728 x 90

Kostfiber - hva det er og hvorfor de trengs

Hei kjære lesere!

I denne artikkelen vil vi introdusere deg til slik næringsstoff som kostfiber. I lang tid ble denne komponenten av mat ansett for unødvendig. Mat uten fiber kan virke mer estetisk - brødsmuler er hvit, et eple uten hud er lettere å tygge, etc. Men som praksis har vist, trenger vi fiber. Fiber spiller en stor rolle i forebygging av gastrointestinale sykdommer, type 2 diabetes og visse typer kreft. Kostfiber bidrar til å opprettholde normal blodkolesterolkonsentrasjon. La oss vurdere hva slags kostfiber er og hvilken rolle de spiller i kroppen.

1. Definisjon

I begynnelsen vil vi forstå hva som er kostfiber eller fiber.

Kostfiber er i stor grad ufordelte komponenter, hovedsakelig polysakkarider (komplekse karbohydrater). Opprinnelsen til fiber er hovedsakelig vegetabilsk. Mest fiber er funnet i belgfrukter, korn, sopp og grønnsaker.

For enkelhets skyld er fiber klassifisert i oppløselige og vannløselige fibre. Dette er praktisk fordi relatert (ved oppløselighet) kostfiber har en lignende effekt på menneskekroppen.

Oppløselig kostfiber er for det meste i massen av vegetabilsk produkt og uoppløselig - i skallene. Selv om han og den andre typen fiber finnes i begge deler av plantefôr. For eksempel inneholder havreklær fra skallet av korn og psylliumskall ganske mye løselig kostfiber.

Begge grupper av fibre øker mengden mat forbrukes uten å øke kalorier.

Dette skjer fordi for det første diettfibre ikke kan brytes ned av menneskelige fordøyelsesenzymer, men de brytes ned av bakterier som lever i tykktarmen - gjæring foregår. De produktene som har vist seg som et resultat av slik fordøyelse, kan en person allerede aksimilere. Som regel er disse fettsyrer med kort karbonhale (smørsyre, eddiksyre, myresyre etc.).

Vi kan ikke nøyaktig bestemme mengden restprodukter, men forskere er enige om at kaloriinnholdet på 1 gram fiber er ca 2 kilokalorier.

For det andre absorberer matfibre vann som gjentatte ganger øker i volum og derved har en mekanisk effekt på fordøyelseskanalen. Dette skaper en følelse av fylde og matthet. Utilstrekkelig inntak av vann mot en diett rik på fiber kan føre til forstoppelse.

Kostfiber, som er et næringsstoff for bakterier som er vennlige for mennesker, normaliserer tarmfloraen. Normal tarmflora opprettholder en optimal syrebasebalanse i tarmene (produserer fettsyrer), og derved motvirker visse typer tarmkreft.

Tarmveggene er tett strøket med lymfoide formasjoner - Peyers plaster. Kortkjedede fettsyrer, som virker på Peyers plaster, stimulerer produksjonen av T-hjelperceller, antistoffer, leukocytter og cytokiner. Dermed har de en gunstig effekt på kroppens immunsystem.

2. Uoppløselig fiber

På grunn av det faktum at fiberen blandes i tarmen med andre næringsstoffer, reduserer dette noe deres absorpsjon og reduserer produktets glykemiske indeks. Faktum er at absorpsjon av næringsstoffer forekommer i tarmens tarmregion - hvor chymen (fordøyelig mat) er i direkte og nær kontakt med tarmveggen. Cellulose, forskyver næringsstoffer fra veggområdet, og derved reduserer deres kontaktområde med tarmveggen.

For en illustrasjon - ta en sjanse og tygge den godt. Husk smakens intensitet. Nå ta samme sjel og tygge den sammen med et lite stykke brød eller ostemasse - søtheten vil ikke være så intens. Brød eller hytteost, som spiller rollen som fiber, omslutter partiklene av rosin og derved reduserer kontaktområdet av bærene med smaksløk. Dette er det som reduserer følelsen av søthet.

Når næringsstoffer går langsommere i blodet, endres konsentrasjonen i blodet jevnt, uten plutselige stigninger. Dette har en gunstig effekt på hormonell bakgrunn og alle typer metabolisme - nivået av glukose og lipider forblir mer eller mindre stabilt. Og dette er en utmerket forebygging av type 2 diabetes og noen kardiovaskulære sykdommer.

Uoppløselige diettfibre regulerer tarmmotilitet, gjør den mer aktiv og avføring regelmessig. Derfor kombinerer fiber i kombinasjon med en tilstrekkelig mengde væske med forstoppelse og gir forebygging av hemorroider.

For mye forbruk av uoppløselig kostfiber kan føre til økt flatulens. For noen sykdommer i fordøyelsessystemet, bør mengden uoppløselig fiber være begrenset - kontakt legen din.

De er representert av lignin, cellulose, kitin (sopp),

3. Oppløselig fiber

Oppløselige diettfibre, ved å absorbere vann, danner en viskøs gel som forhindrer gjæring av næringsstoffer, senker gastrisk tømming og fremmer chyme gjennom tarmene. Dermed hjelper løselig fiber med å kontrollere appetitten (derved bidra til å holde vekten normal), glukose og kolesterolnivå i blodet.

Oppløselige fibre er representert av pektiner, agarer, tannkjøtt, slim og inulin. De er fullstendig gjæret av bakterier.

På produkter som inneholder noe løselig kostfiber kan du finne uttrykket: "Inneholder prebiotika." Ofte blir løselig fiber tilsatt til produkter som stabilisatorer eller fortykningsmidler. Det er oppløselige fibre som gjør det mulig å lage gelé og gooseberry gelé med naturlig vinbær. De lar deg lage naturlig syltetøy (agar-agar) og marshmallows (pektin).

Oppløselig kostfiber på en eller annen måte (redusere eller øke fordøyelsen) regulerer absorpsjonen av makro og mikroelementer. Generelt har et variert kosthold som inneholder tilstrekkelig mengde fiber en gunstig effekt på absorpsjonen av alle nødvendige makro- og mikroelementer.

Overdreven inntak av løselig fiber kan føre til flatulens og diaré. Inuliner kan forårsake en allergisk reaksjon hos personer som er følsomme overfor dem.

konklusjon

Kostfiber spiller en viktig rolle i forebygging av sykdommer som:

  • forstoppelse
  • type 2 diabetes
  • kardiovaskulære sykdommer
  • fedme
  • noen typer tykktarmskreft

Fiber har en gunstig effekt på menneskelig immunitet. Kostfibre er oppløselige (form geler, slim, gelé) og uoppløselig (fibre svulmer sterkt i vann).

En diett rik på kostfiber krever tilstrekkelig væskeinntak, eller forstoppelse kan utvikle seg.

For voksne under 50 år er det nødvendig med 14 gram fiber per 1000 kcal. Dette er omtrent 40 gram for menn og 25 gram for kvinner.

Satsen for eldre er noe lavere, satsen for middelalderen. Og det er omtrent 30 gram for menn og 21 gram for kvinner. Dette skyldes det faktum at det daglige behovet for kalorier hos eldre er mindre.

I barn, ifølge amerikanske eksperter, er det daglige behovet for kostfiber deres alder + 5 gram. Så, for et 7 år gammelt barn er behovet for fiber 7 + 5 = 12 gram.

Overdreven fiberinntak kan føre til forstoppelse eller diaré, forringe absorpsjonen av vitaminer, makro og mikroelementer. Den maksimale sikre mengden kostfiber for en voksen er 60 gram.

Mer informasjon om produkter som inneholder fiber, finnes i artikkelen på lenken som er oppgitt.

Takk for at du deler denne artikkelen i sosiale nettverk. Alt det beste for deg!

Kostholdige karbohydrater

En egen gruppe av komplekse karbohydrater - kostfiber: fiber, pektiner, hemicellulose. De er ikke kilder til glukose, men man bør ikke undervurdere rollen av slike fibre i menneskelig ernæring. Kostfibre reduserer absorpsjonen av enkle karbohydrater i tarmene, skaper gunstige forhold for livet til sin normale mikroflora, sørger for vanlige avføring, binder og fjerner tungmetallsalter, reduserer kolesterol og er alltid viktig! - forårsake følelse av fylde

Rik på kostfiberfrukter, grønnsaker, fullkornsbrød, kli. Nå kan de bli funnet i sin rene form - bran pakket i poser selges i avdelingene for kostholdnæring. Slike kli på 1 teskje legges til enhver tallerken som praktisk talt ikke påvirker smaken sin.

Det er bare nødvendig å huske at når man spiser mat rik på fiber, er det nødvendig å øke mengden væske som forbrukes.

Når du spiser mat rik på fiber, øker væskeinntaket.

Kostfiber er nødvendig.

Næringsverdien av karbohydrater er ikke bare inneholdt i energien. En hel gruppe polysakkarider generelt er ikke kilden til mennesker, men det er viktig. Disse er kostholdsfibre, som jeg allerede har nevnt. De blir ikke fordøyd av menneskelige fordøyelsesenzymer og absorberes ikke, men inn i tarmene, de akselererer sammentrekningen av veggen og gir en økning i volumet av matmassen, og regulerer dermed den normale hastigheten av bevegelsen gjennom tarmen.

Som aktivert karbon samler kostfiber tungmetallsalter, overskudd av kolesterol og forskjellige organiske stoffer som er kreftfremkallende. En viktig for oss egenskap av kostfiber er at de senker absorbsjonen av glukose, påvirker den glykemiske indeksen av produktet.

Jo mer fiber i maten, jo langsommere nivået av glukose i blodet stiger etter et måltid.

Kostfiber inkluderer følgende stoffer.

  1. Cellulose (cellulose) - av disse polysakkaridene består av "støtte" av plantecelleveggene. Den vanligste typen kostfiber.
  2. Hemicellulose er en gruppe polysakkarider som sammen med fiber gir "stivhet" av veggene i planteceller. Denne gruppen inkluderer agar - et stoff som ofte brukes i konfektindustrien.
  3. Pektiner - er sammen med cellulose og hemicellulose-cellevegger danner en ramme, men også inneholdes i cellen saft som de kan være i to former - oppløselige og uoppløselige. Når frukt og grønnsaker er modning og lagring, blir uoppløselige former av pektin løselig, og dette ledsages av mykning av frukten. Det samme skjer med kulinarisk behandling av frukt og grønnsaker. Pektiner kan danne en gel, og denne egenskapen er mye brukt i produksjon av syltetøy, marshmallow, gelé og syltetøy.

Overgangen av pektiner i en løselig eller geléaktig tilstand forringer ikke deres positive effekter på tarmprosesser.

Den rikeste i kostfiber av eplet - i dette er de ikke like (se tabell nummer 21).

Tabell nummer 21. Karbohydrater og kostfiber i mat. (Martinchik, AN, et al., 2005)

Hva refererer til kostfiber

Kostfiber (ufordøyelige, ikke fordøyelige karbohydrater, fibre, ballaststoffer) er stoffer av forskjellig kjemisk natur (alle er polymerer av monosakkarider og derivater derav), som ikke brytes ned i tynntarmen, men gjennomgår bakteriell gjæring i tyktarmen.

Kostfiber kommer inn i menneskekroppen med plantefôr.

Navnene "fiber" eller "kostfiber" brukes ofte, men er i en viss grad feilaktig, siden materialet som er betegnet av dette ordet, ikke alltid har en fibrøs struktur, og noen typer ufordøyelige karbohydrater (pektiner og tannkjøtt) kan godt oppløses i vann. Det mest korrekte navnet på denne gruppen av stoffer er ikke fordøyelig karbohydrater, men begrepet "kostfiber - PV" er oftest brukt i litteraturen.

    Klassifisering av ikke-fordøyelige karbohydrater (kostfiber)

I henhold til deres fysisk-kjemiske egenskaper er ufordøyelige karbohydrater delt inn i 2 typer: oppløselig i vann (de kalles også "myke" fibre) og uoppløselige (de kalles ofte "grove" fibre).

  • Oppløselig kostfiber absorberer vann og danner en gel, senker kolesterol og sukker i blodet. Disse "myke" fibre inkluderer pektiner, tannkjøtt, dextrans, slim og noen hemicellulosefraksjoner.
  • Uoppløselige diettfibre passerer gjennom mage-tarmkanalen nesten uendret, adsorberer store mengder vann og påvirker tarmmotiliteten. Slike "grove" fibre innbefatter cellulose, lignin og en del av hemicellulose.

Matkomponenter relatert til kostfiber:

Cellulose er en uforgrenet glukosepolymer som inneholder opptil 10 000 monomerer. Ulike typer cellulose har forskjellige egenskaper og forskjellig oppløselighet i vann.

Cellulose er bredt fordelt i plantevev. Det er en del av cellemembranen og utfører en støttefunksjon.

Cellulose, samt stivelse og glykogen, er en polymer av glukose. På grunn av forskjeller i det romlige arrangementet av oksygen "broen" som forbinder glukoserester, splitter stivelsen seg lett i tarmene, mens cellulose ikke angripes av pankreatisk enzymamylase. Cellulose er en av de ekstremt utbredte forbindelsene i naturen. Den står for opptil 50% av karbonet av alle organiske forbindelser i biosfæren.

Hemicellulose dannes ved kondensering av pentose- og heksosrester, som er forbundet med rester av arabinose, glukuronsyre og dets metylester. Ulike typer pentoser (xylose, arabinose, etc.) og heksoser (fruktose, galaktose, etc.) er inkludert i sammensetningen av forskjellige typer hemicelluloser.

I tillegg til cellulose har forskjellige typer hemicelluloser forskjellige fysisk-kjemiske egenskaper.

Hemicelluloses er celleveggpolysakkarider, en svært omfattende og variert klasse av vegetabilske karbohydrater. Hemicellulose er i stand til å holde vann og binde kationer. Hemicellulose dominerer i kornprodukter, og i det meste av frukt og grønnsaker er liten.

Lignin er en polymerrester av tre etter sin hydrokolering, som utføres med det formål å isolere cellulose og hemicellulose.

Ligniner er en gruppe stoffer uten karbohydratcellevegger. Ligniner er sammensatt av polymerer av aromatiske alkoholer. Ligniner gir strukturell stivhet til membranen i plantecellen, de omsluttes cellulose og hemicellulose, og er i stand til å hemme fordøyelsen av membranen ved hjelp av intestinale mikroorganismer, derfor er de mest mettede produkter med lignin (f.eks. Klid) dårlig fordøyet i tarmen.

Fytinsyre, et stoff som er lik struktur i cellulose, er også klassifisert som kostfiber. Fitin finnes i plantens frø.

Chitin er et polysakkarid som har en celluloselignende struktur. Chitin består av cellevegger av sopp og skjell av kreps, krabber og andre leddgikt.

Pektiner er et komplekst kompleks av kolloidale polysakkarider. Pektin er en polygalakturonsyre hvor en del av karboksylgruppene er forestret med metylalkoholrester.

Pektiner er stoffer som kan danne gelé i nærvær av organiske syrer og sukker. Denne egenskapen er mye brukt i konfekt industrien. Pektiner er inkludert i det cellulære skjelettet av vevet av frukt og grønne plantedeler. Pektins sorptjonsegenskaper er viktige - evnen til å binde og fjerne kolesterol, radionuklider, tungmetaller (bly, kvikksølv, strontium, kadmium osv.) Og kreftfremkallende stoffer fra kroppen. Pektiske stoffer i merkbare mengder finnes i produkter hvor det kan kokes gelé. Disse er plomme, sort currant, epler og andre frukter. De inneholder ca 1% pektin. Den samme mengden av pektin er tilstede i rødbeter.

Gum (gummier) er forgrenede polymerer av glukuron- og galakturonsyrer, til hvilke er bundet arabinose, mannose, xylose, så vel som magnesium- og kalsiumsalter.

Gum - komplekse ustrukturerte polysakkarider, ikke en del av celleveggen, oppløselig i vann, med viskositet; de er i stand til å binde tungmetaller og kolesterol i tarmen.

Slimes er forgrenede sulfaterte arabinoxylaner.

Slime, som pektin og tannkjøtt, er komplekse blandinger av heteropolysakkarider. Slimes er bredt representert i planter. Brukes i samme tilfeller som pektiner og tannkjøtt. I matvarer finnes den største mengden av mucus i havregryn og perlebyg og ris. Slime mye i frø av hør og plantain.

Propectins er pektiske stoffer, en gruppe av høymolekylære forbindelser som utgjør celleveggene og interstitiale substanser av høyere planter.

Propectins er spesielle uoppløselige pektinkomplekser med fiber, hemicellulose og metallioner. Under modningen av frukt og grønnsaker, så vel som under varmebehandlingen, blir disse kompleksene ødelagt med frigjøring av fri pektin fra protopektin, med hvilken den resulterende mykning av frukt er forbundet.

Alginater er salter av alginsyre, i en stor mengde inneholdt i brune alger, hvis molekyl representeres av en polymer av polyuronsyrer.

    Den biologiske rollen som ikke fordøyelig karbohydrater (kostfiber) og deres metabolisme
      Diett fiber metabolisme

      I samsvar med teorien om balansert næring i mage-tarmkanalen er det en adskillelse av næringsstoffer i næringsstoffer og ballast. Nyttige stoffer deles og absorberes, og ballaststoffer frigjøres fra kroppen. Men i løpet av naturlig utvikling var det tilsynelatende næring dannet på en slik måte at ikke bare resirkulerbare, men også ikke-anvendelige matkomponenter blir nyttige. Spesielt gjelder dette for slike ikke-anvendbare ballaststoffer, så som kostfiber.

      Kostfiber er ikke en kilde til energi. Hos mennesker kan de bare deles ned i kolonet ved hjelp av mikroorganismer. Så cellulose spaltes med 30-40%, hemicellulose - med 60-84%, pektiske stoffer - med 35%. Nesten all energi som frigis av tarmens bakterier, brukes til egne behov. De fleste monosakkarider dannet under dekomponering av kostfiber omdannes til flyktige fettsyrer (propionsyre, smørsyre og eddiksyre) og gasser som er nødvendige for å regulere kolonens funksjon (hydrogen, metan, etc.).

      Disse stoffene kan absorberes delvis gjennom tarmveggene, men bare ca 1% av næringsstoffene som dannes under nedbrytningen av kostfiber, kommer inn i menneskekroppen. I energimetabolisme er denne andelen ubetydelig, og vanligvis blir denne energien forsømt når man studerer energi- og kaloriinntaket. Lignin, som er ganske mye i celleveggene av planteprodukter, er ikke helt splittet i kroppen og ikke absorbert.

      Funksjoner av kostfiber i menneskekroppen

      Funksjonene av kostfiber i menneskekroppen er varierte og mangesidig.

      Kostfiber er forskjellig i sammensetningen og i egenskapene. Ulike typer PV utfører forskjellige funksjoner.

      • Oppløselige fibre fjerner bedre tungmetaller, giftige stoffer, radioisotoper, kolesterol.
      • Uoppløselige fibre holder bedre vann, noe som bidrar til dannelsen av myk elastisk masse i tarmen og forbedrer utskillelsen.
      • Cellulose absorberer vann, bidrar til å eliminere giftstoffer og slagg fra kroppen og regulere glukose nivåer.
      • Lignin bidrar til å fjerne kolesterol og gallsyrer i mage-tarmkanalen.
      • Gum og tyggegummi arabisk oppløses i vann, noe som gir en følelse av metthet.
      • Pektin forhindrer overskytende kolesterol og gallsyrer fra å komme inn i blodet.
    • Biologiske egenskaper av kostfiber

        PV begynner å virke selv i munnen: Mens vi tygger på matvarer rik på fiber, stimuleres salivasjon, noe som bidrar til fordøyelsen av mat. Vi er nødt til å tygge på mat med fiber i lang tid, og vanen med å tygge maten forbedrer magesekken forsiktig og renser tennene.

        Plantefibre spiller en primær rolle i dannelsen av fekale masser. Denne tilstanden, samt den utprøvde irriterende effekten av cellemembranen på mekanoreceptorene i tarmslimhinnen, bestemmer deres ledende rolle i stimulering av tarmmotilitet og regulering av motorens funksjon.

        Ballaststoffer beholder vann 5-30 ganger sin egen vekt. Hemicellulose, cellulose og lignin absorberer vann ved å fylle de tomme mellomromene av deres fibrøse struktur. I ustrukturerte ballaststoffer (pektin og andre) forekommer vannbinding av geler. På grunn av en økning i avføringens masse og en direkte irritasjonsvirkning på tykktarmen øker hastigheten på intestinal transitt og peristaltikk, noe som bidrar til normalisering av avføring.

        PV reduserer den tiden maten bruker i mage-tarmkanalen. Langvarig oppbevaring av avføring i tykktarmen forårsaker akkumulering og absorpsjon av kreftfremkallende forbindelser, noe som øker sannsynligheten for å utvikle svulster ikke bare i tarmkanalen, men også i andre organer.

        Mangelen på kostfiber i det menneskelige kostholdet fører til en avmatning av intestinal peristaltikk, utviklingen av stasis og dyskinesi; er en av årsakene til økt forekomst av intestinal obstruksjon, blindtarmbetennelse, hemorroider, tarm polyposis, samt kreft i dens nedre deler. Det er tegn på at mangelen på kostfiber i dietten kan provosere kolonkreft, og forekomsten av tykktarmskreft og dysbakterier er korrelert med forsyning av kostfiber.

        Kostfibre har en normaliserende effekt på biliets motorfunksjon, stimulerer prosessen med å fjerne galle og hindrer utviklingen av stagnasjon i hepatobiliærsystemet. I denne forbindelse skal pasienter med sykdommer i leveren og galdeveiene motta økte mengder cellemembraner med mat.

        Enrichment dietter volumøkende midler reduserer lithogenicity galle holatoholesterinovy ​​normaliserende faktor og lithogenic indeksen ved adsorpsjon av cholinsyre og dens inhibering av mikrobiell transformasjon i deoksykolsyre, alkalizes galle forbedrer kinetikken av galleblæren, som er spesielt nyttig forebyggende tiltak i personer med risiko for gallestein.

        Kostfiber øker bindingen og utskillelsen av gallsyrer, nøytrale steroider, inkludert kolesterol, reduserer absorpsjonen av kolesterol og fett i tynntarmen. De reduserer syntesen av kolesterol, lipoproteinkolesterol og fettsyrer i leveren, akselerere syntese i fettvev lipase - enzymet, noe som skjer under påvirkning av fett sammenbrudd, dvs. en positiv effekt på lipidmetabolismen. Fiber bidrar til å redusere kolesterol, og dermed risikoen for atherosklerose. Effekten på kolesterol metabolisme i pektiner, spesielt malinsyre og sitrus, er spesielt uttalt.

        Ballaststoffer reduserer tilgangen til fordøyelsesenzymer til karbohydrater. Karbohydrater begynner å bli absorbert bare etter at intestinale mikroorganismer delvis ødelegger cellemembranene. På grunn av dette reduseres absorpsjonshastigheten av mono- og disakkarider i tarmen, og dette beskytter kroppen mot en kraftig økning i blodsukker og forbedret syntese av insulin, som stimulerer dannelsen av fett.

        Vegetabilske fibre bidrar til akselerert eliminering fra kroppen av ulike fremmede stoffer som finnes i matvarer, inkludert kreftfremkallende stoffer og forskjellige ekso- og endotoksiner, samt produkter med ufullstendig fordøyelse av næringsstoffer. Den fibrøse kapillære strukturen av ballaststoffene gjør dem naturlige enterosorbenter.

        På grunn av absorpsjonsevne, er kostfiber adsorbert på seg eller giftstoffene er oppløst, og dermed redusere faren for giftstoffer kontakt med tarmslimhinnen, alvorlighetsgraden av rus syndrom og inflammatoriske degenerative forandringer i slimhinnen. Kostfiber reduserer nivået av fri ammoniakk og andre kreftfremkallende stoffer som produseres i prosessen med rotting eller gjæring eller inneholdt i mat. Siden plantefibrene ikke absorberes i tarmen, blir de raskt utskilt fra kroppen med avføring, og samtidig blir forbindelsene som er sorbert av dem evakuert fra kroppen.

        På grunn av ionbytteregenskapene fjerner kostfiber ioner av tungmetaller (bly, strontium), påvirker elektrolyttmetabolismen i kroppen, elektrolyttblandingen av avføring.

        Kostfiber er substratet som bakterier i tarmmikrofloraen utvikler, og pektiner er også næringsstoffer til disse bakteriene. Sammensetningen av den normale intestinale mikrofloraen inneholder flere hundre bakteriearter. Kostfiber brukes av gunstige tarmbakterier for sine vitale funksjoner; Som et resultat øker antallet bakterier som kreves av kroppen, noe som har en positiv effekt på dannelsen av fekal masse. Samtidig dannes de nødvendige stoffene for menneskekroppen (vitaminer, aminosyrer, spesielle fettsyrer, som brukes av tarmceller) av gunstige bakterier.

        Noen betinget patogene bakterier assimilerer næringsstoffer gjennom biokjemiske prosesser av forfall og gjæring. Pektiner hemmer den vitaliteten av disse mikroorganismer, noe som bidrar til å normalisere sammensetningen av tarmmikrofloraen. Kostfibre stimulerer veksten av laktobaciller, streptokokker og reduserer veksten av koliformer, påvirker den metabolske aktiviteten til normal mikroflora.

        Fra grovhet bakterier produserer kortkjedede fettsyrer (eddiksyre, propionsyre og smør), som er energikilden til tarmslimhinnen, som beskytter den mot degenerative endringer som forbedrer absorpsjon av vitamin K og magnesium. Også ufordøyelige karbohydrater reduserer bakteriell spaltning av beskyttende tarmslim.

        Kostfiber øker syntesen av vitaminer B 1, den 2, den 6, PP, folsyre intestinale bakterier.

        Kostfibre er en kilde til kalium og har en vanndrivende effekt, det vil si bidra til fjerning av vann og natrium fra kroppen.

        Mangel på kostfiber i dietten er en av de mange risikofaktorer for forskjellige sykdommer: irritabel tarm-syndrom, gipomotornoy dyskinesi tykktarmssyndrom, funksjonell forstoppelse, kolorektal kreft, divertikkelsykdom av tarmen, hiatushernie, gallestein sykdom, aterosklerose og beslektede sykdommer, fedme, diabetes, metabolsk syndrom, åreknuter og trombose i nedre ekstremiteter og en rekke andre sykdommer.

    Forbruk av ufordøyelige polysakkarider

    Matvarer av kostfiber, som for tiden er anerkjent som en nødvendig bestanddel av ernæring.

    I lang tid ble ufordøyelige karbohydrater ansett for unødvendig ballast, derfor for å øke næringsverdien, har spesielle teknologier blitt utviklet for å frigjøre mat fra ballaststoffer. Raffinerte matvarer har blitt utbredt, spesielt i økonomisk utviklede land. I det 20. århundre begynte de raffinerte produktene, helt eller nesten helt frigjort fra kostfiber, å produseres og fremdeles produsere: sukker, mange konfektprodukter, fint malt mel, klargjort juice av frukt, bær og grønnsaker etc. Som et resultat, på det nåværende tidspunkt flertallet av befolkningen i jorda er det en "vestliggjøring" av kostholdet: 60% eller mer av den daglige dietten består av raffinerte produkter, med denne kraften kommer inn i kroppen 10-25 gram kostfiber per dag. I et typisk amerikansk kosthold er mengden kostfiber konsumert 12 g per dag. Med denne dietten er bruken av kostfiber betydelig redusert mot bakgrunn av økt inntak av protein og animalsk fett.

    I vårt land de siste 100 årene har forbruket av kostfiber redusert med mer enn to ganger.

    Ifølge næringsdrivende lider nesten alle mennesker på planeten i dag av mangel på fiber. Overdreven fascinasjon med raffinerte produkter fra århundret forårsaket en betydelig økning i utbredelsen av de såkalte sivilisasjonssykdommer: fedme, diabetes, aterosklerose, sykdommer i tykktarmen.

    Kostholdet til en gjennomsnittlig statistisk moderne person inkluderer fra 5 til 25 gram PV, i gjennomsnitt 12-15 gram. I diett av vegetarianere inneholder PV opptil 40 gram per dag. Og våre forfedre konsumert fra 35 til 60 g. Kilden til PV var hovedsakelig nøtter, frokostblandinger og bær. I dag er hovedkilden til PV frukt og grønnsaker.

    I de hygieniske kravene til sikkerhet og næringsverdi av matvarer godkjent av Russlands helsedepartement i 2001, er det beregnede fysiologiske behovet for diettfibre bestemt til 30 g / dag med en rasjonsenergiværdi på 2500 kcal. American Dietetic Association anbefaler en mengde kostfiber 25-30 g per dag. Det er bedre å konsumere 30-40 gram kostfiber daglig. I henhold til WHOs anbefalinger anses den aksepterte normen å være inntaket på 25-35 g PS per dag med maten spist. Terapeutisk dose av PV - ikke mer enn 40-45 g per dag, maksimal daglig dose - 60 g per dag.

    For å sikre den nødvendige mengden kostfiber, bør hver persons daglige rasjon omfatte 200 g helkornsbrød, 200 g poteter, 250 g grønnsaker og 250 g frukt.

    Av særlig betydning er anrikning av dietter med vegetabilske fibre i alderen og hos personer med en tendens til forstoppelse.

    Ved kroniske sykdommer i tykktarmen er det nødvendig med en økning i mengden kostfiber i kostholdet.

    Matkilder til ufordøyelige karbohydrater (PV)

    Kostfiber er bare funnet i planter. Produkter av animalsk opprinnelse (kjøtt, melk og meieriprodukter) inneholder ikke kostfiber.

    90% av kostholdet vårt er matvarer som ikke inneholder PV generelt: kjøtt, meieriprodukter, fisk, egg, etc. Bare 10% av den daglige rasjonen gir en sjanse til å få så mye PV som kroppen trenger.

    Urteprodukter varierer betydelig i mengde og kvalitet av kostfiber de inneholder. Ulike planteprodukter inneholder kostfiber av forskjellige arter. Bare med variert kosthold, dvs. Når flere typer plantefôr blir introdusert i kostholdet (frokostblandinger, helkornsbrød, grønnsaker, frukt og grønnsaker), mottar kroppen både den nødvendige mengden kostfiber og fiber med en annen virkemekanisme.

    Produktene med høyest innhold av cellemembraner inkluderer: brød fra fullkornsmel, hirse, belgfrukter (grønne erter, bønner), tørket frukt (spesielt svisker), rødbeter. Vesentlige mengder cellemembraner inneholder også bokhvete og byggryn, gulrøtter. De største mengdene av pektiske stoffer finnes i epler, plommer, solbær og rødbeter. Matvarer rik på ulike ballaststoffer inkluderer også: nøtter (mandler, peanøtter, pistasjenøtter), kål, aprikoser, brombær, kokosnøtt, kiwi, persille, popcorn, alger.

    Lavt innhold av cellemembraner er preget av: ris, poteter, tomater, kucus.

    Med utilstrekkelig forbruk av kostfiber med normal ernæring, anbefales kompenserende tiltak for å berikke det daglige kostholdet med fiber. For slike kompenserende tiltak er bruken av kli (hvete, rug, havre) eller biologisk aktive kosttilskudd (BAA) - kilder til kostfiber.

    Kostfiber

    Kostfiber: rollen og betydningen av kostfiber

    Kostfiber kommer inn i menneskekroppen med plantefôr i form av ufordøyelige karbohydrater. Alle er polymerer av monosakkarider og deres derivater. Ikke fordøyelige karbohydrater kan deles inn i "grov" og "myk" diettfibre.

    Av "grov" kostfiber i matvarer er fiber (cellulose) oftest tilstede. Som stivelse er det en polymer av glukose, men på grunn av forskjeller i strukturen av molekylkjeden bryter ikke cellulose ned i tarmene. De "myke" diettfibrene inkluderer pektiner, tannkjøtt, dextraner, agarose.

    "Grove" og "myke" diettfibre er ikke kilder til energi. Hos mennesker kan de bare deles ned i kolonet ved hjelp av mikroorganismer. Således spaltes cellulose med 30-40% hemicellulose - med 60-80%, pektiske stoffer - med 95%. Nesten all energi som frigjøres av bakteriene, brukes til egne behov.

    De fleste monosakkarider dannet under dekomponeringen av kostfiberen omdannes til flyktige fettsyrer (propionsyre, smørsyre og eddiksyre). De kan delvis absorberes gjennom tarmveggene, men bare ca 1% av næringsstoffene som dannes under nedbrytningen av kostfiber, kommer inn i menneskekroppen. I energibytte er denne andelen ubetydelig, og den blir vanligvis forsømt. Lignin, som er ganske mye i celleveggene av planteprodukter, er ikke helt splittet i kroppen og ikke absorbert.

    Diettfibre kalles tradisjonelt "ballaststoffer", selv om det lenge har vært kjent at de spiller en avgjørende rolle i prosessene for fordøyelse og i vitaliteten av organismen som helhet. Funksjoner av kostfiber er varierte. De reduserer absorpsjonshastigheten i tarmene av mono- og disakkarider, og dermed beskytter kroppen mot forhøyede blodsukkernivåer og forbedret syntese av insulin, som stimulerer syntesen av fett. Denne delen av kostfiber i lipidmetabolismen er ikke oppbrukt.

    Kostfiber øker bindingen og utskillelsen av gallsyrer, nøytrale steroider, inkludert kolesterol, reduserer absorpsjonen av kolesterol og fett i tynntarmen. De reduserer syntesen av kolesterol, lipoproteiner og fettsyrer i leveren, akselererer syntesen av lipase i fettvevet - et enzym som fører til at fett bryter ned, det vil si, har en positiv effekt på fettmetabolismen.

    Grov diettfibre for vekttap.

    Dermed hindrer kostfiber på en eller annen måte avviket fra den ideelle massen. De reduserer kolesterol og fosfolipider i gallen, og forhindrer tap av gallestein. Effekten på kolesterol metabolisme i pektiner, spesielt malinsyre, sitrus, er spesielt uttalt.

    Ballaststoffer utgjør omtrent en tredjedel av avføringen, gir en normal intestinal peristaltis, biliary, forhindrer utviklingen av forstoppelse, hemorroider, kolonkreft. Hvis kostholdet ikke har nok fiber, passerer maten langs mage-tarmkanalen langsomt, fecesen akkumuleres i tykktarmen. Selv Hippocrates anbefalte bruken av frokostblanding til å bekjempe forstoppelse.

    Kostfiber binder fra 8 til 50% nitrosaminer og andre heterocykliske forbindelser med kreftfremkallende aktivitet. Disse stoffene dannes under steking av kjøtt, og er også en obligatorisk deltakende i fordøyelsesprosessen, da galleenzymer dannes under oppløsning i tarmene. Langvarig oppbevaring av avføring i tykktarmen forårsaker akkumulering og absorpsjon av kreftfremkallende forbindelser, noe som øker sannsynligheten for å utvikle svulster ikke bare i tarmkanalen, men også i andre organer.

    I tillegg er kostfiber substratet som bakterier i tarmmikrofloraen utvikler, og pektiner er også en av næringsstoffene for disse bakteriene. Sorptionsegenskapene til pektiner er også viktige - evnen til å binde og fjerne kolesterol, radionuklider, tungmetaller (bly, kvikksølv, strontium, kadmium osv.) Og kreftfremkallende stoffer fra kroppen.

    Pektiner fremmer helbredelse av tarmslimhinnen når den er skadet. Sammensetningen av den normale intestinale mikrofloraen inneholder flere hundre bakteriearter. Noen av dem absorberes av næringsstoffer gjennom biokjemiske prosesser av forfall og gjæring. Pektiner hemmer den vitaliteten av disse mikroorganismer, noe som bidrar til å normalisere sammensetningen av tarmmikrofloraen.

    Alt dette er hovedbruk av kostfiber i forebygging og behandling av fedme, aterosklerose, koronar hjertesykdom, hypertensjon, kreft, sykdommer i fordøyelsessystemet.

    Virkemekanismen for kostfiber i behandling og forebygging av fedme er basert på det faktum at når de er tilstrekkelig inntatt med mat:

    • reduserer graden av mage tømming;
    • dets strekk øker, noe som bidrar til undertrykkelse av appetitt, skaper en følelse av metning, forhindrer overmåling;
    • erstatning i kostholdet av kostfiber mer energiintensive produkter bidrar til å redusere energiinntaket fra mat;
    • På grunn av sin effekt på metabolismen av karbohydrater og fett, reduserer kostfiber fettsyntese i fettvev;
    • diettfibre er en kilde til kalium og har en vanndrivende effekt, det vil si bidra til fjerning av vann og natrium fra kroppen.

    Dette tillater oss å anbefale bruk av kostfiber som regulator av kroppsvekt.

    Kostfibre og deres typer

    For tiden blir mye oppmerksomhet til funksjonelle matvarer. Et funksjonelt produkt er et produkt beregnet for systematisk bruk i sammensetningen av matranter i alle aldersgrupper av en sunn befolkning, noe som reduserer risikoen for å utvikle sykdommer knyttet til ernæring, bevare og forbedre helse på grunn av tilstedeværelsen av fysiologisk funksjonelle matredienser i sammensetningen. Fysiologisk funksjonell matrediens - Et stoff eller kompleks av stoffer av animalsk, vegetabilsk, mikrobiologisk, mineralsk opprinnelse. I tillegg til levende mikroorganismer som inngår i et funksjonelt matprodukt, har evnen til å ha en gunstig effekt på en eller flere fysiologiske funksjoner, metabolske prosesser i menneskekroppen når de brukes systematisk i mengder som spenner fra 10 til 50% av de daglige fysiologiske behovene. Et av disse ingrediensene er kostfiber.

    Kostfiber er et kompleks bestående av polysakkarider (pektiske stoffer, hemicelluloser, cellulose), samt lignin og tilhørende proteinstoffer som danner planteveggene til planter. Kostfiber er et komplekst kompleks av lineære og forgrenede biopolymerer med en molekylvekt av betydelig størrelse. Tilstedeværelsen av primære og sekundære hydroksylgrupper (cellulose, hemicellulose), fenoliske (lignin), karboksyl (hemicellulose, pektinstoffer) forbindelser bestemmer de fysisk-kjemiske egenskapene til kostfiber. Disse inkluderer vannholdingskapasitet, ionbytter og radiobeskyttende egenskaper, sorbsjon av gallsyrer. De fysisk-kjemiske egenskapene til kostfiber bestemmer deres effekt på menneskekroppen, dens systemer og individuelle organer, samt deres funksjoner. Kostfiber er snarere en biologisk term, ikke en kjemisk, siden den kombinerer stoffer av vegetabilsk opprinnelse som har en fibrøs struktur.

    Uoppløselig kostfiber.

    Cellulose er en lineær polymer av glukose. Cellulose molekyler er kjeder som består av glukoserester, i hvilke det spaltes under hydrolyse under strenge betingelser. Formelcellulose (C6H10Oh5)n, hvor n er antall elementære enheter av glukose i P-pyranoseformen, kan nå 10.000. Cellulose svulmer i vann, men oppløses ikke. Det er en stabil forbindelse som tåler virkningen av konsentrerte løsninger av syrer, alkalier og andre reagenser som oppløser alle andre deler av produktet. Cellulose, på grunn av strukturen av dens molekylkjede, blir ikke gjæret og hydreres praktisk talt ikke (ikke nedbrytes) i den store tykktarmen. Det er rikelig i korn av kornavlinger (hvete, rug, ris), så vel som i skallet og kjøttet av frukt og grønnsaker (gulrøtter, kål, sitrusfrukter, poteter) og nøtter. Cellulose kalles ofte fiber.

    Hemicelluloser er forgrenede polymerer av pentoser (glukose) og heksoser. Det høyeste innholdet av hemicelluloses i kli av korn, i peeling og masse av grønnsaker og frukt.

    Lignin (fra det latinske Lignum-treet) er en ikke-karbohydrat substans. Lignin er en polymer av aromatiske alkoholer involvert i stivningen av plantecellevegg. Det gir strukturell stivhet til skallet av planteceller, beskytter dem mot mikrobiell fordøyelse. Den mest mettede med lignin er klanen av korn, samt noen grønnsaker, frukt og bær (eggplanter, grønne bønner, erter, reddiker, pærer, jordbær).

    Inulin er et polysakkarid med høy molekylvekt dannet fra 30-36 fruktose rester. Inulin hydrolyseres lett i magen til fruktose og oligofruktose. Fruktose absorberes i tynntarmen, oligofruktosemolekylene i tarmen tjener som næringsmedium for reproduksjon av bifidobakterier. Inulin er en reserve karbohydrat av planter. Det høyeste innholdet av inulin i cikoria rot, grønne løk, tapinambur.

    Pektin (fra gresk. Pektos - koagulert) er et komplekst kompleks av kolloidale polysakkarider som utgjør cellens vegger av planter. Pektin sammen med cellulose danner cellerammen av frukt og frukt, grønne deler av stammen og bladene. Pektin ekstraheres ved ekstraksjon, hovedsakelig fra sitrus, eple, bete og solsikkepulp. Den viktigste egenskapen er dens høye absorpsjonskapasitet for tunge og radioaktive metaller, gallsyrer og salter. Pektin er lett spaltet og, i motsetning til fiber, er nesten fullstendig hydrert i tyktarmen. Pektin er et geleringsmiddel, fortykningsmiddel, stabilisator, fuktighetsbevarende middel.

    Gum (tannkjøtt) - Komplekse ustrukturerte polysakkarider som ikke er en del av cellemembranen. Behandlet hovedsakelig i alger (alginater, karragener), frø og peel tropisk flora (guar, johannesbrødgummi, etc.).

    Slimes er komplekse blandinger av heteropolysakkarider som ikke er en del av cellevegget. I den største mengden i havregryn og perlebyg, rullet havre, ris. Masse mucus i lin og plantain frø. Å være en slags "mat" for gunstige intestinale mikroorganismer, støtter diettfibre den nødvendige mikroflora sammensetningen, uten hvilken menneskekroppen ikke kan eksistere normalt. Kostfiber reduserer tilgangen til humane fordøyelsesenzymer til karbohydrater. De begynner å bli absorbert bare etter at mikroorganismer delvis ødelegger cellemembranen. På grunn av dette reduseres absorpsjonshastigheten av mono- og disakkarider (glukose, sukrose), og dette forhindrer en kraftig økning av blodsukker og økt frigjøring av insulin, et hormon som stimulerer syntesen og avsetningen av fett i kroppen. Kostfiber er ideell for personer med diabetes.

    Manglende evne til det humane enzymsystemet til å hydrolysere kostfiber til monosakkarider: glukose og fruktose forklarer hvorfor kostfiber ikke påvirker nivået av glukose og insulin i blodet. Kostfiber øker bindingen og utskillelsen av gallsyrer, nøytrale steroider, inkludert kolesterol, reduserer absorpsjonen av kolesterol og fett i tynntarmen. 90% av kostholdet til moderne mennesker er matvarer som ikke inneholder kostfiber: kjøtt, melkeprodukter, egg, fisk, etc. 10% av de resterende produktene gir en sjanse til å få så mye kostfiber som du trenger. Derfor er det i dag mye oppmerksomhet til funksjonell mat.

    Dermed kan kostfiber alene eller sammen med andre stoffer være et av de viktigste ingrediensene i matvarer beregnet på funksjonell ernæring. Av stor betydning er de psykofysiske egenskapene til kostfiber i produksjonen av funksjonelle matvarer, slik som fettemulgeringsevne, emulsjonsstabilitet, fettbindingsevne, skumningsevne, geldannende evne. Disse egenskapene er viktige når du oppretter et produkts struktur. Tidligere studier ved bruk av mikrostrukturanalyse viste kapillær-fibrøs struktur av cellulose "Vitatsel", som gir høyt vannretensjon.

    Det har vært eksperimentelt bevist at diettfibrepreparater har en betydelig sorptionskapasitet og høy grad av hevelse. I dette papiret vil vi fokusere på resultatene av Vitacel-stoffets påvirkning på fargene og aromaen til det ferdige produktet. Innføringen av "Vitacel" i konsentrasjoner (4-6%) gir ikke betydelige endringer i farge og krever ikke korreksjon. Det er viktig å huske på at de teknologiske standarder for bokmerket i "Vitazeli" kjøttprodukter som regel ikke er høyere enn 3%. Dette betyr at selv med maksimale bokmerker ikke det menneskelige øyet oppdager misfarging av hakket kjøtt - dette er et svært viktig resultat. Hundrevis av russiske kjøttprodukter produsenter bruker vellykket "Vitacel" i alle grupper av kjøttprodukter: fra halvfabrikata til rårøkt pølser. Og i dag er "Vitacel" fortsatt den beste fiberen på det russiske markedet. Utvidelse av rekke funksjonelle kjøttprodukter basert på studier av fysisk-kjemiske egenskaper og rasjonelle metoder for bruk av Vitatsel PV-serien. Følgende oppgaver ble løst innenfor rammen av målsettet: Bestemmelse av de grunnleggende funksjonelle egenskapene til Vitazel ​​PV-serien; Studie av påvirkning av teknologiske faktorer på egenskapene til PV Vitacel-serien i kjøttsystemer; Studie av endringer i de fysisk-kjemiske, strukturelle og mekaniske og reologiske egenskapene til rå kjøtt under virkningen av PV Vitacel-serien; begrunnelse og utvikling av tekniske løsninger for bruk av PV Vitacel-serien i private teknologier for kjøttprodukter; utvikling av regulatorisk dokumentasjon for produksjon, testing og produkter; Introduksjon av nye typer kjøttprodukter av funksjonell betydning til produksjon. Ved hjelp av mikrostrukturanalyse er den kapillære-fibrøse strukturen av "Vitatsel" -cellulose vist, noe som gir høyt vannretensjon. Utviklet 34 TU og 4 GOST for produkter med Vitatsel fiber, inkludert for barn og sunn mat.

    STB 1818-2007. Matvarer er funksjonelle. Vilkår og definisjoner. - Skriv inn 01.07.08. - Minsk: BelGISS, 2008. - 5 s.

    Ilyina, O. Kostfibre - den viktigste komponenten av bakeri og konditorivarer / O. Ilyina // Khleboprodukty. - 2002. - № 9. - s. 34-36.

    Sanitære normer, regler og hygieniske standarder "Hygieniske krav til kvalitet og sikkerhet for matråvarer og matvarer" godkjent. Oppløsning M3 i Republikken Hviterussland nr. 63 av 09.06.2009.

    Rollen av kostfiber i menneskelig ernæring / Ed. Tutelyana V.A., Pogozheva A.V., Vysotsky V.G. - Moskva: New Millennium Foundation, 2008. - P. 15-50.

    V. Pryanishnikov "Vitacel diettfibre i kjøttindustrien", "Kjøttindustri", 2006 nr. 9, s. 43-45.

    Pryanishnikov V. V. "Egenskaper og anvendelse av Vitacel-serien forberedelser i teknologi av kjøttprodukter". Sammendrag av avhandling Ph.D. tekstområde. Sc., Voronezh, VGTA, 2007

    "Bioteknologi av kjøtt og kjøttprodukter", M., "DeLi Print", 2009, 295 sider.

    (Russisk økonomisk universitet oppkalt etter G.V. Plekhanov)

    Kostfiber

    MATFIBRER

    Betydning av matfibre i mat

    For å opprettholde helsen trenger en person å mate ikke bare seg selv, men også mikroorganismer som bor i mage-tarmkanalen.

    1. GENERELL INFORMASJON OM MATFIBRER

    Ifølge Metodisk anbefalinger MR 2.3.1.2432-08 (normale fysiologiske behov for energi og næringsstoffer for ulike grupper av befolkningen i Russland) i gruppen av kostfiber inkluderer polysakkarider, hovedsakelig vegetabilsk, som lett nedbrytes i tykktarmen og i betydelig grad påvirke mikrobiotsinoz, og også prosesser for fordøyelse, assimilering og evakuering av mat.

    Det fysiologiske behovet for kostfiber for en voksen er 20 g / dag, for barn over 3 år 10-20 g / dag.

    Som kjent er kostfiber en stor heterogen gruppe polysakkarider, som tilhører prebiotika, og dette er selve komponenten av mat som for tiden blir snakket om, og som uten å merke seg det, utelukkes fra det daglige dietten. Det må huskes at prebiotika er karbohydrater som ikke deles i den øvre tarmkanalen (og andre produkter), og som er kilden til ernæring for normal tarmmikroflora. Ved resistens mot bakteriell gjæring er kostfiber delt inn i fullt gjærbar, delvis gjærbar og ikke-gjærbar. Den første gruppen inkluderer pektin, tyggegummi og slim, den andre - cellulose og hemicellulose, den tredje gruppen er lignin. Grønnsaker og frukt er de viktigste kildene til den første gruppen av kostfiber.

    Den biologiske effekten av kostfiber for menneskers helse er virkelig unik.

    Således, beholder de vann, å hindre dannelsen av fekale steiner, og dermed påvirke det osmotiske trykk av mage-tarmkanalen, elektrolyttsammensetning av intestinalt innhold og feces masse, øke deres volum og vekt, og til slutt å stimulere motiliteten av magetarmkanalen.

    Kostfibre adsorberer gallsyrer, regulerer fordelingen i tarm og reabsorpsjon, som er direkte relatert til nivået av steroid tap med avføring og kolesterol utveksling og regulering av utveksling av både gallsyrer og steroidhormoner og kolesterol. Disse forbindelsene normaliserer levestanden til tarmbakterier, som favoriserer veksten av vitale melkesyre og bifidobakterier i utgangspunktet. Omtrent 50% av kostfiber, som kommer fra mat, brukes av mikrofloraen i tykktarmen.

    På grunn av normaliseringen av mage-tarmkanalen hindrer kostfiber utbruddet og utviklingen av tykktarmskreft og andre tarmseksjoner. Høyabsorpsjonsegenskaper og antioxidantaktivitet bidrar til fjerning av endo- og eksotoksiner fra kroppen. Kostfiber danner en gelstruktur, akselerere gastrisk tømming og hastigheten på passasje av mat gjennom mage-tarmkanalen. Endelig hindrer kostfiber utvikling og utvikling av aterosklerose, hypertensjon og diabetes.

    Foretrukket lokalisering av kostfiber i frøbelegget, huden på frukt og rotkulturer bestemmes av beskyttende funksjoner som sikrer fruktens sikkerhet og skaper optimale forhold for spiring av kornet. Når det gjelder rollen som kostfiber i menneskers helse, så husker de først og fremst om deres evne til å beskytte kroppen mot kolorektal kreft. Burkitt oppfordret for første gang oppmerksomheten til dette forholdet og noterte det overraskende faktumet av den ekstremt lave forekomsten av kolorektal kreft blant befolkningen i de fleste land i Afrika, hvor kostholdet er rikt på kostfiber og vitaminer. Det er andre like imponerende fakta.

    I Los Angeles, for ikke-drikkende og ikke-røykende meieri-vegetarianere, er forekomsten av kolorektal kreft 70% lavere enn den hvite befolkning som lever under de samme miljøforholdene. Antall tilfeller av kolorektal kreft øker kraftig blant polakker og ungarere, Puerto Ricans og japansk, som kom til å bo i USA og endret den nasjonale dietten rik på kostfiber til vestlige, preget av høy rensing av mat (fra kostfiber) og relativt høyt fettforbruk.

    I et forsøk på å fjerne mat fra stygge kostfiber, fikk en mann hvitt mel, lys ris, ømt dampet grønnsaker og sukker. Konsekvensene, som vi ser, var katastrofale. Her er et typisk eksempel. I første verdenskrig ble laget av det raskeste tyske raider-krigsskipet vellykket pirat i vannet i Atlanterhavet. De var sterke, unge, velutdannede sjømenn av den tyske flåten. Fange skip, de tok den mest verdifulle på den tiden raffinerte produkter (sukker, mel). Som et resultat, etter 8 måneder av et slikt liv, kom halvdelen av laget ned uten å kunne fullføre sine plikter. Som et resultat kom raider inn i det nøytrale vannet i New York og overgav seg.

    I naturen, reguleringen av prosessene for splitting og absorpsjon av karbohydrater, elimineres giftige stoffer fra kroppen gjennom fiber av mat eller kostfiber. Med mangelen på sistnevnte er betingelsene for akkumulering av sukker i blodet (utvikling av diabetes mellitus), økning i blodtrykk, akkumulering av giftige stoffer, utvikling av rektal kreft opprettet.

    En stor rolle i forekomsten av kolorektal kreft spilles av høyt fettinntak, noe som bidrar til en økning i syntesen av kolesterol og gallsyrer i leveren. I tarmen omdannes de til sekundære gallsyrer, kolesterolderivater og andre potensielt toksiske forbindelser. Det er kjent at disse forbindelsene ødelegger rektal slimhinne, påvirker viskositeten til cellemembraner og metabolisme av prostaglandiner. Kostfiber, ikke absorbert av kroppen, fremmer intestinal motilitet, eliminerer stagnasjon og tilhørende toksisose.

    Generelt er den anti-kreftfremkallende effekten av kostfiber forbundet med:

    1. en økning i avføring volum (en reduksjon i oppholdstid for nedbrytningsprodukter i tarmen, det vil si en kortere kontakttid med kreftfremkallende stoffer, fortynning av kreftfremkallende stoffer)
    2. adsorpsjon (absorpsjon) av gallsyrer og andre potensielle kreftfremkallende stoffer
    3. reduserer surheten av avføring, noe som bidrar til å redusere prosessen med bakteriell ødeleggelse av matkomponenter til kreftfremkallende stoffer og deaktivere gallsyrer
    4. reduserer antall sekundære gallsyrer
    5. enzymatisk nedbrytning av fett til kortkjedede forbindelser

    Tilsvarende kosttilskudd er laget av kornkorn (det vanligste eksempelet er hvetekli), alle slags kaker (sukkerroer, solsikke, amaranth, stakhisa), alfalfa, plantainfrø, og til og med furu sagblad. Og samtidig kaster de av peeling av grønnsaker og frukt, bruk svært rensede korn i mat, sjelden inkludert vegetabilske retter i kostholdet. Den viktigste miljølovgivningen til Commoner ignoreres: "Naturen kjenner best", noe som tyder på at planteprodukter med høyt innhold av kostfiber er optimale for menneskers helse.

    Rollen av kostfiber i næringen til den moderne mannen er spesielt stor på grunn av det faktum at vi lever i en tid med global miljøkrise, når, i tillegg til de naturlige toksiske stoffene som dannes under matfordøyning (kolesterol og gallsyremetabolitter), kommer en enorm mengde giftstoffer inn i kroppen fra utsiden med mat, pustet luft, vann. Disse inkluderer plantevernmidler, tungmetaller og radionuklider. For fjerning av slike stoffer fra kroppen er kostfiber uunnværlig. I mellomtiden, med en forbruk på 20-35 gram per dag, mottar europeerne ikke mer enn 15 gram med kostfiber.

    Mangelen på PV i dietten kan føre til en rekke patologiske forhold, hvorav mange er på en eller annen måte knyttet til brudd på sammensetningen av tarmmikrofloraen. Utviklingen av en rekke sykdommer og lidelser, som tykktarmskreft, irritabel tarmsyndrom, forstoppelse, gallesteinsykdom, diabetes mellitus, fedme, aterosklerose, iskemisk hjertesykdom, åreknuter og venøs trombose i nedre ekstremiteter, etc.

    De viktigste kildene til kostfiber for mennesker blant vegetabilske avlinger er belgfrukter, spinat, kål.

    Studier av tilsetning av grønnsaker og frukt til mat har vist at en slik diettkorreksjon i seg selv fører til en nedgang i forbruket av fett og raffinerte karbohydrater. Disse dataene bekrefter antagelsen om at løsningen på problemet med overvekt ved å konsumere mer frukt og grønnsaker, er en foretrukket tilnærming enn ved å begrense ernæring.

    Vegetabilske avlinger er mye brukt til å produsere funksjonelle matvarer med prebiotiske egenskaper. Det er velkjent at tarmmikrofloraen i stor grad bestemmer menneskers helse. Prebiotika som næringsmiddelfibrer, oligosakkarider og inulin er mat-komponenter, ikke nedbrytbare i mage-tarmkanalen og tilveiebringer selektiv stimulering av veksten og aktiviteten til de fordelaktige tarmbakterier, som bifidobakterier og laktobasiller.

    Effekten av prebiotika på menneskers helse er derfor ikke direkte, men formidles gjennom restaureringen av tarmmikrofloraen (spesielt endetarmen). Faktisk stimulerer bifidobakterier immunsystemet, fremmer syntesen av B-vitaminer, hemmer veksten av patogene mikroorganismer, reduserer blodkolesterolnivået, gjenoppretter tarmmikrofloraen etter antibiotikabehandling. Laktobaciller fremmer absorpsjonen av laktose i tilfelle laktoseintoleranse, forhindrer forstoppelse og diaré, øker motstanden mot slike infeksjoner som salmonellose. Det har blitt fastslått at bruk av prebiotika for å øke innholdet av bifidobakterier og laktobaciller i tarmene er en effektiv metode mot ulcerøs kolitt. Det brede spekteret av bifidobakterier og laktobaciller bestemmer suksessen med bruk av prebiotika ved behandling av ikke bare mage-tarmkanalen, men også for å forbedre mukosal immunitet, inkludert hud og luftveier, redusere risikoen for kardiovaskulære sykdommer og fedme og urogenitale infeksjoner forårsaket av patogene mikroorganismer på grunn av stimulering vekst av laktobaciller. Legge til prebiotika til mat forbedrer matets organoleptiske egenskaper.

    Funksjonelle oligosakkarider danner en intermediær gruppe mellom enkle sukkerarter og polysakkarider og er diettfibre og prebiotika. De mest studerte prebiotiske egenskapene til slike oligosakkarider (fruktoligosakkarider, glukooligosakkarider, isomaltooligosakkarider, soyoligosakkarider, xylooligosaccharider og maltitol).

    Disse tilkoblingene

    1. ikke stimulere en økning i blodglukosekonsentrasjon og insulinutskillelse;
    2. er kaloriekomponenter av mat (ca. 0-3 kcal / g substrat);
    3. ikke-kreftfremkallende;
    4. forbedre tarmmikrofloraen, redusere antall patogene bakterier og gi mat til bifidobakterier og laktobaciller;
    5. forhindre utvikling av diaré og forstoppelse;
    6. forbedre absorpsjonen av kalsium, magnesium, jern og andre elementer i tarmen.

    Fedme og type 2 diabetes er typiske sykdommer i det moderne vestlige samfunnet. Dietary anbefalinger for disse sykdommene inkluderer en økning i inntaket av kostfiber som kontrollerer glukoseutskillelse (Bennett et al., 2006). Kostfibre binder gallsyrer og forhindrer reabsorpsjon i leveren, og hemmer dermed kolesterolsyntese. Noen forfattere merker også at funksjonelle oligosakkarider forbedrer absorpsjonen av vann og elektrolytter i tynntarmen, noe som reduserer forekomsten av diaré og reduserer varigheten av behandlingen.

    Funksjonelle oligosakkarider forhindrer utvikling av humane tumorer (Chen Fukuda, 2006). Mulige virkemekanismer i disse tilfellene inkluderer å redusere kjemisk absorpsjon av karsinogener ved å akselerere tarmtømming, forbedre ernæring av bakterier og øke produksjonen av flyktige fettsyrer, redusere pH av avføring, noe som bidrar til å eliminere kreftfremkallende stoffer. Oligosakkarider forbedrer absorpsjonen av sink, kobber, selen, magnesium og jern, noe som er ekstremt viktig, for eksempel i osteoporose, når det er en økning i utlutningen av kalsium fra kroppen. Kostfiber opprettholder en balanse mellom kalsiuminntaket med diett og type diettfibre.

    Nylige studier viser at funksjonelle oligosakkarider utviser antioxidant-, antimutagen- og antibakterielle egenskaper.

    2. KORT MELLEM

    Komponentene i celleveggen er avfallsproduktene til cellen. De isoleres fra cytoplasma og gjennomgår transformasjoner på overflaten av plasmamembranen. Primære cellevegger inneholder på grunnlag av tørrstoff: 25% cellulose, 25% hemicellulose, 35% pektin og 1-8% strukturelle proteiner. Tallene varierer imidlertid sterkt. Således er inntil 60-70% hemicelluloser, 20-25% cellulose og 10% pektiske stoffer inkludert i celleveggene av coleoptiles av korn. Samtidig inneholder endospermcelleveggene opptil 85% hemicelluloser. I den sekundære celleveggene er mer cellulose. Skjelettet til cellemembranen er sammenflettet cellulose-mikro- og makrofibriller.

    Cellulose eller cellulose (C6H10Oh5) n, er en lang, uforgrenet kjede, bestående av 3-10.000 rester av D-glukose, forbundet med b-1,4-glykosidbindinger. Cellulose molekyler er kombinert i en micelle, mikeller er kombinert i en mikrofiber, mikrofibriller kombineres i en makrofibril. Makrofibriller, miceller og mikrofibriller bindes med hydrogenbindinger. Strukturen av mikro- og makrofibriller er heterogen. Sammen med velorganiserte krystallinske regioner er det parakrystallinske, amorfe.