Klar, med alt krydderhakket kjøtt på hånden og kast i en bolle eller på et skjærebrett 20-30 ganger.
Det er mer praktisk, selvfølgelig, å gjøre dette i en dyp skål med høye sider slik at fyllingen ikke flyr fra hverandre. Etter denne enkle operasjonen blir fyllingen mer frodig, elastisk, godt støpt, støpt og holder formen. Denne metoden er egnet for hakket kjøtt fra noe kjøtt.
Det er også nødvendig å vite når du skal tilberede hakket kjøtt: En lang ælting gir et bemerkelsesverdig resultat: Selv flytende hakk med så æltning, 2-3 til 10 minutter eller mer, blir ganske akseptabel tykk. Og selvfølgelig er det bedre å gjøre det for hånd.
Et slår øker dette resultatet.
Det viktigste er at samtidig ikke hverken koteletter eller de andre hakkede kjøttproduktene må legge til egg: de vil ikke falle fra hverandre uten dem.
På samme måte forbereder vi fiskfisk.
Hvorfor slå fyllingen? Hva skjer med hakket kjøtt hvis du slår det av?
Hvordan ordentlig og hvor lang tid å slå fyllingen?
Hakkfuglen slår av med sikte på å oppnå en homogen masse, med denne prosessen blir alle ingrediensene i fyllingen raskt "blitt venner" blant seg, fyllingen blir jevn og elastisk, fyllingen faller ikke fra hverandre når du lagrer mat og du kan ikke legge egg. Hakket kjøtt er hevet til 20-30 cm og kastet i en dyp bøtte 10 ganger. Jeg gjør det ofte i en pakke - du må sette den i et hakket kjøtt i en pakke, roter det og la det ligge litt oppover, slik at stykkene av hakket kjøtt ikke flyr rundt i kjøkkenet.
Forcemeat bør slås for at tekstur skal bli homogen, slik at det ikke er luftbobler i tykkelsen. Eller det ville være mindre. Hvis det er mye luft i fyllingen, kan det hende at koteletter i løpet av stekingen begynner å sprekke, så det vil være vanskelig å skru dem over med en spatel. Koteletten kan være kornig å falle fra hverandre.
Derfor, etter æltning, koster kostnaden flere ganger for å slå bordet, danne en ball eller bunnen av beholderen der den ble tilberedt. Mange ganger trenger du ikke nok, nok for tre til fem treff. Og bare da, å gi kutteformen, flere ganger for å slå den på håndflaten. Da vil massen være vakker og koker slik at burgere vil være enkle.
Slå av stuffing: hvordan å ordentlig og hvorfor å gjøre det
Slå fyllingen
Hva er det som? Hvorfor trenger du å slå fyllingen? Hva vil det gi til slutt? Jeg vil prøve å svare på disse spørsmålene i min artikkel.
For å begynne med, svar på spørsmålet "Hvorfor trenger vi å slå på stuffing?"
Forcemeat er slått av for å gjøre blandingen jevn og myk, og resultatet er at produktene er ømme, saftige og meget velsmakende.
"Hvordan slår du av fyllingen?"
- I begynnelsen er det nødvendig å forberede en arbeidsflate hvor prosessen med å slå hakket skal finne sted. Det skal være stort og tørt. Det kan være et bord eller et skjærebrett.
- Bland sammen alle ingrediensene for hakket kjøtt: hakket kjøtt, krydder, hakket hvitløk, løk, gjennomvåt brød og salt. Vi blander alt veldig forsiktig slik at det ikke er noen klumper hvor som helst.
- Hvis du har mye hakket kjøtt, kan det deles for enkel å slå i porsjoner.
- Våt overflaten for hakket kjøtt med vann. Dette er nødvendig slik at fyllingen ikke holder fast på overflaten.
- Vi tar en klump av hakket kjøtt, hev det over arbeidsflaten, se omtrent 20 og med kraft kaster vi tilbake.
- Vi samler den flattede klumpen og kast den igjen på overflaten. Denne prosedyren bør fortsette til fyllingen begynner å knuse i stykker og blir en homogen masse. Vanligvis er det omtrent 15-20 skudd.
- Hvis fyllingen ble slått tilbake i porsjoner, så konkludert, legg alle sammenstoppene sammen og avskrekk det helt.
- Sett inn pakken og send i kaldt i 20-30 minutter for avkjøling.
- Nå kan du lage patties eller kjøttboller, kjøttboller.
Hakk kan bli slått og i en bolle eller pakke, slik at kjøttbitene ikke flyr rundt i kjøkkenet.
I videoen nedenfor presenteres prosessen med å slå kjøtt.
sunn
Sunn meny i sosiale nettverk
Velkommen!
forfatter
Oppskriftskatalog
Supper og buljonger
Hovedretter
salater
desserter
baking
Sauser og dressinger
Oster og meieriprodukter
Hjemmelaget brød
Hjemmelaget pølse og delikatesser
Iskrem
Hjemmelagde preparater
Meny for alle anledninger
Siste artikler
Populære artikler
kategorier
Slik lagrer du deilige kjøttpålegg
I denne artikkelen:
La oss umiddelbart avgjøre at fyllingen vi vil ha hjemmelaget, personlig tilberedt. Dette er for å kunne se hvor mye fett, bindevev og kjøttet selv går inn i koteletter. Med kjøtt begynner alt. Og for å få deilige kjøttboller fra hakket kjøtt, uten å vite sammensetningen, er det umulig.
Kjøttvalg
Kjøttpatties er alltid kjøtt med bindevev. Dette er lysken (peritoneum i tilfelle av lam), nakke, scapula. Koteletten er ikke en soufflé og kjøttet bør tygge litt. Kotelettene er imidlertid stekt, og ganske raskt, ca 5 minutter på hver side. Kollagen fra bindevevet i løpet av denne tiden har ikke tid til å forvandle seg til gelatin. Og bare krymper, frarøver patty juiciness. Derfor bør bindevev være moderat.
Bindevevet bør være moderat.
Før du tar hakket kjøtt, fjern alle store ledere. Små striper kan bli igjen. På samme måte blir tykke filmer fjernet, som er rikelig funnet rundt blubberen. Tynne filmer har rett til å eksistere i en chop.
Uten fett svikter også en velsmakende kotelett. Og bare tørr. I tillegg gjør fettet kjøttet duftende og hjelper krydder gjør jobben sin. Derfor, 1) fettet bør være og 2) det skal være fra 15 til 20% av mengden kjøtt.
Uten fett svikter også en velsmakende kotelett.
Hvis fyllingen er mer enn 20% fett, vil koteletten falle fra hverandre under steking, og som følge av det blir det også sterkt stekt. Vel, hvis mindre enn 15%, er det ikke lenger velsmakende.
Kjøttpreparasjon
Så, på dette stadiet, kuttet du av alle de store venene fra et stort stykke. Men det er usannsynlig at kjøttet du kjøpte er en enkelt muskel. Mest sannsynlig består det av ulike muskler skilt fra hverandre av filmer og fett. Derfor, analyser stykket muskel.
Foreleg kjøttet i 3 haier, avhengig av kvaliteten. I det første vil vi ha kjøtt uten bindevev eller med et minimum av det. Den andre bunken vil inkludere kjøtt med en betydelig mengde bindevev. I den tredje bunken er fett.
Veie ut hva vi gjorde. Vi er interessert i summen av de to første haugene og vekten av fettet separat. Det skal være 85% kjøtt og 15% fett eller 80% kjøtt og 20% fett. Hvis ja, så fortsett.
(Du trenger ikke bekymre deg, du trenger ikke å sortere og veie hver gang. Vår oppgave er å huske hvordan denne gyldne regelen "80/20" ser ut som levende.)
Kjøttet fra den første haugen er kuttet i store terninger eller strimler slik at den kryper inn i kjøttkvernet. Vi salt. Salt er tatt ca 0,5 vekt% kjøtt. Salt vil tillate muskelfibre å svulme. En hovent fylling beholder i seg selv vannet eller buljongen som legges til i produksjonen av hakket kjøtt, eller beholder bare fuktighet i kjøtt.
Kjøttet fra den andre bunken er kuttet mindre enn kjøttet fra den første bunken. Våre kjøttkvern er hjemlige og kan ikke takle på en gang med en stor mengde stramt kjøtt. Det kan begynne å blåse på en kniv, en skruer, og vi risikerer å få kjøttfibre og kjøttjuice separat. Kort sagt, knust kjøtt er ikke det vi søker etter. Vi trenger hakket kjøtt.
Begge typer kjøtt rengjøres nå i kjøleskapet i et par timer. Det finnes også kjøttkvern. Hvis den ikke klatrer helt, så fjerner du skruen, kniven og grillen i det minste. Eller hvis du har det travelt, kan du fjerne det en stund i fryseren. Men vi må sørge for at kjøttet ikke er frosset.
Kjøling forhindrer prosessen med lokal oppvarming under sliping, noe som resulterer i at proteiner koagulerer (kollaps). Og dette forringer hakket kjøttes evne til å beholde fuktighet. Fra denne fyllingen bli mer tørr.
Salo kutte separat fra kjøttet til små terninger. Vi setter separat i fryseren. Med svin, slik at den ikke holder fast i kjøttkvernet, er det mye mer praktisk å jobbe når det er frosset.
Kjøttkvern
Tror du at det er lett å male hakket kjøtt? Utvilsomt er det fysisk mye enklere enn å lage hakket kjøtt. Men når du jobber med kjøttkvern, er det mange nyanser.
Hver enkelt del av fyllingen skal være saftig og elastisk. For dette må det ikke knuses og krølles og hakkes av. For å gjøre dette må kjøttkvernkniven være a) skarp og b) passe godt til grillen uten hull. Tetthet av passform er bare avhengig av hvor godt du setter på svinghjulet. Men knivens skarphet må overvåkes kontinuerlig og spises når det er nødvendig. Hvis kniven er laget av lavkvalitetsmaterialer (for eksempel mildt stål) og stadig stump, så vil du ikke se god fylling.
Når du velger en kjøttkvern, er det ikke motorkraften som er viktig, tilstedeværelsen av en omvendt og hvilke markedsførere fremdeles tilbyr det, men et kvalitetskniv. Det kan smides, rustfritt stål eller solidt blå stål (og rust samtidig). Men ikke stemplet. Hvis du ser en stempling foran deg, er det ingen andre egenskaper som er viktige. En stemplet kniv vil kutte bare mørbrad og det ikke for lenge.
Ta ut kjøttet og baconet fra kjøleskapet og start avfelling. Kok kjøttet og fettet sammen ved hjelp av en 0,6 cm (¼-tommers) grill med hull. For å fullføre prosessen med å kutte kjøtt burde det - det vil skyve gjennom kjøttet, som kan akkumulere foran en kniv.
Og hvorfor i kjøttbullene brød?
Som barn husker jeg, jeg lurte på hvorfor brødet ble satt i koteletter. Min mor har aldri lagt til det, mens andre sier det. Spørsmålet er komplisert. Fra en rimelig måte kommer bare en forklaring til sinnet - å beholde fett, opprettholde smaken og juiciness av koteletter. Uten brød viser det seg ikke den vanlige smaken av koteletter, men allerede Lyulya kebab. Lyulya kebab blir vanligvis tilberedt uten brød, men samtidig er de ganske saftige, og fettet følger ikke av dem. Lyula kebab er utarbeidet av spesialutdannede mennesker - kebabchi, folk som vet og vet hvordan de skal gjøre det rette stoffet. Før 1800-tallet ble det lest om historien om hakkede kjøttpatties?), Det var ingen ferdigheter i å jobbe med hakket kjøtt - hakk er ikke særegent for russisk mat. Derfor oppfunnet sin egen metode for å beholde fett. Og samtidig sparte de på kjøtt. I sovjettens tiders dager gikk ønsket om å redde over alle rimelige grenser, og tiden var sulten. Mengden brød som ble lagt til fyllingen i sovjetisk catering overgikk mengden kjøtt selv. Og bli stygg. I alle fall kunne jeg ikke engang fylle det med sennep.
I tillegg til å beholde fett, maskerer også smørbrød med dårlig bearbeidet, stramt kjøtt. Og kotelettene tygges fortsatt til tross for årene. For wiry kjøtt kan brødinnholdet opp til 40%.
For å få den vanlige kotelettsmaken til godt bearbeidet kjøtt, kan du ikke ta mer enn 250 gram brød per 1 kg kjøtt.
Før du legger brød til hakket brød brøt i vann, melk eller buljong. Noen ganger, som i tilfelle av kyllingfisk, brød er gjennomvåt i krem for å øke fettinnholdet i kjøttbullene. Og så er brødet presset og hakket.
Gå gjennom de andre ingrediensene.
Løk i kjøttboller skal være. Men det burde ikke være så mye som i førnevnte lula kebab. En god andel: For 1 kg kjøtt er det nok å ta 200 gram løk. Og rå eller stekt? Jeg for stekt (og kjølt.). Kjøtt i kjøttboller blir raskt kokt, og løk kokes mye tregere enn kjøtt. Derfor bøyes ofte bøyden halvt bakt. Dette er ikke all kjærlighet.
Hvordan kutte det? Du kan glemme kjøttkvernet når det gjelder løk - du får løkjuice separat. Dette er imidlertid også en god kulinarisk teknikk for marinering av hardt kjøtt. I dette tilfellet går løkene separat gjennom en kjøttkvern, saften presses og bare saften tilsettes til hakket kjøtt. For løk er det ikke noe bedre enn en skarp kniv. Noen klarer å gni løkene på gnisten, men det virker som de som ikke vet hvordan man skal jobbe med en kniv.
Egg for mange definitivt forbundet med kjøttboller. Men å legge egg er også et triks av sovjetisk catering. Det er nok protein i kjøttet slik at koteletterne holder seg sammen og ikke faller fra hverandre når de steker. Hvis det ikke er nok kjøtt, vil proteinet i koteletter ikke være nok. Legge til egg er en rask og billig måte å legge til mer brød og billig treaktig kjøtt til kappemassen.
Hvis kjøttet i kotelettmassen er nok, hindrer egget det bare. Eggprotein kollapser når stekingen er raskere enn kjøtt og gir stivhetens stivhet selv med godt kjøtt
Andre ingredienser, som hvitløk, krydder eller urter - alt etter smak.
Hakket kjøtt
Hakkede kjøttkoteletter skal kobles og ikke falle fra hverandre når du steker. Stykkene skal limes sammen, men ikke like fast som i pølser.
For dette kjøttet til kjøttboller må kastes eller kraftig blandes. Væsken må gå inn i kjøttproteinene, og de frigjorte væskeproteinene som hjelper kjøttet til å holde seg sammen. I kjøtt er det aktive bindingsmaterialet en løsning av proteiner dannet under sliping, så vel som muskelfiberproteiner som må svulme. Den hovne fyllingen tar og beholder i seg selv, uten krymping, vannet som legges til når fyllingen blir til juiciness, og holder kjøttsaften, noe som er viktig å ikke miste under varmebehandling. Salt brukes oftest som en katalysator for protein hevelse.
Hvis det er kortere, tilsettes salt og avkjølt væske (vann, kjøttkraft) for å slå hakket kjøtt. Finpresset is eller frossen kjøttkraft fungerer ideelt (hvis blandingen er i en matprosessor). Volumet av tilsatt væske er ikke mer enn 300 g per 1 kg hakket kjøtt.
Hvor lang tid skal du blande eller slå fyllingen? 3-5 minutter i bilen. En manuell prosess kan ta ca. 10 minutter. Det er også umulig å kneppe fyllingen for lenge. Samtidig kommer mye luft i fyllingen og forringer fargene og bindingsevnen til proteiner.
Neste sted fylles igjen i kjøleskapet. For et par timer i det minste.
Etter det, våt hendene dine i kaldt vann og begynn å skape patties.
panering
Breading er ikke nødvendig, men ønskelig - burgere vil se mer attraktivt ut. Til breading bruk mel, lesjon, sesamfrø, brødsmuler, fint brødruller og kjeks.
Det er en enkelt breading, og det er en dobbel en. En enkelt breading er mer øm, forstyrrer ikke smaken av kjøtt. Double breading mer mettet og tett. Det brukes hvis bevaring av kotelettens integritet krever spesiell omsorg (som det er tilfelle med kylling Kiev).
Med en enkelt panet kollapser kvernet i mel, og deretter blir melet løst med en flytende eggblanding (lezon) og noen ganger igjen i mel. Når du er doblet i panelen etter baking, rulles koteletten i brødsmuler, og så igjen i egget og igjen i brødsmuler (sesam)
steking
Steking av kjøttboller er vanligvis ikke vanskelig. Det viktigste - en godt oppvarmet panne og en god olje for steking. Fylling bør umiddelbart "ta tak i" og danne en skorpe. Etter skorpenes utseende reduseres varmen og bringes til beredskap. Lokket er ikke dekket, ellers vil koteletter bli stuvet. Eller du kan sette koteletter "nå" i ovnen i 160 grader i 15 minutter (tiden avhenger av tykkelsen på koteletter).
Hemmeligheter av mine burgere. Eller "for det jeg slo dem")))
Min venn led: Få ikke koteletter, uansett hvordan du prøver. Tørr, hard, overcooked, og til og med falle fra hverandre. Og her, i SM, så jeg nylig spørsmål om hvordan å lage burgere myke og saftige, og hvorfor slå hakket kjøtt. Så hva er problemet? Slik lagrer du saftige, myke og smakfulle kjøttboller? Faktisk, tro meg, det er ikke så vanskelig som det virker. Selvfølgelig har hver husmor sine egne hemmeligheter. Noen vil legge til et egg, noen revet poteter, noe hvitløk. Jeg gjorde en anmeldelse av den vanligste gjennomsnittlige koteletten
Ved 0,5 kg kjøtt tar vi:
1 middels løk,
et brød (eller et brød, avhengig av hva du liker)
2/3 kopp melk eller vann
0,5 ts salt
pepper etter smak.
Soak brød i vann eller melk i 20 minutter.
Med en bue kan du gjøre som du vil. Du kan hoppe over det med kjøtt gjennom en kjøttkvern. Du kan fint smuldre og legge til det vride kjøttet. Dette er noen som mer.
Så, kjøtt er hoppet over en kjøttkvern. For å gjøre fyllingen mer øm, kan du hoppe over to ganger.
I den ferdige hakketoppen tilsettes salt, pepper, løk (hvis det ikke er lagt til), presset brød. Du kan legge til et par spiseskjeer av isvann (for å forbedre duktiliteten).
Og nå er et av hovedstadiene: Forcemeat må være godt presset.
Se på ham, ublandet. Se at den er heterogen?
Jeg vil prøve å rulle en ball ut av det. Jeg forsikrer deg, uansett hvor hardt du prøver, dette er hva som skjedde:
Bollen smuldrer. Det vil også smuldre en kotelet i en panne (ellers før pannen, i hendene dine, vil den smuldre). Så, vi må gjøre fyllingen mer homogen, plast.
Knytt fyllingen rett i bollen. Knead godt, som deig. Fylling vil være plast og uniform.
For å gjøre fyllingen enda mer plast, kan du sette den i kjøleskapet i en halv time. Men hvis det ikke er tid, hopper vi over dette stadiet.
Nå er det neste viktige trinnet: fyllingen skal være godt slått. Hvis vi lager koteletter fra ubrudt hakket kjøtt, vil de knekke når de steker. Og falle fra hverandre når du snu.
Du kan slå den ved å ta alle fyllingene fra bollen og kaste den tilbake med kraft. Og så flere ganger. Men dette er ikke en veldig god metode, for hvis det er mye hakket kjøtt, er det vanskelig og problematisk å slå alt på en gang. Ja, og klumper vil fly over hele kjøkkenet.
Derfor kan du gå en mye enklere måte: slå fyllingsdelene.
Du kan bare dele fyllingen i 2-3 stykker. Og repell hver del. Men jeg er fortsatt et stykke, som er adskilt i en kotelett, flere ganger overfører jeg fra palme til palme.
Vi scoop mengden hakket kjøtt som er nødvendig for en patty. Se visuelt: Dette er 100 gram hakket kjøtt. Se, det er ikke så smuldrende som det var i sin opprinnelige form. Hvis du lager for store burgere, kan du bryte dem når du svinger.
Shm det med kraft på skjærebrettet. Det var hvordan det flattet ham.
Og smadre den andre siden av skjærebrettet.
Du ser, selv ved andre streik, endret strukturen igjen.
Det er synd, jeg hadde ikke en assistent til å fotografere hele prosessen. Jeg vil prøve å forklare. Når du treffer kjøttkjøtten en gang til, deretter med en håndflate på høyre hånd, skru den til din venstre håndflate. Du ser, formen på fremtidige burgere er allerede skissert.
Og her tar vi denne billetten, som vi har "spratt i håndflaten", og slo den igjen. Og igjen rake til håndflaten. Og i prosessen er dannet patty. Du trenger ikke engang å gi henne spesiell form, vel, bare klapp det litt for å gjøre det jevnt.
Så vi slår tilbake seks eller åtte ganger. Jeg skriver dette i lang tid. Og faktisk gjort raskt.
De kastet forrige gang - og lage en kotelett. For å gjøre det lettere å danne, kan palmer fuktes med kaldt vann. Snarere er det nesten ingenting å danne, du har sett det i ferd med å slå, billetet har allerede blitt en fullverdig kotelett.
Kotelett bør ikke være for tynn, ellers vil den bli tørr som ensål. Koteletten bør ikke være for fett - det er sannsynlig at det ikke vil steke inne. Selvfølgelig kan dette lett løses ved å bringe til beredskap i ovnen, eller legge vann til pannen (jeg vil si dette på slutten). Men vi må ta hensyn til faktoren at koteletten i ferd med steking reduseres i størrelse, krymper og. øker i tykkelse, swells. Klippets tykkelse skal være ca 2 cm.
Så dannet pattyen. Du kan palme justere overflaten og sidene. Det kan være knivbladets plan (min mor gjør det alltid). Vel, hvem det er praktisk.
Breaded i bakken breadcrumbs.
Koteletter skal stekt i tilstrekkelig mengde smør. Hvis det er veldig lite, vil kotelettene holde seg til pannen. Men selvfølgelig er for mye olje ikke nødvendig. Vi er ikke stekt til å lage matkoteletter. Oljelag ca 0,5 cm.
Det er viktig å vurdere. Hvis pannen med smør ikke er oppvarmet nok, vil burgere absorbere mye fett. Hvis det er for varmt, kan koteletten forkjøles veldig raskt. Og det blir så mye spray og brennende.
Legg forsiktig putene i pannen. Vær forsiktig så du ikke brenner deg selv. Hendene skal være tørre. Hvis selv en dråpe vann kommer inn i oppvarmet olje - det er en katastrofe! Du kan brenne dine hender, ansikt og, Gud forby, øyne med varme sprut!
Ikke stikk koteletter for tett til hverandre. Mellom dem må du legge hull i minst i centimeter.
På kotelettens kant er graden av steking synlig. Du kan fortsatt skyve pattyen med en spatel: Hvis den beveger seg fritt i pannen, er bunnen allerede stekt, skorpen er tett.
Når ble patties, stek til en skorpe på den andre siden.
Videre er det muligheter for å bringe koteletter til beredskap.
1. Du kan bringe til beredskap i ovnen. Brett de stekte koteletter i pannen (form), lukk med folie (for ikke å tørke ut) og legg i ovnen forvarmet til 180 ° C i 15 minutter. Jeg lagrer fortsatt en skje med kokende vann på bunnen av stekepannen.
2. Du kan bringe koteletter til beredskap i pannen. Bare det må rengjøres fra restene av fett og breading. Brett patties, hell en skje med kokende vann inn i en renset panne. Lukk lokket. Og holdes i minst 15 minutter.
3. Du kan bringe koteletter til beredskap, kokt saus eller saus. Legg pattiene i pannen, hell såsen (saus). Og ved lavkoking, hold i 10 minutter på komfyren.
4. Jeg tar ofte opp til beredskap i en sakte komfyr-trykkkomfyr. Jeg legger koteletter fra pannen der. Hell litt vann ca 1 cm fra bunnen. Jeg lukker. Jeg slår på modusen "Rice, chicken" (dette er 8 minutter). All. Etter nedstigningen er paret klar. I vannet overføres te fra koteletter. Og det viser seg saus. Moderat salt, jeg legger ikke salt til vannet. Det er sant, saus er ikke nok. Derfor kan vann være mer. vel, eller koker det separat, hell koteletter, ta til beredskap.
Koteletten er fullt tilberedt når, når piercing, flyter TRANSPARENT juice ut av den. Hvis saften er rosa, hold kaketene i ovnen (pan) i omtrent fem minutter. Den ferdige hakket når den er knust, er ensartet i fargen.
Hvis du følger alle triksene med å lage kjøtt, får du til slutt en saftig, deilig patty...
Dette er basissaken. Selvfølgelig kan du variere fyllingen.
Du kan gå inn i egget, men det er bedre å ikke legge til fuktet brød, og tilsett tørrbrødsmuler. Ellers vil hakket være flytende. Det er ikke sant at å legge egg gjør koteletter vanskelig! Sjekket inn på kjøkkenet ditt! Delikate koteletter oppnås.
Du kan legge til et par hvitløkskrever, passert gjennom pressen.
Du kan legge hakkede grønnsaker til din smak.
Du kan rulle en rå potet med kjøtt.
Vel, og så videre. Men det er en annen historie
Spesielt skrev ikke, fra hvilket kjøtt gjorde fyllingen. Fordi jeg legger det til vitenskapens skjønn. Noen tar bare svinekjøtt, noen biff, noen blander forskjellige typer kjøtt.
LiveInternetLiveInternet
-kategorier
- KOKKERI (1572)
- fisk (126)
- koteletter, ruller (121)
- kylling (120)
- kål (114)
- poteter (112)
- paier, pizza (98)
- tomater, agurker, plomme (85)
- pannekaker, donuts (85)
- patties (84)
- kjøtt (84)
- rødbeter, gulrøtter (80)
- middag (79)
- sauser, adjika (78)
- grøt (74)
- Lenten måltider, kosthold (71)
- frokost (71)
- courgetter (57)
- pepper, aubergine (57)
- gryteretter (56)
- smørbrød (50)
- egg (47)
- ost, hytteost (42)
- sopp (35)
- buffet bord (34)
- lever (32)
- pate (32)
- løk, hvitløk (30)
- bakverk (29)
- blanks, greener. (26)
- pita brød (24)
- dumplings, dumplings (24)
- på koreansk (20)
- lard (19)
- Plaster (18)
- brushwood (18)
- nudler, dumplings (18)
- kjøttboller (17)
- saus (17)
- Spaghetti, Makaroni (14)
- vannmelon, druer, ingefær (13)
- sushi (12)
- pasties (12)
- selleri (12)
- Pølse (10)
- ostekaker (9)
- HELSE (909)
- rensing, foryngelse (140)
- drikker (102)
- tradisjonell medisin (86)
- Ayurveda (75)
- homøopati (70)
- diett (66)
- hår (62)
- apotek (59)
- lær (58)
- tarmen (58)
- urter (58)
- tilbake (44)
- lim inn, blanding (42)
- lever, bukspyttkjertel (39)
- fartøy (38)
- tinkturer (38)
- ledd (37)
- video (32)
- akupunktur (32)
- bein (32)
- salver, kremer (25)
- nakke (24)
- hjerte (22)
- øyne (22)
- massasje (21)
- blod (21)
- hode (21)
- hoste (20)
- nyre, urin (19)
- trykk (19)
- hender (19)
- narkotika (16)
- vitaminer (15)
- forkjølelse (13)
- tenner (9)
- halsen (7)
- BAKER UT (615)
- Kaker (155)
- eplepai (98)
- Ostepai (78)
- Poppy frø kake (62)
- brødruller (57)
- cupcakes (48)
- brød (40)
- kirsebærpai (39)
- plomme kake (34)
- puffer (29)
- manna kake (25)
- bagels (21)
- gresskarpai (19)
- kokoskake (17)
- Pecan Pie (14)
- sitronkake (13)
- baklava (9)
- soufflé (5)
- Strikkehøne (506)
- mønstre (101)
- tilbehør (62)
- Kjoler (58)
- filet (56)
- topp (53)
- jakker, jakker (39)
- Irland (33)
- gress (32)
- sjaler, snud (29)
- bluse (27)
- capes, ponchos (23)
- bukser, shorts (18)
- solbriller (18)
- tepper, sengetøy (17)
- stoles (17)
- tunikker (17)
- bolero (13)
- duker, putevar (11)
- badedrakt (10)
- Rumensk spets (8)
- magasiner (8)
- Ungdomshud (427)
- ansiktsmasker (222)
- olje (43)
- ansikts- og nakkemassasje (38)
- øvelser for ansikt, nakke (38)
- konspirasjon til skjønnhet (36)
- apotek (36)
- nakke masker (25)
- hånd masker (21)
- Tips (17)
- krem (3)
- DESSERTS (404)
- sjokolade (76)
- gelé (67)
- kremmousse (60)
- søtsaker (59)
- syltetøy (42)
- nøtter, frø (40)
- frukt (35)
- iskrem (30)
- pudding (28)
- godteri, kandiserte frukter (26)
- melk (21)
- souffle (19)
- CAKES (382)
- kaker (96)
- kake (84)
- kake uten baking (54)
- sjokoladekake (46)
- krem kake (43)
- meringue (28)
- kjeks (27)
- kake dekorere (22)
- kremsøffel (22)
- tiramisu (18)
- kirsebærkake (17)
- PAPIRBRUK (210)
- modulær origami (76)
- vytynanka (44)
- 3D-gratulasjonskort (42)
- quilling (33)
- pergament (12)
- gratulasjonskort (10)
- pakking (9)
- NEEDLEWORK (201)
- broderi (125)
- innredning (78)
- EZOTERIKA (168)
- psykologi, numerologi (39)
- simoron (31)
- tomter (25)
- runer (22)
- meditasjon (19)
- mantraer (12)
- Bekreftelser (10)
- zealand (4)
- SALADER (161)
- DRIKKER (147)
- te, kaffe, kakao (25)
- sitronade (23)
- cocktail, vann (23)
- kvass (23)
- likør, likører (22)
- vin (19)
- kissel, kompott, juice (14)
- INTERNETT UTILITET (127)
- datamaskin leksjon (71)
- bildeeffekt (25)
- helsefasilitet (22)
- Leksjon LiRu (19)
- UTFØRING AV ØNSKER (120)
- ønsker (55)
- penger (41)
- bønner (26)
- Snack (114)
- Strikking (107)
- POSITIV! (106)
- KOLE SOUPS (105)
- suppe (39)
- borsch, kål (22)
- rødbeter suppe (17)
- krem suppe (17)
- soppsuppe (5)
- fruktsuppe (4)
- okroshka (3)
- POEMS (85)
- NYÅR (76)
- Nyttige tips (74)
- Dekorasjoner (73)
- armbånd (39)
- seler (22)
- BEADS (62)
- MAC og MAC (55)
- Strikket kappe (43)
- BILDER (42)
- DETTE ER INTERESSERENDE (40)
- BUTTERFLIES (35)
- Strikket sko (34)
- tøfler (14)
- små sko (12)
- støvler (11)
- tilbehør (3)
- Gratulerer (34)
- BLOMMER (30)
- ALARMENS TAKKER (27)
- Suksesspsykologi (27)
- BILDER (27)
- MUSIKK. HITS (27)
- Strikkede sokker (27)
- PUNKTER AV LOVE (23)
- SPILL (21)
- ANIMASJON, SLIDE (21)
- SITER (19)
- VAKRE DYR (16)
- VIDEO (15)
- STØRRELSE, VOLUME (15)
- SCHEMES (13)
- DICTIONARY (13)
- Engelsk (9)
- Russisk språk (3)
- VAKRE BILER (11)
- MUSIKK FLASH (9)
- VAKRE STEDER (9)
- BABY RECIPES (8)
- FASHION (7)
- NAILS (4)
-Tags
-musikk
-Søk etter dagbok
-Abonner via e-post
-interesser
-Vanlige lesere
-samfunnet
-statistikk
Hemmeligheter av den perfekte fyllingen for kjøttboller.
Hemmeligheter av den perfekte fyllingen for kjøttboller
Stekt kjøttboller - en av stolpene til hjemmekomfort. Men uerfarne kokker med kjøttboller har ofte problemer. Ofte klager de at koteletter er for harde, eller faller fra hverandre rett i pannen. Å fikse situasjonen er veldig enkel. Vurder den grunnleggende oppskriften på perfekte koteletter og flere variasjoner på kaketemaet fra amatørkokkene og sanne fagfolk.
Klassisk hakket kjøtt
Hvis du tar tredje sats kjøtt for en hakket kjøttkotelett, bør du ikke regne med et utmerket resultat. Dårlig kjøtt - dårlige kjøttboller. Så vær ikke grådig, men velg god svinekjøtt og biff i markedet, og kjøp løk samtidig, hvis du allerede har krydder, salt og melk i huset ditt.
Per kilo kjøtt vil kreve et par små løk, fire hvitløksklær og 1/3 av byrullen (brød). Salt og krydder legges til den ferdige hakket til smak, men det anbefales ikke å være særlig ivrig slik at burgere ikke blir for salt. Når det gjelder kjøtt, kan du bare bruke kalvekjøtt eller ikke for gammelt biff for koteletter, eller ta like deler av biff og svinekjøtt. Enkelte svinekoteletter kan vise seg å være for fete, noe som ikke er veldig behagelig for bukspyttkjertelen.
Brødet (fortrinnsvis litt foreldet) settes i en beholder med melk eller vann, løk og kjøtt er kuttet i stykker, og sammen med hvitløk og biter av fuktet brød blir de rullet i kjøttkvern. Noen er tilfreds med en enkelt rulling, og noen synes det er riktig å bla kjøttet to eller tre ganger. Dette er et spørsmål om smak: det er folk som vanligvis gjenkjenner bare hakkede burgere, og uten kjøttkvern, med en kniv og en liten hånd.
For at koteletter ikke mister sin form, legger mange til hakket egg eller semolina som bindemiddel. Du bør ikke gjøre dette: koteletter vil vise seg å være harde. Og slik at koteletter ikke viser seg smuldrende, vær sikker på å slå av den klare fyllingen! For å ikke plette alle veggene og taket på kjøkkenet, ta en dyp panne. Øk en del hakket kjøtt høyere, med en kraft av sprut det i pannen. Gjenta i minst tre minutter. Et godt slått hakket egg og semolina trenger ikke - koteletter blir svette, glatte og faller aldri fra hverandre når de steker. Bake slike patties enten i mel eller i breadcrumbs.
Hvis mulig, gjør mer fylling. Det er praktisk å fryse, dele i porsjoner. Men i løpet av uken er det nok å få en annen pakke med hakket kjøtt på forhånd, og ferske koteletter leveres til middag.
Fjærkre koteletter
Kylling kjøttboller er elsket av alle unntatt vegetarianere, men de elsker også, de genkender ikke. Delikat, kremaktig, sprø - slike burgere vil dekorere noe bord med dem. De mest delikate kyllingkoteletter - brannmenn. I den gamle kokboken, som ble løslatt tilbake i sovjetiske tider, ble brannborgere instruert til å lage mat slik. Med en god, tung kylling, fjern huden, skill kjøttet fra hvert bein og bla gjennom kjøttkvernen. Denne fyllingen er blandet med hvitt brød, som tidligere ble gjennomvåt i melk og passert gjennom en kjøttkvern igjen. Det mest delikate stoffet du har fått, skal saltes, smaksatt med olje og grundig blandes, helst med en treskje. Form patties, rull dem forsiktig i fint malt brødsmuler, og stek deretter i varm olje på begge sider til gullbrun. Etter burgere, send dem enten til forvarmet ovn i 5 minutter, eller lukk lokket og la det være på minimum varme samtidig. Forholdet mellom kyllingekjøtt og hvitt brød er 10 til 1 (det vil si for 1 kg kjøtt, ta 100 gram brød). Ikke prøv å kaste bort kyllingbenene - de er nyttige for kjøttkraft.
Tyrkia koteletter er tilberedt på samme måte, bare løk og hvitløk legges til hakket, og en spiseskje med rømme er lagt til mykhet. I ovnen skal roast kalkun koteletter holdes lengre - omtrent tjue minutter.
Referanse Fiskekaker
For fiskekoteletter må du kjøpe ferdige fileter eller fersk fisk, som må rengjøres, guttes og fjernes av bein. Det er ingen spesielle preferanser for rasen av fisk beregnet på koteletter. Dette kan være den enkleste pollocken, torsken, kulmen, abborren - noen, bare for ikke å være så bony.
Filetene rulles gjennom en kjøttkvern med hvitt brød i melk. Konditorier anbefaler å legge til stekte løk der, da det gir fisken koteletter en spesiell smak. Men da kan fyllingen vise seg å være vannaktig. Det spiller ingen rolle - legg til mel eller noe semolina til det. Ikke glem å hakse fiskesalt og pepper. Rull hakket bedre to ganger - det vil være veldig forsiktig. Breaded fiskekaker i brødsmuler. Fry slike burgere bør være kort før servering, og server deretter 5-7 minutter i ovnen før servering.
Fiskekoteletter kan perfekt kokes og dampes, og send dem umiddelbart til ovnen i 20 minutter - du blir fortsatt velsmakende.
Som vanlig, råd - eksperimentere. Prøv å legge til grønnsaker når du lager kjøttpålegg - dette vil gi koteletter ekstra juiciness. Kål, courgetter, poteter, gulrøtter og til og med alle disse grønnsakene passer best for denne virksomheten. Kombinere typer kjøtt for fylling, vær ikke redd for for fettfisk - det vil perfekt balansere fyllingen fra hardt biff. Og gjemme bedstemorens manuelle kjøttkvern: fyllingen er mye mer moro å gjøre med hjelp av moderne elektrisk.
Hvordan slå av fyllingen
Alternativ 1 (verre). Blind ut bakken kjøtt (selv før innføring av tilsetningsstoffer og krydder) bun (størrelse etter eget skjønn), og tving det på bordet. Gjenta prosedyren til du kjeder deg. Hvor sliten (skrape bort kjøttspray fra overalt) - vurder oppgaven som er oppnådd.
Alternativ 2 (bedre). Ta den allerede krydret hakkete i mengden som er nødvendig for å danne en patty. Kast det på et skjærebrett med litt innsats. Rett klumpen og kast igjen på brettet slik at kjøttet rammer den andre siden. Fem til åtte repetisjoner, og koteletten er klar for plassering i tregkokeren.
Hvorfor slå fyllingen? Hva skjer med hakket kjøtt hvis du slår det av?
Hvordan ordentlig og hvor lang tid å slå fyllingen?
Klar hakket første forsiktig blandes, og deretter slå av. Slår tid avhenger av mengden hakket kjøtt og jo lenger du slår det, blir de ferdige produktene arable og tastier. Faktisk, i ferd med å slå, er hakket kjøtt beriket med oksygen. Du må slå fyllingen umiddelbart før du begynner å støpe produktene. Hvis du setter det i fryseren etter å ha slått, er det ingen effekt.
Hvis jeg forstår riktig, handler det om å slå kjøtt i form av et produkt? Så når jeg lager kjøttboller, kjøttboller, slår jeg dem slik at dette produktet ikke faller fra hverandre under bearbeiding, beholder sin form og juiciness. Etter det tar det ikke så mye - omtrent 15 sekunder, avhengig av min personlige følelse og utseendet på produktet.
Hva betyr det å slå av fyllingen
Slå av kjøttet (og fisken) fylling slik at det er mer frodig, lett å form og holde formen.
Og dette er gjort veldig enkelt. Når vi har fullt forberedt fyllingen, dvs. blandet med alle tilsetningsstoffene, løft den i palmen 30-40 centimeter og kast den ganske hardt i en bolle. Vanligvis er det nok å gjøre det 15-20 ganger, som tar sekunder.
Vi gjør det samme med fisk hakk - og du vil se at hakket kjøtt er perfekt støpt og faller ikke fra hverandre uten egg.
Matlagingspatties. Når skal du slå falsen?
Fortell meg når du skal slå fyllingen, før du legger løk, egg og du dy eller etter at du har lagt til alt.
Vel, på samme tid, rådgir oppskriften.
Davto lagde ikke koteletter.
Det er biff og svinekjøtt. Bland 1: 1?
Det er rømme, krem, egg, smør / solsikkeolje
Det er ikke noe brød. Ingen poteter.
Løk rød og gul - som er bedre for kjøttboller? Hva er den beste måten å steke løk på: kremaktig eller solsikke? Eller bland?
