Krydder i mat kan både forbedre smaken av parabolen, og ødelegge ubårlig alt. Noen ganger krever dette rett og slett kulinarisk nøyaktighet og kreativ flair. Hva slags krydder er vanligvis lagt til pilaf, hvilke proporsjoner må observeres for å bli velsmakende, hva skal du erstatte, og når du skal fylle krydderene - vi snakker om det.
Pilaf er usbekisk mat, som gjennom århundrene kontinuerlig ervervet og mistet ingrediensene, og til slutt gikk langt over Usbekistan og dens tradisjoner, så nå er det ingen klassisk alternativ.
Hvert land, by, region og til og med familien har sin egen eksklusive oppskrift, i motsetning til de andre. Noen foretrekker å bare nyte kjøtt og ris, mens andre legger dusinvis av krydder på samme tid. Dette er et spørsmål om smak. Det er omtrent tusen offisielle varianter av pilaf i verden, og hver har sitt eget sett med krydder.
Krydder for pilaf
De som har vært i øst vet at den mest populære og berømte usbekiske krydder er Zira, som er indisk kummin, med en behagelig og distinkt lukt. Kulinariske eksperter anbefaler hele frøene å male i palmer før de legges til, slik at de gir mer smak til dressingen, som kalles "zirvak". Zira er kjent for folk siden antikkens Hellas og har den stolte tittelen på dronning av orientalske krydder. Siden det går bra med kjøttretter, anbefales det først å legge til det når du lager pilau.
Informasjon: Uzbeks bruker tradisjonelt bare zira, et annet navn er spidskommen.
Barberbær bær, malt i pulver, er den viktigste kaukasiske krydder. Dette krydderet har en unik lukt, så det legges ofte til zirvak, selv om kjente kokker (inkludert de av usbekisk opprinnelse) tror at det ikke er nødvendig å kaste det i det hele tatt.
Saffron har alltid blitt verdsatt høyt, men krydder er verdt det - hvis du hørte lukten, kunne du ikke glemme det. Tinktur fra den blir rengjort og styrker kroppen, så dette krydderet skader ikke akkurat flottøren.
Ofte er eksotisk og virkelig kongelig gurkemeie lagt til parabolen. Det gir plov en fin oransje eller gul farge, hvis en mislykket gulrot er valgt for fargen, som ikke klarte oppgaven. Lukten og smaken ligner litt ingefær, så de legger den til pilaf ganske, på spissen av et kniv.
Sammensetningen av krydder kan også inkludere hvitløk eller granuler. Det er bedre å bruke friske hvitløkhoder, fordi uten dem vil pilau ikke ha den veldig virkelige lukten kjent fra barndommen. Noen husmødre som er vant til å stole på deres intuisjon, setter syltede tenner, viser seg også veldig velsmakende.
Chili er bedre å bruke med en pod - det gjør ikke vondt i det hele tatt, men blir lagt helt, for ikke å skade den delikate smaken av pilafen, men bare for å gi en spesiell "spiciness" til den usbekiske parabolen. Det legges til kjelen i slutten. Han la ut på en tallerken når han serverte, slik at alle kan ta så mye som han vil.
Usbekisk pilaf inkluderer også ofte tomater, saus eller tomatpasta, fortynnet i et glass med buljong. Tomater legges ut av hensyn til farge, men så forsvinner ethvert behov for gurkemeie. Dette er et flott alternativ for folk som ikke liker dette krydderet eller gulrot, men vil at pilau skal ha en elegant rød farge.
Når å sette krydder
Grunnlaget for enhver pilaf er alltid zirvak - kjøtt med grønnsaker og krydder. Denne blandingen gir den svært unike smaken og lukten, så forberedelsen av basen bør nærmer seg svært ansvarlig.
Krydder skal helles i pilaf etter grønnsaker (gulrøtter og løk) og kjøttet er stekt og stuvet riktig. Etter det er hele massen blandet, og deretter på toppen må du legge et lag med ris. I den dampende perioden vil buljongen passere gjennom hver ris og mette kornet med lukt. Du må blande lagene helt til slutt, og koble zirvaken med ris.
Hvor mye krydder satt i plov
Alt avhenger av dine personlige preferanser - det er fornuftig å legge til litt av hvert krydder i zirvak, bland, og prøv deretter buljongen og juster smaken. Dette vil unngå mange av feilene til en nybegynner, og etter et par ganger vil du allerede finne ut den optimale mengden krydder.
Tips: Husk at gurkemeie alltid må legges litt mindre på grunn av sin spesielle smak.
For det første er det best å ta ferdigblanding "for pilaf", som selges i hver butikk. Den inneholder alle krydder som er oppført ovenfor. På baksiden av en slik pakke er det skrevet hvor mye å sette, men i utgangspunktet er det 1 ss per kilo kjøtt. Eventuelt kan du endre beløpet i alle retninger. Zirvak skal til slutt ha en utpreget smak og lukt, og også være litt salt.
Krydder for pilaf med barbær
I tørket form er barbær perfekt kombinert med lam, det eneste sanne kjøttet til pilaf, ifølge Uzbeks, er derfor blandinger basert på denne bæren veldig populære. Dette betyr ikke at andre typer kjøtt er dårlig kombinert med det: barberer legges til svinekjøtt, biff, kalkun, and og kylling; kan brukes både uavhengig og blandet med andre krydder.
Tips: Hvis du aldri har spist en slik pilaf før, er det fornuftig å ikke eksperimentere og hente en kjeve barbær i zirvac for første gang, og smake deretter kjøttkraft.
Du kan også gjøre krydderet selv - for å gjøre dette må du tørke tørket frukt gjennom en kjøttkvern, male den i en mørtel, eller slip den i en kaffekvern. Samme prosedyre kan bli utsatt for andre krydder, spesielt zira, slik at det gir mer lukt.
Spice blanding for pilaf
Hvis du er redd for at du ikke vil beregne proporsjonen av krydder i pilaf, kan du kjøpe den allerede tilberedte blandingen i butikken, for eksempel, som "Chicory" eller Brystet fra Julia Vysotskaya. I den første varianten vil det allerede være malt krydder, og i den andre, hele frukter og frø, som må grindes før tilsetning, i en kaffekvern. Ifølge erfarne kulinariske spesialister, som Anastasia Skripkina, er det andre alternativet mye bedre, siden pilaf vil ha en naturlig og uforlignelig lukt. Fordelene ved et slikt sett er mye høyere.
Skader denne blandingen kan forårsake bare hvis du har en individuell intoleranse, så vær sikker på å sjekke kroppen din før du inkluderer en ny ingrediens i dietten.
Informasjon: Grunnlaget for krydder er alltid det samme settet med krydder: zira, barbær, gurkemeie, saffron, hvitløkgranulat, rød og sort paprika.
Noen ganger karri er lagt til pilaf, men lukten er ikke helt det. Hvis du er allergisk mot noen av komponentene i blandingen, er det best å kjøpe krydder hver for seg.
Forhold for pilaf
Det avhenger i stor grad av antall ingredienser. Vanligvis, for å mate en stor familie, tar man et kilo ris og kjøtt. Med 1: 1-forholdet vil det være nok 1,5 ss salt, 1 ts jira, en klype saffron og gurkemeie på knivens spiss. Hvis mulig, er pepper best å legge til frisk. Det blir bare vasket og kastet på slutten av zirvaka forberedelse, uten å fjerne stammen.
Barberry erfarne kokker anbefaler å legge til øyet. Hvis du liker smaken og lukten, kan du sette 1 teskje eller til og med uten dette krydderet, fordi det viktigste er den opprinnelige lukten av ris og kjøtt.
Hvitløk er også bedre å legge til frisk - Uzbeks anbefaler ikke å skrelle den, men å sette den i hele grisene og lage mat sammen med risen. Så vil pilaf ha en unik smak som umiddelbart stimulerer appetitten.
Listen over "nødvendige" krydder er svært variert, fordi hvert krydder er lagt ut til din smak. Hvis du ikke liker noen planter eller bær, er det ikke nødvendig å legge den til zirvak, selv når den er til stede i den opprinnelige oppskriften. Husk at du tilbereder først og fremst for deg selv, så tilpass deg også dine personlige følelser.
Viktig: i tillegg til din egen smak, for ikke å ødelegge parabolen, bør du fokusere på hovedproduktet. Det er klart at for pilaf med blekksprut, søt med tørket frukt og krydder som er flavored med sopp, trenger vi forskjellige krydder.
Hvis du ikke er sikker på hvor mye og hva du må legge til, se treningsvideoene fra kjente kokker og bruk trinnvise instruksjonene fra bildet, der det allerede er en bekreftet algoritme for handlinger.
Hvilke krydder og krydder er lagt til usbekisk plov
Hvilke krydder er lagt til usbekisk plov
Det viktigste krydderet for usbekisk plov er cazira, som ofte forveksles med vanlige kumminfrø. Det antas at for den usbekiske versjonen av parabolen er det bedre å finne frøene til indisk svart spidskommen, men i butikkene er de ekstremt sjeldne. For at zira skal avsløre smaken, må den først gnides mellom palmer og deretter legges til pilafen. Dette krydderiet har andre navn: zra, spidskommen, romersk gruver. Det gir ikke bare ris en unik smak og aroma, men har også en gunstig effekt på hjertet, bidrar til å lindre migrene, flatulens og kolikk.
Det er umulig å forestille oss usbekisk plov uten tørket barbærbær. De gjør parabolen litt surt, i sammensetningen av denne krydder inkluderer vitamin C, sitronsyre og appelsinsyre.
En annen viktig ingrediens er safran, det er bedre å kjøpe det ikke i form av pulver, men i hele stigmas, slik at krydder er mer duftende. Hvis safran ikke ble funnet, kan den erstattes av gurkemeie. Dette krydderet vil også gi pilaf en gylden farge.
Mye sjeldnere i usbekisk pilaf kan du finne andre krydder: timian, rosmarin, allspice og rosa pepper, oregano.
Hvordan lage en blanding av krydder for usbekisk pilaf
For å forenkle prosessen med å lage usbekisk plov, kan du forberede krydderblandingen, hell den i en ren krukke og oppbevar den på et tørt sted. For å gjøre dette trenger du krydder i slike mengder:
- 2 ts. spisskummen;
- ½ ts koriander;
- 4 ts. barbærbær;
- 2 klemmer av saffron;
- 5 stk tørket tomater;
- på 4 stk tørket rødt søtt og grønt peppers;
- ½ ts svart pepper.
Det finnes ingen hvitløk i denne oppskriften - den må legges til hele pilafen. For å forberede blandingen fyller du først krukken med zira, saffran og koriander, og paprika og tomater stampes i en mørtel og legges til de andre ingrediensene. Forresten, for pilaf med kylling, kan du også lage en blanding av krydder, du trenger bare å legge 1 ts til krydderingene. timian.
Hvilke krydder å legge til pilafen - tips og hemmeligheter fra kokker
Denne interessante og nyttige artikkelen vil fortelle deg om krydder for pilaf, hvordan du lager pilau riktig, hva det består av, matlagingsteknologi, de beste oppskriftene med video og bilder.
Den autentiske opprinnelsen til pilau er ikke kjent til nå: en risfat er så gammel at India, Kina, Kasakhstan, Iran, Kirgisistan og Tyrkia med rette kan betraktes som sitt hjemland.
Men de fleste land samler seg i den grunnleggende oppskriften av pilaf og har en tendens til å bokstavelig talt oversette parabolen som "kokt ris".
Faktisk er grunnlaget for den klassiske pilaf sikker på å være stukket ris med tilsetning av kjøtt eller fisk, grønnsaker, tørket frukt, krydder.
Imidlertid finnes det andre varianter av sammensetningen, hvor en viktig rolle er gitt til krydder.
Det er krydder for pilaf som gjør en vanlig garnityr til en karakteristisk og attraktiv tallerken. Krydder skiller ekte usbekisk pilaf fra frokostblandinger med kjøtt. Hva er disse krydder? Vi lærer fra denne artikkelen.
De beste krydder for pilaf
Fra denne artikkelen vil du lære:
Verdien av krydder i pilafen
I to kjente typer pilaf (asiatisk og europeisk) er krydder primært et naturlig konserveringsmiddel.
De er nødvendige for langvarig bevaring av smak og næringsegenskaper av den ledende komponenten i parabolen - hele stykker kjøtt eller fisk.
I tillegg, takket være merkevaren krydder, får noen pilaf egenskapene til en legendarisk tallerken - en gjenkjennelig aroma og farge.
Tradisjonelle og beste krydder for pilaf
Med alle de forskjellige oppskrifter av pilaf, i hjertet av orientalske retter, er det alltid et par uerstattelige krydder: Zira med barbær.
Saffron er ofte foretrukket til sistnevnte - et krydder som gir pilafen en rik gylden farge.
I vår region er en bukett med retter suppleret med en blanding av karri, paprika, andre typer og kombinasjoner av paprika og forskjellige urter.
La oss se på funksjonene til de viktigste krydder for pilaf
- Zira (også kjent som zera, zra, roman chmen eller spidskommen) er et krydder som kan forveksles med spidskommen.
Identifisert i utseende, er disse to plantene helt forskjellige i lukt og smak: Zira har en sterk, noe skarp og bitter aroma, og utover litt mindre og mørkere enn karvefrø. Ved steking, i pilaf, er hele zira frøene helt avslørt.
Kumin perfekt egnet til lammet.
Beviste og fordelaktige effekter av krydder på menneskekroppen: Ved regelmessig bruk av Zira bidrar til å opprettholde det normale kardiovaskulære systemet, kan det forhindre dannelse av blodpropper og redusere risikoen for hjerteinfarkt.
Å være en god antiseptisk hjelper cumin i helbredende sår. Effektiv i behandlingen av kolikk, spasmer, dyspepsi, flatulens, er også indikert for migrene og nervøs utmattelse. Les mer om denne krydder her.
- Berberis. Tørket bær av denne planten beriker vel pilaf med friske, litt syrlige notater.
Det finnes barber i flere farger (fra rød til brun), men smaken av krydder er nesten alltid den samme.
Den kjemiske sammensetningen av barbæren inneholder vitaminer (mest av alt vitamin C) og syrer som er viktige for menneskekroppen: appelsin, sitronsyre, vinsyre.
- Safran. Det er sikreste å kjøpe krydder i ubearbeidet form - de såkalte stigmas (trådformede deler av en plante som regel med brun farge).
Først, slik at du beholder den autentiske smaken og maksimal smak av dette viktige krydderiet for pilaf. For det andre er du garantert å kjøpe saffran, ikke gurkemeie (gurkemeie), som ofte blir gitt ut for safran.
Imidlertid har disse østlige plantene likheter: i tillegg til de gunstige effektene på menneskers helse, viste de seg også å være de beste naturlige fargestoffer blant krydder. Men du bør også huske om den sterke krydret-brennende smaken av saffron.
I matlagingsprosessen bruker pilff kokker saftron med stor forsiktighet, og måler nøyaktig den nødvendige mengden.
Det er best å bruke saffronvann til pilaf: Noen saffron stigmas er pre-malt i pulver, fylt med en liten mengde vann og infundert i omtrent en dag. Det er mye lettere å fylle fatet med filtrert vann: dette gir en jevn farge og harmonisk smak av pilaf.
I matlaging er saffran perfekt avslørt i grønnsaker og kjøttretter, perfekt for kylling.
- Gurkemeie. Det er vanskelig å finne mer vanlig indisk krydder enn gurkemeie.
Aktivt brukt i mat, kosmetikk og farmasøytisk industri, "Indian saffron" (som gurkemeie kalles vanligvis) er verdsatt for sine fargestoffer, aromatiske og fordelaktige egenskaper for kroppen vår. Samtidig er smaken av gurkemeie seg dårlig uttrykt, og i store mengder selv ubehagelig.
Kjenne til krydderegenskapens helbredende egenskaper, tilføyte indiske kvinner gurkemeie til ris, vegetabilske snacks, desserter og krydret drikkevarer. I dag kommer de kulinariske tradisjonene i øst til oss med vitenskapen om helse Ayurveda, der gurkemeie er viktig.
- Pepper. Blant de mange varianter av dette krydderet, er paprika (søt rød pepper) og svart hovedsakelig lagt til pilafen. Mindre - duftende, rosa pepper, chili.
Generelt er bruken av pepper i pilaf mer karakteristisk for europeiske retters alternativer. Pepper brukes der som et eget krydder, eller som en del av ferdige kits (for eksempel karri eller spesiell for pilau).
På grunn av sine medisinske egenskaper har pepper en desinfiserende og fordøyelsesstimulerende effekt, og det er derfor det er så godt i kjøtt, fett, kalori mat. Det går bra med kjøtt, spesielt med svinekjøtt og biff.
Andre populære krydder for pilaf inkluderer løk, hvitløk, spidskommen, krydret urter (timian, rosmarin, oregano) og, selvfølgelig, salt - en universell naturlig smakforsterker av noe produkt.
Hver forfatters oppskrift på pilaf er preget av sine egne krydder: det kan legges vekt på både provençalske, italienske eller meksikanske urter og på tradisjonelle asiatiske krydder.
Avhengig av den spesifikke oppskriften, brukes krydder hele eller tidligere knust. Men i hvert fall bør krydderene til pilaf være friske.
Hvis du bestemmer deg for å kjøpe et ferdigsett krydder, vær oppmerksom på emballasjen: det er ønskelig å velge glass eller folie, men ikke papir.
Hold orden på krydderens holdbarhet og oppbevar dem på et kjølig, beskyttet sted fra fuktighet.
Video oppskrifter for matlaging pilaf fra den berømte kokken
Pass på å ta en titt og setter pris på disse oppskriften for å forberede pilaf fra Ilya Lazerson, en veldig kjent kokk.
Bon appetit og se deg snart.
Prøv disse ekte organiske krydder og krydder for å lage pilaf og mer.
Krydder for pilaf (klassisk sammensetning)
Det er knapt mange retter, hvor smaken og aromaen er så avhengig av krydder som smaken av pilaf. Det er krydder som gir denne parabolen raffinerte notater og skiller den fra den banale risgrøten med kjøtt. Det er bemerkelsesverdig at i tillegg til smak gir krydder langsiktig konservering av mat i et varmt klima, som tjener som et naturlig konserveringsmiddel.
Det klassiske kryddersettet for usbekisk plov inkluderer zira, barbær, gurkemeie eller saffran.
Den viktigste ingrediensen, uten hvilken det er umulig å forestille seg en ekte usbekisk pilaf, regnes som zirakuminfrø. Det beste sortimentet av zira er indisk svart cumin, men å finne den i butikkene våre er svært problematisk. Det finnes ikke ofte i markeder hvor de selger mest hvite kumminfrø. Men hvis ønskelig kan zira bestilles fra leverandører av orientalske krydder. Når du kjøper krydder, bør du male frøene og føle aromaen, slik at de listige handelsmennene ikke slipper gulrotfrøene dine utad som zira.
Zira gir en form for skarp smak og krydret notater. Grind frøene anbefales ikke, før de legges i kjelen, gnier de bare i håndflaten.
Krydder for pilaf: sammensetning, proporsjoner av krydder, med egne hender
Pilaf kan tilskrives rettene som er best kjent i matlagingsverdenen. Den har orientalske røtter, men det eksakte opprinnelseslandet av ris tilberedt med kjøtt og krydder kan ikke bli navngitt. I forskjellige kilder kalles slike land som Kasakhstan, Kirgisistan, Tyrkia, India, Iran, Kina, fødestedet til pilafen. Samtidig er hemmelighetene til matlaging pilaf forskjellige for hver nasjonalitet - fra et sett av ingredienser til teknologien for steking og steking. Som regel er det forberedt, i henhold til østlig tradisjon, på åpen ild, i en kjele med tykke vegger. Felles for alle matlagingsalternativer for denne parabolen er uendret sammensetning - ris (selv om det noen ganger er erstattet med andre korn, for eksempel bygg), kjøtt og krydder. Det er i krydder og ligger hemmeligheten til pilaf, som tillot ham å bli en favoritt rett over hele verden. Derfor, for at vertinne for vellykket kan gjenta magien til orientalske kokker og erobre alt med en duftende og smakfull tallerken, er det ekstremt viktig å velge riktig sammensetning av krydder og opprettholde de nødvendige proporsjonene.
INNHOLD
Krydder for pilafsammensetning, proporsjoner
Før vi fortsetter til beskrivelsen av sammensetningen av krydder som brukes til å lage pilaf, noterer vi det mest interessante faktum.
I utgangspunktet ble sammensetningen av krydder til pilaf valgt på en slik måte at den oppfylte rollen som et naturlig konserveringsmiddel. I varme orientalske land bidro kombinasjonen av spesielle krydder med å holde smak og kvalitet på maten lenger ved høye temperaturer.
I dag løses problemet med lagring av produkter ved kjøleskapet, men merket krydder er fortsatt kjennetegnet på en slik tallerken som pilaf, noe som gir den en unik aroma og smak.
Klassiske Ingredienser
Sammensetningen av den klassiske pilafsperten inneholder tre hovedingredienser: spidskommen, barbær og saffron. Dette er grunnlaget, uten hvilket pilaf ikke kan kalles pilaf. Vurder egenskapene til disse krydder i mer detalj.
Zira er frø av spidskommen, men ikke vanlig, men indisk. Denne krydder brukes både som helhet og i bakken form. Lukten av ost - hovednotatet i krydder for pilaf. Det er ganske sterk og mettet, spesielt hvis du bruker hele frø i krydder.
Barber er kjent for alle bær som har en mørk rød farge. Smaken av barbær er preget av en lett behagelig surhet, og sammensetningen er bare et lagerhus av vitaminer og fordelaktige mikroelementer. For fremstilling av pilaf barbær brukes i tørket form. Hele bær kompletterer smak av kjøtt og gir oppskriften en gjenkjennelig smakfull smak.
Saffron er et krydder som gir plov en karakteristisk gulaktig farge og gir en litt brennende og krydret smak. Du må være spesielt forsiktig med det, da overskytende saffron kan ødelegge parabolen. Å velge saffran til å lage krydder krydder for pilaf, er det tilrådelig å se etter dette krydderet i sin opprinnelige form. Ubehandlet safran er en "stigma" eller grønnsakstråd av brun. Så du er garantert å kjøpe nøyaktig saffron, og ikke billigere gurkemeie, som ofte selges under veiledning av saffron. Til tross for likheten til disse plantene er saffran det viktigste krydderet i krydderblandingen, og gir den karakteristiske smaken av krydder til pilafen.
Dette er interessant! Få mennesker vet, men i øst er saffran ikke brukt til å lage pilaf, men saffronvann tilberedt på en spesiell måte. For å gjøre dette, blir noen tråder av planten malt til en tilstand av pulver, deretter strømmet med vann og infundert i løpet av en dag. Straining den resulterende infusjonen fyller de pilafen, mens de får en jevn gul farge og en harmonisk, myk smak.
I tillegg til grunnleggende krydder kan svart og rød paprika (hovedsakelig i europeiske varianter av parabolen), spidskommen og krydrede urter også brukes til å lage pilaf, som nevnt ovenfor. Og selvfølgelig, ingen steder i forberedelsen av pilaf og uten grønnsaker, som også fungerer som krydder: løk og hvitløk.
Krydder inkludert i krydder for pilaf, danner en rik kjemisk sammensetning. Således inneholder den klassiske pilaf-kryddernæringen nesten alle B-vitaminene, samt C-, H-, E-, PP-vitaminene. I tillegg inneholder sammensetningen av krydder mange mineraler som er nødvendige for menneskers helse, som kalsium, kalium, sink, magnesium, jern, fosfor, selen, samt betakaroten.
Således er sammensetningen av krydder for pilaf veldig rik og mangfoldig, og for ikke å ødelegge parabolen, bør vertinnen følge noen viktige matlagingsregler, som vil bli diskutert senere.
Hvordan lage krydder til huset med egne hender
Så, å vite den klassiske sammensetningen av krydder for pilaf, kan du prøve å gjøre det selv, etter nøye å studere de nøyaktige proporsjonene. Hvilke regler bør iakttas i håndtering av krydder, slik at de understreker smaken av pilaf, men ikke ødelegge det?
Ulike oppskrifter antar bruk av hele eller knuste krydder. Hovedregelen er imidlertid alltid den samme: krydder for krydder bør alltid være friske. Når du kjøper ingredienser til hjemmelaget krydder, bør du være oppmerksom på emballasjen: det er ønskelig å gi preferanse til glass eller folie, men ikke papir. Den høyeste kvalitet og ferskeste krydder er solgt i glassbur, de fleste har en innebygd mølle. Dermed får man ingredienser til krydder i glass, de kan males umiddelbart før matlaging, hvorfra smak av pilaf sikkert vil ha nytte. Det er imidlertid verdt å huske at bare urter knuses for hjemmelaget krydder, men bærene er best igjen hele.
Komponenter for krydder kan variere, men flere ingredienser forblir alltid de samme:
- Zira, som gir parabolen en subtil, karakteristisk orientalsk smak;
- barbær, med en karakteristisk surhet
- Saffron, på grunn av hvilken pilaf får en vakker gul farge.
Det bør huskes at den resulterende krydder bør legges til parabolen forsiktig, for ikke å forstyrre smaken av pilau. Erfarne kokker anbefaler ikke å blande krydderingsredienser sammen med hverandre når du lagrer pilaf, men å legge dem til parabolen separat på forskjellige tidspunkt for matlaging. Samtidig blir ikke krydderene tilsatt pilafen selv, men til zirvak - de komponentene som er tilberedt i kjelen før ris kastes der (dette kan være, avhengig av oppskriften, kjøtt, løk, gulrøtter og andre produkter). Zirvak er grunnlaget for parabolen, og det avhenger av hvor godt det er tilberedt, hvilke krydder ble valgt, avhenger smaken av den forberedte pilaf. Hvis krydderblandingen er klar, legg den til pilaf helst i 20-30 minutter før beredskap, når alt vannet er nesten absorbert.
Den viktigste regelen å huske når du forbereder krydder for pilaf er moderasjon og presise proporsjoner. Vi gir et eksempel på den klassiske sammensetningen av krydder som brukes til å lage pilaf (1 stor kjele).
Du kan også legge til søte paprika og tørkede tomater for å lage svinekjøtt pilaf. Smaken av biff i en tallerken vil understreke tørkede urter: basilikum, marjoram, spidskommen. Hvis det er et ønske om å lage mat en rett som er nær den europeiske, men ikke den østlige varianten, kan du legge til den tradisjonelle sammensetningen av krydderbladet med sennepsfrø, nellik og nötkjøtt.
Hvis noen av ingrediensene på kjøkkenet eller i butikken ikke ble funnet, kan noen av dem byttes ut: for eksempel er safran lik i egenskapene til gurkemeie, cumin erstatter cumin med suksess, og i stedet for barbær, vil smaken av pilaf fremheve de tørkede tranebærene. Det skal imidlertid huskes at det er umulig å erstatte krydder for pilaf med en annen (for eksempel å bruke krydder for ris) - til slutt får du en helt annen rett, langt fra begrepet pilaf.
I mangel av tid, kan du kjøpe ferdig krydder, som mange produsenter produserer i dag. Når du velger i dette tilfellet, bør du fokusere på pilaf-oppskriften, siden for forskjellige ingredienser (svin, kylling, lam) antas et annet sett krydder.
Krydder for pilau "Maggi" sammensetning
Tilberedning av pilaf ved bruk av ferdige krydder er et alternativ for de som verdsetter sin tid. For eksempel har krydder, urter og grønnsaker krydret krydder "Maggi" for pilaf. Den inneholder krydder og urter som karri, zira, sort pepper, gurkemeie, koriander, basilikum, en rik bukett tørket grønnsaker (gulrøtter, løk, hvitløk, paprika). Også i sammensetningen av krydder, ifølge produsenten, inneholder sukker, solsikkeolje og sitronsyre. I tillegg er sammensetningen av krydderanordningen beriket med iodisert salt, som bør vurderes når saltet ferdigmatet. Denne typen krydder er perfekt for matlaging av europeisk versjon av pilau, eller pilau med kylling.
Krydder for pilau "spise hjemme" komposisjon
Krydder for pilaf fra "Eat at Home" tiltrekker seg med sin vakkert utformede emballasje og høy kvalitet, ikke inkludert smakforsterkere og salt. I tillegg til de klassiske ingrediensene (zira, gurkemeie, barbær) krydder du opp smaken av parabolen på grunn av tilsetning av løvblad, koriander og to typer pepper (paprika og rød krydret). Høydepunktet av blandingen er barberbaren - forfatteren av krydder Julia Vysotskaya har valgt en spesiell slags svart barbær for sammensetningen, med en rikere smak og uttalt surhet. Pilaf ved hjelp av slik krydder er duftende og duftende, og har en moderat spiciness, og derfor er den ideell for oppskrifter med svin, lam og biff.
Krydder for pilaf med kylling gjør det selv
Kylling pilaf er et godt alternativ til klassisk pilau, som har en mer delikat smak, og er ideell for hele familien. I tillegg til fersk kyllingfilet, løk, gulrøtter i forholdet 1: 1: 1, for tilberedning av deilig pilaf trenger du en nøye utvalgte krydder sammensetning. På grunn av sin delikate smak, krever kyllingen ikke en overflod av krydder som den skal. For eksempel i en oppskrift med lam. Den klassiske sammensetningen av krydder (saffron eller gurkemeie, zira, barberkorn), som kan legge til forskjellige typer pepper etter smak (svart, rødt, paprika), urter (persille, timian, fennikel), samt fersk hvitløk delt inn i hoder. Ved å variere sammensetningen av krydder, kan kylling pilauen bli gitt mykhet, eller omvendt, smak, noe som gjør den til en allsidig tallerken.
Krydder for pilaf - 8 alternativer
Klassisk pilaf er umulig å forestille seg uten mange krydder. De lager den unike, sterke, appetittvekkende lukten, hvorfra salivasjon umiddelbart begynner å strømme. Krydder til pilaf kan kjøpes i supermarkedet. Det finnes både ferdige kits for denne orientalske parabolen på hyllene med krydder, og enkelte komponenter som du kan lage din egen kombinasjon av.
Den klassiske sammensetningen av krydder for pilaf
Krydder i østlig matlaging er selve essensen av dette nasjonale kjøkkenet.
Det klassiske kryddersettet for pilaf med kjøtt eller fisk består av:
- zira (cumin) - den viktigste delen av planten er brukt. Korn brukes enten helt eller malt til et aromatisk pulver. I ekte svømmetur er dette krydder det viktigste. Ifølge klassikerne bruker indisk svart spidskommen, men i vårt område er et slikt krydder svært vanskelig å finne. Urettferdige handelsmenn kan erstatte ekte korn med gulrotfrø, for å sjekke det er nok til å gni et par korn mellom fingrene og lukten.
- Barberry - brukes i form av bær for å gi et surt notat og nøytralisere fett. Det regnes som det andre krydderet som bør være tilstede i den tradisjonelle pilafen.
- Hvitløk er en vanlig urt som legges til mange varme og kalde retter, sauser, hermetikk og mer. Den er kjent for sin sterke aroma, som gjentatte ganger øker appetittvekten og smaken av retter.
- Saffron (du kan erstatte gurkemeie, som ofte gjøres i vårt område på grunn av høye kostnader for saffron) - gir parabolen en lett, behagelig aroma og en gylden farge av ris. For 1 kg kornblanding er vanligvis ½ ts lagt til.
Hvilke krydder er lagt til pilaf i tillegg til det klassiske settet:
- tørket finmalt tomater;
- søt paprika;
- korianderfrø;
- en blanding av flere varianter av pepper.
For å gi en søt notat, bruker pilafen ikke bare krydder, men også tørket frukt. Disse kan være:
- tørkede aprikoser - tørket aprikos;
- svisker - tørket blommer;
- Kishmish - en type tørket druer.
Ikke-tradisjonelle, sjelden brukte tilskudd til pilaf er:
- vanilje;
- kanel;
- bakken muskat;
- sumac-surt, astringent krydder, brukt mer til smak, nesten ikke lukter;
- rosmarin - krydder med en søt, kamferaroma, som minner om furu lukt, gir parabolen en godbit;
- salte er et krydder som gir en bitter, til og med varm smak, som minner om varm pepper.
Også fenegreek kan brukes - et krydder med en litt nutty, bitter smak på ganen. Smaken og aromaen er veldig sterk, noen minner om sopp. Spice er i mange kjente blandinger av humle-suneli.
Merk. Krydder må tilsettes riktig på pilafen - i midten av roasting av grønnsaker med kjøtt, når sistnevnte er nesten klar.
Så i begynnelsen er kjøttet og grønnsakene gjennomvåt med krydder, og deretter risen, som langsomt blir kokt i en væske med krydder.
Hvilke krydder er lagt til kylling pilaf?
Pilaf med kylling er ikke for fett (hvis det ikke er en broiler). Fuglen er øm på smaken, slik at parabolen kan krydres opp litt.
Krydder for kylling pilaf:
- malt svart pepper;
- biter av krydret chili;
- tørket og bedre fersk persille;
- frø frø;
- rød og svart barbær;
- tørket rød pepper;
- jordet timian
- fersk eller tørket hvitløk;
- safran eller gurkemeie.
Kylling pilaf, som regel, ikke for mettet med krydder.
Oppskrift på pilaf med svinekjøtt
Svinekjøtt pilaf er kjent for sin juiciness, fettinnhold og rik smak.
Godt komplement svinekjøtt slik krydder:
- Sumac;
- rosmarin;
- søt paprika;
- tørket basilikum;
- gurkemeie;
- hvitløk i noen form;
- Lavrushka;
- berberis;
- Zira.
Med lam
Krydderier til lam pilaf vi foreslår å bruke følgende:
- gurkemeie;
- spisskummen;
- berberis;
- Bukkehornkløver;
- Sumac;
- paprika;
- karri;
- koriander;
- salte.
Med biff
Beef pilaf er ikke mindre tilfredsstillende enn med svin eller lam.
Følgende krydder anbefales for svinekjøtt pilaf:
- safran;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- spisskummen;
- berberis.
Alt, bortsett fra barbærbær, må være i knust utseende.
Fra Tyrkia
For pilau med kalkun kan du bruke det samme settet av krydder som passer for kyllingekjøtt.
Vi foreslår også å prøve følgende kombinasjon:
- gurkemeie;
- saffronblader;
- mutter gress eller karri.
Eventuelt kan du legge til hvitløk og klassisk malt svart pepper.
Øst krydder for pilaf
Tradisjonell pilaf bør være rik og til og med krydret.
Krydder for usbekisk pilaf må inneholde:
- hot pepper pods er hovedkilden til krydder for østlige pilaf;
- cumin / zira - gir en sterk aroma for hvilken klassisk pilaf er kjent;
- barbær - viktig for lett surhet og sterk aroma.
Disse tre krydderene i øst regnes som sentrale for forberedelsen av pilau. Andre krydder er tilsatt i mindre mengder enn de tre øverste.
Hvordan lage krydder for pilaf?
Forbered en blanding av krydder er ganske enkel - du trenger bare å blande ingrediensene sammen og legge til ønsket mengde under matlaging. Mengden avhenger av personens preferanser - hvis du liker rike retter, kan du legge til litt mer, hvis mer moderate, kan du legge til mindre.
For eksempel, for 1 kg kjøtt ⅓ en spiseskje krydder vil skape en lett aroma, en spiseskje vil gi parabolen en gjennomsnittlig metning, og en spiseskje med et lysbilde eller mer vil gjøre parabolen mettet, som østlige nasjoner liker den.
Bestanddeler kan kjøpes i en kraftig butikk eller i en matbutikk, pakket i små poser.
Det er verdt å huske noen regler for tilberedning av krydder:
- Tørrkorn og urter anbefales å male i kaffekvern eller slip i mørtel for bedre smak og smak. Bær og friske urter er bedre å kutte litt og legge til parabolen nesten hele.
- Om nødvendig, eller personlig ønske, kan du erstatte noen komponenter. Utskiftelige krydder er safran og gurkemeie, spidskommen og spidskommen, barbær og rosin / tranebær.
- Frisk hvitløk er mer krydret, så det er å foretrekke å ikke erstatte det med tørket.
For 5-7 porsjoner pilaf anbefales følgende proporsjoner av krydder:
- ½ ts. l. gurkemeie / saffran;
- 1 te l. søt paprika;
- 5-8 bær av barbær;
- 4-5 mellomstore hvitløksklær;
- ½ ts. l. pepper blander;
- ⅙ Chin l. spisskummen;
- 1 bord. l. uten en høyde med salt.
I gamle tider ble krydder brukt mer sannsynlig for å bevare mat i fravær av et kjølig sted å lagre mat. Og i dag er krydret rikdom blitt integrert for all orientalsk matlaging.
Krydder for pilaf
Pilaf er en av de mest populære retter fra mange nasjoner. Det er tilberedt på ulike måter i ulike kulinariske tradisjoner, er det oppskrifter med ris, kikerter, erter, oftest det er tilberedt med lam, men det finnes alternativer for retter med kalvekjøtt, kylling, svinekjøtt og selv fisk. Og likevel er noen slags pilaf, uansett den spesifikke oppskriften, tilberedt med krydder.
Krydder for pilaf - absolutt nødvendig komponent, uten hvilken parabolen ikke vil vise seg velsmakende og duftende. Utseende, lukt og smak av pilaf er i stor grad bestemt av den harmoniske sammensetningen av krydder. Selvfølgelig er det et ganske stort antall alternativer for pilafblandinger, som inkluderer en rekke komponenter.
Men grunnleggende krydder bør ikke utelukkes eller erstattes. Sammensetningen av krydder for pilaf må nødvendigvis inkludere gurkemeie og / eller saffran, som ikke bare gir parabolen en rik, karakteristisk farge, men også antioxidantstoffer. Også sammensetningen av krydder for pilaf komplementeres av noen andre krydder som tradisjonelt brukes i et bestemt område. I utgangspunktet kan hver kulinarisk spesialist, basert på personlige preferanser, velge hvilken krydder som er nødvendig for pilaf. Vanligvis bruker spisskummen frø (Jeera), frukten av berberis, en blanding av pepper (rødglødende, og svart), søt paprika, forskjellige aromatiske urter, hvitløk og friske urter (persille, basilikum, estragon, fennikel, etc.).
Du kan også bruke ferdige krydderblandinger for pilaf, som tilbys av et handelsnettverk i et relativt bredt spekter. Det er imidlertid bedre å bestemme hvilke krydder som er nødvendig for pilaf basert på pilaf-komponentene, og bland dem selv. Ved kjøp av ferdigblanding, vær oppmerksom på: det bør ikke inkludere salt, ellers vil det være vanskelig å salte opp riktig.
Selvfølgelig, er det bedre å sette inn krydder for pilaf ikke inkluderte ikke-naturlige bestanddeler, for eksempel: natriumglutamat, forskjellige aromastoffer, syntetiske fargestoffer, stabilisatorer, smaksstoffer og andre additiver ulønnsomme. Flittige produsenter tilbyr ganske godt sammensatte blandinger av naturlige ingredienser. Les nøye innskriftene på pakken. På enkelte matmarkeder og i spesialforretninger kan du lage et krydderett for pilaf til din smak og gi råd om hvordan du lager pilaf.
Krydder for kylling pilaf
- spisskumfrø - 1 ts;
- Saffron - på toppen av et kniv;
- tørket bær av barbær - 2 ts;
- svart pepper - 1/3 ts;
- tørket rød pepper - 1 stk.
- chili pepper - 1/3 ts;
- tørket timian - ½ ts;
- persille - 1 gjeng;
- hvitløk - 3-4 hoder.
For å lage en krydderblanding for pilaf med kylling, bland tørket rød pepper i en mørtel (vanligvis søt pepper brukes). Det skal lage små biter som i ferd med å lage pilaf smelter og blir myke. Grind svart pepper ved hjelp av en spesiell grinder eller kaffekvern. Hakk tørket timetørk i en mørtel eller gni den i fingrene. Den tørre blandingen krukke spisskummen, safran, berberis bær (i alle fall ikke slipe), malt svart pepper, hot chili, malt rød pepper og timian. Lukk blandingen grundig og bruk etter behov. Persille og hvitløk legges til i matlagingsprosessen, så det er best å alltid holde disse ingrediensene på hånden.
Krydder for usbekisk pilaf
En av de mest populære typene pilaf er uzbekisk plov. Selvfølgelig er det mer enn et dusin kokemuligheter for denne parabolen, men det grunnleggende settet av krydder for uzbekisk pilaf endres ikke.
- zira - 1 ts;
- koriander - 1/3 ts;
- 2-3 tørkede tomater;
- tørket rød søt pepper - 2 stk.
- tørket grønt pepper - 2 stk.
- Saffron - 1 klype;
- svart pepper - 1/3 ts;
- hvitløk - 2-3 hoder.
I en ren, tørr krukke, legg til zira, tilsett koriander, saffron. Grind svart pepper, bland tørket tomater og rød pepper i en mørtel. Bland alle ingrediensene i en krukke og lukk tett. Tilsett grønn pepper og hvitløk hele.
Hvordan velge krydder vi fant ut, er det bare å finne ut hvordan man lager pilaf, og deretter utprøve ferdighetene med å forberede en vegetabilsk versjon av pilaf.
Hvilke krydder er inkludert i usbekisk plov
Den duftende usbekiske plov er en deilig smuldrende gyllenfat bestående av kjøtt, ris, grønnsaker og krydder. Hver familie i Usbekistan har sin egen matlaging oppskrift, overført fra far til sønn. For å lage mat i denne smakfulle parabolen, er det ikke bare å velge godt kjøtt og ris, du må vite hvilken krydder for pilaf som best avslører smaken og hvordan du legger krydder til pilafen.
Påkrevde ingredienser
Denne usbekiske pilaf kan ikke tilberedes uten å legge til:
- zira (cumin). Det antas at dette krydderet skulle spille en viktig rolle i pilafen. Zira gir parabolen en spesiell krydder og nøtaktig smak. For å bevare krydderens smaksstoffer må du ikke male, bare gni litt i hendene og stek så at duften åpner;
- berberis. Det brukes til å gi liten surhet til pilafen og for å øke den eksterne attraktiviteten til parabolen. Som dira er barberry ikke vanlig å male, bærene bæres helt;
- safran eller gurkemeie. De fleste kokker erstatter dyr safran med billigere gurkemeie. Siden safran i pilaf nesten ikke føltes, brukes den hovedsakelig på grunn av muligheten til å gi oppskriften en gylden gulaktig farge, og gurkemeie håndterer denne oppgaven.
Zira, barbær og safran (eller gurkemeie) er de 3 viktigste krydder, uten hvilken ekte usbekisk pilaf ikke kan tilberedes.
Ekstra ingredienser
Avhengig av dine smakpreferanser kan du legge til uzbekisk plov:
- bakken pepper (en klasse eller klar blanding);
- hvitløk (det er ikke kuttet og legger hele hodet);
- tørket frukt (du kan bruke rosiner, dogwood, tørkede kirsebær og andre søte og sure frukter);
- løk (rød eller hvit);
- koriander;
- spisskummen.
Du kan lage din egen blanding av krydder eller bruke ferdig krydder, utviklet av teknikere med det beste forholdet mellom ingrediensene, bestiller det fra firmaet "Santos" små eller store engros.
Hvilke krydder er lagt til pilaf
Pilaf er en tallerken med orientalsk mat som har blitt populær over hele verden. Ulike nasjoner koker det annerledes, men bare en ting forblir uendret - krydder og krydder, uten som det er umulig å forestille seg ekte pilaf. Uten krydder vil det ikke være pilaf, men risgrøt med kjøtt.
Det er krydder som gir parabolen en unik smak, aroma og skarphet. I tillegg fungerer krydder som et naturlig konserveringsmiddel, noe som gjør at pilaf i lang tid ikke kan forringes i varme klima. De er ansvarlige for å brenne ekstra kalorier og for raskt å slukke sulten. Krydder forbedrer metabolismen og fordøyelsen.
Klassiske krydder for pilaf
Enhver handelsmann på markedet, spesielt hvis han kommer fra Sentral-Asia, vil bidra til å velge en krydder for pilaf, avhengig av dine preferanser - skarpere, tykkere eller kanskje malt i gylden safran.
Men de tre komponentene i denne orientalske pilaf forblir uendret - dette er zira, barbær og rød pepper.
Zira er en urteaktig plante, bare frø brukes til å lage pilaf. For at krydderet skal fullstendig avsløre sin litt bitter og rik smak, før du legger frø til parabolen, må du knuse litt med en tremørtel - du vil umiddelbart føle den fantastiske lukten som kommer fra det østlige krydderet.
Zira vil ikke bare bidra til å fordøye fet mat bedre, men også hindre magekramper og flatulens.
Barberry - for pilaf bruk tørkede bær av denne busk. Barberbær bær vil gi ris litt surhet. Hele bærene legges til pilafen, som når det blir bitt, vil eksplodere med en hyggelig eplesmak.
Barberry vil hjelpe deg med å komme raskt til følelsen av metning. Berry er en ekte kilde til vitamin C, glukose og fruktose.
Rød pepper (hot) brukes i tradisjonell asiatisk mat, og europeisk mat foretrekker søt paprika. Du kan bruke en blanding av paprika - det vil gi puten en pikant bittert søt smak. Det er tilrådelig å male pepper umiddelbart før du legger til pilaf, eller legg til hele bøtter.
Hvilke andre krydder kan legges til plov
Saffron i pilaf er nesten alltid lagt til, den eneste grunnen til fraværet kan være en ganske dyr pris, som må betales for krydder. Saffron vil gi risen en fantastisk gylden nyanse, delikat aroma og en unik bittersøt, skarp smak som ikke kan beskrives - den må prøves.
Mange legger hvitløk til pilaf, og hele går inn i parabolen, og ikke hodet som ikke har blitt ført gjennom pressen eller gnisten, som tidligere er renset fra skallet.
Profesjonelle kokker liker å legge til tørkede tomater, laurbærblad, korianderfrø, koriander, persille og til og med provencalske eller italienske urter til pilafen. I Europa er slike krydder for pilaf som sennep, sort pepper, muskat og nellik, populære, som alle fremhever perfekt smaken av stekt kjøtt.
Til krydder med biff er slike krydder som zira, marjoram, basilikum, koriander og spidskommen velegnet.
For pilau med kylling, i tillegg til de klassiske krydderingene, kan du legge til oregano, tørket timian og kumminfrø.
Svinfilet pilaf kan suppleres med krydder som gurkemeie, tørket tomat og søt paprika.
Du kan til og med gjøre pilaf fra fisk! I dette tilfellet vil karri og humle-suneli fungere godt.
For frukt pilaf, som er tilberedt uten kjøtt, kan du ta litt barbær, kummin, saffran, rosiner og tørket frukt.
Slike eksotiske indiske krydder som karri og kardemomme, spidskommen, fennikel, tamarind og mange andre er blitt tilgjengelige for moderne vertinne. Ved hjelp av disse uvanlige krydder kan du lage det krydrede hetet eller tvert imot, mykt, og du kan også forbedre humøret til deg selv og dine kjære fra en perfekt tilberedt tallerken.
Hvordan legge til krydder i pilaf
Hovedregelen - overdriv ikke det! Krydder trenger å bli lagt til litt, slik at de understreker smaken av parabolen, i stedet for å avbryte den. Fornuftig følelse er avgjørende når man legger til krydder, kan fraværet føre til det faktum at den forventede, subtile smaken ikke vil oppnås, og parabolen selv vil bli håpløst bortskjemt.
Alle krydder, unntatt friske urter, legges ikke til pilaf selv, men til zirvac.
Zirvak er alt som er kokt i en kjele før du legger til ris. Først blir en olje oppvarmet i en kjele hvor kjøtt, løk og gulrøtter er stekt - denne deilige blandingen heter zirvak. Ris er lagt til zirvak sist, sammen med vann.
Beredskapet til zirvaka er bestemt av smak og visuelt: ved skumforsvinnelse og fettlaget som vises på overflaten. Zirvak er grunnlaget for pilaf, smaken av hele parabolen avhenger av riktig forberedelse.
Den hyggelige lukten av stekt kjøtt, løk, gulrøtter i kombinasjon med krydrede krydder fyller pilafen med den unike smaken og aromaen som denne parabolen er elsket over hele verden.
