Enzymer i magen

15. november 2016, 11:59 Ekspertartikel: Svetlana Aleksandrovna Nezvanova 0 3,838

En viktig rolle i fordøyelsesprosessen spilles av enzymene i magen, som fremkommer som følge av arbeidet i organene i mage-tarmkanalen. Fordøyelsessystemet er en av de viktigste, siden organismenes funksjon som helhet avhenger av dens funksjon. Fordøyelse forstås som en kombinasjon av kjemiske, fysiske prosesser, som et resultat av samspillet hvor forskjellige nødvendige forbindelser som inntas med mat, brytes ned i enklere forbindelser.

Grunnleggende om menneskelig fordøyelse

Munnhulen er utgangspunktet i fordøyelsesprosessen, og tykktarmen er den endelige. Samtidig har fordøyelsen i sin struktur to hovedkomponenter: mekanisk og kjemisk behandling av mat som kommer inn i kroppen. Ved begynnelsen skjer en mekanisk type behandling, som inkluderer sliping og sliping av mat.

Mavetarmkanalen behandler mat gjennom peristaltikk, som fremmer blanding. Den kjemiske behandlingen av kim inkluderer salivasjon, der karbohydrater brytes ned, og maten som kommer inn i kroppen begynner å være mettet med ulike vitaminer. I magespaltet er en liten prosessert chyme utsatt for saltsyre, noe som akselererer nedbrytningen av mikroelementer. Etter dette begynner stoffene å interagere med ulike enzymer som har oppstått på grunn av arbeidet i bukspyttkjertelen og andre organer.

Hva kalles fordøyelsesenzymer i magen?

I en pasient er proteinpartikler og fett hovedsakelig brutt ned i magen. Hovedkomponentene i spaltningen av proteiner og andre partikler betraktes som forskjellige enzymer i forbindelse med saltsyre, fremstilt av slimhinnen. Alle disse komponentene sammen har navnet på magesaft. Det er i mage-tarmkanalen at alle sporelementene som er nødvendige for kroppen, blir fordøyd og absorbert. Samtidig overføres enzymer som er nødvendige for fordøyelsen til tarmen fra leveren, spyttkjertlene og bukspyttkjertelen.

Det øvre tarmlaget er dekket av mange sekretoriske celler som utskiller slim, som beskytter vitaminer, enzymer og dypere lag. Hovedrollen av slim er å skape forholdene for lettere bevegelse av mat i tarmsonen. I tillegg utfører den en beskyttende funksjon, som er avvisning av kjemiske forbindelser. Således kan ca 7 liter fordøyelsessaft, som inkluderer fordøyelsesenzymer og slim, produseres per dag.

Det er mange faktorer som akselererer eller senker sekretoriske prosesser av enzymer. Enhver forstyrrelse i kroppen fører til det faktum at enzymer kan frigjøres i feil mengder, og dette fører til forverring av fordøyelsessystemet.

Typer av enzymer og deres beskrivelse

Enzymer som bidrar til fordøyelsesprosessen, blir utskilt i alle deler av mage-tarmkanalen. De øker hastigheten og forbedrer behandlingen av chyme, bryter ned ulike forbindelser. Men hvis tallet endres, kan dette tyde på forekomst av sykdommer i kroppen. Enzymer kan utføres som en eller flere funksjoner. Avhengig av hvor de befinner seg, er det flere typer.

Enzymer produsert i munnhulen

En av enzymer produsert i munnhulen er ptyalin, som bryter ned karbohydrater. Samtidig opprettholdes aktiviteten i et svakt alkalisk medium ved en temperatur på ca. 38 grader.
Følgende arter er elementene av amylase og maltase, som bryter ned maltosedisakkarider til glukose. De forblir aktive under de samme forhold som ptyalin. Enzymet kan finnes i strukturen i blodet, leveren eller spytten. Takket være deres arbeid begynner ulike frukter raskt å fordøyes i munnen, som deretter kommer inn i magen i lettere form.

Tilbake til innholdsfortegnelsen

Enzymer produsert i magehulen

Det første proteolytiske enzymet er pepsin, hvorav protein brytes ned. Dens innledende form presenteres i form av pepsinogen, som er inaktiv, på grunn av at den har en ekstra del. Når det påvirkes av saltsyre, begynner denne delen å skille, noe som til slutt fører til dannelsen av pepsin, som har flere typer (for eksempel pepsin A, gastriksin, pepsin B). Pepsiner oppløses på en slik måte at proteiner dannet under prosessen lett kan løses opp i vann. Deretter går den behandlede massen inn i tarmsonen, hvor fordøyelsesprosessen er fullført. Absolutt alle proteolytiske enzymer utviklet tidligere blir endelig absorbert.
Lipase er et enzym som bryter ned fett (lipider). Men hos voksne er dette elementet ikke så viktig som i barndommen. På grunn av den høye temperaturen og peristaltikken dekomponeres forbindelsene i mindre elementer, under virkningen av hvilken effektiviteten av enzymeffekten er økt. Dette bidrar til å forenkle fordøyelsen av fettstoffer i tarmen.
I den menneskelige magen øker aktiviteten til enzymer på grunn av produksjonen av saltsyre, som regnes som et uorganisk element og utfører en av hovedrollene i fordøyelsesprosessen. Det bidrar til ødeleggelse av proteiner, aktiverer aktiviteten til disse stoffene. I dette tilfellet desinfiserer syren perfekt magesonen, og forhindrer veksten av bakterier, noe som ytterligere kan føre til suppurering av matmassen.

Tilbake til innholdsfortegnelsen

Hva truer mangelen på enzymer?

Elementer som hjelper fordøyelsesprosessen, kan være inneholdt i kroppen i en mengde som avviker fra normen. Ofte observeres dette når pasienten misbruker alkoholholdige drikker, fett, røkt og salt mat, røyker. Som et resultat utvikler ulike sykdommer i fordøyelseskanalen, som krever umiddelbar behandling.

Først av alt har pasienten halsbrann, flatulens, ubehagelig kløe. I dette tilfellet kan det siste tegnet ikke tas i betraktning hvis det hadde en enkelt manifestasjon. I tillegg kan det forekomme overdreven produksjon av forskjellige enzymer, som skyldes virkningen av soppen. Dens aktivitet bidrar til feil i fordøyelsen, som et resultat av hvilken patologisk oppsummering fremkommer. Men ofte begynner det å ta antibiotika, på grunn av hvilke mikrofloraen dør ut og dysbakterier utvikles. For å eliminere ubehagelige symptomer, er det nødvendig å bringe dietten tilbake til normal, fjerne produkter fra den, noe som øker nivået av gassproduksjon.

Hvordan behandle tilstanden?

Hva er måtene å behandle en tilstand på? Dette spørsmålet blir spurt av mange pasienter som har funksjonsfeil i fordøyelseskanalen. Men hver person bør huske: Bare en lege vil kunne foreslå hvilken medisin som skal fungere best, idet man tar hensyn til organismens individuelle egenskaper.

Disse kan være forskjellige stoffer som normaliserer produksjonen av enzymer (for eksempel Mezim), samt gjenopprette gastrointestinalt miljø (Lactiale, som beriker mage-tarmkanalen med gunstig flora). Enhver sykdom er alltid lettere å hindre. For å gjøre dette må du lede en aktiv livsstil, begynne å overvåke de forbrukte produktene, ikke misbruke alkohol og ikke røyke.

Enzymer av kroppen vår

Enzymer i menneskekroppen. Hva er de for?

For å assimilere en rekke matvarer, produserer menneskekroppen 4 hovedgrupper av enzymer: proteaser, amylaser, lipaser og nukleaser.

Fordøyelsesprosessen begynner i munnen, i det øyeblikket en person tygger mat. Spyttkjertlene sekreserer i oral cavity alpha-amylase (ptyalin), som bryter høyt molekylært stivelse inn i kortere fragmenter og i individuelle oppløselige sukkerarter (dextriner, maltose, maltriose).

I magen produseres 1,5-2 liter magesaft daglig, som inneholder pepsin (et enzym som bryter ned proteiner i peptider) og HCl - saltsyre (pepsin er bare aktiv i et surt medium). I tillegg er det andre gastriske enzymer i magen: gelatinase bryter ned gelatin og kollagen, de viktigste proteoglykaner av kjøtt; gastrisk amylase bryter ned stivelse, men er av sekundær betydning i forhold til amylaser av spyttkjertlene og bukspyttkjertelen, gastrisk lipase deler tributyrinoljen, spiller også en sekundær rolle i forhold til bukspyttkjertelen lipase.

I tolvfingertarmen behandles magesekken med galle- og bukspyttkjertelenzymer.

Bukspyttkjertelen produserer ca 20 fordøyelsesenzymer og proenzymer. De viktigste er:

Proteolytisk: trypsin, chymotrypsin, peptidase og elastase (bryte ned proteiner og peptider til aminosyrer). De tildeles i form av pro-enzymer - trypsinogen, etc. (ellers vil fordøyelsen av kjertelen oppstå). Enzymer aktiveres av tarm enterokinaser.
Lipolytisk: lipase (bryter ned triglyserider til monoglyserider og fettsyrer, er kun aktiv i nærvær av gallsyrer, som emulgerer fett) og fosfolipase (bryter ned fosfolipider og lecitin).
Amylolytisk: amylase (bryter ned stivelse og andre polysakkarider til disakkarider; disakkarider brytes ned til monosakkarider ved hjelp av enzymer i tynntarmen - maltase, laktase, invertase, etc.).
Nukleolytisk: ribonuklease og deoksyribonuklease (de spalter nukleinsyrer, en liten mengde av dem utskilles).

Bukspyttkjertelenzymer er bare aktive i alkalisk medium. Sammensetningen av bukspyttkjertelsjuice inneholder bikarbonater, som gir nøytralisering av surt mageinnhold i tolvfingertarmen.

Fermenteringsprodukter går gjennom membranet av enterocytter og absorberes i de øvre delene av tynntarmen.

I tynntarmen er det også en masse enzymer:

1. Flere peptidaser, inkludert:

enteropeptidase omdanner trypsinogen til trypsin;
alaninaminpeptidase - bryter ned peptider dannet fra proteiner etter virkningen av proteaser i mage og bukspyttkjertel.

Enzymer som klipper disakkarider til monosakkarider:

sukrose bryter ned sukrose til glukose og fruktose;
maltase klipper maltose til glukose;
isomaltase spalt maltose og isomaltose til glukose;
laktase bryter ned laktose til glukose og galaktose.

3. Intestinal lipase bryter ned fettsyrer.

4. Erepsin - et enzym som bryter ned proteiner.

Mikroorganismer som bor i det humane tykktarmen utskiller fordøyelsesenzymer som fremmer fordøyelsen av visse typer mat.

E. coli fremmer fordøyelsen av laktose, laktobaciller konverterer laktose og andre karbohydrater til melkesyre. Plantefibre fermenteres av kolonmikroorganismer med dannelsen av en rekke nyttige substanser (syrer, sukkerarter) samt en liten mengde gasser som stimulerer tarmmotilitet.

I vår kropp finnes det ingen enzymer som bryter ned planten fiber - cellulase og hemicellulase.

Kan du forestille deg hvilken hær av enzymer som fungerer i kroppen vår? Og forestill deg nå hva som vil skje hvis noen av dem slutter å jobbe, eller slutter å bli syntetisert. Og så hva skjer? Det er ingen håpløse situasjoner, og farmasøytisk industri er på vakt! Her skal vi snakke om enzympreparater neste gang! Og finn ut på samme tid om de trengs av sunne mennesker!

Enzymer i munnhulen: hvor de er inneholdt, deres varianter, effekten på fordøyelsesprosessen

Mat som kommer inn i kroppen inneholder en stor mengde mineralske og organiske stoffer, vann. For å bli absorbert av kroppen, kreves splitting ned til de minste molekylene.

Enzymer av det menneskelige munnhulen, presentert i spytt, begynner den aktive prosessen med oppløsning av en rekke elementer, som letter videre behandling i mage-tarmkanalen (GIT).

Hvor er inneholdt

I munnen blir maten dannet i en matkupp med hjelp av spytt. Denne typen biologisk væske gir ikke bare fordøyelse, på grunn av det faktum at et enzym produseres i munnhulen, men også en rekke andre funksjoner.

Spytt kan påvirke:

styrke tannvev;
mucosal beskyttelse;
utskillelse av giftige stoffer.

Vær oppmerksom på! Uten spytt er det umulig å utføre den primære behandlingen av mat. På grunn av fukting og liming i en klump, er muligheten dannet for enkel og smertefri svelging inn i lumen i spiserøret.

Mengden sekresjon avhenger av hvilken type mat som er tatt:

Væskeformen krever mindre;
tørr trenger å skape optimale forhold for behandling og derfor er syntesen forbedret;
i tilfelle av drikkevann i fôringsprosessen, kan utskillelsen være minimal.

Primær spytt sekresjon begynner når reseptorene i munnslimhinnen er irritert. I tjuvprosessen øker spyttens nivå i forhold til tiden og aktiviteten av kjevebevegelser.

I følge hemmets eksterne egenskaper:

var fargeløse;
luktfri og smakløs;
på struktur: viskøs, normal konsistens eller vassen.

Avhengig av forekomsten av mucin, oppstår en viskositetsforbedring. Den biologiske væsken mister sine enzymatiske kvaliteter etter at maten er trukket inn i magehulen. Ytterligere henfall fortsetter under påvirkning av andre komponenter.

vann: ca 99%;
proteiner og karbohydrater: glykoprotein, mucin, - og beta-globuliner, albumin,
lipider;
enzymer (i mengden på ca. 100): ptyalin, urease, glykolysenzymer, neuraminidase og andre;
gasser: karbondioksid, nitrogen;
mineralsk komponent: fosfater, klorider, ammoniakk, salter av nitrogen, karbonater av natrium, kalium, magnesium;
hormoner;
kolesterol;
vitaminer;
beskyttelsesfaktor: lysozym, IgAer.

Spytt produseres av store og små kjertelformasjoner som ligger i mellomrom mellom muskler og ben, i selve munnslimhinnen. Normalt er den totale mengden sekresjon 1,5-2 liter.

I gjennomsnitt er utskillelseshastigheten 2,3 ml per time. Med matinntaket, er syntesen forbedret, med søvn, stress og dehydrering, er en avmatning notert.

Enzymer av spytt i munnen gir forandring og transformasjon av innkommende mat. I tilfelle patologier i munnslimhinnen eller indre organer, kan innholdet og konsentrasjonen variere, hvilket ofte legen kan bruke ved diagnostiske tester.

Enzyme Varieties

Når mat sanker i molekyler, sikres skapelsen av et byggemateriale som deltar i prosessen med bygging og funksjon av celler, vev og organer. Forløpet av stoffskiftet avhenger av graden av energiinnhold. Absorpsjonsprosessen skjer på alle nivåer i fordøyelseskanalen, hvor begynnelsen allerede er nevnt i munnen.

Mange er opptatt av spørsmålet om hvorfor spyttens enzymer er aktive i munnen, men mister egenskapene når de kommer inn i magen. Dette forklares av det faktum at enzymer er aktive i et svakt alkalisk medium (pH i spytt i gjennomsnitt 7,4-8,0), mens de i sur er inaktivert. I tillegg er proteolytiske elementer forbundet med fordøyelsesprosessen i magen, som er mer aktivt involvert i splittingsprosessen.

Typer enzymer som påvirker hele under fordøyelsen:

amylase

Det viktigste enzymet i munnhulen er dette enzymet, også kalt ptyalin. Hans deltakelse er notert i sammenbrudd av karbohydrater. Spektrum av virkning: munnhule, spiserør.

Når maten inntas, starter den sammenbrudd av stivelse, glykogen til maltose, som deretter under påvirkning av andre komponenter nedbrytes til glukose med frigjøring av energi.

Heltabsorberende karbohydrater gjennomgår lett ødeleggelsesprosesser. Delvis behandlet komponent i form av sukrose er i stand til å bli absorbert gjennom bunnen av munnhulen, noe som gir effekten av rask metning når du tar søtsaker.

Syntese av dette enzymet er notert ikke bare i spyttkjertlene, men også i bukspyttkjertelen. Den kombinerte effekten av enzymer lar deg fullføre prosessen med nedbrytning av karbohydrater i sin helhet.

lipase

Ved eksponering for reaksjonen av dekomponering av fett til glycerol og fettsyrer. Synes hovedsakelig av magesekretoriske celler.

Under stoffets innflytelse er splittelsen av melkefett. Tilstedeværelsen av en optimal mengde er spesielt viktig hos små barn, siden enzymsystemene er svakt uttrykt.

proteaser

Instruksjonen av handling innebærer nedbrytning av proteiner til aminosyrer. Syntese forekommer bare i mage og bukspyttkjertel.

Magen produserer pepsinogen (en inaktiv form), som etter at den kommer i kontakt med saltsyre, blir til pepsin. Bukspyttkjertelen er involvert i sekresjonen av trypsin og chymotrypsin. Med den generelle innflytelsen av enzymer forekommer nedbrytningen av proteindelen av mat.

Påvirkning på fordøyelsesprosessen

Enzymer påvirker prosessene for fordøyelse og assimilering av mat regelmessig. Takket være det koordinerte arbeidet får kroppen den nødvendige mengden energi, som gjør at den kan fungere fullt ut.

Indirekte enzymer kan også ha en effekt, hvis pris manifesterer seg i å forbedre livets livskvalitet:

tilstand av immunforsvar;
økt utholdenhet;
uttak av overskytende fett.

Hvis mengden av nødvendige enzymkomponenter er redusert, er den innkommende maten ikke fullstendig ødelagt, mot denne bakgrunnen. Som et resultat oppstår gastrointestinal patologi.

Pasienten kan merke seg halsbrann, oppblåsthet, svelging surt. Langvarig mangel på enzymer kan føre til hodepine, fedme og andre funksjoner i systemet.

Antallet nødvendige enzymer i hver organisme legges i prosessen med embryogenese. For å opprettholde et optimalt nivå, bør man følge prinsippene for riktig ernæring i rasjonen, nemlig å bruke dampet, kokende, rå grønnsaker og frukt (for detaljer, se videoen i denne artikkelen).

Fordøyelsesenzymer i munnhulen begynner først prosessen med dekomponering og assimilering av senere innkommende mat. Funksjonen av menneskekroppen avhenger av deres antall, forekomsten av patologi, ikke bare i munnen, men også i fordøyelseskanalen.

Hvordan mat splitting oppstår i det menneskelige munnhulen: spytt enzymer og fordøyelsestrinn

For å opprettholde livet, først og fremst, trenger folk mat. Produktene inneholder mange nødvendige stoffer: mineralsalter, organiske elementer og vann. Næringsstoffer er et byggemateriale for celler og en ressurs for konstant menneskelig aktivitet. Under dekomponering og oksidasjon av forbindelser frigjøres en viss energi, som karakteriserer deres verdi.

Prosessen med fordøyelsen i munnhulen begynner. Produktet behandles av fordøyelsessaften, som virker på det ved hjelp av de inneholdte enzymer, takket være, under tygging, blir komplekse karbohydrater, proteiner og fett omdannet til molekyler som absorberes. Fordøyelse er ikke en enkel prosess som krever eksponering av produktene til de mange komponentene som er syntetisert av kroppen. Riktig tyging og fordøyelse er en helseforsikring.

Funksjoner av spytt i prosessen med fordøyelsen

Fordøyelseskanalen inneholder flere store organer: munnhulen, svelget med spiserøret, bukspyttkjertelen og magen, leveren og tarmene. Spytt har mange funksjoner:

Beskytter slimhinnen i munn og hals fra uttørking;
Nuklease enzymer bekjemper patogene bakterier;
den inneholder elementer som forhindrer forekomsten av inflammatoriske prosesser;
væske er en kilde til sink, fosfor, kalsium for tennene, samtidig som de opprettholder deres integritet;
det frigjør urea, salter av kvikksølv og bly, medisinske stoffer utskilt fra kroppen under spyting.

Hva skjer med maten? Hovedoppgaven til substratet i munnen - deltakelse i fordøyelsen. Uten det ville noen typer mat ikke bli splittet av kroppen eller var farlig. Væske fuktig mat, mucin pinner den i en klump, forbereder seg på å svelge og bevege seg på fordøyelseskanalen. Det produseres avhengig av mengde og kvalitet av mat: For flytende mat er det mindre, for tørr mat - mer, og når det blir konsumert, dannes ikke vann. Tygge og salivasjon kan tilskrives kroppens viktigste prosess, i alle stadier der det er endring i forbruket og tilførsel av næringsstoffer.

Sammensetningen av menneskelig spytt

I det orale fluidet er en liten mengde gasser: karbondioksid, nitrogen og oksygen, samt natrium og kalium (0,01%). I sammensetningen er det stoffer som fordøyer noen karbohydrater. Det finnes andre komponenter av organisk og uorganisk opprinnelse, så vel som hormoner, kolesterol, vitaminer. Ved 98,5% består den av vann. Forklar aktiviteten til spytt kan være et stort antall elementer som finnes i den. Hvilke funksjoner utfører hver av dem?

Organisk materiale

Den viktigste komponenten i det intraorale væsken er proteiner - innholdet er 2-5 gram per liter. Spesielt er disse glykoproteiner, mucin, A- og B-globuliner, albumin. Den inneholder karbohydrater, lipider, vitaminer og hormoner. Det meste av proteinet er mucin (2-3 g / l), og på grunn av at sammensetningen inneholder 60% karbohydrater, gjør det spytt viskøs.

Omtrent 100 enzymer er tilstede i blandevæsken, inkludert ptyalin, som er involvert i nedbrytning av glykogen og dets omdannelse til glukose. I tillegg til de presenterte komponentene inneholder den: urease, hyaluronidase, glykolysenzymer, neuraminidase og andre stoffer. Under virkningen av det intraorale stoffet forandres maten og forvandles til den form som er nødvendig for assimilering. Ved patologi av munnslimhinnen, sykdommer i indre organer, brukes laboratorietester av enzymer ofte for å identifisere typen sykdom og årsakene til dens dannelse.

Hvilke stoffer kan tilskrives uorganisk?

Sammensetningen av det blandede orale fluid inkluderer uorganiske komponenter. Disse inkluderer:

fosfater;
karbonater av kalium, natrium, magnesium;
klorider;
ammoniakk;
nitrogensalter.

Mineralkomponenter skaper en optimal respons av mediet til inntatt mat, opprettholder nivået av surhet. En vesentlig del av disse elementene blir absorbert av tarmens slimhinne, mage og sendt til blodet. Spyttkjertlene er aktivt involvert i å opprettholde stabiliteten i det indre miljøet og organernes funksjon.

Salivasjonsprosess

Spyttproduksjon finner sted både i de mikroskopiske kjertlene i munnhulen og i de store: pertussis, submandibulær og parotidpar. Kanalen av parotidkjertlene ligger nær det andre molaret over, submandibulær og sublingual er avledet under tungen i en munn. Tørre matvarer forårsaker utsöndring av mer spytt enn våte. Kjertler under kjeve og tunge syntetiserer 2 ganger mer væske enn parotid - de er ansvarlige for kjemisk behandling av produkter.

En voksen person produserer ca 2 liter spytt per dag. Væskeutskillelse i løpet av dagen er ujevn: Ved bruk av produkter begynner aktiv produksjon til 2,3 ml per minutt, i en drøm dråper den til 0,05 ml. I munnhulen blir hemmeligheten oppnådd fra hver kjertel blandet. Det vasker og fukter slimhinnen.

Salivasjon styres av det vegetative nervesystemet. Styrking av syntesen av væske skjer under påvirkning av smaksopplevelser, olfaktoriske stimuli og matirritasjon under tygging. Ekskresjon er betydelig redusert av stress, skrekk og dehydrering.

Aktive enzymer involvert i matfordøyelse

Fordøyelsessystemet konverterer næringsstoffene som er oppnådd med produktene, og gjør dem til molekyler. De blir drivstoff for vev, celler og organer som kontinuerlig utfører metabolske funksjoner. Absorpsjon av vitaminer og mikroelementer forekommer på alle nivåer.

Maten fordøyes fra det øyeblikket den kommer inn i munnen. Her blandes med væsken i munnhulen, inkludert enzymer, maten smøres og sendes til magen. Stoffer som finnes i spytt, bryter ned produktet i enkle elementer og beskytter menneskekroppen mot bakterier.

Hvorfor jobber spytt enzymer i munnen, men slutter å fungere i magen? De virker bare i alkalisk medium, og deretter i fordøyelseskanalen, blir det surt. Her arbeider proteolytiske elementer, fortsetter scenen for assimilering av stoffer.

Enzymet amylase eller ptyalin - bryter ned stivelse og glykogen

Amylase er et fordøyelses enzym som bryter ned stivelse i karbohydratmolekyler, som absorberes i tarmen. Under virkningen av komponenten blir stivelse og glykogen omdannet til maltose, og ved hjelp av ytterligere stoffer omdannes til glukose. For å oppdage denne effekten, spis en cracker - produktet vil ha en søt ettersmak når du tygger. Stoffet virker bare i spiserøret og i munnen, og omdanner glykogen, men mister dets egenskaper i det sure miljøet i magen.

Petalin produseres av bukspyttkjertelen og spyttkjertlene. Typen av enzym produsert av bukspyttkjertelen kalles pankreasamylase. Komponenten fullfører fasen av fordøyelse og assimilering av karbohydrater.

Lingual lipase - for fett splitting

Enzymet bidrar til omdannelse av fett til enkle forbindelser: glyserol og fettsyrer. I munnhulen begynner prosessen med fordøyelsen, og i magen slutter stoffet å virke. Litt gastrisk lipase produsert av cellene, en komponent som spesifikt spalter melkefett og er spesielt viktig for barn, da den gjør prosessen med å assimilering produkter og sugeelementer for enklere sine uutviklede fordøyelsessystem.

Proteasesorter - For Protein Cleavage

Proteaser er et generisk begrep for enzymer som bryter ned proteiner til aminosyrer. Kroppen produserer tre hovedtyper:

Celler i magen produserer pepsicogen - en inaktiv komponent som blir til pepsin ved kontakt med et surt medium. Han bryter peptider - kjemiske bindinger av proteiner. Bukspyttkjertelen er ansvarlig for produksjonen av trypsin og chymotrypsin i tynntarm. Når det allerede er behandlet og magesaft blir fragmentert fordøyd mat sendt fra magen til tarmen, bidrar disse stoffene til dannelsen av enkle aminosyrer som absorberes i blodet.

Hvorfor er det mangel på enzymer i spytt?

Riktig fordøyelse avhenger hovedsakelig av enzymer. Deres mangel fører til ufullstendig absorpsjon av mat, sykdommer i mage og lever kan forekomme. Symptomer på deres mangel på - halsbrann, flatulens og hyppig belching. Etter noen tid kan hodepine oppstå, endokrine systemfeil. En liten mengde enzymer fører til fedme.

Vanligvis er mekanismene for produksjon av aktive stoffer genetisk inkorporert, derfor er forstyrrelsen av kjertelaktiviteten innfødt. Eksperimenter har vist at en person får enzympotensialet ved fødselen, og hvis det blir konsumert uten å fylle på, vil det raskt gå tom.

Arbeidet med enzymer stopper ikke i kroppen i et øyeblikk, og støtter hver prosess. De beskytter folk mot sykdom, øker utholdenhet, ødelegger og fjerner fett. Med en liten mengde av dem oppstår ufullstendig splittelse av produkter, og immunsystemet begynner å kjempe med dem, som med en fremmedlegeme. Det svekker kroppen og fører til utmattelse.

Hva splittes under spytt av spytt. Enzymet amylase eller ptyalin - bryter ned stivelse og glykogen. Aktive enzymer involvert i matfordøyelse

Fordøyelsen begynner i munnhulen, hvor den mekaniske og kjemiske behandlingen av mat foregår. Mekanisk bearbeiding består av sliping av mat, fukting av det med spytt og dannelse av en matklump. Kjemisk behandling oppstår på grunn av enzymer inneholdt i spytt. Kanalene på tre par store spyttkjertler strømmer inn i munnhulen: parotid, submandibular, sublingual og mange små kjertler på overflaten av tungen og i slimhinnen i ganen og kinnene. Parotidkjertlene og kjertlene som befinner seg på sidens overflater av tungen er serøse (proteinholdige). Deres hemmelighet inneholder mye vann, protein og salter. Kjertlene, plassert ved roten av tungen, hard og myk gane, tilhører slimete spyttkjertler, hvor hemmeligheten inneholder mye mucin. Submandibular og sublingual kjertler er blandet.

Fordøyelsesenzymer er delt inn i fire grupper. Proteolytisk enzym: Protein divisjoner for aminosyrer. Lipolytisk enzym: Fett delt inn i fettsyrer og glyserin.

Enzymet amylolytisk: Del karbohydrater og stivelse til enkle sukkerarter.
Nukleolytisk enzym: Del nukleinsyrer i nukleotider.

Munn Munnhulen eller firmaet inneholder spyttkjertler, som utskiller et bredt spekter av enzymer for å hjelpe til i første trinn av matskiftet. Listen over fordøyelsesenzymer utsatt av munnhulen er nevnt i tabellen.

Sammensetning og egenskaper av spytt.

Spytt i munnen er blandet. PH er 6,8-7,4. I en voksen dannes 0,5-2 l spytt per dag. Den består av 99% vann og 1% faste stoffer. Det tørre rester representeres av organiske og uorganiske stoffer. Blant uorganiske stoffer er anioner av klorider, bikarbonater, sulfater, fosfater; kationer av natrium-, kalium-, magnesiumkalsium og sporstoffer: jern, kobber, nikkel, etc. Det organiske stoffet til spytt er hovedsakelig representert av proteiner. Proteinslimt stoff mucin pinner sammen individuelle matpartikler og danner en matklump. De viktigste enzymene av spytt er amylase og maltase, som bare virker i et svakt alkalisk medium. Amylase klipper polysakkarider (stivelse, glykogen) til maltose (disakkarid). Maltase virker på maltose og bryter den ned til glukose.
Andre enzymer ble også funnet i små mengder i spytt: hydrolaser, oksydoreduktaser, transferaser, proteaser, peptidaser, sure og alkaliske fosfataser. Spytten inneholder proteinsubstansen lysozym (muramidase), som har en bakteriedrepende effekt.
Maten er i munnen i bare ca. 15 sekunder, så det er ingen fullstendig sammenbrudd av stivelse. Men fordøyelsen i munnhulen er svært viktig fordi det er en utløser for funksjonen av mage-tarmkanalen og den videre sammenbrudd av mat.

Mage Enzymer utsatt av magen er kjent som mage-enzymer. De er ansvarlige for ødeleggelsen av komplekse makromolekyler, som proteiner og fett, til enklere forbindelser. Pepsinogen er det viktigste enzymet i magen, og dets aktive form er pepsin.

Bukspyttkjertel Bukspyttkjertelen er et lager av fordøyelsesenzymer og er den viktigste fordøyelseskjertelen i kroppen vår. Fordøyelsesenzymer av karbohydrater og pankreasmolekyler bryter ned stivelse til enkle sukkerarter. De secreterer også en gruppe enzymer som bidrar til nedbrytning av nukleinsyrer. Det virker både endokrine og eksokrine. Fordøyelsesenzymer utsatt av bukspyttkjertelen er oppført i følgende tabell.

Spytt utfører følgende funksjoner. Fordøyelsesfunksjon - det ble nevnt ovenfor.
Ekskretorisk funksjon. I sammensetningen av spytt kan noen metabolske produkter frigis, for eksempel urea, urinsyre, medisinske stoffer (kinin, strychnin), samt stoffer som er blitt inntatt (salter av kvikksølv, bly, alkohol).
Beskyttelsesfunksjon. Spytt har en bakteriedrepende effekt på grunn av lysozyminnholdet. Mucin er i stand til å nøytralisere syrer og alkalier. Spytt inneholder et stort antall immunoglobuliner som beskytter kroppen mot patogen mikroflora. Stoffer relatert til blodkoagulasjonssystemet ble påvist i spytt: blodkoagulasjonsfaktorer som ga lokal hemostase; stoffer som forhindrer blodpropp og har fibrinolytisk aktivitet; et stoff som stabiliserer fibrin. Spytt beskytter munnslimhinnen fra uttørking.
Trofisk funksjon. Spytt er en kilde til kalsium, fosfor, sink for dannelse av tannemalje.

Tynntarm Den siste fasen av fordøyelsen utføres av tynntarmen. Den inneholder en gruppe enzymer som er nedbrytningsprodukter som ikke fordøyes av bukspyttkjertelen. Dette skjer umiddelbart før valget. Maten omdannes til en halvfast form ved aktiviteten av enzymer tilstede i tolvfingertarm, jejunum og ileum.

Det vil si at de overføres senere til tykktarmen, hvor de blir sendt. Først, la oss huske hva karbohydrater er. De er en gruppe produkter som gir oss et godt bidrag til energi umiddelbart, de kalles også karbohydrater eller karbohydrater, som er brede distribuert i planter og dyr. Det finnes ulike typer karbohydrater, som er klassifisert etter deres kjemiske struktur og størrelse. Det er et stort karbohydrat kjent som et polysakkarid, et eksempel på denne typen er stivelse, hovedkomponent av poteter.

Når mat kommer inn i munnhulen, oppstår irritasjon av mekano-, termo- og kjemoreceptorene av slimhinnen. Eksiteringen av disse reseptorer på den sensoriske fibre lingual (gren av trigeminal nerve) og glossopharyngeal nerver, tympani (gren av ansiktsnerven) og verhnegortannogo nerve (en gren av nervus vagus) kommer inn i spyttavsondring sentrum i den forlengede marg. Fra saliviseringssenteret langs efferente fibre, kommer eksitasjonen til spyttkjertlene og kjertlene begynner å utskille spytt. Den efferente banen er representert av parasympatiske og sympatiske fibre. De parasympatiske innervasjon spyttkjertler utført glossofaryngeal nervefibre og chorda tympani, det sympatiske innerverte - fibre, som strekker seg fra øvre cervikale ganglion sympatiske. Kroppene til preganglioniske nevroner er lokalisert i ryggmargenes laterale horn på nivået av II-IV thorax segmentene. Acetylkolin, frigjort under irritasjon av parasympatiske fibre som innerverer spyttkjertlene, fører til separasjon av store mengder flytende spytt, som inneholder mye salt og lite organisk materiale. Norepinefrin, frigjort under irritasjon av sympatiske fibre, forårsaker separasjon av en liten mengde tykk, viskøs spytt, som inneholder lite salt og mye organisk materiale. Den samme effekten har adrenalin. Stoff P stimulerer sekvensen av spytt. CO2 øker salivasjon. Smertefull irritasjon, negative følelser, psykisk stress hemmer sekvensen av spytt.
Salivasjon utføres ikke bare ved hjelp av ubetingede, men også betingede reflekser. Typen og lukten av mat, lydene forbundet med matlaging, samt andre stimuli, hvis de tidligere falt sammen med matinntak, samtale og minnet av mat, forårsaker kondisjonert reflekssalivasjon.
Kvaliteten og mengden av spyttutslipp avhenger av egenskapene til dietten. For eksempel, når vann er tatt opp, separerer spytt nesten ikke. Spytt som utskilles til matstoffer inneholder en betydelig mengde enzymer, den er rik på mucin. Når uspiselige, kommer avviste stoffer inn i munnhulen, væske og rikelig spytt, dårlig i organiske forbindelser, slippes ut.

Den andre mindre er kjent som et disakkarid; Et eksempel på dette er laktose, som finnes i melk. Til slutt er blant de minste monosakkarider, som fruktose, som er til stede i honning og mye frukt. Dette er en monosakkarid, kjent som glukose, som finnes i grønnsaker og blod. Glukose er førstehånds energi i det store flertallet av fysiske og kjemiske reaksjoner som finner sted inne i cellen.

Den er oppnådd fra planter fra karbondioksid og vann gjennom fotosyntese; Den lagres som stivelse og brukes til produksjon av cellulose, som utgjør en del av veggene i planteceller. Og nå, hva skjer med karbohydrater som vi spiser i kosten?

Fordøyelse i munnhulen og i magen er en kompleks prosess der mange organer er involvert. Som et resultat av denne aktiviteten, spiser vev og celler, og energi er også gitt.

Fordøyelse er innbyrdes forbundne prosesser som gir mekanisk sliping av matklumpen og ytterligere kjemisk splitting. Mat er nødvendig for en person å bygge vev og celler i kroppen og som en kilde til energi.

Fordøyelsen av karbohydrater begynner i munnen ved hjelp av det meste spytt. Den største mengden oppstår før, under og etter måltider, når toppen om 12 timer og senker betydelig om natten under søvnen. Spytt inneholder et enzym som kalles alfa-amylase, som er ansvarlig for utfolding eller dekomponering av stivelse og andre polysakkarider i kosten for å produsere mindre molekyler, for eksempel glukose. Dette enzymet, siden det er tilstede i spytt, er blitt kalt "spyttal-a-amylase" eller "Ptyalin".

Enzymet a-amylase er ikke bare lokalisert i spytt, det finnes også i bukspyttkjertelen, så det kalles "pankreas-a-amylase". På dette stedet er enzymet i større grad involvert i fordøyelsen av karbohydrater som forbrukes av dietten. Et annet sted hvor dette enzymet kan oppdages, er i blodet, fjernes gjennom nyren, og utskilles i urinen.

Absorbsjonen av mineralsalter, vann og vitaminer forekommer i sin opprinnelige form, men mer komplekse makromolekylære forbindelser i form av proteiner, fett og karbohydrater krever splitting til enklere elementer. For å forstå hvordan denne prosessen skjer, la oss undersøke fordøyelsen i munnen og i magen.

Før du "stikker" inn i prosessen med kjennskap til fordøyelsessystemet, må du lære om dens funksjoner:

Det er kjent at dette enzymet kommer fra spyttkjertlene, som finnes i alle områder av munnen, med unntak av tyggegummi og forsiden av den harde ganen. Den er steril når den forlater kjertelen, men stopper umiddelbart etter at den blander med matrester og mikroorganismer. Spesielt spiller dette enzymet en viktig rolle hos barn yngre enn 6 måneder, i hvem det er en forsinkelse i produksjonen av pankreas-a-amylase. På den annen side bidrar dette enzymet til å fordøye karbohydrater hos pasienter med bukspyttkjertelinsuffisiens.

produksjon og utskillelse av fordøyelsessaft, som inneholder biologiske stoffer og enzymer;
transporterer nedbrytningsprodukter, vann, vitaminer, mineraler etc. gjennom slimhinnene i mage-tarmkanalen direkte inn i blodet;
utsöndrer hormoner;
gir sliping og markedsføring av matmasse;
utskiller de resulterende metabolske produktene fra kroppen;
gir en beskyttende funksjon.

Oppmerksomhet: For å forbedre fordøyelsesfunksjonen er det nødvendig å overvåke kvaliteten på produktene som brukes, prisen for dem, noen ganger, selv om de er høyere, men fordelene er mye større. Også verdt å ta hensyn til maktbalansen. Hvis du har problemer med fordøyelsen, er det best å kontakte legen din med dette spørsmålet.

En annen funksjon av enzymet er at den deltar i koloniseringen av bakterier involvert i dannelsen av en bakteriell plakk. Selv om det antas at a-amylase er multifunksjonell, er det kun rapportert om tre viktige funksjoner. Det hjelper å bryte opp stivelsesmolekylet i kortere enheter, som for eksempel glukose, og dermed bidra til karbohydratfordøyelsesprosessen. Enzymet binder til bakterier av en annen type som hjelper bakteriell rensing av vårt munnhule.

Denne syren bidrar til dekomponeringsprosessen.
Derfor må du pusse tennene dine!

Som vi har sett, er forekomsten av enzymet a-amylase spytt meget viktig i fordøyelsesprosessen.

Verdien av enzymer i fordøyelsessystemet

Fordøyelseskjertlene i munnhulen og mage-tarmkanalen produserer enzymer som opptar en av hovedrollene i fordøyelsen.

Hvis du oppsummerer deres mening, kan du velge noen egenskaper:

Men det er også viktig å vite på hvilket tidspunkt spyttkjertlene frigjør dette enzymet i spytt. Regulering av frigjøring av spytt alfa-amylase utføres av det autonome nervesystemet, som i sin tur er delt inn i sympatisk og parasympatisk. En av måtene å aktivere det autonome nervesystemet er stress, noe som fører til at pasienter har rask hjerterytme, svimmelhet, smerte, nervøsitet, agitasjon, irritabilitet, angst, problemer med konsentrasjon og dårlig humør. Derfor foreslår noen forskere at mengden spytt alfa-amylase endres gjennom spyttprøven for å bestemme spenningsnivået.

Hver av enzymer har en høy spesifisitet, som katalyserer bare en reaksjon og virker på en type binding. For eksempel er proteolytiske enzymer eller proteaser i stand til å bryte ned proteiner i aminosyrer, lipaser bryter ned fett i fettsyrer og glyserin, amylaser bryter ned karbohydrater i monosakkarider.
De kan bare opptre ved bestemte temperaturer i området 36-37C. Alt utenfor disse grensene fører til en nedgang i aktiviteten og forstyrrelsen av fordøyelsessystemet.
Høy "ytelse" oppnås bare ved en bestemt pH-verdi. For eksempel aktiveres pepsin i magen bare i et surt miljø.
Kan bryte ned et stort antall organiske stoffer, fordi de har høy aktivitet.

Enzymer i munnen og magen:

I tillegg til stress endrer angst også det autonome nervesystemet, patologier som kan påvises ved å endre mengden av spytt alfa-amylase hos ungdom. Så er deteksjon av spytt a-amylase en god metode for diagnose, stress, angst og andre typer forandringer.

I tillegg spiller spytt en viktig rolle i fordøyelsen av karbohydrater, som vi inntar i dietten på grunn av tilstedeværelsen av enzymer som a-amylase. Endelig er spytt et hett tema fordi det som vi har sett, kan det brukes som en diagnostisk metode for fysisk og psykologisk stress, angst og sykdom ved å oppdage enzymet a-amylase.

Enzymer i fordøyelsessystemet

Konseptdefinisjon

Enzymer (synonym: enzymer) i fordøyelsessystemet er proteinkatalysatorer som produseres av fordøyelseskjertlene og bryter ned næringsstoffer til enklere komponenter under fordøyelsesprosessen.

Enzymer (Latin), de er enzymer (gresk), delt inn i 6 hovedklasser.

Enzymer som virker i kroppen kan også deles inn i flere grupper:

1. Metabolske enzymer - katalyserer nesten alle biokjemiske reaksjoner i kroppen på mobilnivå. Settet deres er spesifikt for hver celletype. De to viktigste metabolske enzymer er: 1) superoksyd dismutase (superoksyd dismutase, SOD), 2) katalase (katalase). Med uperoksid beskytter dismutase celler fra oksidasjon. Catalase dekomponerer hydrogenperoksid, som er farlig for kroppen, som dannes i prosessen med metabolisme, i oksygen og vann.

2. Fordøyelsesenzymer - katalyserer sammenbrudd av komplekse næringsstoffer (proteiner, fett, karbohydrater, nukleinsyrer) til enklere komponenter. Disse enzymene produseres og virker i kroppens fordøyelsessystem.

3. Mat enzymer - inntas med mat. Det er nysgjerrig på at noen næringsmiddelprodukter i ferd med å fremstille fermenteringsstadiet, hvor de er mettede med aktive enzymer. Mikrobiologisk behandling av matvarer beriker dem også med enzymer av mikrobiell opprinnelse. Selvfølgelig letter tilgjengeligheten av klargjorte ekstra enzymer fordøyelsen av slike produkter i mage-tarmkanalen.

4. Farmakologiske enzymer - introduseres i kroppen i form av legemidler til terapeutisk eller profylaktisk bruk. Fordøyelsesenzymer er en av de mest brukte i gastroenterologiske grupper av legemidler. Hovedindikasjonen for bruk av enzymmidler er tilstanden av nedsatt fordøyelse og absorpsjon av næringsstoffer - maldigestion / malabsorbsjonssyndrom. Dette syndromet har en kompleks patogenese og kan utvikles under påvirkning av ulike prosesser i nivået med utskillelse av individuelle fordøyelseskjertler, intraluminal fordøyelse i mage-tarmkanalen (GIT) eller absorpsjon. De vanligste årsakene til mat fordøyelse og absorpsjon lidelser i praksis av den gastroenterologist er en kronisk gastritt med lav syredannende funksjon i mage, postgastrorezektsionnye uorden, gallestein og biliær dyskinesi, pankreatisk eksokrin insuffisiens. For tiden produserer den globale farmasøytiske industrien et stort antall enzympreparater, som avviger fra hverandre både i dosen av fordøyelsesenzymer som finnes i dem og i forskjellige tilsetningsstoffer. Enzympreparater er tilgjengelige i forskjellige former - i form av tabletter, pulver eller kapsler. Alle enzympreparater kan deles inn i tre store grupper: Tablettpreparater som inneholder pankreatin eller fordøyelsesenzymer av vegetabilsk opprinnelse; stoffblandinger, som inneholder, i tillegg til pankreatin, gallekomponenter og preparater produsert i form av kapsler inneholdende de enterisk belagte mikrogranuler. Noen ganger inneholder sammensetningen av enzympreparater adsorbenter (simetikon eller dimetikon), noe som reduserer flatulensens alvorlighetsgraden.

Karbohydrat splittende enzymer

Fordøyelsesenzymer

Fordøyelsesenzymer er delt inn i tre hovedgrupper:
amylaser - karbohydrat splitting enzymer;
proteaser - enzymer som bryter ned proteiner;
lipaser er enzymer som bryter ned fett.

Matbehandling begynner i munnhulen. Under enzymets virkemåte omdannes saliv ptyalin (amylase) stivelse først til dextrin og deretter inn i disakkaridmaltosen. Det andre enzymet saliva malta deler maltose i to glukose molekyler. Delvis splitting av stivelse, som starter i munnen, fortsetter i magen. Men som mat blandes med magesaft stopper saltsyren i magesaft ptyalin og maltasespytt. Fordøyelsen av karbohydrater er fullført i tarmene, hvor svært aktive enzymer av bukspyttkjertelsekresjon (invertase, skjelett, laktase) bryter ned disakkaridene til monosakkarider.

Fordøyelse av matproteiner er en trinnsprosess som gjennomføres i tre faser:
1) i magen;
2) i tynntarmen;
3) i cellene i tynntarmens slimhinne.

I de to første stadiene spaltes lange proteinpolypeptidkjeder til korte oligopeptider. Oligopeptider absorberes i cellene i tarmslimhinnen, hvor de brytes ned i aminosyrer. Proteaseenzymer virker på lange polypeptider, peptidaser virker på oligopeptider. I magen er proteiner påvirket av pepsin, produsert av magesår i en inaktiv form kalt pepsinogen.

I et surt miljø aktiveres det inaktive pepsinogenet, og blir til pepsin. I tynntarmen i et nøytralt medium, påvirkes delvis fordøyede proteiner av pankreasproteaser, trypsin og chymotripsin. Oligopeptidene i tarmslimhinnen påvirkes av en rekke cellulære peptidaser, som bryter dem ned i aminosyrer.

Fordøyelsen av mat begynner i magen. Under virkningen av magesyre lipase, er fett deles opp i glycerol og fettsyrer. I tolvfingertarmen er fett blandet med bukspyttkjertel (juice) og galle. Galle salte emulger fett, noe som letter effekten på dem av bukspyttkjerteljuice enzym lipase, som bryter ned fett i glycerol og fettsyrer.

Produktene med fordøyelse av proteiner, fett og karbohydrater - aminosyrer, fettsyrer, monosakkarider - absorberes gjennom tykktarmen i tynntarmen i blodet. Alt som ikke hadde tid til å bli fordøyd eller absorbert, passerer inn i tykktarmen, hvor den gjennomgår en dyp sammenbrudd under påvirkning av enzymer av mikroorganismer med dannelsen av en rekke toksiske stoffer som forgift kroppen. De putrefaktive mikroorganismer i tyktarmen blir ødelagt av melkesyrebakteriene av melkesyreproduktene. Derfor, slik at kroppen er mindre forgiftet av giftig avfall fra mikroorganismer, må du konsumere kefir, yoghurt og andre melkesyreprodukter daglig.

I tyktarmen, dannelsen av fecale masser, som akkumuleres i sigmoid kolon. Når de blir avføring, blir de utskilt fra kroppen gjennom endetarmen.

Næringsspaltproduktene som absorberes i tarmene og går inn i blodet, er videre involvert i en rekke kjemiske reaksjoner. Disse reaksjonene kalles metabolisme, eller metabolisme.

I leveren, dannelsen av glukose, utveksling av aminosyrer. Leveren spiller også en nøytraliserende rolle i forhold til giftige stoffer som absorberes fra tarmen inn i blodet.

Neste:
metabolisme

Du kan logge inn via følgende tjenester:

Fordøyelse er en kjede av de viktigste prosessene i kroppen vår, takket være at organene og vevene får de nødvendige næringsstoffene.

Vær oppmerksom på at verdifulle proteiner, fett, karbohydrater, mineraler og vitaminer på ingen måte kan komme inn i kroppen. Mat går inn i munnhulen, passerer spiserøret, går inn i magen, derfra går det tynt, deretter til tykktarmen. Dette er en skjematisk beskrivelse av hvordan fordøyelsen går. Faktisk er alt mye mer komplisert. Mat passerer bestemt behandling i en eller annen del av mage-tarmkanalen. Hvert stadium er en egen prosess.

Det må sies at enzymer som følger med matklumpen i alle faser spiller en stor rolle i fordøyelsen. Enzymer presenteres i flere typer: enzymer som er ansvarlige for behandling av fettstoffer; enzymer som er ansvarlige for behandling av proteiner og følgelig karbohydrater. Hva er disse stoffene? Enzymer (enzymer) er proteinmolekyler som akselererer kjemiske reaksjoner. Deres nærvær / fravær bestemmer hastigheten og kvaliteten på metabolske prosesser. Mange mennesker må ta preparater som inneholder enzymer for å normalisere metabolisme, siden deres fordøyelsessystem ikke kan takle maten de mottar.

Enzymer for karbohydrater

Den karbohydratorienterte fordøyelsesprosessen begynner i munnen. Mat er malt med hjelp av tenner, samtidig utsatt for spytt. Hemmeligheten i form av enzymet ptyalin, som forvandler stivelse til dextrin, og senere til disakkarid, maltose, er skjult i spytt. Maltose bryter også ned enzymet maltase, bryter det inn i 2 glukose molekyler. Så er den første fasen av den enzymatiske behandlingen av matkluten bestått. Splitting av stivelsesholdige forbindelser, som begynte i munnen, fortsetter i magespalten. Mat som kommer inn i magen, opplever virkningen av saltsyre, som blokkerer spyttens enzymer. Den endelige fasen av nedbrytning av karbohydrater foregår i tarmen med deltagelse av svært aktive enzymstoffer. Disse stoffene (maltase, laktase, invertase), behandling av monosakkarider og disakkarider, finnes i bukspyttkjertesekretorisk væske.

Enzymer for proteiner

Protein spalting foregår i 3 trinn. Den første fasen utføres i magen, den andre - i tynntarmen, og den tredje - i tykktarmen i tykktarmen (celler i slimhinnen er involvert). I magen og tynntarmen, under virkningen av proteaseenzymer, bryter polypeptidproteinkjeder opp i kortere oligopeptider, som deretter kommer inn i celledannelsen av slimhinnen i tykktarmen. Ved hjelp av peptidaser brytes oligopeptider ned til de endelige proteinelementene - aminosyrer.

Slimhinnen i magen produserer et inaktivt enzym pepsinogen. Det blir bare en katalysator under påvirkning av et surt medium, som blir pepsin. Det er pepsin som bryter integriteten til proteiner. I tarmene virker pankreasenzym-stoffer (trypsin, samt chymotrypsin) på proteinfôr, som fordøyer lange proteinkjeder i et nøytralt medium. Oligopeptider spaltes til aminosyrer med deltagelse av noen peptidaseelementer.

Enzymer for fett

Fett, som andre matelementer, fordøyes i mage-tarmkanalen i flere stadier. Denne prosessen starter i magen, hvor lipaser bryter ned fett i fettsyrer og glyserin. Komponentene av fett sendes til tolvfingre, hvor de blandes med galle og bukspyttkjerteljuice. Gallsalter emulger fett for å øke hastigheten på behandlingen av enzymet pankreasjuice med lipase.

Banen til splitte proteiner, fett, karbohydrater

Som det viste seg, under virkningen av enzymer, bryter proteiner, fett og karbohydrater ned i separate komponenter. Fettsyrer, aminosyrer, monosakkarider går inn i blodet gjennom tynntarmens epitel, og "avfallet" sendes til tarmens hulrom. Her, alt som ikke kunne fordøye, blir gjenstand for oppmerksomhet fra mikroorganismer. De behandler disse stoffene med egne enzymer, danner slagger og toksiner. Farlig for kroppen er utslipp av nedbrytningsprodukter i blodet. Den tette intestinale mikrofloraen kan bli undertrykt av melkesyrebakterier inneholdt i gjærte melkeprodukter: hytteost, kefir, rømme, ryazhenka, yoghurt, yoghurt og koumiss. Det er derfor deres daglige bruk anbefales. Imidlertid er det umulig å overdrive det med gjærte melkprodukter.

Alle ufordelte elementer utgjør fecale masser som akkumuleres i segmoid-segmentet i tarmen. Og de forlater tykktarmen gjennom endetarmen.

Nyttige sporstoffer dannet under sammenbrudd av proteiner, fett og karbohydrater absorberes i blodet. Deres formål er å delta i et stort antall kjemiske reaksjoner som bestemmer forløpet av metabolisme (metabolisme). En viktig funksjon utføres av leveren: den omdanner aminosyrer, fettsyrer, glyserin, melkesyre til glukose, og gir kroppen dermed energi. Leveren er også et slags filter som renser blodet av giftstoffer, giftstoffer.

Dette er hvordan fordøyelsesprosesser i kroppen vår finner sted med deltakelse av de viktigste stoffene - enzymer. Uten dem er fordøyelsen av mat umulig, og derfor er normal drift av fordøyelsessystemet umulig.

Blogginnsettingskode: Marker

Lenken vil se slik ut:

Artikkelen beskriver stadiene av fordøyelsen, avhengig av virkningen av visse fordøyelsesenzymer. Det blir fortalt om enzymer involvert i nedbrytning av fett, proteiner og karbohydrater.

Malt-enzymer og deres substrater

Stivelsespaltende enzymer

Stivelseshydrolyse (amylolyse) under mashing katalyserer maltamyloser. I tillegg inneholder malt flere enzymer fra amyloglukosidase- og transferasegruppene, som angriper noen stivelsesnedbrytningsprodukter; Men i kvantitative termer er de bare av sekundær betydning i mashing.

Når mashing det naturlige substratet er stivelse inneholdt i malt. I likhet med naturlig stivelse er det ikke et enkelt kjemisk stoff, men en blanding som inneholder, avhengig av opprinnelsen, fra 20 til 25% amylose og 75-80% amylopektin.

Amylosemolekylet danner lange, uforgrenede spiralviklede kjeder bestående av a-glukosemolekyler som er sammenkoplet med glukosidbindinger ved a-1,4-stillingen. Antall glukosemolekyler varierer og varierer fra 60 til 600. Amylose er oppløselig i vann og er farget med jodoppløsning i blått. Ifølge Meyer [1] blir amylose under virkningen av β-amylase av malt hydrolysert fullstendig til maltose.

Amylopektinmolekyl består av korte forgrenede kjeder. Sammen med obligasjoner i a-1,4-posisjonen finner vi også a-1,6-bindinger i forgrenede steder. Glukoseenhetene i molekylet er ca. 3000. Byggamylopektin inneholder dem, ifølge Mac Leod [2], fra 24 til 26, mens malt bare er 17-18. Amylopektin uten oppvarming er uoppløselig i vann, danner en pasta når den oppvarmes.

Malt inneholder to amylaser som bryter ned stivelse i maltose og dextrin. En av dem katalyserer en reaksjon der den blå farge med en jodoppløsning forsvinner raskt, men maltose danner relativt lite; Denne amylasen kalles dextrinering eller a-amylase (a-1,4-glukan-4-glukanhydrolase, EC 3.2.1 L.). Under virkningen av den andre amylasen forsvinner den blå farge med jodoppløsningen bare når en stor mengde maltose dannes; Det er en sakkariserende amylase eller p-amylase (P-1,4-glukan maltohydrolase, EC 3.2.1.2) *.

Dextrinerende a-amylase. Det er en typisk maltkomponent.

a-amylase aktiveres under malting, men i bygdet oppdaget Kneen det først i 1944 [3]. Det katalyserer spaltningen av a-1,4 glukosidbindinger. Molekyler av begge bestanddelene av stivelse, dvs. amylose og amylopektin, mens ujevnt revet innvendig; Bare sluttbindingene blir ikke hydrolyserte. Det er en fortynning og dextrinisering manifestert i en rask reduksjon i løsningenes viskositet (fortynning av mos). Fortynning av stivelsespasta er en av funksjonene av malt-a-amylase. Ideen om deltakelse av et annet fortynningsmiddel (amylofosfatase) er for tiden ikke vurdert som fornuftig. Det er karakteristisk at a-amylase forårsaker en ekstremt rask reduksjon i viskositeten av stivelsepasta, hvor regenereringsevnen øker svært sakte. Den blå jodreaksjonen av stivelsepasta (dvs. amylopektinoppløsning) under virkningen av a-amylase endres raskt gjennom de røde, brune og achroiske punktene, nemlig med lav regenereringsevne.

I naturlige omgivelser, dvs. i maltekstrakter og overbelastning, har a-amylase et temperaturoptimum på 70 ° C; inaktivert ved 80 ° C. Den optimale pH-sone er fra 5 til 6 med et klart maksimum på pH-kurven. Det er stabilt i pH-området fra S til 9. a-amylase er svært følsomt for hyperaciditet (syrefast); inaktivert ved oksydasjon og pH 3 ved 0 ° C eller til pH 4,2-4,3 ved 20 ° C.

Saccharifying P-amylase. Den er inneholdt i bygg og volumet øker kraftig under malting (spiring). p-amylase har en høy evne til å katalysere nedbrytningen av stivelse til maltose. Det tynner ikke den uoppløselige native stivelsen og til og med stivelsepastaen.

Fra de uforgrenede amylaskjedene spalter β-amylase de sekundære a-1,4 glukosidbindingene, nemlig fra de ikke-reduserende (ikke-aldehyd) ender av kjedene. Maltose klipper gradvis fra individuelle kjeder av ett molekyl. Splitting av amylopektin forekommer også, men enzymet angriper et forgrenet amylopektinmolekyl samtidig i flere romlige kjeder, nemlig i forgreningssteder hvor a-1,6-bindinger er lokalisert, før splittingen stopper.

Viskositeten av stivelsepasta under virkningen av a-amylase reduseres sakte, mens reduksjonsevnen øker jevnt. Iodfarging går fra blått veldig sakte til lilla og deretter til rødt, men når ikke det achroiske punktet i det hele tatt.

Temperaturoptimaliteten av β-amylase i maltekstrakter og overbelastning er ved 60-65 ° C; den er inaktivert ved 75 ° C. Den optimale pH-sone er 4,5-5, i henhold til andre data - 4,65 ved 40-50 ° C med et ikke skarpt maksimum på pH-kurven.

Den generelle virkningen av a- og p-amylase. Amylase (diastase), som finnes i vanlige typer malt og i spesiell diastatisk malt, er en naturlig blanding av a- og β-amylase, hvor β-amylase dominerer kvantitativt over a-amylase.

Ved samtidig bruk av begge amylaser er hydrolysen av stivelse mye dypere enn med den uavhengige virkning av et av disse enzymene, og maltose gir 75-80%.

Sakkarifiseringen av amylose og endegruppene av amylopektin-p-amylase starter fra enden av kjedene, mens a-amylase angriper substratmolekylene i kjedene.

Nedre og høyere dextriner dannes sammen med maltose ved virkningen av a-amylase på amylose og amylopektin. Høyere dextriner dannes også ved virkningen av p-amylase på amylopektin. Dextriner er en type erytrogranulose, og a-amylase bryter dem ned til α-1,6-bindinger, slik at nye sentre for virkningen av β-amylase dannes. Således øker a-amylase aktiviteten av p-amylase. I tillegg angriper a-amylase heksose-type dextriner, som dannes av p-amylase på amylose.

Dextriner med normale rette kjeder sakkes av begge amylaser. Samtidig produserer β-amylase maltose og litt maltotriose, og a-amylase gir maltose, glukose og maltotriose, som spaltes videre til maltose og glukose. Dextrins med forgrenede kjeder bryter til forgreningspunktene. Dette gir lavere dextriner, noen ganger oligosakkarider, hovedsakelig trisakkarider og isomaltoser. Slike forgrenede restprodukter som enzymer ikke lenger hydrolyserer, er ca. 25-30% og de kalles de siste dextrinene.

Forskjellen mellom temperaturoptimal av a- og β-amylase i praksis brukes til å justere samspillet mellom begge enzymer, slik at ved å velge riktig temperatur støtter de aktiviteten til ett enzym til skade for en annen.

Malice-amyloglukosidaser, som a- og p-glukosidase, p-h-fruktosidase, er hydrolyserende enzymer som reagerer akkurat som amylaser, som imidlertid ikke hydrolyseres ved stivelse, men bare av noen spaltningsprodukter.

Transglukosidaser, heller ikke-hydrolyserende enzymer, er imidlertid mekanismen for reaksjonene som katalyseres av dem, lik hydrolasemekanismen. Malt inneholder transglukosidaser, fosforylerende eller fosforylaser, og ikke-fosforylerende, så som cyklodextrinase, amylomaltase, etc. Alle disse enzymene katalyserer overføringen av sukkerradikaler. Deres teknologiske verdi er sekundær.

Protein-splittende enzymer

Proteinklevning (proteolyse) katalyseres av mashing-enzymer fra gruppen av peptidaser eller proteaser (peptidhydrolaser, ЕК 34) som hydrolyserer peptidbindinger = CO = NH =. De er delt inn i endopeptidaser, eller proteinaser (peptid-peptidolase, EC 3.44) og eksopeptidase eller peptidase (dipeptidhydrolase, EC 3.4.3).

I syltetøy er substratene rester av det proteinholdige materiale av bygg, dvs. leukosin, edestin, horde og glutelin, delvis forandret under malting (for eksempel koagulert under tørking) og deres spaltningsprodukter, dvs. albumoser, peptoner og polypeptider.

Noen proteinstoffer danner åpne kjeder av peptidbundne aminosyrer med fri terminale amingrupper = NH2 og karboksylgrupper = COOH. I tillegg til dem kan aminogrupper av diaminokarboksylsyrer og karboksylgrupper av dikarboksylsyrer være til stede i proteinmolekylet. Så lenge noen proteiner har peptidkjeder som er stengt i ringer, har de ikke endeaminogrupper og karboksylgrupper.

Bygg og malt inneholder et enzym fra gruppen av endopeptidaser (proteinaser) og minst to eksopeptidaser (peptidaser). Deres hydrolyserende effekt er komplementær.

Endopeptidase (proteinase). Som ekte proteinase hydrolyserer bygg og malt endopeptidase de indre peptidbindingene av proteiner. Makromolekylene av proteiner er delt inn i mindre partikler, det vil si polypeptider med lavere molekylvekt. På samme måte som andre proteinaser, virker bygg og maltprotease mer aktivt på modifiserte proteiner, for eksempel denaturert, enn på native proteiner.

Av deres egenskaper tilhører bygg og malt proteinaser papain-type enzymer som er svært vanlige i planter. Deres optimale temperatur er mellom 50-60 ° C, den optimale pH varierer fra 4,6 til 4,9, avhengig av substratet. Proteinasen er relativt stabil ved høye temperaturer og adskiller seg således fra peptidaser. Den er mest stabil i den isoelektriske regionen, dvs. ved en pH på 4,4 til 4,6. Ifølge Kolbach minker enzymaktiviteten i et vandig medium allerede etter 1 time ved 30 ° C; ved 70 ° C etter 1 time, er den helt ødelagt.

Hydrolysen katalysert av maltproteinase fortsetter gradvis. Mellom proteiner og polypeptider ble flere mellomprodukter isolert, hvorav de viktigste er peptoner, også kalt proteoser, albumoser, etc. Disse er de høyeste kolloidale spaltningsprodukter som har typiske proteinegenskaper. De utfelles i et surt miljø med tannin, men når biuretreaksjonen finner sted (dvs. reaksjonen med kobbersulfat i en alkalisk proteinoppløsning) blir de rosa i stedet for fiolett. Når kokepeptoner ikke koagulerer. Løsningene har en aktiv overflate, de er viskøse og, når de ristes, danner lett et skum.

Den siste graden av spaltning av proteiner katalysert av malt proteinase, er polypeptider. De er bare delvis høymolekylære stoffer med kolloidale egenskaper. Vanligvis danner polypeptider molekylære løsninger som diffunderer enkelt. Som regel reagerer de ikke som proteiner og utsettes ikke av tannin. Polypeptider er et substrat av peptidaser som komplementerer virkningen av proteasen.

Eksopeptidaser (peptidaser). Peptidasekomplekset er representert i malt av to enzymer, men tilstedeværelsen av andre er tillatt.

Peptidaser katalyserer spaltningen av terminale aminosyrerester fra peptider, med først dannende dipeptider og til slutt aminosyrer. Peptidaser er karakterisert ved substrat-spesifisitet. Blant dem er begge dipeptidaser, hydrolyserende bare dipeptider og polypeptidaser, hydrolyserende høyere peptider som inneholder minst tre aminosyrer i et molekyl. I gruppen av peptidaser, er aminopolypeptidaser, hvis aktivitet bestemmer tilstedeværelsen av en fri aminogruppe, og karbokypeptidaser, som krever nærvær av en fri karboksylgruppe, forskjellig.

Alle maltpeptidaser har en optimal pH i den svake alkaliske regionen mellom pH 7 og 8 og en optimal temperatur på ca. 40 ° C. Ved pH 6, ved hvilken proteolyse forekommer i spirebyg, uttas peptidaseaktiviteten, mens peptidasene ved pH 4,5-5,0 (optimale proteinaser) inaktiveres. I vandige oppløsninger reduseres aktiviteten av peptidaser allerede ved 50 ° C, ved 60 ° C blir peptidaser raskt inaktivert.

Fosforsyreester nedbrytende enzymer

Ved mashing er stor betydning knyttet til enzymer som katalyserer hydrolysen av fosforsyreestere.

Fjerning av fosforsyre er teknisk svært viktig på grunn av sin direkte effekt på surhet og buffersystemet for brygging mellomprodukter og øl.

Fosforestere er det naturlige substratet av maltfosforesterase, hvorav fytin dominerer i malt. Det er en blanding av silisium- og magnesiumsalter av fytinsyre, som er en inositolheksafosforsyreester. I fosfatider er fosfor bundet som en ester med glyserol, mens nukleotider inneholder ribose fosforester forbundet med en pyrimidin eller purinbase.

Den viktigste maltfosforesterasen er fytase (mesoinose heksafosfatfoshydrolase, EC 3.1.3.8). Hun er veldig aktiv. Phytase fjerner gradvis fosforsyre fra fytin. I tillegg dannes forskjellige fosforestere av inositol, som til slutt produserer inositol og uorganisk fosfat. Sammen med fytase, sakkarofosforylase, nukleotidpyrofosfatase, glycerofosfatase og pyrofosfatase er også blitt beskrevet.

Den optimale pH av maltfosfataser ligger i et relativt smalt område - fra 5 til 5,5. De er følsomme for høye temperaturer på forskjellige måter. Det optimale temperaturområdet på 40-50 ° C ligger svært nær temperaturområdet for peptidaser (proteaser).

Enzymer som bryter ned mat

Byggemateriale for muskler og energien som er nødvendig for livet, mottar kroppen utelukkende fra mat. Å få energi fra mat er toppen av evolusjonær mekanisme for energiforbruk. I fordøyelsesprosessen blir mat omdannet til komponenter som kan brukes av kroppen.

Med høy fysisk anstrengelse, kan behovet for næringsstoffer være så flott at selv en sunn gastrointestinell kanal ikke vil kunne gi kroppen nok plast og energetisk materiale. I denne forbindelse er det en motsetning mellom kroppens behov for næringsstoffer og evnen til gastrointestinale kanaler for å tilfredsstille dette behovet.

La oss prøve å vurdere måter å løse dette problemet på.

For å forstå hvordan det er best å forbedre fordøyelseskapasiteten til mage-tarmkanalen, er det nødvendig å ta en kort utflukt i fysiologi.

I kjemiske transformasjoner av mat spiller sekresjonen av fordøyelseskjertler den viktigste rollen. Hun er strengt koordinert. Mat, som beveger seg gjennom mage-tarmkanalen, blir vekslende utsatt for ulike fordøyelseskjertler.

Konseptet med "fordøyelse" er uløselig forbundet med konseptet av fordøyelsesenzymer. Fordøyelsesenzymer er en høyt spesialisert del av enzymer hvis hovedoppgave er å bryte ned komplekse næringsstoffer i mage-tarmkanalen til enklere dem som allerede er direkte absorbert av kroppen.

Vurder hovedkomponentene i mat:

Karbohydrater. Enkel karbohydratsukker (glukose, fruktose) krever ikke fordøyelse. De absorberes trygt i munnen, tolvfingertarm og tynntarm.

Komplekse karbohydrater - stivelse og glykogen krever fordøyelse (sammenbrudd) til enkle sukkerarter.

Delvis splitting av komplekse karbohydrater begynner i munnhulen, siden spytt inneholder amylase - et enzym som bryter ned karbohydrater. Amylase spytt L-amylase, utfører bare de første faser av dekomponering av stivelse eller glykogen med dannelsen av dekstriner og maltose. I magen termineres effekten av spytt L-amylase på grunn av den sure reaksjonen av mageinnholdet (pH 1,5-2,5). I de dypere lagene av matkluten, hvor magesaft ikke umiddelbart trenger igjennom, varer virkningen av spyttamylase i noen tid og polysakkaridene brytes ned for å danne dextriner og maltose.

Når mat går inn i tolvfingertarmen, skjer den viktigste fasen av stivelse (glykogen) transformasjon, pH stiger til et nøytralt medium og L-amylase aktiveres så mye som mulig. Stivelse og glykogen disintegreres helt til maltose. I tarmen bryter maltosen seg raskt inn i 2 glukosemolekyler, som raskt absorberes.

Sukrose (enkel sukker), fanget i tynntarmen, under virkningen av enzymet blir sukrose raskt til glukose og fruktose.

Laktose, melkesukker, som bare finnes i melk, under påvirkning av enzymet laktose.

Til slutt blir alle karbohydrater av mat desintegrerte i deres bestanddel monosakkarider (hovedsakelig glukose, fruktose og galaktose), som absorberes av tarmvegget og deretter går inn i blodet. Over 90% av de absorberte monosakkaridene (hovedsakelig glukose) gjennom kapillærene i tarmen, kommer inn i blodet og leveres primært til leveren med blodstrøm. I leveren omdannes det meste av glukosen til glykogen, som avsettes i leveren celler.

Så nå vet vi alle at de viktigste enzymene som bryter ned karbohydrater, er amylase, sukrose og laktose. Videre er mer enn 90% av den spesifikke vekten amylase. Siden de fleste karbohydrater vi bruker er komplekse, er amylase henholdsvis det viktigste fordøyelsessystemet som bryter ned karbohydrater (kompleks).

Proteiner. Matproteiner absorberes ikke av kroppen, de vil ikke bli delt i prosessen med å fordøye mat til scenen av frie aminosyrer. En levende organisme har evnen til å bruke proteinet injisert med mat først etter fullstendig hydrolyse i mage-tarmkanalen til aminosyrer, hvorav spesifikke proteiner som er karakteristiske for denne arten, er bygget i kroppens celler.

Prosessen med protein fordøyelse og er flertrinns. Enzymer som bryter ned proteiner kalles "protolytisk". Omtrent 95-97% av matproteiner (de som har blitt spaltet) blir absorbert i blodet som frie aminosyrer.

Enzymeapparatet i mage-tarmkanalen spalt peptidbindinger av proteinmolekyler i trinn, strengt selektivt. Når en aminosyre løsnes fra et proteinmolekyl, oppnås en aminosyre og et peptid. Deretter spaltes en annen aminosyre fra peptidet, deretter en annen og en annen. Og så videre til hele molekylet er delt inn i aminosyrer.

Det viktigste proteolytiske enzymet i magen er pepsin. Pepsin spalter store proteinmolekyler til peptider og aminosyrer. Pepsin er bare aktiv i et surt miljø, derfor er det nødvendig for å opprettholde et visst surhetsnivå i magesaften for sin normale aktivitet. I noen sykdommer i magen (gastritis, etc.), er surheten av magesaft betydelig redusert.

Magesaft inneholder også renin. Det er et proteolytisk enzym som forårsaker forstivelse av melk. Mørk i en persons mage må først forvandles til kefir, og bare da bli utsatt for ytterligere absorpsjon. I mangel av renin (det antas at det bare er tilstede i magesaften bare til 10-13 år), vil melken ikke bli curdled, den kommer inn i tykktarmen og undergår rotting (lactaalbumin) og fermentering (galaktose) prosesser der. Trøst er det faktum at i 70% av voksne tar renin funksjon pepsin. 30% av voksne kan fortsatt ikke stå i melk. Det får dem til å hovne tarmen (gjæring av galaktose) og avslapping av stolen. For slike mennesker foretrekkes fermenterte melkeprodukter, hvor melken allerede er i ostemasse.

I tolvfingertarmen er peptider og proteiner allerede utsatt for sterkere "aggresjon" av proteolytiske enzymer. Kilden til disse enzymer er exciteringsapparatet i bukspyttkjertelen.

Så inneholder duodenum proteolytiske enzymer som trypsin, chymotrypsin, kollagenase, peptidase, elastase. Og i motsetning til proteolytiske enzymer i magen bryter pankreas enzymer mesteparten av peptidbindingene og konverterer hovedparten av peptidene til aminosyrer.

I tynntarmen er dekomponeringen av peptidene som fremdeles eksisterer for aminosyrer fullført. Det er absorpsjon av hovedmengden av aminosyrer ved passiv transport. Absorption ved passiv transport betyr at jo flere aminosyrer er i tynntarmen, jo mer absorberes de i blodet.

Tynntarmen inneholder et stort sett av forskjellige fordøyelsesenzymer, som kollektivt refereres til som peptidaser. Her, hovedsakelig fordøyelsen av proteiner.

Spor av fordøyelsesprosesser kan også bli funnet i tyktarmen, der under påvirkning av mikroflora er det en delvis sammenbrudd av vanskelig å fordøye molekyler. Denne mekanismen er imidlertid rudimentær i naturen og har ingen alvorlig betydning i den generelle prosessen med fordøyelsen.

Etter avslutning av historien om proteinhydrolyse bør det nevnes at alle hovedprosessene for fordøyelsen finner sted på overflaten av tarmslimhinnen (parietal fordøyelse ifølge A. M. Ugolev).

Fett (lipider). Spytt inneholder ikke enzymer som bryter ned fett. I munnhulen, gjennomgår fett ikke noen endringer. Den menneskelige magen inneholder litt lipase. Lipase - et enzym som bryter ned fett. I den menneskelige mage er lipase imidlertid inaktiv på grunn av den meget sure mage-miljø. Bare hos spedbarn bryter lipase ned fett av morsmelk.

Fordelingen av fett hos voksne skjer hovedsakelig i tynntarmenes øvre deler. Lipase kan ikke påvirke fett hvis de ikke emulgeres. Emulsifisering av fett forekommer i tolvfingertarmen 12, så snart innholdet i magen kommer dit. Den viktigste emulgeringseffekten på fett utøves av gallsalter, som kommer inn i tolvfingertarmen fra galleblæren. Gallsyrer syntetiseres i leveren fra kolesterol. Gallsyrer ikke bare emulger fett, men aktiverer også lipase 12 duodenalt sår og tarmen. Denne lipasen fremstilles hovedsakelig av bukspyttkjertelenes eksokrine apparat. Videre produserer bukspyttkjertelen flere typer lipaser som bryter ned den nøytrale verden i glycerol og frie fettsyrer.

Delvis kan fett i form av en tynn emulsjon absorberes i tynntarmene uendret, men hoveddelen av fettet absorberes først etter at bukspyttkjertel lipase deler den i fettsyrer og glyserin. Kortkjede fettsyrer absorberes lett. Fettsyrer med lang kjede absorberes dårlig. For absorpsjon må de koble til gallsyrer, fosfolipider og kolesterol, som danner de såkalte micellene - fettkuler.

Hvis det er nødvendig å assimilere større enn vanlige mengder mat og eliminere motsetningen mellom organismenes behov for mat og klær og mage-tarmkanalets evne til å imøtekomme dette behovet, brukes hyppigst behandling av farmakologiske preparater som inneholder fordøyelsesenzymer.

Kjemisk essens av fettfordøyelse. Fat-splitting enzymer. Sammensetningen av galle.

Kjemisk behandling av fôr skjer ved hjelp av enzymer i fordøyelsessaftene produsert av kjertlene i fordøyelseskanalen: spytt, mage, tarm, bukspyttkjertel. Det er tre grupper av fordøyelsesenzymer: proteolytisk splittende proteiner til aminosyrer, glukosid (amylolytisk) - hydrolyserende karbohydrater til glukose og lipolytisk splittende fett i glycerol og fettsyrer.

Hydrolyse av fett forekommer hovedsakelig gjennom fordøyelsessmelting som involverer lipaser og fosfolipaser. Lipase hydrolyserer fett til fettsyrer og monoglyserid (vanligvis opptil 2-monoglyserid).

I munnhulen blir ikke fett fordøyd => ingen betingelser. I mage hos voksne har gastrisk lipase en svært lav aktivitet => det er ingen betingelser for emulgerende fett siden den er inaktiv i et surt miljø. I unge dyr i melkeperioden => fordøyelsen oppstår, fordi melkefett er i emulgert tilstand og pH i magesaft = 5. => Fettfordøyelse skjer i de øvre delene av tynntarmen. Lipase kan ikke påvirke fett hvis de ikke emulgeres. Emulsifisering av fett forekommer i tolvfingertarmen 12. Den viktigste emulgeringseffekten på fett utøves av gallsalter, som kommer inn i tolvfingertarmen fra galleblæren. Gallsyrer ikke bare emulger fett, men aktiverer også lipase 12 duodenalt sår og tarmen.

Delvis kan fett i form av en tynn emulsjon absorberes i tynntarmene uendret, men hoveddelen av fettet absorberes først etter at bukspyttkjertel lipase deler den i fettsyrer og glyserin. For absorpsjon må de koble til gallsyrer, fosfolipider og kolesterol, som danner de såkalte micellene - fettkuler.

I kolon er det ingen enzymer som utviser en hydrolytisk effekt på lipider. Lipidstoffer som ikke undergår endringer i tynntarmen, gjennomgår en putrefaktiv nedbrytning under påvirkning av mikrofloraenzymer. Kolon slim inneholder noen fosfatider. Noen av dem er resorbert.

Ikke-absorbert kolesterol er gjenopprettet til fecal coprosterin.

Enzymer som bryter ned lipider kalles lipaser.

a) lingual lipase (utskilt av spyttkjertlene, ved roten av tungen);

b) gastrisk lipase (utskilles i magen og har evnen til å arbeide i det sure miljøet i magen);

c) bukspyttkjertel lipase (går inn i tarmlumen som en del av bukspyttkjertelen sekret, bryter ned triglycerider av mat, som utgjør ca. 90% diettfett).

Avhengig av typen lipider er forskjellige lipaser involvert i hydrolysen deres. Triglyserider bryter ned lipaser og triglyserid lipase, kolesterol og andre steroler - kolesterolase, fosfolipider - fosfolipase.

Sammensetningen av galle. Galle produseres av leverceller. Det er to typer galde: lever og cystisk. Hepatisk gallevæske, gjennomsiktig, lys gul farge; Blister tykkere, mørk farge. Galle består av 98% vann og 2% tørr rester, som inkluderer organiske stoffer: gallsalter - kololsyre, litokoliske og deoksyoliske salter, gallepigmenter - bilirubin og biliverdin, kolesterol, fettsyrer, lecitin, mucin, urea, urinsyre, vitaminer A, B, C; en liten mengde enzymer: amylase, fosfatase, protease, katalase, oksidase, samt aminosyrer og glukokortikoider; uorganiske stoffer: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, F04-. I galleblæren er konsentrasjonen av alle disse stoffene 5-6 ganger høyere enn i levergalle

Dato: 2016-07-20; se: 118; Opphavsrettsbrudd