728 x 90

Dampet mat er sunnere enn kokt

I dag begynner russerne å knytte seg til de mest stive dietter, for å eliminere overvekt, forlenge ungdommen og bare forbli sunn og vakker i mange år.

Hvordan er det mulig å oppnå alt dette uten å gripe til farlige faste dager? Denne metoden er. Bare gi opp kokte produkter, erstatte dem med dampet. Det har lenge vært kjent at denne maten er veldig nyttig, den beholder alle vitaminer og mineraler. Men folk deler fortsatt meninger. Noen tror at dampprodukter ikke kan spises på grunn av deres ubehagelige smak, andre liker det veldig, men det er ingen tid for matlaging.

Det er ingen hemmelighet at denne metoden gir oss diettmat. Men hvor mange fordeler er det i det, er det virkelig velsmakende, og hvor mye tid blir brukt på opprettelsen?

Sannheten om fordelene

Faktisk, produktene som vertinnen har dampet, bevare deres vitaminer, spesielt A og C, intakt og trygt. I tillegg endres ikke fargene på de klare ingrediensene, og de blir ikke mindre eller større i størrelse. Parabolen vil ha et estetisk utseende, en hyggelig lukt og vil utvilsomt gi gjestene omsorg for deres helse. For å oppnå slike resultater må du imidlertid kunne behandle produkter med damp på riktig måte.

Hvorfor kaller vi dette kostholdet? Fordi det er praktisk talt ikke noe fett i det, fordi kokken ikke bruker smør i ferd med å lage mat.

Steam godbiter mindre kalorier enn stekt eller kokt. Igjen, takket være fraværet av olje. Vel, og det faktum at du spiser dem, beskytter deg mot skadelige kreftfremkallende stoffer. Når de steket, ville de ha oppstått nødvendigvis og senere ville være i våre mage.

De som ønsker å gå ned i vekt, først og fremst anbefalt dampmat. Hvis du liker slike produkter, vil du ikke lide av sult, og utmattende treningsøkter i treningsstudioet vil ikke være så nødvendige - kroppen vokser merkbart i ferd med å spise måltider for et par.

Sannheten om smak

Velsmakende eller ikke? Dette er hva mange som tør å gå fra steking til damping, vil vite.

Det er klart at det siste alternativet gir mer juice i mat. I tillegg gjør maten etter damping oss lykkelige med sine opprinnelige farger, mens etter roasting grønne grønnsaker, for eksempel mørkere, mister tomater sin mettede røde farge, og noe lignende skjer med andre produkter. De stopper også lukter som de luktet før matlaging. Resultatene av dampkoking gir ganske motsatte resultater.

Sannheten om matlagingshastighet

Vertinne som har dampbåter eller mikrobølger, der det er en dampbehandlingsmodus, vil tilbringe litt tid for å få en velsmakende og sunn næringsrett.

Disse to elektriske enhetene er gode fordi de ikke tillater mat å brenne, i motsetning til kokekar og potter, som vi ved et uhell kan glemme ved å sette det på ovnen. Hvis du inkluderer damping i en mikrobølgeovn, kan du ikke bekymre deg for at flere forskjellige produkter plasseres i det på en gang. De vil ikke blande, og du vil spare tid.

Hvis hjemme er det ingen av apparatene, som ble oppkalt ovenfor, og du vil lage mat for et par, bruk følgende metode. Hell vann i potten, dekk tanken med en sil eller matrist, og det skal være et tett deksel over det. Dessverre kan denne metoden bare lage litt mat om gangen.

Damp eller koke

Fordeler og ulemper med damping

Ernæringseksperter hevder de store fordelene med å spise dampet mat. Dette er ikke overraskende. Fraværet av overflødig fett, kreftfremkallende stoffer, karbohydrater utvilsomt. Produkter som er laget av denne teknologien, absorberes godt av kroppen, de beholder mange næringsstoffer som bare går tapt når de steker eller steker. For personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, er en dobbel kjele en ekte frelse.

Gourmeter, derimot, har aldri vært flink tilhengere av dampede retter. Selvfølgelig stekt kjøtt, kebab, bakt fisk... Uten dette, for mange mennesker er livets farger tapt. Sammenlignet med disse rettene virker dampet kjøtt og fisk utrykt i smak. Det er imidlertid ikke nødvendig å foretrekke noen form for matlaging. De kan kombineres perfekt. For eksempel går dampfisk godt med friske urter og lette stekte grønnsaker.

Steam retter - grunnlaget for enhver diettmeny. Bruk av mat, dampet uten tilsetning av fett, anbefales for sykdommer i fordøyelsessystemet, dampdiet reduserer risikoen for å utvikle kardiovaskulære sykdommer og er en utmerket måte å miste vekt på. Dampet mat er veldig bra for barn, gravide og eldre.

En av hovedargumentene til fordel for dampbåter er bevaring av maksimale næringsstoffer i matvarer. Steamer anses å være optimal for matlaging av fisk, produkter fra hakket kjøtt, grønnsaker, souffler og puddinger. Men denne ideelle måten er i mange henseender ikke egnet for alle produktkategorier. Produkter som krever langsiktig varmebehandling (for eksempel store kjøttstykker), samt produkter som må kokes i sterkt kokende vann (for eksempel litt pasta, noen sopp) er ikke egnet til matlaging i en dobbeltkoker. Torturerte og krøllete grønnsaker og frukt i en dobbeltkoker vil få en ubehagelig lukt og smak, og hvis du kutter ut feilene, vil de miste sin form. Derfor, for damping, må alle grønnsaker og frukt være av høyeste kvalitet.

Steaming eliminerer slike problemer som tørking eller forbrenning av mat, så doble kjelen er en uunnværlig enhet for oppvarming og opptining av retter. Det kan raskt og uten tap tine kjøtt, fisk og grønnsaker. Av samme grunn fører det ikke til vanskeligheter med å vaske doble kjelen.

Dampede produkter beholder ikke bare den naturlige fargen, lukten, formen og smaken, men også de fleste sporstoffer og vitaminer. For damping krever ikke olje og buljong, så vannløselige vitaminer og mineraler går ikke tapt, og maten er ikke mettet med fett. Når dampende produkter ikke kommer i kontakt med luft og ikke varme over +100 ° C, som opprettholder deres vitamin- og mineralsammensetning.

Mange produkter er bare nyttige når dampbearbeiding, for eksempel brun ris, som ved kokende fullstendig mister vitamin B1. Tiden som kreves for dampende grønnsaker er betydelig mindre enn for steking og koking i vann. Steamed retter er saftig og sunn på grunn av at damp fordampning, selv fra hardt og klorert vann ikke inneholder metall urenheter.

I tillegg til helsemessige fordeler sparer du tid og gjør livet enklere for husmødre, fordi parabolen aldri brenner, koker jevnt og krever ikke røring og sving. Steamkokeren trenger ikke rengjøres av fett og kjøkkenmøbler - fra den fettete filmen som dannes når du steker i olje. På ulike nivåer av en dobbel kjele kan du lage flere retter på en gang ved å plassere produkter med en kortere matlagingstid på den øvre delen.

Ved koking og stewing tømmes 25-50% næringsstoffer: vannoppløselige vitaminer og sporstoffer passerer inn i buljongen. Hvis det ikke brukes til mat i fremtiden, er næringsstoffene bare tapt. Men selv om du bruker kjøttkraft, vil det samme være dens biologiske verdi mye lavere enn når du bruker damp under tilberedningen. Dette skyldes at mange nyttige stoffer som passerer i vann, er mindre stabile når de løses og brytes ned raskere. Når du steker og baker, går mye mer næringsstoffer tapt, og de mest skadelige kreftfremkallene blir tilsatt.

Ved dampbehandling går bare 1-3% av næringsstoffene tapt.

For folk som er vant til rik borscht og sprø stekte poteter, vil smaken av dampet mat virke kjedelig i begynnelsen. For å unngå dette, kan du legge til sauser og krydder i parabolen etter matlaging.

Vanlige måltider med dampfat forbedrer tilstanden til huden, håret og neglene, styrker immunforsvaret og øker den generelle tonen. Steamnæring bidrar til forebygging av kardiovaskulære sykdommer hos personer over 40 år. Ved mangel på søvn, stress og økt fysisk anstrengelse, vil dampnæring gi kroppen vitaminer og vil bidra til å overleve den vanskelige levetiden uten å skade helsen. Produkter som blir dampet vil sikkert appellere til barn som ikke har hatt tid til å bli vant til fettstoffer. Etter dampende mat ser du lyse og appetittvekkende, noe som øker sjansen for å bli spist av et barn.

Steamer kan brukes ikke bare for kulinariske formål. For eksempel kan det sterilisere babyflasker eller bare varme opp mat. Forresten vil sistnevnte være mye mer nyttig for kroppen enn oppvarming i mikrobølgeovn, siden maten ikke vil bli utsatt for elektromagnetisk stråling.

Selv kokende kjøttkraft oppnådd i en dobbel kjele, kan du ikke helles ut, og tjene som en sovs eller saus, blandet med juice som strømmer ned i bollen. Tilsetning av vin, urter eller sitronskål til kokende kjøttkraft vil legge til en spesiell smak for parabolen, som er kokt på toppen.

Så la oss oppsummere. Fordelene med damping:

1. Mat tilberedt i en dobbelkoker er god for helsen og samtidig beholder smaken av mat.

2. Steamer beholder maksimal mengde vitaminer i matvarer.

3. Steamer beholder nesten alle mineraler.

4. Grønnsaker tilberedt i dobbeltkoker har en lys farge og smak,

5. Steamer lar deg samtidig lage flere retter.

6. I en dobbeltkoker kan du raskt varme og avføde mat.

7. I en dobbelkoker er matlagingen enkel, sunn og velsmakende.

Steaming skifter vanligvis ikke smaken av matvarer, slik som steking og steking, og moderne mennesker er allerede svært vant til den forandrede smaken av mat og kan normalt ikke oppleve den naturlige smaken. Men olfaktoriske og smaksløkene returnerer raskt følsomhet, og etter et par uker mat tilberedt i en dobbel kjele, virker det uvanlig velsmakende. I tillegg doble kjelen kan du lage mange originale og sunne retter som du ikke kan lage mat på annen måte. Å spise slike retter, du ikke bare miste vekt, men også styrke immunforsvaret.

Damping: frisk eller nyttig?

Økologisk konsum. Mange refererer til dampmat uten mye entusiasme, og de kan forstås: å velge mellom saftige kebaber rett fra grillen og dampet brokkoli er vanskelig å gjøre et frivillig valg til fordel for en grønn grønnsak.

Mange refererer til dampet mat uten mye entusiasme, og de kan forstås: å velge mellom saftige kebaber rett fra grillen og dampet brokkoli gjør det vanskelig å få et frivillig valg til fordel for en grønn grønnsak. Noen ganger til og med støttespillere av sunn mat kritiserer matlaging for et par om seg selv - de sier at mat tilberedt i en dobbeltkoker er selvfølgelig nyttig, men det ville være flott hvis det var så velsmakende som stekt. I mellomtiden er ikke altfor uttrykksmessig smak - det vanlige kravet som pålegges denne prepareringsmetoden - ikke nødvendigvis et resultat av damping.

Utvikling av et tema startet for noen år siden, jeg vil vurdere å dampe som en metode for matlaging, så fullstendig som steking eller grilling, men mer nyttig. Jeg håper denne artikkelen vil være interessant for de som har vært med deg i lang tid, og for de som tror at damping er den siste tilfluktsstedet til mennesker som står overfor et vanskelig valg mellom god mat og egen helse. Hvordan lage mat for et par, hvordan du smaker på retter tilberedt i en dobbeltkoker, mer levende og rik, hvilke stereotyper som skal dampes, skal skrives ut som søppel - les alt dette under. Men vi må begynne med de kjente, men likevel viktige elementene.

Hva er dampende?

Steaming er svært nær vanlig matlaging, den eneste forskjellen er at temperaturen senderen i dette tilfellet ikke koker vann, men varm damp. Det er her den grunnleggende forskjellen mellom de to relaterte metodene ligger: siden damping ikke involverer kontakt med væske og parabolen fremstilles utelukkende av damp, gjør dette det mulig å bevare de fleste av stoffene som er inneholdt i dem, både sunne og smaksomme, i produktene. Hvis vi snakker om fordelene, reduseres innholdet av folsyre og vitamin C i matvarer etter damping med 15%, mens det med vanlig koking reduseres med henholdsvis 35% og 25% - hva kan vi si om andre metoder for varmebehandling!

Jeg sa også om smaksstoffer av en grunn: Hvis et stykke kjøtt eller fisk er nedsenket i kokende vann, vil du i tillegg til det ferdige produktet også ha en kjøttkraft, i de fleste tilfeller for lys for å være av stor kulinarisk verdi. Likevel er denne buljong et sikkert tegn på at de aromatiske forbindelsene har gått inn i vannet, noe som betyr at de ikke lenger eksisterer i selve produktet. Ofte prøver de å unngå dette ved å bruke ferdig kjøttkraft til koking, men hvis det er en enklere måte: damping. Uten tvil er damping den mest delikate av de tradisjonelle kulinariske metodene, og av det moderne er det andre bare til metoden for suvid.

For damping er det mange forskjellige enheter, fra kinesiske bambusstøpere til moderne elektriske apparater, men i prinsippet trenger du ikke noe komplisert eller dyrt utstyr - du kan "finne ut" en dampbåt med en kolander som ble satt inn.. Dette er de tre virkelig nødvendige komponentene i en dobbel kjele:

  • kapasitet der vann vil koke
  • en matstativ som vil tillate damp å stige opp;
  • og et lokk slik at dampen ikke går ut, men sirkulerer innvendig.

For å koke maten, ta vannet til koking, legg en dampkoker med mat over den og dekk med et lokk for å sirkulere dampen og oppvarm maten jevnt. I utgangspunktet ble damping, som de fleste andre sunne ting, oppfunnet i øst, og derfor brukes ofte kinesiske bambusstøper som installeres i en wokpanne over kokende vann. Slike damper har flere nivåer - kurver legges på hverandre, slik at du kan lage forskjellige matvarer samtidig. Jeg bruker også en bambusdamper - i tillegg til at den klare sin oppgave perfekt, ser den også veldig stilig ut, slik at du kan servere ferdige retter rett i dampbåten. I tillegg kan butikken kjøpe en billig metallbåt eller se på en mer moderne enhet - elektriske trykkkokere, multikookers og andre apparater har vanligvis en innebygd dampfunksjon.

Det er også mer eksotiske dampemetoder, for eksempel dette: Produkter som krever en spesielt delikat tilnærming, setter seg i en keramisk beholder med vann, og dette fartøyet blir igjen plassert i en dobbeltkoker i flere timer. Unødvendig å si, denne tilnærmingen - på noen måter forresten av forløperen til den moderne metoden suvid - ble også oppfunnet av kineserne.

Hva kan dampes?

Merkelig nok - nesten alt! Hvis du tror at bare friske grønnsaker kan bli dampet, bør du vite at i kinesisk mat koker du dampet ris, fisk, ulike dumplings og boller og til og med kjøtt. Når det gjelder dumplings, har denne typen matlaging spredt over hele Sentral-Asia, det er nok å huske noen mantier som er nærmere oss, for matlaging som bruker en mantyshnitsa - faktisk, den meget kinesiske multi-etasjes damperen, bare litt modifisert. I Kina og Korea, kan du prøve dampede boller, både vanlige og fylt med grønnsaker, svinekjøtt eller biff: deigen oppnås den mest vanlige, er at uten bruning, av åpenbare grunner. I tillegg tilbyr kinesisk mat oss å lage dampet svinekjøtt ribbeina, and, kylling, gås, egg, samt grønnsaker, ris og mer.

Fisken, som i seg selv anses som et nyttig produkt, for ofte lage mat for et par: i utarbeidelsen av oppskrifter, som konkluderer denne artikkelen, vil du finne et par oppskrifter for både hel fisk og filet. Selvfølgelig kan sjømat tilberedes på samme måte, og dampede reker vil ha en rikere smak enn de som er kokt i vann.

Men hva skal vi i Asia? Ta mer klare og kjente produkter, si, samme potet. Hvis vi alle er vant til kokte poteter, kokker europeiske og amerikanske kokker og husmødre det for et par. Årsakene er de samme som beskrevet ovenfor - i potet forblir det mer av sin egen smak og næringsstoffer, som ellers går inn i vannet. Det samme gjelder for andre grønnsaker: Hvis du ikke kokker kjøttkraft, er det absolutt ingen grunn til å koke grønnsaker i vann, ikke dampet. Tilsynelatende var det for nylig ingen interessert i matlaging for et par i vårt land - jeg kan ikke anta andre forskjellige grunner til at grønnsaker for vinaigrette eller olivier brukes til matlaging i vann.

Steaming: Ikke bare sunn, men velsmakende

Jeg håper at du får sunne retter for et par, jeg har allerede overbevist deg. Og hva med den største ulempen med dampkoking - den bleke smaken av de ferdige produktene. Til å begynne med er verdien dessverre litt overdrevet - dampede retter har en rikere smak enn kokt i vann, av de grunner som allerede er beskrevet ovenfor. Og hvis du vedtar noen av de tipsene som presenteres i denne artikkelen, vil dine retter ikke bare være sunne, men også velsmakende.

  • Eksperiment med krydder og krydder. I slike retter kommer deres smak i forgrunnen, og for å avsløre krydderens duft, kan de bli antennet i en tørr stekepanne. Dette gjelder selvsagt ikke salt, men det bør heller ikke overses. Som du vet, har salt egenskapen til å øke smaken av smakstilsetninger.
  • Mariner mat før matlaging. Legge marinade eddik, soya eller Worcestershire saus, eller andre krydder med lyse egen smak, du dermed berike smaken av mat som du har tenkt å sende inn en dampbåt.
  • Smaken vannet. Selvfølgelig, ved å bruke en dampende kjøttkraft for damping, ville det være et vanvittig avfall, men hvis du legger til løvblad eller tørket urter til kokende vann, vil du tilberede produkter med duftende damp, og dette vil påvirke smaken.
  • Avsluttende berører. Hvis du ofte spiser matvarer som er dampet, ikke forsøm ikke såser. Sausen trenger ikke å være komplisert - bland grønnsaker, hvitløk, juice og sitronskall med olivenolje eller kok pesto ved å legge til nøtter og slå alt i en blender til glatt.
  • Kok i en saus eller marinade. Dette er også mulig - legg fisken i en dyp tallerken, dryss den med soyasaus, krydret med ingefær og grønn løk og legg tallerkenen i en dampbåt: denne fisken vil ha alle de fordelaktige egenskapene til det dampede produktet, men ingen vil tiltalte henne for en uttrykkløs smak.

Kok, bake eller damp - som er mer nyttig?

Kok eller bake? Grill eller damp? Få mennesker tenker på det faktum at energivaren av produktene endres under forberedelsen. Men evnen til å telle kalorier er en viktig ferdighet for folk som mister vekt eller vil holde vekten normal. Hva må du vurdere for å holde orden på alt du spiste i løpet av dagen?

matlaging

Denne fremstillingsmetoden reduserer vanligvis kaloriinnholdet i produktet. Spesielt når det tilberedes kjøtt, kommer en del av fettet inn i kjøttkraft og blir mindre fett, og dermed reduseres energiværdien (i gjennomsnitt 10-20%). Noen sukker fra grønnsaker kan også gå inn i vannet, noe som vil redusere deres kaloriinnhold med 5 prosent. Hvis du lager kokt supper, må du tappe den første kjøttbøllen, slik at du reduserer kaloriinnholdet i ferdigfatet ved å fjerne overflødig mettet fett.

Korn, makaroni, til tross for innholdet av høyt kaloriinnhold i rå form, øker i volum under matlagingen, noe som reduserer deres kaloriinnhold - i gjennomsnitt tre ganger.

Men varmebehandlingen av stivelsesholdige grønnsaker (poteter, gulrøtter, rødbeter), inkludert matlaging, øker tvert imot sin energiværdi med gjennomsnittlig 30%. Dette skyldes at når stivelsen er oppvarmet, endrer den sin modifikasjon. Og i stedet for mat for gode bakterier, gir oss ekstra kalorier. Derfor anbefales det ikke å lage litt av dem - etter matlaging bør slike grønnsaker ikke falle fra hverandre.

yngel-up

Hvorvidt kaloriinnholdet endres i dette tilfellet, avhenger av om du tilbereder med eller uten olje. Når du steker i olje, er det viktig å huske at kaloriinnholdet i kjøtt skal tilsettes 20% av oljeinnholdets kaloriinnhold. Hvis vi vurderer at i 1 spiseskje vegetabilsk olje 130 kcal, så vil energivaren av ferdig tallerken øke med 26 kcal. Situasjonen er noe annerledes med produkter som kan absorbere opptil 50% av den brukte oljen. Disse inkluderer de fleste grønnsaker og sopp. I dette tilfellet legges kaloriinnholdet i grønnsaker til 50% av kaloriinnholdet i den brukte oljen.

En annen ting er å lage mat på grillen. I dette tilfellet smelter fett for eksempel fra kjøtt, proteiner og karbohydrater delvis ned. Alt dette kan redusere kaloriinnholdet i den ferdige parabolen med 5-15%. Så, denne typen varmebehandling kan betraktes som ganske kostholdig.

quenching

Ifølge teknologien er det ikke så forskjellig fra matlaging, med mindre selvfølgelig å legge til olje i oppvaskmaskinen. I dette tilfellet vil dens kaloriinnhold øke. Igjen, hvis du ikke lager mat for å lene kjøtt, går noe av fettet inn i saus. Derfor er kaloriinnholdet i stew-produkter praktisk talt ikke forskjellig fra energivarven til råvarer.

Steamlaging

Kanskje den mest kostholdige måten å lage mat på. I dette tilfellet reduseres kaloriinnholdet i matvarer litt - med 3-5%, men deres nyttige egenskaper (proteiner, sporstoffer, vitaminer og mineraler) opprettholdes nesten i sin helhet.

Hvordan dampe ris, kjøtt, fisk og grønnsaker

Steaming mat er kanskje den mest milde metoden for varmebehandling. Produktet blir jevnt oppvarmet med våt damp, og næringsstoffer og naturlig smak blir så godt som mulig i mat. Og hvordan å dampe ris, kjøtt, fisk og grønnsaker? Vi vil fortelle

Hva er essensen

En liten mengde vann helles i en hvilken som helst pott av passende størrelse. Som regel, ikke mer enn en fjerdedel av volumet, men ikke mindre enn 250 ml. Deretter setter oppvasken på brannen, vannet blir kokt. Og så plasseres en banal metallkolder eller den samme silen på pannen, hvor produktet som er forberedt til varmebehandlingen ligger - vasket, skrelt, skåret, krydret eller til og med pakket inn i plastfolie. En gryte med en colander er dekket med et lokk - det er alt. Det ser ut til å være. Faktisk er alt ikke så enkelt. Steaming mat blir alltid kokt lengre enn i væske. Den lange forberedelsestiden gir kokken illusjonen om at produktet ikke kan forberedes på denne måten. Selv som du kan. Så la oss snakke om alt i orden.

Kulturrevolusjonen

Som de fleste kjøkkenapparater og matvarefremgangsmåter, oppfant kineserne dampkoking. Og selvfølgelig bruker de ikke metallkjøler. Alle som har sett en film fra det kinesiske livet, hvor de ikke bare kjemper, men også spiser, må ha lagt merke til karakteristiske halmkurver, som plasseres på hverandre. Dette er den kinesiske doble kjelen. Vev slike kurver fra bambus halm. Bunnen legges i en pan-wok med kokende vann, og resten - den ene til den andre. Den konvekse bunnen av pannen gjør det mulig å installere dampbåter av forskjellige størrelser, og takket være de skrå kantene, om nødvendig, er det lett å legge til litt mer vann. Så du kan lage flere forskjellige retter, men du kan og en.

Steamer bør plasseres slik at kokende vann var 2-3 cm under bunnen, og det tilberedte produktet var ikke nærmere enn 2-3 cm fra veggene. Hvis produktet er saftig, bør det tilberedes i en dyp parabolen for ikke å miste smak og aroma. Hvis det ikke kommer til å utgå juice, kan du sette det direkte i en dobbel kjele. Koking i mer enn to lag med bambus dobbeltkoker er ikke verdt det. I den tredje øverste delen er dampen ikke varm nok til matlaging, det er bare egnet for oppvarming av mat. Forresten, å varme mat i en dobbel kjele er praktisk og riktig, fordi maten i dette tilfellet aldri tørker ut.

Grønnsaker, med unntak av eggplanter, er ikke vanlige å lage mat for et par i Kina (forresten, med god grunn). Men fersk fisk er vanligvis tilberedt utelukkende for et par. Og likevel - en rekke kinesiske dumplings.

Damping skjer på lav varme. På bunnen av beholderen med vann kan du sette noen mynter; så lenge det er nok vann, vil de ringe; stillheten vil si at det er på tide å legge til kokende vann.

Den største ulempen ved bruk av bambusstøvler er behovet for å sikre at bunnkurven, som er i kontakt med en varm wok, ikke brenner kantene. Omsorg for en kinesisk oppfinnelse er enkel: etter at du har brukt den, bør du straks vaske den med varmt vann og tørke det tørt. Og siden bambusstøvler er vanligvis veldig vakre, serveres noen ganger retter ved bordet rett i dem.

Fra praktisk synspunkt er det mye mer interessant å bruke den sentralasiatiske modifikasjonen av en dobbeltkoker, kjent for hele befolkningen i det tidligere Sovjetunionen som en mantyshnitsa. Det er som regel laget av aluminium og kan ikke brenne. I tillegg til mantes kan du lage mat i det. Et produkt som må varmes opp sterkere - kjøtt, fisk - passer inn i underlaget, og en tallerken som trenger mindre oppvarming - for eksempel grønnsaker - inn i den øvre.

På jakt etter excellence

I tillegg til den vanlige dampingen som oppstår ved normalt atmosfærisk trykk, er det også damping under forhøyet trykk. Slik fremstilles produkter i industrielle kjeler og i trykkkokere. Selv om kokende vann aldri kan oppnå en temperatur over 100 ° C, med lokket på trykkkokeren lukket, øker trykket og temperaturen på dampen når 121 ° C. Således blir produktene kokt i gjennomsnitt 3 ganger raskere enn på vanlig måte i kokende vann. Væsken fordampes ikke fra trykkkokeren, så det er nok å helle bare et halvt glass kokende vann inn i den.

For å tilberede produktene på dampen i en trykkkomfyr, plasseres de på et spesielt stativ, som er inkludert i leveringssettet til en hvilken som helst "høyhastighetspanne", slik at de blir behandlet med damp i stedet for å bli kokt i vann. Det er viktig at produktet ikke bruker mer enn to tredjedeler av trykkovnenes volum. Og igjen: Hold førtrykksdekslet til lyskilden før du bruker det, og sett inn i hullet for damp; det må være stengt Og selvfølgelig må du sørge for at hullet ikke tetter under kokeprosessen. Dette utmasser sikkerhets forholdsregler.

Hvis du koker ømme grønnsaker i en trykkkomfyr, legger du det i kaldt vann - det vil kjøle seg raskere og grønnsakene ikke overkoker.

Men dampkoking ved atmosfærisk trykk har også blitt forbedret. I en moderne elektrisk dobbelkoker er matlaging mye mer praktisk enn å bruke en kasserolle og en colander. Denne enheten er enklere enn et strykejern. Ved basen er en tank der vann blir kokt med et varmeelement. Over en eller flere dampkurver er installert, hvor toppen er dekket med lokket. Kondensat og juice som strømmer fra produktene, samles i en spesiell panne. På grunnlag av disse saftene, forresten, kan du lage en saus til en tallerken. Og sausen vil vise seg veldig elegant - ikke fettete, uten de brente bitene. Muligheten for damping er gitt i enkelte modeller av mikrobølgeovner, termiske prosessorer og aerogrill. De er ordnet vanskeligere enn bare doble kjeler. Væsken som er nødvendig for dannelse av damp, som regel, helles i en spesiell kapsel; det varmes opp og damp fyller ovnkammeret. Sensorer i kammeret overvåker dampens temperatur, dens metning og dannelsen av kondensat. Så snart matlagingsforholdene kommer fra det ideelle, er enten ventilasjonen slått på, eller en annen del av dampen kommer inn.

Det er mulig å påvirke smaken av et dampende produkt ved å endre sammensetningen av den dampdannende væsken. Du kan bruke en blanding av vann med vin, øl, forskjellige avkok, samt legge urter til vannet. Og når du lagrer kjøtt i vann, tilsett en liten mengde eddik.

Bare for og litt mot

Hovedargumentet til fordel for bruken av denne gamle teknologien har alltid vært sin ekstreme nytte. Ingen kreftfremkallende stoffer, overflødig fett, karbohydrater, og samtidig - høy fordøyelighet av det tilberedte produktet, maksimal sikkerhet for alle næringsstoffer og mineraler. Hovedargumentet mot det er en veldig inexpressiv smak. Men ingenting hindrer deg i å kombinere flere matlagingsmetoder i en tallerken. For eksempel dampede ferskt grønnsaker eller til og med en pustekake med grønnsaker. Og for dampet kjøtt - litt delikat saus. For øvrig er det også mulig å dampe det opp - mange klassiske sauser er bare forberedt på denne måten, helt uten å kunne bære direkte kontakt med brann. Et annet argument til fordel for paret.

Et helt fantastisk resultat kan oppnås ved å kombinere to teknikker - matlaging i vakuum og damping. Produktet er riktig krydret ("hvordan det skal være" i dette tilfellet betyr at alle krydder og krydder blir brakt inn med en gang til såser og dampet vin), passe inn i en forseglet pose, evakuere og passe inn i en dobbeltkoker. Forberedelse foregår bare på bekostning av det interne juice av produktet og absolutt tørr varme, praktisk talt produserer produktet seg selv.

Slik lagrer du mat til et par: bruksanvisninger

Slik lagrer du mat til et par: bruksanvisninger

Mat, dampet, velsmakende og sunt. Den opprettholder naturlig farge og smak av produkter uten tap av vitaminer og sporstoffer, og kjøtt, fisk og grønnsaker mister ikke fuktighet og blir sunt. I tillegg blir dampede retter betraktet som kalorier, da de ikke er stekt i olje. Hvis noen fra familien din er tvunget til å følge en diett av medisinske årsaker eller for vekttap, lag et måltid for et par, og da vil det aldri komme til noen at de har begrenset det til noe. Det er så deilig!

Kok eller damp

Dampet mat er sunnere enn kokt, stewed eller bakt i ovnen. Faktum er at under dampbehandling ikke temperaturen stiger over 100 ° C, derfor er næringsstoffene helt lagret i produktene. Ved matlaging, går mange vannløselige vitaminer inn i buljongen og bryter ned raskere. I tillegg, i ferd med matlaging og stewing, mister grønnsaker og kjøtt deres naturlige farge og blir blekere. Det antas at dampretter smakløst, hvis ikke krydret. Men dette er ikke slik, og du kan være sikker på det. Faktum er at naturlige produkter, dampet, har en rekke forskjellige smaker, mens du kan bruke krydder som gir parabolen en rik og piquancy. Du vil imidlertid trenge mye mindre krydder enn til å lage stewed og kokte retter. Etter en stund vil du og dine kjære bli så vant til å dampe mat at alt annet vil virke smakløst.

Hva er best dampet

Dampet, du kan lage mat på alle retter - kjøtt, fisk, sjømat, grønnsaker, omeletter, gryteretter, deig, frokostblandinger og til og med desserter. Damping er ikke bare nyttig, men også veldig praktisk og praktisk. For eksempel eggerøre og grøt vil aldri brenne i en dobbel kjele, så de trenger ikke å bli fulgt, suppen koker ikke over. Væske retter blir vanligvis dampet i spesielle boller, mens de er tilberedt på vanlig måte, bare ikke på grunn av koking, men på grunn av dampens virkninger.

Hva skal ikke dampes? Pasta i en dobbeltkoker kjele myk og hold sammen, og belgfrukter forbli rå. Men selv om du har fått tålmodighet og helling av vann, vil du vente 3 timer mens de brygger, du blir skuffet. Smaken av belgfrukter, tilberedt på vanlig måte, er ikke forskjellig fra en tallerken tilberedt i en dobbeltkoker, inkludert når det gjelder nytte. Absolutt ikke verdt dampende sopp og slagtebiprodukter, fordi de krever forkokende i lang tid.

Kokestativ til et par med kjøkkenutstyr

Den enkleste enheten for damping er en mekanisk dobbelkoker, som er en spesiell innsats på bena eller en dampkurv, som er plassert i en panne fylt med vann. Produktene er lagt ut på toppen, pannen er dekket med lokket og slått på brann. Vannet i pannen koker, fordamper, og på dette lagres et par matvarer. En gang i stedet for en dampbåt, tilpasset husmorene en kolander eller en sigte, men nå lagrer vi dampet mat ved hjelp av spesialverktøy som letter arbeidet på kjøkkenet og sparer tid.

Hvordan lage mat i en dobbel kjele? Det er veldig enkelt. I bunnen av dette kjøkkenet er en beholder i hvilken vann blir hellet, og deretter kokt med et varmeelement, som i en vannkoker. Fra oven er det installert en eller flere dampkurver i hvilken damp går inn, og alt kondensat strømmer inn i en spesiell panne. Moderne dampbåter opererer fra elnettet, slik at du kan lage flere retter i dem samtidig uten konstant overvåkning og nærvær på kjøkkenet.

Ikke alle vet hvordan å dampkoker i en sakte komfyr, men det er enda enklere enn å bruke dampbåt. Til tross for mangelen på flere etasjes konstruksjon, blir maten tilberedt veldig raskt, det viser seg velsmakende og duftende. I en treg koke kan du også lage to retter samtidig - en på vanlig måte i bolle og andre dampet.

Steam cooking funksjoner er også tilgjengelig i noen modeller av mikrobølger og aerogrill. Velg hva som passer deg best!

Hvordan lage mat for et par: noen nyttige tips

Bruk kun friske, høykvalitets produkter som skal vaskes godt og rengjøres om nødvendig før tilberedning. Klipp mat i store eller mellomstore biter, da små stykker vil lage mat veldig raskt og bli til grøt. Grønnsaker eller kjøttstykker skal være av samme størrelse slik at parabolen blir kokt jevnt. Ikke legg bitene i flere lag - jo flere produkter i dobbeltkoker, jo mer tid det tar å forberede fatet. La små hull mellom brikkene for fri luft sirkulasjon.

Steamer bør være godt dekket med lokket. Hvis den har minst et lite gap, vil koketiden øke. Sørg også for at vannet ikke koker, og hell det om nødvendig. Hell kokende vann over kornet før du lagrer det, og dekk sjømat med folie for å gjøre det spesielt mørt.

Hvis du lagrer flere produkter samtidig, plasserer du kjøtt eller rødbeter på den nederste delen av dobbeltkoker slik at de kan få den heteste dampen, og la de øvre nivåene for fisk og andre grønnsaker. Beets er best tilberedt på bunnen også fordi det ofte gir juice, som kan fargestille maten under den. Forresten, når du beregner steketiden, husk at for hvert nivå over, bør du legge til 5 minutter, fordi dampen som går gjennom de nedre nivåene, avkjøles litt.

Hvor mye tid å lage mat i en dobbel kjele

Alle produkter krever forskjellige tilberedningstider, og mye avhenger av kraften i kjøkkenutstyr og størrelsen på produktet. Tilberedningstiden er vanligvis angitt i instruksjonene. Root vegetables er kokt i ca 30 minutter, ikke-stivelsesholdige grønnsaker - 15-20 minutter, grønne grønnsaker - 3 minutter. Tynt skiver kjøttstykker blir kokt i ca. 1,5 time, kjøttkoteletter, kjøttboller, zrazy og andre hakkede kjøttretter - 60 minutter, og kyllingekjøttboller når beredskap i en halv time. Kylling, kalkun og kanin kokes raskt - ca 45-50 minutter. Korn blir vanligvis tilberedt i 25-30 minutter. Fisken blir dampet raskere enn kjøtt, og på 10-15 minutter vil det glede deg med sin delikate smak og aroma. Men noen varianter av fisk forbereder seg lenger - for eksempel steinbit eller gjedde.

Koking fisk hjemme for et par

Ta på ørretfileten, rosa laks, laks og annen fisk du liker, dryss fisken med sitronsaft og olivenolje, gni med krydder, salt, sort pepper og urter for fisken og la den stå i 15 minutter. Fisk, fuktet med krydder duften og tørkede urter, blir duftende og pikant. Du kan litt marinere den i en saus med sitron og appelsinjuice, soyasaus, tørrvin eller øl.

Sett fisk steker i en dampbåt eller en tregkok på salatblader, legg løkringer, tomat eller paprika sirkler på toppen, dekorere all denne prakten med greener og sitronskiver. Du kan stryke parabolen med revet ost, og slå deretter på dampmaskinmodus i 10-15 minutter. Men noen husmødre i vannet for matlaging legger krydder, litt vineddik eller tørrvin. Server dampet fisk med sitron, urter, grønnsaker, ris eller potetmos.

Slik lager du dampet kjøtt

Vask kyllingbrystet, la det tørke og lage små kutt i massen. Klipp hvitløkene i tynne plater, fyll kjøttet, hell to glass med vann i multikookerskålen og kok brystet i 35-40 minutter. På samme måte kan biff tilberedes, bare det bør marineres i vin eller saltet vann i 2-4 timer. Et glass vann krever 2 ts. salt. Etter at kjøttet er marinert, dryss det med krydder og urter og damp i 40 minutter. Noen husmødre sier at hvis 2 timer før matlaging, gni et stykke biff med tørr sennep, det vil vise seg veldig mykt og ømt. Husk at parabolen vil være skarp nok, så det er ikke egnet for slike barn å lage matlaging av slike kulinariske teknikker. Skjær kjøttet og server med noen sauser og side retter.

Steamed grønnsaker med saus

Forbered blomkål eller brokkoli demontert i blomstrer, terninger av courgetter, paprika ringer og løk. Hvis du ønsker, kan du legge til noen grønnsaker her - gresskar, poteter, gulrøtter. Mens grønnsaker er tilberedt i en dobbelkoker, lag en lett saus fra et glass fettfattig yoghurt, 2 ss. l. honning og 1 ts. sennep. Tilsett noen friske og tørkede urter, krydder, salt, pepper og en hakket hvitløk til dressingen. Hell grønnsakene før du serverer og nyt deres aristokratiske smak.

Steam grønnsaker, kjøtt og fisk blir spist med grønnsaker, rømme, revet ost, krem ​​eller olivenolje, krem ​​eller saus. Steamed retter er perfekt kombinert med krydder som utfyller din utsøkte smak med ny nyanser. Vær kresen gourmeter og mat din familie velsmakende, sunn og stilig!

Damping: frisk eller nyttig?

Mange refererer til dampet mat uten mye entusiasme, og de kan forstås: å velge mellom saftige kebaber rett fra grillen og dampet brokkoli gjør det vanskelig å få et frivillig valg til fordel for en grønn grønnsak. Noen ganger til og med støttespillere av sunn mat kritiserer matlaging for et par om seg selv - de sier at mat tilberedt i en dobbeltkoker er selvfølgelig nyttig, men det ville være flott hvis det var så velsmakende som stekt. I mellomtiden er ikke altfor uttrykksmessig smak - det vanlige kravet som pålegges denne prepareringsmetoden - ikke nødvendigvis et resultat av damping.

Utvikling av et tema startet for noen år siden, jeg vil vurdere å dampe som en metode for matlaging, så fullstendig som steking eller grilling, men mer nyttig. Jeg håper denne artikkelen vil være interessant for de som har vært med deg i lang tid, og for de som tror at damping er den siste tilfluktsstedet til mennesker som står overfor et vanskelig valg mellom god mat og egen helse. Hvordan lage mat for et par, hvordan du smaker på retter tilberedt i en dobbeltkoker, mer levende og rik, hvilke stereotyper som skal dampes, skal skrives ut som søppel - les alt dette under. Men vi må begynne med de kjente, men likevel viktige elementene.

Hva er dampende?

Steaming er svært nær vanlig matlaging, den eneste forskjellen er at temperaturen senderen i dette tilfellet ikke koker vann, men varm damp. Det er her den grunnleggende forskjellen mellom de to relaterte metodene ligger: siden damping ikke involverer kontakt med væske og parabolen fremstilles utelukkende av damp, gjør dette det mulig å bevare de fleste av stoffene som er inneholdt i dem, både sunne og smaksomme, i produktene. Hvis vi snakker om fordelene, reduseres innholdet av folsyre og vitamin C i matvarer etter damping med 15%, mens det med vanlig koking reduseres med henholdsvis 35% og 25% - hva kan vi si om andre metoder for varmebehandling!

Jeg sa også om smaksstoffer av en grunn: Hvis et stykke kjøtt eller fisk er nedsenket i kokende vann, vil du i tillegg til det ferdige produktet også ha en kjøttkraft, i de fleste tilfeller for lys for å være av stor kulinarisk verdi. Likevel er denne buljong et sikkert tegn på at de aromatiske forbindelsene har gått inn i vannet, noe som betyr at de ikke lenger eksisterer i selve produktet. Ofte prøver de å unngå dette ved å bruke ferdig kjøttkraft til koking, men hvis det er en enklere måte: damping. Uten tvil er damping den mest delikate av de tradisjonelle kulinariske metodene, og av det moderne er det andre bare til metoden for suvid.

For damping er det mange forskjellige enheter, fra kinesiske bambusstøpere til moderne elektriske apparater, men i prinsippet trenger du ikke noe komplisert eller dyrt utstyr - du kan "finne ut" en dampbåt med en kolander som ble satt inn.. Dette er de tre virkelig nødvendige komponentene i en dobbel kjele:

  • kapasitet der vann vil koke
  • en matstativ som vil tillate damp å stige opp;
  • og et lokk slik at dampen ikke går ut, men sirkulerer innvendig.

For å koke maten, ta vannet til koking, legg en dampkoker med mat over den og dekk med et lokk for å sirkulere dampen og oppvarm maten jevnt. I utgangspunktet ble damping, som de fleste andre sunne ting, oppfunnet i øst, og derfor brukes ofte kinesiske bambusstøper som installeres i en wokpanne over kokende vann. Slike damper har flere nivåer - kurver legges på hverandre, slik at du kan lage forskjellige matvarer samtidig. Jeg bruker også en bambusdamper - i tillegg til at den klare sin oppgave perfekt, ser den også veldig stilig ut, slik at du kan servere ferdige retter rett i dampbåten. I tillegg kan butikken kjøpe en billig metallbåt eller se på en mer moderne enhet - elektriske trykkkokere, multikookers og andre apparater har vanligvis en innebygd dampfunksjon.

Det er også mer eksotiske dampemetoder, for eksempel dette: Produkter som krever en spesielt delikat tilnærming, setter seg i en keramisk beholder med vann, og dette fartøyet blir igjen plassert i en dobbeltkoker i flere timer. Unødvendig å si, denne tilnærmingen - på noen måter forresten av forløperen til den moderne metoden suvid - ble også oppfunnet av kineserne.

Hva kan dampes?

Merkelig nok - nesten alt! Hvis du tror at bare friske grønnsaker kan bli dampet, bør du vite at i kinesisk mat koker du dampet ris, fisk, ulike dumplings og boller og til og med kjøtt. Når det gjelder dumplings, har denne typen matlaging spredt over hele Sentral-Asia, det er nok å huske noen mantier som er nærmere oss, for matlaging som bruker en mantyshnitsa - faktisk, den meget kinesiske multi-etasjes damperen, bare litt modifisert. I Kina og Korea, kan du prøve dampede boller, både vanlige og fylt med grønnsaker, svinekjøtt eller biff: deigen oppnås den mest vanlige, er at uten bruning, av åpenbare grunner. I tillegg tilbyr kinesisk mat oss å lage dampet svinekjøtt ribbeina, and, kylling, gås, egg, samt grønnsaker, ris og mer.

Fisken, som i seg selv anses som et nyttig produkt, for ofte lage mat for et par: i utarbeidelsen av oppskrifter, som konkluderer denne artikkelen, vil du finne et par oppskrifter for både hel fisk og filet. Selvfølgelig kan sjømat tilberedes på samme måte, og dampede reker vil ha en rikere smak enn de som er kokt i vann.

Men hva skal vi i Asia? Ta mer klare og kjente produkter, si, samme potet. Hvis vi alle er vant til kokte poteter, kokker europeiske og amerikanske kokker og husmødre det for et par. Årsakene er de samme som beskrevet ovenfor - i potet forblir det mer av sin egen smak og næringsstoffer, som ellers går inn i vannet. Det samme gjelder for andre grønnsaker: Hvis du ikke kokker kjøttkraft, er det absolutt ingen grunn til å koke grønnsaker i vann, ikke dampet. Angivelig, i vårt land for et par matlaging, inntil nylig, var ingen interesserte - andre forskjellige grunner til at grønnsaker til salat eller russisk salat vi pleide å koke det i vann, antar jeg at jeg ikke kan.

Steaming: Ikke bare sunn, men velsmakende

Jeg håper at du får sunne retter for et par, jeg har allerede overbevist deg. Og hva med den største ulempen med dampkoking - den bleke smaken av de ferdige produktene. Til å begynne med er verdien dessverre litt overdrevet - dampede retter har en rikere smak enn kokt i vann, av de grunner som allerede er beskrevet ovenfor. Og hvis du vedtar noen av de tipsene som presenteres i denne artikkelen, vil dine retter ikke bare være sunne, men også velsmakende.

  • Eksperiment med krydder og krydder. I slike retter kommer deres smak i forgrunnen, og for å avsløre krydderens duft, kan de bli antennet i en tørr stekepanne. Dette gjelder selvsagt ikke salt, men det bør heller ikke overses. Som du vet, har salt egenskapen til å øke smaken av smakstilsetninger.
  • Mariner mat før matlaging. Legge marinade eddik, soya eller Worcestershire saus, eller andre krydder med lyse egen smak, du dermed berike smaken av mat som du har tenkt å sende inn en dampbåt.
  • Smaken vannet. Selvfølgelig, ved å bruke en dampende kjøttkraft for damping, ville det være et vanvittig avfall, men hvis du legger til løvblad eller tørket urter til kokende vann, vil du tilberede produkter med duftende damp, og dette vil påvirke smaken.
  • Avsluttende berører. Hvis du ofte spiser matvarer som er dampet, ikke forsøm ikke såser. Sausen trenger ikke å være komplisert - blandet greener, hvitløk, sitronsaft og krydder, olivenolje eller koker pesto, legg nøtter og pisket alt i en blender til en jevn røre.
  • Kok i en saus eller marinade. Dette er også mulig - legg fisken i en dyp tallerken, dryss den med soyasaus, krydret med ingefær og grønn løk og legg tallerkenen i en dampbåt: denne fisken vil ha alle de fordelaktige egenskapene til det dampede produktet, men ingen vil tiltalte henne for en uttrykkløs smak.

Avslutningsvis, la oss si at i tillegg til de fleste av de nyttige stoffene, kan du dampe med å se et nytt utseende av produkter: de er ikke så kokte myke, forandre fargen i mindre grad, og dette åpner opp for et stort omfang for kreativitet når det gjelder servering av servise til bordet. Etter mitt syn, andre argumenter er helt unødvendig: selv om du ikke er så sikker på sin egen helse (som er helt feil), retter, dampet, sørg for å inkludere i kostholdet ditt. I hvert fall av og til.

Damp eller koke

Hva gir varmebehandlingsprodukter

Før du snakker om fordelene med damping, bør du forstå hvilke produkter som vanligvis er tilberedt for.

Oppvarming av matredienser (på en eller annen måte) har flere mål:

  • økt næringsopptak;
  • delvis ødeleggelse av sykdomsmidler;
  • ødeleggelse av noen giftige stoffer;
  • forbedre smak og smak av mat.
La oss se nærmere på hvordan varmebehandlingen av produkter gjør det mulig å oppnå disse målene.

Økt næringsopptak

Når de er kokt, mykgjør og tygner mange produkter, slik at de blir bedre fuktet med fordøyelsesenzymer, og som et resultat absorberes de raskere og mer fullstendig.

Stivelse inneholdt i mange matvarer, når de oppvarmes med vann, sveller, blir til en pasta og blir tilgjengelig for virkning av enzymer som bryter det ned i fordøyelseskanalen.

Fordøyelighet av proteinprodukter (kjøtt, fisk, etc.) under varmebehandling øker av andre grunner. Ved oppvarming taper proteiner motstanden mot virkningen av fordøyelsesenzymer. (Brudd på varmebehandlingsmodus kan føre til motsatt resultat. For eksempel blir det kokte kjøttet absorbert dårligere enn riktig tilberedt kjøtt.)

I tillegg inneholder noen produkter (egg, poteter, bønner, etc.) inhibitorer - stoffer som hemmer virkningen av fordøyelsesenzymer. Varmebehandling ødelegger disse stoffene.

Delvis ødeleggelse av sykdomsmidler

Etter primærbehandling forblir et betydelig antall mikroorganismer i produktene, blant annet det er patogener av forskjellige sykdommer, og kjøtt og fisk kan dessuten være infisert med parasitter.

Ved en temperatur på 50 grader stopper utviklingen av de fleste patogene midler, og med en ytterligere økning i temperatur dør de. Det bør tas i betraktning at spordannende mikroorganismer ikke er helt eliminert under varmebehandling, deres utvikling stopper bare og kan gjenopptas i fremtiden under gunstige forhold. Derfor er det nødvendig å ivareta vilkårene for lagring av ferdigmat.

Ødeleggelse av giftige stoffer

Noen rå matvarer (bønner, erter, grønne poteter, etc.) inneholder naturlige giftstoffer som enten ødelegges under varmebehandling, eller overføres til vann når de er kokt og fjernet med det.

I tillegg, når oppvarmet, blir noen allergener ødelagt. I tilfelle at en allergisk reaksjon er forårsaket av termostabile stoffer, kan varmebehandlingen av mat lindre allergier fra problemer.

Forbedre smaken og smaken av mat

Under varmebehandlingen av produkter dannes nye smaksstoffer og aromatiske stoffer som stimulerer appetitten og fremmer bedre fordøyelse av mat.

Til tross for det foregående er det ikke nødvendig å tenke at varmebehandlingen har en ekstremt positiv effekt på produktene - det kan redusere næringsverdien betydelig. Ved oppvarming blir mange biologisk aktive stoffer ødelagt, inkludert vitaminer, aromater og aromastoffer går tapt, langvarig oppvarming reduserer verdien av fett, mens roasting mat kan miste juiciness, når kokende løser oppløselige næringsstoffer inn i buljongen. Eksponering for svært høye temperaturer (ved steking og baking) fører til dannelse av giftige stoffer, inkludert kreftfremkallende stoffer.

Heldigvis kan de negative effektene av varmeeksponering unngås. Dette vil hjelpe riktig valg av metode og modus for oppvarming. Dietitians anser dampkoking som den beste løsningen.


Om fordelene med damping

For de fleste er det ingen hemmelighet at dampet mat regnes som det mest gunstige for helsen. Og dette er sant. Faktum er at å koke med damp, på den ene siden gjør det mulig å utnytte varmebehandlingen av produkter fullt ut, og på den annen side unngår de negative konsekvensene av denne prosessen (se ovenfor).

Så hvorfor anbefaler nutritionists å lage mat ved hjelp av damp, og ikke på noen annen måte? Det er flere grunner til dette:

Flere vitaminer

Damping er en veldig delikat måte å varme på å behandle mat. Mat er ikke utsatt for svært høye temperaturer, som steking eller baking. På grunn av dette lagres mye mer vitaminer og andre biologisk aktive stoffer i produkter.

Fettfri

Du kan lage veldig lette kalorieretter som dampbåt, fordi du ikke trenger å legge til noe fett til dampbåten (selv om det er mulig å steke uten olje, men i praksis er dette ekstremt sjeldent, og derfor er kaloriinnholdet i stekt mat vanligvis for høyt).

Kreftfremkallende fri

I tillegg fører ikke dampbehandling til dannelse av farlige forbindelser som kan forekomme under påvirkning av høy temperatur under steking eller baking.

L bedre enn å koke eller steke

Koker for et par og vinner i forhold til koking og stewing, men av andre grunner (temperaturen i disse tilfellene, som i behandling av damp, stiger ikke over 100 grader). Men når produkter kokes eller stuves, blir mange vannoppløselige forbindelser, for eksempel noen vitaminer, mikroelementer, etc., en avkok. Hvis det ikke brukes til mat i fremtiden, kommer næringsstoffene ikke inn i kroppen. I tillegg, selv om kjøttkraft ikke smelter sammen, er den biologiske verdien av retter tilberedt ved koking eller stewing lavere enn ved bruk av damp. Dette skyldes det faktum at mange nyttige stoffer passerer i buljong, i et oppløst blikk mindre stabilt og raskt kollaps.

Velsmakende og vakkert

I tillegg til alle ovennevnte fordeler, gjør bruk av damp at du kan bevare det naturlige utseendet, smaken og aromaen av mat. Etter å ha dampet, mister produktene nesten ikke sin naturlige farge og form, slik at oppvaskene ser lyse og appetittvekkende ut. I tillegg er maten virkelig deilig. Den dypeste feilen er å anta at maten tilberedt i parken er frisk og smakløs. Selv om man kan sette pris på dampkjøkkenet, kan mange trenge litt tid. Mat av en moderne person inneholder vanligvis så mange forskjellige forsterkere av lukt og smak, at olfaktoriske og smakreseptorer er tvunget til å tilpasse seg en slik overstimulering, noe som resulterer i at deres følsomhet blir sterkt redusert. Heldigvis, bokstavelig talt en eller to uker med å spise naturlig mat, får deg til å føle at hvert produkt har sin egen unike smak.


Dampvedlegg

Den enkleste enheten som tillater dampkoking er en gryte med dampkurv - en spesiell innsats som representerer en beholder for produkter med perforert bunn. Vannet som helles til bunnen av en slik panne, fordamper under koking og tjener som en dampkilde som, som trer gjennom hullene i dampkurven, oppvarmer produktene i den. En slik enkel dampbåt kan konstrueres uavhengig av "improvisert middel", for eksempel ved å sette inn en kolander eller en sigte i en vanlig kasserolle. Tidligere, da det ikke var noen spesielle apparater, var damping nødvendig på denne måten. Men med oppfinnelsen av elektriske damper ble alt blitt mye mer behagelig og behagelig.

Moderne dobbeltkoker er en ganske enkel enhet. Basen på enheten har en vanntank som kokes ved hjelp av et varmeelement. Over en eller flere dampkurver er installert, hvor toppen er dekket med lokket. Kondensat og juice som strømmer fra produktene, samles i en spesiell panne. Det ser ut til at det ikke er noe fundamentalt nytt, men det er mye mer praktisk å bruke en elektrisk dobbelkoker.

Damping er mulig ikke bare ved hjelp av spesialiserte enheter (dampkjeler), men også ved bruk av en multifunksjonsenhet. Muligheten for damping er gitt i enkelte modeller av mikrobølgeovner, termiske prosessorer og aerogrill. Hvis du tror at bare dampbåter ikke vil være nok for deg, er det verdt å vurdere dette alternativet.

Det er nødvendig å nevne dampkoker tilhørende kategorien innbyggede kjøkkenapparater. (De har lite felles med vanlige elektriske damper, så det ville være rimeligere for en innfelt dampbåt å komme opp med noe annet navn). Disse er komplekse multifunksjonsenheter, som ikke vil ligge likegyldig til hverandre av dampkjøkkenet. På grunn av den høye prisen (flere tusen dollar), er innebygde apparater imidlertid tilgjengelige for en svært begrenset sirkel av mennesker, og derfor vil vi ikke nærmere dømme om dette emnet.

Hvem anbefalte retter dampet

Ernæringseksperter anbefaler å spise mat, dampet, til alle som bryr seg om deres helse. I noen tilfeller anbefales imidlertid overgangen til dampkjøkkenet spesielt. Dermed er dampdiet foreskrevet for ulike sykdommer.

Dampet mat er nødvendig for sykdommer i mage-tarmkanalen: kronisk gastritt, kolecystititt, gastroduodenitt (duodenalt sår), magesår, etc. Dampernæring - den mest gunstige for pasienter med fordøyelseskanaler.

Andre indikasjoner for bytte til dampkjøkken er sykdommer i kardiovaskulærsystemet. I aterosklerose er det viktig å eliminere krydret og fettstoffer for å senke kolesterolnivået i blodet.

Dampmat er nødvendig for metabolske forstyrrelser, overvekt, allergier og andre sykdommer.

Men hvis du er sunn - betyr det ikke at anbefalingene fra ernæringseksperter ikke gjelder for deg. I visse perioder av livet må menneskekroppen være mer forsiktig enn vanlig. Derfor er dampmat spesielt viktig for eldre, gravide og barn. I tillegg er nøye oppmerksomhet på kostholdet ditt for alle (uavhengig av alder og fysiologisk tilstand) i tilfeller hvor kroppen er utsatt for uønskede faktorer: med mangel på søvn, hyppig stress, økt stress etc.

Hva kan dampes

Ikke spesielt overdrivende, vi kan si at damping er en universell metode for varmebehandling, som gjelder for nesten hvilket som helst produkt. I en dobbelkoker kan du lage mat, kjøtt, fisk og annen sjømat, ulike eggretter, dumplings og dumplings, gryteretter, grønnsaker (inkludert poteter), ris og andre kornblandinger, frukt desserter og til og med kaker.

Årsakene til at disse eller andre produkter anbefales å lage mat i en dobbeltkoker kan deles inn i to kategorier:

  • For mange produkter er damping optimal når det gjelder å bevare næringsverdien. For eksempel, i kjøtt, fisk, grønnsaker og frukt er det flere vitaminer og mikroelementer, mat har naturlig en rik smak, etc.
  • Bruken av en dobbelkoker gjør det enklere for matlagingen av noen produkter, selv om det ikke er noen fordeler i forhold til andre metoder for varmebehandling, siden det er dietterik, damping. For eksempel egg, frokostblandinger, supper, du kan lage mat og ikke dampet, de vil ikke være mindre nyttige for dette, men slik at ingenting fordøyer og brenner ikke mer praktisk å bruke en dobbel kjele.
Produkter som ikke anbefales å lage mat ved hjelp av damp, er imidlertid også verdt å nevne.

Det er ikke verdt dampende pasta, spesielt fra myke hvete varianter. Faktum er at tørre produkter (frokostblandinger, pasta) kan tilberedes i en dobbel kjele bare i en spesiell bolle, i hvilket ytterligere vann helles. I dette tilfellet oppvarmer dampen bare væsken og produktene kokes som vanlig, men ikke i kokende vann, men ved en temperatur på 75-85 grader. Denne metoden er god for matlaging av frokostblandinger, supper og stews, og pasta blir veldig kokt myk og holder seg sammen.

Det er ikke veldig praktisk å bruke en dobbelkoker for matlaging av noen typer belgfrukter (for eksempel bønner eller erter). Disse produktene er også for tørre slik at de kan dampes uten å bli dyppet i væske. Imidlertid, i motsetning til pasta, er grunnen til at de ikke skal tilberedes i en dobbelkoker, at det tar for mye tid. Selv om du for-sukker bønnene, må du koke den i mer enn to eller tre timer i en dobbeltkoker, noe som betyr at du i løpet av tilberedningsprosessen må legge til vann flere ganger i dobbeltkoker og tømme pannen hvor kondensatet skal samles inn. Samtidig vil bønner som er tilberedt på vanlig måte (på ovnen), praktisk talt ingen forskjell fra tilberedt i en dobbeltkoker (som ikke kan sies om grønnsaker eller kjøtt), og det vil ta lengre tid. Dermed er dampende bønner mulig, men det er upraktisk.

Damping bør ikke være produkter som før bruk bør fjernes så mye som mulig oppløselige stoffer. Slike produkter inkluderer for eksempel visse typer sopp (morel, sømmer, etc.) og noen biprodukter (nyrer, arr, etc.). Før bruk skal de kokes i rikelig med vann.

Bon appetitt og god helse!