stresset i ordet manta - hvordan?

Passerer - fra FR. passer "hoppe for en stund", det vil si steke på moderat brann, unngå skarp risting. Det betyr tilsynelatende å hoppe over noen steg av steking for å gå til ønsket tilstand av produktet. Kanskje relatert til "utelat".

Så begge ordene er riktige, men stavemåten og stresset er avhengig av meningen.

Del "Passe eller Pass - Hvor riktig?"

sautéing

Passarting er en av de typer varmebehandling av visse produkter (grønnsaker, mel) for å gi dem en spesiell smak, mykhet, ensartethet.

Hva kalles dampende og hvorfor er det nødvendig med matlaging?

Kokker bruker ofte brune grønnsaker eller mel til å lage supper, borscht, hovedretter, sauser og side retter. Passering innebærer en kort varmebehandling av ingredienser, som utføres på animalsk fett, vegetabilsk olje, når det gjelder grønnsaker. Mel kan sauteres enten i smør eller på den tørre overflaten av en stekepanne eller kittel.

Hvordan brune grønnsaker

Oftest er grønnsaker stuet - løk, gulrøtter, paprika, tomater, hvitløk, persille og sellerirøtter, poteter og rødbeter. I ferd med passerovka og de skaffer seg en delikat gylden nyanse, en mer intens smak, aroma. Takket være denne prosedyren blir grønnsaken mykere, blir mykere og enda sunnere. Under bruningen oppløses verdifullt fettløselige vitamin A (retinol), som finnes i gulrøtter og rød paprika, i olje, derfor blir mindre ødelagt og bedre absorbert av fordøyelsessystemet.

Ikke bland bruken av grønnsaker og stekeprosessen. Steking varer mye lenger tid enn bruningen, og derfor får vi et produkt med en rødmørk mørk gyllen skorpe, hvorav volumet er blitt merkbart mindre. Sautéing varer bare noen få minutter, grønnsakene ser litt kokt, saftig, myk, ikke sprø. Til tross for at juicen er delvis fordampet, bør grønnsakene ikke overdreven. Olje i prosessen med bruning får en oransje fargetone.

Vask grønnsaker før du brenner, fjern fuktighet fra dem, hakk deretter i små stykker eller hakk fint. Hell en tilstrekkelig mengde olje i en tett veggen eller kittel (i forholdet 15-20 g olje for hver 100 g grønnsaker). Oljen bør oppvarmes veldig varmt til bobler vises, og deretter skal grønnsaker legges i pannen, hvis lag ikke skal være tykkere enn 3 cm. Etter å ha satt grønnsakene på brannen, reduser dem og rør dem med periodisk omrøring fra 5 til 15 minutter (avhengig av vegetabilsk). Minimum tid er nødvendig for sauteing tomater, men for rødbeter må du tildele nesten en kvart time. På grunn av den unike egenskapen til fett for å absorbere lukt, er grønnsakbruken beriket med en behagelig aroma, som i sin tur overføres til første og andre retter, noe som gjør dem appetittvekkende og rike.

Hvordan brune mel og typer mel passerovka

Noen oppskrifter for sauser og krem ​​supper krever tilsetning av mel, bearbeidet med metode for sautéing. Takket være melet får disse rettene en tykk, silkeaktig, kremaktig konsistens, en homogen struktur uten klumper, behagelig elastisitet, en edel smak. Ved forbrenning mister melet sin usyrede rå smak, hveteprotein-koagulater, og etter at det brune melet er tilsatt til suppen eller sausen, vil væsken ikke være klebrig og klebrig.

Kornmel på to måter - fett og tørt. For den fete måten trenger du smør, vegetabilsk olje eller margarin. Fett bør være godt oppvarmet, da blir det lagt mel og passert med konstant omrøring til melet har fått en gylden nyanse, og den oljede klumpen blir ikke smuldrende. Tørk bruning utføres uten å tilsette olje, i en tørrpanne eller i en kjele.

Også prosessen med brunemel er delt inn i to typer - hvitt og rødt. Mel med hvit bruning er stekt til en lys gylden nyanse, eller det kan antennes på et bakeplade i ovnen ved 110-130 grader. For mel rød passerovka karakteristisk mørkere gylden-brunaktig farge, rik, myk smak. Lim inn dette melet i en panne lenger, og hvis i ovnen, deretter ved høyere temperaturer (gjennomsnittlig 160 grader). Det anbefales å velge mel for bruning ikke lavere enn første klasse. Legg ut et lag med mel ikke tykkere enn 4-5 cm i pannen eller bakeplaten. Ved å dampe, ikke glem å røre melet med en trespatel eller skje.

Hva slags retter er best for damping?

For damping, en tykkvegget kittel uten lokk, er en dobbelbunns stekepanne eller wok egnet. Det er i denne parabolen at grønnsaker og mel ikke brenner, men vil sakte og forsiktig tømme, som i en ovn.

Vet du det?

Mange av oss forveksler ofte to helt forskjellige begreper - "passE" og "passI". Konseptene høres nesten like, men i det første tilfellet faller spenningen på lyden "a" i den siste stavelsen, og i andre tilfelle - på lyden "og" i den andre stavelsen. Og i skrift er forskjellen bare i ett brev. Så hvordan er det sant, "E" eller "jeg"? Hvis du går til ordbøkene, kan du finne et helt omfattende svar. "Saute" betyr metoden for varmekoking av grønnsaker eller mel. Men de sier "passive" når de mener å utføre en sirkusstunt med støtte, takket være at en persons fall er forhindret.

Til slutt vil jeg være oppmerksom på at de brune produktene er vakkert lagret, slik at de kan forberedes på forhånd for fremtidig bruk, plasseres i kjøleskap og brukes i en uke etter behov. Vi ønsker deg lett å mestre all kulinarisk visdom og alltid forberede de mest delikate og unike rettene!

Hva er passaged?

Det finnes flere typer melpasning: hvit, rød, med eller uten fett. Red passiquing brukes til å lage røde sauser i kjøttboks.

Passering er steking i vegetabilsk fett. Prosessen utføres til myknet, deretter blir produktet omdannet til en homogen masse, som tilsettes til supper og sauser. For å gjøre det lettere, prøv å bestille en enhet for passering. Mel blir smuldre under passering og legges til supper for å gi dem en tykkere konsistens. Grønnsaker er kuttet i små stykker, omtrent samme størrelse eller tynne strøer. Legg bitene i en bolle, rør hele tiden, stek over lav varme til helt mykgjort. De mykede grønnsakene blir til en homogen masse, passerer dem gjennom kjøttkvern eller mikser. Denne vegetabilske massen, når den legges til sauser og supper, gir dem en rikere smak. Animalsk og vegetabilsk fett brukes til å passere grønnsaker - det avhenger av hvilke ingredienser sausen er laget av. For eksempel smør er brukt til å passere løk, men krem ​​margarin kan også brukes. Lukorezka "Culinary" vil tillate deg å enkelt få brikkene av ønsket størrelse.

Det finnes flere typer melpasning: hvit, rød, med eller uten fett. Red passiquing brukes til å lage røde sauser i kjøttboks. For å passere melet uten fett, helles det på et tørt bakeplate og steke ved en temperatur på 150 grader til brunt. Mel blir passert oftere uten fett, fordi fett mister noe av smaken når det er veldig varmt. Ved fettpassasje fordamper vi først fuktigheten og først etter det fyller vi melet. Hvitt sautéed i produksjonen av hvite sauser i fisk og kjøttboks. Jeg vil spesifisere at mel for passasje skal være av første klasse. Kjøttet i buljongen skal være mykt, for dette bruker vi hammer til kjøtt.

Kutting av grønnsaker til små stykker vil kreve visse ferdigheter fra deg. Jo mer forsiktig du takler denne oppgaven, desto lettere blir det å slå grønnsakene til en homogen blanding. Prøv å få en spesiell kniv for poteter / grønnsaker. Husk at rød passering skal utføres i retter som ikke trenger tinning. Ca 100-150 gram fett brukes til 1 kg grønnsaker. Når du kutter grønnsaker, vær forsiktig, bruk bedre verktøy. Finn en holder for løk kan være i de fleste butikker, ikke utsett deg selv for risiko for skade, sparing pennies.