728 x 90

Hvordan lage kefir fra melk hjemme uten gjær

Kefir er allment kjent som et sunt, 100% naturlig meieriprodukt i motsetning til mange andre moderne drikker som gjør mer skade enn godt. Imidlertid har forbrukertilliten til fabrikkprodusenter av kefir, rømme og andre meieriprodukter nylig blitt betydelig, flere og flere mennesker foretrekker seg som produsent selv eller personlige bekjente, da dette er den eneste måten å garantere mangel på konserveringsmidler og andre uønskede tilsetningsstoffer i det naturlige produktet. Kefir - bare det produktet du kan lage mat hjemme uten mye innsats.

Nyttige egenskaper av produktet

Det faktum at kefir er veldig nyttig, vet alle, kanskje, men ikke alle kan fortelle hva dette produktet er så nyttig. Egenheten ved den aktuelle drikken er at omfanget av dets gunstige effekter på kroppen er svært bredt - i noen tilfeller bidrar det til og med veldig effektivt kroppen til å tåle visse plager.

Kefir er laget av melk, og likevel er dette naturlige produktet rik på alle slags vitaminer og næringsstoffer, siden det ble skapt av naturen spesielt for å føde en raskt voksende organisme. Selv etter sur melk, forsvinner de fleste av disse stoffene ikke noe sted og mister ikke deres egenskaper, derfor bør kefir være full i det minste for å fylle kroppen din med vitaminer A, B og H, kalsium og også mikroelementer - fosfor, kobber, mangan, krom og selen. Alle disse stoffene er nødvendige for å opprettholde menneskekroppen under normale forhold.

Matlaging kefir hjemme: metoder og oppskrifter

Om de fordelaktige egenskapene til en så god sour-milk drink, som kefir, vet alle. Mange styrker gjerne sin helse ved å regelmessig bruke den. Denne drikken er produsert av en unik teknologi og er forskjellig fra sine sur-melk-kolleger, ikke bare i smak, men også i egenskaper.

Hovedbetingelsen for utarbeidelsen av denne kefir er tilstedeværelsen av bare to hovedkomponenter: melk og surdeig forberedt på kefir sopp. Det er på dem, og ikke på melkesyrebakterier eller noen bakteriestarter, det produktet produseres.

I dag er det svært vanskelig å kjøpe naturlig kefir, det meste av det som presenteres på hyllene, er bare en "imitasjon", et forsøk av produsentene å passere det ønskelige for virkeligheten. Derfor er mange interessert i spørsmålet om det er mulig å lage denne sunne drikken hjemme melk og hvordan du gjør det riktig?

Hva skal det være?

Den mest fordelaktige for fordøyelsessystemet vårt og organismen som helhet er fersk kefir, som ennå ikke har gått 3 dager fra produksjonsdatoen. Det er dette produktet som stimulerer tarmmotilitet, bidrar til å rense kroppen, bidrar til å kvitte seg med ekstra pounds og returnere den slanke figuren.

Men å finne et slikt produkt på hyllene av butikkene er ganske problematisk siden alle de mest "friske og høyre" forstår kjøpere raskt nok.

I dette tilfellet er den eneste måten å få et friskt, velsmakende og ekte produkt på bordet ditt å forberede det selv hjemme. Å lage en hjemmelaget meieriprodukter er ikke så vanskelig, det viktigste er å få høy kvalitet melk og fortsatt få den rette kefiren til å bruke den som en startpakke.

Hvis du ikke klarte å finne et godt produkt, bør du ikke bli opprørt, siden det andre alternativet å lage en deilig hjemmelaget drink er å bruke en spesiell startbilde.

Det er viktig å huske at i hvilken som helst metode for tilberedning av denne fermenterte melkdrinken hjemme, må den melk som brukes til disse formål underkastes varmebehandling.

Så er pasteurisert butikkmelk nok til å bringe til en temperatur på 40 grader, og hele hjemmelaget må kokes. Bakt eller skummet melk kan også brukes.

Det skal forstås at jo lavere fettinnholdet i melk, desto mer flytende og "lys" vil sluttproduktet være.

Mange mennesker forvirrer produktet, som oppnås når melken er sur med kefir. Faktisk er disse litt forskjellige ting.

Når melk er sur på en naturlig måte, skjer denne prosessen på grunn av aktiviteten av melkesyrebakterier. Resultatet er et produkt som kalles sur melk. Hvis melken er sur, uansett hvor hardt du prøver å gjøre kefir ut av det.

Klassisk oppskrift

Den mest populære og velprøvde tiden er den såkalte klassiske oppskriften til hjemmelaget kefir.

For å forberede det, trenger du følgende ingredienser:

  • 900 ml melk;
  • 100 ml naturlig kefir, sikkert frisk (for surdeig);
  • På forespørsel av 1 ss. skje med sukker.

Pasteurisert melk må oppvarmes til en temperatur på 37-40 grader (kokt kjølig), plasser 100 ml gjær og plasser forsiktig.

Deretter skal beholderen med blandingen være dekket med en tykk bomullsklut og sendes til et varmt, mørkt sted for en dag. Etter denne tiden må du sette ferdig drikke i kjøleskapet i 2-3 timer. Rør før bruk.

Det er best om det resulterende meieriproduktet spises innen 1,0-1,5 dager, fordi i denne perioden er det mest nyttige. Det viktigste å huske å forlate 100 ml av drikken for å gjære neste batch.

Hvordan lage kefir raskt av melk? I tilfelle når kefir bare er viktig for deg innen de neste 6-7 timer, og du ikke har tenkt å drikke den i en butikk, kan du bruke en yoghurtmaskin eller en treg kokekar.

I dette tilfellet vil forberedelsen av kefir ved hjelp av disse enhetene ta 3-6 timer, avhengig av modell og type enhet. Når du bruker en yoghurt maker, påvirker temperaturen på miljøet også koketiden - jo lavere er den, desto lengre kefir blir tilberedt.

Hvordan lage kosthold kefir fra melk? Hvis du vil bruke denne drikken for vekttap, så er det nødvendig å bruke skummet melk til forberedelsen.

Fremgangsmåten for tilberedning er ikke forskjellig fra det som er beskrevet ovenfor, bortsett fra at du ikke bør tilsette sukker til det, og det er best å drikke en slik drink på den andre dagen. De som tvert imot ønsker å bli litt bedre i melk, for å lage kefir, legg til 3-4 ss fettsyrkrem.

Slik lagrer du deilig kefir selv

Alle vet fra barndommen hvordan man lager kefir fra melk hjemme. Det er mange oppskrifter av denne drinken, i tillegg til reglene, hvoretter du får et veldig velsmakende og sunt produkt.

En lett mjólkedrikk har god fordøyelighet, slokkes perfekt tørst og sult, er nyttig for folk i alle aldre, og er også populær med å miste vekt. Kanskje blant alle gjærte melkeprodukter er kefir den mest nyttige, hemmeligheten ligger i surdeig, den inneholder mange gunstige bakterier som undertrykker den patogene floraen og har en positiv effekt på arbeidet i hele tarmkanalen.

Russisk forsker I. I. Mechnikov har lenge studert kefirstarter, og bestemmer hvilket alternativ som er mest nyttig for menneskekroppen. Det var han som stod ved opprinnelsen til den industrielle produksjonen av drikke, og hjalp plantene til å etablere produksjonsteknologi.

Mange prøver å sammenligne hva som er mer nyttig: melk, kefir eller ryazhenka? Dette er en helt feil posisjon. Hver av disse produktene er nyttig på sin egen måte. For eksempel drikker både voksne og barn melk, og får vitaminer som er viktige for kropp, mikro og makroelementer. Men som de modnes, sprer laktose normalt på grunn av forverring av fordøyelsesprosesser i kroppen, noe som fører til oppblåsthet og andre ubehagelige opplevelser, laktoseintoleranse oppstår også - det splitter seg bare dårlig.

Ryazhenka er også nyttig, fordi det også inneholder gunstige bakterier, og har også en hyggelig smak av bakt melk. Tatt i betraktning ulike faktorer, er likevel nøyaktig kefir en av produktene for den første fôringen. Kumelk melk er vanskeligere å fordøye som barn, siden mengden protein i det er økt, sammenlignet med brystmelk eller formel, påvirker dette nyrenes funksjon negativt. Kefir har i sin sammensetning gunstige bakterier, bidrar til normalisering av fordøyelseskanalen, undertrykkelsen av dårlig mikroflora.

Hvis du bestemmer deg for å lage kefir hjemme, vil familien få en sunn drikke uten konserveringsmidler, noe som bare vil gi nytte. Dette produktet har en god effekt på synet, støtter sunn hud og fremmer god absorpsjon av kalsium og vitamin A.

Syr melk drikk er uunnværlig for utvinning etter operasjon, det er inkludert i menyen til mange kostholdstabeller. Å være ganske fordøyelig, bidrar til en bedre absorpsjon av andre produkter, forhindrer oppblåsthet, normaliserer tarmene. Men du må huske at alt er bra i moderasjon, så ikke drikk mer enn 0,5 liter yoghurt per dag.

Legene anbefaler å drikke en fermentert melkdrikke om natten, et par timer før sengetid. Den har en avslappende effekt, en positiv effekt på nervesystemet, bidrar til en god natts søvn. Om natten blir kefir fullt absorbert, så i morgen vil en person ikke oppleve sterk sult, men bare en sunn appetitt.

Etter å ha besluttet å lage kefir hjemme, ikke glem at det ferdige produktet ikke skal forbrukes i oppvarmet form - bakterier som gir alle fordelene med drikken, vil bare dø. For å forbedre smaken av produktet, kan du legge til honning, sukker eller litt sitron. Tenk på at produktet ikke skal lagres i lang tid - surheten øker, henholdsvis fordelaktige bakterier dør, antall patogene mikroorganismer øker. Og alle de nyttige egenskapene til kefir kommer til ingenting.

Det skal også huskes at en konsultasjon av en gastroenterolog er nødvendig for å forstå om forbruket av denne fermenterte melkdrinken ikke er skadelig. Vanligvis anbefaler leger at de drikker en dag hjemmelaget kefir.

Deilige drikkeoppskrifter

Produksjonsprosessen til kefir på fabrikken er enkel - en spesiell surdeig blir tilsatt til melk oppvarmet til 40C. Oppskriften er mer enn en enkel, men det er en veldig viktig funksjon her - etter å ha kjøpt en drink i en butikk, vil du motta et produkt som allerede er noen dager gammelt! Selv om den er ordentlig lagret, vil surhetsnivået fortsatt bli økt, og dette indikerer allerede en reduksjon i antall gunstige bakterier og de tvilsomme fordelene med drikken. Cooking kefir hjemme gir deg muligheten til å bruke et friskt produkt som gir maksimal nytte.

Du må kjøpe melk og kefir starter, den selges på apotek. Den inneholder maksimalt nyttige komponenter (det er ca 20), takk for hvilken denne drinken er så verdsatt. I sammensetningen av den tørre fermenten:

  • melke streptokokker og pinner
  • Torula melk gjær;
  • eddiksyrebakterier etc.

Etter å ha tilsatt den tørre blandingen til varm melk, er det en aktiv vekst av mikroflora, konsistensen blir tykkere, surhetsgraden øker. Avhengig av kvaliteten på kefir forfaller startdrinken fra en til tre dager. Normalt, selvfølgelig, en dag. Hvis prosessen er klart forsinket, brukte du en dårlig surdeig (for eksempel overcooked hjemmelaget), kjøpte uegnet melk eller overopphetet den.

Kefir anses klar hvis den har en jevn konsistens, hvit farge, litt surhet. Etter det blir det omrørt og avkjølt i kjøleskapet til 6 grader - slik at fermenteringsprosessen stopper. Klar til å drikke bør konsumeres i løpet av dagen.

Sourdough for å lage kefir kan lagres i kjøleskapet - bare sett litt av det friske produktet i en separat beholder og legg til neste gang fersk melk. Men etter en tid vil det bli nødvendig med en oppdatering, da mindre og mindre melkesyrebakterier og sopp vil være i surdeigen, og produktet vil være mindre nyttig.

Hvis du vil gå ned i vekt, bruk skummet melk. Hvis tvert imot, må du legge på vekt, legg til et par spiseskjeer krem ​​til en liter melk. Tilberedning av hjemmelaget kefir er også mulig fra bakt melk, dette vil bare forbedre smak av produktet. For å gjøre dette, ta melken, hell den i pannen og koker den. Deretter helles den i varmebestandige beholdere og legg den i ovnen eller sakte komfyren i tre til fire timer, og opprettholde temperaturen ved 50 grader. Etter det, fjern og avkjøl melken litt (opptil 36-40 grader). Forsøker ikke å ødelegge skorpen, som dekket væsken, tilsett surdeigen. Lukk glassene og sett dem i varme, for eksempel på batteriet. Vent til kefir har fortykket og sett det i kjøleskapet. Timer etter 10 drikke er klar til å drikke.

Husk at gjær på kefir sopp, tørr eller egen matlaging, skal lagres i kjøleskapet. Fersk ferdig produkt har en avføringseffekt, over 1 dag - fiksering. Men husk at jo eldre kefir, jo mer sur er det. Et slikt produkt er ikke egnet for personer med høy surhet.

Mange er interessert i hvordan man lager kefir fra sur melk. Det er nok å legge til en skje med rømme eller yoghurt til den. Men en slik drink, i tillegg til sunn, kan ha en dårlig effekt på helsen. Melken blir sur fordi bakterier vil formere seg i løpet av tiden. Og det er viktig å forstå at blant det ikke bare er nyttig, men også patogen mikroflora. En del av den vil bli undertrykt av melkesyre, men det gjenværende beløpet vil være nok til å få en forstyrrelse i mage-tarmkanalen. Under ingen omstendigheter bør slike kefir ikke gis til barn! Produktet til babyer skal kun utarbeides fra fersk melk.

Hvis du trenger å lage kefir, vil smaken av den være så nær som mulig for butikken, drikke, bruk royal kefir starter (MKZ). Det kan kjøpes på anlegget for produksjon av meieriprodukter eller bestilles i kjøkkenkjøkkenet. Hell melken med sopp på en veldig fin sil, skyll dem med kaldt vann (kokt nødvendigvis!), Overfør dem til en steril krukke og hell pastaformet eller ultrapasteurisert melk kjølt til 30 grader. Per 100 g melk krever 10 g sopp. Banken må være dekket med flere lag av gasbind og la være varm, i seks dager sammenslåing av MKZ. Etter vasking av prosedyren med sopp bør gjentas.

Etter å ha hilst melken i en ren tallerken og satt i et vannbad, bør vanntemperaturen være 60-70 grader, og væskenivåene bør være de samme. Kok vannet og fortsett å koke i ti minutter, avkjøl til 30 grader og hell masterbatch surdeig i melken (5 g per 0,1 liter melk). Rør godt, la det varme i 14 timer. Etter denne tiden får du en blodpropp, som kalles melkproduksjons surdeig, den lagres ved en temperatur over 10 grader.

Som du kan se, kan kefir bli laget av melk hjemme, med et minimum av innsats. Resultatet vil bli en drink, hvor smaken vil bli bedre enn den i butikken. Du vil være sikker på at det ikke er noen skadelige stoffer i produktet, det er friskt.

Hva skal huskes

Før du gjør kefir hjemme ut av melk, ta vare på rensligheten av oppvaskene, er det tilrådelig å sterilisere det slik at patogen mikroflora ikke utvikler seg under tilberedningsprosessen. Hvis det brukes ultra varmebehandlet melk, kan det ikke kokes. Tilsett forretten til avkjølt melk, temperaturen skal ikke være høyere enn 40 grader. Ellers vil alle bakterier dø og drikken vil mislykkes.

Nøye vurdere valget av råvarer. Melk, som inneholder mange antibiotika, vil ganske enkelt ikke bli sur - hele mikrofloraen vil dø. Hvis det første forsøket kefir ikke fungerte, ikke bekymre deg. Analyser hva slags startbilde som brukes, kanskje det var ikke veldig frisk butikk yoghurt - i dette tilfellet, på grunn av overdreven surhet, døde bakteriene, og gjæringen skjedde ikke. Derfor er det best å kjøpe forretten på apoteket, da vil innholdet av sopp og bakterier være tilstrekkelig til å slå den angitte mengden melk til kefir.

Produktet, utarbeidet med alle reglene, friske, vil fullt ut avsløre sine nyttige egenskaper:

  • Beroligende - drikke anbefales å drikke et par timer før sengetid.
  • Baktericidal - melkesyre, som kommer inn i tarmen, undertrykker patogen microvlore, og gunstige bakterier hindrer giftstoffer og skadelige stoffer i å komme inn i kroppen.
  • Immunostimulant - metter kroppen med nyttige mineraler og vitaminer.

Etter behandling og bruk av antibiotika, vil nøyaktig kefir bidra til å gjenopprette den gunstige intestinale mikrofloraen, da den inneholder slike probiotika som er nyttige for mage-tarmkanalen.

Hvis kokken din etter matlaging har bodd lengre enn en dag, ikke kast den bort, fordi det er mange oppskrifter for pannekaker, fritter, søte og smakfulle kaker, hovedbestanddelen som er dette fermenterte melkeproduktet. Så du gir ikke bare familien din en velsmakende og sunn drink, men du kan også glede deg over et deilig matlagingsverk. Du kan også lage hjemmelaget stekt ost fra stående yoghurt - og du vil sikkert være trygg på kvaliteten og fettinnholdet. Nivået på syre i ferdigproduktet avhenger av holdbarheten til kefir, jo eldre drikken, desto mer sure er ostemassen. Det kan brukes til å lage gryteretter.

Kefir hjemme oppskrift

Artikkelen tilbyr populære oppskrifter for å lage kefir hjemme, som er enkle å forberede hjemme med egne hender og uten betydelige kostnader.

Klassisk oppskrift

Det vil være nødvendig:

  1. Hjemmelaget melk - 1 l.
  2. 2 - 3 ss. l. gjær (frisk kefir eller kefir surdeig).

Hjemmelaget melk blir kokt og straks fjernet fra varme. Avkjøl til en temperatur på 38 - 40 °. Den avkjølte melken helles i halv liter krukker og 1 kefir starter blir lagt til hver gang (du kan bruke fersk kefir kjøpt i butikken som en startpakke). Alle nøye blandet. Banker pakket eller satt i varme. Etter 12 timer skal kefir modne og tykke. Hvis kefir ikke er tykk nok - la det stå et par timer i varme. Klar kefir skal være hvit, koagulært - ensartet i konsistens, men det kan blandes med en mikser, som vist i videoen. Det er bare 3 timer å holde det i kjøleskapet slik at bakteriene endelig blir modnet og drikken vil være klar til bruk.

Kefir hjemme oppskrift av Julia Vysotsky

ingredienser:

  1. Melk 2,5% 1 liter pakke;
  2. 2 ss. sirupskjeer (rømme eller kefir);
  3. Brunt sukker 1 ss. skje; vanilje, kanel eller syltetøy - å smake.

Melk, spesielt hvis den nettopp er tatt ut av kjøleskapet, er litt oppvarmet. Tilsett 1 skje sukker og 2 - fermenter. Alle nøye blandet. Kapasitet deksel og la i 6 - 8 timer på et varmt sted. For å opprettholde varmen bedre og fermenteringsprosessen av kefirbakterier var mer intensiv, kan beholderen pakkes i tillegg, innpakket med et mykt håndkle. Etter 6 timer blir fremtidens kefir satt i kjøleskapet, hvor den vil modnes i minst 6 timer.

I ferdig kefir, like før bruk, for å forbedre smaken, legg til en klype av vanilje eller kanel. Drikkene vil bli enda bedre hvis du heller et par sirup sirup av din favoritt syltetøy inn i den. Det gjenstår å flytte alt godt og du kan drikke. Slike kefir kan lagres i kjøleskapet i opptil tre dager, men det vil være mest nyttig på den første dagen.

Kefir hjemme oppskrift 90s

ingredienser:

  1. hjemmelaget melk (eller fettinnhold på 3,2%) - 900 ml;
  2. kefir sopp - ca 7 cm i diameter;

Kefir sopp setter på en sil og vaskes godt. Etter at vannet er drenert, legges soppen i en krukke og helles med melk ved romtemperatur. Det er ikke nødvendig å dekke glasset med et lokk, du trenger bare å dekke det opp med en tykk klut for å hindre solstrålene å falle. Under slike forhold vil kefir sopp utvikle seg bedre og etter 18-20 timer vil melken squash og bli tykk, og en hvit blodpropp vil dukke opp på overflaten - en overgrodd kefir sopp. Det er fortsatt å forsiktig filtrere det gjennom en sigte.

Den resulterende kefir forbrukes fortrinnsvis på den første dagen.

Kefir hjemme oppskrift uten gjær

ingredienser:

  1. melk (hjemme eller kjøpt i butikken) - 1 l;
  2. skorpe av svart brød.

Kefir (det ville være mer riktig å kalle sur melk) kan gjøres ved hjelp av en skorpe av foreldet svart brød som forrett. Hell melken fra posen inn i krukken (hjemmelaget melk er pasteurisert og avkjølt til romtemperatur) og legg brødet i den. Hold en krukke med innhold i 10 timer ved en temperatur på 28 - 30 °. Trekk forsiktig ut brødet, rør og kefir.

Kefir hjemme oppskrift i en multikooker

Det er nødvendig:

  1. Pasteurisert melk 3,2% - 2 liter;
  2. Kefir - 1 kopp (eller gjær - 1 pose).

Bland melk med kefir (eller kefir starter, solgt på apotek) til homogen. Hell blandingen i pannen og legg den i en sakte komfyr. Still inn "Multipovar" -modus og temperaturen på 35 ° (varmemodus er slått av). Klargjøring vil ta 6 timer. Deretter skal kefir helles i en glassbeholder og avkjøles.

Kefir hjemme oppskrift på et barn

Det vil være nødvendig:

  1. Pasteurisert melk 1 l;
  2. Kefir 3 ss. skjeer;
  3. Sukker (valgfritt) 1 ss. en skje.

Frisk oppvarmet kefir tilsettes den pasteuriserte melken oppvarmet til 40 ° C (forkokt hjemmelaget melk og får avkjøles til ønsket temperatur). Bland grundig slik at yoghurt fordeles jevnt i hele melk. I mangel av allergi hos barn blir det tilsatt en skje med sukker i blandingen - det øker gjæringsprosessen og yoghurt er mer velsmakende. Beholderen er dekket med en tykk klut og holdes varm. Etter 10 timer vil kefir modne og være klar til bruk.

Den neste delen av kefir kan tilberedes allerede fra hjemmelaget kefir. Imidlertid kan hjemmelaget kefir brukes som starter ikke mer enn 4-5 ganger, siden kefiric bakterier mister sine gunstige egenskaper over tid.

Kefir hjemme oppskrift på vekttap

Ikke alle kefir fremmer vekttap. Ernæringseksperter for dette formålet anbefaler å bruke bare fersk (en-dag) og fettfattig kefir. For at kroppen skal få maksimale næringsstoffer og vitaminer, sitter på den såkalte "kefir dietten", kan du betydelig diversifisere dietten ved å introdusere honning, kanel, rosehip sirup og andre fordelaktige ingredienser i kefir. Om vinteren kan det være bananer og frosne bær, om sommeren - friske bær og frukt.

Frisk kefir til frokost eller middag kan tilberedes selv. Det tar bare en pose med melk og en liten kefir å gjære. Hvis det er en yoghurt maker, så ville det være ideelt. Men du kan klare deg uten det. Det er ett prinsipp: en melk-kefir-blanding (1 l melk og 3 spiseskjeer kefir) plasseres på et varmt sted (28-30 ° C) i 10 timer. Den resulterende drikken avkjøles en stund i kjøleskapet - kefir er klar.

På grunnlag kan du lage sunne, fortjente cocktailer. Du trenger bare å male favorittfrukter og bær med en blender og legge kefir til den resulterende puree. Et glass kefir trenger omtrent 200 g potetmos.