Bestemmelse av nitrater i grønnsaker

I dagens forhold er det vanskelig å kjøpe grønnsaker som er miljøvennlige. De inneholder vanligvis ulike skadelige urenheter av plantevernmidler, herbicider, tungmetaller og nitrater. Selv personlig dyrket produkt lagrer ikke fra dette problemet, siden det med farlige nedbør kommer skadelige stoffer inn i jorden. Hvordan bestemme hjemme om nitrater er i grønnsaker?

Hva er nitrater og hvordan er de farlige

Nitrater tilhører gruppen av salter av salpetersyre. Planter trekker dem ut av jorda, gjør dem til nitrogenholdige forbindelser. Den naturlige leverandøren av nitrogen til planter er luft, spesielt tordenvær, samt bakterier som binder nitrogen på røttene til noen plantearter.

Den daglige dosen av nitrater til mennesker er 3,7-5 milligram per 1 kg vekt. Hvis det er rikelig, kan det forekomme forgiftning, spesielt i en svekket kropp. En person får omtrent 60-80% nitrater sammen med å spise grønnsaker. Overskridelse av normen for nitrater i vegetabilske produkter skyldes overdreven bruk av organisk gjødsel eller brudd på landbrukspraksis. Faren for nitrater for mennesker er å forvandle dem til nitritter i kroppen, som er en trussel for helse, som forbinder hemoglobin, som er oksygenbærer.

Hvordan sjekke grønnsaker for nitrater og plantevernmidler

Frykt for deres helse, å spise grønnsaker, er det ønskelig å kjenne den tillatte nitratraten i dem.

Nitratraten i grønnsaker

Mengden nitrater i forskjellige planter, under like betingelser, kan variere. Det antas at følgende grønnsaker skiller seg ut fra den økte opphopningskapasiteten til disse stoffene:

• salat (opp til 1200 mg / kg);
• reddik (1000 mg / kg) og reddik (1500 mg / kg);
• rødbeter (ca. 1400 mg / kg);
• brønnkarse;
• kål (fra 500 til 900 mg / kg i normalt);
• persille (opptil 2000 mg / kg);
• spinat, kålkål (opptil 4000 mg / kg).

Overflødig mengde nitrater er i vegetabilsk vekstsone: i kål - i de øvre arkene og cobs; i agurker - i halen; i poteter - i skallet; i rødbeter og gulrøtter - i toppen, midtparten og bunnen. Grønnsaker dyrket i drivhuset inneholder mer nitrater enn de som dyrkes ved den åpne metoden. Et minimum av nitrater (ca. 150 mg / kg) finnes i tomater og eggplanter, søt pepper, løk, sen gulrøtter, hvitløk, erter.

Hvordan sjekke grønnsaker og frukt for nitrater

For å fastslå tilstedeværelsen av nitrater i grønnsaker i hjemmet er det flere måter.

1. Bruk av difenylamin (anilin, N-fenyl) svovelsyreoppløsning. Dette stoffet brukes i analytisk kjemi for å oppdage nitrationer. Utfør testen som følger. Legg 10 ml vegetabilsk juice i røret og tilsett 1-3 dråper difenylamin-oppløsning. I nærvær av nitrater vil fargene på saften skifte til blå.
2. Teststrimler i form av indikatorpapir. Designet for å bestemme nivået av nitrater i frukt, så vel som i vann. Denne metoden anses som den enkleste og mest pålitelige. Pakken inneholder 100 striper. Ta 1 stripe og kutt fra det en liten firkant som måler 50 * 50 mm. Dyp det i juice av undersøkt grønnsak i 6-7 sekunder, eller fest til kuttet av frukten, venter til stripen er fullstendig fuktet med juice. Ikke fjern polymerbelegget fra teststrimlene! Konsentrasjonen av nitrater bestemmes ved å sammenligne den resulterende fargen på juice med fargen på den vedlagte kontrollskalaen, og velge den nærmeste tonen. På kontrollskalaen tilsvarer hver fargetype en bestemt numerisk verdi.

I tillegg til disse metodene kan du bestemme nitrater i grønnsaker ved hjelp av en nitratomer. Hvis dette ikke er mulig, kan du bruke folkemetoder basert på fruktets utseende. Disse er flotte grønnsaker, jevnt formet. Hvite striper i tomater og en lysere kjøttkone sammenlignet med skallen. På agurker under lagring på huden er det gule flekker, kjøttet er løs. Gulrøtter med nitrater har en stor størrelse og en hvitaktig kjerne. Grønn har en unaturlig mørk farge og for lange stengler. Salatblader er sprø, deres tips er brune. Kål kan knekke hoder, øvre blader er for mørke i fargen.

Hvordan bli kvitt nitrater og plantevernmidler i grønnsaker og frukt

Vi vet fra barndommen at grønnsaker og frukt har store fordeler for helsen vår. Moms og bestemødre ble tvunget til å spise gulrøtter for "øynene" og fruktene, som kilden til hele vitaminet.

Alt dette er sikkert sant, men det er en betingelse hvis disse mirakuløse grønnsaker og frukt ikke gjør mer skade enn godt.

Vi snakker om plantevernmidler og nitrater, som kommer til oss på bordet gjennom naturens gaver, som vi kjøper på markedet eller i butikken. Hvert år reduseres mengden plantemat uten skadelige kjemiske mikroelementer.

Selv om du vokser agurker og poteter i hagen din, er det stor sannsynlighet for å møte med nitrater og plantevernmidler.

I dag skal vi snakke om faren for nitrater i grønnsaker og frukt og hvordan bli kvitt dem for å unngå helsehelse.

Hva er nitrater

En del av menneskekroppen er i stand til å utelukke nitrater på en naturlig måte, men noen av de skadelige stoffene forblir fortsatt, og samhandler med våre celler og med andre kjemiske forbindelser fra det ytre miljø. Ved andre kjemiske forbindelser menes: pesticider, medisinske stoffer, kjemiske forbindelser, som kommer fra vann og luft, til kroppen vår.

Nitrater omdannes til nitritt, og de har bare en katastrofal effekt på menneskers helse. Faktum er at nitrater under virkningen av et enzym som kalles nitratreduktase, omdannes til nitritter.

Dersom den tillatte mengden nitritter når 0,2 mg / kg kroppsvekt dannes omtrent 2% av metemoglobin, og et annet reduktaseenzym kan overføre det tilbake til normalt hemoglobin. De eneste unntakene er babyer. For små barn er nitritraten mye mindre.

Med en slik umerkelig forgiftning i menneskekroppen, virker metabolske prosesser feil:

1. Utviklingen av anemi av varierende alvorlighetsgrad.
2. Forringet minne og redusert intellektuell evne.
3. Redusere kroppens motstand mot mikroorganismer og virus.
4. Hengivenhet i mage og tarms slimhinne, noe som fører til inflammatoriske prosesser og eksacerbasjoner.
5. Ubalanse av mikroflora i de små og store tarmene med den påfølgende utvikling av dysbakterier.
6. Settling i kroppen av skadelige sopp og utvikling av candidiasis.
7. Tapet av leverparenchyma med mulig utvikling av leversvikt.
8. Krenkelse av vasomotorisk senter med en tendens til å senke blodtrykket.
9. Reduksjon av humoral immunitet og øke sannsynligheten for å utvikle ondartede svulster.

Selvfølgelig kan alle disse tilstandene vises av andre grunner, og er ikke isolert, men nitrater kan akselerere deres manifestasjon.

Nitratinnholdet i forskjellige frukter og grønnsaker er forskjellig. For det første når det gjelder mengden absorpsjon, er plantematerialene av nitrater fra jorden:

• spinat;
• persille;
• reddik;
• dill;
• Kinesisk kål;
• vårløk;
• rødbeter;
• selleri.

Disse produktene inneholder ca 4000 mikron / kg nitrater. De er som regel de første som vises i butikker og på markedet tidlig på våren. For å tilfredsstille kjøpere med lyse greener den 8. mars, produsenter ikke spare gjødsel og kjemikalier, tenker på egen fordel og ikke tenker på vår helse, fordi tidlig grønn er dyr og lover god inntekt.

På andre plass med opptil 1500 mg / kg er slike planter:

• tidlig hvitkål;
• reddik;
• neper;
• selleri rot;
• rabarbra;
• blomkål;
• brokkoli;
• pepperrot.

På tredje plass og gjennomsnittlig mengde nitrater er følgende produkter med et gjennomsnittlig innhold på opptil 700 mg / kg nitrater:

• zucchini;
• gresskar;
• agurker;
• sorrel;
• tidlig gulrøtter;
• sen høstkål;
• purre;
• squash.

Det minste antall nitrogrupper fra jorda er slike produkter:

• tomater;
• søt pepper;
• poteter,
• sen gulrot;
• erter;
• hvitløk;
• løk.

Slik gjenkjenner du overflødig nitrater

Innholdet av dårlige nitrater i anlegget avhenger av metoden for dyrking og bøndernes integritet. Dessverre er det ikke noe håp for sistnevnte.

Bærbare nitrat testere. Det skal bemerkes at en slik enhet ikke er billig, men du kan bestemme innholdet av skadelige stoffer uten å gå fra disken.

Test strips. Det fungerer som en litmus test, som endrer fargen sin, avhengig av innholdet av nitrater i produktet. Du kan bare utføre en test hjemme ved å bruke testeren til kuttet grønnsak eller frukt.

Og til slutt er det en annen måte, basert på observasjon av erfarne kokker og grønnsakskulturer:

1. Perfekt utseende i farge og form. Hvis alle eplene ser ut i bildet uten feil og med jevn farge, er det stor sannsynlighet for at slike mirakel epler er mettet med nitrater.
2. Unripe frø og mangel på en rik, søt smak, for eksempel i vannmeloner og meloner, med perfekt lyse farger og aroma.
3. Guling av ytre overflaten på agurkene og deres raske visninger.
4. Solid hvittgrå streker i tomatens masse og en relativt lett midt i forhold til skallen.
5. Unaturlig lange stilker og samme unaturlige fargestoffer av greener. Raskt forfall av greener ved romtemperatur.
6. Overdreven gulrot størrelse. Lysstamme og blek farge på grønnsaket selv.
7. Brennbare blader av salat med brune tips.
8. Mangel på søt smak i frukt og druer. For stor.
9. Frø av poteter. Ved mangel på nitrater er poteter elastiske og produserer en knase når de trykkes med en fingernail.

Hva er plantevernmidler, deres effekt på kroppen

Pesticider er kjemiske forbindelser som har vært brukt i landbruket siden begynnelsen av det tjuende århundre. Produsenter av frukt og grønnsaker sliter med skadedyr og sykdommer, ugress og andre ulykker i anlegget for å øke utbyttet og produktiviteten.

Pesticider er et generisk navn for en gruppe stoffer:

• herbicider - stoffer som ødelegger ugress i feltene;
• insektmidler - stoffer som ødelegger insekter;
• soppdrepende stoffer - stoffer som ødelegger skadelige sopp;
• zoocider er destroyers av skadelige varmblodige dyr.

De fleste plantevernmidler er rettet mot å ødelegge sine mål, men noen av dem kan føre til manglende evne til å reprodusere og vokse. Pesticider er i stand til å trenge gjennom alle plantevev og forårsake den ønskede effekten, dette er en systemisk effekt.

Å bruke plantevernmidler, tvinge landbruksarbeidere utelukkende til kommersielle formål og sikte på å oppnå ekstremt enkle indikatorer.

Nemlig, bærekraft i miljøet, høye utbytter, økt mulighet for lagring av grønnsaker og frukt for langsiktig transport.

Men dessverre, mot bakgrunnen til disse fordelaktige egenskaper, pesticider nivå andre, like viktige plante indikatorer. Ved konstant og ukontrollert bruk av plantevernmidler reduseres den nyttige sammensetningen av grønnsaker og frukt, nivået på vitaminer og mikroelementer blir uunngåelig redusert, og viktigst av alt reduseres sikkerheten ved konsum av matvarer.

Men man bør ikke tro at plantevernmidler er rene onde, selvfølgelig ikke. Ved begynnelsen av det tjuende århundre, da de første kjemikaliene begynte å kjempe mot skadedyr og insekter som bærer dødelige sykdommer, reddet det livet til millioner av mennesker.

Men over tid førte ukontrollert bruk av plantevernmidler, landbruksarbeidere og eiere av private tomter til det faktum at skadelige stoffer ganske enkelt ikke hadde tid til å bli behandlet til enkle komponenter, og dette begynte å skade miljøet og menneskers helse.

Dermed er plantevernmidler delt opp ved kjemisk sammensetning i uorganiske og organiske stoffer. Organiske plantevernmidler brukes oftest, og de kalles:

1. Organofosfater.
2. Organochlorines.
3. Organometallisk.
4. Alkaloider (spesielt nikotin-derivater og neonicotinoider).

I tillegg har plantevernmidler en dødelig effekt på mange dyr og fugler. Fugler er spesielt berørt av disse giftene. Giftige kjemikalier påvirker kalsiummetabolismen, og dette påvirker tilstanden til eggskjellet. Noen plantevernmidler har driftskapasitet. Så spor av DDT ble funnet i pingviner i Antarktis, og det ble ikke brukt pesticider i det hele tatt.

Pesticider er funnet for oss, ikke bare i grønnsaker og frukt, men også i vann, og dermed i fisk og alger.

Forskere har fremdeles funnet ut hvordan plantevernmidler som er utbredt i miljøet, påvirker menneskers helse:

1. Visse nivåer av plantevernmidler i blodet bidrar til det faktum at vevet slutter å reagere på insulin, og dette fører igjen til type 2 diabetes. Disse skadelige forbindelsene har en tendens til å akkumulere i fettvev. Noen typer kjemikalier forstyrrer metabolske prosesser på alle nivåer og fører til fedme. Kroppen er ikke i stand til å regulere hormonproduksjon og normalisere metabolisme.
2. Pesticider kan forårsake ondartede blodlegemer og lymfekreft, hjerne, bryst, skjoldbruskkjertel, lungekreft og tarm.
3. Effekten på fosteret uttrykkes ved forekomsten av lungesykdommer hos barn i postnatal perioden.
4. Autoritative forskere i USA og Canada har vist at pesticider som finnes i frukt og grønnsaker, forårsaker hyperaktivitetssyndrom hos barn. I tillegg er pesticider også skyld i forstyrrelsen av nervesystemet og manifestasjonen av autisme hos barn, de første årene av spedbarns liv.
5. Giftige stoffer beregnet på å drepe ugress og insekter øker risikoen for Parkinsons sykdom flere ganger. Omtrent syv millioner mennesker lider av denne sykdommen verden over. Dette gjelder både landbruksarbeidere og elskere å forgifte biller i hagen.
6. Noen eksperter mener at plantevernmidler vil manifestere seg i fremtiden i det vedvarende brudd på reproduksjonssystemet, både menn og kvinner. Antall misdannelser og medfødte misdannelser vil øke. Den manglende evne til kvinner til å gjødsle, og den mannlige kroppen vil bli fratatt hormonet testosteron. Barn som blir tenkt i løpet av aktiv bruk av plantevernmidler, vil øke antall barn født med medfødte anomalier.

Tegn på pesticidforgiftning

Du trenger en veldig liten mengde plantevernmidler i den spiste grønnsaken for å bli forgiftet. Blant alle mennesker er det kategorier som kan være spesielt utsatt for dette. Dette er først og fremst små barn, gravide kvinner, eldre mennesker.

Men selv i vanlig liv er det nok å konsumere minst et kilo grønnsaker eller frukt mettet med kjemikalier for å bli forgiftet.

1. Uvanlig eller guddommelig oppførsel - hvis en person roper, viser aggresjon eller, tvert imot, har falt i en dum og så videre.
2. Kvalme og oppkast.
3. Magesmerter i bukspyttkjertelen.
4. Hodepine eller svimmelhet.
5. Redusert ytelse og alvorlig svakhet.
6. Døsighet eller agitasjon.
7. Forstyrrende gang, tap av orientering.
8. Skarp nedgang i arterielt trykk.
9. Blek hud og cyanose i nasolabial trekant, finger tips.
10. Den gule av de hvite i øynene og huden.
11. Bevisstap, kramper.
12. Diaré.

Hvis du har lagt merke til lignende tegn i deg selv eller i slektningene dine, kan symptomene kombineres, og bare en av dem kan vises. Ring straks en ambulanse eller ta offeret til nærmeste sykehus. Før du mottar kvalifisert assistanse og ankomsten av ambulansen, kan du selvstendig utføre flere viktige tiltak for å redde en person.

1. Skyll først magen. Dette kan gjøres ved å gi flere glass saltet vann og utløse en gagrefleks fra roten av tungen.
2. For det andre, fortynnet magnesia pulver i et glass for oral administrering. Dette stoffet har høyt osmotisk trykk og forårsaker diaré. Husk at magnesia for oral administrasjon har en ekstremt ubehagelig smak.
3. Gi så snart som mulig sorbent. Dette kan være vanlig svart eller hvitt aktivert karbon, Atoxyl, Enterosgel.
4. Hvis en person er bevisstløs, legg ham med beina hans oppreist på sin side, slik at i tilfelle oppkast, for å forhindre aspirasjon av vomitus.

Hvordan bli kvitt pesticider og nitrater

Hvordan bli kvitt kjemikalier i grønnsaker og frukt, hvis det er til stede der, for å unngå forgiftning.

Det er viktig å forstå at på grunn av systematisk og utbredt bruk av plantevernmidler og nitrater, har alle grønnsaker eller frukt som kommer på bordet ditt en viss grad av forurensning. Unntaket utgjør ikke engang produktene som vokser i sin egen hage. Den eneste forskjellen er at folk som vokser sine grønnsaker, vet når og hva de legger til jorden, eller hva plantene irrigerer.

Resten av forbrukerne kan bare blindt håpe på integriteten til selgerne og produsentene, som det er bedre å ikke stole på. Og fremdeles observere noen regler, kan du kvitte seg med nitrater og plantevernmidler i frukt og grønnsaker og redusere konsentrasjonen av skadelige stoffer i produkter.

1. Ikke kjøp for tidlig grønnsaker og frukt.
2. Grundig, selv med en børste, vaskes grønnsaker og frukt. Dermed vasker du den påførte løsningen, som spiller rollen som konserveringsmidler. Vær særlig oppmerksom på utenlandske frukter som kommer fra fjerntliggende land.
3. Du kan suge grønnsaker og frukt i en svak løsning av eddik eller salt. Eksponeringstid 30 minutter. Denne regelen gjelder spesielt grønne.
4. Et godt resultat kan oppnås hvis produktene skrelles, men dette passer ikke til alle typer planter.
5. Slike metoder for fremstilling som syring og blanchering, reduserer betydelig nivået av plantevernmidler og nitrater.
6. Langvarig lagring reduserer noe nivå av skadelige stoffer.
7. En avkok av såpemuttere eliminerer nitrater og plantevernmidler, samt andre skadelige bestanddeler, i form av parasitter eller mikroorganismer.
8. Bruke en ozonizer er nesten helt i stand til å fjerne kjemikalier.

Men hver type grønnsaker og frukt på egen måte akkumulerer stoffer som er skadelige for oss i forskjellige deler av anlegget, derfor må de rengjøres på forskjellige måter.

poteter

Tørk det første vannet etter å ha kokt potetene, fyll på nytt med rent vann og fortsett å lage mat. Skal godt.

kål

I noen form for kål blir hoveddelen av nitrater samlet i de øvre bladene og stilken. Fjern de øverste brosjyrene og ikke spis stengelen.

tomater

I denne grønnsaken, jo grovere og tykkere skallet, desto mer er det fylt med skadelige stoffer. Ikke kjøp umodne grønnsaker med en gul tinge. Sett tomater i kaldt vann i en time.

Courgettes, agurker og eggplanter

Klipp ut "rumpet" av disse grønnsakene og skallet og stammen - dette er det farligste stedet for opphopning av plantevernmidler.

På hver side, i tillegg kutte en centimeter av grønnsak. Soak i kaldt vann i tretti minutter.

Persille, dill, salat

Maksimal opphopning av kjemi i vener og petioles, de må fjernes. Soak i lett saltet vann eller brus løsning i 40 minutter.

druer

Vask godt, men hell det i tretti minutter i vann. For bedre lagring behandles druene med soppdrepende løsninger.

Pærer og epler

Hvis fruktene er klissete og ubehagelige for berøring, må de behandles med difenyl. Dette stoffet for å hindre rotting frukt. Vask under rennende varmt vann med en børste, og skar avskall bedre.

For øvrig har difenyl lenge blitt utestengt av WHO, Verdens helseorganisasjon, som et farlig kreftfremkallende middel.

vannmeloner

Store bær, halvert for enkelhets skyld, kan være en kilde til mikrobiell infeksjon. I sin sammensetning inneholder vannmelon den maksimale mengden glukose, og dette er igjen et utmerket næringsmedium for mange bakterier.

Gule streker i vannmassens masse, indikerer et overskudd av gjødsel i den. Gjør en rask og enkel test. Legg et stykke vannmelonmasse i et glass kaldt vann. Hvis vannet er bare gjørmete, er alt i orden, og hvis vannet i glasset har endret fargen, kan du være sikker på at det finnes plantevernmidler.

Gulrøtter, rødbeter, reddiker

Tidlig reddik inneholder det maksimale nivået av plantevernmidler av alle grønnsakene som presenteres. Bare henne, vi kjøper i utgangspunktet, tidlig på våren. Klipp tipsene og toppene av radikoen.

Beta med vridde tips er sannsynligvis en stor mengde kjemi, noe som kan gjøre mye skade. I rødbeter og gulrøtter må du kutte minst en centimeter fra spissen og en grønn stamme.

Bli kvitt kjemi i frukt og grønnsaker - tips

Eventuelle frukter og grønnsaker bli kvitt skadelige urenheter, dypt i vann.

En riktig varmebehandling reduserer risikoen for å spise en del nitrater med halvparten. Sett grønnsakene i kokende vann uten salt, deretter etter et par minutter tilsett salt og drenne vannet. Dette etterlater 80% av plantevernmidler, men sammen med dem går det og vitaminer.

Velg grønnsaker som vokser i din klimasone.

Alle utenlandske og eksotiske frukter er ganske enkelt fylt med kjemi. Produsenter er tvunget til å gjøre dette, ellers ville de ikke ha kommet til sin opprinnelige form.

I europeiske land og i landene i Asia, tømmer kjemikalier ikke, de legger til jorden og vanner plantene med ekstremt store mengder gjødsel, konserveringsmidler og andre kjemikalier.

De skitne plantene kommer til oss fra Tyrkia, Holland og Egypt. I disse landene er lys sol, men veldig ufruktbar jord.

konklusjon

Frukt, grønnsaker, grønnsaker, røtter - alt dette er en integrert del av dietten til alle som ønsker å være sunn og vakker. Men som du vet, når det er etterspørsel, vil det være forsyning, så bønder prøver å dyrke planter så mye som mulig og tilbringe så lite penger som mulig og miste varer. Som et resultat, lider vi med deg.

Hvordan redde frukt og grønnsaker fra nitrater og plantevernmidler?

For å komme inn i kroppen med mat så få kjemiske forbindelser som mulig, er det best å spise grønnsaker og frukt fra hagen din. På dette punktet kan hundre prosent være sikker på at det ikke blir kjemi i dem. Men ikke alle har råd til denne luksusen.

Alternativt kan du kjøpe produkter i butikkene som selger såkalte "organiske" produkter. Prisene i disse butikkene er ublu. Men fersk forskning fra forskere har vist at økologiske grønnsaker ikke er veldig forskjellige fra vanlige: Ifølge testresultater var nivået av plantevernmidler i dem 7%, mens det i vanlig grønnsaker var ca 35%. Hva skal jeg gjøre?

HVORDAN KONTROLLER DET ER NITRATER OG PESTISIDER I GRØNSTER OG FRUKTER?

• For å bestemme nitrater er det en spesiell enhet - tester.

• På markedet, spør selgeren om en laboratorieanalyse. I tillegg bør det være eksplosjonsanalyser på de offisielle markedene, hvor kjøpet raskt vil bli kontrollert for pesticider og nitrater for en liten avgift.

• Hvis du ser en tomat, ser du hvite striper og lysmasse, ble nitrater brukt i dyrking. Et annet tegn på nitrater er en tykk skive av tomat.

• Jo større grønnsak eller frukt, desto mer sannsynlig er det å bli "fettet" med nitrater.

• Nitrat vannmeloner, meloner - usøtet, frøene deres er umodne.

• Grønnsaker dyrket ved bruk av nitrater har vanligvis ikke en utpreget smak - de er "vannet" eller "smaker som bomullsull".

• Mørkegrønne agurker dyrkes også på nitrater. Fargen på riktig agurk er myk gresskledd.

HVAD MER KJEMISK ER OMFATTET I GRØNTER OG FRUKTER?

• For å modne grønne bananer raskt, behandles de med en blanding av etylen og nitrogen. Det er ingen skade fra dette, men praktisk talt ingen fordel for slike bananer.

• Grønnsaker for lengre bevaringsprosess paraffin, og for frukt bruker en mye farligere substans - difenyl. For å avgjøre om for eksempel et eple har blitt behandlet, senk det i varmt vann. Hvis det vises en oljeaktig flekk på overflaten av vannet, bør du fjerne skallen fra slik frukt eller i det minste vaske det med varmt vann og såpe.

• Frukt og grønnsaker med lang lagring i bunnen kan behandles med et soppdrepende middel. Det er ufarlig for mennesker - vask bare grønnsakene godt. Det ville være verre hvis de ikke ble behandlet, og de ville starte prosesser med forfall.

Det viser seg at for å redusere nivået av skadelige stoffer som kan komme inn i kroppen vår med frukt og grønnsaker, hjelper det med å vaske grunnleggende. Pesticider danner en klebrig plakett på grønnsaker og frukt, da de skal forbli på planter så lenge som mulig.

Ellers, etter hvert regn, ville det være nødvendig å gjennomføre en ny pollinering. Derfor kan frukt og grønnsaker under rennende vann, selv uten bruk av børster og vaskemidler, frelse frukten fra lejonens andel av kjemikalier. Og hvis du tar en myk børste og går gjennom de nyoppkjøpte grønnsaker og frukt, blir det generelt fint.

Noen eksperter anbefaler å suge i ti minutter grønnsaker og frukt i en svak løsning av eddik (for en andel eddik - fire aksjer vann), eller i saltvann, og vask deretter dem. Dette er ikke uten forstand, siden i en slik løsning blir fruktene "suge" og den skadelige plakk lettere fjernet. Pesticidrester fjernes helt når blanchering av grønnsaker.

Det er veldig nyttig å suge grønnsaker i kaldt vann hvis du vil bli kvitt overflødig nitrater. Med vannmelon, vil et slikt antall imidlertid ikke fungere, men det er ganske mulig å "nøytralisere" agurker ved å kutte av sine "rumpene" og la dem i en kasserolle i en halv time eller en time. Samtidig vil grønnsakene skaffe seg den tapte turgoren, bli elastisk og mer saftig. Tilsvarende fjern nitrater fra greener. Ønsker ikke å ta risiko - ikke kjøp for tidlig grønnsaker og frukt: de inneholder en enorm mengde nitrater.

En effektiv metode for å fjerne plantevernmidler er å rengjøre frukt og grønnsaker. Selv om noen nyttige stoffer er inneholdt i peeling av noen frukter, går de tapt mot bakgrunnen av muligheten for forgiftning med plantevernmidler, slik at huden skal rengjøres. Og kjøp raffinert vegetabilsk olje. Det er ikke bare mer praktisk å bruke den når du steker: det fjerner nesten helt plantevernmidler i renseprosessen.

Kål samler nitrater i stilken, og dens øvre blader er forurenset av plantevernmidler. Rengjør derfor kålen før du lager den, og bruk ikke stengelen.

Gulrot nitrater samles i de øvre, tykke delene, så det blir også avskåret.

Potetskall skal ikke kuttes tynt, som ble ansett som korrekt av våre besteforeldre, men tykt, siden alle skadelige stoffer akkumuleres i den.

Du bør ikke spise for store grønnsaker: agurker, tomater, gulrøtter - i dem er nitrater definitivt mer enn normen, og disse grønnsakene er like gode som deres små kolleger.

Frisk greener, spesielt lavsesong - bare et lager av nitrater. Pass på å suge den i vann før du spiser.

Liker du druer? Mange insekter elsker også det, så druer sprøytes med en rekke kjemikalier. Vask druene spesielt nøye. Dette gjelder også plommer, kirsebær og kirsebær. Kunnskapsrike mennesker skreller alltid fersken og epler. Vel, som for alle dine favoritt vannmeloner - her kan du ikke gjette. Det eneste som kan anbefales: kjøp vannmeloner i sesongen. I juni-juli er vannmeloner, fristende til å ligge på hyllene, fylt med en slik mengde kjemi at det er skummelt å si. Og ikke ta vannmeloner, som selges på veiene, ellers, sammen med de vanlige nitrater må smake forbindelser av bly og andre tungmetaller.

13 enkle tips om hvordan du velger frukt og grønnsaker uten plantevernmidler

Pesticider kalles giftige stoffer som sprer grønnsaker og frukt for å beskytte dem mot sykdommer og skadedyr, samt å kvitte seg med ugress. Pesticider er forferdelig og skadelig crap, ingen tviler på det. Men på den annen side forenkler og reduserer de produksjonen av grønnsaker og frukt, derfor bruker mange produsenter dem med glede.

I mellomtiden kan grønnsaker som inneholder en stor mengde skadelige gjødsel forårsake alvorlig forgiftning. Pesticider er livstruende ikke bare på kort sikt, men også på lang sikt. De samler seg i kroppen vår, etter hvert forgiftes det og undergraver immunforsvaret.

I tillegg til plantevernmidler kan grønnsaker inneholde nitrater - gjødsel oppnådd med salpetersyre. De kan også ha en skadelig effekt på helse og forårsake forgiftning.

For å unngå at plantevernmidler kommer inn i kroppen, må man nøye velge frukt og grønnsaker, og foretrekker rene produkter. Selvfølgelig, hvis du høster i hagen din, garanterer dette fraværet av skadelige stoffer i grønnsaker, men mange av oss må fortsatt gå til butikken. Du kan beskytte deg mot plantevernmidler hvis du følger sikkerhetsreglene.

Generelle anbefalinger

Det faktum at det vokser i våre kjøkkenhager uten spesielle gjødsel ser ikke i det hele tatt ut som på et skinnende bilde. Under naturlige forhold er grønnsakene ikke veldig lyse og jevne og vokser ikke til gigantiske størrelser. Gulrøtter kan grenen, og rødbeter kan ha knotter og ikke være helt runde. På epler er det mudring og flekker. derfor:

• Når du kjøper, bør du unngå unaturlig store og jevnlige grønnsaker.
• Ikke kjøp grønnsaker for lyse blomster med tykke blader.
• Grønnsaker og frukt bør lukte. Minst svakt. Grønnsaker og frukt som ikke lukter - bearbeidet "kjemi".
• Det er bedre å kjøpe lokale sesongprodukter. Grønnsaker dyrket i nærheten av byen trenger ikke sterk kjemisk behandling for å overleve transport og lang lagring. Ja, og samle dem mer modne.
• Pass på å spørre selgeren om dokumenter på produkter, hvor den skal skrives, hvor frukt og grønnsaker ble dyrket, da de ble høstet og hvor mange er på disken. Dette vil bidra til å unngå å kjøpe importerte jordbær, utstedt for Krim, for eksempel.
• Når du velger mellom grønnsaker fra forskjellige produsenter, for eksempel i et supermarked, veier omtrent like stor frukt på håndflaten din og ta den som er tyngre. Den har mindre kjemi.

poteter

Denne grønnsaken absorberer skadelige stoffer veldig bra, så det er best å kjøpe poteter fra en plante du vet, som ligger i nærheten av en grønnsakshage. Hvis du må velge poteter i butikken, må du pierce peelen med neglen: Du vil høre en ringende knase - alt er i orden, potetene er fri for plantevernmidler.

gulrøtter

Det bør ikke være rart flekker. Bedre ennå, velg gulrot som er mindre lyst og ikke for stort. Overgrodd gulrøtter - 100 prosent vokst på kjemisk gjødsel.

tomater

De riktige tomatene skal ha en tynn skille, det er bedre å ikke ta en plastisk hard tomat. Selv når kuttet er nødvendig for å se på stammen: Det skal være lite, og i massen skal det ikke være hvite striper - dette er også et tegn på bruk av nitrater.

kål

Kål dyrket uten skadelig gjødsel utmerker seg av tynne blader og jevn farging. Det skal ikke være mørke flekker (dette er en sopp som elsker å slå seg på pesticidhodene).

agurker

Hvis du kjøper agurker ute av sesongen, er de trolig paraffinbehandlet. Disse agurker må rengjøres. Hvis det ikke er frø i en agurk, så er det ikke egnet for mat, det er mange skadelige stoffer i den. Du må også være oppmerksom på hagen av agurk - den må være elastisk. Hvis agurken er myk, er det også bedre å ikke kjøpe den.

epler

En av de mest nitratfruktene, spesielt disse importerte eplene, er forskjellige. De må rengjøres. Husk at uten kjemisk behandling er epler i kjelleren lagret til februar, så kjøp russiske epler på våren - vær forsiktig.

En enkel sjekk: et eple skal helles med kokende vann, hvis en oljeaktig film vises på overflaten, så blir eplet behandlet med paraffin med tilsetning av skadelige stoffer.

gresskar

Gresskar med høyt innhold av plantevernmidler vil presentere seg med ujevne fibrøse striper på huden.

Hvordan bli kvitt pesticider og andre skadelige stoffer

Helt - vil ikke fungere. Men grunnleggende tiltak kan tas hjemme.

• Grønnsaker og frukt bør vaskes grundig. Du kan til og med med såpe. Ofte blir de behandlet med voks med skadelige soppdrepende midler. Dessverre kan bare ved å vaske problemene med plantevernmidler ikke løses, faktum er at skadelige stoffer absorberes i grønnsaken.
• Kutt huden tykkere. Mange rotgrønnsaker, så vel som andre grønnsaker og frukt, akkumulerer skadelige stoffer under peeling.
• Varme-behandle grønnsaker. Dessverre virker ikke kalde konserveringsmetoder her, så kål til gjæring må velges svært nøye.
• For å frigjøre grønnsaker og frukt fra plantevernmidler, må du dyppe frukten i en svak løsning av eddik i varmt vann, hold i 10-15 minutter, skyll deretter grundig. Salt løsning hjelper også.

Nitratomer - en anordning for måling av nitrater

God ettermiddag, hvis du kom til dette nettstedet, så er du sannsynligvis interessert i spørsmålet. Hvordan kan du måle innholdet av nitrater i grønnsaker og frukt?

Hvert år øker antall "sørlige" fruktsäljare, matmarkeder og kiosker overfyller en rekke grønnsaker og frukt, som ikke alltid har de relevante dokumentene. Jeg er sikker på at mer enn halvparten av dem blir transportert til landet i private biler, omgå toll, og det gjennomføres ingen kvalitetskontroll, spesielt i sesongen av meloner og vannmeloner (som er mest rike på nitratinnhold).

Inntil nylig kunne ingen ha forestilt seg at nitrater kunne skade menneskers helse, men de fleste produsenter høstet fortjeneste ved å legge til forskjellige gjødselstoffer for vekst og produktivitet av frukt og grønnsaker, noen ganger til og med voksende frukt og grønnsaker ved hjelp av hydroponics (voksende planter i flytende stoff med gjødsel uten bruk av jord, spesielt greener).

For å beskytte seg, oppfant sine barn og kjære husholdningsapparater for måling av nitrater - nitrat testere. På nettstedene til produsentene av disse enhetene er malte egenskaper, samt vurderinger av disse enhetene

Hvordan kjøpte jeg en nitrat tester

Jeg er den samme kjøperen som deg, jeg bestemte meg for å kjøpe enheten "Nitrat Tester". Jeg leste om funksjonene til slike enheter lenge, studerte sine egenskaper, fordeler og ulemper og bestemte meg for å kjøpe en slik enhet.

Enheten har en skjerm, gjør hurtige mål, med en liten indikasjonsfeil for husholdningsapparater, bare 15-30%. Fristende er det ikke? - Vi må ta! Tross alt kommer våren, friske frukter og grønnsaker som dyrkes på gjødsel, vil gå, du må beskytte deg selv, tenkte jeg, og kjøpte denne enheten. (Jeg vil ikke gi alle egenskapene til enheten, du kan se dem på nettstedene til produsenter av enheter.)

Jeg bestilte nitrat testeren i nettbutikken, brakte den til meg neste dag.

Arbeidsprinsipp for nitrat tester

Om kvelden kjøpte jeg spesielt jordbær og agurker for å teste den nye enheten.

For å sjekke nitratinnholdet må du holde en peilestift. Deretter må du velge en grønnsak eller frukt som interesserer oss.

Funksjonsprinsippet til enhetene er som følger: PDK av nitrater for hvert produkt fra SanPiN 2.3.2.1078-01 er innført i minnet av enhetene. Ved å sonde sonden i produktet, på en del av sondeanoden ("+") til en annen katode ("-"), begynner enheten å måle den elektriske konduktiviteten til løsningen (i dette tilfellet "juice" av frukt / grønnsaker). Den viser de innhentede dataene på skjermen og sammenligner den med MAC av dette produktet og viser en informasjonsmelding med innholdet av nitrater i mg / kg.

Ved første øyekast er alt ganske enkelt, men ikke alt er så bra som produsentene hevder!

Måleresultater

Faktum er at jeg for flere år siden kjøpte en TDS-meter (på russisk, salimeter) av det koreanske firmaet HM Digital, modell TDS-3, for måling av kvaliteten på vann i et akvarium, samt for måling av vannkvaliteten i Osmose (filter, for vannrensing i kjøkkenet) for å kontrollere utskifting av filterelementet.

Og så før neste måling av vannkvaliteten i akvariet, begynte det på meg - måleprinsippet til dette saltmåler er likevel nøyaktig det samme som for nitrattesteren, bare i stedet for sonden bruker den to pins, en anode ("+"), den andre katoden (" ) og mellom dem måles elektrisk ledningsevne av væsken.

Måleresultatet vises i ppm (Millionerandel av de engelske delene per million - deler per million - en måleenhet av konsentrasjon.). Jeg bestemte meg for å sjekke denne enheten for å måle nitrater først i jordbær, deretter i agurker og resultatet slo meg!

Enheten kjøpt av meg viste innholdet av nitrater i jordbær 66 mg / kg, mens salinometeret fra firmaet HM Digital viste 311 ppm. I agurk var resultatet som følger: En nitrat tester utgjorde - 142 mg / kg, salinometer 634 ppm. Etter å ha gjort enkle beregninger, fikk jeg en korreksjonsfaktor for salinometeret, som du kan få resultatet av nitrat testere. Koeffisienten varierer fra 4,4 til 4,7 (beregningen er ganske enkel: 311/66 =

4,7 eller 634/142 =

4.4 for andre grønnsaker, det varierer også i dette området).

Det viser seg at nitrat-testeren måler den elektriske ledningsevnen til oppløste salter i en væske (i vårt tilfelle frukt / grønnsaksjuice), men produktet kan inneholde ikke bare nitrater, men en haug med andre salter, som vanlig salt (NaCl) eller magnesium, kalsium og kalium. Men er det skadelig for kroppen vår?

Og hvis denne grønnsaken vokser nær mineralvann og har akkumulert magnesium, kalsium og andre nyttige sporstoffer, vil vi teste nitratet med en tester som viser oss overskudd av nitratmengder, men faktisk vil produktet være rikt på sporstoffer, og vi vil kaste det ut?

Da kom jeg over nettstedet til Forbrukerundersøkelsesinstituttet, der i 2010 testet vi nitrattestene. I løpet av studien ble det konkludert med at nitratmåler ikke reflekterer det faktiske nitratinnholdet, og nøyaktigheten av resultatene av nitrattestere varierte 120 ganger sammenlignet med laboratorietester! Takket være dem for deres arbeid, ville jeg ha sett det før, jeg ville ikke ha kjøpt denne måleren. I denne artikkelen på RIPI nettsiden kan du lese mer om testene av "nitrat testere".

Tegn konklusjoner

Sammenfattende kan vi si at jeg kjøpte en nitrattester for store penger i en fargerik pakke med fargeskjerm, og det vanlige salinometeret fra HM Digital TDS-3 koster

1000 rubler og kinesisk salinometer finnes i det hele tatt fra 200 rubler!

Salinometer viser total konsentrasjon av ioner i vann, frukt og grønnsaker, det er ikke nødvendigvis nitrater, men med en kostnad på 200-1000 rubler. Du kan leke med det)). Det bidrar også til å bestemme tidspunktet for å endre vannet i akvariet og tidspunktet for å bytte filterelementet på kjøkkenet.

For meg selv gjorde jeg konklusjoner, og ga deg informasjon til refleksjon, og det er opp til deg å kjøpe denne enheten eller ikke!
Forresten, jeg ga nitrat testeren tilbake til nettbutikken, med slik funksjonalitet, trenger jeg ikke den.

Med vennlig hilsen Alexey.
All helse!

Hvordan bestemme tilstedeværelsen av nitrater i grønnsaker og frukt

Hva er nitrater og hvordan man måler innholdet i produkter

De fleste av oss spiser grønnsaker og frukt hver dag. For å fylle markedet med et slikt krevende produkt, bruker bønder mineralgjødsel. Disse kosttilskuddene er ikke gunstige for menneskekroppen, og for å bestemme deres tilstedeværelse "ved øye" vil det ikke fungere.

Hvordan bestemme innholdet av nitrater i produkter

Det vanligste supplementet er nitrogen nitrat. Grønnsaker og frukt med nitrater inni ser akkurat ut som naturlige. For eksempel anbefaler noen eksperter å kjøpe produkter ikke den aller første friskheten. Imidlertid er denne metoden ikke preget av pålitelighet: å sjekke den samme gulrot er svært vanskelig på grunn av den lyse fargen. Imidlertid har mange sikkert allerede hørt at nitrater kan omdannes til kreftfremkallende stoffer i matlagingsprosessen. Det er derfor de ble utviklet, noe som tillot mer eller mindre nøyaktig bestemmer innholdet av nitrater. Disse metodene er delt inn i:

1. forutsatt laboratorieanalyse;
2. de som kan holdes på stedet.

Laboratorietestmetoder for nitrater

I den første metoden måles den kjemiske sammensetningen av produktene ved hjelp av reagenser. Disse stoffene som er inneholdt i spesielle beholdere, blir deretter påført produktet som skal testes. Hvis skadelige nitrater er tilgjengelige, må det oppstå en viss kjemisk reaksjon. En del av vegetabilsk (frukt) kan bli farget, slå til mettet blå. Spesielt for å sjekke produktene for tilstedeværelse av skadelige plantevernmidler, er det nødvendig å lage en løsning i henhold til følgende oppskrift: Svovelsyre bør nøye blandes med difenylamin i forholdet 5 til 3.

Hvis disse stoffene ikke er til stede, så vil det kanskje være andre. For eksempel brukes følgende oppløsningsrecept hjemme: Dråper av alkali (10 nok) må blandes med 30 mg sinkstøv. Behøver også fenolftaleinpapir. Sjekkingen ser slik ut:

1. en frukt eller grønnsak er plassert i den ferdige løsningen;
2. da blir de oppvarmet;
3. destillert vann fuktet papir og plassert i nærheten av produktene;
4. Hvis de tillatte grensene for mengden skadelige stoffer overskrides, blir papiret rødt.

Dette er ganske plagsomme metoder, men det finnes måter og enklere metoder for å bestemme innholdet av plantevernmidler.

Målinger av nitrat testere

Prisen på enheten er selvsagt ganske høy, men dette husholdningsapparatet lar deg sjekke produktet for kvalitet rett i nærheten av disken. Det vil være nødvendig å sette inn en måle tester inn i det umerkelig, slik at den elektroniske sensoren viser verdien av nitrater som finnes i grønnsaken eller frukten. I tillegg gir denne testen deg muligheten til å finne ut hvor mye normen overskrides.

Hvordan bestemme nitrater hjemme: en teststrimmel og nitratomer

Denne testen anbefales å utføre hjemme, fordi stripen må plasseres inne i grønnsaken (frukt). Klipp produktet i halvdel og fest en teststrimmel til den. Hvis fargen endres, vil det tydeligvis indikere tilstedeværelsen av skadelige komponenter. For eksempel, hvis du føler en dårlig smak av poteter eller i løpet av tiden du oppdaget rot i rotgrønnsaker, så var det sannsynlig at maksimal tillatt verdi av nitrit ble overskredet. For å bekrefte dette, følg disse trinnene:

1. skjær potet i halve;
2. mellom halvdelene, sett inn en strimmel og tett klemme;
3. etter noen sekunder kan nitratomeren fjernes;
4. på et minutt bør du matche den resulterende nyansen med en fargepalett på instruksjonene;
5. Hvis normen overskrides, vil en rødviolett farge signalere.

Nasjonale metoder for bestemmelse av nitrater

Disse metodene bør ikke tas for alvor, fordi de er for subjektive, og det er ingen enkel måte å sjekke for alle produkter. For eksempel kan hvite striper eller dårlig smak av sommerfrukter som vannmelon eller melon skyldes at de ble plukket tidlig, og ikke fordi det er nitritter. Forgjengelige agurker er mer kraftige bevis, men de lever sjelden til dette punktet. De brukes raskere i mat. Fargene på grønt kan være veldig lyse på grunn av jorda, og dimensjonene til kål kan være imponerende for ganske naturlige grunner for vekst i hagen.

Fjernelse av skadelige stoffer

Å bli kvitt dem er ganske enkelt. 10-15% kan redusere innholdet av nitrater, hvis grønnsaker eller urter suge i vann. Med agurker er huden skåret av. Ved tilberedning fjernes opptil 80% (hvis kokken blir kvitt vann, siden de forblir i buljongen). Steking kan redusere innholdet av nitrater med 10%.

Som en konklusjon presenterer vi indikatorene for normen for maksimalt tillatt konsentrasjon av nitrater for enkelte produkter:

• epler opptil 60 mg / kg er tillatt;
• i sitrus (appelsin, mandarin, sitron) - opp til 100 mg / kg;
• i tomater - opptil 200 mg / kg;
• i bananer opptil 200 mg / kg;
• agurker - opptil 300 mg / kg;
• i tidlige gulrøtter - opptil 400 mg / kg;
• i kål - opptil 600 mg / kg.

Verifisering og bestemmelse av plantevernmidler og nitrater i grønnsaker

For å teste grønnsaker for nitrater og plantevernmidler hjemme, anbefales det å bruke en nitratomer, en enhet som muliggjør rask analyse med høy nøyaktighet av resultatet.

Det er praktisk talt umulig å velge frukt og grønnsaker som er kjøpt uten tilstedeværelse av disse nitrater og plantevernmidler, ikke bruk for denne spesiell enhet, men det er mulig til en viss grad for å redusere risikoen for forgiftning i kroppen, hvis sjekken før kjøpet for å gjøre sprøytemidler og nitrater enkel metode for inspeksjon av grønnsaker.

Det er mulig å redusere innholdet av plantevernmidler og nitrater i grønnsaker mange ganger ved å behandle dem forsiktig før bruk. Grønnsaker bør ikke bare vaskes godt, men også etterlatt i vann og gjennomvåt med sitronsaft i omtrent en time. Koking grønnsaker gir en betydelig reduksjon i farlige konsentrasjoner av pesticider og nitrater.

Den konstante bruken av et hjem instrument for å måle nivået av nitrater og plantevernmidler i grønnsaker - nitrat testeren av det russiske merket Soeks - lar deg spise frukt og grønnsaker uten å bekymre deg for helsen din.

Hvordan sjekke grønnsaker for nitrater og plantevernmidler

Hvert år i verden er det mindre og mindre grønnsaker og frukt, som kan sies å være 100 prosent miljøvennlige. Med mindre disse produktene kommer til våre bord direkte fra hagen vår (og ingen vil gi en garanti for jordens renhet). Hvordan beskytte mot nitrater, og hvordan de kan være farlige?

Innholdet i artikkelen:

Nitrathad i produkter - hvordan er de farlige for mennesker?

Hva er "nitrater", hva er de "spist" med og hvor kommer de fra i grønnsaker og frukt?

Begrepet "nitrater" som stadig høres i dag innebærer tilstedeværelsen av salpetersyre salter direkte i grønnsaker og frukt. Som du vet, tar planter fra jorden mange ganger flere nitrogenforbindelser enn det som kreves for deres utvikling. Som et resultat oppstår syntese av nitrater i vegetabilske proteiner bare delvis, de resterende nitrater går inn i organismer med grønnsaker direkte i ren form.

Hva er faren?

Noen av nitrater er eliminert fra organismer, men en annen del danner skadelige kjemiske forbindelser (nitrater omdannes til nitritter), som et resultat av hvilket...

1. Cellmetning med oksygen forverres.
2. Det er alvorlige forstyrrelser i stoffskiftet.
3. Immuniteten svekkes.
4. Destabilisering av nervesystemet oppstår.
5. Mengden vitaminer som kommer inn i kroppen minker.
6. Det er problemer i fordøyelseskanalen, med kardiovaskulær og respiratorisk system.
7. Nitrosaminer dannes (de sterkeste kreftfremkallende stoffene).

Med en enkelt bruk av et produkt med høyt innhold av nitrater, vil det ikke være noen signifikant skade på kroppen. Men med regelmessig bruk av slike produkter er det en glut av kroppen med giftstoffer med alle de følgende konsekvensene.

Spesielt farlig er nitrater for forventende mødre og babyer!

Tabell over standarder for innholdet av nitrater i grønnsaker og frukt

Når det gjelder innholdet av nitrater i frukt og grønnsaker - er det annerledes overalt:

• Den laveste mengden (opptil 150 mg / kg): i tomater og paprika, i poteter, sen gulrøtter og erter, i hvitløk og løk.
• Mean (700 mg / kg) i agurk, squash og gresskar, gulrot tidlig på høsten og kamskjell blomkål, kål sent og sorrel, i det åpne bakken grønn løk, en purre og persille røtter.
• Høy (opp til 1500 mg / kg) i bete og brokkoli, kål tidlig / blomkål, kålrot og en selleri rot, i pepperrot, reddiker og turnips (utendørs), en kålrot og grønn løk i rabarbra.
• Maksimum (opptil 4000 mg / kg): i bladbete og spinat, i reddik og dill, i salat og selleri, i pekingkål, persilleblade.

Grønnsaker og frukt - hva er nitratraten?

• I grønt - 2000 mg / kg.
• I vannmeloner, aprikoser, druer - 60 mg / kg.
• I bananer - 200 mg / kg.
• I pærer - 60 mg / kg.
• I meloner - 90 mg / kg.
• I eggplanter - 300 mg / kg.
• I senkål - 500 mg / kg, tidlig - 900 mg / kg.
• I courgette - 400 mg / kg.
• I mango og nektariner, fersken - 60 mg / kg.
• I poteter - 250 mg / kg.
• I løkløk - 80 mg / kg, i grønt - 600 mg / kg.
• I jordbær - 100 mg / kg.
• I tidlig gulrot - 400 mg / kg, i slutten - 250 mg / kg.
• I agurker - 300 mg / kg.
• Søt pepper - 200 mg / kg.
• I tomater - 250 mg / kg.
• I radise - 1500 mg / kg.
• I persimmon - 60 mg / kg.
• I rødbeter - 1400 mg / kg.
• I en grønn salat - 1200 mg / kg.
• I radise - 1000 mg / kg.

nitrat vil også avhenge av den type vegetabilsk, på tidspunktet for modning (tidlig / sent) fra bakken (utendørs, et drivhus), etc. For eksempel, tidlig reddik, suges ut av jord nitrater sammen med fuktighet -. Nitrat leder (80%).

Tegn på overflødig nitrat i grønnsaker og frukt - hvordan gjenkjenner du?

Det finnes flere metoder for å bestemme mengden nitrater i grønnsaker / frukt vi kjøper.

1. Først bærbare nitrat testere. En slik anordning er dyr, men på den annen side er det mulig å fastslå skadene av en grønnsak direkte på markedet uten å forlate bordet. Du trenger bare å holde enheten i grønnsak eller frukt og vurdere nitratinnholdet på den elektroniske skjermen. Data om nitratraten trenger ikke å huske - de eksisterer allerede i bunnen av enheten. Mange som kjøpte seg slike nyttige enheter var svært overrasket da når du sjekket en enkel gulrot, ble enheten "avstanden" for tilstedeværelsen av nitrater.
2. For det andre, teststrimler. Med hjelpen kan du sjekke grønnsakene direkte hjemme. Du bør kutte grønnsaken, legge på en stripe og vente på resultatet. Hvis det er mye nitrater, vil stripen bekrefte dette med en intens indikatorfarge.
3. Vel, og for det tredje - de populære metodene for å bestemme innholdet av nitrater i produkter.

De fleste forbrukere identifiserer skadelige grønnsaker / frukt utelukkende på visse tegn på "nitrering", med fokus på utseendet deres:

• For like store mengder grønnsaker på telleren (for eksempel når alle tomater er "som i utvalg", er de like, lyse rød, glatte, av samme størrelse).
• Mangelen på søt smak (unexpressed smak) i meloner (meloner, vannmeloner), samt umodne frø i dem.
• Hvite og harde striper inne i tomatene. Lysere i sammenligning med det kjøttede kjøttet.
• Gurkbarhetens frihet, deres raske gulning under lagring, gule flekker på huden.
• For stor gulrot ("skall") og veldig lys farger, hvite hjerter.
• For mørk eller for "saftig grønn" fargestoffer av greens, dens raske rotting ved lagring og unaturlig lange stilker.
• Den svakhet av salat blader, tilstedeværelsen av brune tips på dem.
• Den mørke fargen på de øvre bladene av kål, for stor, knekkehoder. Svarte flekker og mørke flekker på bladene (svamp av kål).
• Ny smak av pærer og epler.
• Fraværet av søthet i smaken av aprikoser, fersken og tendensen til frukt å knekke.
• Druer er for store.
• Frø av poteter. I mangel av nitrater i knollene, blir knasten hørt fra å trykke med en negl.
• Twisted haler har beets.
  

Hvordan bli kvitt nitrater i produkter - 10 sikre måter

Hovedrådene er å kjøpe, om mulig, dokumenterte produkter fra din region, og ikke hentet fra fjerne. Og enda bedre - vokse deg selv. I ekstreme tilfeller, bære en tester med deg og sjekk alle produkter på stedet.

Eliminer nitrater helt fra produktene du ikke lykkes (dette er umulig), men å redusere mengden i maten er ganske ekte.

De viktigste måtene å nøytralisere nitrater:

• Rengjøring av frukt og grønnsaker. Det er, vi kutter av alle skinn, "zhopki", haler osv. Og vask deretter forsiktig.
• Soaking i vanlig vann i 15-20 minutter. Denne metoden for behandling av grønnsaker, løvgrønnsaker og nye poteter (grønnsaker skal kuttes før soaking) vil redusere mengden nitrater med 15%.
• Warka. Ved matlaging, etterlater også en stor mengde nitrater (opptil 80 prosent - i poteter, opptil 40 prosent - i rødbeter, opptil 70 prosent - i kål). Minus - nitrater forblir i buljongen. Derfor anbefales den første kjøttkraft å fusjonere. Videre, hell det! Når kjølet, vil alle nitrater "returnere" fra buljongen tilbake til grønnsakene.
• Sourdough, syltetøy, konserveringsgrønnsaker. Ved nitling migrerer nitrater vanligvis (for det meste) til saltlake. Derfor blir grønnsakene selv tryggere, og saltlake er bare drenert.
• Steking, stewing og damping. I dette tilfellet er reduksjonen av nitrater bare 10%, men det er bedre enn ingenting.
• Mottak av askorbinsyre før bruk av nitrat grønnsaker. Vitamin C vil hemme dannelsen av nitrosaminer i kroppen.
• Legge til granateple juice eller sitronsyre grønnsaker i ferd med matlaging lunsj. Slike komponenter har en tendens til å nøytralisere skadelige nitratforbindelser. Du kan også bruke lingonberries og tranebær, epler, eple cider eddik.
• Bruk bare friske grønnsaker og juice. Etter en lagringsdag (selv under lagringsforhold i kjøleskapet) kan nitrater bli til nitritt. Dette gjelder spesielt naturlig fersk juice - de trenger å drikke umiddelbart!
• Spise hakkede grønnsaker / frukt umiddelbart etter forberedelse. Når de lagres (spesielt på et varmt sted), blir nitrater også omdannet til nitritt.
• Koking og stewing av grønnsaker bør være uten lokket (dette er mest relevant for courgette, bete og kål).

Og mer spesifikt:

• Grønn før matlaging satt i vannet "bukett" i et par timer i direkte sollys. Eller bare suge i vann i en time.
• Grønnsaker kuttes i terninger og suge i vann 2-3 ganger i 10 minutter (romtemperatur vann).
• Grønnsaker er ikke tint (legges i en panne direkte fra fryseren, det anbefales å holde allerede skiver) eller opptining i mikrobølgeovn umiddelbart før matlaging.
• Klipp av de grønne områdene med poteter og gulrøtter (helt!).
• På 1,5 cm fra begge sider prune agurker, courgetter, eggplanter, tomater, løk og rødbeter.
• Fjern 4-5 topplakker fra kålen, kast stengene.
• Vask grønnsaker i brusoppløsning og skyll grundig med vann (1 liter vann / 1 l / l).
• Vi bruker ikke grønne stammer til mat - bare blader.
• Soak poteter i en time i kaldt vann (ikke glem å klippe det).
• Tørk den første buljongen for matlaging.
• Vi prøver så lite som mulig å bruke for fettsalatdressinger (de bidrar til omdannelse av nitrater til nitritter).
• Røkelser velger rund, ikke lang (i det lange løp flere nitrater).

Mørkesløst bli kvitt tvilsomme, rottne, skadede frukter og grønnsaker.

Og ikke haste for å snike på tidlige grønnsaker og frukt!

Og hvordan slipper du av nitrater i grønnsaker og frukt?