Pilaf er en tallerken med orientalsk mat som har blitt populær over hele verden. Ulike nasjoner koker det annerledes, men bare en ting forblir uendret - krydder og krydder, uten som det er umulig å forestille seg ekte pilaf. Uten krydder vil det ikke være pilaf, men risgrøt med kjøtt.
Det er krydder som gir parabolen en unik smak, aroma og skarphet. I tillegg fungerer krydder som et naturlig konserveringsmiddel, noe som gjør at pilaf i lang tid ikke kan forringes i varme klima. De er ansvarlige for å brenne ekstra kalorier og for raskt å slukke sulten. Krydder forbedrer metabolismen og fordøyelsen.
Klassiske krydder for pilaf
Enhver handelsmann på markedet, spesielt hvis han kommer fra Sentral-Asia, vil bidra til å velge en krydder for pilaf, avhengig av dine preferanser - skarpere, tykkere eller kanskje malt i gylden safran.
Men de tre komponentene i denne orientalske pilaf forblir uendret - dette er zira, barbær og rød pepper.
Zira er en urteaktig plante, bare frø brukes til å lage pilaf. For at krydderet skal fullstendig avsløre sin litt bitter og rik smak, før du legger frø til parabolen, må du knuse litt med en tremørtel - du vil umiddelbart føle den fantastiske lukten som kommer fra det østlige krydderet.
Zira vil ikke bare bidra til å fordøye fet mat bedre, men også hindre magekramper og flatulens.
Barberry - for pilaf bruk tørkede bær av denne busk. Barberbær bær vil gi ris litt surhet. Hele bærene legges til pilafen, som når det blir bitt, vil eksplodere med en hyggelig eplesmak.
Barberry vil hjelpe deg med å komme raskt til følelsen av metning. Berry er en ekte kilde til vitamin C, glukose og fruktose.
Rød pepper (hot) brukes i tradisjonell asiatisk mat, og europeisk mat foretrekker søt paprika. Du kan bruke en blanding av paprika - det vil gi puten en pikant bittert søt smak. Det er tilrådelig å male pepper umiddelbart før du legger til pilaf, eller legg til hele bøtter.
Hvilke andre krydder kan legges til plov
Saffron i pilaf er nesten alltid lagt til, den eneste grunnen til fraværet kan være en ganske dyr pris, som må betales for krydder. Saffron vil gi risen en fantastisk gylden nyanse, delikat aroma og en unik bittersøt, skarp smak som ikke kan beskrives - den må prøves.
Mange legger hvitløk til pilaf, og hele går inn i parabolen, og ikke hodet som ikke har blitt ført gjennom pressen eller gnisten, som tidligere er renset fra skallet.
Profesjonelle kokker liker å legge til tørkede tomater, laurbærblad, korianderfrø, koriander, persille og til og med provencalske eller italienske urter til pilafen. I Europa er slike krydder for pilaf som sennep, sort pepper, muskat og nellik, populære, som alle fremhever perfekt smaken av stekt kjøtt.
Til krydder med biff er slike krydder som zira, marjoram, basilikum, koriander og spidskommen velegnet.
For pilau med kylling, i tillegg til de klassiske krydderingene, kan du legge til oregano, tørket timian og kumminfrø.
Svinfilet pilaf kan suppleres med krydder som gurkemeie, tørket tomat og søt paprika.
Du kan til og med gjøre pilaf fra fisk! I dette tilfellet vil karri og humle-suneli fungere godt.
For frukt pilaf, som er tilberedt uten kjøtt, kan du ta litt barbær, kummin, saffran, rosiner og tørket frukt.
Slike eksotiske indiske krydder som karri og kardemomme, spidskommen, fennikel, tamarind og mange andre er blitt tilgjengelige for moderne vertinne. Ved hjelp av disse uvanlige krydder kan du lage det krydrede hetet eller tvert imot, mykt, og du kan også forbedre humøret til deg selv og dine kjære fra en perfekt tilberedt tallerken.
Hvordan legge til krydder i pilaf
Hovedregelen - overdriv ikke det! Krydder trenger å bli lagt til litt, slik at de understreker smaken av parabolen, i stedet for å avbryte den. Fornuftig følelse er avgjørende når man legger til krydder, kan fraværet føre til det faktum at den forventede, subtile smaken ikke vil oppnås, og parabolen selv vil bli håpløst bortskjemt.
Alle krydder, unntatt friske urter, legges ikke til pilaf selv, men til zirvac.
Zirvak er alt som er kokt i en kjele før du legger til ris. Først blir en olje oppvarmet i en kjele hvor kjøtt, løk og gulrøtter er stekt - denne deilige blandingen heter zirvak. Ris er lagt til zirvak sist, sammen med vann.
Beredskapet til zirvaka er bestemt av smak og visuelt: ved skumforsvinnelse og fettlaget som vises på overflaten. Zirvak er grunnlaget for pilaf, smaken av hele parabolen avhenger av riktig forberedelse.
Den hyggelige lukten av stekt kjøtt, løk, gulrøtter i kombinasjon med krydrede krydder fyller pilafen med den unike smaken og aromaen som denne parabolen er elsket over hele verden.
Krydder for pilaf: sammensetning, proporsjoner av krydder, med egne hender
Pilaf kan tilskrives rettene som er best kjent i matlagingsverdenen. Den har orientalske røtter, men det eksakte opprinnelseslandet av ris tilberedt med kjøtt og krydder kan ikke bli navngitt. I forskjellige kilder kalles slike land som Kasakhstan, Kirgisistan, Tyrkia, India, Iran, Kina, fødestedet til pilafen. Samtidig er hemmelighetene til matlaging pilaf forskjellige for hver nasjonalitet - fra et sett av ingredienser til teknologien for steking og steking. Som regel er det forberedt, i henhold til østlig tradisjon, på åpen ild, i en kjele med tykke vegger. Felles for alle matlagingsalternativer for denne parabolen er uendret sammensetning - ris (selv om det noen ganger er erstattet med andre korn, for eksempel bygg), kjøtt og krydder. Det er i krydder og ligger hemmeligheten til pilaf, som tillot ham å bli en favoritt rett over hele verden. Derfor, for at vertinne for vellykket kan gjenta magien til orientalske kokker og erobre alt med en duftende og smakfull tallerken, er det ekstremt viktig å velge riktig sammensetning av krydder og opprettholde de nødvendige proporsjonene.
INNHOLD
Krydder for pilafsammensetning, proporsjoner
Før vi fortsetter til beskrivelsen av sammensetningen av krydder som brukes til å lage pilaf, noterer vi det mest interessante faktum.
I utgangspunktet ble sammensetningen av krydder til pilaf valgt på en slik måte at den oppfylte rollen som et naturlig konserveringsmiddel. I varme orientalske land bidro kombinasjonen av spesielle krydder med å holde smak og kvalitet på maten lenger ved høye temperaturer.
I dag løses problemet med lagring av produkter ved kjøleskapet, men merket krydder er fortsatt kjennetegnet på en slik tallerken som pilaf, noe som gir den en unik aroma og smak.
Klassiske Ingredienser
Sammensetningen av den klassiske pilafsperten inneholder tre hovedingredienser: spidskommen, barbær og saffron. Dette er grunnlaget, uten hvilket pilaf ikke kan kalles pilaf. Vurder egenskapene til disse krydder i mer detalj.
Zira er frø av spidskommen, men ikke vanlig, men indisk. Denne krydder brukes både som helhet og i bakken form. Lukten av ost - hovednotatet i krydder for pilaf. Det er ganske sterk og mettet, spesielt hvis du bruker hele frø i krydder.
Barber er kjent for alle bær som har en mørk rød farge. Smaken av barbær er preget av en lett behagelig surhet, og sammensetningen er bare et lagerhus av vitaminer og fordelaktige mikroelementer. For fremstilling av pilaf barbær brukes i tørket form. Hele bær kompletterer smak av kjøtt og gir oppskriften en gjenkjennelig smakfull smak.
Saffron er et krydder som gir plov en karakteristisk gulaktig farge og gir en litt brennende og krydret smak. Du må være spesielt forsiktig med det, da overskytende saffron kan ødelegge parabolen. Å velge saffran til å lage krydder krydder for pilaf, er det tilrådelig å se etter dette krydderet i sin opprinnelige form. Ubehandlet safran er en "stigma" eller grønnsakstråd av brun. Så du er garantert å kjøpe nøyaktig saffron, og ikke billigere gurkemeie, som ofte selges under veiledning av saffron. Til tross for likheten til disse plantene er saffran det viktigste krydderet i krydderblandingen, og gir den karakteristiske smaken av krydder til pilafen.
Dette er interessant! Få mennesker vet, men i øst er saffran ikke brukt til å lage pilaf, men saffronvann tilberedt på en spesiell måte. For å gjøre dette, blir noen tråder av planten malt til en tilstand av pulver, deretter strømmet med vann og infundert i løpet av en dag. Straining den resulterende infusjonen fyller de pilafen, mens de får en jevn gul farge og en harmonisk, myk smak.
I tillegg til grunnleggende krydder kan svart og rød paprika (hovedsakelig i europeiske varianter av parabolen), spidskommen og krydrede urter også brukes til å lage pilaf, som nevnt ovenfor. Og selvfølgelig, ingen steder i forberedelsen av pilaf og uten grønnsaker, som også fungerer som krydder: løk og hvitløk.
Krydder inkludert i krydder for pilaf, danner en rik kjemisk sammensetning. Således inneholder den klassiske pilaf-kryddernæringen nesten alle B-vitaminene, samt C-, H-, E-, PP-vitaminene. I tillegg inneholder sammensetningen av krydder mange mineraler som er nødvendige for menneskers helse, som kalsium, kalium, sink, magnesium, jern, fosfor, selen, samt betakaroten.
Således er sammensetningen av krydder for pilaf veldig rik og mangfoldig, og for ikke å ødelegge parabolen, bør vertinnen følge noen viktige matlagingsregler, som vil bli diskutert senere.
Hvordan lage krydder til huset med egne hender
Så, å vite den klassiske sammensetningen av krydder for pilaf, kan du prøve å gjøre det selv, etter nøye å studere de nøyaktige proporsjonene. Hvilke regler bør iakttas i håndtering av krydder, slik at de understreker smaken av pilaf, men ikke ødelegge det?
Ulike oppskrifter antar bruk av hele eller knuste krydder. Hovedregelen er imidlertid alltid den samme: krydder for krydder bør alltid være friske. Når du kjøper ingredienser til hjemmelaget krydder, bør du være oppmerksom på emballasjen: det er ønskelig å gi preferanse til glass eller folie, men ikke papir. Den høyeste kvalitet og ferskeste krydder er solgt i glassbur, de fleste har en innebygd mølle. Dermed får man ingredienser til krydder i glass, de kan males umiddelbart før matlaging, hvorfra smak av pilaf sikkert vil ha nytte. Det er imidlertid verdt å huske at bare urter knuses for hjemmelaget krydder, men bærene er best igjen hele.
Komponenter for krydder kan variere, men flere ingredienser forblir alltid de samme:
- Zira, som gir parabolen en subtil, karakteristisk orientalsk smak;
- barbær, med en karakteristisk surhet
- Saffron, på grunn av hvilken pilaf får en vakker gul farge.
Det bør huskes at den resulterende krydder bør legges til parabolen forsiktig, for ikke å forstyrre smaken av pilau. Erfarne kokker anbefaler ikke å blande krydderingsredienser sammen med hverandre når du lagrer pilaf, men å legge dem til parabolen separat på forskjellige tidspunkt for matlaging. Samtidig blir ikke krydderene tilsatt pilafen selv, men til zirvak - de komponentene som er tilberedt i kjelen før ris kastes der (dette kan være, avhengig av oppskriften, kjøtt, løk, gulrøtter og andre produkter). Zirvak er grunnlaget for parabolen, og det avhenger av hvor godt det er tilberedt, hvilke krydder ble valgt, avhenger smaken av den forberedte pilaf. Hvis krydderblandingen er klar, legg den til pilaf helst i 20-30 minutter før beredskap, når alt vannet er nesten absorbert.
Den viktigste regelen å huske når du forbereder krydder for pilaf er moderasjon og presise proporsjoner. Vi gir et eksempel på den klassiske sammensetningen av krydder som brukes til å lage pilaf (1 stor kjele).
Du kan også legge til søte paprika og tørkede tomater for å lage svinekjøtt pilaf. Smaken av biff i en tallerken vil understreke tørkede urter: basilikum, marjoram, spidskommen. Hvis det er et ønske om å lage mat en rett som er nær den europeiske, men ikke den østlige varianten, kan du legge til den tradisjonelle sammensetningen av krydderbladet med sennepsfrø, nellik og nötkjøtt.
Hvis noen av ingrediensene på kjøkkenet eller i butikken ikke ble funnet, kan noen av dem byttes ut: for eksempel er safran lik i egenskapene til gurkemeie, cumin erstatter cumin med suksess, og i stedet for barbær, vil smaken av pilaf fremheve de tørkede tranebærene. Det skal imidlertid huskes at det er umulig å erstatte krydder for pilaf med en annen (for eksempel å bruke krydder for ris) - til slutt får du en helt annen rett, langt fra begrepet pilaf.
I mangel av tid, kan du kjøpe ferdig krydder, som mange produsenter produserer i dag. Når du velger i dette tilfellet, bør du fokusere på pilaf-oppskriften, siden for forskjellige ingredienser (svin, kylling, lam) antas et annet sett krydder.
Krydder for pilau "Maggi" sammensetning
Tilberedning av pilaf ved bruk av ferdige krydder er et alternativ for de som verdsetter sin tid. For eksempel har krydder, urter og grønnsaker krydret krydder "Maggi" for pilaf. Den inneholder krydder og urter som karri, zira, sort pepper, gurkemeie, koriander, basilikum, en rik bukett tørket grønnsaker (gulrøtter, løk, hvitløk, paprika). Også i sammensetningen av krydder, ifølge produsenten, inneholder sukker, solsikkeolje og sitronsyre. I tillegg er sammensetningen av krydderanordningen beriket med iodisert salt, som bør vurderes når saltet ferdigmatet. Denne typen krydder er perfekt for matlaging av europeisk versjon av pilau, eller pilau med kylling.
Krydder for pilau "spise hjemme" komposisjon
Krydder for pilaf fra "Eat at Home" tiltrekker seg med sin vakkert utformede emballasje og høy kvalitet, ikke inkludert smakforsterkere og salt. I tillegg til de klassiske ingrediensene (zira, gurkemeie, barbær) krydder du opp smaken av parabolen på grunn av tilsetning av løvblad, koriander og to typer pepper (paprika og rød krydret). Høydepunktet av blandingen er barberbaren - forfatteren av krydder Julia Vysotskaya har valgt en spesiell slags svart barbær for sammensetningen, med en rikere smak og uttalt surhet. Pilaf ved hjelp av slik krydder er duftende og duftende, og har en moderat spiciness, og derfor er den ideell for oppskrifter med svin, lam og biff.
Krydder for pilaf med kylling gjør det selv
Kylling pilaf er et godt alternativ til klassisk pilau, som har en mer delikat smak, og er ideell for hele familien. I tillegg til fersk kyllingfilet, løk, gulrøtter i forholdet 1: 1: 1, for tilberedning av deilig pilaf trenger du en nøye utvalgte krydder sammensetning. På grunn av sin delikate smak, krever kyllingen ikke en overflod av krydder som den skal. For eksempel i en oppskrift med lam. Den klassiske sammensetningen av krydder (saffron eller gurkemeie, zira, barberkorn), som kan legge til forskjellige typer pepper etter smak (svart, rødt, paprika), urter (persille, timian, fennikel), samt fersk hvitløk delt inn i hoder. Ved å variere sammensetningen av krydder, kan kylling pilauen bli gitt mykhet, eller omvendt, smak, noe som gjør den til en allsidig tallerken.
Krydder for pilaf - 6 oppskrifter for å legge til pilaf
Rensing av kroppen 04.02.2018 0 427 Visninger
- 1 Den klassiske sammensetningen av krydder for pilaf
- 2 Hvilke krydder er tilsatt kylling pilaf?
- 3 Oppskrift på pilaf med svinekjøtt
- 4 Slik krydder du opp parabolen?
- 5 med biff
- 6 orientalske krydder for pilaf
- 7 Hvordan erstatte Hmeli-Suneli?
Krydder for pilaf har samme betydning som riktig ris eller kjøtt. Det er tusenvis av varianter av typer pilau, og hver er laget med forskjellige krydder. Det er europeiske og asiatiske kits, det er for kylling og lam. Vi vil lære deg å velge og kombinere duftende krydder riktig!
Den klassiske sammensetningen av krydder for pilaf
Uten krydder kan ingen mat av kjøtt og ris bare ha navnet "pilaf". Hvorfor alle? Og fordi krydderene metter parabolen med uforglemmelige merkede smaker og gjør smaken opprinnelige. Det antas at disken under diskusjon ble oppfunnet i Asia, slik at du trygt kan gå til markedet for klassiske krydderetter. Det vil alltid være eksperter på parabolen og de vil tilby det riktige settet.
Husk retten til en individuell presentasjon - hver pilafers mester ser den klassiske sammensetningen av pilaf-krydder på egen måte. Sammensetningen kan være skarpere, søtere, sur, så ikke glem å fortelle "konsulent" om personlige preferanser.
Hva er en klassiker for pilaf:
- barbær (svart eller rødt) - gir den ønskede surheten;
- Spidskommen (Zira) - en spesiell og mest uvanlig krydder;
- gurkemeie - gir en behagelig oransje fargetone til den ferdige risen;
- Saffron - gjør smaken lysere, gir en knapt merkbar bitterhet;
- Paprika (chili, tørket rød pepper) - gjør smaken av pilaf lysere;
- savory (ikke forvirret med timian!) - gir en eksotisk berøring;
- salvie - har evnen til å forbedre smaken av kjøtt.
- koriander (koriander) er en krydderfavoritt i øst, uten hvilken det virker, de begynner ikke å lage mat i prinsippet.
Forresten blir saffron sjelden lagt til settene som er tilgjengelige for alle - krydderet koster fabelaktige penger, selv i Iran, der den er utvunnet for eksport, for ikke å nevne resten av verden. For å få kun 1 kilo krydder, må du behandle mer enn 150.000 krokusblomster, fra de stigmatene som krydderet er hentet fra. Men resten av krydder er dyrket der, i Asia, og de er enkle å få hele året.
Viktig å vite! Ved hemmelige kokker blir krydder tilsatt to ganger. Den første - i zirvak når kjøttet er stekt med løk og gulrøtter. Og den andre - etter å ha tilsatt ris. Så krydderens smak åpner jevnt og sukker hvert ris og et kjøttstykke.
Hvilke krydder er lagt til kylling pilaf?
Kylling pilaf er ganske mulig å vurdere den lette versjonen av en tradisjonell tallerken. Tross alt blir det kokt mye raskere (hvis bare fordi kyllingen ikke krever en så lang varmebehandling). Er det lurt på at mange husmødre søker å finne ferdige krydder for parabolen og forenkle sin oppgave? Vi tilbyr deg å finne ut hvilke krydder som legges til de populære fjærfeprodusentene for fjørfe kjøtt pilaf.
I sammensetningen kan være tilstede:
- tørkede grønnsaker (gulrøtter, løk, hvitløk);
- Cumin, karri, svart pepper;
- gurkemeie, koriander;
- tørket basilikum;
- solsikkeolje;
- iodisert salt.
Interessant, næringsdrivende godkjenne tilstedeværelsen av varme krydder i pilafen - de øker stoffskiftet og bidrar til å forbrenne kalorier. Men de må være moderate for ikke å skade magen.
Vær oppmerksom på at nesten alle produsenter setter glutamat i krydder, noe som forbedrer smaken av produktet, samt sitronsyre og konserveringsmidler. De som ikke liker kunstige tilsetningsstoffer, kan uten krydder, men det er bedre å sprute pilaf med kumminekylling (med andre ord, fennikelfrø) - det gir parabolen en fin delikat smak. Og legg også hele hodet av hvitløk - så pilaf vil få ekthet, og du vil ikke legge merke til mangel på krydder, og fremheve den delikate smaken av kyllingen.
Oppskrift på pilaf med svinekjøtt
Svinfilet pilaf vil være bra med noen ferdigblandede krydder, men du kan spørre selgeren om å gjøre den litt mindre krydret ved å redusere mengden chili pepper. Hva er det for? Svinekjøtt er ømt kjøtt og har ikke den samme lyse aromaen som biff, så du bør ikke forstyrre smaken med ekstra spiciness.
Men spisskummen, salte og salvie, tvert imot, vil forbedre kjøttsmaken og gi et lyst smaksprøve til ferdig tallerken. Husk! Det er bedre å lage svin pilaf på en gang - i oppvarmet form mister det smakegenskapene.
Hva å krydre opp en tallerken med lam?
Zira krydder er ansett som ideell for pilaf med biff. Europeere ønsker ikke velkommen denne krydder, men pilaf med lam vil ikke være pilaf, hvis du ikke legger til ånder til den. På utsiden ligner zira dillfrø, men smaken er helt annerledes - bitter, med et nøttetegn, som forsterkes ved å gni og i ferd med steking.
For pilaf brukes hele frø, og det antas at nøyaktig zira "forener" smaken av alle de andre krydder. Det er også veldig viktig å sette barbær eller cornel i pilafen med lam (det er foretrukket å bli brukt i Kirgisistan) for å gi en liten surhet som nøytraliserer den tette og fete smaken av kjøttretten.
Med biff
Et godt tillegg til biff pilaf er basilikum og oregano. De understreker alltid smaken av kalvekjøtt. Basil er i prinsippet et selvforsynt krydder, men det er en nyanse her - det grønne sorten har en mildere smak, men den lilla er mer mettet. For pilaf er et grønt utvalg av krydder bedre egnet, og kollegaen er ideell for pasta.
Du kan ikke overdrive det med krydder. De tetter smaken av ferdigretter og i store mengder kan skade fordøyelsessystemet.
Husk at for biff pilaf er det bedre å bruke flere gulrøtter og løk, ellers blir det tørt.
Øst krydder for pilaf
Pilaf i dag er en internasjonal rett og er tilberedt i forskjellige deler av verden på sin egen måte. For å tilpasse oppvasken har kokker utviklet to krydderlinjer. Den første er europeisk, og den andre er østlig.
Hva er inkludert i det europeiske settet?
- paprika;
- løk;
- tørket tomater;
- gulrøtter;
- spisskummen;
- svart pepper med salt.
Orientalske krydderetter består nødvendigvis av:
- spisskummen;
- berberis;
- koriander;
- gurkemeie.
Østfolk vil ikke sitte ved bordet hvis det ikke finnes noen krydder i pilafen. Men de trenger ikke tørket løk og tomater. Og i øst (og i Asia) er det nødvendigvis lagt et helt hode hvitløk til parabolen, og den ferdige pilafen er sprinklet med granateplefrø for å gi den en lett, behagelig surhet.
Hva skal jeg erstatte Hmeli-Suneli?
Sammensetningen av humle-suneli er virkelig unik. Noen komponenter av dette duftende krydderiet er dyre (ja det er en spesiell saffron der!), Mens andre, som utsho-suneli eller blå fenegreek, vokser heskop utelukkende i Georgia.
Den riktige hop-suneli inneholder alltid:
- gullfugler (imeretinsky saffron);
- persille (kvist med hele blader brukes);
- selleri stilker;
- basilikum;
- cilantro (ikke frø, men blad med stengler brukes her);
- mynte;
- merian;
- hyssop (en spesiell slags busk);
- dill;
- laurbærblad;
- salte;
- rød pepper.
Tørre blader tas i like store mengder og legger til dem en liten rød pepper og saffran (kun 0,1% av det totale antall krydder). Blandingen er malt, og deretter innført i oppvasken. Som du kan se, er det ikke så lett å lage humle-soleli hjemme. Det er lettere å kjøpe ferdig sett fra en pålitelig selger. Men i rettferdighet skal det bemerkes at hops-suneli sjelden legges til pilaf, men det er perfekt for chakhokhbili og kharcho. Han produserer også fantastiske kremetøtssåser for varme fjærferetter.
Uansett formålet med krydder, er det viktig å lære å velge dem riktig. For å gjøre dette, ta hensyn til kvaliteten på emballasje, produksjonstid og velg naturlige formuleringer uten konserveringsmidler og smakforsterkere. Deretter vil noe parabolen være duftende, unikt og velsmakende! Nyt måltidet ditt.
Krydder for pilaf
Som kjent er pilaf uten krydder ikke lenger pilaf, men risgrøt. Krydderier selges i alle markeder, i alle land. Ferdige spesialblandinger blir solgt, som ble samlet inn, tatt hensyn til riktig sammensetning og proporsjoner av spesialutdannede personer som kjenner virksomheten.
For ikke å beregne forholdet og ikke å kaste bort tiden på matlaging, er det bedre å sette ferdige blandinger, som jeg gjør. Krydder legges til pilaf for å gi det smak og aroma. Jeg vil prøve å skrive mer om hver komponent av blandingen fra markedet.
Jeg begynner med den mest populære krydder i pilaf kalt Zira (kummin)
Selv om Nord-Afrika betraktes som spisested for spisskummen, i Sentral-Asia, brukes zira i forberedelsen av mange retter og pilau. Disse er frø med en sterk, behagelig lukt som blir sterkere mens du lager mat. Frø av brennevin brunt, men det er andre - sort, gul.
Den neste komponenten er barbær.
Disse buskene samles og tørkes. Vi setter bær uten å hakke. Sour, som de er helt forskjellige med smaken av blek. I krydderblandingen legges freset frukt.
Koriander brukes i retter i form av hele frø. I en blanding av krydder er det i hammerform. Han har også en merkelig lukt som ikke er lik alle. For eksempel, meg.
Saffron (krokus) - pulverisert essensiell komponent i forberedelsen av saget. Det legges til parabolen for å gi en gylden farge. Men gitt de høye kostnadene ved dette krydderet, kan ikke alle ha råd til det, så det er en alternativ erstatning - billig gurkemeie.
Som av sine kvaliteter er ikke dårligere enn safran, bare billigere. Gurkemeie brukes også til å farge maten.
I tillegg til disse grunnleggende krydder som en del av blandinger for pilaf, er det vanlig å legge til fortsatt bakket paprika, hvitløk og chili peppers. Tørket frukt som rosiner, svisker, tørkede aprikoser spiller også en viktig rolle i forberedelsen. Sant er det ikke krydder, men de legger krydder til den ferdige parabolen.
Hvitløk, men ikke krydder, men det legges også ofte i usbekiske branner. Det gir smak og smak. Hvitløk setter hovedsakelig hele hodet, bare kuttet av røttene og renser hodet av hvitløk fra tørre topphuller. Etter at parabolen er kokt, blir kokt hvitløk spist. Forresten, folk fra Sentral-Asia liker virkelig sin smak. Prøv det selv, kokt i pilaf hvitløk vil appellere til deg.
Pommes frites, rosiner, tørkede aprikoser, datoer og andre tørkede frukter og til og med nøtter legges også til pilaf når de tilberedes. Og de er også veldig velsmakende i denne parabolen.
Jeg vil også beskrive fruktene som blir satt i brannen - kvede, epler, pærer og mange andre, men dessverre, disse er ikke krydder og legges til under matlaging bare for å forbedre smaken og smaken.
La oss nå snakke om hvilke krydder som skal legges til pilafen.
Hvis du ikke liker krydder i sammensetningen av ferdige krydder fra markedet, er du fri til å velge krydder i pilaf etter eget skjønn. Gå til markedet og kjøp nøyaktig krydder som passer deg best og avhengig av hva du lagker? Trenger du krydder for usbekisk pilaf, pilau med kylling eller pilaf av lam? Selvfølgelig er det ingen forskjell, men det er nyanser. I pilaf er krydder tilsatt, som jeg allerede har sagt, å gi smak og smak. Bare i pilaf med kylling og bladblad. Ikke alle gjør dette, men i Russland er laurbærblade satt i nesten all mat, inkludert palami. Så, jeg mener at du er i stand til å lage denne blandingen hjemme selv. I usbekisk plov, krydder, foruten de som allerede er lagt til, legg til litt mer spira. Zira skal ikke males, frøene legges helt, gnides litt i hendene.
Kokekrydder hjemme
For dette må du kjøpe:
- Tørket bakken greener - 1,5 bord. l.
- Tørket hvitløk - 1 bord. l.
- Gurkemeie eller safran - 1 h / l.
- Jord paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Barberbærbær - 15 gr. (1 pose).
- Hops suneli - 1 bord. L.
Legg hvitløk i tørt porselen eller keramikk, hell greener og suneli humle.
Legg til saffran, hvis økonomi tillater det, da saffronprisen når $ 1000 per kilo eller gurkemeie, noe som er mye billigere. Neste, hell paprika.
Sett kokos og bjørnebær i samme bolle. Innholdet i beholderen blandes og helles i en krukke med et tettsittende deksel.
Det er egentlig alt. Blandingen din er klar. Men hvis du vil legge til flere krydder, bakken
varm pepper, for eksempel. Dette er mulig hvis du foretrekker krydret retter. Hell de krydder du liker. Det viktigste er at de kombinerer i smak med hverandre.
Nå vet du hvordan du lager krydder til brannen hjemme. Det viktigste er å holde proporsjonene og lagre blandingen riktig.
Det må være krydder i pilafen. Det er en annen hemmelighet, hvis du ikke fant enten safran eller gurkemeie, men vil ikke få snøhvit pilaf. Hell sammen litt grønnsaker med sesam (svart eller rød) olje inn i kjelen. Deretter får maten akkurat den brune-gyldne fargen og uten disse krydder. Fra gurkemeie, parabolen vil bli gul, saffron er ikke til prisen for noen mennesker, men sesamolje, men ikke lett, kan finnes på markedet eller i butikkene som supermarkeder.
Krydder for pilaf - 8 alternativer
Klassisk pilaf er umulig å forestille seg uten mange krydder. De lager den unike, sterke, appetittvekkende lukten, hvorfra salivasjon umiddelbart begynner å strømme. Krydder til pilaf kan kjøpes i supermarkedet. Det finnes både ferdige kits for denne orientalske parabolen på hyllene med krydder, og enkelte komponenter som du kan lage din egen kombinasjon av.
Den klassiske sammensetningen av krydder for pilaf
Krydder i østlig matlaging er selve essensen av dette nasjonale kjøkkenet.
Det klassiske kryddersettet for pilaf med kjøtt eller fisk består av:
- zira (cumin) - den viktigste delen av planten er brukt. Korn brukes enten helt eller malt til et aromatisk pulver. I ekte svømmetur er dette krydder det viktigste. Ifølge klassikerne bruker indisk svart spidskommen, men i vårt område er et slikt krydder svært vanskelig å finne. Urettferdige handelsmenn kan erstatte ekte korn med gulrotfrø, for å sjekke det er nok til å gni et par korn mellom fingrene og lukten.
- Barberry - brukes i form av bær for å gi et surt notat og nøytralisere fett. Det regnes som det andre krydderet som bør være tilstede i den tradisjonelle pilafen.
- Hvitløk er en vanlig urt som legges til mange varme og kalde retter, sauser, hermetikk og mer. Den er kjent for sin sterke aroma, som gjentatte ganger øker appetittvekten og smaken av retter.
- Saffron (du kan erstatte gurkemeie, som ofte gjøres i vårt område på grunn av høye kostnader for saffron) - gir parabolen en lett, behagelig aroma og en gylden farge av ris. For 1 kg kornblanding er vanligvis ½ ts lagt til.
Hvilke krydder er lagt til pilaf i tillegg til det klassiske settet:
- tørket finmalt tomater;
- søt paprika;
- korianderfrø;
- en blanding av flere varianter av pepper.
For å gi en søt notat, bruker pilafen ikke bare krydder, men også tørket frukt. Disse kan være:
- tørkede aprikoser - tørket aprikos;
- svisker - tørket blommer;
- Kishmish - en type tørket druer.
Ikke-tradisjonelle, sjelden brukte tilskudd til pilaf er:
- vanilje;
- kanel;
- bakken muskat;
- sumac-surt, astringent krydder, brukt mer til smak, nesten ikke lukter;
- rosmarin - krydder med en søt, kamferaroma, som minner om furu lukt, gir parabolen en godbit;
- salte er et krydder som gir en bitter, til og med varm smak, som minner om varm pepper.
Også fenegreek kan brukes - et krydder med en litt nutty, bitter smak på ganen. Smaken og aromaen er veldig sterk, noen minner om sopp. Spice er i mange kjente blandinger av humle-suneli.
Merk. Krydder må tilsettes riktig på pilafen - i midten av roasting av grønnsaker med kjøtt, når sistnevnte er nesten klar.
Så i begynnelsen er kjøttet og grønnsakene gjennomvåt med krydder, og deretter risen, som langsomt blir kokt i en væske med krydder.
Hvilke krydder er lagt til kylling pilaf?
Pilaf med kylling er ikke for fett (hvis det ikke er en broiler). Fuglen er øm på smaken, slik at parabolen kan krydres opp litt.
Krydder for kylling pilaf:
- malt svart pepper;
- biter av krydret chili;
- tørket og bedre fersk persille;
- frø frø;
- rød og svart barbær;
- tørket rød pepper;
- jordet timian
- fersk eller tørket hvitløk;
- safran eller gurkemeie.
Kylling pilaf, som regel, ikke for mettet med krydder.
Oppskrift på pilaf med svinekjøtt
Svinekjøtt pilaf er kjent for sin juiciness, fettinnhold og rik smak.
Godt komplement svinekjøtt slik krydder:
- Sumac;
- rosmarin;
- søt paprika;
- tørket basilikum;
- gurkemeie;
- hvitløk i noen form;
- Lavrushka;
- berberis;
- Zira.
Med lam
Krydderier til lam pilaf vi foreslår å bruke følgende:
- gurkemeie;
- spisskummen;
- berberis;
- Bukkehornkløver;
- Sumac;
- paprika;
- karri;
- koriander;
- salte.
Med biff
Beef pilaf er ikke mindre tilfredsstillende enn med svin eller lam.
Følgende krydder anbefales for svinekjøtt pilaf:
- safran;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- spisskummen;
- berberis.
Alt, bortsett fra barbærbær, må være i knust utseende.
Fra Tyrkia
For pilau med kalkun kan du bruke det samme settet av krydder som passer for kyllingekjøtt.
Vi foreslår også å prøve følgende kombinasjon:
- gurkemeie;
- saffronblader;
- mutter gress eller karri.
Eventuelt kan du legge til hvitløk og klassisk malt svart pepper.
Øst krydder for pilaf
Tradisjonell pilaf bør være rik og til og med krydret.
Krydder for usbekisk pilaf må inneholde:
- hot pepper pods er hovedkilden til krydder for østlige pilaf;
- cumin / zira - gir en sterk aroma for hvilken klassisk pilaf er kjent;
- barbær - viktig for lett surhet og sterk aroma.
Disse tre krydderene i øst regnes som sentrale for forberedelsen av pilau. Andre krydder er tilsatt i mindre mengder enn de tre øverste.
Hvordan lage krydder for pilaf?
Forbered en blanding av krydder er ganske enkel - du trenger bare å blande ingrediensene sammen og legge til ønsket mengde under matlaging. Mengden avhenger av personens preferanser - hvis du liker rike retter, kan du legge til litt mer, hvis mer moderate, kan du legge til mindre.
For eksempel, for 1 kg kjøtt ⅓ en spiseskje krydder vil skape en lett aroma, en spiseskje vil gi parabolen en gjennomsnittlig metning, og en spiseskje med et lysbilde eller mer vil gjøre parabolen mettet, som østlige nasjoner liker den.
Bestanddeler kan kjøpes i en kraftig butikk eller i en matbutikk, pakket i små poser.
Det er verdt å huske noen regler for tilberedning av krydder:
- Tørrkorn og urter anbefales å male i kaffekvern eller slip i mørtel for bedre smak og smak. Bær og friske urter er bedre å kutte litt og legge til parabolen nesten hele.
- Om nødvendig, eller personlig ønske, kan du erstatte noen komponenter. Utskiftelige krydder er safran og gurkemeie, spidskommen og spidskommen, barbær og rosin / tranebær.
- Frisk hvitløk er mer krydret, så det er å foretrekke å ikke erstatte det med tørket.
For 5-7 porsjoner pilaf anbefales følgende proporsjoner av krydder:
- ½ ts. l. gurkemeie / saffran;
- 1 te l. søt paprika;
- 5-8 bær av barbær;
- 4-5 mellomstore hvitløksklær;
- ½ ts. l. pepper blander;
- ⅙ Chin l. spisskummen;
- 1 bord. l. uten en høyde med salt.
I gamle tider ble krydder brukt mer sannsynlig for å bevare mat i fravær av et kjølig sted å lagre mat. Og i dag er krydret rikdom blitt integrert for all orientalsk matlaging.
Krydder for pilaf - 6 oppskrifter for å legge til pilaf
Krydder for pilaf har samme betydning som riktig ris eller kjøtt. Det er tusenvis av varianter av typer pilau, og hver er laget med forskjellige krydder. Det er europeiske og asiatiske kits, det er for kylling og lam. Vi vil lære deg å velge og kombinere duftende krydder riktig!
Den klassiske sammensetningen av krydder for pilaf
Uten krydder kan ingen mat av kjøtt og ris bare ha navnet "pilaf". Hvorfor alle? Og fordi krydderene metter parabolen med uforglemmelige merkede smaker og gjør smaken opprinnelige. Det antas at disken under diskusjon ble oppfunnet i Asia, slik at du trygt kan gå til markedet for klassiske krydderetter. Det vil alltid være eksperter på parabolen og de vil tilby det riktige settet.
Husk retten til en individuell presentasjon - hver pilafers mester ser den klassiske sammensetningen av pilaf-krydder på egen måte. Sammensetningen kan være skarpere, søtere, sur, så ikke glem å fortelle "konsulent" om personlige preferanser.
Hva er en klassiker for pilaf:
- barbær (svart eller rødt) - gir den ønskede surheten;
- Spidskommen (Zira) - en spesiell og mest uvanlig krydder;
- gurkemeie - gir en behagelig oransje fargetone til den ferdige risen;
- Saffron - gjør smaken lysere, gir en knapt merkbar bitterhet;
- Paprika (chili, tørket rød pepper) - gjør smaken av pilaf lysere;
- savory (ikke forvirret med timian!) - gir en eksotisk berøring;
- salvie - har evnen til å forbedre smaken av kjøtt.
- koriander (koriander) er en krydderfavoritt i øst, uten hvilken det virker, de begynner ikke å lage mat i prinsippet.
Forresten blir saffron sjelden lagt til settene som er tilgjengelige for alle - krydderet koster fabelaktige penger, selv i Iran, der den er utvunnet for eksport, for ikke å nevne resten av verden. For å få kun 1 kilo krydder, må du behandle mer enn 150.000 krokusblomster, fra de stigmatene som krydderet er hentet fra. Men resten av krydder er dyrket der, i Asia, og de er enkle å få hele året.
Viktig å vite! Ved hemmelige kokker blir krydder tilsatt to ganger. Den første - i zirvak når kjøttet er stekt med løk og gulrøtter. Og den andre - etter å ha tilsatt ris. Så krydderens smak åpner jevnt og sukker hvert ris og et kjøttstykke.
Hvilke krydder er lagt til kylling pilaf?
Kylling pilaf er ganske mulig å vurdere den lette versjonen av en tradisjonell tallerken. Tross alt blir det kokt mye raskere (hvis bare fordi kyllingen ikke krever en så lang varmebehandling). Er det lurt på at mange husmødre søker å finne ferdige krydder for parabolen og forenkle sin oppgave? Vi tilbyr deg å finne ut hvilke krydder som legges til de populære fjærfeprodusentene for fjørfe kjøtt pilaf.
I sammensetningen kan være tilstede:
- tørkede grønnsaker (gulrøtter, løk, hvitløk);
- Cumin, karri, svart pepper;
- gurkemeie, koriander;
- tørket basilikum;
- solsikkeolje;
- iodisert salt.
Interessant, næringsdrivende godkjenne tilstedeværelsen av varme krydder i pilafen - de øker stoffskiftet og bidrar til å forbrenne kalorier. Men de må være moderate for ikke å skade magen.
Vær oppmerksom på at nesten alle produsenter setter glutamat i krydder, noe som forbedrer smaken av produktet, samt sitronsyre og konserveringsmidler. De som ikke liker kunstige tilsetningsstoffer, kan uten krydder, men det er bedre å sprute pilaf med kumminekylling (med andre ord, fennikelfrø) - det gir parabolen en fin delikat smak. Og legg også hele hodet av hvitløk - så pilaf vil få ekthet, og du vil ikke legge merke til mangel på krydder, og fremheve den delikate smaken av kyllingen.
Oppskrift på pilaf med svinekjøtt
Svinfilet pilaf vil være bra med noen ferdigblandede krydder, men du kan spørre selgeren om å gjøre den litt mindre krydret ved å redusere mengden chili pepper. Hva er det for? Svinekjøtt er ømt kjøtt og har ikke den samme lyse aromaen som biff, så du bør ikke forstyrre smaken med ekstra spiciness.
Men spisskummen, salte og salvie, tvert imot, vil forbedre kjøttsmaken og gi et lyst smaksprøve til ferdig tallerken. Husk! Det er bedre å lage svin pilaf på en gang - i oppvarmet form mister det smakegenskapene.
Hva å krydre opp en tallerken med lam?
Zira krydder er ansett som ideell for pilaf med biff. Europeere ønsker ikke velkommen denne krydder, men pilaf med lam vil ikke være pilaf, hvis du ikke legger til ånder til den. På utsiden ligner zira dillfrø, men smaken er helt annerledes - bitter, med et nøttetegn, som forsterkes ved å gni og i ferd med steking.
For pilaf brukes hele frø, og det antas at nøyaktig zira "forener" smaken av alle de andre krydder. Det er også veldig viktig å sette barbær eller cornel i pilafen med lam (det er foretrukket å bli brukt i Kirgisistan) for å gi en liten surhet som nøytraliserer den tette og fete smaken av kjøttretten.
Med biff
Et godt tillegg til biff pilaf er basilikum og oregano. De understreker alltid smaken av kalvekjøtt. Basil er i prinsippet et selvforsynt krydder, men det er en nyanse her - det grønne sorten har en mildere smak, men den lilla er mer mettet. For pilaf er et grønt utvalg av krydder bedre egnet, og kollegaen er ideell for pasta.
Du kan ikke overdrive det med krydder. De tetter smaken av ferdigretter og i store mengder kan skade fordøyelsessystemet.
Husk at for biff pilaf er det bedre å bruke flere gulrøtter og løk, ellers blir det tørt.
Øst krydder for pilaf
Pilaf i dag er en internasjonal rett og er tilberedt i forskjellige deler av verden på sin egen måte. For å tilpasse oppvasken har kokker utviklet to krydderlinjer. Den første er europeisk, og den andre er østlig.
Sammensetningen og beskrivelsen av krydder for pilaf med bilder; klassiske krydder og hvordan å bruke dem; hvordan lage et produkt hjemme
Krydder for pilaf: egenskaper
Kaloriinnhold: 173 kcal.
Produktets energiværdi Krydder for pilaf:
Protein: 10,3 g.
Fett: 1,5 g.
Karbohydrater: 29,5 g.
beskrivelse
Krydder for pilaf er et tillegg til den tradisjonelle risretten. Avhengig av rekke pilaf, og det er omtrent tusen av dem, brukes mange forskjellige krydder. (se bilde)
Navnet på denne parabolen er oversatt som "kokt ris". Forventet matlaging av ris på denne måten flere tusen år siden i Sentral-Asia. Gradvis spredes denne delikatessen over hele kontinentet.
Den mest kjente til denne dagen er den usbekiske plov. I Usbekistan er det en legende at under Mongol-raidene bestilte Tamerlane kokene å komme opp med en tallerken som ville være nærende og lett å forberede for å fôre hele horden. Kokkene tenkte lenge på hvordan de lagde en slik tallerken, og noen gang senere tilbød de den store Khan en pilaf, og han var fornøyd.
Kjernen består av to deler - gara og korndel. Og korndelen trenger ikke alltid å være ris. Hvert land, by og landsby har sin egen oppskrift på plov. Og dermed deres krydder.
Hvilke krydder er egnet for pilaf? Klassisk krydder for pilaf med kjøtt eller fisk inkluderer zira, barbær, hvitløk, safran eller gurkemeie, som kalles "Indian saffron". Nesten ingen krydder brukes til søt pilaf, siden beskjære, tørkede aprikoser, rosiner og andre tilsetningsstoffer gir det aromaer. Men i noen ukonvensjonelle oppskrifter legge vanilje, kanel eller bakken muskatnøtt.
Zira, eller spidskommen, brukes av kulinariske spesialister i form av frø, hele eller jord. Før du legger frøene, blir de malt i håndflatene: slik at de bedre gir sin smak. Barberry (dogwood) i pilaf brukes i tørket form. Denne Berry Pilaf krydder er brukt til å nøytralisere overflødig fett i en tallerken og gjøre det surt. Saffron gir risen en gylden farge og en lett unnvikende smak. I dette tilfellet er det bedre å bruke saffronvann for jevn farging og smakfordeling.
Plov uten krydder kan ikke kalles plov. Det er bare risgrøt med kjøtt. Essensen av parabolen selv er i orientalske krydder, som brukes i alle typer og kombinasjoner.
Hvordan søke?
Påfør krydder er riktig. Krydder brukes på et bestemt stadium av forberedelsen. Men hvor mange krydder som skal legges i en pilaf, avhenger det av hver persons smak.
Pilaf er utarbeidet i to etapper. I første omgang er kjøtt og grønnsaker stekt, og i andre fase blir ris lagt, som langsomt stuves. Forholdet mellom krydder for pilaf velges individuelt.
Når skal du legge til krydder til pilaf? De legges i midten av første forberedelsesfase. Så kjøtt er fylt med krydder, og ris får farge og lukt.
For pilau med kylling, vil følgende krydder gjør:
- svart pepper
- chili pepper
- persille,
- frøfrø,
- tørket barbærbær (rød og svart),
- tørket rød pepper,
- tørket timian,
- hvitløk,
- safran eller gurkemeie.
For pilaf med svinekjøtt er passende:
- Sumac,
- rosmarin,
- paprika,
- tørket basilikum,
- gurkemeie,
- hvitløk,
- laurbærblad
- berberis,
- Zira.
For pilaf med lam bruk en klassisk blanding av krydder.
Hvordan lage krydder for pilaf hjemme?
For å gjøre krydder til pilaf hjemme, kan du selv gjøre det. Du kan kjøpe alle ingrediensene i en butikk eller handle med krydder. Bare bland de klassiske krydder for pilaf. Du kan også legge til favoritt smaker. Tørre ingredienser krydder bedre i en kaffekvern, men bærene må ikke knuses. Oppbevar pilaf krydder bør, som andre typer krydder, i en lufttett beholder.
Det er umulig å erstatte pilaf krydder helt, bare noen ingredienser er erstattet, for eksempel:
- saffran - gurkemeie,
- cumin - cumin,
- barbær - rosiner eller tørket tranebær.
Men hvitløk brukes bare frisk. Hvis du erstatter den med tørket hvitløk, kan smaken av parabolen lide sterkt.
Krydder er solgt ferdig laget. Men du bør være oppmerksom på sammensetningen av krydder, som for fremstilling av en bestemt type pilaf brukte krydder, som er merkelig bare for ham.
Det skal huskes at pilaf uten krydder er ikke pilaf. Og bruken av krydder i denne parabolen er begrenset bare av fantasien din.
Hvilke krydder å legge til pilafen - tips og hemmeligheter fra kokker
Denne interessante og nyttige artikkelen vil fortelle deg om krydder for pilaf, hvordan du lager pilau riktig, hva det består av, matlagingsteknologi, de beste oppskriftene med video og bilder.
Den autentiske opprinnelsen til pilau er ikke kjent til nå: en risfat er så gammel at India, Kina, Kasakhstan, Iran, Kirgisistan og Tyrkia med rette kan betraktes som sitt hjemland.
Men de fleste land samler seg i den grunnleggende oppskriften av pilaf og har en tendens til å bokstavelig talt oversette parabolen som "kokt ris".
Faktisk er grunnlaget for den klassiske pilaf sikker på å være stukket ris med tilsetning av kjøtt eller fisk, grønnsaker, tørket frukt, krydder.
Imidlertid finnes det andre varianter av sammensetningen, hvor en viktig rolle er gitt til krydder.
Det er krydder for pilaf som gjør en vanlig garnityr til en karakteristisk og attraktiv tallerken. Krydder skiller ekte usbekisk pilaf fra frokostblandinger med kjøtt. Hva er disse krydder? Vi lærer fra denne artikkelen.
De beste krydder for pilaf
Fra denne artikkelen vil du lære:
Verdien av krydder i pilafen
I to kjente typer pilaf (asiatisk og europeisk) er krydder primært et naturlig konserveringsmiddel.
De er nødvendige for langvarig bevaring av smak og næringsegenskaper av den ledende komponenten i parabolen - hele stykker kjøtt eller fisk.
I tillegg, takket være merkevaren krydder, får noen pilaf egenskapene til en legendarisk tallerken - en gjenkjennelig aroma og farge.
Tradisjonelle og beste krydder for pilaf
Med alle de forskjellige oppskrifter av pilaf, i hjertet av orientalske retter, er det alltid et par uerstattelige krydder: Zira med barbær.
Saffron er ofte foretrukket til sistnevnte - et krydder som gir pilafen en rik gylden farge.
I vår region er en bukett med retter suppleret med en blanding av karri, paprika, andre typer og kombinasjoner av paprika og forskjellige urter.
La oss se på funksjonene til de viktigste krydder for pilaf
- Zira (også kjent som zera, zra, roman chmen eller spidskommen) er et krydder som kan forveksles med spidskommen.
Identifisert i utseende, er disse to plantene helt forskjellige i lukt og smak: Zira har en sterk, noe skarp og bitter aroma, og utover litt mindre og mørkere enn karvefrø. Ved steking, i pilaf, er hele zira frøene helt avslørt.
Kumin perfekt egnet til lammet.
Beviste og fordelaktige effekter av krydder på menneskekroppen: Ved regelmessig bruk av Zira bidrar til å opprettholde det normale kardiovaskulære systemet, kan det forhindre dannelse av blodpropper og redusere risikoen for hjerteinfarkt.
Å være en god antiseptisk hjelper cumin i helbredende sår. Effektiv i behandlingen av kolikk, spasmer, dyspepsi, flatulens, er også indikert for migrene og nervøs utmattelse. Les mer om denne krydder her.
- Berberis. Tørket bær av denne planten beriker vel pilaf med friske, litt syrlige notater.
Det finnes barber i flere farger (fra rød til brun), men smaken av krydder er nesten alltid den samme.
Den kjemiske sammensetningen av barbæren inneholder vitaminer (mest av alt vitamin C) og syrer som er viktige for menneskekroppen: appelsin, sitronsyre, vinsyre.
- Safran. Det er sikreste å kjøpe krydder i ubearbeidet form - de såkalte stigmas (trådformede deler av en plante som regel med brun farge).
Først, slik at du beholder den autentiske smaken og maksimal smak av dette viktige krydderiet for pilaf. For det andre er du garantert å kjøpe saffran, ikke gurkemeie (gurkemeie), som ofte blir gitt ut for safran.
Imidlertid har disse østlige plantene likheter: i tillegg til de gunstige effektene på menneskers helse, viste de seg også å være de beste naturlige fargestoffer blant krydder. Men du bør også huske om den sterke krydret-brennende smaken av saffron.
I matlagingsprosessen bruker pilff kokker saftron med stor forsiktighet, og måler nøyaktig den nødvendige mengden.
Det er best å bruke saffronvann til pilaf: Noen saffron stigmas er pre-malt i pulver, fylt med en liten mengde vann og infundert i omtrent en dag. Det er mye lettere å fylle fatet med filtrert vann: dette gir en jevn farge og harmonisk smak av pilaf.
I matlaging er saffran perfekt avslørt i grønnsaker og kjøttretter, perfekt for kylling.
- Gurkemeie. Det er vanskelig å finne mer vanlig indisk krydder enn gurkemeie.
Aktivt brukt i mat, kosmetikk og farmasøytisk industri, "Indian saffron" (som gurkemeie kalles vanligvis) er verdsatt for sine fargestoffer, aromatiske og fordelaktige egenskaper for kroppen vår. Samtidig er smaken av gurkemeie seg dårlig uttrykt, og i store mengder selv ubehagelig.
Kjenne til krydderegenskapens helbredende egenskaper, tilføyte indiske kvinner gurkemeie til ris, vegetabilske snacks, desserter og krydret drikkevarer. I dag kommer de kulinariske tradisjonene i øst til oss med vitenskapen om helse Ayurveda, der gurkemeie er viktig.
- Pepper. Blant de mange varianter av dette krydderet, er paprika (søt rød pepper) og svart hovedsakelig lagt til pilafen. Mindre - duftende, rosa pepper, chili.
Generelt er bruken av pepper i pilaf mer karakteristisk for europeiske retters alternativer. Pepper brukes der som et eget krydder, eller som en del av ferdige kits (for eksempel karri eller spesiell for pilau).
På grunn av sine medisinske egenskaper har pepper en desinfiserende og fordøyelsesstimulerende effekt, og det er derfor det er så godt i kjøtt, fett, kalori mat. Det går bra med kjøtt, spesielt med svinekjøtt og biff.
Andre populære krydder for pilaf inkluderer løk, hvitløk, spidskommen, krydret urter (timian, rosmarin, oregano) og, selvfølgelig, salt - en universell naturlig smakforsterker av noe produkt.
Hver forfatters oppskrift på pilaf er preget av sine egne krydder: det kan legges vekt på både provençalske, italienske eller meksikanske urter og på tradisjonelle asiatiske krydder.
Avhengig av den spesifikke oppskriften, brukes krydder hele eller tidligere knust. Men i hvert fall bør krydderene til pilaf være friske.
Hvis du bestemmer deg for å kjøpe et ferdigsett krydder, vær oppmerksom på emballasjen: det er ønskelig å velge glass eller folie, men ikke papir.
Hold orden på krydderens holdbarhet og oppbevar dem på et kjølig, beskyttet sted fra fuktighet.
Video oppskrifter for matlaging pilaf fra den berømte kokken
Pass på å ta en titt og setter pris på disse oppskriften for å forberede pilaf fra Ilya Lazerson, en veldig kjent kokk.
Bon appetit og se deg snart.
Prøv disse ekte organiske krydder og krydder for å lage pilaf og mer.
