Ofte i oppskrifter for utarbeidelse av en eller annen rett er det en anbefaling å brune grønnsakene eller å brune melet. Men vi forveksler ofte steking med steking, og derfor er ikke parabolen så velsmakende som det burde være hvis du følger oppskriften. Selv om det i samme grad som bruning er det samme stek, med bare noen få finesser.
Vi anbefaler deg å lytte til kokkens nyttige tips og følge oppskriften på matlagingen.
Bruken av grønnsaker er som følger
I skilleten, og umiddelbart oppstår spørsmålet - hva er en skillet?
En gryte er en slags panne eller til og med noe mellom en panne og en gryte med høye sider. Stew-pans med et langt praktisk håndtak, ganske stort, er laget av ulike metaller og legeringer. Derfor kan det være lett og ganske tungt. Men å rengjøre stewpan fra rustfritt stål vil bli vanskeligere.
Stewpan er ganske allsidig, det er mulig å steke, stuge og lage mat i det, og det viktigste er å sauté grønnsakene, som vi faktisk vil snakke om. I mangel av en gryte, kan du bruke noen panne eller panne for dette.
Passerer grønnsaker
Sett fettet i skilleten skal være minst 15-20% av vekten av grønnsaker og smelte det lett. Legg smeltet eller terninger i smeltet fett. Et lag med grønnsaker ikke mer enn 5-6 cm.
Dette er den optimale mengden slik at grønnsakene er godt dekket med fett og oppvarming er jevn. Grønnsaker og fett blandes godt. Du kan sauté grønnsaker separat, hvis det er mange av dem i henhold til oppskriften, og alt sammen, hvis det ikke er mange av dem eller dette er oppgitt i oppskriften.
Med denne metoden for bruning, er vitamin A helt bevart i matvarer, selv når de blir utsatt for varme. Det er viktig at grønnsakene legges til smeltet smør, og det omslutter dem. Hvis oljen eller fettet er et stykke, blir grønnsakene ikke raskt dekket av fett og vitaminer vil kollapse.
Prosessen med pesserovaniya tar bare 15 minutter, hele tiden må grønnsakene blandes regelmessig, slik at de varmes opp jevnt.
Pass mel
Mel til fremstilling av sauser og noen andre retter passerer også. For å gjøre dette blir det hellet i et jevnt lag med en tykkelse på ikke mer enn 3 cm på et bakeplate og satt i ovnen ved en temperatur på 150 grader. Rør jevnlig for å gi melet en litt gulaktig farge. Du kan sauté mel i en konvensjonell panne, pannen skal være tørr, og mellaget skal bare være 0,5-1 cm. Pass over middels varme, til fargen endres, med konstant omrøring.
Køl det brune melet og tørk det gjennom en sik slik at det ikke er noen klumper.
Hva betyr begrepet damping?
Frying er steking av grønnsaker i tilstrekkelig stor mengde fett og ved relativt lav temperatur (110-130 grader). Avhengig av behov og krav til oppskriften, kan bruning utføres til forskjellige stadier av beredskap. Hvis sauteing grønnsaker er gjort på samme tid - graden av beredskap er vanligvis bestemt av staten hvite løk. Fra "hvit gjennomsiktighet" til "goldenness".
Ordene passerer og bla gjennom er forskjellige i betydning.
Passering (fra den franske passasjeren) er spesiell: å støtte, for å forhindre fall eller andre ulykker mens du utfører akrobatiske, gymnastikk, sirkusøvelser: å passere bøylen, for å passere med en hånd under ryggen. Det er også ordet passiruer - den som er engasjert i passasjersikringer.
Sauté i matlaging betyr å steke over lav varme i olje eller annet fettmel, grønnsaker, røtter før legging i buljong, saus, stek: brun gulrot, løk, grønnsaker.
Passerer betyr å varme grønnsaker (som gulrøtter, løk, hvitløk, til tider mel er tilsatt) i smør eller i fett i stekepanne eller annen tallerken, men stek ikke til slutten. Kort sagt, du kan si - lett roasting grønnsaker og rotgrønsaker i smør.
Jeg passerer løk, hvitløk og gulrøtter når du lager pilau, risotto og legger grønnsaker til supper.
Jeg er uenig med det første svaret. Passering er behandling av grønnsaker og mel uten fett eller med liten mengde. Jeg, som en person som overholder et sunt kosthold, bruker ofte passerovka. Mør, for eksempel, mister sin ubehagelige lukt, dens klebrighet, deretter fra den Det er godt å lage såser og supper. Og grønnsaker er ikke fuktig, som i vanlig steking, beholder de sine aromaer og nyttige egenskaper godt.
Så igjen vil jeg understreke at bruning er risting av mat med eller uten et minimum av fett. De beste rettene til denne jernkrukken.
passivisering
Steking (fra fr. Passer - hopp over) - roasting av grønnsaker i fett ved en temperatur på 120 o C med ekstraksjon av fargestoff og aromatiske stoffer fra fettet. Krydder er utført før mykningen og deretter "passerer" dem gjennom noe for å oppnå en homogen masse, som legges til supper, sauser og pålegg. Etter bruningen blir melet smuldret, og når det legges til supper, buljonger eller buljonger til sauser å tykke det, dannes det ikke klumper.
"Krydder" er noen ganger forvekslet med "roasting", som ikke har til formål å oppnå en homogen masse.
Innholdet
grønnsaker
Grønnsaker er kuttet i små stykker av samme størrelse, legg i en gryte eller i en panne med varmt fett og rør, stek på lett brann til de er myke. Samtidig forvandler essensielle oljer til fett, og når de blir kokt videre, må du ikke fordampe i supper og sauser, noe som forbedrer smaken. Fett kjøper også en vakker oransje fargetone (fra gulrøtter, tomater), noe som forbedrer fargen på flere produkter.
Deretter sendes myke grønnsaker gjennom et hvilket som helst kjøkkenapparat (sikt, mikser, kjøttkvern) til en homogen masse.
I mel, når sauteed, øker mengden av oppløselige stoffer, smaken og lukten karakteriserer råmel, forsvinner, proteiner koagulerer og slik mel utgjør ikke en klebrig masse i fremtiden. Pastemel kan være rødt (for røde sauser) eller hvit (for hvite sauser), fettstoffer (med fett) eller tørr (uten fett).
Når brunet med fett, oppvarmes animalsk eller vegetabilsk olje eller kjøkken margarin i en panne, tilsett mel og rør kontinuerlig. For å oppnå rød bruning, blir melmet oppvarmet til 150 ° C og stekt til en lysebrun farge; for hvit sautéing ved en temperatur på 120 ° C yngel til kremaktig.
Men oftere overgår de mel uten fett, fordi fett fra sterk oppvarming mister sin smak og er mindre fordøyelig. For en slik bruning helles mel i pannen med et jevnt lag som ikke er mer enn 15 mm tykt, satt i ovnen og stekt ved passende temperatur, omrør hvert 3-5 minutt. Mel er klar når den får den ønskede skyggen.
Se også
referanser
Wikimedia Foundation. 2010.
Se hva "Passing" er i andre ordbøker:
passasje - Se passasje (Kilde: "Mikrobiologiens ordliste")... Ordliste for mikrobiologi
passasje - passerer pass, passerer) 1) dyrking av viruset i vevskultur eller hos dyr ved sekvensiell overføring av et virusholdig materiale; brukes til avl varianter av viruset, inkludert vaksine stammer; 2) se...... stor medisinsk ordbok
Passering av celler - Passering (separasjon) av celler er en mikrobiologisk operasjon utført med celler og cellelinjer når de blir podet på et substrat for videre dyrkning. En enkelt operasjon av passerende celler kalles et passasje. Avhengig av...... Wikipedia
Ristende rotter og løk - Oppvask Type: Kategori: Oppskrift... Encyclopedia of culinary recipes
VIRUS PASSAGE - VIRUS PASSAGE, utfører en mikrobe (resp. Virus) gjennom organismen av et mottakelig dyr for å øke virulensen; Metoden ble først foreslått av Pasteur. Dyret er infisert med en mikrobe; da blir han drept, eller den dør, og organene er isolert...... The Big Medical Encyclopedia
tumor transplantasjon - (transplantatio tumoris; syn.: passasje, tumor grafting) parenteral administrasjon av tumorceller til et dyr for å indusere tumor utvikling i det... stor medisinsk ordbok
Transplantasjon av svulst - (transplantatio tumoris; synonym: passaging, tumor grafting) parenteral administrering av tumorceller til et dyr for å indusere tumorutvikling i den. Allogen tumortransplantasjon (t. Tumoris allogena; Gresk allos andre, andre + genos...... Medisinsk encyklopedi
passasje - 1) inokulering av bakterier fra ett dyr til et annet; 2) overføre (reseeding) kulturen av mikroorganismen til et nytt medium. Vanligvis brukes termen med en numerisk verdi (1. P., 2. P., etc.), som indikerer organismens evne...... Ordbok for mikrobiologi
Virulens - (fra latin. Virulentus giftig), graden av patogenitet av denne stammen av mikroorganismen i forhold til dyr av en bestemt art. B. avhenger av resistens av dyrets organisme og betingelsene for infeksjonen. V. er en samling av...... Veterinær Encyclopedic Dictionary
INFEKTISK CATARAL FEVER SHEEP - Fig. 1. Ødem i tungen hos sau med infeksiøs catarrhalfeber. Fig. 1. Ødem i tungen hos sau med infeksiøs catarrhalfeber. infektiøs catarrhal feber av sauer (Febris catarrhalis ovium), bluetang, "blue tongue", CLO, viral...... Veterinær encyklopedisk ordbok
Passerod eller passaged - hvordan?
Vi snakker og skriver på russisk riktig.
Esenia Pavlotsky, lingvistisk morfolog, ekspert ved Institutt for filologi, massemedia og psykologi ved Novosibirsk Statens pedagogiske universitet, svarer.
Saken med disse ordene er veldig interessant. Begge er på russisk, begge er riktige og kom til oss gjennom det samme franske ordpasseren, men som følge av dette fikk de to helt forskjellige betydninger.
Så, ordet passer har gitt oss to hele ord med forskjellige betydninger. Dette er ikke helt overraskende, siden passer selv har ganske mange verdier. Det skjedde så, at i brevet er våre to ord forskjellige: i en av dem var den franske E legemliggjort i I, og i den andre i E.
Pass - fra franskmenn. passer "overføre". Dette er en spesiell betegnelse som betegner støtte og advarsel om høst når du utfører akrobatiske, gymnastikk, sirkusøvelser: å passere bøylen, for å passere med en hånd under ryggen. Det er også ordet passivator - den som er engasjert i passasje, forsikrer.
Så begge ordene er riktige, men stavemåten og stresset er avhengig av meningen.
LiveInternetLiveInternet
-video
-kategorier
- 1000. +1 tips (305)
- Tips for alle anledninger (103)
- Lite triks, god matlaging (84)
- Mistress notat (121)
- Personlig utvikling (83)
- Minneutvikling (48)
- Livstips (13)
- Tidsstyring (11)
- Kommunikasjonsevner (9)
- Speed Reading (3)
- Danser (81)
- Latina (28)
- Zumba Slimming Dance (16)
- Dansemner (7)
- Go-Go (5)
- Klubbdans (4)
- Orientalsk dans (25)
- FAQ (78)
- Vanlige spørsmål (20)
- LiRu (2)
- Design (6)
- Memo (24)
- Våre mindre brødre (656)
- Hunder (35)
- "Live - som en katt med en hund" (25)
- Mitt dyr (5)
- Fra kattens liv -1 (154)
- Fra livet av katter-2 (35)
- Interessant om katter (62)
- Kattunger (18)
- Katter (bilder) (232)
- For katt eiere (37)
- Disse strålende dyrene (75)
- På World Wide Web (327)
- Muskelinnsamling (32)
- Hvilken fremgang har nådd. (8)
- Jeg vil vite alt (114)
- Kreativ skriving (17)
- Myter og fakta (36)
- Med vilje vil du ikke tenke opp (3)
- Lidenskapelig Mordasti (44)
- Utrolig - neste! (14)
- Showbiz (40)
- Alt om alt (39)
- Livet er en glede (659)
- Live Easy (187)
- Ritualer, formuefortelling, omens (126)
- Helligdager, tradisjoner (97)
- Money Magic (72)
- Mann og Kvinne (46)
- Simoron (36)
- Numerologi, horoskop (28)
- For sjelen (25)
- Feng Shui (17)
- Esoterisk (2)
- Palmistry (1)
- Helligdommer (5)
- Alfabet av tro (104)
- Helse (803)
- Hjelp deg selv (363)
- Selvmassasje i henhold til alle regler (82)
- Sykdommer (71)
- Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
- Akupressur, Refleksologi (40)
- Alderdom er ikke en glede? (26)
- Visjonskorreksjon (9)
- Tradisjonell medisin (9)
- Orientalsk medisin (4)
- Lev sunn (133)
- Tradisjonell medisin (45)
- Rensing av kroppen (42)
- Siste sigarett (24)
- Israel (144)
- Byer (34)
- Promised Land (10)
- Nyttig informasjon (5)
- Izravideo (19)
- Fotorapporter (11)
- Yoga (210)
- Yoga komplekser (123)
- Yoga løser problemer (43)
- Øvelser (30)
- Asanas (9)
- Yoga for fingre (mudra) (7)
- Tips (2)
- Skjønnhet uten magi (1166)
- Ansiktsgymnastikk, øvelser (220)
- Luksuriøst hår (133)
- Japansk skjønnhet, asiatisk teknikere (82)
- Massasje teknologi (64)
- Ungdoms hemmeligheter (57)
- Original Manikyr (20)
- Veien til strålende hud (111)
- Kosmetikkpose (55)
- Ulastelig sminke (105)
- Problemer (42)
- Kunsten å være vakker (33)
- Stil (135)
- Pleie (281)
- Oppskrifter (769)
- Baking (93)
- Garnér (18)
- Den første parabolen (12)
- Etnisk mat (7)
- Dessert (53)
- Snacks (118)
- Deigprodukter (84)
- Å spise arkivert (51)
- Kjøtt (113)
- I en hast (31)
- Drikkevarer (75)
- Grønnsaker og frukt (115)
- Oppskrifter (25)
- Fisk, sjømat (34)
- Salater (60)
- Sauser (8)
- Vilkår (16)
- Nyttige nettsteder (11)
- Foto (8)
- Fotoredaktører (3)
- Strømforsyning (7)
- Nyttige lenker (7)
- Programmer (11)
- I livet, ler. (133)
- Video Fun (33)
- Foto morsomt (3)
- Leker (25)
- Oh, de barna. (27)
- Prikolyushechki (29)
- Bare flott! (15)
- Needlewoman (209)
- Strikking (21)
- Nålverk (11)
- Reparasjoner (3)
- Gjør det selv (83)
- Vi skaper trøst (37)
- Sying (70)
- Dikt og prosa (245)
- Tekst (151)
- Ordsprogene (67)
- Aforismer, sitater (22)
- Prosa (4)
- Clown Expressions (1)
- Perfekt kropp (632)
- Bodyflex, oxysize (120)
- Pilates (41)
- Aerobic (25)
- Callanetics (21)
- Milena. Fitness (18)
- Treningsstudio (17)
- Kroppstransformering (5)
- Anatomi (1)
- Tips (69)
- Sport (Video) (88)
- Stretching (40)
- Øvelser (233)
- Photo World (63)
- Kunstnere (5)
- Natur (5)
- Foto (16)
- Fotografer og deres verk (31)
- Blomster (8)
- Photoshop (5)
- Utfordre den ekstra vekten (552)
- Fanget i dietter (63)
- Power Laws (118)
- Spis å leve. (76)
- HLS (16)
- Produkter (73)
- Miste vekt intelligent (128)
- Veien til det ideelle (103)
-musikk
-Søk etter dagbok
-Abonner via e-post
-Vanlige lesere
Kokkens ABC
Nye og uforståelige ord i en oppskrift skremmer vanligvis nybegynnere, spesielt når det gjelder kjøkkenet.
La oss snakke om uforståelige kulinariske termer som brukes av kokker og kokker.
I dag snakker vi om passerovka.
Pølser kalles den foreløpige varmebehandlingen av grønnsaker eller mel for å myke og få en homogen masse som brukes til å lage sauser, supper og side retter.
Noen nybegynnere kokker forveksler passerovka med steking, men hovedoppgaven med steking er å skaffe en gyllen skorpe, og bruning innebærer mild og myk matlaging av produkter i olje.
De brune grønnsaker er gyldne i farge og har en delikat tekstur, de gjør klare måltider bedre, mer aromatiske og sunnere, siden karoten, som omdannes til vitamin A hos mennesker, absorberes mye raskere i olje.
Mørbruning: hvit, rød, fett og tørr
Mørbrun gjør supper og sauser tykke, jevne og elastiske. Ved forbrenning mister melet sin karakteristiske rå smak og aroma, og hveteproteinet koagulerer, slik at melet ikke danner klumper og klebrig masse etter å ha blitt tilsatt til parabolen.
Det er fire typer sautert mel - rødt og hvitt, med fett eller tørt.
For rød sautéing behøves mel ikke lavere enn første klasse, som må stekes i en panne eller i en ovn med et lag på ikke mer enn 5 cm, omrøring med en trespatel ved en temperatur på 160 grader. Når melet smelter godt, får man en gyldenbrun farge og nøtaktig smak, er den klar.
For å få et hvitt sautert mel, stekes ved en temperatur på 120 grader til en lys gul farge.
Fløtesøtning (rød og hvit) kan tilberedes i fett (smør, vegetabilsk olje eller margarin) eller uten det - først fett oppvarmes godt, deretter tilsettes mel, og beredskap bestemmes også av graden av smulhet i oljeskrotet.
Hvordan sauté grønnsaker
Vanligvis blir gulrøtter, rødbeter, bulgarske paprika, løk, tomater og røtter limt for å gjøre deres karakteristiske lukter klarere og formidle smaken til maten der de blir tilsatt.
Bruk for denne tykke veggen (stewpot) eller kasserolle uten lokk. Grønnsaker skal finhakkes og tørkes, og pannen er så varm som mulig.
Deretter er det nødvendig å varme opp oljen på den, kontrollere graden av beredskap til et stykke løk kastet på det - hvis det hopper, anses temperaturen som optimal.
Mengden av fett skal være 15-20% av den totale vekten av grønnsakene. Tomit gulrøtter, rødbeter eller løk (laget skal ikke være mer enn 3 cm) på lav varme i 15 minutter (tomater - ikke mer enn 5 minutter), rør hele tiden, slik at hvert stykke er konstant dekket med smør.
Frying anses som ferdig etter at fettet har fått en oransje fargetone, og saften fra grønnsakene er fordampet. Samtidig skal de være myke og ruddy, men ikke sprø. I prosessen med å bearbeide grønnsaker, er de delvis karamelliserte, og siden fettet har en tendens til å absorbere lukt, gir de brune grønnsakene en behagelig aroma og gjør suppene spesielt rik, appetittvekkende og velsmakende.
For å fres kan kjøpe Wok - kinesisk dyp stekepanne i form av en halvkule eller en spesiell panne for passasje med en tre-lags bunn, som gir virkningen av lengsel i den russiske ovnen, opprettholde næringsverdi og nyttige egenskaper av produktene. Ristede grønnsaker og mel kan lagres i kjøleskapet som et halvfabrikat.
Etter å ha mestret denne metoden for matvarebehandling, vil du alltid lage lyse, smakfulle og duftende retter uten unødvendige problemer og tidkrevende.
Alle geniale er enkle!
Hva går forbi?
Betydningen av ordet passasje i ordboken av medisinske termer:
passasje (det passerer for å passere, for å gjøre en passasje) - 1) dyrking av viruset i vevskultur eller dyr ved sekvensiell overføring av et virusholdig materiale. brukes til avl varianter av viruset, inkludert vaksine stammer. 2) cm. Tumortransplantasjon.
Fortell vennene dine om å passere. Del dette på siden din.
Ord betydning laquo pasaing
- Steking, bruning (fra fr. Passer - hopp over) - roasting av grønnsaker i fett ved 120 ° C med ekstraksjon av fargestoff og aromatiske stoffer fra fettet. Passering utføres før mykning og passerer dem gjennom noe for å oppnå en homogen masse, som tilsettes supper, sauser og pålegg. Stivelse i mel etter bruning er ødelagt, og når det legges til supper, blir buljonger eller buljonger til sauser til fortykning ikke en pasta.
Krydder er noen ganger forvekslet med steking, med det formål ikke å oppnå en homogen masse.
Gjør ordkartet bedre sammen
Hilsener! Jeg heter Lampobot, jeg er et dataprogram som hjelper til med å lage et ordkart. Jeg vet hvordan jeg skal telle perfekt, men jeg forstår fortsatt ikke hvordan verden fungerer. Hjelp meg å finne ut det!
Takk! Jeg vil definitivt lære å skille mellom vanlige ord fra høyt spesialiserte ord.
Hvordan forståelig og vanlig ord Romancee (substantiv):
Hva betyr begrepet damping?
Frying er steking av grønnsaker i tilstrekkelig stor mengde fett og ved relativt lav temperatur (110-130 grader). Avhengig av behov og krav til oppskriften, kan bruning utføres til forskjellige stadier av beredskap. Hvis sauteing grønnsaker er gjort på samme tid - graden av beredskap er vanligvis bestemt av staten hvite løk. Fra "hvit gjennomsiktighet" til "goldenness".
Ordene passerer og bla gjennom er forskjellige i betydning.
Passering (fra den franske passasjeren) er spesiell: å støtte, for å forhindre fall eller andre ulykker mens du utfører akrobatiske, gymnastikk, sirkusøvelser: å passere bøylen, for å passere med en hånd under ryggen. Det er også ordet passiruer - den som er engasjert i passasjersikringer.
Sauté i matlaging betyr å steke over lav varme i olje eller annet fettmel, grønnsaker, røtter før legging i buljong, saus, stek: brun gulrot, løk, grønnsaker.
Passerer betyr å varme grønnsaker (som gulrøtter, løk, hvitløk, til tider mel er tilsatt) i smør eller i fett i stekepanne eller annen tallerken, men stek ikke til slutten. Kort sagt, du kan si - lett roasting grønnsaker og rotgrønsaker i smør.
Jeg passerer løk, hvitløk og gulrøtter når du lager pilau, risotto og legger grønnsaker til supper.
Jeg er uenig med det første svaret. Passering er behandling av grønnsaker og mel uten fett eller med liten mengde. Jeg, som en person som overholder et sunt kosthold, bruker ofte passerovka. Mør, for eksempel, mister sin ubehagelige lukt, dens klebrighet, deretter fra den Det er godt å lage såser og supper. Og grønnsaker er ikke fuktig, som i vanlig steking, beholder de sine aromaer og nyttige egenskaper godt.
Så igjen vil jeg understreke at bruning er risting av mat med eller uten et minimum av fett. De beste rettene til denne jernkrukken.
Passerer hva er det
Den mobile versjonen av nettstedet gir muligheten til å søke i det russiske språketes grammatiske, morfemiske og forklarende ordbøker.
Morfeme-ordboken, i tillegg til de første ordformene, inneholder i tillegg ordformer, hvor analysen som oftest gjør feil, nemlig: personlige former for verb, tidligere tidsformer og imperativ stemning, samt adverb og komparativ grad av adjektiver.
Fra 05/05/2018 inneholder nettstedets morpheme-ordbok 536420 ordformer som ble analysert.
passivisering
Krydder (fra fr. Passer - hopp over) - stekeprodukter i fett ved en temperatur på 110-120 ° C til halvfabrikat.
Vanligvis pasta mel og grønnsaker til matlaging ** sauser ** og souffle dressings. En tett skorpe skal ikke danne seg på produktet, og den bør ikke endre fargen (med unntak av rødmelbake).
Når du surfer, passerer essensielle oljer fra grønnsaker til fett, som fordamper mye langsommere enn når du er kokt i vann, og dette bidrar til å forbedre smaken på den tilberedte parabolen. Denne typen matvarebehandling påvirker også utseendet på sauser og supper på grunn av at fettet får en vakker rik farge.
Krydderi skal utføres i stekepanne, gryte eller tykkbunn, med kontinuerlig omrøring, som har til hensikt å lage mat så jevnt som mulig.
Grønnsaker er kuttet i terninger, ruter eller skiver opp til 6 mm tykk. Hvis etter slutten av matlagingen **, må grønnsakene ** til sausen sendes gjennom en presse, en sil, slip i en blender, så størrelsen på brikkene spiller ingen rolle om det bare var praktisk å behandle dem videre.
Hvis du trenger ** til sauté ** grønnsaker og løk, legges løkene først i oppvarmet fett, når det er litt stekt, legg til alle andre grønnsaker. Det er nødvendig å røre dem, og ikke tillate brudd. Etter bruningen skal grønnsakene være litt faste, men samtidig tygge godt.
For browning ** grønnsaker, kan du bruke forskjellige fett av animalsk og vegetabilsk opprinnelse. Vanligvis avhenger det av oppskriften og smaken av sluttproduktet. Når du tilbereder kjøtt- og fiskesaussauser **, kan du f.eks. Sautées på nesten hvilken som helst matolje, for melke- eller rømme-sauser, på smør eller ghee.
For å sauté dette produktet, varme 5-10% fett av tomatpuré, som skal stekes under omrøring i 30 minutter.
